Большая книга домашнего консервирования Андреева Екатерина
4. Выложите пастилу тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
5. Поставьте противень в теплую духовку и подсушите пастилу.
6. Охлажденный продукт сверните в рулон и переложите в стеклянную банку, закрыв ее пергаментной бумагой.
Сок (вариант 1)
Персики – 2 кг Вода – 500 мл
1. Удалите косточки из спелых персиков и пропустите плоды через мясорубку.
2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду и снова вскипятите.
3. Горячий продукт разлейте по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите их в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сок (вариант 2)
Персики – 2 кг Сахар – 350 г
1. Удалите косточки из персиков, нарежьте их дольками поместите в таз или кастрюлю и пересыпьте сахаром. Оставьте на 12 часов.
2. Нагрейте плоды и, помешивая, дождитесь, пока не выделится достаточно сока.
3. Выложите массу на полотенце и отожмите сок в подготовленную емкость.
4. Поставьте посуду на огонь и нагрейте содержимое до 85° С.
5. Не дав закипеть, разлейте сок по стерилизованным и прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Диабетический сок
Персики – 1 кг Вода – 1,5 л Сахарин – 50 таблеток Т 110 Сорбит – 100 г Лимонная кислота – 7 г
1. Удалите косточки из спелых персиков и пропустите их через мясорубку.
2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду, сахарин, сорбит и снова вскипятите.
3. Положите лимонную кислоту и разлейте горячий продукт по прогретым стерилизованным банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сироп
Персики – 1 кг Сахар – 750 г
1. Удалите из персиков косточки и выложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпав сахаром. Оставьте на 10-12 часов.
2. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут.
3. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
4. Снова нагрейте сироп до 95° С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите их на бок и накройте плотной тканью, оставив до полного охлаждения.
Пюре
Персики – 1,5 кг Сахар – 250 г Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте воду.
3. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через металлическое сито, всыпьте сахар и снова дайте закипеть.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.
6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые в течение 20 минут, а литровые 25-30 минут.
7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Персики – 2,3 кг Сахар – 400 г Вода – 150 мл
1. Удалите косточки из мягких переспелых персиков и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.
4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
5. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Желе (вариант 1)
Персики – 1 кг Сок красной смородины – 350 мл Сахар – 500 г Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут.
3. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, сок красной смородины и снова поставьте на огонь.
4. Уваривайте желе до готовности, в горячем виде разлейте по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.
5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Желе (вариант 2)
Персики – 2 кг Вода – 1 л Сахар – 1 кг
1. Подготовленные слегка недозрелые персики очистите от кожицы с помощью ножа. Сами плоды используйте для других заготовок, а кожицу залейте водой и варите до размягчения.
2. Процедите полученный отвар через 3-4 слоя марли и поставьте на средний огонь. Уваривайте отвар до уменьшения его объема вдвое. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
3. Разлейте готовый продукт по полулитровым стерилизованным прогретым банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Пастеризуйте желе при температуре 85° С в течение 10 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Цукаты
Персики – 1 кг Сахар – 1 кг Корица – 4 г Лимонная кислота – 2 г
1. Приготовьте сироп из воды и сахара.
2. Удалите из персиков косточки, нарежьте плоды дольками, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10-12 часов.
3. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Выдерживайте 12 часов.
4. Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту.
5. Слейте сироп, а пропитанные сахаром персики разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45° С.
6. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
Мармелад
Персики – 2 кг Сахар – 1,4 кг Вода – 200 мл Ром – 50 мл
1. Удалите косточки из спелых персиков, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и тушите до размягчения.
2. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.
3. Пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар с ромом и постоянно помешивая.
4. Готовый мармелад разлейте по подготовленным прогретым стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Засахаренные персики
Персики – 1 кг Сахар – 1,5 кг
1. Твердые неперезревшие плоды бланшируйте в кипящей воде в течение 30 секунд.
2. Снимите кожицу, удалите косточки, нарежьте персики дольками и поместите в эмалированную кастрюлю.
3. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5-8 минут. Слейте воду, пересыпьте персики сахаром и оставьте их на 48 часов.
4. Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Маринованные персики
Персики – 4 кг Вода – 2 л Сахар – 1,1 кг Уксус 6%-ный – 500 мл Гвоздика – 10 штук Корица – 1 чайная ложка
1. Спелые твердые плоды помойте в холодной воде, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.
2. На дно сухих стерилизованных полулитровых банок поместите специи и плотно уложите персики.
3. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
4. Процедите через 3-4 слоя марли и снова доведите температуру жидкости до 85-90° С. Добавьте уксус и залейте горячим маринадом плоды.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 90° С в течение 35-40 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре.
Сливы
Компот (вариант 1)
Сливы – 1 кг Сахар – 550 г Вода – 600 мл
1. Проколите сливы заостренной спичкой, бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут и уложите в стерилизованные банки.
2. Приготовьте сироп, нагрейте его до температуры 85° С и залейте им сливы.
3. Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100° С в течение 10-15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Сливы – 1 кг Сахар – 550 г Вода – 1 л
1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки. Уложите плоды срезом вниз, наполняя банки до самых плечиков. Приготовьте сахарный сироп и полностью охладите его.
