Вино, наливки, самогон. Своё вкуснее! Лагутина Татьяна

Вода – 10 л

Свеклу натирают на терке, отваривают, еще теплой смешивают с сахаром, чтобы он растворился, и заливают водой комнатной температуры. Дрожжи разводят в небольшом количестве воды и добавляют в сусло, которое оставляют в тепле для брожения. Через 3–4 дня, когда свекла опустится на дно, а на поверхности сусла образуется корка, все перемешивают и дважды перегоняют.

Свеклу натирают на терке, заливают водой, доводят до кипения и кипятят на медленном огне 1,5 часа. Затем жидкость сцеживают, а свеклу снова заливают водой и вновь кипятят 1,5 часа. Жидкость сливают, а свеклу заливают 3-й раз. Затем все 3 порции жидкости переливают в емкость, заполняя ее на 70 % от объема, добавляют дрожжи (10 г на 1 л) и оставляют для брожения. Когда брага перебродит (примерно через 2 недели), а на ее поверхности перестанет появляться пена, ее перегоняют.

Свекольный отвар – 19 л

Полтавская крупа – 2 кг

Свекольный отвар готовят, как это описано в предыдущем рецепте. Затем крупу заливают 4 л отвара и настаивают при комнатной температуре. Через 5 дней в сусло выливают оставшийся отвар и дают ему выбродить. Примерно через 2 недели, когда брожение прекратится, брагу перегоняют.

Свекольный сок – 30 л

Дрожжи – 0,2 кг

Свеклу натирают на терке, отваривают и отжимают из нее сок. Затем в него добавляют дрожжи, дают выбродить в теплом месте примерно 1 неделю, после чего дважды перегоняют.

Самогон из томатной пасты

Томатная паста – 1 л

Сахар – 10 кг

Пиво – 0,5 л

Вода – 30 л

Пасту разводят водой, добавляют сахар и пиво, ставят в теплое место для брожения. Выбродившую брагу перегоняют. Выход самогона составляет около 7 л.

Самогон из фруктово-ягодного сока

Сок – 9 л

Дрожжи – 300 г

Сок смешивают с дрожжами, настаивают в темном месте при комнатной температуре в течение 2 недель и перегоняют. Выход самогона – приблизительно 2–3 л.

Самогон из вишни

Мякоть вишни толкут, накрывают крышкой и ставят в тепло для брожения, время от времени перемешивая. Через 2 дня добавляют истолченные вишневые косточки и перегоняют. Прозрачный самогон собирают в отдельную емкость – он уже готов к употреблению, а мутный перегоняют еще раз. Благодаря косточкам такой самогон приобретает оригинальный миндальный аромат и привкус.

Вместо свежих вишен для приготовления самогона можно использовать высушенные. Однако их сначала вымачивают в горячей воде и только потом разминают. Кроме того, процесс брожения в этом случае продолжается дольше.

Самогон из рябины

Рябина – 3 кг

Дрожжи – 0,1 кг

Хлебный квас – 12 л

Самогон – 6 л

Спелую рябину толкут, добавляют дрожжи, заливают квасом и оставляют в прохладном помещении. Когда брожение прекратится, брагу перемешивают и перегоняют.

Полученную жидкость смешивают с самогоном и перегоняют еще раз для устранения посторонних запахов.

Рябину, собранную после первых заморозков, толкут и отжимают из нее сок. Ему дают перебродить, а после этого дважды перегоняют. В результате получается очень качественный напиток, по вкусу напоминающий французский коньяк.

Самогон из яблок

Свежие яблоки заливают самогоном так, чтобы он их покрывал, и настаивают 6 месяцев. Затем самогон сливают, подслащивают сахарным сиропом, ставят на огонь и 3 раза доводят до кипения. Следует соблюдать осторожность, выплеснувшийся самогон может воспламениться. Потом ему дают отстояться в прохладном помещении, сливают его с осадка, процеживают, разбавляют водой (2,5 л на 10 л самогона), перегоняют и фильтруют.

Яблочный сок – 12 л Сахар – 1 кг Дрожжи – 3 ст. л.

Все ингредиенты соединяют, хорошо перемешивают, сбраживают в течение 1 недели и дважды перегоняют.

Самогон из груш

Груши – 10 кг Сахар – 400 г Дрожжи – 50 г Вода – 1,5 л

Подгнившие груши варят, смешивают с сахаром, добавляют дрожжи, заливают водой, настаивают в течение 1 недели в тепле и дважды перегоняют.

Самогон из сухофруктов

Сушеные яблоки – 2 кг

Сахар – 3 кг

Дрожжи – 300 г

Сушеный чабрец – 1 пучок

Вода – 10 л

Яблоки заливают горячей водой, дают слегка остыть, добавляют сахар и дрожжи, настаивают в темном месте в течение 1 недели. Затем всыпают чабрец и перегоняют. Выход самогона составляет 3–4 л.

Самогон из слив

Сливы – 12 кг

Сахар – 1,5 кг

Сливы без косточек толкут, смешивают с сахаром, настаивают в течение 2 недель и дважды перегоняют.

Сливы вместе с косточками толкут. Затем небольшими порциями добавляют воду, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая жидкую кашу. Фруктовой массе дают перебродить, а потом ее перегоняют 2–3 раза.

Самогон из винограда

Виноградная выжимка – 10 л Сахар – 5 кг Дрожжи – 100 г Вода – 30 л

Выжимку смешивают с сахаром, добавляют дрожжи, разбавляют водой, настаивают в течение 1 недели и дважды перегоняют.

Изюмный самогон

Начавшие подгнивать фрукты и ягоды заливают водой, чтобы она их покрыла, а в итоге получился объем, равный 12 л.

Затем в эту смесь добавляют 3 стакана вина и 2 столовые ложки дрожжей. Когда брага перебродит, ее трижды перегоняют.

Изюм – 3 кг Ржаной хлеб – 2 буханки Молоко – 9 л Виноградное вино – 6 л Сахар – 800 г Самогон – 37 л

Самогон смешивают с 6 л молока и перегоняют до получения 20 л самогона. Затем добавляют оставшееся молоко, хлеб, вино, изюм и сахар и перегоняют до получения 12 л самогона.

Изюм – 1,5 кг Ржаной хлеб – 4 буханки Молоко – 9 л Белое виноградное вино – 3 л Сахар – 400 г Самогон – 37 л Родниковая вода – 3 л

Самогон смешивают с 6 л молока и перегоняют. Затем добавляют оставшееся молоко, родниковую воду, хлеб и перегоняют еще раз. В полученный самогон заливают вино, добавляют изюм и сахар, плотно укупоривают и настаивают. После настаивания самогон перегоняют еще раз.

Изюм – 800 г Самогон – 12 л

Изюм заливают самогоном, хорошо перемешивают и перегоняют.

Изюм – 800 г Кардамон – 400 г Самогон – 8 л

Изюм смешивают с кардамоном, измельчают, заливают самогоном двойной перегонки и настаивают 1 неделю, после чего перегоняют.

Лимонный самогон

Лимонная кожура – 400 г

Цветки фиалки – 400 г

Самогон – 12 л

Лимонную кожуру и цветки фиалки заливают двойным самогоном, настаивают 1 неделю и перегоняют на медленном огне. Выход самогона составляет около 6 л.

Апельсиновый самогон

Апельсиновую цедру заливают самогоном двойной перегонки в соотношении 5: 1 и настаивают 1 неделю. Потом добавляют воду (в 2 раза меньше количества самогона) и перегоняют так, чтобы на выходе получить объем, равный первоначальному объему самогона. С 3 апельсинов срезают цедру, заливают ее перегнанным самогоном, настаивают в тепле 1 неделю и фильтруют через ткань.

