Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок Кара Елена

Клюква

Клюква сушеная

Клюква

Ягоды промыть, подсушить на воздухе в тени. Когда они подсохнут, разложить на противне и поместить в горячую духовку. Высушенные ягоды желательно хранить в глиняной посуде или стеклянных банках, обвязав горловину марлей. Сушеную клюкву можно использовать для приготовления мармелада, джема и напитков.

Клюква замороженная

Клюква

Выбрать самые крупные ягоды, промыть под струей воды, дать воде стечь. Ягоды обсушить, насыпать в полиэтиленовые пакеты, запаять их с помощью специального устройства. Хранить в морозильной камере.

Моченая клюква

Клюква, корица

Клюкву положить в стеклянную или эмалированную посуду и залить кипяченой водой так, чтобы она только покрывала ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить антоновские яблоки, корицу. Хранить в прохладном месте. Использовать как гарнир к различным блюдам.

Клюквенное пюре

1 кг клюквы

Ягоды перебрать, промыть, переложить в эмалированную емкость и залить горячей водой так, чтобы она покрывала ягоды. Варить ягоды до размягчения, затем протереть через сито. Массу довести до кипения, немного остудить, переложить в банки и закатать крышками.

Клюквенное варенье

1 кг клюквы, 1,6 кг меда, 400–500 мл воды

Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды клюквы бланшировать 3–4 мин в кипяченой воде, затем откинуть на дуршлаг и соединить с сиропом. Варить до готовности в один прием. Разложить в сухие банки.

Варенье из клюквы

3 кг клюквы, 3 кг меда, 1 кг яблок (Антоновка), 130 г очищенных грецких орехов, 100 мл воды

Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, добавить воду и варить, закрыв крышкой, до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды протереть сквозь сито. В кастрюле для варенья вскипятить мед, положить в него протертую клюкву. Добавить орехи и нарезанные дольками очищенные яблоки. Массу варить примерно 1 ч. Разлить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Варенье «Ассорти»

1 кг клюквы, 1 кг груш, 3 кг меда, 130 г очищенных грецких орехов, 100 мл воды

Клюкву положить в кастрюлю, туда же влить воду и отварить под крышкой до мягкости. После этого клюкву протереть через сито. В эмалированной посуде разогреть мед, добавить клюквенное пюре, очищенные и нарезанные дольками груши, грецкие орехи и варить 1 час.

Клюква натуральная

Клюква

Спелые ягоды насыпать в кастрюлю, подогреть на небольшом огне, чтобы они дали сок. Горячую массу переложить в банки и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7–9 мин, объемом 1 л – 9—10 мин, объемом 3 л – 20 мин). Банки герметически укупорить.

Клюква протертая

Клюква

Отсортированные ягоды очистить от завязи, плодоножки, листьев и веточек, промыть в воде, уложить в кастрюлю и бланшировать в течение 5 мин. Затем содержимое кастрюли протереть через сито. Пюре прокипятить, влить в подготовленные банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю. Время стерилизации банок: объемом 0,5 л – 8–9 мин, объемом 1 л – 9—10 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть дном вверх и остудить.

Клюква в меду с пряностями

0,5 кг клюквы, 700 г меда, 200 мл воды, 2 бутона гвоздики, 1 палочка корицы

Клюкву промыть и перебрать. В воду положить гвоздику и корицу, довести до кипения, остудить, процедить. Добавить мед, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Всыпать клюкву, перемешать и сразу снять с огня. Массу остудить и разложить в стерилизованные банки. Закрыть герметичной крышкой и хранить в прохладном месте.

Сок клюквенный натуральный

Полностью созревшие ягоды клюквы

Ягоды пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и подогреть до 60–70 °C. Чтобы увеличить выход сока, на каждый килограмм дробленой массы добавить 150 мл воды. Подогретую массу спрессовать, сок процедить и подогреть до 75–78 °C (для осаждения белковых веществ). Сок снова процедить, довести до кипения, кипятить 2–4 мин. Разлить в бутылки или банки, сразу же укупорить и положить горизонтально (бутылки) или поставить дном вверх (банки), остудить до полного остывания.

Клюква в собственном соку

Клюква

Из мелких неравномерно окрашенных ягод отжать сок и профильтровать. Крупные ягоды насыпать в кастрюлю и залить соком (на 7 частей ягод – 3 части сока). Ягоды с соком подогреть, не доводя до кипения, сразу же расфасовать по банкам и простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 5–6 мин, объемом 1 л – 10 мин, объемом 3 л – 20 мин). Банки закатать крышками.

Клюква цельная

Клюква

Ягоды очистить от плодоножек, хорошо вымыть, обсушить и сложить в пропаренные банки. Залить ягоды крутым кипятком, прикрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7 мин, объемом 1 л – 10 мин) и быстро закатать крышками.

Брусника

Брусника сушеная

Брусника

Ягоды промыть, подсушить на воздухе в тени. Когда они подсохнут, разложить на противне и поместить в горячую духовку. Высушенные ягоды желательно хранить в глиняной посуде или стеклянных банках, обвязав горловину марлей.

Брусника в собственном соку

Брусника

При этом способе лучше всего использовать деревянные бочонки. Промытые ягоды насыпать тонким слоем в бочку и утрамбовать до появления сока. Затем снова насыпать слой и размять ягоды пестиком. Так заполнить всю бочку. На верхний слой ягод положить деревянный круг и придавить его гнетом. Хранить ягоды в прохладном месте.

Брусника моченая

Брусника

Ягоды перебрать, выложить в подготовленные бутыли или банки. Наполненные банки залить холодной кипяченой водой, но не закатывать. Через 2–3 дня воду слить, ягоды снова залить свежей охлажденной кипяченой водой. Банки или бутыли герметично укупорить.

Брусника замороженная

Брусника

Зрелую бруснику промыть, обсушить, разложить в полиэтиленовые пакеты или коробки и поместить в морозильную камеру.

Компоты

Брусничный компот (без стерилизации)

1 кг брусники, 250 г меда

Бруснику перебрать, промыть, обсушить. Положить в кастрюлю, добавить мед, влить 200 мл горячей воды, закрыть крышкой и томить в духовке, пока ягоды не пустят сок. Массу процедить. Бруснику разложить в стерилизованные банки. Сок довести до кипения, собрать пену и залить бруснику. Банки закрыть металлическими крышками.

Брусничный джем с грушами и черносливом

400 г брусники, 300 г груш, 300 г чернослива, 500 г меда

Очищенные груши нарезать тонкими пластинками, добавить немного воды и отварить до размягчения. Чернослив промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах. Соединить бруснику, груши, чернослив и варить на медленном огне. Как только масса загустеет, добавить разведенный в горячей воде мед и варить еще 3 мин. К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удалить пену. Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укупорить, банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в темное и прохладное место.

Сок брусничный натуральный

1 кг ягод, 1 л воды

Бруснику тщательно перебрать, аккуратно вымыть, размять, подогреть мезгу на слабом огне для лучшего выделения сока и спрессовать. Сок довести до кипения и сразу же консервировать методом горячего розлива.

Брусничный сок

1 кг ягод, 1 л воды

Подготовленные ягоды брусники залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 7—10 дней, после чего процедить и отжать. Сок слить, а мезгу можно использовать для приготовления компотов и киселей.

Черника

Черника сушеная

Черника

Ягоды перебрать, ополоснуть в дуршлаге под струей воды, обсушить. Подготовленные ягоды выложить на подносы. Чернику можно сушить на солнце и в различных сушилках. Искусственную сушку проводить сначала при температуре 40–45 °C, а когда ягоды подвялятся, досушить при температуре 60–70 °C. Во время сушки подносы с ягодами периодически встряхивать, это способствует более равномерному высушиванию ягод. Высушенные ягоды хранить в герметичной таре.

Черника замороженная

Черника

Крупные спелые ягоды вымыть, обсушить. Заморозить россыпью на картонном поддоне с бортами высотой 2–2,5 см. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые мешочки, запаять их и положить на хранение в холодильник.

