Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения Юнгер Алехандро

Грибной суп с кабачками

2-4 порции.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки кокосового масла.

6 стаканов нарезанных грибов, таких как кремини или портобелло (можно использовать шампиньоны).

• Головка красного, желтого или белого лука, крупно нарежьте.

• 2 зубчика чеснока, измельчите или раздавите.

• 1 большой цукини, нарежьте кружочками сантиметровой толщины.

• 1 лавровый лист.

• Вода по необходимости.

• 2 стакана нарезанной цветной капусты.

• По желанию: приблизительно стакан миндального молока или 2 ст. ложки кокосового масла (чтобы суп получился гуще и насыщеннее).

• Морская соль по вкусу.

• Свежемолотый черный перец по вкусу.

• Измельченный свежий розмарин, шалфей, тимьян или петрушка для украшения (не обязательно, но настоятельно рекомендуется).

Приготовление

В большой кастрюле на умеренно сильном огне растопите кокосовое масло. Добавьте грибы и щепотку морской соли. Обжарьте грибы в течение

3-4 минут до золотистого цвета.

Добавьте лук, чеснок и цукини и готовьте еще 3–4 минуты.

Добавьте лавровый лист и залейте овощи водой. Накройте крышкой и доведите до слабого кипения. Убавьте пламя и готовьте на медленном огне еще 12 минут.

Добавьте цветную капусту и продолжайте варить, пока капуста не станет мягкой. Уберите кастрюлю с плиты.

Доведите суп с помощью погружного блендера или обычного кухонного комбайна до однородной кремовой массы. Чтобы придать супу более насыщенный вкус, добавьте миндальное молоко или дополнительно 2 ст. ложки кокосового масла.

Верните суп в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте суп теплым, посыпав свежими травами на свой выбор.

Суп из шпината и авокадо

2-4 порции.

Ингредиенты

2 стакана неподслащенного кокосового молока[9].

• Сок 1 лайма или лимона.

• 2 спелых авокадо, нарежьте большими кусками.

• 2 горсти свежего молодого шпината.

• 1/4 стакана свежих листьев кинзы.

• Зубчик чеснока.

• 2 ст. ложки измельченного лука-шалота.

• Морская соль по вкусу.

Приготовление

В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы.

Украсьте дополнительными листьями кинзы, нарезанным авокадо или орехами и семенами на ваш вкус.

Подавайте охлажденным или комнатной температуры.

Огуречно-укропный суп-пюре с вареными яйцами

2 порции в качестве основного блюда или 4 порции в качестве гарнира или закуски.

Ингредиенты

3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 2 небольших огурца, почистите и крупно нарежьте.

• Стакан куриного или овощного бульона.

• 1 ст. ложка измельченного свежего укропа или 2 ч. ложки сушеного.

• 1/2 стакана кокосового молока (из банки, густого).

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 4 яйца, сварите вкрутую и почистите.

Приготовление

В кастрюле среднего размера разогрейте оливковое масло, добавьте огурцы и тушите их несколько минут, чтобы они стали немного мягче. Добавьте бульон и тушите еще 12 минут.

Добавьте укроп и кокосовое молоко. Когда молоко разогреется, посолите и поперчите суп по вкусу.

Разрежьте каждое вареное яйцо пополам и разложите по четырем глубоким тарелкам, по две половинки в каждую.

Поверх половинок вареных яиц налейте суп, посыпьте укропом и черным перцем.

Подавайте суп теплым зимой или охлажденным в более жаркое время.

Тайский кокосовый куриный суп

2-4 порции.

Ингредиенты

2–3 ст. ложки кокосового масла.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 1/2 головки красного лука, нарежьте.

• 1 перец халапеньо, удалите семена и измельчите (если, конечно, вы нормально относитесь к острому).

• 1/2 л кокосового молока (в банке или картонной коробке).

• 4 стакана овощного или куриного бульона.

• Пятисантиметровый кусочек свежего корня имбиря, почистите и натрите.

• 2 стебля лимонного сорго (лемонграс), нарежьте кусочками и раздавите обратной стороной ножа.

• Сок и цедра 1 лайма.

• 3–4 ст. ложки рыбного соуса, начните с 3-х ложек и при необходимости добавьте по вкусу еще.

• 1/2 кг куриной грудки без кожицы и костей, тонко нарежьте.

• Стакан нарезанных грибов любого сорта.

• 8 помидоров черри, разрежьте пополам.

• Щепотка стевии (по вкусу, начните с небольшого количества, так как она очень сладкая).

• Нарезанные листья кинзы для украшения.

• Тамариндовый соус (можно ткемалевый) без пшеницы, по вкусу. Приготовление

В суповой кастрюле растопите кокосовое масло.

Добавьте чеснок, лук и перец халапеньо. Жарьте порядка 2 минут, пока смесь не даст аромат.

Добавьте кокосовое молоко, бульон, тертый имбирь, лимонное сорго, цедру лайма (сок пригодится позже), рыбный соус и курицу.

Варите на медленном огне в течение четверти часа.

Добавьте сок лайма, грибы, помидоры и стевию, готовьте еще 15 минут. Перед подачей на стол украсьте кинзой и добавьте каплю тамариндового соуса (ткемалевого) без пшеницы, если суп покажется вам недостаточно соленым.

Суп-пюре из запеченных помидоров

2-4 порции.

Ингредиенты

8 помидоров среднего размера (любого сорта), крупно нарежьте.

• 3–4 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 луковица, крупно нарежьте крупными кусочками.

• 3 ч. ложки свежего тимьяна.

• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 3 стакана овощного бульона.

• Стакан кокосового молока.

• По желанию: 1/2 ч. ложки крупно молотого красного перца.

• По желанию: от 10 до 12 листьев свежего базилика, нарежьте для украшения.

Приготовление Разогрейте духовку до 200 °C.

В форму для выпечки поместите помидоры, чеснок, лук, тимьян и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.

Запекайте в духовке, пока помидоры, чеснок и лук не начнут карамелизоваться (порядка 50 минут), периодически помешивая, чтобы они не подгорели.

Переместите содержимое формы для выпечки в суповую кастрюлю вместе с образовавшимся соком.

Добавьте бульон, накройте крышкой и доведите до кипения.

Убавьте пламя до минимального значения и варите на медленном огне полчаса.

Уберите кастрюлю с плиты. С помощью погружного блендера или кухонного комбайна сделайте из супа однородное пюре.

Добавьте кокосовое молоко и хлопья острого красного перца, если желаете.

Перед подачей на стол разогрейте и посыпьте листьями базилика.

Уха с карри

2-4 порции.

Ингредиенты

2 небольших корня пастернака, почистите и крупно нарежьте.

• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 1 головка репчатого лука, крупно нарежьте.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 луковица фенхеля, тонко нарежьте.

• 2 головки лука-порея, нарежьте белую часть кружочками, зеленую часть не используйте.

• 2 стебля сельдерея, нарежьте небольшими кусочками.

• 2 стакана воды.

• 250 мл куриного или овощного бульона.

• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.

• 1/2 кг белой рыбы без костей, такой как пикша, треска или палтус.

• 2 стакана кокосового молока.

• 120 г анчоусов в масле, собственном соку или свежих.

• 1/2 ч. ложки морской соли или по вкусу.

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца или по вкусу.

Приготовление

Поместите пастернак в среднего размера кастрюлю и залейте водой на несколько сантиметров, доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким. Уберите кастрюлю с плиты, слейте воду и отставьте пастернак в сторону.

Пока пастернак варится, в большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок, фенхель и сельдерей на умеренном огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук не приобретет золотистый оттенок.

Добавьте 2 стакана воды, бульон и порошок карри.

Доведите до кипения, затем убавьте пламя, накройте крышкой и варите от 8 до 10 минут, пока овощи полностью не приготовятся.

Добавьте кусочки рыбы. Когда они побелеют, добавьте кокосовое молоко, анчоусы и вареный пастернак.

Варите на медленном огне приблизительно 6–8 минут до полной готовности.

Посыпьте солью и перцем по вкусу и подавайте уху горячей. Если хотите, сбрызните каждую тарелку перед подачей оливковым маслом и посыпьте порошком карри.

Тыквенный суп с карри

2-4 порции.

Ингредиенты

2 стакана почищенной и нарезанной кубиками тыквы.

• 2–4 ст. ложки оливкового масла высшего сорта и еще немного для запекания.

• Морская соль по вкусу.

• 1 луковица, крупно нарежьте.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• 2 ст. ложки измельченного свежего имбиря.

• 1 полукилограммовая банка консервированного тыквенного пюре или свежая тыква.

• 2 стакана овощного или куриного бульона.

• Стакан кокосового молока.

• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.

• Щепотка острого перца.

• Сок 1 лайма или по вкусу.

• По желанию: нарезанный зеленый лук или листья свежей кинзы для украшения.

Приготовление

Разогрейте духовку до 230 °C.

Поместите кусочки мускатной тыквы в форму для выпечки, полейте оливковым маслом и посыпьте солью по вкусу.

Запекайте, пока тыква не станет мягкой и не приобретет темно-коричневый цвет, порядка получаса. Отложите в сторону.

Тем временем в суповой кастрюле разогрейте на умеренном огне оливковое масло.

Обжарьте лук с чесноком, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут.

Добавьте имбирь и продолжайте жарить, помешивая, пока лук с чесноком окончательно не размягчатся и не приобретут золотистый оттенок. Лук и чеснок не должны слишком сильно потемнеть и поджариться, так что следите за температурой и не забывайте помешивать.

Добавьте тыквенное пюре, бульон, кокосовое молоко, порошок карри и острый перец. Перемешивайте некоторое время, затем оставьте смесь готовиться на медленном огне в течение еще 20 минут.

Добавьте запеченную тыкву и немного сока лайма по вкусу.

Когда суп полностью прогреется и будет готов, разлейте его по мискам.

Если хотите, посыпьте перед подачей на стол зеленым луком или кинзой.

Палтус с соусом песто из кунжутных семечек

4 порции.