Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь Фурман Джоэл

В оформлении обложки использована фотография:

Anna Kucherova / Shutterstock.com

Используется по лицензии от Shutterstock.com

Dr. Fuhrman

The End of Dieting: How to Live for Life

Copyright © 2014 by Joel Fuhrman, M.D.

All rights reserved.

От редактора

Введение

После публикации в 2003 году моя книга «Питание как основа здоровья»[1], переведенная на шестнадцать языков, была продана тиражом более миллиона экземпляров. Она стала лидером в списке бестселлеров, составленном газетой «New York Times», и остается в этом списке до сих пор, в то время как сотни, если не тысячи книг о всевозможных диетах выпускаются как на дрожжах, но и так же быстро теряют свою популярность.

Впрочем, моей целью при создании книги «Питание как основа здоровья» были отнюдь не слава и известность. Приступая к написанию этой книги, я хотел мотивировать людей на стремление к обретению и сохранению здоровью, если им хочется снизить вес, хорошо себя чувствовать или справиться с хроническим заболеванием.

Я и не предполагал, что книга станет настолько популярной и будет иметь такой мировой успех. Фраза «есть, чтобы жить» стала практически крылатой: ее поголовно начали применять при рассказах о необыкновенно успешном стиле питания, представленном в книге. До сих пор я получаю бесконечное множество электронных и обычных писем, в которых люди описывают, какие невероятные изменения с их здоровьем произошли благодаря этой книге.

Секрет популярности моей книги очень прост: книга не обещает быстрого решения проблемы лишнего веса. В отличие от диет, обещающих быстрое и легкое избавление от нежелательных килограммов, она предоставляет жизненно необходимую информацию о еде и здоровом питании, благодаря которой читатели постепенно становятся грамотными специалистами в области питания. Книга фактически передает своим читателям секрет успешного управления весом, чтобы те смогли контролировать судьбу собственного здоровья. В книге представлено простое уравнение здоровья, суть концепции моей программы питания:

З (Здоровье) = П (Питание)/К (Калории)

Ваше здоровье прогнозируется отношением потребления питательных веществ к потребленным калориям.

Я называю эту концепцию питательной плотностью вашей диеты. Продукты снабжают организм питательными веществами и калориями (энергией). Все калории получаются из углеводов, жиров и белков. Кроме того, питательные вещества поступают и из некалорийных пищевых факторов: витаминов, минералов, клетчатки и фитохимических веществ, другими словами, химических соединений в составе растений. Эти некалорийные питательные вещества жизненно необходимы для поддержания здоровья организма. Когда питательная ценность продукта превышает количество содержащихся в нем калорий, лишний жир сжигается, а здоровье восстанавливается. Чем больше пищи с высокой питательной плотностью вы потребляете, тем качественнее организм насыщается полезными веществами, получая при этом меньшее количество калорий, и тем реже потребность в жирной и высококалорийной еде.

Высокопитательный рацион замедляет процессы старения, помогает восстанавливать клетки, снижает воспалительные процессы в организме, помогает избавиться от токсинов. Высокопитательная, низкокалорийная еда содержит много клетчатки, которая, попав в желудок, под действием желудочных соков увеличивается в объеме. Употребляя большее количество такой пищи, вы утоляете голод и притупляете аппетит. Поддерживая потребность тела в микронутриентах (биологически активных добавках, витаминах и минеральных веществах – микро– и макроэлементах), вы подавляете ту тягу к пище, которую я называю токсическим голодом, заставляющим вас употреблять больше калорий, чем требуется, – обычно они содержатся в обработанных продуктах, способных привести к возникновению рака и сердечно-сосудистых проблем, не говоря уже о других недугах.