2. Залейте сливы холодным сиропом.
3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с холодной водой.
4. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85° С в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
5. Закатайте банки крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 3)
Сливы – 1 кг Сахар – 350 г Вода – 800 мл
1. Сливы твердых сортов бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут. Снимите кожицу с плодов.
2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.
3. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте сливы.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
5. Пастеризуйте компот при 85° С в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Слива в собственном соку с сахаром (вариант 1)
Сливы – 2 кг Сахар – 400 г Вода – 50 мл
1. Подготовленные сливы очистите от косточек, выложите в таз и засыпьте сахаром.
2. Добавьте воду и нагрейте массу до температуры 85° С при постоянном помешивании.
3. Через 5 минут снимите таз с огня и переложите сливу в хорошо прогретую тару, наполняя ее по самое горлышко.
4. Закатайте банки, переверните и оставьте до полного охлаждения.
Слива в собственном соку с сахаром (вариант 2)
Сливы – 1 кг Сахар – 500 г
1. Подготовленные сливы очистите от косточек, выложите в таз, пересыпая сахаром.
2. Выдерживайте массу в течение 4-5 часов в прохладном месте.
3. Нагрейте смесь на слабом огне до кипения и варите 5-7 минут при постоянном помешивании, не допуская пригорания.
4. Кипящую сливовую массу перелейте в хорошо прогретую тару.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Слива в собственном соку без сахара
Сливы – 1 кг Сливовый сок – 1 л
1. Очистите подготовленные сливы от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.
2. Вскипятите сок и при кипении разлейте его по банкам.
3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 1)
Сливы – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 600 мл
1. Удалите косточки из слив и выложите плоды в таз.
2. Сварите сироп из воды и половины сахара (650 г) и залейте им при кипении сливы.
3. Выдерживайте 8 часов, затем откиньте плоды на дуршлаг.
4. Добавьте в сироп 300 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 15 минут и погрузите в него сливы.
5. Выдерживайте еще 8 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (350 г), вскипятите и положите плоды. Дайте варенью закипеть и доведите его до готовности.
6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Сливы – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 450 мл
1. Бланшируйте сливы в кипящей воде в течение 3-5 минут и ополосните в холодной. Проколите плоды заостренной спичкой.
2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли. Залейте горячим сиропом сливы.
3. Выдерживайте в течение 6 часов, а затем поставьте на огонь и дайте закипеть.
4. Доведите варенье до готовности за 4 таких приема. В конце последней варки кипение сиропа должно быть сильным.
5. Разлейте готовый горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 3)
Сливы – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл
1. Подготовленные сливы разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Приготовьте сироп из воды и 800 г сахара.
3. Залейте кипящим сиропом сливы, варите 5 минут, не давая кипеть, и оставьте на 7-10 часов.
4. Добавьте в сироп 200 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 5 минут. Снова снимите таз с огня и оставьте еще на 7 часов.
5. Добавьте оставшийся сахар (200 г), вскипятите, варите 5 минут и хорошо потрясите таз, чтобы сливы перемешались с сиропом.
6. После семичасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть и доведите до готовности.
7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками, переверните тару вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Джем (вариант 1)
Сливы – 1 кг Сахарный песок – 1,1 кг Вода – 150 мл
1. Разрежьте сливы на половинки, удалите косточки, выложите в таз, добавьте воду и поставьте на огонь.
2. Нагрейте до кипения и варите в течение 10-15 минут.
3. Положите сахарный песок, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем (вариант 2)
Сливы – 1 кг Сахар – 250 г Вода – 50 мл Корица – 3 г
1. Удалите косточки из слив и выложите их в таз, поставьте на слабый огонь и нагревайте, пока плоды не станут мягкими (15-20 минут).
2. Положите сахар, корицу, массу хорошо перемешайте и переложите в большую глубокую сковороду.
3. Поставьте сковороду в духовку, предварительно нагретую до 150° С.
4. Приоткройте дверцу духовки и через каждые 30 минут добавляйте в сливовую смесь по 50 г сахара.
5. Готовый джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Сок
Сливы – 2 кг Вода – 200 мл
1. Удалите косточки из слив, выложите их в кастрюлю, добавьте воду и нагрейте до температуры 72° С, не допуская разваривания плодов.
2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 3-4 часов.
3. Процедите сок через 3 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
4. Нагрейте сок до 90° С и выдерживайте при этой температуре в течение 15-20 минут.
5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
6. Уложите бутылки на бок, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сироп
Сливы – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 100 мл
1. Сливы переберите, помойте, удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте. Нагрейте до температуры 70° С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
3. Оставьте сок на 2 часа, добавьте сахар и нагрейте до температуры 75-85° С.
4. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
5. Снова нагрейте сироп до 95° С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.
Пюре
Сливы – 1,5 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из слив и пропустите их через мясорубку. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.
2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
3. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.
4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло (вариант 1)
Сливы – 1,5 кг Сахар – 1 кг Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из подготовленных слив и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут.
3. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар.
4. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 25-30 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50-60 минут.
Читать бесплатно другие книги:
