Домашние заготовки по старинным и современным рецептам Бебнева Юлия

Замораживание плодов

Замороженные плоды – уникальные продукты. После разморозки они по своим вкусовым качествам не отличаются от свежих.

Заготовленные таким образом ягоды, овощи и фрукты сохраняют все витамины и полезные вещества, если не подвергаются повторной заморозке.

Сезон некоторых плодов очень быстро проходит, поэтому их целесообразнее не варить, солить или мариновать, а подвергать урожай заморозке.

Как заморозить свежие плоды

В наше время существуют морозильные камеры, предназначенные специально для заморозки овощей и фруктов. Они оснащены терморегуляторами, позволяющими контролировать температуру. Очень удобно проводить в них быструю заморозку, для которой необходима температура -25° С.

Хранить замороженные плоды рекомендуется при -17° С в течение 1 года.

При этом должно соблюдаться обязательное условие – отсутствие контакта с воздухом. Для того чтобы обеспечить это, необходимо герметично упаковывать фрукты, ягоды и овощи в полиэтиленовые или пластиковые пакеты.

Перед замораживанием следует предварительно обработать плоды: очистить и вымыть. Овощи обязательно пробланшировать, а из слив и абрикосов удалить косточки. Подготовленные продукты нужно плотно укладывать в специальные брикеты, а потом в формочки, высота которых не превышает 5-6 см. За неимением специальных емкостей для замораживания можно воспользоваться обычными консервными банками с неокисляющимся покрытием.

Для быстрого замораживания подготовленные продукты укладывают в чистые сухие формы и помещают в морозильную камеру, которую переключают в режим быстрого замораживания. После того как процесс завершен, форму вынимают и опускают на короткое время в теплую воду, чтобы брикет отделился от ее стенок и дна. Замороженные плоды и ягоды распределяют по полиэтиленовым или пластиковым пакетам и убирают на хранение в обычную камеру.

Такие ягоды, как земляника, ежевика и малина, лучше сохранят форму, если заморозить их, рассыпав на плоской тарелке.

После завершения процесса останется только пересыпать заготовки в чистые стеклянные банки и убрать на хранение.

При размораживании морозильной камеры все плоды вынимают и укутывают в теплые толстые одеяла; зимой их хранят на балконе или веранде.

Замороженная зеленая фасоль

Фасоль зеленая – 6 кг

Вода

Соль

1. Стручки фасоли очистить от жестких волокон и нарезать небольшими прямоугольными кусочками. При этом бобы должны остаться целыми.

2. Фасоль пробланшировать в подсоленной воде, выложить в таз и поставить под струю холодной воды.

3. Стручки сложить в сито, дать стечь жидкости. Подготовить картонные коробки для хранения: выстелить полиэтиленовым материалом. Переложить в них фасоль и поставить в морозильную камеру.

Замороженный зеленый горошек

Зеленый горошек в стручках – 6 кг

Вода

1. Горошек вылущить. Воду довести до кипения под крышкой, немного посолить, пробланшировать в ней горошек.

2. Сразу по окончании этого процесса переложить горошек в таз, который подставить под струю холодной воды. Откинуть на сито и дать стечь жидкости.

3. Картонные коробки выстелить полиэтиленом. Наполнить их горошком и поставить в морозильную камеру.

Замороженные коренья

Коренья (сельдерей, петрушка) – 6 кг

Вода

1. Коренья тщательно вымыть с помощью щетки, очистить, срезать повреждения.

2. Верхние части и маленькие корешки удалить. Коренья разрезать на кусочки длиной не более 2 см.

3. Воду влить в кастрюлю, довести до кипения. Коренья бланшировать в течение 1 минуты, сложить в сито, дать стечь воде.

4. Разложить коренья на плоских тарелках, заморозить. Когда они будут готовы, распределить по стеклянным банкам, каждую из которых закрыть крышкой. Замороженные коренья употребляют так же, как и свежие.

Замороженная цветная капуста

Цветная капуста – несколько килограммов

Вода

Соль

1. Цветную капусту очистить, разделить на соцветия. Воду влить в кастрюлю, поставить на огонь средней мощности, довести до кипения.

2. Жидкость немного посолить, подготовленную капусту бланшировать в ней в течение 3 минут.

3. Картонную коробку выстелить полиэтиленом. Капусту остудить, дать стечь воде.

4. Подготовленные соцветия капусты положить в коробки и поставить в камеру, настроенную на режим быстрой заморозки.

5. Коробки с замороженной капустой плотно закрыть, убрать в морозильную камеру на хранение.

Замороженные ягоды

Смородина, или вишня, или малина, или клубника – несколько килограммов

1. Ягоды (при замораживании лучше не смешивать разные виды) перебрать, помыть.

2. Малину замораживать в формочках, затем уложить на хранение в сухие картонные коробки.