Убедившись, как книга «Есть, чтобы жить» вдохновила большое количество людей на изменение их рациона питания, я не только укрепился в своих выводах о том, что высокопитательная диета способствует хорошему здоровью, но и получил значительное количество отзывов по ее эффективности. Такая обратная связь с читателями, использующими знания, полученные из книги, и применяющими ежедневно их на практике, является самым объективным доказательством, свидетельствующим о реальной работе этой диеты. Тысячи людей избавились от лишнего веса без особых усилий, причем лишние килограммы не вернулись. Один читатель по имени Скотт весил 226 килограммов. Он не мог самостоятельно завязать ботинки. У него было затрудненное дыхание, и он мог сделать всего девять шагов без передышки. Ему было всего тридцать девять лет. Врач сообщил Скотту, что если тот не пройдет операцию по хирургическому уменьшению желудка, то умрет в ближайшие шесть месяцев. Скотт отверг совет доктора и вместо этого решил изменить свое отношение к еде, следуя моей высокопитательной системе приема пищи, снабжавшей его всеми питательными веществами, белком и витаминами, необходимыми для хорошего здоровья. Так как теперь он ест для поддержания здоровья, то может есть столько, сколько потребуется, игнорируя показания весов. Сейчас Скотт весит 81 килограмм и обожает физические нагрузки, хотя раньше даже ходить мог с трудом.

Мои пациенты, как правило, теряют до 20 килограммов в течение первых шести недель изменения их пищевых привычек. И это только начало. Благодаря качественному изменению рациона питания мои пациенты обычно быстро избавляются от таких заболеваний, как аллергия, астма, головные боли, акне[2], высокое кровяное давление, диабет, рефлюксный эзофагит[3], волчанка[4], почечная недостаточность, псориаз, ангина, кардиомиопатия[5], множественный склероз[6], и постепенно отказываются от выписываемых лекарств.

Несмотря на то что я давно изучаю и последние двадцать пять лет активно использую высокопитательную диету в качестве медицинского предписания, должен признать, что не перестаю сам удивляться некоторым феноменальным выздоровлениям, о которых мне сообщают люди.

Однажды кто-то спросил у меня, может ли питание, богатое витаминами и минеральными веществами, вернуть серым волосам прежний каштановый цвет. «Конечно, нет», – ответил я. Однако два человека на форуме моего сайта рассказали о том, что с ними такое случилось. Я не мог в это поверить. Также у одного из моих пациентов до появления нового стиля питания был гепатит С. Я не считал, что высокопитательный рацион позволит вылечить его гепатит и повреждения печени; тем не менее спустя некоторое время его гепатит С исчез. По моей просьбе он три раза сдавал анализ крови, прежде чем я поверил в положительный результат. Наблюдение столь значительных изменений тех состояний, которые традиционно считались необратимыми, взволновало меня, еще сильнее убедив, что подобный способ питания поспособствовал такой неожиданной положительной динамике в отношении состояния здоровья.

Результаты и истории успеха просто поражают. Они связаны с людьми из разных социальных слоев разных возрастов, начавших свое путешествие к правильному питанию по совершенно разным причинам. Объединяет их всех то, что сейчас они имеют отличное здоровье.

Тем не менее после всех случаев успеха книги «Есть, чтобы жить» я быстро осознал, что одной научной информации о питании недостаточно. Почему при доступности этой информации для широкой аудитории большинство не в состоянии признать, что нужно защищать свое драгоценное здоровье и снизить вес? Почему они не могут и не хотят измениться? Почему они отказываются принимать неопровержимые научные статистические данные и отказываются от невероятно эффективных рекомендаций? Я отвечу вам почему. Это происходит исключительно из-за подавляющей власти пищевых предпочтений и пищевой зависимости.

К сожалению, мы на самом деле предпочитаем вещи, которые нас убивают, – в данном случае вредную еду. Неправильный стиль питания и пищевые зависимости овладевают контролем над нашим мозгом, а ведь зависимость от определенной еды так же губительна, как и другие пристрастия.

Всевозможные разрекламированные диеты медленно убивают нас. Вместо того чтобы помогать человеку формировать и поддерживать здоровье организма, они формируют нацию, где болезнь и хронические заболевания считаются естественным следствием старения.

Избыточный вес является основной причиной диабета 2-го типа[7]; он ускоряет развитие атеросклероза и повышает смертность от болезней сердца. Всего за несколько лет избыточный вес, как основная причина летальных исходов, обогнал курение. Большинство людей, достигших пятидесяти лет, уже имеют привыкание к лекарственным препаратам, и почти половина из них до сих пор умирает от сердечных приступов и инсультов. Вы не обязаны быть одним из них. Огромное количество людей страдает от лишающей трудоспособности боли, вызываемой остеоартритом. Вы не обязаны быть одним из них. Хронические головные боли, мигрени также не способствуют нормальной жизнедеятельности. Вы не обязаны быть одним из них. Вы просто обязаны не болеть!

На сегодняшний день 475 миллионов взрослых людей по всему миру страдают от ожирения. С 1980 года эта цифра увеличилась в 2 раза. В то же самое время количество взрослых людей с избыточным весом приближается к 1 млрд, примерно 200 млн детей школьного возраста также имеют избыточный вес, и это означает, что около 1,7 млрд людей либо имеют избыточный вес, либо страдают ожирением! Около 1,7 миллиарда людей!

По определению Национального института здоровья (НИЗ) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), человек с «избыточным весом» – это тот, чей индекс массы тела (ИМТ) равен 25. Это означает, что для женщины при росте 165 см нормальным весом считается 68 кг, а для мужчины ростом 177 см норма веса составляет 79 кг. Такой мужчина и такая женщина вполне могут иметь на своей талии около 9–13 кг жира, провоцирующего заболевания, но, по меркам сегодняшних стандартов, они все равно будут считаться здоровыми и соответствующими норме. Однако не совсем правильно считать человека с такой массой жировой ткани нормальным или здоровым.

Если посмотреть на сообщества или группы людей, живущих дольше остальных, можно обнаружить, что у них средний показатель ИМТ колеблется от 18 до 22, что далеко от общеизвестного стандарта в 25.

Например, исследование, проводившееся среди долгожителей острова Окинава[8] и проверившее в течение двадцати пяти лет (с середины 1970-х годов до 2001 года) более шести сотен людей, установило, что средний показатель ИМТ у взрослых составляет 20,4.

Исследования, изучавшие здоровье участников церкви адвентистов седьмого дня[9], которые придерживаются строгой вегетарианской диеты, показали похожие результаты. Это двадцатилетнее исследование возможных перспектив в области здоровья проверило более двадцати тысяч взрослых и пожилых адвентистов, у которых в истории болезни отсутствовали курение, ишемическая болезнь сердца, рак и инсульт, и выявило положительную связь между низким ИМТ и риском преждевременной смерти.

Что же показывают эти исследования? Учитывая данные, максимальным и приемлемым весом может считаться тот, что дает ИМТ, равный 22,5, а никак не 25. Это значит, что рекомендуемый вес взрослого мужчины ростом 177 см – это 59–72 кг, а рекомендуемый вес взрослой женщины ростом 165 см – 49–61 кг. Эти показатели очень отличаются от приемлемого стандарта в 25, допускающего 68 кг у женщин и 79 кг у мужчин.

Если в качестве основы брать окинавский и адвентистский стандарты ИМТ, примерно 85 % американцев имеют лишний вес, а не 66 %, как считает НИЗ. Среднестатистический американец тяжелее и толще, чем он себе это представляет. И все из-за стандартной американской диеты. Редко кому удается избежать ее разрушительных последствий. Иначе зачем 90 % людей старше 65 лет принимают препараты для снижения артериального давления и понижения уровня холестерина? Таким образом, если ваш рацион питания содержит преимущественно жирную и высококалорийную пищу, то вы неизбежно становитесь обладателем полного букета спровоцированных подобной пищей заболеваний, кроме того, у вас появляется лишний вес и в качестве сопутствующей симптоматики высокое кровяное давление и повышенный уровень холестерина как признаки болезни сердца и сосудов.

Мы сегодня считаем в порядке вещей потерю к тридцати годам юношеской энергичности, прибавление лишних 13–18 килограммов, существование с хроническими заболеваниями в наши сорок и пятьдесят лет, допускаем, что наши последние десятилетия проходят в зависимости от других. Но это ненормально. Это результат нездорового восприятия действительности под давлением существующей искаженной информации и отсутствия знаний.

Вместо того чтобы бояться ухудшения здоровья и возрастания количества заболеваний и лекарств, мы должны смотреть вперед, чтобы наслаждаться активной жизнью даже в девяносто лет.

Ожидание подобного может показаться возмутительным, ведь большинство из нас проводят жизнь, придерживаясь нездоровой диеты. Даже на сегодняшний день многие из нас продолжают не замечать связи между тем, что мы едим, и тем, как мы чувствует себя на эмоциональном и физическом уровнях. Мы даже не можем представить, почему поддержание своего юношеского веса кажется таким трудным.

Но не все еще потеряно.

Высокопитательная диета снизит вашу тягу к привычной высококалорийной и малопитательной еде. Всего за несколько недель ваши вкусовые рецепторы изменятся, и вы потеряете интерес к нездоровой пище, без которой, как вам кажется, вы уже не можете жить. Вы будете чувствовать насыщение от меньшего количества калорий, чем раньше. Результатом этого станет крепкое здоровье и продолжительная потеря веса. Многие читатели, следующие моим рекомендациям, теряют по 45 и более килограммов в течение года и сохраняют полученный вес в течение многих лет.

«Покончим с диетами» – это следующий шаг после книги «Есть, чтобы жить». Настоящее издание не просто объясняет, почему правильное питание кажется таким сложным, эта книга пробуждает в вас желание и способность менять свои представления о еде. На последующих страницах я делюсь с вами определенными научными данными и способом, позволяющим избавиться от пищевых зависимостей, подрывающих ваше здоровье. Я излагаю простую программу питания, начинающуюся с десятидневной серии вкусных и простых в приготовлении блюд, которые постепенно меняют ваши предпочтения в еде, одновременно корректируя ваш вкус. В течение первой части программы я руковожу выбором продуктов, поэтому вам не придется думать о том, чем питаться, – вы будете просто есть вкусные блюда, сделанные из фантастически полезных компонентов. Вторая часть программы наполнит ваше тело питательными веществами, очищающими и исцеляющими его при помощи определенных продуктов, улучшающих самочувствие и способствующих долголетию. Пройдя программу до конца и придерживаясь ее в последующем, вы снизите свой ИМТ до 22,5 и сможете сохранить его до конца своей жизни.

Диета может считаться успешной только в том случае, если употребляемые вами продукты способствуют продолжительности жизни и защищают вас от сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов, деменции[10] и рака. Представленная в книге диета – это единственная диетическая и питательная программа, которая гарантирует значительную потерю веса без подсчета калорий. Кроме того, эта уникальная диетическая программа питания учит вас защищаться от болезней, повышая при этом качество собственной жизни. При таком рационе питания риск возникновения сердечного приступа или инсульта практически исключен, а вероятность онкологии снижается более чем на 90 %, в то время как желаемая продолжительность жизни вполне может увеличиться на 20 лет. Казалось бы, невероятные заявления, однако это реальность, имеющая научные подтверждения. Я наблюдал подобные результаты на протяжении более чем 25 лет.

Забудьте про калории. Весь секрет в витаминах и минеральных веществах. Благодаря здоровому питанию, а значит, употреблению в пищу определенного количества и состава питательных веществ, вы обеспечиваете себе долгую жизнь.

Ваш вес определяет не то, КАК много вы едите, его определят то, ЧТО вы едите.

Здоровье и поддержание стабильного комфортного веса достигается всего лишь сосредоточением на питательной ценности вашей еды.

Питательная ценность определяет ваше психическое, физическое и эмоциональное здоровье – начиная с функций головного мозга и укрепления иммунной системы и заканчивая хорошим физическим самочувствием и отличным настроением. При выборе еды главным критерием должно стать представление о том, какой продукт наиболее ценен для вас с точки зрения долгосрочного существования. Диета, стиль которой подразумевает продукты, способствующие повышению продолжительности и качества жизни, позволяет вам пробовать различные типы вкусных блюд, что, в свою очередь, помогает вам придерживаться этого нового типа питания всю оставшуюся жизнь. Любая временная диета дает лишь краткосрочные улучшения, потому что в конечном счете рано или поздно вы вернетесь к привычному рациону, которого придерживались в течение долгого времени.

Все, к чему вы адаптируетесь на короткий срок, дает лишь временные результаты, кроме того, следует помнить, что колебания веса отрицательно сказываются на продолжительности вашей жизни.

Люди часто воспринимают диету в качестве системы взглядов, выбирая ту, что наиболее тесно связана с философией их рациона питания или вкусовых предпочтений. Они зачастую спорят с любой программой, конфликтующей с их выбором. Реальная наука совершенно не связана с чьей бы то ни было философией и отнюдь не является предвзятой; она неумолимо вытекает из наличия гораздо более веских доказательств. Ответьте себе на вопрос: являетесь ли вы сторонником научного подхода? Готовы ли пересмотреть факты и принять доказательства?

Помните, предпочтения в еде приобретаются и могут быть изменены.

Я наблюдал более десяти тысяч пациентов, большинство из которых, заходя первый раз в мой кабинет, были несчастными, больными и страдали от излишнего веса. Они пробовали каждую новую модную диету, но все безуспешно. Пройдя мою программу, они постепенно приобрели превосходное здоровье, которое всегда хотели получить, и избавились от лишнего веса, который так мечтали потерять. И что самое главное, они сохранили приобретенный результат. Наконец-то они нашли тот стиль питания, который не оставляет чувства голода и неудовлетворенности. Более того, они смогли отказаться от приема всех своих лекарств, ставших в какой-то момент совершенно ненужными.

За последние тридцать лет я изучил более двадцати тысяч исследований, касающихся рациона питания. Вот почему я точно могу сказать, что самое время начать возрождать собственное здоровье. Я увидел результаты данного метода на примере тысяч пациентов с разными типами заболеваний и различными проблемами со здоровьем – от мигрени и аллергии до сердечно-сосудистых болезней и диабета. Суть в том, что он действительно работает. Отличное питание – это самый мощный способ поддержать здоровый вес, осуществить профилактику и обратить вспять имеющиеся заболевания, положить конец современным хроническим, ведущим к разбалансировке всего организма, болезням.

Тело является самовосстанавливающимся механизмом, но только в том случае, если вы создаете для него благоприятные питательные условия.

Информация, представленная в этой книге, является самым быстрым и эффективным способом такие условия создать. Если у вас высокое кровяное давление, повышенный уровень холестерина, диабет, различные заболевания сердца, нарушение пищеварения, головные боли, астма, повышенная утомляемость, боли в теле или если вы хотите защитить себя от развития хронических заболеваний – эта программа для вас. Новый стиль диеты поможет вам избежать ангиопластики[11], коронарного шунтирования и прочих инвазивных[12] методов исследования[13]. Если у вас нет каких-либо серьезных заболеваний, благодаря такой профилактической диете вы обеспечите себе на долгие годы укрепление и сохранение здоровья, кроме того, в преклонном возрасте у вас никогда не случится сердечного приступа, инсульта и не возникнет старческого слабоумия. Программа поможет уменьшить или вообще исключить необходимость приема лекарственных препаратов. Словом, она может оптимизировать ваше здоровье и потенциально спасти вам жизнь. И все это будет происходить на фоне удовольствия, которое вы станете получать от еды.