Черника в собственном соку

1 кг спелой черники, 70 г меда

Чернику перебрать, промыть, обсушить. Затем выложить ее в стерилизованные банки, влить мед и хорошо утрясти. Банки накрыть крышками, установить в бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации при температуре 90 °C банок объемом 1 л – 25 мин, объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки закатать и оставить до полного остывания.

Консервированная черника

Черника

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить. Разложить в банки или бутылки, залить горячей водой, накрыть крышками и стерилизовать (банки объемом 0,5 л – 8–9 мин, объемом 1 л – 10–12 мин). После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и остудить.

Черничное варенье

1 кг черники, 250 г меда, 40 мл рома

Чернику перебрать, промыть, слегка размять, влить 40 мл воды и поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, до размягчения. Постепенно добавить мед, чтобы не прерывалось кипение, еще немного проварить. Варенье снять с огня, добавить ром. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки, обернутые влажным полотенцем, укупорить крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в темное прохладное место.

Черничное повидло

1 кг спелой черники, 35 г меда

Чернику перебрать, промыть, уложить в кастрюлю, слегка размять. Варить при постоянном помешивании, чтобы объем массы уменьшился на 1/4. В конце варки добавить мед. Горячее повидло разлить по подогретым банкам или керамическим горшочкам и оставить до полного остывания в открытой посуде, чтобы на поверхности повидла образовалась корочка, которая частично предохранит повидло от плесени. Банки с холодным повидлом закрыть металлическими крышками, а горшки завязать двойным пергаментом или полиэтиленовой пленкой. Хранить в сухом и прохладном месте.

Сок из черники

Черника, лимонная кислота

Ягоды черники перебрать, оставить на ночь для дозревания в прохладном месте. Утром обдать их кипятком и протереть через сито или отжать сок в механической соковыжималке. В сок для сохранения цвета добавить 1 г лимонной кислоты, разлить в подготовленные банки и стерилизовать 20 мин. Затем герметически укупорить. Хранить в прохладном месте.

Сок из черники натуральный

1 кг ягод, 100–120 мл воды

Свежие, спелые, промытые ягоды пропустить через мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю, добавить воды. Подогреть до 70 °C, выдержать при этой температуре 15–20 мин и отжать сок. Сок оставить на 2–3 ч, снять с осадка и профильтровать через 2–3 слоя марли. Подогреть до 95 °C, разлить в банки или бутылки, укупорить, укутать и оставить до полного охлаждения.

Сброженный черничный сок

1 кг черники, 250 г меда

Перебранную чернику промыть. После того как она обсохнет, размять, смешать с медом и оставить бродить в высоких бутылях на 4–5 дней. После сбраживания сок профильтровать, затем добавить еще немного меда и варить 4–6 мин. Пену удалить шумовкой или деревянной ложкой. Горячий сок (85 °C) сразу же разлить в стерилизованные бутылки, закрыть прокипяченными пробками, уложить или установить дном вверх в корзину или ящик, укутать и оставить до полного остывания. Затем пробки залить разогретым парафином.

Голубика

Сушеная голубика

Голубика

Ягоды вымыть, обсушить. Высыпать на железные сита слоем не толще 3 см. Сушить ягоды можно в духовке, печи или в специальных сушилках при температуре 40–60 °C, периодически перемешивая. Нужно тщательно следить за тем, чтобы температура не превышала 60 °C, иначе ягоды подгорят или спекутся. При недостаточной температуре есть опасность, что ягоды заплесневеют и закиснут. Высушенные ягоды хранить в закрытой таре (ящиках, бочках или мешках) в прохладном сухом месте.

Замороженная голубика

Голубика

Чистую и сухую голубику разложить в один слой на противне или на доске, заморозить и сложить в порционные пакеты.

Компот из голубики

1 кг голубики, 600 мл воды

Голубику промыть, обсушить, засыпать в банки. Залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками, поставить «по плечики» в кастрюлю с горячей водой, постелив на дно кастрюли ткань. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 25 мин, банки объемом 1 л – 40 мин), укупорить и перевернуть дном вверх для остывания.

Компот из голубики с вишней

Ягоды вишни и голубики

Вишни и голубику перебрать, промыть в холодной воде. Ягоды слоями уложить в стерилизованные банки, заполнив их на объема. Залить кипящей водой. Банки простерилизовать при температуре 90 °C (объемом 0,5 л – 25 мин, объемом 1 л – 30 мин, объемом 3 л – 40–45 мин) или же стерилизовать в кипящей воде соответственно 15, 20 и 25 мин. Укупорить крышками и оставить до полного остывания.

Консервированная голубика

Голубика

Ягоды голубики перебрать, промыть в холодной воде, обсушить. Уложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю, на дно которой установлена деревянная решетка или уложена сложенная в несколько слоев хлопчатобумажная ткань. Банки должны быть погружены в воду на высоты. Нагревать кастрюлю на небольшом огне. Когда содержимое банок уменьшится в объеме, переложить ягоды из двух банок в одну, прикрыть крышкой и снова нагреть воду в кастрюле до 85–90 °C. Вынуть банки из кастрюли, закатать крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Сок из голубики

Спелые ягоды голубики

Ягоды перебрать, бланшировать на пару в течение 3–5 мин. Затем размять, отжать сок, процедить, довести до кипения. Разлить в горячем виде по банкам и плотно укупорить.

Сок из голубики натуральный

Зрелые ягоды голубики

Голубику перебрать, сложить в дуршлаг, промыть, обсушить, поместить в эмалированную посуду и размять. Полученную мезгу отжать на прессе. К выжимкам, оставшимся после прессования, добавить немного горячей воды, остудить и спрессовать вторично. Соки первого и второго отжимов смешать, подогреть до 60–70 °C, профильтровать через 3 слоя марли или фланели, повторно подогреть до 85–90 °C, разлить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 90 °C (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 25 мин).

Сок из голубики с медом

1 л сока, 100 г меда

Подготовленную голубику поместить в эмалированный таз, налить немного воды и кипятить на слабом огне до полного размягчения. В процессе кипения ягоды размять тыльной стороной ложки. Разваренную массу вместе с образовавшимся соком профильтровать через 2 слоя марли. Оставшуюся мезгу отжать. Полученный сок вторично нагреть до кипения, добавить мед, перемешать и профильтровать через 2–3 слоя марли. Осветленный сок нагреть до кипения и горячим разлить в стерилизованные банки. Банки герметично укупорить, перевернуть дном вверх и остудить.

Калина

Сушеная калина

Ягоды калины после первых заморозков вместе с плодоножками

Сушить калину, подвесив в пучках на воздухе под навесами, на чердаках, а также в духовке при температуре 50–60 °C. При сушке в духовке надо следить, чтобы ягоды не подгорели. Высушенные плоды отделить от плодоножек и веточек, удаляя недозрелые, заплесневевшие и поврежденные ягоды.

Компот из калины

Ягоды калины, мед

Ягоды калины перебрать, промыть, удалить веточки, дать стечь воде, размять. Сок, который будет выделяться из ягод, собрать в отдельную посуду. Вскипятить небольшое количество воды, залить ягоды, варить 15 мин. В полученный компот добавить собранный сок и мед. Разлить компот в банки, простерилизовать и закатать крышками.

Компот из калины и чабреца

500 г калины, 50 г чабреца, 150 г меда, 3 л воды

Ягоды калины перебрать, промыть, отжать сок. Чабрец залить кипятком, прокипятить, процедить. В отвар добавить сок калины, мед, довести до кипения и остудить. Готовый компот разлить в бутылки и хранить в холодном месте.

Консервированный калиновый сок

1 кг калины, 200 мл воды

Ягоды калины вымыть, перебрать. Поместить в кастрюлю, влить воду и довести до кипения. Массу остудить и отжать сок через марлю. Сок разлить в стерилизованные банки и простерилизовать при температуре 85 °C (банки объемом 0,5–0,75 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин).

Сок из калины по-польски

Калина

Ягоды отделить от плодоножек, вымыть, обсушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильной камере несколько дней (для удаления горечи). Затем калину разморозить, измельчить, отжать сок, довести до кипения, слегка уварить. Расфасовать в горячем виде в банки и простерилизовать при температуре 80 °C 10–15 минут.

