Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов Левашева Е.

Котлеты

Время приготовления

1 час 20 минут

|состав:|

Куриные окорочка – 500 г, белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, молоко или сливки – 200 мл, яйца – 1 шт., сливочное масло – 3 ст. л., панировочные сухари – 0,5 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Куриные окорочка вымыть, обсушить, отделить мясо от костей. С батона срезать корку и замочить мякиш в молоке или сливках. Когда батон пропитается жидкостью, пропустить его вместе с куриным мясом через мясорубку. В фарш ввести растопленное сливочное масло, яйцо, соль и специи по вкусу и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить котлеты на сильном огне с двух сторон. Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и жарить котлеты до готовности.

Время приготовления

40 минут

|состав:|

Куриное филе – 8 шт. (около 1,5 кг), сливочное масло – 250 г, яйца – 4 шт., панировочные сухари – 0,5 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Куриное филе вымыть, обсушить, осторожно отбить, посолить, посыпать специями. На 4 куска филе большего размера положить по брусочку сливочного масла, накрыть меньшими кусочками филе и свернуть края мяса, придавая изделиям форму котлет. Яйца с щепоткой соли взбить в пышную пену. Обмакнуть каждую котлету в яйцо, затем в сухари, затем снова в яйцо и потом опять в сухари. Запанированные котлеты выложить на горячую сковороду в смесь растительного и сливочного масла и жарить до золотистой корочки. Затем накрыть сковороду крышкой и жарить котлеты до готовности на медленном огне. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

Время приготовления

1 час

|состав:|

Телятина – 800 г, белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, средняя репчатая луковица – 1 шт., яйца – 1 шт., растительное масло – 0,5 стакана, сливочное масло – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Телятину вымыть, лук очистить. Батон замочить в воде. Телятину два раза пропустить через мясорубку. Батон и лук также пропустить через мясорубку и добавить к мясу.

В фарш положить соль, специи, яйцо, сливочное масло и тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты.

Если есть пароварка – готовить котлеты в ней согласно инструкции. Если пароварки нет, то паровые котлеты можно приготовить в обычной сковороде. Налить в сковороду воды слоем 1–1,5 см, довести до кипения, осторожно выложить в кипящую воду котлеты и парить под крышкой 7 – 10 мин, затем перевернуть и пропарить еще 5–7 мин.

Время приготовления

45 минут

Для гарнира к таким котлетам идеально подойдут картофельное пюре и маринованные огурцы или помидоры.

|состав:|

Говядина – 300 г, свинина – 300 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, молоко – 100 мл, белый батон толщиной 3–4 см – 1 ломтик, мука – 3 ст. л., растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

С батона срезать корку и замочить его в молоке. Лук очистить. Мясо вымыть и обсушить. Мясо, лук и батон пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить, добавить к фаршу, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в муке. Растительное масло раскалить на сковороде, выложить в него котлеты и обжарить на сильном огне с обеих сторон. Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой, можно добавить 3–4 ст. л. воды. Жарить котлеты до готовности на слабом огне.

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Филе свинины – 600–700 г, крупная репчатая луковица – 1 шт., белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, яйца – 2 шт., твердый сыр – 150–200 г, мука – 3–4 ст. л., растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Батон замочить в воде. Мясо вымыть и обсушить. Лук очистить. Батон, мясо и лук пропустить через мясорубку, приправить специями, солью и перцем, добавить яйца, хорошо вымешать и разделать на лепешки.

Сыр нарезать брусочками. В центр каждой лепешки положить кусочек сыра, сформовать котлеты, запанировать их в муке.

Жарить в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Затем положить котлеты в форму для выпекания, добавить 3–4 ст. л. воды или бульона и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 мин.

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Свинина – 300 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., морковь – 100 г, картофель – 200 г, укроп – 2–3 веточки, яйца – 1 шт., овсяные хлопья – 2–3 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо и зелень вымыть, лук очистить. Мясо, зелень и лук пропустить через мясорубку. Морковь и картофель очистить, натереть на мелкой терке, соединить с мясом. Добавить соль, специи, яйцо, овсяные хлопья и тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать котлеты. В сковороду налить воды слоем 1–1,5 см, довести до кипения. Выложить в кипящую воду котлеты, накрыть крышкой и пропарить 7 – 10 мин с каждой стороны.

Время приготовления

45 минут

Отличным гарниром к нежным индюшиным котлеткам будет пышное картофельное пюре и салат из свежих овощей.

|состав:|

Мякоть индейки без костей – 800 г, средние репчатые луковицы – 800 г, яблоко кислых сортов – 1 шт., измельченный шалфей – 1 щепотка, яйца – 1 шт., измельченные грецкие орехи – 1 ст. л., растительное масло – 0,5 стакана, соль и перец по вкусу.

|приготовление:|

Мясо индейки вымыть, обсушить. Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с яблоками и индейкой. Добавить соль, шалфей, яйцо, перец, толченые грецкие орехи. Все тщательно перемешать, сформовать котлеты. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить котлеты и жарить на среднем огне по 5–8 мин с каждой стороны. Готовые котлеты можно посыпать зеленью.

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Говядина – 500–600 г, сало – 70 г, яйца – 4 шт., сливочное масло – 3–5 ст. л., средняя репчатая луковица – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л… белый батон толщиной 6 см – 1 ломтик, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Яйца сварить вкрутую, мелко нарубить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. С батона срезать корку и замочить его в воде. Говядину вымыть, обсушить, вместе с салом и батоном пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сделать лепешки. На середину каждой выложить яично-луковую начинку и небольшой кусочек замороженного сливочного масла, сформовать котлеты. Противень для запекания смазать растительным маслом, выложить на него котлеты и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 35–45 мин.

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Куриное филе – 500 г, яйца – 2 шт., белый батон толщиной 3–4 см – 1 ломтик, крупная репчатая луковица – 1 шт., растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Филе вымыть, обсушить, нарезать очень мелкими кубиками. Лук очистить и нашинковать. Мясо, лук, яйца, соль и специи тщательно перемешать, сформовать котлеты. С черствого батона срезать корку и нарезать его маленькими тонкими брусочками, можно немного поджарить на сухой сковороде. Котлеты обвалять в приготовленных сухарях, выложить в разогретое растительное масло и жарить на среднем огне по 7 – 10 мин с каждой стороны.

Время приготовления

1 час 15 минут

|состав:|

Свиной фарш – 500 г, средняя репчатая луковица 1 шт., яйца – 3 шт., белый батон шириной 5–7 см – 1 ломтик, твердый сыр – 150 г, майонез – 100 г, укроп – 4–5 веточек, петрушка – 2–3 веточки, растительное масло – 4–5 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

1 яйцо взбить с щепоткой соли и перца. Батон очистить от корки, нарезать кубиками, немного подсушить на сухой сковороде и замочить во взбитом яйце. Когда батон пропитается яичной смесью и разбухнет, необходимо размять его вилкой до получения однородной смеси. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, зелень вымыть и измельчить. Лук и половину зелени добавить к размятому батону, затем ввести в смесь мясной фарш, соль и специи. Сформовать котлеты, сверху сделать углубление. На разогретом растительном масле поджарить котлеты с одной стороны – с той, где нет углубления. Два яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Добавить к яйцам зелень, натертый на мелкой терке сыр, майонез, тщательно перемешать и полученной массой заполнить углубление. Выложить котлеты на противень, смазанный жиром, и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C около 15 мин.

Фрикадельки

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Говядина – 600–700 г, яйца – 1 шт., овсяные хлопья – 1 стакан, молоко – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, средняя репчатая луковица – 1 шт., соль и специи по вкусу.

Для соуса: кетчуп – 200 г, коричневый сахар – 100 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 3 зубчика.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия, пропустить через мясорубку вместе с луком. Овсяные хлопья сварить в молоке (можно добавить немного воды) до полуготовности, слить лишнюю жидкость. Чеснок измельчить. Яйцо взбить в пышную пену.

Фарш соединить с овсяной кашей, чесноком, яйцом, солью и специями, тщательно перемешать, сформовать фрикадельки. Выложить их на противень, смазанный жиром, и выпекать в духовке при температуре 170–180 °C около 30 мин. Затем переложить фрикадельки в сотейник или форму для выпекания.

Приготовление соуса: кетчуп вылить в небольшую кастрюлю или миску. Лук и чеснок мелко нарезать. В кетчуп добавить лук, чеснок и сахар, перемешать, поставить на средний огонь и довести до кипения. Залить готовым соусом фрикадельки и поставить в духовку на 15–20 мин. Подавать готовое блюдо с салатом из свежих овощей и рисом.