Многие из вас приобрели эту книгу, потому что хотят похудеть. Я могу уверить вас, что вы потеряете весь лишний вес, от которого хотите избавиться, даже если раньше ни одна диета вам не помогала. На сегодняшний день это самый эффективный и безопасный способ снижения веса, и результаты его постоянны, а не временны. Не менее важна защита от возможных серьезных заболеваний, предлагаемая планом питания. Самая эффективная забота о здоровье – это внимательное отношение к себе, к своему организму. Лекарства и врачи не могут обеспечить вам отличное здоровье, защитить от болезней. Почти каждый врач знает об этом. Препараты могут облегчить лишь симптомы болезни, но никак не избавить вас от страданий. Высококачественный рацион питания, который я описываю на последующих страницах, может предотвратить и даже решить большую часть медицинских проблем в течение трех-шести месяцев. Это смелое заявление, но факты, подкрепленные научными исследованиями, показывают, что множество трагедий, с которыми мы сталкиваемся в современном мире, являются результатом небрежного отношения к питанию.

Несмотря на то что, безусловно, снижение веса важно, все же не это является нашей главной целью. Уход лишних килограммов всего лишь приятное и естественное дополнение на пути к главной цели – хорошему здоровью. Отличное состояние здоровья характеризуется исключительно высокой продолжительностью жизни при относительном отсутствии заболеваний. Множество исследований показывает, что люди, отличающиеся превосходным здоровьем, имеют стройную фигуру. Учась укреплять свой организм правильным питанием, вы естественным образом приобретете идеальный вес. Вы поймете, что физический аппетит, вызывающий переедание, является психологическим фактором, благодаря чему сможете изменить свой принцип потребления пищи. Применяя информацию из этой книги к своей жизни, вы создадите новые полезные привычки, которые не потребуют от вас каких-либо усилий. В конечном итоге вы приобретете контроль над судьбой собственного здоровья.

Разработанная мной программа питания не подразумевает подсчета калорий, измерения или взвешивания порций, не содержит замысловатых хитростей. Прежде всего вам необходимо прекратить поиски решения проблемы при помощи волшебной палочки, потому что чудес не бывает. Забудьте об искусственно созданных мифах существующих на сегодняшний день нездоровых диет. На самом деле впоследствии почти всегда оказывается, что давший нам надежду продукт был всего-навсего обманом, а быстрые решения проблемы приносят вред здоровью.

Когда добавки или лекарства не отвечают вашей потребности в питании, они, как правило, являются токсичными и могут усилить разрушения, приносимые нездоровой диетой.

История Кэсси и Дэйв

Кэсси и Дэйв, огорченные усугублением тревожных симптомов плохого здоровья и старения, приняли решение есть, чтобы жить. Надеясь на многие позитивные изменения в состоянии своего организма, они были приятно удивлены дополнительными преимуществами, полученными и остальными членами семьи.

До: 73 килограмма (Кэсси) и 113 килограммов (Дэйв)

После: 50 килограммов (Кэсси) и 65 килограммов (Дэйв)

Мы с моим мужем Дэйвом счастливо живем в браке уже двадцать пять лет. У нас четверо детей, всем им уже около двадцати лет, и есть даже один внук. К началу пятого десятка лет мы уже чувствовали себя старыми, больными, уставшими и разочарованными в жизни. Ежедневно мы ощущали недостаток энергии, постоянно простужались, мучились мигренью, болями в спине, страдали от экземы, сильных перепадов настроения, мучительного аппетита и пищевых зависимостей, в связи с чем начались проблемы с желудочно-кишечным трактом. Наша нездоровая диета и малоподвижный образ жизни сделали свое дело.

В один прекрасный день мы открыли для себя методику доктора Фурмана. Мы немедленно избавились от всех полуфабрикатов, исключили из своего рациона мясо, молочные продукты, масло, соль и сладости. «Есть, чтобы жить» стала нашим ежедневным руководством. Книга дала нам знания, которые были необходимы для достижения успеха. Похудение не являлось нашей мотивацией; мы руководствовались страстным желанием стать здоровыми и изменить к лучшему нашу жизнь.

Произошедшие физические и психические изменения оказались поразительными! После тридцати пяти лет употребления кофе и курения Дэйв наконец-то смог отказаться от этого. Теперь мы вместе совершаем прогулки, пробежки или проходим по меньшей мере 40 километров в неделю, а также ежедневно делаем кардиозарядку и упражнения для сжигания калорий. Теперь мы оба чувствуем себя великолепно.