Сок из калины натуральный

2 кг калины, 250 мл воды

Ягоды отделить от кистей, вымыть, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и варить на слабом огне до их полного размягчения. Раздавить ягоды тыльной стороной ложки или пестиком. Ягоды вместе с соком в горячем состоянии вылить в дуршлаг, установленный на эмалированной кастрюле и застеленный сложенной вдвое марлей. Выжимки, оставшиеся в марле после стекания сока, отжать в ту же кастрюлю. Полученный сок нагреть до кипения и разлить в прогретые банки, герметично укупорить, перевернуть дном вверх и остудить.

Сок калиновый натуральный по-сибирски

Калина

Ягоды отделить от плодоножек, промыть, измельчить и отжать сок. Свежеотжатый сок разлить в стерилизованные бутылки, укупорить и хранить в холодильнике. Такой сок хорошо хранится без стерилизации.

Мороженая калина

Калина

После воздействия холода вкус ягод лишь улучшается. Замораживанию подвергают как отдельные ягоды, так и целые кисти. Ягоды или кисти с ягодами положить в полиэтиленовые пакеты, запаять их утюгом или раскаленным ножом и положить в морозильную камеру.

Бузина

Бузина сушеная

Бузина

Отделенные от щитков спелые и здоровые ягоды сушить на солнце или в духовом шкафу при температуре 70 °C. Высушенные ягоды должны быть черно-фиолетового цвета, сморщенные, при сжимании не должны слипаться в прочный комок. Ягоды, приготовленные подобным образом, можно хранить до 3 лет. Сушеные ягоды бузины – прекрасный краситель при изготовлении соков, компотов, желе, киселей и др.

Сушеные цветки бузины

Соцветия бузины

Соцветия бузины черной собирать в сухую погоду в период их полного расцвета. После сбора немедленно разложить для сушки в хорошо проветриваемом помещении или в сушилке при температуре 30–35 °C. После окончания сушки сразу же отделить цветки. Они должны иметь белую или золотистую окраску и быть без плодоножек. Хранить в герметичной таре в темном месте.

Бузина замороженная

Бузина

Ягоды осторожно, стараясь не раздавить, снять с кистей, разложить в один слой на поддоне и заморозить. Затем пересыпать в полиэтиленовые пакеты, плотно закрыть и хранить в морозильной камере. Можно заморозить бузину на кистях. Замороженные ягоды бузины можно использовать для подкрашивания и ароматизации соков и компотов.

Пюре из ягод бузины черной с ксилитом

1,5 кг ягод, 400 г ксилита

Ягоды вымыть, размять, добавить ксилит, довести до кипения и варить 10 мин, помешивая. Остудить. На водяной бане уварить пюре до объема. Пюре расфасовать в банки, стерилизовать 15 минут.

Варенье из бузины

1 кг бузины, 20 г меда, 200 мл воды

Бузину хорошо промыть, снять с кистей, размять в кастрюле, поставить на медленный огонь и варить при постоянном помешивании, чтобы объем массы уменьшился наполовину. Затем влить мед, разведенный в горячей воде, варить еще несколько минут. Кипящее варенье разложить в банки, закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в прохладное и темное место.

Сок из бузины

1 кг ягод бузины

Ягоды размять, отжать сок. Сок нагреть в эмалированной посуде до 80 °C, затем дать отстояться 3–5 ч в стеклянной или эмалированной посуде, слить с осадка, нагреть до 75–80 °C и выдержать 10–15 мин. Разлить сок в подготовленные емкости и закупорить. Бутылки положить горизонтально, а банки перевернуть дном вверх. Ягоды черной бузины содержат краситель, поэтому сок можно применять для окрашивания плодовых, ягодных соков и вин.

Сусло из бузины

1 л сока бузины, 150 г меда, 600 мл воды, 8 г лимонной кислоты

Бузину хорошо промыть, отделить от веточек и измельчить. Ягоды поместить в кастрюлю из нержавеющего материала, поставить на водяную баню и нагреть измельченную массу до температуры 75 °C, выдержать 10–15 мин. Горячую массу остудить, отжать. Сок процедить, добавить мед, кипяченую воду и лимонную кислоту. После растворения меда сусло налить в бутылки и стерилизовать в течение 10 мин при температуре 75 °C. По окончании стерилизации бутылки закрыть пробками, прокипяченными в воде, и оставить в горизонтальном положении. После охлаждения пробки бутылок залить расплавленным парафином.

Компот из бузины с медом

2 кг бузины, 1 л воды, 400 г меда, 2 г лимонной кислоты

Зрелые ягоды очистить от плодоножек, обдать кипятком, дать воде стечь. Подготовленные ягоды уложить в банки, залить горячим сиропом, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °C (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 25 мин). Закатать крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания. В компот можно добавлять груши, черную или красную рябину, смородину или ежевику.

Компот из бузины с айвой

1 кг ягод бузины, 500 г слив, 700 г айвы, 10 л воды

Все плоды вымыть. Ягоды бузины в гроздьях, сливы и разрезанную на 4 части айву сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда смесь закипит, снять с огня, дать настояться в течение 2–3 ч. Массу процедить, жидкость поставить на огонь. Когда компот закипит, разлить его в подготовленные банки и закатать металлическими крышками. Если компот окажется густым, перед употреблением его можно развести кипяченой водой.

Облепиха

Облепиха сушеная

Ягоды облепихи

Цельные ягоды выложить в один слой на противень и подвялить в тени (сушка в тени – обязательное условие). Подвяленную таким образом облепиху досушить в духовом шкафу при температуре не выше 50 °C. При этом важно следить, чтобы облепиха не пересохла и не пригорела!

Облепиха замороженная

Облепиха

Для замораживания использовать сорта с сухим отрывом плодов. Замораживать можно как ягоды, так и ветки с ягодами. Ягоды насыпать в полиэтиленовые пакеты или коробки, охладить в течение 2 ч в холодильнике, затем поместить в морозильную камеру. Быстрозамороженная облепиха сохраняет вид, вкус и витамины.

Облепиховый напиток

3 кг облепихи, 600 мл воды

Ягоды перебрать, удалить подпорченные и недоспелые, хорошо вымыть и обсушить. Подготовленную облепиху измельчить в блендере до однородности. Воду подогреть до 40–50 °C, всыпать в нее ягодную массу, тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 20 мин. Затем процедить смесь через марлю, сложенную в 4 слоя. Напиток довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 мин. После этого разлить в банки, накрыть крышками и стерилизовать 10–20 мин (в зависимости от объема). Затем закатать. При хранении сока на поверхности образуется масляный слой оранжевого цвета. Удалять его не нужно, перед употреблением сок нужно взболтать.

Варенье из облепихи с изюмом

1 кг ягод облепихи, 100 г изюма, 500–800 г меда (желательно цветочного), 120 г лимонов, 200 мл воды

Изюм залить кипятком на 30 мин, затем отжать. С лимона срезать цедру. Приготовить сироп из меда и воды. В кипящий сироп положить ягоды, изюм и лимонную цедру. Варить варенье буквально 5 мин. Снять с огня и разложить в подготовленные банки. В варенье можно добавить также дольки лимона.

Облепиховый сок

1 кг облепихи, 200 мл воды

Свежие спелые ягоды или замороженные ягоды облепихи промыть, обсушить, размять, залить подогретой до 40 °C водой. Массу выложить в эмалированную кастрюлю, подогреть до 50 °C, выдержать при этой температуре в течение 10 мин, после чего отжать сок, расфасовать в подготовленные бутылки или банки, накрыть крышками и простерилизовать при слабом кипении воды в кастрюле (банки и бутылки объемом 0,5 л – 10 мин, банки и бутылки объемом 1 л – 14 мин). После стерилизации банки и бутылки закупорить, остудить на воздухе. При хранении сока на поверхности всплывает масло оранжевого цвета, его удалять не следует, так как оно содержит большое количество каротина (провитамина А) и обладает целебными свойствами.

Сок из замороженных ягод облепихи

1 кг ягод, 200 мл воды