Встречаем гостей Узун Оксана

Вымесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час.

Очистите яблоки от кожуры, мелко нарежьте, засыпьте сахаром и корицей, добавьте изюм и отставьте на 10 минут.

Выложите творожное тесто на пищевую пленку и разомните руками. Положите на тесто начинку из яблок и изюма. Заверните тесто в рулет с помощью пленки.

Выпекайте рулет в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 45 минут.

Салат из креветок с зелеными яблоками

– креветки (крупные) – 300 г

– зеленые яблоки – 2 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– майонез – 2 ст. ложки

– соль и специи – по вкусу

2 порции

15 минут

Креветки отварите в подсоленной воде со специями, остудите и очистите.

Яблоки очистите, нарежьте крупными дольками.

Лук нарежьте кольцами и залейте на 3–5 минут кипятком, чтобы ушла горечь.

Все перемешайте. Добавьте в майонез щепотку сахара и заправьте салат.

Гнезда из телятины

– телятина – 350 г

– яйца – 3 шт.

– белый хлеб (без корочек) – 100 г

– молоко – 1 ст. ложка

– репчатый лук – 1 шт.

– соль, перец, зелень – по вкусу

6 порций

50 минут

Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте пополам.

Мясо пропустите через мясорубку, добавив предварительно замоченный в молоке и отжатый белый хлеб, лук и зелень.

Фарш посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Разделите фарш на 6 равных частей и сформируйте круглые шарики.

В каждом шарике сделайте углубление и положите в него по половинке яйца белком вверх.

Подготовленные «гнезда» выложите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 25 минут.

Ватрушки

– Для теста:

– мука пшеничная – 600 г

– сухие дрожжи – 45 г

– сливочное масло – 100 г

– молоко – 250 мл

– яйца – 2 шт.

– сахар – 1 ст. ложка

– соль – 1 щепотка

– лимон (цедра) – 1 шт.

– яйца (желток для смазывания) – 1 шт.

– Для начинки:

– творог – 500 г

– желтки – 2 шт.

– изюм – 100 г

– сахарный песок – 1/2 стакана

– ванилин – щепотка

6 порций

1 час 10 минут

Приготовьте тесто. В теплое молоко добавьте дрожжи и дайте ему немного постоять.

В полученную смесь, помешивая, добавьте сахар, щепотку соли, яйца, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и муку. Замесите тесто.

Дайте тесту подняться в теплом месте, еще раз вымесите, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

Затем разделите тесто на небольшие порции и скалкой раскатайте из каждой порции лепешку.

Приготовьте начинку. Разотрите яйца с сахаром, добавьте ванилин, творог, изюм и хорошо перемешайте.

Положите начинку на середину каждой лепешки и защипите края.

Уложите ватрушки защипанным краем вниз, а наверху сделайте крестообразный надрез.

Когда ватрушка будет выпекаться, этот разрез «раскроется» и начинка окажется снаружи.

Выпекайте ватрушки в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Салат с жареными креветками

– креветки – 300 г

– помидоры (небольшие) – 2 шт.

– чеснок – 1 зубчик

– черный хлеб без корочек – 2 ломтика

– зеленый салат – несколько листьев

– зелень укропа и петрушки – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

25 минут

Креветки отварите и очистите.

Помидоры нарежьте дольками.

Зелень укропа и петрушки измельчите.

Листья салата промойте, обсушите и нарвите.

На разогретом растительном масле обжарьте нарезанный кубиками черный хлеб.

На другой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте толченый чеснок и обжарьте креветки в полученной смеси до румяной корочки.

На листья салата выложите дольки помидоров, креветки, сухарики.

Посолите, поперчите салат, заправьте растительным маслом, на котором жарились креветки, и посыпьте зеленью.

Телятина со шпинатом

– телятина (вырезка) – 300 г

– шпинат (замороженный) – 250 г

– чеснок – 1 зубчик

– сыр – 50 г

– укроп – небольшой пучок

– соль, перец, специи – по вкусу

– Для кляра:

– яйца – 1 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– панировочные сухари – 2 ст. ложки

2 порции

55 минут

Телятину разрежьте на порционные куски, отбейте, посолите и поперчите.

Шпинат разморозьте и удалите лишнюю жидкость.

Укроп мелко нарежьте, смешайте со шпинатом, добавьте измельченный чеснок и натертый на крупной терке сыр.

Уложите полученную смесь на куски телятины, сверните рулетиком, заколите шпажкой.

Обмакните мясо сначала в муку, затем во взбитое яйцо, затем в сухари.