Изменения, произошедшие в нас, и наша страстная приверженность стилю здорового питания поспособствовали созданию нового образа жизни, который также положительно отразился и на наших детях. Они включили в свой рацион употребляемую нами пищу, в результате чего испытали значительную потерю веса и констатировали общее улучшение состояния здоровья.

Главное, что мы поняли благодаря переходу на новый стиль питания, – это то, что все мы имеем возможность формировать и поддерживать собственное здоровье – на это способен каждый из нас! Вам не нужно становиться вегетарианцем[14] или даже веганом[15], чтобы предотвратить сердечный приступ или снизить риск возникновения рака. Достаточно включить в свой рацион улучшающие жизнь вкусные и натуральные растительные продукты и значительно сократить продукты животного происхождения. Ешьте столько, сколько захотите, и за достаточно короткое время вы будете усваивать больше питательных веществ на фоне меньшего количества потребляемых вами калорий.

Вам понравится необычная диета, предложенная в данной книге.

Весь секрет получения удовольствия от высокопитательного рациона заключается в информации, которая естественным образом меняет ваше отношение к питанию.

Для этого я представляю научную аргументацию, объясняющую причинно-следственную связь между едой и вашим здоровьем. Используя в своей жизни полученную информацию, а также включенные в книгу планы питания, дополненные простыми рецептами, вы заметите положительные изменения в состоянии своего здоровья на фоне постепенного избавления от лишнего веса как естественного эффекта здорового питания. Кроме того, вы откроете для себя удивительную гамму новых вкусов и продуктов, которые обязательно полюбите.

Обладает ли любая другая программа подобными результатами, подтвержденными реальными научными данными? Может ли другая программа в качестве аргументации предъявить истории тысяч людей, избавившихся от лишних килограммов и успешно восстановивших свое здоровье, которые смогли сделать здоровое питание частью своей жизни, сохранить достигнутый вес в течение многих лет? Может ли какая-то еще чудодейственная диета выдержать испытание временем и пристальным мониторингом на предмет эффективности и последовательности с научной точки зрения? Конечно, нет! Здесь же вы найдете товарищескую поддержку со стороны тысяч людей, желающих поделиться своим успехом, предложить полезные подсказки, которые помогут вам на пути к обретению здоровья. Все это возможно благодаря наличию в книге конкретных историй борьбы людей с лишним весом.

При помощи такого стиля диеты вы вернете себе юношескую энергию и обретете отменное здоровье. Грамотное питание поможет вам предотвратить сердечный приступ, инсульт, слабоумие и даже рак.

В ваших силах укрепить собственный иммунитет на фоне избавления от лишнего веса.

Изучив информацию по данной программе питания, вы начнете понимать ключевые моменты в науке о здоровье, питании и снижении веса благодаря простой и эффективной стратегии по восстановлению здоровья на фоне избавления от лишних килограммов без голодания и сомнительных диет.

Освободитесь от бесконечных безрезультатных диет!

История Кэтлин

Кэтлин из-за пищевой зависимости и пристрастия к еде провела всю свою жизнь в вихре разнообразных диет. Неблагополучные взаимоотношения с едой руководили ее жизнью, пока она не вернула себе власть над ними.

До: 85 килограммов

После: 58 килограммов

Еда была для меня лучшим другом. Этот друг никогда не подводил меня. Если мне было грустно, то еда всегда была со мной. Если я хотела что-то отпраздновать, то мой «друг» радовал меня и праздновал вместе со мной. Если мне было скучно, еда помогала скоротать время. Если жизнь была строга ко мне, мой друг отвлекал меня, облегчая боль и отчаяние. Еда на самом деле представлялась мне самым лучшим другом, который у меня когда-либо был.

Высококалорийная жирная пища давала мне чувство утешения, комфорта, праздника. Она всегда присутствовала со мной, когда мне было одиноко. Однако в итоге она принесла мне боль и отчаяние, потому что благодаря такому отношению я набрала огромное количество лишних килограммов.

