Большая книга домашнего консервирования Андреева Екатерина
3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 1)
Алыча – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 350 мл
1. Бланшируйте алычу в кипящей воде в течение 3-5 минут и ополосните холодной водой. Проколите плоды заостренной спичкой.
2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли. Залейте горячим сиропом алычу.
3. Выдерживайте в течение 6 часов, а затем поставьте на огонь и дайте закипеть.
4. Доведите варенье до готовности за 4 таких приема. В конце последней варки кипение сиропа должно быть сильным.
5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив так до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Алыча – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 400 мл
1. Подготовленные плоды алычи разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Приготовьте сироп из воды и 700 г сахара.
3. Залейте кипящим сиропом алычу, варите 5 минут, не давая кипеть, и оставьте на 5-7 часов.
4. Добавьте в сироп 300 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 5 минут и снова снимите таз с огня и оставьте еще на 5 часов.
5. Добавьте оставшийся сахар (300 г), вскипятите, варите 5 минут и хорошо потрясите таз, чтобы плоды перемешались с сиропом.
6. После пятичасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть и доведите до готовности.
7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Джем
Алыча – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 100 мл
1. Разрежьте плоды алычи на половинки, удалите косточки, выложите в таз, добавьте воду и поставьте на огонь.
2. Нагрейте до кипения и варите в течение 10-15 минут.
3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте и уваривайте на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Сок
Алыча – 2 кг Вода – 200 мл
1. Удалите косточки из алычи, поместите плоды в кастрюлю, добавьте воду и нагрейте до температуры 72° С, не допуская разваривания плодов.
2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 4-5 часов.
3. Процедите сок через 3 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
4. Нагрейте сок до 90° С и выдерживайте при этой температуре в течение 10-15 минут.
5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
6. Уложите бутылки на бок, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сироп
Алыча – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 100 мл
1. Алычу переберите, промойте, удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте до температуры 70° С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
4. Оставьте на 2 часа, добавьте сахар и нагрейте сок до температуры 80-90° С.
5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
6. Снова нагрейте сироп до 95° С, разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично их укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.
7. Храните в прохладном месте.
Пюре
Алыча – 1,5 кг Сахар – 700 г Вода – 150 мл
1. Удалите косточки из алычи и пропустите плоды через мясорубку.
2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Алыча – 1,5 кг Сахар – 1,2 кг
1. Удалите косточки из подготовленных плодов алычи и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар.
5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20-25 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50 минут.
6. Разложите готовое повидло в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
7. Накройте их крышками, закатайте и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Желе
Алыча – 1,3 кг Сахар – 700 г
1. Подготовленные слегка недозрелые плоды алычи очистите от косточек, поместите в кастрюлю и нагревайте до появления сока.
2. Отожмите сок и процедите его через 3-4 слоя марли. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
3. Уваривайте массу до уменьшения ее объема на 1/3 в течение 25-30 минут.
4. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
5. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 18 минут, а в литровых 25 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Пастила
Алыча – 1 кг Вода – 100 мл Сахар – 100 г
1. Разрежьте плоды алычи на половинки, удаляя косточки, и выложите в таз.
2. Налейте воду, нагрейте до кипения и варите 7-10 минут.
3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.
4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения ее объема в 2 раза.
5. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом.
6. Выставьте пастилу для просушки на открытый воздух на 4-5 дней.
Мармелад
Алыча – 1 кг Яблоки кислых сортов – 500 г Сахар – 800 г Корица – 2 г
1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.
2. Очистите от косточек слегка недозрелые плоды алычи, выложите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром.
3. Добавьте корицу и поставьте таз на огонь.
4. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать.
5. Снимите таз с огня и протрите полученное пюре в горячем виде через сито.
6. Уварите массу на половину первоначального объема, постоянно помешивая.
7. Готовый мармелад выложите в ящики на пергаментную бумагу и подсушите.
8. Нарежьте кусочками и разложите по стеклянным банкам, пересыпая сахаром.
9. Закройте банки пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
10. Храните мармелад в прохладном месте.
Алыча с томатами
Алыча – 2 кг Томаты крупного размера – 1 кг Чеснок – 250 г Зелень укропа – 150 г Сахар – 30 г Соль – 25 г Вода – 1 л Лавровый лист – 2-3 штуки
1. Разрежьте алычу на половинки и удалите косточки.
2. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Томаты вымойте.
3. На дно стеклянных банок поместите веточки укропа, лавровый лист.
4. Плотно уложите в банки слоями томаты и алычу, пересыпая их чесноком.
5. Приготовьте заливку из воды, сахара и соли.
6. Вскипятите ее и сразу же разлейте по банкам. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
7. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут.
8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованная алыча
Алыча – 3 кг Вода – 1 л Сахар – 700 г Уксусная 70%-ная кислота – 15 мл Гвоздика – 10 штук Душистый перец – 15 горошин Корица – 2 г
1. Спелые плоды алычи помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите алычу.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
3. Процедите через 3-4 слоя марли и снова доведите температуру до 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом плоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С: полулитровых банок в течение 10 минут, а литровых 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Приправа
Алыча – 1,3 кг Чеснок – 250 г Вода – 80 мл Соль и сахар по вкусу
1. Разрежьте незрелую зеленую алычу на половинки и удалите косточки.
2. Налейте в кастрюлю воду, выложите плоды, доведите до кипения и варите 7-10 минут.
3. Протрите массу через сито, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
4. Добавьте соль, сахар, измельченный чеснок и варите 5-7 минут. Разложите горячую приправу по прогретым банкам.
5. Закатайте их металлическими лакированными крышками, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Кизил
Компот (вариант 1)
Кизил – 1 кг Сахар – 650 г Вода – 350 мл
1. Подготовленные плоды кизила уложите в стерилизованные банки.
2. Приготовьте сироп, нагрейте его до температуры 60° С и залейте им кизил.
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой (50-60° С). Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100° С в течение 5 минут, а литровые 10 минут.
4. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Кизил – 1 кг Сахар – 700 г Вода – 700 мл
1. Подготовленные плоды кизила уложите в банки, наполняя их до самых плечиков.
2. Приготовьте сахарный сироп и при кипении залейте им кизил.
3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте компот в полулитровых банках при температуре 100° С в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
5. Закатайте банки крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 1)
Кизил – 1 кг Сахар – 1,4 г Вода – 700 мл
1. Бланшируйте плоды кизила в воде при температуре 80° С в течение 20 минут.
2. Сварите сироп из 400 г сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли. Залейте горячим сиропом кизил.
3. Выдерживайте в течение 8 часов, а затем поставьте на огонь и дайте закипеть.
4. Доведите варенье до готовности за 2 таких приема, добавляя каждый раз по 500 г сахара. В конце последней варки температура кипения сиропа должна быть 102° С.
5. Разлейте готовый горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив в таком положении до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Кизил – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 400 мл
1. Удалите из подготовленных плодов кизила косточки и выложите в таз, пересыпая сахаром.
2. Поставьте смесь на огонь, нагрейте до кипения и уваривайте до готовности.
3. Выдерживайте варенье в течение 48 часов, охладите и разлейте по сухим чистым стеклянным банкам.
4. Закройте тару пергаментной бумагой.
5. Чтобы закрыть варенье из кизила герметично, нагрейте его до кипения и разлейте по подогретым банкам, которые закатайте металлическими лакированными крышками.
6. Переверните консервы вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Джем
Кизил – 1 кг Сахар – 1,2 кг Яблочный сок – 200 мл
1. Из кизила удалите косточки, выложите плоды в таз, добавьте яблочный сок и поставьте на огонь.
2. Нагрейте до кипения и варите в течение 10 минут.
3. Положите сахар, хорошо перемешайте, убавьте огонь и уваривайте массу при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Желе (вариант 1)
Кизил – 1,3 кг Сахар – 1 кг Вода – 500 мл
1. Перезрелые плоды кизила очистите от косточек, выложите в кастрюлю, залейте водой и нагревайте до появления сока.
2. Отожмите сок и процедите его через сито, а затем через 3-4 слоя марли.
3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Уваривайте до уменьшения объема на 1/3 в течение 25-30 минут.
4. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
5. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
7. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Желе (вариант 2)
Кизил – 1 кг Яблочная кожура – 1 кг Сахар – 650 г Вода – 800 мл
1. Зрелые плоды кизила очистите от косточек, смешайте с яблочной кожурой, выложите в кастрюлю, залейте водой и варите на слабом огне до размягчения.
2. Отвар процедите через сито, а затем через 3-4 слоя марли.
3. Налейте полученный сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
4. Уваривайте до уменьшения объема в два раза.
5. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до готовности.
6. Разлейте горячее желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
7. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
8. Закатайте крышки и оставьте желе при комнатной температуре, не переворачивая банок, до полного охлаждения.
Пастила
Кизил – 1 кг Сахар – 100 г Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из кизила и выложите плоды в таз.
2. Налейте воду, нагрейте до кипения и варите 7-8 минут.
3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.
4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения ее объема в 2 раза.
5. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на промасленную пергаментную бумагу.
6. Выставьте пастилу на открытый воздух на 4-5 дней или подсушивайте в теплой духовке при открытой дверце 5-6 часов.
Маринованный кизил
Кизил – 3 кг Вода – 1,5 л Сахар – 600 г Уксусная 70%-ная кислота – 12 мл Гвоздика – 10 штук Душистый перец – 15 горошин Корица – 2 г
1. Спелые плоды кизила помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.
2. Положите специи на дно чистых сухих банок и наполните их кизилом.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
4. Процедите через 3-4 слоя марли и снова доведите температуру жидкости до 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом плоды.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С: полулитровых банок в течение 20 минут, а литровых 25 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Апельсины
Варенье (вариант 1)
Апельсины – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл
1. Вымойте апельсины и подержите их 15 минут в кипящей воде. Затем погрузите плоды в холодную воду и оставьте на 12 часов.
2. Приготовьте сироп из половины сахара (600 г) и воды.
3. Нарежьте апельсины кружками или дольками, удалите семена и залейте мякоть горячим сиропом.
4. Настаивайте апельсины 7-8 часов, затем слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (600 г), уваривайте в течение 15-20 минут.
5. Погрузите в кипящий сироп апельсины и снова выдержите варенье в течение 8 часов.
6. Повторите еще раз предыдущий прием и доварите варенье до готовности.
7. Расфасовывайте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, закатайте, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Апельсины – 1,3 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 800 мл
1. Нарежьте апельсины тонкими кружками, удалите семена и каждый кружок разрежьте на кусочки.
2. Выложите плоды в таз, добавьте воду, сахар и варите до готовности на слабом огне в течение 2 часов.
Читать бесплатно другие книги:
