Француженки не терпят конкурентов Флоранд Лора
250 мл апельсинового сока
100 мл лимонного сока
1 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ст.л. сливочного масла
3 желтка
250 мл жирных сливок для взбивания (30 % и более)
Тесто Пат Бризе
1. Разотрите холодное сливочное масло (порежьте его на кубики) с растительным и мукой до консистенции жирной сметаны или каши. Посолите.
2. Добавьте холодную воду и замесите тесто.
3. Выложите тесто на гладкую поверхность и слегка помесите несколько секунд, чтобы равномерно распределить жир. Сформируйте шар и оберните его в пергамент.
4. Поместите в холодильник на 1 час, а потом вынимайте и начинайте выпекать.
При желании остатки теста можно обернуть полиэтиленовой пленкой и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. На вкусовые качества этого волшебного теста длительный срок хранения не влияет.
Тартинки:
1. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто на пласт толщиной в 3 мм. При помощи формочки для печенья диаметром 5 см вырежьте из теста 24 кружка.
2. Поместите кружки теста в плоские алюминиевые корзинки диаметром 5 см. Сверху на тесто положите бумажные формочки для кексов. Наполните бумажные формочки сырым рисом. Рис не даст тартинкам подняться и потерять форму в процессе выпечки.
3. Разогрейте духовку до 190 °C.
4. Поместите корзинки на противень. Выпекайте в течение 5 минут. Затем выньте противень из духовки.
5. Осторожно удалите бумажные формочки с рисом.
6. Снова поставьте тартинки в духовку. Выпекайте 3 минуты до образования золотисто-коричневой корочки.
7. Остудите тартинки.
8. Крем: Смешайте на водяной бане кукурузный крахмал, сахар и соль.
9. Добавьте апельсиновый и лимонный сок, цедру, сливочное масло.
10. Держите на огне, непрерывно помешивая около 5 минут.
11. Затем накройте крышкой и тушите на слабом огне, не мешая, 8–10 минут.
12. Снимите с огня.
13. Осторожно введите слегка взбитые яичные желтки.
14. Снова поставьте на водяную баню и держите на огне еще 2 минуты.
15. Заполните тартинки начинкой на три четверти.
16. Остудите.
17. Украшение: Взбейте сливки в пышную пену и украсьте ими тартинки. Используйте кусочки любых свежих или консервированных фруктов в качестве завершающего штриха и цветового акцента.
Советы Магали Шодрон:Эти лакомые тартинки в нежных пастельных тонах – настоящее небесное наслаждение!
И украшение стола на любой вечеринке – фигуру не испортят, а настроение точно поднимут.
Яблочные пончики «Любимая тетушка»
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час
Сложность: две звездочки (из пяти)
200 г муки
250 мл белого сухого вина
2 ст.л. сахара
ч.л. тертой лимонной цедры
Щепотка корицы
1 яичный белок
3 крупных яблока
30 г муки высшего сорта
Растительное масло для фритюра
1. Как следует перемешайте в миске муку, вино, сахар. Добавьте лимонную цедру и корицу.
2. Накройте получившееся жидкое тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
3. Перед самым началом использования теста взбейте белок в крепкую пену. Медленно и нежно введите в тесто взбитый белок.
4. Очистите яблоки от кожуры и вырежьте сердцевину. Нарежьте кольцами шириной 5–7 мм. Обваляйте яблочные кольца в муке.
5. Разогрейте масло до 160 °C.
6. Обмакните яблочные кольца в тесто.
7. Воткните в кольца длинные деревянные шпажки и обжаривайте в глубоком фритюре, пока пончики не всплывут. Палочки нужны для того, чтобы тяжелые сырые яблоки не тонули в масле.
8. Жарьте во фритюре в течение 2 минут, время от времени переворачивая шумовкой.
9. Выньте пончики из масла и выложите на бумажные полотенца.
10. Пока пончики еще горячие, обваляйте их в сахаре с корицей или подавайте к столу вместе с фруктовым соусом или кремом.
Советы Магали Шодрон:Этот десерт особенно хорош зимой! Замените яблоки грушами, бананами или ананасами (можно даже консервированными – только предварительно высушите их на салфетке), и ваши гости будут в восторге от многообразия фруктов на столе. Apprcier par le got dlicieux!
«Бабушкино» печенье
Количество порций: 18
Время приготовления: до 30 мин
Сложность: две звездочки (из пяти)
200 г сливочного масла
200 г сахара
100 г темно-коричневого тростникового сахара
2 яйца
2 ч.л. экстракта ванили
250 г пшеничной муки высшего сорта
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
350 г горькой шоколадной крошки
100 г измельченных грецких орехов или орехов пекан
120 г молочного шоколада
1. Смешайте вместе масло, простой и коричневый сахар, яйца и ваниль. Взбейте смесь электрическим миксером в пену.
2. Просейте вместе муку, соль и соду.
3. Смешайте сухие ингредиенты со взбитой смесью так, чтобы получилось жидкое тесто.
4. Добавьте в тесто шоколадную крошку, орехи. Перемешайте.
5. Смажьте противень тонким слоем масла. Выложите тесто столовой ложкой на противень, оставляя между печеньем промежуток в 7 см. Слегка наколите печенье вилкой.
6. Выпекайте 10–12 минут в разогретой до 190 °C духовке.
7. Снимите печенье с противня, пока оно еще не успело остыть.
8. Остудите.
9. Растопите молочный шоколад на водяной бане. Поместите растопленную массу в кондитерский мешок и покройте печенье сверху зигзагами из шоколада.
Советы Филиппа Лионне:Не оставляйте вазочку с печеньем на виду, а то не успеете оглянуться, как она опустеет. Даже у щедрости гостеприимных и радушных хозяев должны быть разумные пределы.
Сырный хворост
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 час +
Сложность: одна звездочка (из пяти)
Сдобное слоеное тесто
400 г муки высего сорта
200 г сливочного масла
215 г маргарина
250 мл холодной кипяченой воды
Щепотка соли
1 ч.л. лимонного сока
Хворост
250 г сдобного слоеного теста
4 ст. л. сливочного масла
50 г сыра «Пармезан» или «Чеддер»
Сдобное слоеное тесто:
1. Смешайте муку с солью.
2. В отдельной посуде порубите масло с маргарином.
3. Разотрите соленую муку с 60 г маргариновой смеси.
4. Проделайте в горке муки углубление и налейте в него воду и лимонный сок.
5. Замесите некрутое тесто и сформируйте из теста шар. Поместите его в холодильник на 30 минут.
6. Сделайте на тесте глубокий надрез крест-накрест, растяните кончики «звезды».
7. Слегка растопите оставшуюся маргариновую смесь, чтобы она получилась такой же консистенции, как и тесто.
8. Поместите маргариновую смесь в центр раскатанного теста. Загните края теста вокруг нее и раскатайте тесто в форме прямоугольника. Накройте тесто салфеткой и дайте «отдохнуть» минут 15–20.
9. Снова раскатайте тесто в форме прямоугольника – на этот раз как можно больше и тоньше. Сложите конвертом несколько раз, пока не получится небольшой прямоугольник. Дайте постоять 20 минут.
10. Обомните тесто. И снова раскатайте. Дайте постоять еще 20 минут.
11. Еще раз раскатайте, придавая пласту форму квадрата.
12. Перед использованием снова дайте тесту постоять.
13. Не обязательно использовать сразу всю массу. Тесто можно обернуть полиэтиленовой пленкой и положить в полиэтиленовый пакет. Срок хранения в морозилке до 3 месяцев.
14. Спиральки: Раскатайте тесто на треугольный пласт 20х24 см, толщиной 5 мм.
15. Смажьте противень маслом.
16. Посыпьте поверхность теста половиной положенного по рецепту сыра.
17. Нарежьте тесто на полоски шириной по 0,5 см.
18. Заверните из полосок вертикальные спиральки.
19. Обваляйте спиральки в оставшемся сыре и выложите на противень.
20. Выпекайте 7 минут до золотисто-коричневого цвета.
21. Остудите и подайте ко столу – voilа!
Рецепт колдовского шоколада Магали Шодрон:
1. Улыбка. Достаточно нежного изгиба губ.
2. В две чашки (250 мл) цельного молока (до половины чашки молока можно заменить сливками для создания особо мягкого и соблазнительного качества напитка) добавить следующие ингредиенты:
– одну палочку корицы (или 0,5 ч.л. молотой);
– один стручок ванили (если нет стручка, то лучше совсем отказаться от ванили);
– мускатный орех, свежепомолотый (на кончике чайной ложки), если не свежий, то можно чуть больше.
3. Пятнадцать минут, помешивая смесь, настаивать ее при температуре не более 65 °C, после чего удалить палочку корицы и стручок ванили.
4. Добавьте 8 унций (225 граммов) высококачественного темного шоколада (от 61 % содержания какао и выше).
5. Погрузив шоколад в ароматную молочную смесь, через полминуты начать взбивать ее до полного растворения на слабом огне.
Готово! Можно переходить к поцелуям!
Читать бесплатно другие книги:
