Домашние заготовки по старинным и современным рецептам Бебнева Юлия
Листья хрена – 10 г
Чеснок – 35 г
Перец сладкий – 300 г
Перец горький – 20 г
Лист лавровый – 3–5 шт.
Сок томатный – 2 л
Соль – 100 г
1. На дно сухих банок положить специи, вымытую и измельченную пряную зелень, понемногу горького и половинке сладкого перца и по 1–2 зубчика чеснока.
2. После этого уложить предварительно помытые огурцы.
3. Наполненные овощами банки залить кипящим томатным соком, накрыть стерилизованными крышками и поставить на водяную баню примерно на 20 минут, затем герметично закрыть.
Огурцы с брусникойОгурцы – 4 кг Ягоды брусники – 500 г
Листья хрена – 15 г
Зелень укропа – 70 г
Зелень петрушки и сельдерея – 30 г
Чеснок очищенный – 30 г
Лук=севок – 20 г
Базилик – 5 г
Вода кипяченая – 6 л
Соль – 60 г
1. Небольшие огурцы замочить на 4–6 часов в холодной воде, воду менять следует через каждый час.
2. Затем овощи надо тщательно помыть в проточной воде.
3. На дно подготовленных банок положить специи, крупно нарубленную зелень и зубчики чеснока.
4. После этого уложить огурцы и очищенный лук-севок, пересыпая все ягодами брусники.
5. В наполненные доверху банки влить кипящий рассол, накрыть их подготовленными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 10 минут, затем укупорить.
Чтобы консервированные огурцы сохранили свои хрустящие свойства, их надо охлаждать так: горячую закрытую банку с овощами следует поставить горлышком вниз в таз, на дно перевернутой банки положить смоченную в теплой воде ткань и затем осторожно поливать теплой, а после холодной водой. Нельзя, чтобы температура воды слишком резко менялась, иначе банка может лопнуть. Правильно охлажденные овощи в меньшей степени страдают от стерилизации и долго остаются хрустящими и упругими.
Во избежание эффекта «пустых» огурцов следует в маринад или рассол класть листья винограда. Полезно добавлять также вишневые листья, они делают огурцы упругими и придают им твердость. А с чесноком надо быть осторожнее: его избыток может способствовать размягчению овощей.
Огурцы считаются достаточно капризными овощами при консервировании, поэтому следует соблюдать правильное сочетание специй в маринаде или рассоле. Хозяйки знают, что чеснок перебивает хрен. Поэтому, если в консервы добавлены обе эти пряности, баланс бывает нарушен.Консервирование капусты
Капуста с яблоками
Капуста – 4 кг Яблоки – 2 кг
Соль – 75 г
Сахар – 200 г
Кислота уксусная 80 %=ная – 25 мл
Вода кипяченая – 2 л
Перец душистый – 6 г
Корица – 2 г
Гвоздика – 3 г
Кислота лимонная – 2 г
1. Капусту помыть и нашинковать.
2. Бланшировать капусту в кипящей воде в течение
2 минут, откинуть на дуршлаг и остудить в холодной воде. После этого немного подсушить.
3. Яблоки (желательно антоновские) помыть, разрезать пополам и удалить сердцевину и плодоножки. Затем нарезать их небольшими дольками и бланшировать
3 минуты в кипящей воде, предварительно добавив лимонную кислоту.
4. После этой операции яблоки охладить в проточной воде.
5. На дно подготовленных банок положить специи, затем уложить, чередуя, капусту и яблоки.
6. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовить маринад, довести его до кипения и залить в банки с капустой и яблоками.
7. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать банки на водяной бане 25 минут, после чего закатать.
Капуста маринованнаяКапуста белокочанная – 5 кг
Соль – 100 г
Перец черный горошком – 7 г
Перец душистый – 5 г
Гвоздика – 4 г
Корица – 4 г
Лист лавровый – 8 шт.
Вода кипяченая – 3,5 л
Сахар – 120 г
Кислота уксусная 80 %=ная – 15 мл
1. Капусту белокочанную очистить от поврежденных, вялых, старых листьев, помыть холодной водой и немного подсушить.
2. После этого разрезать кочан на 2 части и удалить кочерыгу.
3. Подготовленную капусту нашинковать, выложить в эмалированную емкость и посолить из расчета на 1 кг капусты 20 г соли.
4. Тщательно перемешать капусту и оставить на 2–3 часа, чтобы выделился сок.
5. На дно каждой банки положить специи, затем уложить нашинкованную капусту, наполнив тару на две трети объема.
6. Приготовить маринад и залить им подготовленную капусту.
7. Стерилизовать банки на водяной бане в течение 30 минут, после окончания этой процедуры укупорить и поставить остывать в перевернутом виде.Консервирование зеленого горошка
Зеленый горошек классический
Горошек зеленый (стручки) – 6 кг
Вода кипяченая – 5 л
Соль – 60 г
Сахар – 100 г
1. Зеленый горошек очистить от стручков, перебрать, переложить в сито и хорошо промыть холодной водой. Затем немного подсушить, уложить в полулитровые банки, заполнив их на две трети объема.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду с солью и сахаром и влить в банки с бобами.
3. После этого накрыть банки полиэтиленовыми крышками, поставить на водяную баню (на 45 минут), после чего герметично закупорить.Консервирование кукурузы
Кукуруза консервированная
Кукуруза молодая – 5 кг
Вода кипяченая – 3,5 л
Соль – 90 г
Сахар – 75 г
1. Молодую кукурузу очистить от листьев, початки разрезать на 2–3 части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне 1,5 часа.
2. Затем куски кукурузы переложить в чистые сухие банки, залить кипящей водой с солью и сахаром, стерилизовать на водяной бане 45 минут и герметично укупорить.Консервирование овощных ассорти, салатов
Салат из сладкого перца и помидоров
Помидоры – 3 кг
Морковь – 1,5 кг
Лук репчатый – 2 кг
Перец сладкий – 2 кг
Вода кипяченая – 3,5 л
Соль – 50 г
Сахар – 50 г
Масло растительное – 40 мл
Уксус столовый 9 %-ный – 18 мл
1. Все овощи тщательно помыть.
2. Морковь очистить и нашинковать.
3. Репчатый лук и сладкий перец очистить и нарезать тонкими кольцами.
4. У помидоров удалить плодоножки и измельчить.
5. Подготовленные овощи выложить слоями в чистые сухие банки, посолить, добавить сахар и растительное масло, уксус по рецепту. Банки с салатом накрыть стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню, затем герметично укупорить.
Салат с морковьіо, луком, капустой и перцемПерец сладкий – 800 г
Морковь – 800 г
Лук репчатый – 600 г
Капуста – 2,2 кг
Уксус столовый 5 %-ный – 500 мл
Масло растительное – 500 мл
Перец черный – 10 г
Соль – 50 г
Перец душистый – 6 г
1. Капусту белокочанную очистить от поврежденных и вялых листьев, помыть в холодной воде, нашинковать, посолить и слегка перетереть.
2. Репчатый лук п сладкий перец очистить, помыть и нарезать кольцами.
3. Подготовленную морковь нарезать соломкой, положить в сито и пробланшировать, опустив несколько раз в крутой кипяток.
4. Все овощи уложить слоями в чистые сухие банки. Затем добавить в них пряности и влить уксус и растительное масло.
5. Наполненные салатом банки стерилизовать на водяной бане в течение 15 минут, затем закатать прокипяченными крышками.
6. Перевернуть банки вверх дном и дать им остыть.
7. Готовый салат убрать на хранение в погреб или холодильник.
Салат из капусты и перца с яблокамиПомидоры – 1,5 кг
Перец сладкий – 1 кг
Капуста белокочанная – 1 кг
Яблоки – 600 г
Лук репчатый – 400 г
Масло растительное – 200 мл
Соль – 45 г
Сахар – 35 г
1. Помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать дольками.
2. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, помыть в холодной воде и нарезать кольцами.
3. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.
4. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
5. Подготовленные ингредиенты сложить в эмалированную кастрюлю, залить растительным маслом, перемешать и наполнить смесью подготовленные сухие банки.
6. В каждую емкость всыпать соль и сахар. Затем накрыть банки прокипяченными полиэтиленовыми крышками, поставить стерилизовать на водяную баню на 10 минут и герметично укупорить.
Салат из огурцов и помидоровПомидоры – 1,5 кг
Морковь – 700 г
Перец сладкий – 1,5 кг
Огурцы – 1 кг
Лук репчатый – 400 г
Зелень укропа и петрушки – 300 г
Уксус столовый 9 %-ный – 75 мл
Сахар – 130 г
Соль – 70 г
Масло растительное – 40 мл
1. Морковь и лук очистить и тщательно помыть под струей воды.
