Советское домоводство Тихонова Инна

Не пейте чай сразу после еды. Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, что нарушает работу органов пищеварения. Лучше сделать это через 20–30 минут после еды.

Не запивайте чаем лекарства. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются.

Не пейте вчерашний чай. Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но и становится идеальной питательной средой для бактерий.

Но этот чай вполне можно использовать как наружное средство в лечебных целях.

Сортов – больше 200

Дороже арабика (более насыщенный вкус с характерной кислинкой), но кофеина больше в робусте (утром для бодрости больше подходит именно этот сорт).

Кофе бывает смешанным и несмешанным.

Качественная кофейная смесь должна состоять из 5–7 видов арабики и робу сты, собранных на разных плантациях и отдельно обжаренных (купажи удешевляют кофе, в основе – менее дорогой сорт, для аромата и вкуса – добавка более дорогого).

Тонкости помола

Более вкусный кофе получится из только что смолотых кофейных зерен, и аромат после помола продержится не дольше 2 часов.

Способы приготовления кофе зависят от степеней помола.

Для варки в джезве, поршневой кофеварке или кофейнике подходит крупный помол (частички зерен до 0,8 мм). На крупный помол достаточно 10 секунд.

Настаивать кофе грубого помола нужно 5–7 минут.

Средний помол универсален и подходит для большинства способов заваривания. Мелют кофе 13 секунд, настаивают 5 минут.

Кофе тонкого помола используется для кофеварок с фильтрами. На помол уходит 15–20 секунд, время настаивания – 1–4 минуты. Такой кофе хранится дольше всего: его мелкие частички лежат плотно, чем ухудшают контакт с воздухом.

Бабушкина мудрость

Самым лучшим считается хорошо поджаренный, но не слишком темный кофе – чем темнее зерна после обжаривания, тем меньше в них остается вкусовых оттенков. Исключение – кофейные зерна, предназначенные для эспрессо: если зерна слегка пережарены, у кофе будет приятный вкус и более выраженный аромат.

В зернах или молотый?

Хороши оба, главное – чтобы натуральный. У него лучшие вкус и аромат.

Молотый кофе – это обычно смесь кофе из разных урожаев или разных стран. Бывает с кофеином и без, ароматизированный и нет.

Но самый вкусный кофе – из весовых зерен (не расфасованный), он свежее: если срок хранения расфасованного – больше года, то кофейные зерна на вес поджаривались месяц назад.

Бабушкина мудрость

Покупайте за раз не больше 200 г зерен, так как в домашних условиях кофе в зернах начинает терять свои качества через неделю хранения.

Растворимый кофе: не так страшен черт…

Главный плюс растворимого кофе – экономия времени на приготовление напитка. Минус – вкус хуже, чем у натурального хотя кофеина в дорогих видах не меньше. Но это не «химия», сырье здесь тоже натуральное – те же зерна. Растворимый кофе бывает порошковый, гранулированный и сублимированный. Последний – самый качественный (его сложнее подделать), но и самый дорогой. У качественного гранулированного кофе гранулы должны быть крупными и плотными, светло-коричневого цвета.

Советик-секретик

Темный цвет растворимого кофе говорит о том, что его пережарили.

О чем расскажет внешний вид зерен?

• Молотый и растворимый кофе должны быть однородными, без комочков и крупиц другого цвета.

• Не берите кофе с расколотыми или сломанными зернами.

• Гранулы растворимого кофе должны иметь форму шариков или пирамидок, а в упаковке должен отсутствовать порошок.

• Зерна качественного натурального кофе – матовые, но после вскрытия упаковки они приобретают масляный блеск.

• Кофейные зерна арабики имеют по центру серебристую полоску, а у кофе робуста полоска такого же цвета, как и зерно.

• Арабика, в отличие от других сортов, всегда имеет один и тот же цвет, независимо от степени обжарки.

• Зерна хорошего смешанного кофе не должны отличаться друг от друга по цвету, размеру и форме.

• Качественный кофе обладает сильным ароматом, без ноток плесени, прогорклости или горелого.

Упаковка и качество

Кофе в зернах лучше всего хранится в многослойном вакуумном пакете с односторонним клапаном (он выпускает испарения кофейных масел и препятствует проникновению внутрь упаковки кислорода, который бы окислял кофе, и тот потерял свой вкус и аромат).

Молотый кофе должен быть упакован в вакуумный брикет – так он дольше сохранит свои свойства.

Качественный кофе никогда не упаковывается в пластиковую банку – только в стекло или жесть.

В правильной упаковке кофе хранится около года, не теряя своих вкусовых и ароматических качеств.

Как распознать подделку?

В кофе могут подмешать цикорий, ячмень, бобы, горох, финиковые или апельсиновые косточки, крахмал, глину и даже пластмассу.

• Для определения чистоты кофе положите щепотку на белый лист бумаги, разровняйте и посмотрите, есть ли там частицы другого цвета или структуры.

Если состав неоднородный кофе некачественный.

• Положите порошок в чашку с холодной водой. Чистый кофе будет плавать на поверхности, а примеси осядут на дно либо слипнутся и окрасят воду.

• Если сжать вакуумную упаковку с растворимым кофе, то несвежий продукт выдаст себя слабым ароматом или прогорклым запахом.

Советик-секретик

Здоровому человеку можно выпивать не больше 4 маленьких чашек кофе в день, а сублимированного растворимого не больше 2 чашек.

Кофейные хитрости

Если молотый кофе не пахнет, но правильно хранился, аромат можно оживить бабушкиным способом: насыпьте зерна в решето и 3 минуты промывайте под струей холодной воды, после чего подсушите их на чистой сковороде, постоянно помешивая.

Если не планируете использовать зерна в течение недели, а молотый кофе – в течение ближайших 2 3 дней, положите его в холодильник с температурой +5 °С.

Какао бывает двух видов: какао-порошок (его нужно варить) и какао-напиток (его разводят горячей или холодной водой либо молоком). Качество какао-порошка оценивается по степени измельчения, упаковки, внешнему виду, аромату (в напитке) и вкусу.

• Хороший порошок должен быть очень мелкого помола. Растертая пальцами щепотка смеси должна держаться на коже пальцев, а не превращаться в пыль.

• Если в порошке есть комки, это значит, что хранение производилось неправильно либо срок годности продукта подходит к концу.

• Есть крупинки? Попробуйте их на вкус. Если нет неприятного привкуса, то какао в порядке.

• Недопустимые дефекты потеря аромата (запах должен напоминать шоколад и ничего больше), вкуса, наличие посторонних привкусов или запахов.

• Цвет какао только коричневый. Если порошок другого цвета (но дешевле) – это фальсификат.

• Массовая доля жира в качественном какао должна превышать 15 % это значит, что в состав включены масла какао.

• В состав растворимого напитка должен обязательно входить лецитин он препятствует образованию на дне стакана осадка из частичек какао или сухого молока.

Советик-секретик

Поскольку какао напиток энергетический, его лучше пить утром или днем.

Как хранить?

Хранить какао бобы и порошок – нужно в герметично закрытой посуде, добавив палочку ванили.

Кому и сколько можно пить?

• Какао обязательно должно быть в рационе при физических и умственных нагрузках.

• А во время беременности от какао лучше отказаться: кроме того, что это мощный аллерген, этот продукт мешает усвоению кальция, необходимого для нормального развития ребенка и здоровья мамы.

• Больше двух стаканов какао в день пить не стоит (из-за содержания кофеина). Но растолстеть от какао не получится. В отличие от шоколада, фигуру оно не испортит (если в 100 г шоколада 20 г насыщенных жиров, то в стакане какао только 0,3 г).

Советик-секретик

Какао-порошок подходит и для выпечки – это натуральный краситель и ароматическая добавка для глазури, кремов и коржей.

С чем сочетается?

Какао «дружит» не только с молоком и сливками, но и сухофруктами, бисквитами, несладким печеньем и медом.

Сегодня настоящий квас еще надо поискать. Дожились – это же исконно наш напиток, родившийся в России! Напиток готовили на солоде – пророщен-ном зерне, богатом витаминами. Витаминными напитками были и ягодно-плодовые квасы: клюквенный и брусничный, вишневый и калиновый, грушевый и медовый. До наших дней многие старинные рецепты не дошли, зато появились квасы «химические», которыми заставлены сегодня магазинные прилавки. Как в современном ассортименте выбрать квас оздоравливающий, а не убивающий?

Какой квас «живой»?

Квасы делятся на два вида: сделанные в результате брожения и купажированные. «Живой» квас – бродящий. В нем есть пекарные дрожжи и кисломолочные бактерии, благодаря которым продукт находится в постоянном брожении. Микроорганизмы придают напитку традиционный вкус и делают его полезным.

• В квасе, полученном методом брожения, должны быть дрожжи, вода, солод и сахар. Такой напиток может быть мутным и содержать осадок на дне бутылки.

• Среди ингредиентов должен значиться солод (ржаной, ячменный) – это главный компонент, без которого кваса не получится. Кроме того, может быть указан спирт как результат химических процессов (массовая доля – не больше 1,2 %).

• Чем меньше срок годности, тем лучше. Самый «правильный» квас хранится всего сутки. За 24 часа сахар сбраживает, остается одна кислота, и квас скисает. Поэтому продается такой напиток только на разлив.

• Стабилизаторы и усилители вкуса в натуральный «живой» квас никогда не добавляются, а в газированный напиток их разрешается добавлять по ГОСТу. Если «живой» квас с добавкой (мятой, хреном, клюквой и т. д.), то она тоже должна быть натуральной.

• В настоящем квасе должен быть осадок, если бутылка стоит на одном месте более 3–4 часов.

Живет дольше – колдовали больше

Чтобы продлить срок годности (и продажи) натурального кваса, его фильтруют и пастеризуют. Такой напиток «живет» до 60 дней, но при этом теряет значительную часть полезных качеств. А от напитка со сроком годности свыше 3 месяцев пользы не будет никакой, да и вкус у него специфический. Обходите его десятой дорогой.

Бабушкина мудрость

Никогда не запивайте «живым» квасом сладости – они усиливают выделение углекислоты, и ваш живот будет пучить и мучить.

Не злоупотребляйте натуральным напитком при гастрите, язве, повышенной кислотности, заболеваниях печени и аллергии на пшеничную пыльцу и овес.

От купажа нет куража

Если на этикетке кваса написано, что он купажированный, это означает, что напиток не «бродит», он произведен из квасного концентрата с добавлением ароматизаторов, лимонной кислоты и пр.

В его основе могут лежать натуральные продукты но они отличаются от тех, которые входят в состав «живого» кваса.

Квасной напиток – себе в убыток

Если на этикетке написано «квасной напиток», то этот продукт не имеет с квасом ничего общего. Это обычная газировка со вкусом кваса. Состав – сплошная «химия»: подсластители, регуляторы кислотности, красители и ароматизаторы, идентичные натуральным.

Советик-секретик

Открыв бутылку из любого материала, старайтесь выпить квас в течение 2 суток – потом напиток (особенно «живой») начнет портиться.

Откажитесь, если…

• Натуральный напиток втрое дороже искусственного. Если цена «смешная», таким же будет и квас.

• Импортный код на бутылке с квасом (российский – 460–469) означает подделку. Квас не импортируют из-за границы.

• Пометка «сильногазированный» говорит о том, что пузырьки в квасе появились не в результате естественного брожения, а после искусственного введения углекислого газа.

• Если выбираете между стеклянной и пластиковой тарой, отдайте предпочтение стеклянной. Из пластика в продукт выделяется небезобидный по-лиэтиленфтолат.

Для разных целей – разный квас

Выбирая квас, учитывайте его вкус и сладость. Один квас подходит для питья, другой – для окрошки. Если в продаже будет только сладкий квас, подкислить его можно бабушкиным способом: перелейте напиток в открытую посуду, чтобы удалить излишки углекислоты, и затем разведите кислым яблочным или лимонным соком.

Правил грамотного выбора не так много, чтобы их не запомнить.

• На этикетке должны быть указаны названия всех фруктов или овощей, содержащихся в соке.

• Натуральный сок должен полностью состоять из фруктов, ягод или овощей.

• Не из всех фруктов можно приготовить сок. Например, 100 %-ный сок из бананов получится в виде пюре.

Советик-секретик

В нектары и соки нельзя добавлять консерванты, ароматизаторы и красители, но на всякий случай читайте состав.

• В нектарах содержание сока – 25–50 %. Хорошие нектары получаются из фруктов с плотной мякотью. Сок из персиков, бананов и манго получить нельзя, поэтому из них готовят нектары.

• Из яблок и цитрусовых лучше выбрать не нектар, а именно сок.

• Сокосодержащий напиток содержит всего 10–25 % сока, к тому же обычно восстановленного. Остальные компоненты – это вода, сахар, ароматизаторы, красители и консерванты. Не стоит покупать этот сок, пользы в нем нет.

• Магазинный морс изготавливается из ягод (около 15 %), остальные ингредиенты – вода, ароматизаторы и лимонная кислота.

Бабушкина мудрость

Если на соке написано «восстановленный» либо «изготовленный из концентрированного сока», но при этом есть надпись «100 % сок» – не обманывайтесь: из-за неоднократной тепловой обработки витаминами и минералами такой продукт не богат. Хотите больше пользы – ищите надпись «сок прямого отжима».

• Сок бывает свежевыжатым (прямого отжима), восстановленным и стерилизованным. Свежевыжатый сок делается из свежих фруктов и содержит наибольшее количество витаминов. Восстановленный сок изначально был сконцентрирован, а затем его восстановили, добавив воду (при концентрировании часть воды из сока испаряется, уменьшая его массу). Такой сок содержит в себе меньше витаминов, чем свежевыжатый. Стерилизованный сок – длительного хранения. Он чаще всего изготавливается из концентрата. За счет подогрева до 100 °С сок может долгое время храниться при комнатной температуре. При подогреве погибает микрофлора и теряется часть витаминов, поэтому такие соки обогащают витаминами искусственно.

• Свежевыжатые соки лучше употреблять за 30–40 минут до еды либо в промежутках между приемами пищи. Если выпить сладкий сок после обеда, он может усилить брожение в кишечнике и спровоцировать нежелательные последствия, в том числе и вздутие живота.

• Свежевыжатые соки имеют много преимуществ перед овощами и фруктами. Во-первых, при отжиме отбрасываются ядовитые вещества – нитраты и нитриты остаются в клетчатке. Во-вторых, уже через 1015 минут после того, как вы выпили стакан сока, практически все его полезные вещества усвоятся организмом.

Виноградный сок

Подзарядит энергией и восстановит нервную систему, однако не рекомендуется при беременности на поздних сроках и сахарном диабете.

Морковный сок

Отлично улучшает зрение, укрепляет иммунную систему, полезен при малокровии. А вот употреблять его при повышенной кислотности желудка и сахарном диабете нежелательно.

Вишневый сок

Незаменимый напиток для укрепления иммунной системы. Однако людям, страдающим сахарным диабетом и хроническим заболеванием легких, следует быть осторожными.

Яблочный сок

Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и почки, только вот людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта бабушка пить его не советовала.

Арбузный сок

Помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, благоприятно влияет на работу печени, а также незаменим при отеках. Не стоит употреблять арбузный сок больным сахарным диабетом, атеросклерозом и подагрой.

Сок из черной смородины

Отличный источник витамина С, поэтому замечательно подойдет при авитаминозе, гастрите, гриппе, ангине и малокровии. Ко всему прочему еще и укрепит иммунную систему. Не рекомендуется употреблять сок из черной смородины при склонности к тромбозам, а также в послеин-фарктный и послеинсультный период.

Советик-секретик

Свежевыжатые соки надо пить сразу после отжима, так как уже через 10 минут они теряют большинство полезных качеств. А самые полезные – соки с мякотью.

Фруктовые или овощные?

Важно знать разницу в воздействии соков на организм.

Если вы чувствуете себя ослабленными или соблюдаете диету, отдайте предпочтение сокам из овощей: они лучше восстанавливают силы и пополняют резервы организма минеральными веществами.

Бабушкина хитрость

Чтобы поддержать кислотно-щелочной баланс в организме, соотношение фруктового и овощного состава должно быть 40 % на 60 %.

Фруктовые соки незаменимы для очищения организма: они выводят «токсины усталости» и ускоряют обмен веществ (лучше любого химического энергетика или кофе придадут сил и поднимут настроение).

Фруктовые соки богаты сахарами, а овощные – минеральными солями. Поэтому смело придумывайте коктейли из любимых фруктов и овощей, каждый раз меняя пропорции, чтобы найти тот вкус, который кажется вам самым удачным.

Для детей или для взрослых?

Считается, что детские соки полезнее и безопаснее, чем продукция для взрослых, но это не всегда так (требования большинства стандартов одинаковые), а значит и переплачивать за них не стоит.

Морковка и упаковка

У каждой упаковки свои достоинства и недостатки.

Стекло – лучший вариант упаковки для сока, оно не вступает в реакцию ни с какими продуктами. Минус один – может разбиться.

Картонная коробка защитит от прямых солнечных лучей. Еще ее плюс в том, что она не бьется. А минус в том, что в картоне не стоит долго хранить кислые соки (апельсиновый, ананасовый), так как со временем они могут вступить с упаковкой в реакцию.

Пластик со временем вступает в реакцию с кислыми соками – начинает выделяться канцероген.

Вкус, цвет и запах

• Если вкус сока выражен слабо, то его наверняка развели водой больше, чем нужно.

• Если выпив сок, чувствуете во рту сухость, то в него, возможно, добавили подсластители.

• Если соки окрашивают ротовую полость – в них содержится краситель (например, для фальсификации дорогого гранатового сока в напиток добавляют краситель из бузины). Но некоторые экзотические соки имеют красящие элементы естественного происхождения (это их свойства).

• Слишком выраженный запах у сока выдаст ароматизаторы.

Условия хранения

Соки нужно хранить в темном месте, а открытую упаковку – в холодильнике. Закрытый сок в картонной упаковке хранится в среднем 1 год; в стекле (консервированный) – около 2 лет; открытый сок – 1–3 дня.

Бабушкина мудрость

Главная гарантия качества – известный производитель, зарекомендовавший себя на рынке соков.