Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь Фурман Джоэл

Салатные заправки, густые соусы и пасты

Сливочная миндальная заправка с ароматным уксусом

Рассчитано на 6 порций

1 чашка несладкого соевого или миндального молока

1 чашка сырого миндаля или чашки пасты из сырого миндаля

чашки бальзамического уксуса

2 столовые ложки сока свежего лимона

чашки изюма

2 чайные ложки горчицы

1 зубчик чеснока

Смешать все ингредиенты в блендере, пока масса не приобретет кремообразную и гладкую консистенцию.

В одной порции содержится:

Простая заправка из авокадо

Рассчитано на 4 порции

2 авокадо

1 лайм (выжатый из него сок)

1 зубчик чеснока, покрошенный

чашки порубленного репчатого лука

2 столовые ложки пищевых дрожжей

чайной ложки острого перца или больше, по вкусу

чашки воды

Измельчить все ингредиенты в блендере до состояния гладкого пюре. Добавить воды, чтобы достичь желаемой консистенции.

В одной порции содержится:

Апельсиновая заправка с кунжутом

Рассчитано на 3 порции

3 столовые ложки семян кунжута

чашки сырых кешью или 2 столовые ложки пасты из сырых кешью

2 апельсина, очищенных

2 столовые ложки любого фруктового уксуса

Уксус

Апельсиновый сок, если потребуется изменить консистенцию

Обжаривайте семена кунжута на сухой сковороде на среднем огне в течение 3 минут, помешивайте деревянной лопаткой и часто встряхивайте. В мощном блендере смешайте 2 столовые ложки кунжута и кешью, апельсины и уксус. Если надо, добавляйте апельсиновый сок для регуляции консистенции. Посыпьте салат оставшимся кунжутом.

Способ применения: Заправляйте соусом смесь из зеленых овощей, помидоров, красного репчатого лука, а также добавляйте к ней порезанные кубиками апельсины и киви.

В одной порции содержится:

Фисташково-мятная заправка

Рассчитано на 4 порции

чашки сырых фисташек

чашки свежей мяты

чашки свежей петрушки

2 зубчика чеснока, по вкусу

2 пера зеленого лука, крупно порезанного

чашки соевого или миндального молока

1 столовой ложки шампанского уксуса (или обычного)

1 столовая ложка фруктового уксуса

1 столовая ложка пищевых дрожжей

Черный перец свежего помола, по вкусу

В кухонном комбайне измельчите фисташки, мяту, петрушку, чеснок и лук до консистенции гладкой пасты. Пока идет измельчение, добавляйте молоко, чтобы получилась нужная консистенция. Добавьте остальные ингредиенты и измельчайте до полного смешивания. Добавьте специи, потом дайте настояться в течение 1 часа для аромата.

В одной порции содержится:

Русский инжирный густой соус

Рассчитано на 2 порции

чашки томатного соуса без соли или с низким содержанием соли

чашки сырого миндаля или 3 столовые ложки пасты из сырого миндаля

2 столовые ложки сырых семян подсолнечника

3 столовые ложки фруктового или бальзамического уксуса

1 столовая ложка изюма

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или мощном блендере до ровной консистенции.

В одной порции содержится:

Юго-западная заправка для салата

Рассчитано на 6 порций

425 граммов мягкого тофу, без воды (можно заменить адыгейским сыром)

чашки белого уксуса

3 финика без косточек (либо любой другой сухофрукт)

³ чайной ложки измельченного кориандра

чайной ложки чесночного порошка

чайной ложки лукового порошка

чайной ложки черного перца

чашки измельченных помидоров

2 столовые ложки измельченного репчатого лука

Измельчите все ингредиенты, кроме помидоров и репчатого лука, в блендере, чтобы получилась кремообразная масса. Добавьте специи; чтобы получился более острый вкус, вы можете добавить еще немного острого перца. Смешайте с измельченными помидорами и рубленым луком. Рассчитано примерно на 2 чашки.

В одной порции содержится:

Заправка из грецких орехов и ароматного уксуса

Рассчитано на 6 порций

чашки бальзамического уксуса

чашки воды

чашки грецких орехов

чашки изюма

1 чайная ложка горчицы

1 зубчик чеснока

чайной ложки сухого тимьяна

Смешайте все ингредиенты в блендере.

В одной порции содержится:

Простая бобовая заправка

Рассчитано на 4 порции

1 чашки вареного гороха (фасоли) или 1 банка консервированного горошка (фасоли) без воды и соли или с ее низким содержанием

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки семян кунжута

1 зубчик чеснока, измельченный

чайной ложки измельченного тмина

Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Добавьте 1–2 столовые ложки воды для достижения желаемой консистенции. Может храниться в холодильнике в контейнере до 5 дней.

В одной порции содержится:

Печеный баклажан с бобовой заправкой

Рассчитано на 4 порции

1 средний баклажан

1 головка запеченного чеснока или 8 зубчиков сырого

1 чашка вареного гороха (фасоли) или банка консервированного горошка (фасоли) без соли или с ее низким содержанием

чашки воды

4 столовые ложки семян кунжута (или семян льна)

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 столовая ложка сухого измельченного репчатого лука

Щепотка паприки

Выпекать в течение 45 минут при температуре 176 °C. Дать остыть; снять кожицу и выбросить.