2. У сладкого перца удалить плодоножки с семенами, у помидоров и огурцов срезать места прикрепления черешков.
3. Морковь нашинковать, репчатый лук и перец нарезать полукольцами, помидоры и огурцы – дольками.
4. Зелень хорошо промыть в теплой воде, немного подсушить и мелко нарубить.
5. Подготовленные компоненты сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить сахар, столовый уксус и перемешать.
6. Затем дать смеси постоять 17–20 минут и разложить по подготовленным банкам. В каждую емкость влить по 1 столовой ложке растительного масла, накрыть банки стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню (примерно на 10 минут), затем герметично укупорить.
ПикулиКорнишоны – 1,5 кг Морковь мелкая – 700 г
Помидоры черри – 700 г
Патиссоны маленькие – 600 г
Капуста цветная – 1 кг
Лук=севок – 600 г
Перец сладкий – 700 г
Чеснок – 550 г
Яблоки – 250 г
Стебли сельдерея и петрушки – 80 г
Укроп с зонтиками – 20 г
Листья вишни – 15 г
Листья черной смородины – 15 г
Соль – 130 г
Сахар – 150 г
Уксус столовый 5 %-ный – 100 мл
Вода – 2 л
Гвоздика – 5 г
Лист лавровый – 5–6 шт.
Перец черный – 5 г
1. Патиссоны помыть, морковь очистить и ополоснуть в теплой воде.
2. Подготовленные овощи нарезать кружочками.
3. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и несколько раз обдать кипятком.
4. Стебли сельдерея, петрушки и зонтики укропа измельчить.
5. Чеснок и лук-севок очистить и помыть.
6. Корнишоны и помидоры черри помыть.
7. Яблоки и сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими ломтиками.
8. Банки помыть, положить на дно листья смородины, вишни и немного укропа.
9. Подготовленные компоненты уложить в банки, пересыпать их измельченными стеблями сельдерея, петрушки и кусочками яблок.
10. Для того чтобы приготовить маринад, надо довести воду до кипения, добавить сахар, соль, специи и уксус.
11. Овощи в банках следует залить горячим маринадом, накрыть стерилизованными крышками и держать на водяной бане в течение 15 минут, затем укупорить и охладить в перевернутом виде.
Салат из сладкого перца с растительным масломПерец сладкий – 5 кг
Уксус столовый 9 %-ный – 70 мл
Масло растительное – 100 мл
Вода – 1 л
Сахар – 60 г
Соль – 45 г
1. В эмалированную посуду влить воду, масло, уксус, добавить соль, сахар, все перемешать и поставить на плиту.
2. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки и семена, еще раз ополоснуть холодной водой. Затем немного подсушить и нарезать перец тонкими кольцами.
3. После того как маринад закипит, добавить в емкость подготовленный перец и варить его при постоянном помешивании в течение 25 минут с момента закипания.
4. Готовый перец разложить по чистым сухим банкам, залить маринадом и укупорить стерильными крышками.
Острый салат из баклажановБаклажаны молодые – 5 кг
Соль – 55 г
Масло растительное – 120 мл
Чеснок – 250 г
Перец горький стручковый – 30 г
Перец сладкий – 800 г
Уксус столовый 6 %-ный – 60 мл
1. Молодые баклажаны помыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками шириной 0,7 см и уложить слоями в эмалированную емкость, пересыпав каждый слой солью.
2. Через 3 часа баклажаны выделят сок, после чего их нужно вынуть из рассола и немного отжать.
3. Растительное масло нагреть на сковороде и обжарить баклажаны до образования золотистой корочки.
4. Чеснок, перец сладкий и горький помыть, очистить и пропустить через мясорубку.
5. Овощную массу залить уксусом и тщательно перемешать. Соединить с баклажанами, еще раз все перемешать, разложить по чистым сухим банкам и герметично укупорить.
Салат острыйБаклажаны молодые – 2 кг
Перец сладкий – 1 кг
Морковь – 600 г
Помидоры – 1,5 кг
Уксус столовый 6 %-ный – 50 мл
Чеснок – 250 г
Масло растительное – 300 мл
Сахар – 150 г
Соль – 50 г
Читать бесплатно другие книги:
