Мифы о сахаре. Как заблуждения убивают нас Фадеева Наталья

Миф № 21

Сладкое влияет на психику детей

Одна нога тут, другая – там.

Поговорка

Еще совсем недавно употребление сахара считалось одной из главных причин, способствующих риску развития аутизма у детей. Таким детям рекомендовалась диета с исключением из рациона питания сахара, мучного и сладостей. Затем сахар все-таки был реабилитирован. Но вскоре вновь попал в криминальную медицинскую историю, на этот раз связанную с синдромом дефицита внимания и гиперактивности у детей.

В последнее время педиатрами, неврологами и психиатрами всего мира активно обсуждается этот синдром. Является ли он заболеванием или нет? Нуждается ли подобное состояние в медикаментозном лечении? Мнения ученых-медиков разделились.

Одна группа специалистов считает синдром дефицита внимания и гиперактивности вариантом нормы, а потому лечить его не требуется. Другая утверждает, что это заболевание и в обязательном порядке требует медикаментозного лечения.

Что же это за загадочный синдром? Представьте себе малыша, который постоянно находится в движении, с энтузиазмом берется за новое дело, не заканчивает его, с тем же энтузиазмом отвлекается и берется за новое. Пока ребенок не спит, родители ни на секунду не могут оставить его без внимания, так как он обязательно или свалится куда-нибудь, или сломает что-нибудь, или поранится, или подерется, или выльет на себя что-нибудь, или даже попадет под машину. Дефицитом внимания при таком раскладе со стороны родителей ребенок явно не страдает, если, конечно, растет в благополучной семье.

Первое упоминание о гиперактивных детях появилось еще 150 лет назад, когда немецкий врач Хоффман назвал чрезвычайно подвижного ребенка «непоседой Филом». В 50-х годах стали употреблять термин «гипердинамический синдром» и говорить о том, что основной его причиной являются ранние органические поражения головного мозга.

С 80-х годов стали использовать термин СДВГ – синдром дефицита внимания и гиперактивности у детей[23]. У многих это состояние сохраняется и в зрелом возрасте.

По данным статистики, СДВГ встречается у 10 % населения земного шара и часто остается не диагностированным.

У детей в США СДВГ встречается в 4–20 % случаев, дети в Германии в 9–18 % случаев страдают подобным синдромом, достоверных статистических данных по России в настоящее время нет. Известно, что у мальчиков СДВГ встречается чаще, чем у девочек.

Причины развития синдрома дефицита внимания и гиперактивности у детей учеными до конца не выяснены.

В настоящее время существует ряд теорий, описывающих возможные причины развития синдрома:

1. Генетическая теория: особенности генов, отвечающих за работу нейромедиатора дофамина (гормон удовольствия, естественным образом вырабатывающийся в головном мозге).

2. Нейропсихологическая теория: у таких детей замедлено развитие высших психических функций, отвечающих за контроль, внимание и оперативную память.

3. Нейрохимическая теория: нарушение метаболизма дофамина и норадреналина.

Для установления диагноза СДВГ используются диагностические стандартные критерии, разработанные Американской психиатрической ассоциацией и опубликованные в 1994 г. в 4-м издании «Диагностического и статистического руководства по психическим заболеваниям (DSM-IV)».

Диагностические критерии синдрома дефицита внимания с гиперактивностью по DSM-IV

I Нарушения внимания.

1. Ребенок не может сосредоточиться, делает много ошибок из-за невнимательности.

2. Ему трудно поддерживать внимание при выполнении заданий или во время игр.

3. Легко отвлекается на посторонние стимулы.

4. Не может до конца закончить поставленную задачу.

5. Слушает, но не слышит.

6. Избегает выполнения задач, требующих постоянного внимания.

7. Плохо организован.

8. Часто теряет личные вещи, необходимые в школе и дома (карандаши, книги, рабочие инструменты, игрушки).

9. Забывчив.

II Гиперактивность/импульсивность

Гиперактивность:

1. Ребенок суетлив.

2. Не способен усидеть на одном месте.

3. Много, но нецеленаправленно двигается (бегает, крутится, ерзает на своем месте).

4. Не может тихо, спокойно играть или заниматься чем-либо на досуге.

5. Всегда нацелен на движение.

6. Болтлив.

Импульсивность:

7. Часто начинает отвечать, не подумав и даже не дослушав вопрос.

8. С трудом дожидается своей очереди в различных ситуациях.

9. В разговоре часто прерывает, мешает (пристает) окружающим.

Диагностика синдрома проводится по двум измерениям: нарушения внимания и гиперактивность/импульсивность. Для постановки диагноза необходимо присутствие 6 из 9 критериев в каждом измерении.

На мой взгляд, под критерии этого синдрома попадает слишком много абсолютно здоровых, любознательных и активных детей, которым в силу их подвижности для развития требуется больше внимания, любви, заботы и индивидуальной работы с ними взрослых. Однако, если у ребенка при медицинском обследовании (ЭЭГ, ЭХО ЭГ и др.) выявляется какая-либо дисфункция головного мозга или его органические поражения, тогда он нуждается в терапии. Но это уже относится к диагностике давно известных нервно-психических и неврологических расстройств, которые успешно лечатся психиатрами и невропатологами.

Возможно, чрезмерно активная диагностика этого синдрома (по некоторым статистическим данным, до 20 % в США и до 18 % в Германии – это очень большие цифры!), а также усиленное его медикаментозное лечение кому-то выгодны. Это могут быть фармакологические компании, ищущие новые каналы сбыта для своих препаратов (в лечении применяются серьезные психостимуляторы, нейролептики и антидепрессанты).

На сегодняшний день нет единого мнения о результативности принимаемых препаратов при лечении синдрома, как не существует и стандартной единой схемы их приема.

Возможно, такая политика выгодна детским коллективам (садикам и школам, где не может быть индивидуальной работы с каждым ребенком) – лучше, чтобы все спокойно сидели и спали на уроках. При этом сами родители, уставшие от родительской заботы о беспокойном отпрыске и желающие покоя и отдыха для себя, остаются пассивными и не бьют тревогу в отношении этого вопроса.

Симптомы СДВГ расстройства:

появляются до 8 лет. Кстати, раньше не брали детей до 7 лет в школу именно по причине незрелости нервной системы и физиологической неготовности ребенка к обучению в более раннем возрасте, а в художественные школы, например, где требовалась длительная усидчивость, принимали вообще только с 11 лет. Возможно, сейчас, когда детей отдают в группы раннего развития с 2–3 лет, и родители, и педагоги предъявляют к ребятишкам все большие требования, они просто забывают о физиологии ребенка в этом возрасте.

наблюдаются не менее 6 месяцев в 2 сферах деятельности ребенка (в школе и дома). Я не представляю себе ребенка в возрасте до 8 лет, чтобы он не бегал, не прыгал, не ерзал, не отвлекался, не проявлял непослушание, не забывал свои вещи, не избегал выполнения задач, требующих постоянного внимания, не болтал и не мешал взрослым спокойно жить. Видимо, в этом случае он превратился бы в «ребенка на сцене» из сборника Джерома К. Джерома «Мир сцены» (1888 г.): «Во всех отношениях ребенок на сцене стоит выше обыкновенного. Ребенок на сцене не станет, как угорелый, носиться по дому с пронзительными криками и воплями, так что у всех голова идет кругом. Ребенок на сцене не проснется в пять часов утра, чтоб поиграть на дудке. Ребенок на сцене не станет изводить вас своим нытьем… Ребенок на сцене никогда не протирает штаны до дыр, так что надо ставить заплаты. Ребенок на сцене всегда спускается с лестницы на ногах…».

должны вызывать значительный психологический дискомфорт и дезадаптацию. Вряд ли это касается детей, скорее всего, дискомфорт чаще возникает у взрослых, которые устают от постоянного напряжения, присматривая за ребенком.

Вспоминаю свои школьные годы. У нас в классе был мальчик, которому, как я понимаю, сегодня поставили бы диагноз СДВГ. В 1-м классе он во время урока ходил по классу, много болтал, мог выйти к доске без обуви, учился плохо, отвечал невпопад, иногда с кем-нибудь дрался. Его постоянно воспитывали учителя и родители, но он совершенно не производил впечатление страдальца, всегда был весел, активен, любил физкультуру. К старшим классам он сравнялся в оценках с другими мальчишками, начал заниматься спортом и танцами и стал любимцем всех девочек.

не должны проявляться на фоне общего расстройства развития, шизофрении и других каких-либо нервно-психических расстройств. Это уже вопросы, касающиеся возможностей и качества диагностики.

На сегодняшний день в нашей стране пока не очень активно проводится медикаментозное лечение детей с СДВГ. В основном применяются такие виды помощи, как двигательная активность, психотерапия (релаксационные методики) и психолого-педагогическая коррекция.

I Двигательная активность

Не все виды физической активности полезны для гиперактивных детей. Для них противопоказаны игры, где выражен эмоциональный компонент, а также соревнования и показательные выступления. Рекомендуются аэробные физические упражнения: бег трусцой, плавание, беговые лыжи, езда на велосипеде.

II Психотерапевтические методики

Аутогенная тренировка – упражнения, с помощью которых человек учится сознательно управлять функциями организма, достигать мышечного расслабления.

Гипноз, самогипноз.

Медитация.

Визуализация.

Сложно заранее предположить, насколько эффективными могут быть некоторые из предлагаемых методик у детей младше 8 лет. Думаю, что подобные методики были бы особенно полезны родителям детей, страдающих синдромом дефицита внимания.

III Психолого-педагогическая коррекция. Подразумевает изменение окружения ребенка в школе и дома.

Скорее всего, это изменение отношения к ребенку родителей и учителей, возможно кропотливая индивидуальная работа с ним.

Уменьшение напряженности в семье, создание благоприятной обстановки для ребенка, несомненно, способствуют улучшению его состояния.

Теперь рассмотрим особенности питания детей с синдромом СДВГ расстройства. В течение многих лет причиной развития синдрома считали пищевую аллергию и предлагали для лечения элиминационные диеты с исключением потенциальных аллергенов. Однако последние исследования показали, что пищевые добавки и красители не способны вызывать гиперактивность и другие симптомы. В то же время было установлено, что у детей с аллергией и СДВГ синдромом излечение аллергии способствует уменьшению психопатологической симптоматики[24].

Другим потенциальным провокатором СДВГ синдрома долгое время считались сахар и сахаросодержащие продукты.

Теоретически ученые предполагали, что глюкоза, поступающая в кровь очень быстро в результате употребления сладостей, может приводить к значительному нарастанию гиперактивности. Энергии поступает больше, значит, и двигательная активность будет больше.

Более позднее исследование влияния сахара на здоровье детей, употреблявших в пищу сахар или заменители сахара, при котором никто, ни дети, ни родители, не знали, какое вещество используется, не показало, что сахар оказывал выраженное влияние на поведение ребенка.

В другом исследовании детям, чьи мамы считали, что их ребенок выраженно реагирует на сахар, давали вместо сахара сахарозаменитель – аспартам. Одной группе родителей сказали, что их детям будут давать сахар, другая группа считала, что их детям дают сахарозаменитель. Те мамы, которые думали, что их дети употребляли сахар, отметили, что они были более гиперактивны, и были в большей степени недовольны поведением своих чад.

Несмотря на то, что сахар был реабилитирован, в питании детей есть определенные нормы употребления углеводов в виде простых сахаров или добавленного сахара.

Абсолютно всем детям можно включать в питание совсем небольшое количество сладкого. В среднем норма сахара или сладостей составляет 50 г в день.

Поскольку сахар – это пустые калории, он не несет организму ни витаминов, ни минералов, ни ферментов, а дает только чрезмерное количество энергии, которое детям так же трудно потратить, как и взрослым. Поэтому ребенку с СДВГ все же не нужно употреблять сахара больше нормы, лучше постараться исключить или свести к минимуму употребление продуктов промышленного производства, в состав которых входит сахар (сухие сладкие хлопья, мюсли, батончики, сладкие напитки, сладкие йогурты и творожки, соки, шоколад, пирожные, мороженое и т. п.).

Обращайте внимание и избегайте также всех видов искусственных подсластителей и продуктов с кукурузным или другими сиропами, глюкозой, сахарозой, декстрозой и фруктозой.

Включайте в ежедневный рацион ребенка полезные углеводы в виде цельнозерновых каш, гарниров, цельнозернового хлеба, овощей и фруктов.

Готовьте ребенку домашние завтраки, обеды и ужины, обеспечивайте его правильными перекусами в школу, тогда у него не будет потребности есть сладости.

Японцы говорят: «Если мать не готовит для своего ребенка, она его не любит».

В заключение о СДВГ следует отметить, что исследования гиперактивных детей выявили, что при всех своих минусах такие дети обладают:

высокой познавательной активностью;

широким кругом интересов;

способностью к целостному восприятию мира и отдельных ситуаций;

высоким уровнем развития аналитических способностей;

способностью придумывать множество вариантов решения одной задачи;

чувством юмора;

изобретательностью[25].