Также эта диета усугубила наследственное заболевание, приведя к развитию настолько острого остеоартрита, что мне пришлось делать операцию по полной замене коленного сустава. Тогда мне было всего сорок семь лет. Моя зависимость от жирной еды снизила мою самооценку и желание заботиться о себе.

Самым разумным вариантом было бы положить конец такому нездоровому пристрастию. Но отказ от привычного рациона порождал расставание с полюбившейся пищей. Такое, на мой взгляд, было невозможно!

Я подозревала, что ответ на этот вопрос должен быть для каждого свой, глубоко индивидуальный. Для меня решением этой проблемы стало наблюдение за тем, как мой отец, став жертвой высококалорийного рациона питания, медленно, сам того не замечая, разрушает своей организм. Я помню, как посещала его в отделении интенсивной терапии после очередного перенесенного им криза и как сказала, что улучшить его здоровье можно при помощи изменения его рациона питания. Он покачал головой и ответил: «Кэтлин, я не могу отказаться от своей еды». Я никогда не забуду, как он произносил эти слова, сидя на больничной койке под грубым флуоресцентным светом, в то время как за его спиной пикали мониторы. Он умер недавно, так и не сумев отказаться от вредных продуктов. Подумать только, это была зависимость. Я безумно скучала по отцу, когда его не стало, но смогла увидеть в этом и свое страшное будущее. Я с содроганием осознала, что моя зависимость от высококалорийной пищи была такой же сильной, как и у моего отца.

Я работала с консультантом доктора Фурмана по пищевой зависимости, который помог мне осознать, какие неблагополучные отношения с едой я сама себе выстроила.

Я поняла, что моя пищевая зависимость ничем не отличалась от пристрастия к алкоголю или наркотикам. Однако нам в какой-то степени повезло, что наша зависимость считается социально санкционированной и не пресекается в ресторанах и на собственных кухнях? Разве это не счастье, что нам не нужно прятаться в грязных переулках, чтобы заполучить свою дозу, медленно, но верно разрушающую организм? Но не кажется ли крайне трагичным то, что мы испытываем такого же рода жажду дофамина[16], то же непреодолимое влечение к разрушению души и здоровья, как и наркоманы?

Помимо всего прочего, я научилась понимать, что, если вы следуете за толпой, которая создает вам неприятности, вы в итоге начинаете принимать неверные решения. Такое общество не уважает вас, что, естественно, вас огорчает. Вы должны исключать такое окружение из круга своего общения, несмотря на некоторые позитивные аспекты, которые приносят ваши взаимоотношения. Для меня высококалорийная жирная еда и была той самой плохой «бандой», которая перекрывала мне кислород и тянула вниз.

Как это часто бывает, когда вы отказываетесь от чего-то старого и ненужного, то освобождаете пространство для нового и полезного. Теперь в качестве моих друзей выступают великолепные, свежие, хрустящие овощи и сладкие, сочные фрукты. В моем рационе теперь присутствуют любимые мною бобы, цельные злаки, питательные орехи и семечки. Моя новая пища насыщает меня энергией и никогда не причиняет вреда, что происходило при моем прежнем рационе питания. Сейчас у меня гораздо более здоровые отношения с едой, я могу отметить, что стала на 27 килограммов легче и до сих пор продолжаю худеть.

Порвать с пищевой зависимостью нелегко, но однажды, открыв книгу «Конец диете», вы получите знания, содержащиеся в научных исследованиях доктора Фурмана и в увлекательной форме представленные в книге, и уже не сможете питаться по-прежнему. Однажды почувствовав легкость и прилив сил и бодрости от нового рациона питания, вы уже не захотите возвращаться к той пище, которую предпочитали ранее, тяжелой для желудка и жирной. Стоит только начать вести активный образ жизни, и вы уже никогда больше не захотите коротать время, лежа перед телевизором или сидя за компьютером. Однажды научившись чувствовать свое тело, вы всегда будете прислушиваться к естественным потребностям организма.

Часть первая

почему мы разрушаем себя?