Встречаем гостей Узун Оксана

Ризотто с грибами и овощами

– рис – 1/2 стакана

– перец (сладкий) – 1 шт.

– морковь (небольшая) – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– стручковая фасоль (или замороженная овощная смесь) – 50 г

– шампиньоны – 150 г

– соль, перец, зелень – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

45 минут

Отварите рис в подсоленной воде.

Нарежьте лук, морковь, перец и фасоль кубиками и обжарьте в глубокой сковороде на растительном масле.

Добавьте в смесь нашинкованные пластинками шампиньоны и жарьте все вместе 10 минут.

Положите в смесь рис, все перемешайте, добавьте соль, перец и зелень по вкусу. Если понадобится, подлейте растительного масла.

Кулич пасхальный сладкий

– мука – 71/2 стаканов

– молоко – 11/2 стакана

– дрожжи – 50 г

– сливочное масло – 400 г

– яйца – 5 шт.

– сахар – 2 стакана

– соль – 1 ч. ложка

– шафран (порошок) – 1 ст. ложка

– или кардамон – 30 зерен

6–8 порций

3–3,5 часа

Вечером замесите тесто из 31/2 стаканов муки, 11/2 стаканов теплого молока и дрожжей и поставьте в теплое место.

На следующий день тщательно вымесите тесто, добавьте соль, сливочное масло, сахар, 5 желтков, шафран или толченые зерна кардамона.

После того как тесто станет однородным, добавьте взбитые сливки и оставшуюся муку. Посуду с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Готовое тесто положите в смазанную размягченным сливочным маслом форму, оставьте на некоторое время, чтобы поднялось, затем смажьте яйцом и поставьте в духовку.

Яичные шарики с орешком

– яйца – 4 шт.

– сливочное масло – 50 г

– сыр – 100 г

– грецкие орехи – 50 г

– майонез – 2 ст. ложки

– сушеная или свежая зелень укропа, соль и перец – по вкусу

4 порции

25 минут

Яйца сварите вкрутую и охладите.

Яйца и сыр натрите на мелкой терке. Перемешайте, добавьте натертое сливочное масло, майонез, поперчите, посолите, и вновь тщательно перемешайте.

Скатайте из полученной массы небольшие шарики, положите внутрь каждого половинку грецкого ореха и обваляйте шарики в мелко нарезанной или сушеной зелени укропа.

Поставьте шарики в холодильник на 15–20 минут. Подавайте к столу охлажденными.

Шампиньоны фаршированные

– шампиньоны (крупные) – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– лимон – 1 долька

– сыр – 30 г

– сметана – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 20 г

2 порции

55 минут

Отделите шляпки грибов от ножек. Ножки мелко нарежьте, а шляпки отварите в подсоленной воде, с добавлением дольки лимона, чтобы они не потеряли свой цвет.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавьте натертую морковь и ножки грибов, посолите и поперчите.

Массу остудите, добавьте натертый на мелкой терке сыр и сметану, перемешайте.

Начините шляпки полученным фаршем, полейте сметаной и чуть присыпьте сыром.

Выложите грибы на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, до образования румяной корочки.

Кулич заварной

– мука – 6 стаканов

– яйца – 15 шт.

– сливочное масло – 250 г

– молоко – 2 стакана

– сахар – 150 г

– изюм – 2 горсти

– дрожжи – 50 г

8 порций

3 часа

Вскипятите 11/2 стакана молока, заварите им 11/2 стакана муки, хорошо размешайте и остудите.

Разведите дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, влейте в тесто и дайте тесту подняться.

Добавьте 15 желтков, растертых добела со 100 г сахара, и 15 взбитых в пену белков. Дайте тесту подняться еще раз.

Влейте растопленное сливочное масло, постепенно всыпьте муку, чтобы тесто получилось густое, хорошо вымесите его и добавьте 2 горсти изюма.

Выложите тесто в выстланную промасленной бумагой форму, посыпьте мелко нарубленным миндалем, дайте подняться и выпекайте.

Яйца «Лесная полянка»

– яйца – 4 шт.

– крепкая чайная заварка – 1/2 стакана

– майонез – 2 ст. ложки

– зелень – по вкусу

2 порции

25 минут

Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.

Срежьте белок с острой верхушки яиц так, чтобы получилась «шляпка» грибка, и аккуратно выньте желтки.

Положите «шляпки» в чайную заварку на 5–7 минут, чтобы они стали коричневыми.

Разомните желтки вместе с майонезом и измельченной зеленью и нафаршируйте яйца.

Выложите яйца на тарелку, посыпанную рубленой зеленью, и «наденьте» на них «шляпки».

Картофельный рулет с овощами

– картофель – 1 кг

– яйца – 2 шт.

– лук, помидоры, перец, кабачок – по вкусу

– растительное масло – для жарки

– соль и специи – по вкусу

6 порций

1 час 10 минут

Отварите картофель в подсоленной воде, остудите и теплым пропустите через мясорубку.

Добавьте 1 сырое яйцо и хорошо перемешайте.

Выложите картофельное пюре на смоченную водой пленку.

Обжарьте овощи на растительном масле до готовности и остудите.

Выложите овощи на картофельное пюре и сверните рулет.

Положите рулет в смазанную маслом форму, смажьте взбитым яйцом и наколите вилкой.

Запекайте рулет в духовке при температуре 180–200 °C до образования румяной корочки.

Глазурь-безе из белков

– сахарный песок – 1/2 стакана

– яичные белки – 6 шт.

Приготовьте сироп. Слегка смочите водой сахарный песок, поставьте на очень слабый огонь и проварите.

Сироп готов, если в холодной воде его капля превращается в твердый шарик. При варке сиропа такую пробу «на шарик» нужно делать часто, чтобы сироп не переварился в карамель.

Взбейте белки в густую и крепкую пену и заварите их кипящим сахарным сиропом. Вливайте сироп тонкой струйкой, постоянно, быстро и тщательно размешивая.

Такую глазурь можно использовать как для смазывания поверхности кулича, так и для нанесения рисунков.

Глазурь белая «Королевская»

– сахарная пудра – 250 г

– яичный белок – 1 шт.

– мука – 1 щепотка

Тщательно разотрите белок со свежеприготовленной сахарной пудрой, добавляя ее понемногу.

Затем всыпьте муку и тщательно перемешайте. Такая глазурь не будет растекаться при нанесении на кулич.

Мухоморы

– яйца – 3 шт.

– помидоры – 3 шт.

– майонез – 1/2 ст. ложки

– чеснок – 1/2 зубчика

– сыр – 75 г

– зелень – по вкусу

3 порции

25 минут

Яйца отварите, охладите и очистите.

Сыр натрите на терке, смешайте с майонезом и давленым чесноком.

Срежьте у помидора верхушку и нафаршируйте ее полученной сырной смесью.

Срежьте у яиц оба конца. Поставьте яйцо на тарелку, а сверху наденьте на него шляпку из помидора, фаршированного сыром.

Украсьте мухоморы зеленью.

Сладкий плов в тыкве

– тыква (небольшая) – 1 шт.

– рис – 3/4 стакана

– сухофрукты (курага, изюм, чернослив) – 150–200 г

– мед – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 50 г

– вода – 1/2 стакана

4 порции

1 час 30 минут

У тыквы отрежьте верхушку, удалите семена.

Рис промойте в холодной воде.

Сухофрукты помойте, крупные – нарежьте.

Перемешайте рис, сухофрукты и мед.

Выложите полученную смесь в тыкву, долейте воды и накройте срезанной верхушкой.

Положите тыкву в глубокую форму, подлейте немного воды и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1–1,5 часа (в зависимости от размера тыквы).

Совет повара. Готовность блюда можно проверить, проткнув тыкву тонкой деревянной палочкой. Она должна входить в тыкву свободно.

Пасха царская (сырая)

– творог – 1 кг

– желтки – 5–6 шт.

– сливочное масло – 450 г

– сахар – 500 г

– сливки 30 %-ные – 300 г

– изюм, миндаль, цукаты – по 100 г

– кардамон или ванилин – 1 щепотка

5 порций

более 12 часов

Разотрите сливочное масло с сахаром добела, добавляя желтки по одному.

Разотрите массу до полного растворения крупинок сахара, добавьте ванилин или молотый и просеянный через частое сито кардамон.

Добавьте дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или лимонную цедру.

Тщательно перемешайте массу, добавьте взбитые сливки, еще раз перемешайте и заполните массой пасочницу, выстланную чуть влажной марлей. Накройте пасху блюдцем, на него положите небольшой груз и поставьте в холодильник на 12 часов.

Сыр, жаренный в масле

– сыр – 200 г

– яйца – 1 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– молоко – 2 ст. ложки

– растительное масло – 1 ст. ложка

2 порции

20 минут

Нарежьте сыр кусочками толщиной 1 см.

Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.

Соедините желток с молоком, мукой и растительным маслом и тщательно перемешайте.

Аккуратно введите в полученную смесь белки.

Окуните кусочек сыра в смесь и быстро обжарьте на раскаленном растительном масле с двух сторон.

Шницель капустный с луком

– капустные листья (небольшие) – 5–6 шт.

– яйца – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– соевый соус – 1 ст. ложка

– сахар – 1 щепотка

– панировочные сухари – 3 ст. ложки

– растительное масло – для жарки

5 порций

25 минут

Капустные листья отварите в небольшом количестве подсоленной воды и остудите.

Каждый лист обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарежьте кольцами, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки. Долейте на сковороду соевый соус, смешанный с сахаром, и дайте луку полежать в этой смеси 5 минут.

Выложите поверх капустных шницелей кольца обжаренного лука и подавайте блюдо на стол.

Пасха царская (вареная)

– творог – 2 кг

– яйца – 10 шт.

– сливочное масло – 400 г

– сметана – 800 г

– сахар – 600–700 г

– ядра миндаля – 100 г

– изюм – 100 г

– ванилин – щепотка

6–8 порций

более суток

Творог и сливочное масло протрите через сито, добавьте сметану, тщательно перемешайте и доведите до кипения, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела.

Снимите с огня и как можно быстрее охладите, непрерывно помешивая.

В остывшую массу добавьте сахар, изюм, миндаль, ванилин и все перемешайте, Положите пасху в пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, плотно утрамбовывая массу. Наверх положите блюдце, на него – небольшой груз и поставьте в холодильник на сутки.