Большая книга домашнего консервирования Андреева Екатерина
2. Снимите с абрикосов кожицу, удалите косточки и разомните плоды до однородной массы.
3. Извлеките ядрышки из косточек, измельчите их с помощью мясорубки и добавьте к полученному пюре.
4. Добавьте к массе сахар (500 г) и дайте постоять 2-3 часа.
5. Влейте воду (500 мл) и оставьте еще на 1 час. Затем слейте образовавшийся сок.
6. Из оставшегося сахара (500 г) и воды после бланширования (500 мл) сварите сироп.
7. Соедините сок и сироп, прокипятите в течение 5-7 минут и разлейте по подготовленным прогретым банкам.
8. Немедленно закатайте их металлическими лакированными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Пюре (вариант 1)
Абрикосы – 1,5 кг Сахар – 150 г Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, залейте водой.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.
6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25-30 минут.
7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Пюре (вариант 2)
Абрикосы – 1 кг Мед – 600 г
1. Удалите косточки из спелых мягких абрикосов и протрите их через сито.
2. Добавьте мед, хорошо перемешайте и поставьте массу на слабый огонь.
3. Уваривайте пюре до загустения при постоянном помешивании.
4. В горячем виде разложите продукт по прогретым стеклянным банкам и накройте их металлическими крышками.
5. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25-30 минут.
6. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Повидло
Абрикосы – 2,3 кг Сахар – 300 г Вода – 200 мл
1. Удалите косточки из мягких переспелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.
4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
6. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100° С в течение 15-20 минут, а литровых 20-25 минут.
7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Желе (вариант 1)
Абрикосы – 2 кг Вода – 1 л Сахар – 1 кг
1. Подготовленные слегка недозрелые абрикосы очистите от кожицы с помощью ножа. Сами плоды используйте для других заготовок, а кожицу залейте водой и варите до размягчения.
2. Процедите полученный отвар, процедите его через 3-4 слоя марли и поставьте на средний огонь. Уваривайте отвар до уменьшения его объема вдвое.
3. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
4. Разлейте готовый продукт по небольшим стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
5. Пастеризуйте желе при температуре 85° С в течение 10 минут.
6. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Желе (вариант 2)
Абрикосы – 1 кг Яблочный сок – 250 мл Сахар – 500 г Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар, влейте яблочный сок и снова поставьте на огонь.
5. Уваривайте желе до готовности, в горячем виде разлейте по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.
6. Оставьте желе, не переворачивая банок, до полного охлаждения.
Цукаты (вариант 1)
Абрикосы – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 500 мл Лимонная кислота – 2 г
1. Приготовьте сироп из воды и сахара.
2. Удалите косточки из абрикосов, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10-12 часов.
3. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Выдерживайте 12 часов.
4. Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту.
5. Слейте сироп, а пропитанные сахаром абрикосы разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45° С.
6. Обсыпьте цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
Цукаты (вариант 2)
Абрикосы – 1 кг Сахар – 1,2 кг Сахарная пудра – 100 г Вода – 200 мл
1. Удалите косточки из абрикосов и выложите плоды в таз.
2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте абрикосы.
3. Выдерживайте их в течение 5-6 часов, после чего доведите до кипения и варите 15 минут.
4. Снимите с плиты и оставьте абрикосы на 5-6 часов, затем доведите цукаты до готовности при температуре сиропа 108° С.
5. Слейте сироп, охладите абрикосы, слегка подсушите их и обсыпьте сахарной пудрой.
6. Выложите цукаты на сито в один слой и продолжайте подсушивать при комнатной температуре в течение 5-6 суток.
7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте их герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.
Мармелад (вариант 1)
Абрикосы – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 200 мл
1. Удалите косточки из абрикосов, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и варите до размягчения.
2. Абрикосовую массу в горячем виде протрите через сито.
3. Полученное пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.
4. Готовый мармелад выложите тонким слоем на смоченный водой противень или блюдо и подсушите при комнатной температуре или на открытом воздухе.
5. Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Мармелад (вариант 2)
Абрикосы – 1 кг Яблоки – 500 г Сахарный песок – 800 г
1. Удалите косточки из переспелых абрикосов, поместите их в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками яблоки кислых сортов и варите до размягчения.
2. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.
3. Уваривайте пюре, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая, до половины первоначального объема. Масса должна отставать ото дна.
4. Готовый мармелад немного охладите, разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Мармелад (вариант 3)
Абрикосы – 1,5 кг Сахар – 1 кг Морковь – 500 г
1. Удалите косточки из мягких спелых абрикосов, поместите их в кастрюлю.
2. Пробланшируйте плоды и снимите кожицу.
3. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и добавьте к абрикосам.
4. Всю массу варите до размягчения и в горячем виде протрите через сито.
5. В полученное пюре добавьте сахар и уварите на половину первоначального объема при постоянном помешивании.
6. Готовый мармелад разлейте по банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Засахаренные абрикосы
Абрикосы – 1 кг Сахар – 1,5 кг
1. Возьмите твердые неперезревшие плоды, удалите косточки, разрежьте абрикосы на 4-5 частей и выложите в эмалированную кастрюлю.
2. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5-8 минут.
3. Слейте воду, пересыпьте абрикосы сахаром и оставьте их на 48 часов.
4. Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Маринованные абрикосы (вариант 1)
Абрикосы – 3,5 кг Вода – 1 л Сахар – 850 г Уксус 9%-ный – 130 мл Гвоздика – 10 штук Корица – 1 чайная ложка
1. Спелые твердые плоды помойте в холодной воде, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.
2. На дно сухих стерилизованных литровых банок поместите специи и плотно уложите абрикосы.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения. Процедите через 3-4 слоя марли и снова доведите температуру жидкости до 85-90° С. Добавьте уксус и залейте горячим маринадом плоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку банок в течение 35-40 минут при температуре 90° С.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованные абрикосы (вариант 2)
Абрикосы – 1 кг Уксус 6%-ный – 250 мл Вода – 250 мл Сахар – 200 г Ванилин – 2 г Ром – 50 мл
1. Подготовленные крепкие абрикосы бланшируйте в кипящей воде в течение 20-30 секунд и охладите водой из-под крана.
2. Снимите кожицу, разрежьте на половинки, засыпьте сахаром и оставьте на 1-2 часа.
3. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус и ванилин.
4. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.
5. Вскипятите маринад, слегка охладите и влейте ром.
6. Плотно уложите абрикосы в подготовленные литровые банки и залейте холодным маринадом.
7. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
8. Проводите тепловую обработку банок в течение 35-40 минут при температуре 90° С.
9. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Персики
Компот (вариант 1)
Персики – 1 кг Сахар – 350 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 3 г
1. Подготовленные персики небольшого размера плотно уложите в стерилизованные банки.
2. Приготовьте сироп, вскипятите его, добавьте в него лимонную кислоту и залейте им плоды.
3. Накройте компот лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Пастеризуйте компот при температуре 85° С: литровые банки в течение 15-20 минут, двухлитровые 25-30 минут, трехлитровые 35 минут.
5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Персики – 1 кг Сахар – 350 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 2-3 г
1. Свежесобранные персики разрежьте на половинки и уложите в банки до самых плечиков.
2. Приготовьте сахарный сироп и залейте им при кипении плоды.
3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и через 3 минуты слейте сироп.
4. Снова нагрейте его до кипения и опять влейте в банки на 3 минуты.
5. Еще раз слейте сироп и снова доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту и залейте им абрикосы.
6. Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 3)
Персики – 500 г Сливы – 200 г Яблоки – 300 г Сахар – 450 г Вода – 1 л
1. Удалите косточки из персиков и слив, разрезав их на половинки. Яблоки нарежьте дольками.
2. Плотно уложите все плоды в стерилизованные стеклянные банки.