Обжарьте телятину на растительном масле до золотистой корочки, а затем доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15 минут.

Кексы творожные с изюмом

– мука – 6 ст. ложек

– творог – 250 г

– яйца – 2 шт.

– сливочное масло – 200 г

– крахмал – 6 ст. ложек

– сахарный песок – 1 стакан

– сода, гашенная уксусом, – 1 ч. ложка

– изюм – 1 горсть

6 порций

35 минут

Яйца взбейте, перемешайте с творогом, добавьте сахар, крахмал и размягченное сливочное масло.

Добавьте муку, ванилин, соду, изюм.

Хорошо перемешанное тесто выложите в смазанные сливочным маслом формы.

Выпекайте кексы в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.

Восточный салат

– замороженная смесь «Морской коктейль» – 500 г

– рисовая лапша – 100 г

– шампиньоны – 100 г

– помидоры – 1–2 шт.

– сладкий перец – 1 шт.

– лук-порей – небольшой кусочек стебля

– соевый соус – 1 ст. ложка

– растительное масло – 2 ст. ложки

4 порции

45 минут

Лапшу отварите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.

Воду слейте, лапшу подсушите и обжарьте на разогретом растительном масле до хрустящего состояния.

Грибы нарежьте пластинками и обжарьте до готовности.

Морепродукты отварите в небольшом количестве подсоленной воды и остудите.

Помидоры нарежьте дольками, лук-порей – кольцами, перец – соломкой.

Перемешайте помидоры, лук-порей, перец, грибы, лапшу и морепродукты.

Смешайте растительное масло и соевый соус и заправьте салат полученной смесью.

Рулет из телятины с сюрпризом

– телятина – 400 г

– белый хлеб (без корочек) – 100 г

– репчатый лук – 1 шт.

– яйца – 4 шт.

– сливочное масло – 20 г

– томатная паста – 1 ч. ложка

– укроп – небольшой пучок

– соль, перец – по вкусу

6 порций

1 час 15 минут

Пропустите мясо вместе с луком и размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку.

Сварите и охладите яйца, отделите желток от белка. 2 желтка разотрите с измельченной зеленью укропа, 2 желтка перемешайте с томатной пастой.

Начините половинки яиц полученными смесями: 2 яйца – желтком с зеленью, 2 яйца – желтком с томатной пастой. Соедините половинки яиц.

Положите фарш на пищевую пленку ровным слоем.

Посередине уложите яйца, чередуя: яйцо с «красным» желтком, яйцо с «зеленым» желтком.

Залепите фарш и положите получившийся рулет на смазанный маслом противень. Запекайте рулет в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 40–45 минут.

Шарики творожные с яблоками

– творог – 250 г

– яблоки (зеленое и красное) – по 1 шт.

– яйцо – 1 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– изюм – 1 ст. ложка

– сахарный песок – 2 ст. ложки

– соль – 1 щепотка ванилин – на кончике ножа

– панировочные сухари

4 порции

30 минут

Яйцо разотрите с сахаром, добавьте творог, соль, ванилин, муку и хорошо перемешайте.

Яблоки мелко нарежьте.

Изюм залейте кипятком на 3–5 минут, затем воду слейте.

Добавьте яблоки и изюм в творожное тесто и хорошо перемешайте.

Сформируйте из теста круглые шарики, обваляйте их сначала в муке, затем в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки.

Салатик из кальмаров

– кольца кальмаров – 150 г

– перец сладкий (разного цвета) – 2 шт.

– лук салатный красный – 1 шт.

– маслины – горсть

– майонез – 100 г

2 порции

20 минут

Кальмаров отварите в подсоленной воде и как можно тоньше разрежьте каждое кольцо вдоль.

Перец нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами.

Маслины разрежьте пополам.

Все перемешайте и заправьте майонезом.

Долма

– баранина или говядина – 300 г

– рис – 1/2 стакана

– репчатый лук – 1 шт.

– чеснок – 1 зубчик

– виноградные листья (маринованные) – 100 г

– томатный сок – 250 мл

– сметана – 2 ст. ложки

– соль, специи, зелень – по вкусу

2 порции

65 минут

Мясо, лук и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Рис отварите в подсоленной воде, смешайте с фаршем, добавьте специи, соль, перец и тщательно перемешайте.

Разложите виноградные листья на ровной поверхности и заверните в них фарш.

Плотно уложите долму в небольшой глубокий лоток, залейте смесью томатного сока со сметаной, поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, или на плиту и тушите 40–45 минут.