Любите своих детей, будьте к ним добры, внимательны и терпеливы! «Вам никогда не удастся воспитать мудрецов, если будете убивать в детях шалунов», – говорил Руссо.

Миф № 22

Гораздо вреднее положить сахар в чай, чем пить его с чем-нибудь сладким

Блин не клин, брюха не расколет.

Поговорка

Существует мнение, что пить чай или кофе с сахаром вредно, гораздо лучше съесть конфетку или печенье вприкуску с чаем. Действительно, растворенный, особенно в теплой жидкости, сахар всасывается чуть быстрее, но эта разница настолько мала, что абсолютно незначительна для организма.

Всасывание простых сахаров начинается уже в ротовой полости, где под действием фермента слюны амилазы происходит расщепление крахмала до декстринов и до мальтозы и простых сахаров. В желудке этот процесс продолжается, а уже в тонком кишечнике амилаза поджелудочной железы продолжает расщепление крахмала, а ферменты дисахаридазы расщепляют дисахариды до простых сахаров. Фермент сахараза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, а фермент лактаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу. Фермент мальтаза расщепляет мальтозу на 2 молекулы глюкозы.

После этого клетки слизистой оболочки кишечника абсорбируют простые сахара, и затем глюкоза поступает непосредственно в кровь.

Уровень глюкозы от сладкого чая или других сладких напитков, а также от конфет, пирожных, печенья и других сладостей повышается в крови уже через 10–15 минут. От съеденного яблока или черного хлеба уровень глюкозы нарастает в крови несколько позднее.

При этом глюкоза от сахара и сладостей перестает поступать в кровь гораздо раньше – через 1,5–2,5 часа. Именно поэтому после употребления сладостей быстро хочется есть снова. А от медленно усваиваемых углеводов (зерновых каш, отрубного хлеба, овощей) глюкоза перестает поступать в кровь из кишечника только через 3–5 часов. В это время глюкоза не исчезает полностью из крови, но поступает в нее уже не из кишечника, а продуцируется печенью.

Именно благодаря работе печени организм продолжает функционировать и через 5 часов после еды.

Печень поддерживает ее значения в крови на постоянном уровне для нашего жизнеобеспечения.

Миф № 23

От сладкого портятся зубы (факт)

Плотнее сомкнем ряды наших зубов!

Сахар влияет на изменения соотношения в крови фосфора и кальция. Если вы съели большое количество сахаросодержащих продуктов, то нарушенное соотношение между кальцием и фосфором сохраняется еще в течение 48 часов.

Это происходит из-за того, что в организм поступают большие дозы сахара, кальций выводится из организма вместе с мочой, при этом он может образовать плотные отложения в любых мягких тканях и стенках сосудов. При этом в костях кальция становится значительно меньше, они становятся хрупкими, «хрустальными» – развивается остеопороз. Это может приводить к переломам даже при легких травмах, ушибах или падениях.

Особенно выражена потеря костной массы бывает при диабете, когда уровень сахара в крови постоянно повышен. При сахарном диабете 1-го типа плотность костной ткани снижается на 10–12 %, при диабете 2-го типа – на 10–26 %[26].

Для того, чтобы сахар лучше усваивался, в организме должно быть достаточное количество кальция. Поскольку сахар не содержит никаких минеральных веществ, кальций начинает активно поступать непосредственно из костей.

У детей в первые годы жизни на фоне приема большого количества подслащенной пищи развивается рахит; переизбыток сахара также может частично быть причиной развития дефицита кальция. Именно по этой причине нарушена естественная усваиваемость организмом кальция из сладких молочных продуктов.

Кальциевый обмен непосредственно связан с фосфорным. Чем больше в организме фосфора, тем меньше будет кальция, и наоборот. Эти два микроэлемента должны находиться в определенном равновесии для поддержания здоровья организма. Особенно опасны для кальциево-фосфорного обмена сладкие напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, типа колы. Фосфора поступает в организм больше, чем это необходимо, что способствует вымыванию кальция из костей еще быстрее.

Кальций теряют не только кости, но и зубы.

Кроме того, влияние сахара на кровеносные сосуды и нервные окончания приводит к нарушению питания зубов. У диабетиков на фоне постоянно повышенного уровня сахара развивается пародонтоз, когда зубы расшатываются и выпадают, иногда практически все.