3. Засыпьте сахаром и залейте холодной кипяченой водой.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
5. Пастеризуйте компот при 85° С: в литровых 15 минут, в двухлитровых 20 минут, в трехлитровых 30 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Персики в собственном соку с сахаром
Персики – 3 кг Сахар – 400 г
1. Подготовленные персики бланшируйте в кипящей воде в течение 20-30 секунд. Снимите кожицу, разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Поместите плоды в таз и пересыпьте сахаром. Оставьте на 24 часа.
3. После этого персики плотно уложите в банки и залейте образовавшимся соком.
4. Накройте тару прокипяченными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.
5. Пастеризуйте при температуре 85° С: литровые банки в течение 15 минут, двухлитровые 20 минут, трехлитровые 30 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Персики в собственном соку с медом
Персики – 3 кг Мед – 250 г Сахар – 750 г Вода – 1 л Ром – 50 мл
1. Спелые крепкие персики бланшируйте в кипящей воде 20-30 секунд, снимите кожицу, очистите от косточек и плотно уложите в стеклянные банки.
2. Из косточек извлеките ядрышки.
3. Воду, сахар и мед перемешайте и вскипятите.
4. Сироп охладите и залейте им персики.
5. Добавьте в каждую банку ядрышки от косточек и влейте по 2 чайные ложки рома.
6. Банки накройте крышками и установите в емкость с холодной водой.
7. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте продукт при температуре 100° С: литровые банки в течение 8 минут, а двухлитровые 10 минут.
8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Персики натуральные
Персики – 2 кг Вода – 1,5 л
1. Разрежьте персики на половинки и удалите косточки.
2. Плоды плотно уложите в чистые сухие банки и залейте холодной кипяченой водой.
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100° С: литровые банки в течение 15 минут, а двух– и трехлитровые 25-30 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 1)
Персики – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл
1. Персики очистите от кожицы, удалите косточки, нарежьте дольками и поместите в таз.
2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте плоды. Оставьте смесь на 24 часа.
3. Нагревайте варенье еще трижды до кипения с интервалом в 5-6 часов.
4. Во время последней варки при достижении температуры 105° С снимите варенье с огня.
5. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Персики – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл Лимонная кислота – 3 г
1. Разделите персики на половинки и нарежьте их дольками.
2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли, нагрейте до кипения и залейте им плоды.
3. Выдерживайте в течение 6-8 часов, а затем слейте сироп и доведите его до кипения.
4. Залейте персики горячим сиропом и снова оставьте на 5-6 часов.
5. В конце варки добавьте лимонную кислоту, разлейте готовый горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Персики, протертые с сахаром
Персики – 1,5 кг Сахар – 1 кг
1. Персики очистите от кожицы и удалите косточки. Протрите их через сито или пропустите через мясорубку.
2. Постепенно добавляя сахар, тщательно перемешивайте массу до тех пор, пока он весь не растворится.
3. Разложите холодный продукт по сухим чистым стеклянным банкам, закройте их пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.
Джем (вариант 1)
Персики – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 200 мл
1. С мятых и перезрелых персиков снимите кожицу и удалите из них косточки.
2. Нарежьте плоды кусочками и выложите в таз, добавьте воду и вскипятите. Варите в течение 10 минут.
3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
4. После полного охлаждения разложите джем по стерилизованным банкам.
5. Закройте их пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.
Джем (вариант 2)
Персики – 2 кг Сахар – 1 кг Сок красной смородины – 250 мл
1. Очень спелые персики очистите от кожицы и косточек и залейте смородиновым соком. Варите в течение 20-30 минут. Всыпьте сахар и уваривайте джем до загустения.
2. Готовый продукт разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
3. Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100° С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25-30 минут.
4. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Пастила
Персики – 2,5 кг Сахарный песок – 500 г
1. Мягкие спелые персики очистите от косточек, нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю.
2. Варите при непрерывном помешивании до загустения и в горячем виде протрите массу через сито.
3. В полученное пюре положите сахарный песок, тщательно размешайте и варите до готовности.
Читать бесплатно другие книги:
