Советское домоводство Тихонова Инна

Мясные продукты

Мясо – один из немногих продуктов, который не содержит в своем составе ничего лишнего, только полезные витамины, аминокислоты и минералы. Но чтобы мясо принесло пользу, нужно употреблять его умеренно, а выбирать и готовить правильно. Неправильно выбранное мясо может содержать вирусы, бактерии и паразитов, которые нанесут вред здоровью.

Лучше всего покупать мясо на рынке: там вы сможете его как следует рассмотреть и понюхать. Если продавец отказывается надрезать кусок, который вы хотите купить, нужно усомниться в качестве продукта.

Никогда не берите мясо с темными или серыми пятнами – это может быть признаком несвежести продукта или болезни животного. Цвет мясного куска должен быть однородным, розоватым, не серым. Мясо покупайте без крови. Оно не должно быть мокрым и в слизи.

Обязательно осмотрите жир на куске. Если он желтый и не однородный, такое мясо лучше обойти стороной. Жир должен быть белым и однородным.

От запаха не должно подташнивать. Он должен пробуждать аппетит – это верный признак свежести продукта. Запах должен быть свежим, не затхлым, без кислотных примесей.

По цвету мяса можно определить возраст животного. Чем моложе оно было, тем нежнее продукт:

• мясо молодого животного до 2 лет – светло-красного цвета, жир плотный, почти белый;

• мясо животного от 2 до 5 лет – насыщенный красный цвет, жир желтоватого оттенка;

• мясо старого животного, после 5 лет – темно-красного цвета, жир рыхлый, желтый.

Какой кусок для каких нужд?

Вкус мясного блюда зависит не только от кулинарного мастерства, но и от правильного выбора фрагмента туши.

Окорок

Это самая мясная часть, покрытая тонким слоем жира. Если окорок готовите целиком, надрежьте кожу решеткой, чтобы мог выходить жир.

Бедро

Самый нежный кусок окорока идеален для быстрой жарки, цельного запекания, приготовления антрекотов и шницелей.

Лодыжка

Из лодыжки можно нарезать поперек волокон шницели или приготовить ветчину (рулет).

Орех

Эта часть туши хоть и жилистая, но нежная. Подходит для варки и жарки.

Ножки

Ножки хороши для холодца, запекания и варки. Копыта можно коптить, варить, жарить, запекать на гриле и даже фаршировать. Бульон с них тоже получится славный.

Седло

Из седла приготовьте жаркое или запеките в тесте.

Филе

Филейная вырезка – сочная, нежная, нежирная. Ее лучше запекать в овощах или слоеном тесте.

Котлета

Эта часть туши продается куском, который предназначается для жарки и на фарш.

Шейка

Это очень сочное мясо с жировыми прослойками и соединительными волокнами. Приготовьте из него бефстроганов или гуляш, жаркое или рагу. Либо просто обжарьте на гриле или сварите куском.

Лопатка

Лопатку продают обычно с костью и кожей. Это прекрасное сырье для приготовления рагу, гуляша или ветчины.

Ребрышки

Толстые ребра (грудинка, грудной огузок) можно жарить, варить, тушить и фаршировать.

Подреберье

Подреберная часть продается как с костями, так и без. Годится для холодца. Можно это мясо также варить, жарить и тушить. Из подреберья получается постный окорок.

Подчеревина

Сало со спины подходит для приготовления паштетов и шпигования постного мяса. Для сала берите подчеревину.

Знак качества

Свежее мясо всегда упругое: если надавить на него пальцем, вмятина быстро исчезнет. Качественное мясо в месте надреза будет плотным, слегка пускающим прозрачный или алый, но не желтоватый сок.

Советик-секретик

Если вы не уверены в свежести мяса, лучше его проварить – только так (а не при жарке) вы уничтожите болезнетворные бактерии.

Ах, обмануть меня нетрудно…

Главный обман – повторная заморозка. Это опасно: между двумя заморозками мясо может испортиться. Признаки повторной заморозки – яркий свекольный цвет (жир повторно замороженного мяса также окрасится в розоватые оттенки) и отсутствие отчетливого следа на поверхности после прикосновения к мясу.

Правильная заморозка

Качественно замороженное мясо обладает почти теми же внешними характеристиками, что и свежее, хотя и уступает свежему по вкусовым достоинствам. Его цвет должен быть почти таким же, как и у свежего мяса, но слегка приглушенный. На поверхности замороженного куска мяса после прикосновения теплого пальца должен остаться яркий след.

Выбирая куриное мясо, отдавайте предпочтение охлажденной продукции, так как в ней сохраняются все витамины и микроэлементы.

Как живая

Если все-таки покупаете замороженную курятину, обратите внимание на вид тушки. Правильно замороженное мясо сохраняет первоначальную форму и не содержит льда.

Высшая проба

Кожа первосортной птицы будет розовато-желтоватого оттенка, а поверхность – сухой. Поверхность мышечной ткани немного влажная, но не липкая, а сама ткань – упругая.

У курицы и индейки мышечная ткань должна быть светло-розовой, а у гуся или утки – красной. Возраст птицы определяется по состоянию лапок: у молодых они нежного молочного цвета, с прожилками.

Проверить свежесть яиц можно так: сырое яйцо положить в емкость с прохладной водой – если утонет, то продукт свежий (несвежее яйцо всплывет на поверхность).

Не стоит хранить яйца на полочке дверцы холодильника: там их обдувает теплый воздух.

Выкладывать яйца в лоток или на полку холодильника нужно не острым, а тупым концом вверх. При этом контейнер для яиц должен плотно закрываться.

Советик-секретик

Больше 6 недель хранить яйца не рекомендуется.

Как выбрать качественную колбасу?

Колбаса не выпускается из самого качественного мяса, ее начинка – результат многочисленных операций с мясом и субпродуктами, приправленными специями и усилителями вкуса.

Бабушкина мудрость

Учтите, что мясные продукты в магазинах часто подсвечиваются лампами с красноватым оттенком, которые делают товар более привлекательным.

Меньшее из зол

Чем меньше добавок, тем больше мяса.

Состав любого мясопродукта неизменный: мясо разных видов и сортов, соль, соевый белок и другие белки растительного происхождения, пряности, консерванты, эмульгаторы, красители.

Розовый цвет мясные продукты имеют за счет добавления в их состав нитрита натрия.

Иначе бы колбасные изделия все были серыми (именно так выглядит отварное мясо), что не привлекало бы покупателей. Выбирайте хотя бы не слишком яркие колбасы – не красота важна, а здоровье.

«Портрет» добротного фарша

Если колбаса продается нарезкой, обратите внимание на состояние фарша – он должен быть плотным, сочным, без серых или неестественно ярких вкраплений. Палка свежей колбасы будет плотной, эластичной, сухой, без слизи или плесени, а оболочка должна плотно прилегать к фаршу. Запах колбас может быть разным, но не кислым и не затхлым – такая колбаса испорчена.

Если мясопродукт приготовлен копчением, производитель обязан указать, коптилось ли мясо на дровах или при помощи жидкого дыма. Если это не обозначено, доверия к такой продукции лучше не питать.

Продукт в вакуумной упаковке должен быть упругим, а под пленкой не должна выделяться влага. Не должно быть влаги (а также вкраплений, желейных прослоек и пр.) и на срезе цельномышечных копченостей (грудинка, карбонад) – обратное свидетельствует о несоблюдении технологии или о низком качестве продукта. Белый цвет в центре продукта также скажет о нарушении технологии производства.

Мясопродукты, произведенные по технологическим стандартам, должны иметь чистую поверхность и ровно обрезанные края. Они не должны содержать пятен, загрязнений, слизи, плесени, остатков щетины и других посторонних примесей. Консистенция мясопродукта должна быть пружинистой, в противном случае начались необратимые изменения в мышечной ткани. Нажмите пальцем на мясо – вмятина должна быстро исчезнуть.

Для балыка берут бескостную свиную корейку. Он может быть варено-копченый, сыровяленый или сырокопченый. Качественный балык – упругий, плотный, с тонким слоем жира сверху. Жир не должен иметь желтый оттенок – это показатель того, что балык залежался.

Карбонад тоже производят из бескостной свиной корейки. По сути, это тот же балык, только без добавления нитрита натрия (а еще он обсыпан черным молотым перцем). Качественный карбонад – плотный, не разваливается на части, с тонким слоем сала сверху. Как и буженина, должен быть светло-серого или розовато-серого цвета. Если продукт сделан на кости, то это уже корейка.

Бекон (грудинка) делается из бескостной свиной грудинки. Как и балык, он бывает варено-копченый, сыровяленый или сырокопченый.

Лучше когда сало чередуется равномерно с мясом. Тонкий слой сала будет у невкусного бекона а при толстом вы не почувствуете вкуса мяса.

Если слой сала желтоватый – значит бекон сделан из несвежей свинины.

Ветчину (рулет) делают из бескостного свиного филе. Ветчина бывает как цельномышечной, так и формованной в оболочке (из кусков мяса). У «правильной» ветчины на срезе будут видны мясные волокна.

Ветчина не должна быть похожа на «докторскую» колбасу, быть однородной – это будет означать, что ее делали из перекрученного фарша, в который могли положить что угодно. Смотрите также, чтобы в составе ветчины не было воды – такой продукт будет невкусным.

Буженину (окорок) готовят из бескостной свиной задней части. Продукт бывает варено-копченный или запеченный. В отличие от ветчины или балыка, качественная буженина должна быть не розовой, а светло-серой или серой со слабым розовым оттенком.

Это задний окорок свинины на кости. Его вялят в течение нескольких месяцев с дальнейшим созреванием в зависимости от класса продукта.

Хамон не продается в вакуумной упаковке.

Он должен быть немного сплюснут с двух сторон, иметь копытце и не иметь шерсти. Если вы покупаете не целую ногу, а кусок, то обращайте внимание, чтобы срез был глянцевый, с тонкими линиями жира.

Советик-секретик

Чем темнее срез, тем меньше влаги в продукте и тем тоньше будет его вкус.

Когда мягкость не в почете

Бастурму делают из бескостной мякоти конины или говядины, которую высушивают и вываливают в специях. Поэтому качественная бастурма – жесткая. Мясо не продавливается, если нажать на него пальцем.

В основе сальтисона – разные субпродукты. Он должен быть упругим.

Цвет качественного сальтисона может колебаться от серого до серого с розовым оттенком, а если по рецептуре в него добавляют кровь, то цвет будет темно-красным или темно-коричневым.

Не ускоряйте разморозку

Размораживайте мясо естественным образом, не опуская его в воду и не разогревая в микроволновке.

Ускоряя процесс разморозки, вы лишаете мясной продукт его полезных свойств.

Бабушкина хитрость

Чтобы размороженное мясо не замораживать повторно (это неправильно), разделите его перед заморозкой на порции, и каждый раз берите для приготовления одну-две порции, не размораживая все мясо.

Варите большим куском

Отваренное большим куском мясо будет сочнее, чем отваренное мелкими кусочками.

На порции разделите потом.

Советик-секретик

Чтобы мясо лучше прожарилось, можно немного надрезать кусочки по краям.

Бьет – значит любит

Если перед варкой мясо отбить, оно уварится гораздо быстрее.

Так сочнее

Чтобы отварное мясо было вкуснее и сочнее, положите его в кипящую воду. Снова дайте воде закипеть, после чего варите мясо на слабом огне.

А чтобы жареное мясо было сочным, за несколько часов до приготовления обмажьте кусочки горчицей, а молодую баранину замаринуйте в сухом вине. Если готовите мясо на решетке, то переворачивайте его на другую сторону только тогда, когда одна сторона уже готова. Так мясо сохранит сок и полезные свойства.

Если мясо жесткое

Перед обжаркой смочите мясо соком лимона, дайте соку впитаться и жарьте на хорошо разогретой сковороде.

Как рассчитать вес?

Рассчитывайте вес сырого мяса по формуле: из 1 кг сырого мяса в процессе приготовления выйдет примерно 650 г жареного или 600 г вареного.

Рыбка не простая, а золотая

Даже опытные хозяйки не всегда могут безошибочно выбрать качественную рыбу. Здесь много тонкостей.

Свежая охлажденная рыба пахнет морем или рекой – кислый и гнилостный запах говорит об испорченности. Жабры свежей рыбы насыщенного красного цвета, они не должны быть в слизи, а запах должен быть характерным, не затхлым. Глаза у хорошей рыбы выпуклые и прозрачные. Тушка – упругая и однотонная. Чешуя – блестящая и гладкая, без слизи, плотно прилегает к тушке. Ткани разделанной тушки плотно прилегают к костям, эластичны и упруги (вмятина от пальца должна быстро восстанавливаться).

Свежую тушку рыбы в течение 2–3 дней можно хранить в контейнере во льду на нижней полке холодильника. Поместите рыбу в стеклянный лоток, посыпьте колотым льдом, прикройте пленкой и уберите в холодильник. Лед постепенно тает, поэтому его надо периодически менять. Прежде чем поместить рыбу в морозильную камеру, ее нужно выпотрошить, промыть, просушить, сложить в вакуумный контейнер, а затем убрать в морозилку. В замороженном виде рыба хранится 3–4 недели.

Бабушкина мудрость

Цельные тушки рыбы должны находиться подо льдом, а филе – храниться на льду.

• Покупать лосося замороженным и хранить эту рыбу в морозилке не стоит: потеряете полезные жирные кислоты омега-3.

• В слабосоленом лососе процесс распада омега-3 протекает медленнее.

• Для определения содержания полезных кислот имеет значение, где рыба выловлена. Если лосось рос в неволе в закрытом водоеме, то жирных кислот омега-3 в нем будет меньше, чем у лосося из естественной среды. Это связано с тем, что дикий лосось – хищник, а его собрата в рыбных хозяйствах кормят исключительно растительной пищей.

• В процессе копчения жирные кислоты омега-3 не страдают. Это лучший вариант «консервации» лосося.

Хорошая сельдь с серебристой кожей и ясными глазами. Не покупайте свежую сельдь с «ржавыми» пятнами и повреждениями кожи. Если вы купили соленую сельдь, то перед употреблением снизьте в ней концентрацию соли, вымочив рыбу в молоке или чае.

Советик-секретик

Если хотите выбрать сельдь с икрой, берите рыбу с толстым брюшком и узкой спинкой. Еще один отличительный признак самки круглый ротик (у самцов рот овальный).

Не покупайте сардины с истекающим сроком годности. Вскрывая банку, обратите внимание на запах. Он должен быть «рыбным», но приятным. Сардины хорошего качества без головы и плавников.

Рыба должна находиться в банке уже выпотрошенной. Нормальный цвет сардин – серебристо-стальной.

Качественная рыба с чистыми глазами и розовыми жабрами. Надавите на тушку пальцем – вмятина на доброкачественном продукте должна сразу исчезнуть.

Копченую без дыма рыбу можно распознать по шероховатой поверхности и «градирующему» цвету: из-за того что подкрашивающая жидкость распределяется по коже неравномерно, цвет готового продукта получается неоднородным. А еще такую рыбу сдабривают усилителями вкуса, из-за чего она даже пахнет «химией».

• У замороженной рыбы есть два отличия от охлажденной: жабры будут немного бледнее, а глаза немного западут.

• Если рыба продается в упаковке, из пакета ничего не должно течь и не должно быть кусочков льда – это означает, что ее размораживали и снова замораживали.

• Правильно замороженная рыба (сразу после вылова) после размораживания сохранит свою эластичность, а ткани будут плотно прилегать к кости.

• Желтоватый или серый оттенок замороженной рыбы указывает на начало процессов гниения, а пятна на поверхности тушки – на начало процессов окисления рыбьего жира еще до ее заморозки.

Молочные продукты: как выбрать натуральные?

Молоко, кефир и сыры на нашем столе – желанные гости (молочные белки усваиваются организмом лучше мясных, рыбных и растительных). Но чтобы они принесли максимум пользы, их тоже нужно выбирать правильно.

Качественный кефир получается из пастеризованного молока и закваски кефирных грибков. Менее полезен кефир из сухой закваски (он называется «кефирный напиток»). Обращайте внимание и на содержание белка: в хорошем кефире протеинов должно быть не менее 3 % (с жирностью этот показатель не связан). Желтоватый оттенок, как и вздутая упаковка говорит о том, что кефир забродил. Напиток должен быть без комочков и без неприятного запаха. Наличие сыворотки и расслоение – признак брожения.

Йогурт должен быть произведен из натурального молока и закваски и содержать «живые» кисломолочные бактерии (не подвергаться тепловой обработке).

Если на стаканчике с йогуртом написано «био» или «живой», значит, в нем есть полезные бактерии. Хранятся «живые» йогурты не больше месяца при температуре от 2 до 6 °С. При производстве биойогуртов молоко нагревают не более чем до 80 °С, и бактерии выживают. Выбирайте именно такой продукт, если хотите получить пользу.

Бабушкина мудрость

Срок хранения более одного месяца говорит о наличии консервантов или о том, что йогурт подвергся обработке высокой температурой, в процессе которой все полезные микроорганизмы погибли.

Если мороженое помято, значит, либо оно оттаивало и снова замерзало, либо хранилось при более высокой, чем положено, температуре. И в том, и в другом случае в таком продукте будут размножаться микробы. Не стоит покупать и мороженое на развес: в неправильно вымытых емкостях для его хранения размножаются стафилококк, сальмонелла и листерия.

Выбирая сливки, интересуйтесь их жирностью. Для добавления в кофе или чай лучше покупать 10 %. Более жирные сливки плохо растворяются и оставляют в горячих напитках комочки. Для взбивания больше подходят сливки с жирностью не менее 30 %. А для приготовления соусов и добавления в суп-пюре берите сливки от 15 % до 30 % жирности.

Положите 1 ч. ложку сметаны в 1 стакан горячей воды. Качественная сметана растворится без осадка и хлопьев, а поддельная или прокисшая осядет на дно. Можно еще капнуть в сметану йод – если там намешан крахмал, он посинеет.

• Покупая сливочное масло всегда читайте надписи на упаковке. В составе натурального масла не должно быть ничего искусственного, восстановленного. Жирность классического сливочного масла – не менее 80–85 %. Если ниже – продукт не совсем натуральный.

• По цвету свежее масло должно быть кремовым, но более темного оттенка, чем сметана.

• Хорошее домашнее масло не потечет, даже пролежав день на прилавке. Подтаивать начинает несвежий продукт.

• Признак того, что масло не первой свежести, – резкий запах козеина.

• Вкус у свежего продукта нейтральный, но по традиции его немного подсаливают. Если вкус горький – не рискуйте.

Бабушкина мудрость

Только свежее масло вкусно и полезно. Все жиры, если они прогоркли, опасны для печени. Во время жарки витамины в масле разрушаются, поэтому в большинство блюд масло нужно добавлять уже тогда, когда они готовы.

Выбирая сыр, обратите внимание на сырную корочку: на ней не должно быть повреждений. Надавите на сыр пальцем продукт должен быстро принять первоначальную форму. Кроме того, у хорошего сыра «глазки» одинакового размера и однородный цвет. Белесый оттенок говорит о том, что сыр не дозрел, он будет без специфического аромата и вкуса. Подозрителен и ярко-желтый цвет: возможно, производители «переборщили» с красителем.

Советик-секретик

Откажитесь от покупки нарезанного сыра: под пленкой, которой он обернут, сразу заводятся вредные бактерии и плесень. Если все же берете нарезку, то хотя бы выбирайте с ровными краями срезы не должны быть липкими или крошиться.

• Лучшее место для хранения сыра – емкости для фруктов внизу холодильника. Он должен быть изолирован в пластиковом контейнере, поскольку вбирает посторонние запахи.

• Храните сыр не больше 10 дней. Не успели съесть – заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку: сыр пригодится для приготовления блюд в духовке или микровол-новке.

• Сулугуни лучше завернуть в бумагу, а сверху надеть полиэтиленовый пакет. Срок хранения – 7 дней. Если дольше – опускайте в соленый рассол (на 1 л холодной воды 2 ст. ложки соли).

• Фету и брынзу после вскрытия упаковки нужно использовать в течение 14 дней (в рассоле), моцареллу – в течение 2–3 дней (храните в магазинной упаковке).

• Достав из холодильника, подержите сыр хотя бы полчаса при комнатной температуре – вкусовой букет будет богаче.

Цвет свежего творога – кремово-белый. Белоснежный творог обезжиренный, а желтый и коричневый оттенки будут у продукта не первой свежести. Вкус должен быть нейтральным, с едва уловимой кислинкой. Если творог кислит или горчит он подпортился. Качественный творог должен слегка рассыпаться но не большими кусками (признак старого, слежавшегося творога) и не крошкой (показатель того, что творог пересушен, обезжирен или в него добавили манку).

Не все молоко одинаково полезно

• В процессе стерилизации молоко нагревают до 135 °С, а затем резко охлаждают. В это время гибнут все бактерии (в том числе и полезные), а большая часть витаминов остается. Стерилизованное молоко не портится полгода, а открытый пакет можно хранить в холодильнике до 3 дней.

• Пастеризованное молоко считается более полезным, чем сырое или стерилизованное. Во время пастеризации его нагревают до 60… 70 °С, что позволяет сохранить не только витамины, но и большую часть полезных микроорганизмов и при этом приостановить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного молока – 36 часов.

• Восстановленное молоко получают путем добавления воды в порошок сухого молока. Витаминов и микроэлементов в таком молоке практически нет.

• Свежее и качественное молоко – равномерного белого цвета. Не должно быть вкраплений другого цвета – это знак того что молоко не процедили и оставшаяся грязь может привести к развитию бактерий и брожению.

• Если молоко разбавляли водой, то оно будет с легким голубоватым оттенком.

• На вкус хорошее молоко будет слегка сладковатым. Если оно слишком сладкое, значит, начало портиться и в него добавили сахар, чтобы скрыть кисловатый привкус. Если заметили привкус соды, не покупайте: соду иногда кладут в молочные продукты, чтобы они дольше не портились но это вредно для желудка.

• Свежее молоко должно быть с легкой пенкой на поверхности. Если пенки нет – значит молоко пропустили через центрифугу и удалили сливки а обезжиренный продукт теряет многие полезные свойства. Другая причина отсутствия пенки – добавление воды.

Бабушкина хитрость

На наличие воды молоко можно проверить так: разотрите в ладони пару капель молока – даже если разбавленное казалось белым, то после этой процедуры оно станет голубоватым.

Советик-секретик

Если любите более жирное молоко, покупайте вечерний надой.

В любой из молочных продуктов можно добавить немного йода – если в нем есть мука или крахмал продукт посинеет.

Если молоко и спирт смешать в пропорциях 1:2, взболтать и вылить в блюдце можно узнать разбавлено ли оно. Если в смеси сразу же появятся хлопья – все нормально, а если они появятся позже – молоко разбавлено водой. Чем позже появятся хлопья, тем больше воды.

Содержание в молочном продукте мела, мыла, соды или извести можно выявить, если процедить его через бумажный фильтр и добавить несколько капель уксусной или лимонной кислоты. В молочной продукции с добавками появятся пузырьки – выделится углекислота.

Бабушкина мудрость

Посуда, в которой находится молоко, не должна быть пластиковой – храните его только в стеклянных банках или эмалированных бидонах, иначе молоко быстро испортится.

Крупа: грамотный подход

Не ошибиться в выборе крупы помогут нехитрые правила, которыми поделилась со мной бабушка.

Следите, чтобы крупа не была слежавшейся, в комочках. Это говорит о неправильном хранении – рядом с водой, отчего крупа и набрала влагу. Она и весит больше, и на вкус хуже.

В крупе не должно быть посторонних запахов, иначе этот продукт испорчен. У каждого злака свой запах, но ни один не должен пахнуть сыростью или плесенью. Медовый запах означает, что в зернах завелись клещи.

Свежая крупа должна быть сладковатой, и только овсянка может слегка горчить.

Набирать крупы из мешков негигиенично. Лучше покупать расфасованный продукт в прозрачной упаковке. Сквозь нее видно, все ли зерна одинаково целые (крупы из дробленых стоят дешевле) и нет ли примесей. К тому же в герметичной упаковке крупа хранится дольше.

В крупе не должно быть шелухи и жучков, а среди цельных зерен не должны попадаться дробленые это может говорить о том, что там уже обосновались вредители.

Крупу надо хранить в емкостях с плотными крышками, в сухих кладовках или ящиках без посторонних запахов. На дно банки или другой посуды положите марлевый пакетик с солью от жучков (а в рис и перловку – пару зубчиков чеснока). Крупу обычно фасуют в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Целлофановая упаковка хороша тем, что полиэтилен защищает продукт от влаги и не дает ему испортиться. Но дома крупу лучше переложить в стеклянную или керамическую посуду. Долго хранить ее не стоит. Со временем содержащиеся в крупе жиры прогоркают, вкус портится, а питательные качества снижаются.

Всегда смотрите на дату изготовления: чем дольше лежит крупа, тем больше шансов, что она начала портиться.

Помните, что в первой половине года, до уборки урожая, вы будете покупать крупу, которая уже пролежала минимум с прошлого года.

В старой крупе может завестись моль, и она начинает горчить (особенно это актуально для пшена).