Быстрое возникновение кариеса связано не только со снижением плотности зубов, но и с размножением во рту болезнетворных бактерий. Как мы с вами уже обсуждали ранее, не только человек любит сладкое, но и вредоносные микроорганизмы. Так, стрептококки особенно хорошо размножаются в подслащенной среде ротовой полости.

Основной фактор, влияющий на возникновение кариеса, – это не количество сахара, а частота его употребления и длительность нахождения в ротовой полости.

Для напитков это время гораздо меньше, чем для твердой пищи, например кондитерских изделий. А для шоколада гораздо меньше, чем для сосательной карамели.

Старайтесь после употребления сладкого тщательно прополоскать рот теплой водой или, по возможности, почистить зубы.

Стоматологи советуют предпочесть горький шоколад, в котором меньше сахара и он быстро растворяется во рту, жестким конфетам, которые долго находятся в ротовой полости. При этом любую сладость нужно обязательно запить теплым чаем без сахара, чтобы естественным образом смыть остатки сахара с эмали зубов.

Миф № 24

Основной источник сахара – сладости и конфеты

Шоколад получают из бобов, а бобы – это овощи. Сахар получают из свеклы, а свекла – это тоже овощ. А овощи полезны для здоровья!

Поговорка

Ни для кого не секрет, что сахар содержится в сладостях: конфетах, печенье, сдобе, вафлях и тортах. А знаете ли вы, что много простых сахаров содержат натуральные продукты, которые мы привыкли употреблять в пищу в больших количествах, не считая их вредными?

Рекордсменами по содержанию сахаров являются следующие продукты:

1. Мед содержит до 80 % простых сахаров. Примерно столько же сахара содержится в варенье, шоколаде, мармеладе. Карамель и леденцы содержат до 97 % сахара.

2. Сухофрукты содержат 50–70 г простых сахаров на 100 г, а финики – до 75 г. Из сухофруктов при сушке уходит вода и остаются концентрированные сахара. В засахаренных сухофруктах типа цукатов сахаров еще больше – до 75–80 %. О том, почему цукаты долго не портятся и могут длительно храниться, в отличие от свежих фруктов, вы можете прочитать в главе «Миф № 28 "Сахар убивает бактерии"».

3. 1 банан содержит до 50 г сахара. Это самый сладкий фрукт.

4. Виноград содержит 16–18 г сахара на 100 г. Виноград занимает второе место по сладости после банана.

5. Сок фруктовый содержит около 25–30 г сахара на 1 стакан. Причем это касается как пакетированных соков, так и свежевыжатых. Если вы покупаете в магазине нектар (например, сливовый, вишневый), то в нем присутствует еще больше сахара, чем в обычном соке: так как эти ягоды слишком кислые, в них обязательно добавляется сахар, как консервант, чтобы нектар не испортился из-за избытка кислот. Всегда лучше предпочесть фрукт готовому соку.

Исключение из правил – соки из овощей, содержащих очень мало простых сахаров: томатный, сельдереевый, огуречный, из салатов, зелени или проростков.

6. Десертное вино – это 40 г сахара на 200 г (1 бокал) вина. Сочетание энергии из сахара и алкоголя делает такое вино очень калорийным. Существуют относительно безопасные суточные нормы употребления алкогольных напитков – это 30 мл крепких спиртных напитков, или 120 мл сухого вина, или 330 мл пива. Тем, кто следит за весом, я рекомендую употреблять эти напитки не чаще 1 раза в неделю.

7. Ликер – это 40 г сахара на 100 г (1/2 бокала). Ликеры часто добавляют в кофе или чай, – это наиболее щадящий способ употребления ликеров. А вот добавление ликера к мороженому, горячему шоколаду или коктейлям с соками и алкогольными напитками насыщает организм колоссальным количеством энергии, которую в состоянии потратить только профессиональный спортсмен.

8. Домашние компоты из фруктов, даже без дополнительного добавления сахара, содержат его ничуть не меньше, чем сладкие газированные напитки – от 25 до 30 г на 1 стакан (200 г).

9. В одном початке вареной кукурузы весом примерно 300 г содержится около 67 г углеводов в виде крахмала, который очень быстро превращается в глюкозу и полностью усваивается организмом. Для сравнения, в попкорне содержится до 80 % такого крахмала.

10. В одной пачке чипсов весом 100 г содержится до 50 г, а в 100 г картофеля фри – до 30 г углеводов в виде крахмала, который так же быстро усваивается организмом, как и простой сахар.

11. Мюсли содержат 70 % сахара и крахмала, а кукурузные хлопья – 80 %.

12. Сухарики, печенье, вафли, пирожные, торты, булочки и белый хлеб из муки высшего сорта содержат до 65–70 % углеводов в виде сахара и быстро усваиваемого крахмала.

13. Макароны из муки высшего сорта из мягких сортов пшеницы содержат до 70 % усваиваемого крахмала.

14. Рисовая каша на воде из очищенного белого круглозерного риса на 65 % состоит из крахмала, который легко превращается в глюкозу.

15. Хот-дог содержит до 80 % легкоусваиваемых углеводов.

16. Из молочных продуктов рекордсменом по содержанию сахара является сгущенное молоко – 56 г на 100 г (1/2 стакана), на втором месте стоит мороженое, которое содержит 26 г сахара на 100 г, на третьем – сладкий йогурт – 16 г на 100 г продукта.

17. Из соусов больше всего углеводов содержат белые соусы на мучной основе, сладкие или кисло-сладкие. Например, кетчуп промышленного производства на 15 % состоит из сахара.

Даже если вы приобретаете в магазине продукт с надписью «без сахара», всегда внимательно читайте состав продукта. Иногда подобная надпись – всего лишь уловка производителя.

Сахар может скрываться за другими названиями, наиболее распространенные из них:

• сахароза

• кукурузный сахар

• гидролизированный крахмал

• концентрированный фруктовый сироп

• солодовый сироп

• кленовый сироп

• сироп агавы

• декстроза

• фруктоза

• глюкоза

• лактоза

• высокофруктозный сироп

• глюкозный сироп

• мед

• инвертированный сахар

• изоглюкоза

• левулоза

• мальтоза

• меласса

• патока

• сахароза

• нектар

Если вы стремитесь к стройной фигуре и намерены контролировать количество сахара в своем рационе, внимательно изучайте состав продуктов, а лучше используйте натуральные подсластители: фрукты или ягоды.

Часто, чтобы снизить употребление сахара, люди начинают исключать все продукты, содержащие углеводы, из питания. Правильно ли это? Переходим к следующему мифу.

Миф № 25

Для похудения нужно исключить не только сахар, но и хлеб, каши, макароны и картошку

Крахмал – небольшая неприятность.

Химики шутят

Мы с вами уже обсудили то, что ежедневное поступление в организм углеводов жизненно необходимо. Исключая из питания медленные углеводы, которые содержатся в цельнозерновых крупах, картофеле, макаронах из твердых сортов пшеницы, цельнозерновом хлебе и бобовых, человек лишается энергетической подпитки. Рано или поздно организм будет вынужден восстановить произошедшие потери энергии, а проявится это в тяге к легкоусвояемым углеводам «быстрого реагирования» – сахарам, которые дадут организму недостающую энергию быстро и в большом количестве, с запасом. А мы с вами уже знаем, что основной запас энергии – это жир.

Поэтому если вы хотите избавиться от лишних килограммов, не исключайте полезные углеводы.

Медленно усваиваемые или сложные углеводы перевариваются гораздо медленнее, чем простые, и глюкоза поступает в кровь постепенно, порциями, что позволяет организму непрерывно тратить ее на энергию, не откладывая в запас. Зерновые, картофель и бобовые содержат крахмал в такой форме, которая предотвращает его быстрое переваривание. Например, крахмал из макарон из твердых сортов пшеницы переваривается довольно медленно.

Он состоит из двух видов полимеров глюкозы: амилозы и амилопектина. Если представить себе глюкозу как одну бусину, то полимер глюкозы амилоза – это простая цепочка из бусин. Амилоза быстро расщепляется ферментом амилазой, которая содержится в слюне и соке поджелудочной железы. А вот амилопектин – гораздо сложнее по своему строению. Это сильноветвящийся полимер, и по строению молекулы он больше похож не на цепочку, а на ветви дерева. Сначала амилаза расщепляет его до декстринов.

Декстрины – это кусочки крахмала, которые состоят из 5–8 молекул глюкозы.

После этого декстрины расщепляются до мальтозы и глюкозы под действием ферментов клеток тонкого кишечника. Таким образом, усвоение амилопектина идет гораздо медленнее. Доля амилопектина в крахмале картофеля, кукурузы восковой спелости или риса составляет 76–81%