Персиковый самогон

Листья персика – 2 кг Ядра персиковых косточек – 2 стакана

Ядра горького миндаля – 2 стакана

Самогон – 12 л

Молоко – 2 стакана

Свежие листья персика заливают двойным самогоном, настаивают 20 дней и перегоняют. Персиковые и миндальные ядра измельчают, разводят молоком, чтобы получился кисель, и процеживают сквозь сито. Самогон смешивают с миндально-персиковым киселем и настаивают 15 дней, после чего фильтруют через плотную ткань.

Малиновый самогон

Малина – 800 г

Фиалковый корень – 2 ст. л.

Самогон – 12 л

Свежие ягоды малины смешивают с измельченным фиалковым корнем, заливают самогоном двойной перегонки, настаивают в течение 1 недели и перегоняют.

Анисовый самогон

Семена аниса – 400 г

Самогон – 10 л

Вода – 5 л

200 г истолченных семян аниса заливают очищенным самогоном двойной перегонки и настаивают в течение 1 месяца. Затем разбавляют водой и перегоняют. После этого добавляют оставшиеся семена аниса и снова настаивают в течение 1 месяца. Готовый самогон на треть разбавляют родниковой водой и разливают по бутылкам.

Гвоздичный самогон

Гвоздика – 100 г Самогон – 6 л Сахар – 2 кг Вода – 1,5 л

Измельченную гвоздику заливают самогоном двойной перегонки, укупоривают, настаивают на солнце (зимой в теплом помещении) в течение 1 недели и перегоняют. Затем самогон смешивают с сахарным сиропом, настаивают 1 сутки и процеживают через фланель.

Дягильный самогон

Корень дягиля – 1 кг Самогон – 11 л

Корень дягиля измельчают, заливают 5 л двойного самогона, настаивают в течение 3 дней, добавляют оставшийся самогона и перегоняют.

Жасминный самогон

Цветки жасмина – 200 г

Самогон – 4 л

Свежие цветки заливают двойным самогоном и перегоняют на сильном огне. По желанию готовый самогон можно слегка подсластить сиропом.

Кардамоновый самогон

Кардамон – 800 г

Самогон – 7,5 л

Кардамон измельчают, заливают 4 л самогона, перемешивают, настаивают 3 дня, добавляют оставшийся самогон и перегоняют.

Коричный самогон

Корица – 400 г

Самогон – 12 л

Сахар – 400 г на 1,2 л воды

Корицу измельчают, заливают двойным самогоном. Плотно укупоривают, настаивают на солнце (зимой – в теплом помещении) в течение 1 недели и перегоняют. Готовый самогон подслащивают сахарным сиропом по вкусу и фильтруют.

Лавандовый самогон

Цветки лаванды – 100 г Пшеничный хлеб – 100 г Самогон – 12 л Мед – 2 ст. л. Гвоздика – 1 ст. л. Корица – 1 ст. л.

Лаванду, гвоздику, корицу измельчают по отдельности, смешивают, заливают двойным самогоном и настаивают в течение 1 недели. Затем опускают в самогон хлеб, намазанный медом, и перегоняют на медленном огне.

Лавровый самогон

Лавровые ягоды – 800 г Самогон – 12 л

Измельченные ягоды заливают самогоном двойной перегонки, настаивают в течение 3–4 дней и перегоняют.

Домашний джин

Можжевеловые ягоды – 1,5 кг Самогон – 8 л

Ягоды измельчают, заливают самогоном двойной перегонки, настаивают в течение 2 недель и перегоняют. На выходе должно быть получиться около 6 л самогона.

Столичный самогон

Калган – 1 ч. л. Имбирь – 1 ч. л. Анис – 1 ч. л. Мята – 1 ч. л. Самогон – 1 л Вода – 1,5 л

Пряности смешивают, заливают самогоном двойной перегонки и настаивают в течение 20 дней. Затем разбавляют водой и перегоняют до первоначального объема

Мятный самогон

Мята – 400 г Листья черной смородины – 100 г Самогон – 3 л Сахар – 1,2 кг Вода – 0,5 л

Сушеную мяту заливают двойным самогоном, настаивают в течение 3 дней и перегоняют. Затем добавляют листья черной смородины и настаивают до зеленого цвета. Готовый самогон подслащивают сахарным сиропом и фильтруют. Вместо листьев черной смородины можно взять такое же количество любистка.

Розмариновый самогон

Розмарин – 400 г Самогон – 12 л Сироп – 1,2 л Соль – 3 ст. л.

Розмарин смешивают с солью, заливают двойным самогоном, настаивают в течение 3–4 дней и перегоняют. Готовый самогон подслащивают сахарным сиропом.

Полынный самогон

Анис – 800 г Полынь – 200 г Самогон – 12 л

Анис и полынь заливают самогоном и настаивают в течение 2 недель, после чего перегоняют.

Грейпфрутовый самогон

Цедра грейпфрута – 800 г Самогон – 12 л

Цедру заливают самогоном двойной перегонки, настаивают в течение 3 дней и перегоняют.

Тминный самогон

Семена тмина – 1,2 кг Самогон – 10 л Сахарный сироп по вкусу

Тмин измельчают, заливают 5 л самогона и настаивают в течение 3 дней. Затем доливают оставшийся самогон, перегоняют и подслащивают сиропом.

Семена тмина – 1,7 кг Самогон – 18 л Сахарный сироп из 800 г сахара

Тмин измельчают (но не слишком мелко), заливают самогоном, перегоняют и подслащивают сиропом.

Семена тмина – 400 г Анис – 2 ст. л. Фиалковый корень – 2 ст. л. Измельченная лимонная кожура – 2 ст. л. Самогон – 3,3 л Родниковая вода – 2,5 л Сахарный сироп по вкусу

Тмин, анис, измельченные фиалковый корень и лимонную кожуру перемешивают, заливают самогоном двойной перегонки и настаивают 2 дня. Затем смешивают с родниковой водой и перегоняют. Самогон собирают до тех пор, пока он идет прозрачный и без резкого запаха. Готовый самогон подслащивают и фильтруют.

Тмин – 200 г Кориандр – 100 г Анис – 50 г Самогон – 18 л

Пряности соединяют, заливают самогоном, перегоняют и хорошо фильтруют.

Самогон на травах

По 1 литровой банке сосновых шишек, золототысячника, листа черной смородины, любистка, полыни, бедренца, мяты, розмарина и малинного корня смешивают, заливают самогоном двойной перегонки так, чтобы он только покрывал растения, настаивают в течение 3 дней и перегоняют.

Корица – 2 ст. л. Мускатный орех – 1 ст. л. Калган – 1 ст. л.

Фиалковый корень – 1 ст. л. Ладан – 1 ст. л. Фисташки – 2 ст. л. Гвоздика – 1 ст. л. Толченый изюм – 800 г Самогон – 12 л

Все растительные ингредиенты соединяют, хорошо перемешивают, заливают двойным самогоном и настаивают в течение 1 недели, после чего перегоняют на медленном огне.

Изюм – 400 г Майоран – 200 г Шалфей – 200 г Иссоп – 200 г Душица – 200 г Базилик – 200 г Кипарисовые стружки – 200 г Можжевеловые ягоды – 200 г Анис – 100 г Кудрявая мята – 100 г Розмарин – 100 г Кожура грейпфрута – 100 г Дягиль – 1 ч. л. Самогон – 12 л

Все растительные ингредиенты и кожуру грейпфрута перемешивают, заливают самогоном, настаивают в течение 1 недели и перегоняют.

Лимонная кожура – 150 г Фисташки – 3 ст. л. Корица – 2 ст. л. Кардамон – 2 ст. л. Мускатный орех – 2 ст. л. Анис – 1,5 ст. л. Ладан – 1,5 ст. л. Гвоздика – 1 ст. л. Самогон – 12 л

Все растительные ингредиенты соединяют, хорошо перемешивают, заливают самогоном, настаивают в течение 4 дней и перегоняют.

Корица – 2 ст. л. Кожура грейпфрута – 2 ст. л. Фисташки – 1 стакан Ладан – 1,5 ст. л. Мускатный цвет – 1,5 ст. л. Мускатный орех – 1,5 ст. л. Кардамон – 1,5 ст. л. Гвоздика – 1,5 ст. л. Ржаной хлеб – 200 г Мед – 3 ст. л. Самогон – 15 л

Все растительные ингредиенты и кожуру грейпфрута перемешивают, заливают двойным самогоном и настаивают в течение 1 недели. Затем опускают в самогон хлеб, намазанный медом, и перегоняют на медленном огне.

Тмин, шалфей, иссоп, майоран – по 150 г Лимонная кожура, розмарин, фисташки, можжевеловые ягоды – по 100 г Корица, мускатный цвет, мускатный орех, ладан, кардамон, гвоздика – по 1 ст. л. Изюм – 800 г Ржаной хлеб – 200 г Мед – 3 ст. л. Самогон – 15 л

Все растительные ингредиенты, кроме изюма, соединяют, перемешивают, заливают двойным самогоном и настаивают в течение 1 недели. Затем опускают в самогон хлеб, намазанный медом, добавляют изюм и перегоняют на медленном огне.

Лимонная кожура – 100 г Мелисса – 100 г Черный тмин – 3 ст. л. Мята, тимьян, лавровый лист, корень вербены – по 2 ст. л. Самогон – 12 л

Все растительные ингредиенты хорошо перемешивают, заливают самогоном, настаивают в течение 3–4 дней и перегоняют.

Розмарин – 150 г Корица, кардамон, имбирь, калган, аир, ревень, лакричный корень, бадьян, кожура грейпфрута, дягиль, тмин, петрушка, лепестки роз – по 2 ст. л. Шалфей, мускатный орех, гвоздика – 1,5 ст. л. Самогон – 12 л

Все ингредиенты смешивают, заливают самогоном, настаивают 1 неделю и перегоняют.

Майоран, шалфей, корица, гвоздика, мускатный орех – по 2 ч. л. Сахар – 1,5 кг Самогон – 6 л

Растительные ингредиенты смешивают с сахаром, заливают двойным самогоном и перегоняют.

Чайный самогон

Зеленый чай – 300 г Самогон – 8 л Вода – 4 л Сахарный сироп по вкусу

200 г чая заливают 1,5 л кипящей воды, дают настояться при закрытой крышке, потом остужают и процеживают. В самогон выливают чай и отжимают заварку. Самогон плотно закрывают крышкой и настаивают в течение 1 недели. В настоянный самогон добавляют оставшийся чай, 2,5 л кипятка, перегоняют до получения 4 л самогона, подслащивают сахарным сиропом и фильтруют.

Шалфейный самогон

Шалфей – 400 г Укроп – 2 ст. л. Кориандр – 2 ст. л. Самогон – 25 л Сахарный сироп по вкусу

Все ингредиенты заливают самогоном и перегоняют на медленном огне. Затем подслащивают и фильтруют.

Шалфей – 200 г Укроп – 1 ст. л. Кориандр – 2 ст. л. Шиповник – 3 ст.л. Самогон – 12 л Сахарный сироп по вкусу

Все растительные ингредиенты соединяют, перемешивают, заливают самогоном, настаивают в течение 2 дней под закрытой крышкой и перегоняют, после чего подслащивают сахарным сиропом и фильтруют.

Приложение

Таблица 1

Примерный выход сока (без воды) из 10 кг сырья

Таблица 2

Химический состав плодов и ягод