Время приготовления

1 час

|состав:|

Куриная мякоть – 700 г, белый батон толщиной 4 см – 1 ломтик, молоко – 50 мл, средняя репчатая луковица – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., соль и специи по вкусу.

Для соуса: молоко – 200 мл, мука – 1 ст. л., сыр – 100 г, сливочное масло – 2 ст. л.

|приготовление:|

Батон очистить от корки, залить теплым молоком. Мясо снять с костей, удалить кожу. Курятину, очищенный лук и батон пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и вымешивать фарш руками 10–15 мин, пока он не станет однородным и вязким. Мокрыми руками сформовать фрикадельки, выложить на смазанный жиром противень и запекать при температуре 180 °C 15 мин.

Приготовление соуса: муку смешать со сливочным маслом и жарить до появления орехового запаха, затем влить в смесь теплое молоко, довести до кипения. Фрикадельки выложить в сковороду или форму для запекания, залить молочным соусом, посыпать натертым на средней терке сыром и поставить в духовку еще на 15 мин. На гарнир к фрикаделькам подать рисовую или ячневую кашу.

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Говядина – 700 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., панировочные сухари – 0,5 стакана, молоко – 100 мл, яйца – 1 шт., укроп – 2–3 веточки, базилик – 2 веточки, чеснок – 2 зубчика, кориандр – 0,25 ч. л., тмин – 0,25 ч. л., паприка – 0,25 ч. л., мускатный орех – 0,25 ч. л., говяжий бульон – 300 мл, мука – 3 ст. л., соль по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия, а также лишний жир, пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного масла. Лук, соль, сухари, молоко, яйцо, измельченную зелень, соль и специи ввести в мясной фарш и тщательно перемешать до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать фрикадельки. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить на нем фрикадельки. Когда они будут готовы, посыпать их мукой, встряхнуть сковороду и постепенно влить мясной бульон. Прогреть фрикадельки в бульоне 3–5 мин.

При подаче посыпать измельченной зеленью.

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Нежирная говядина – 500 г, твердый сыр – 150 г, чеснок – 2 зубчика, панировочные сухари – 3 ст. л., сливочное масло – 5–6 ст. л., сливки – 50 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки и жир и пропустить через мясорубку. 100 г сыра натереть на мелкой терке, смешать с 2 ст. л. панировочных сухарей и отложить. 50 г сыра нарезать небольшими кубиками. В фарш добавить измельченный чеснок, соль, специи, 1 ст. л. панировочных сухарей, сыр кубиками, тщательно перемешать.

Сформовать фрикадельки, обвалять в смеси сухарей и сыра, выложить в разогретое масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Затем влить в сковороду сливки и тушить еще 5–7 мин. Готовые фрикадельки подавать горячими с рисом и зеленым салатом.

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Говядина – 500–600 г, яйца – 1 шт., белое сухое вино – 50 мл, тимьян – 2 веточки, майоран – 3–6 листиков, растительное масло – 6 ст. л., сыр – 50 г, панировочные сухари – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить жир и пленки и пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить яйцо, вымытую и мелко нарезанную зелень, натертый на мелкой терке сыр, соль и специи.

Фарш тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, запанировать в сухарях.

Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить фрикадельки со всех сторон до образования золотистой корочки.

Добавить в сковороду вино, накрыть крышкой и тушить еще 10 мин.

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Говядина – 1 кг, панировочные сухари – 1 стакан, мелко нарезанный зеленый лук – 4 ст. л., яйца – 2 шт., петрушка – 4–6 веточек, сливки – 4 ст. л., мята – 3–5 листиков, мясной бульон – 50 мл, растительное масло – 70 мл, соль, перец, кориандр по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить жир и сухожилия, пропустить через мясорубку. Зелень вымыть, очень мелко нарезать. В мясной фарш добавить травы, яйца, сухари, соль, специи, сливки и тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, выложить в разогретое растительное масло и жарить до образования румяной корочки. Затем влить в сковороду бульон и тушить еще 5–8 мин. Подавать блюдо с отварным картофелем или рисом, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Время приготовления

1 час 20 минут

|состав:|

Говядина – 700–800 г, яйца – 1 шт., панировочные сухари – 0,5 стакана, средняя репчатая луковица – 1 шт., растительное масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.

Для соуса: средняя репчатая луковица – 1 шт., морковь – 1 шт., помидоры крупные – 2 шт., небольшой корень сельдерея – 50 г, зелень сельдерея – 2 веточки, базилик – 4–5 веточек, петрушка – 4–5 веточек, лимонная цедра – 2 ч. л., белое сухое вино – 50 мл, растительное масло – 3 ст. л.

|приготовление:|

Говядину вымыть, удалить жир и пленки. Лук очистить. Говядину и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить панировочные сухари, яйцо, перец, соль, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Разогреть на сковороде масло, обжарить в нем фрикадельки со всех сторон до образования румяной корочки.

Приготовление соуса: лук, морковь и корень сельдерея очистить. Лук нарезать полукольцами, сельдерей натереть на терке, морковь нарезать кружочками. Лук, морковь и сельдерей обжарить в масле до золотистого цвета, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанную зелень и вино. Тушить овощи под крышкой 10–15 мин, затем размять помидоры, добавить лимонную цедру, готовить 1–2 мин. В соус выложить фрикадельки и тушить на слабом огне около 10 мин, периодически их переворачивая. К готовому блюду отлично подойдут макароны или гречневая каша.

Время приготовления

1 час

|состав:|

Свинина – 200–250 г, куриное мясо – 400 г, соевый соус – 2 ч. л., мелко нарезанный зеленый лук – 4 ст. л., измельченный имбирь – 2 ст. л., белое сухое вино – 3 ст. л., кунжут – 1 ч. л., мука – 2 ст. л., петрушка – 5–6 веточек, яйца – 1 шт., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки, пропустить через мясорубку два раза. Добавить в фарш 3 ст. л. вина, соевый соус, кунжут, взбитое яйцо, имбирь, соль и специи, тщательно перемешивать в течение 10 мин. Из получившегося фарша сформовать фрикадельки, запанировать в муке. Выложить в сито и варить в кастрюле над паром или приготовить в электрической пароварке. Затем подогреть в кастрюле оставшееся вино, высыпать в него мелко нарезанную петрушку и выложить фрикадельки, варить под крышкой 3–5 мин. Готовые фрикадельки посыпать зеленым луком.

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Филе индейки – 500 г, панировочные сухари – 1 ст. л., манная крупа – 1 ст. л., укроп – 3–4 веточки, петрушка – 3–4 веточки, тимьян – 1 веточка, соль и специи по вкусу.

Для соуса: сметана – 300 г, мясной бульон – 300 мл, сливочное масло – 4–5 ст. л., мука – 1 ст. л., розмарин – 1 веточка.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и мелко нарезать. В мясной фарш добавить сухари, манную крупу, 3 ст. л. воды, соль, специи и зелень. Все тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Довести до кипения 1 л подсоленной воды, опустить в нее фрикадельки и варить 5–8 мин.

Приготовление соуса: муку обжарить в сливочном масле до появления орехового запаха. Тонкой струйкой влить процеженный бульон из-под фрикаделек и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Затем добавить в соус сметану, соль, мелко нарезанный розмарин, специи и тушить на слабом огне 5–8 мин, не допуская закипания. В соус выложить фрикадельки и тушить под крышкой около 5 мин. Отличным гарниром к блюду будут макароны, рис, отварной картофель.

Тефтели

Время приготовления

1 час, 20 минут

|состав:|

Свинина – 350 г, говядина – 350 г, рис – 100 г, средние репчатые луковицы – 2 шт., яйца – 2 шт., томатный сок – 300 мл, шампиньоны – 200 г, кедровые орехи – 2 ст. л., растительное масло – 6–7 ст. л., сахар, соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия. Лук очистить. Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, остудить, слить лишнюю воду. В мясной фарш добавить рис, соль, специи, яйца, тщательно перемешать. Шампиньоны вымыть, очистить. Половину шампиньонов нарезать крупными ломтиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Из фарша сформовать лепешки, в середину каждой положить ломтик шампиньона и несколько кедровых орешков, сформовать круглые тефтели. Выложить их в разогретое растительное масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Затем влить половину томатного сока и тушить тефтели под крышкой 5 мин. Оставшийся лук и шампиньоны мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить оставшийся томатный сок, специи, зелень, соль и сахар. Соусом залить тефтели и тушить еще 5 мин. Это блюдо можно подавать с любым гарниром, но особенно хорошо подойдет картофельное пюре и салат из свежих овощей.

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Куриное филе – 500 г, белый батон толщиной 2 см – 1 ломтик, консервированная белая фасоль – 200 г, крупная репчатая луковица – 1 шт., яйца – 1 шт., крупная морковь – 1 шт., томатный сок – 250–300 мл, растительное масло – 70 мл, сметана – 100 г, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

С батона срезать корку, замочить его в небольшом количестве воды, затем, когда мякоть впитает воду, немного отжать. Куриное филе вымыть, пропустить через мясорубку вместе с батоном. С фасоли слить жидкость, пропустить через мясорубку. Мясной фарш, фасоль, соль, яйцо, специи перемешать, сформовать тефтели. Обжарить их в растительном масле до образования золотистой корочки. Лук и морковь очистить. Лук нарезать дольками, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле. Сметану смешать с томатным соком, посолить, поперчить. В кастрюлю выложить обжаренные овощи, сверху положить тефтели и залить сметанно-томатным соусом, тушить под крышкой 10–15 мин на небольшом огне.

Время приготовления

1 час

|состав:|

Говядина – 600–700 г, белый батон толщиной 3–4 см – 1 ломтик, яйца – 2 шт., крупная репчатая луковица – 1 шт., петрушка – 5–6 веточек, мука – 3 ст. л., пиво светлое – 500 мл, томатный сок – 200 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

С батона срезать корку, замочить его в воде, а когда вода впитается, хорошенько отжать. Мясо вымыть, пропустить через мясорубку вместе с батоном. Лук мелко нарезать, петрушку вымыть и измельчить. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить петрушку, перемешать и соединить с фаршем. Добавить яйца, соль и специи, тщательно перемешать, сформовать тефтели. Обвалять их в муке и жарить в растительном масле до образования румяной корочки. Залить томатным соком, тушить 5–7 мин. Затем добавить пиво и тушить еще около 10 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Время приготовления

2 часа

|состав:|

Свинина – 1 кг, сало – 100 г, рис – 100 г, яйца – 2 шт., мука – 5 ст. л., панировочные сухари – 4 ст. л., крупная репчатая луковица – 1 шт., растительное масло – 70 мл, молоко – 3 ст. л., томатный сок – 400 мл, сахар, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, слить лишнюю воду.

Мясо очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с половиной сала.

Добавить рис, яйца, панировочные сухари, теплое молоко, соль и специи. Фарш тщательно вымешать и оставить на 30–40 мин.

Сформовать тефтели, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить нарезанное мелкими кубиками сало, жарить еще 5 мин.

Влить томатный сок, перемешать, добавить соль, сахар и специи.

Тефтели выложить в кастрюлю, залить соусом и тушить под крышкой на небольшом огне 15–20 мин.

Время приготовления

2 часа

|состав:|

Свинина – 400 г, сало – 100 г, большая репчатая луковица – 1 шт., яйца – 1 шт., молоко – 600 мл, укроп – 4–6 веточек, петрушка – 4–6 веточек, манная крупа – 2 ст. л., растительное масло – 70 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, очистить от пленок, пропустить вместе с салом и очищенным луком через мясорубку. Зелень вымыть, мелко нарезать.

Ввести в фарш яйцо, зелень, манную крупу, 3 ст. л. молока, соль и специи, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 40–60 мин, чтобы манная крупа набухла.

Сформовать из фарша тефтели, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

Затем залить тефтели молоком и тушить на медленном огне под крышкой еще 15–20 мин.

Время приготовления

1 час 20 минут

|состав:|

Говядина – 700 г, сало – 100 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, молоко – 2 ст. л., маринованные зеленые оливки – 200 г, соевый соус – 3 ч. л., базилик – 3–4 веточки, сухое красное вино – 200 мл, томатный сок – 200 мл, горчица – 1 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., растительное масло – 5–6 ст. л., соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, очистить от сухожилий. Лук очистить. Мясо, лук и сало пропустить через мясорубку. Добавить в фарш измельченный чеснок, соль, перец, соевый соус, мелко нарезанную зелень, молоко и тщательно вымешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой оливку и сформовать тефтели. Обжарить их в растительном масле до образования румяной корочки. Затем влить в сковороду вино и варить, пока жидкость не испарится наполовину. Добавить к тефтелям смесь томатного сока, растопленного сливочного масла и горчицы, тушить под крышкой 5–7 мин. Готовые тефтели посыпать мелко нарубленной зеленью.

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Свинина – 500 г, сало – 100 г, картофель – 500 г, яйца – 1 шт., соль, специи и зелень по вкусу.