Смешать все ингредиенты, включая запеченный и очищенный баклажан, в кухонном комбайне или мощном блендере до гладкой и кремообразной консистенции. Подавать вместе с разнообразными сырыми овощами.

Примечание: Если используете запеченный чеснок, запекайте головку чеснока вместе с баклажанами в течение 15 минут. Дайте остыть, выдавите зубчики чеснока, сняв кожицу с него.

В одной порции содержится:

Соус из свежих помидоров

Рассчитано на 6 порций

2 свежих порезанных помидора

1 маленькая измельченная красная луковица

2 штуки зеленого измельченного лука

1 зубчик измельченного чеснока

острого измельченного перчика

3 столовые ложки порезанной кинзы

3 столовые ложки сока свежего лимона или лайма

В миске смешать все ингредиенты.

Подавать сразу же или хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней.

В одной порции содержится:

Соус из авокадо с тыквенными семечками

Рассчитано на 8 порций

1 красный болгарский перец

1 чашки сырых тыквенных семечек, обжаренных

2 столовые ложки сока лайма

2 зубчика чеснока, измельченных

1 измельченный острый перчик

3 больших свежих авокадо, порезанных кубиками размером около 1,5 см

чашки порезанной кинзы

Черный молотый перец

Жарить перец на открытом огне в течение 5–7 минут, часто переворачивая, пока он не станет нежным, а его кожица не потемнеет. Переложить в миску с плотно закрывающейся крышкой или накрыть миску пищевой пленкой, чтобы перец размягчался и остывал. Затем снять кожицу, убрать стебель и семечки, затем порезать кубиками. При помощи мощного блендера измельчить чашки тыквенных семечек до состояния крупно помолотого порошка.

В миске смешать сок лайма, чеснок и острый перчик, порезанный кубиками болгарский перец, авокадо, кинзу, а также оставшуюся чашку обжаренных тыквенных семечек.

Посыпать перцем и подавать с салатными листьями или сырыми овощами.

Примечание: Обжаривайте в течение 2–4 минут тыквенные семечки в большой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока семечки не станут чуть дымиться и подрумяниваться. Выложите на тарелку и дайте им остыть.

В одной порции содержится:

Средиземноморская томатная паста

Рассчитано на 4 порции

1 чашка вареной крупной белой фасоли или консервированной крупной белой фасоли без соли или с низким содержанием соли, без воды

1 сливовидный помидор

чашки кедровых орешков

2 столовые ложки несульфитированных, несоленых сушеных помидоров

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка смеси итальянских трав без добавления соли

1 чайная ложка фруктового или бальзамического уксуса

чайной ложки измельченного розмарина, по желани

Смешать все ингредиенты пасты в блендере до гладкой консистенции.

В одной порции содержится:

Чесночно-ореховая паста

Рассчитано на 4 порции

1 головка чеснока

1 чашка сырого кешью (или грецких орехов)

6 столовых ложек воды

2 чайные ложки пищевых дрожжей

чайной ложки черного перца

Разогрейте духовку до 176 °C. Запекайте чеснок в небольшой форме около 25 минут, пока он не станет мягким. Когда он остынет, отрежьте верхушку чесночной головки и выдавите мягкие зубчики, снимая кожицу. Смешайте чеснок и остальные ингредиенты в блендере. Измельчайте до гладкой консистенции. Это вкусная и полезная заправка, которую стоит иметь под рукой, чтобы приправлять ею овощные блюда или супы, соусы, а также ингредиенты для салатных заправок.

В одной порции содержится:

Салаты

Салат из кудрявой капусты, яблок и авокадо

Рассчитано на 4 порции

1 пучок кудрявой капусты, без крепких стеблей и центральных прожилок (или пекинской)

1 авокадо, почищенный и порезанный

2 столовые ложки лимонного сока

3 зубчика чеснока, измельченные

1 чайная ложка измельченного корешка свежего имбиря

средней луковицы, порезанная

1 большое яблоко, без сердцевины, нашинкованное

чашки сырого кешью, порубленного (можно использовать грецкий орех)

Свернуть каждый лист капусты и тонко порезать. Положить в миску вместе с авокадо и лимонным соком. Руками распределить лимонный сок и перемешать авокадо с листами капусты, пока они не станут мягкими и вялыми, в течение 2–3 минут. Добавить чеснок, имбирь, лук и яблоко. Посыпать измельченным кешью.

В одной порции содержится:

Салат из помидоров и спаржи с бальзамическим уксусом

Рассчитано на 4 порции

450 граммов спаржи со срезанными жесткими концами, порезанной на кусочки примерно в 5 см (спаржу можно заменить молодой стручковой фасолью)

1 чашка помидоров черри, порезанных пополам

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1 столовая ложка апельсинового сока

2 столовые ложки порезанного красного репчатого лука

Черный перец, по вкусу

140 граммов смеси из молодых зеленых овощей