Советское домоводство Тихонова Инна
• 600 г тонко нашинкованной капусты
• 1 небольшая головка репчатого лука
• растительное масло
• соль
Приготовление
Отварить рис до готовности. Пожарить фарш и мелко порезанный кубиками лук на растительном масле. Отдельно поджарить тонко нашинкованную капусту. Соединить все компоненты на одной сковороде, посолить и обжарить в течение 2–3 минут.
Продукты
• 200 г творога
• 1 яйцо
• 5 ст. ложек муки
• 1/2 ч. ложки тмина
• 50 г твердого сыра
• несколько веточек кинзы
• соль по вкусу
Приготовление
Замесить творог с яйцом, мукой, мелко порубленными кинзой и тмином, добавив совсем немного соли. Творожную массу разделить на две части, каждую часть раскатать в колбаску, немного приплюснув, нарезать на ромбы (квадраты). Твердый сыр натереть на мелкой терке.
Вареники положить в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая, чтобы не слиплись, дать закипеть. Когда вареники поднимутся на поверхность воды, дать покипеть 1 минуту. После чего выложить шумовкой на тарелку и посыпать тертым сыром.
Продукты
• 1,5 стакана риса
• 2 стакана куриного бульона
• 3 ст. ложки растительного масла
• 250 г свиного фарша
• 100 г куриной печени
• 1 маленькая головка репчатого лука
• 2 стебля сельдерея
• 1 небольшой болгарский перец
• зеленый лук
• специи, соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление
Приготовить рис, как сказано в инструкции на упаковке, но заменив одну треть воды куриным бульоном (например, в инструкции сказано, что на 1,5 стакана риса нужно 3 стакана воды – вы наливаете 2 стакана воды и 1 стакан бульона). Сварить рис до готовности, снять с огня и, не открывая крышку, оставить на 5 минут. Затем добавить ложку растительного масла и перемешать. Тем временем, в глубоком сотейнике обжарить в 1 ст. ложке растительного масла фарш, увеличить огонь и подрумянить, помешивая. Затем добавить мелко нарезанный сельдерей, мелко нарезанный кубиками перец и репчатый лук. Слегка обжарить на среднем огне, помешивая, и сразу добавить измельченную куриную печень. Обжарить еще несколько минут. Влить оставшийся бульон и слегка выпарить.
Затем добавить специи соль перец по вкусу увеличить огонь и дать почти всему бульону выпариться. Затем добавить рис, перемешать и снять с огня. Вмешать нарезанный зеленый лук и подавать.
Продукты
• 500 г очищенной мякоти тыквы
• 1 стакан пшена
• 1 л молока
• щепотка соли
• сливочное масло
• сахар, изюм, курага, чернослив, цукаты и т. д. – по вкусу
Приготовление
Пшено промыть в теплой воде. Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками.
Молоко довести до кипения. В кипящее молоко положить тыкву, варить 5 минут. Добавить пшено, немного посолить, варить на небольшом огне под крышкой 10 минут.
Кашу переложить в горшочки. По вкусу можно добавить сахар, изюм, курагу, чернослив, цукаты. В каждый горшочек положить по кусочку сливочного масла.
Накрыть горшочки крышкой, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С в течение 30–40 минут.
Продукты
• 500 г свинины
• 3 ст. ложки муки
• 1 головка луковица среднего размера
• 500 мл куриного бульона
• 500 мл воды
• 1 ст. ложка готовой горчицы
• 200 г тонко нашинкованной капусты
• 4 крупных клубня картофеля
• 2 зеленых яблока с крепкой мякотью
• 1 пучок петрушки
• соль, перец – по вкусу
Приготовление
Свинину нарезать кубиками со стороной 3 см. Положить мясо в миску, добавить соль и перец по вкусу, всыпать 2 ст. ложки муки. Перемешать. В несколько заходов обжарить мясо на огне чуть сильнее среднего, постоянно помешивая, по 6 минут на партию. Убрать на тарелку. В том же сотейнике обжарить около 3 минут мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Добавить оставшуюся ложку муки и жарить, помешивая, еще минуту. Влить бульон и воду, добавить горчицу, довести до кипения.
Картофель нарезать кусочками, как и мясо. Капусту и картофель положить в сотейник, посолить. Накрыть крышкой и тушить 15 минут на маленьком огне. Тем временем нарезать яблоки кубиками. По истечении 15 минут добавить их вместе с мясом в сотейник и тушить еще 10 минут. В конце добавить мелко нарезанную петрушку, разложить рагу по мискам и подавать.
Запеканка творожная с макаронами
Продукты
• 300 г макарон
• 400 г творога
• 1/2 стакана сахара
• 1 ч. ложка соды
• 3 яйца
• 1 ст. ложка сливочного масла
• сухари
• соль – по вкусу
Приготовление
Сварить макароны до готовности. Отдельно смешать творог, сахар, соду, соль по вкусу. Взбить три белка, смешать с творогом, потом добавить макароны.
Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить творожную массу, разровнять. Верх облить растопленным сливочным маслом, обсыпать сухарями. Выпекать при температуре 180 °С 30–40 минут.
Бабушкина хитрость
Чтобы запеканка получилась нежной, протрите творог через сито, но ни в коем случае не пропускайте его через мясорубку: творог будет липким и тяжелым. Для пышной запеканки сделайте творожную массу пожиже (добавьте сметану, кефир или натуральный йогурт) и всыпьте немного соды или разрыхлителя для теста.
Продукты
• 6 ст. ложек сметаны
• 100 г панировочных сухарей
• 1/2 стакана холодной воды
• 600 г говяжьего фарша
• 2 небольших головки репчатого лука
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло для жарки
Приготовление
В сметану вылить воду, туда же всыпать сухари, перемешать и оставить на 5 минут, чтобы сухари набухли. Мелко порезать лук, смешать с фаршем и набухшими сухарями, посолить и поперчить по вкусу, хорошенько вымесить.
Сформовать шарики и выложить на горячую сковородку с маслом. Накрыть крышкой. Обжарить с двух сторон.
Советик-секретик
Готовые котлеты можно залить соусом или просто небольшим количеством воды с добавлением зелени и масла и протушить несколько минут на небольшом огне.
Продукты
• 1 кг свинины
• 2 большие головки репчатого лука
• 1 маленький зубчик чеснока
• соль, перец черный молотый, мускатный орех
• лавровый лист, майоран
Бабушкина мудрость
Кишки тщательно вычистить и вымыть снаружи и изнутри, вывернув их наизнанку. Хорошо вычищенные кишки прозрачны как лист пергамента, именно эта прозрачность должна быть эталоном их чистоты.
Далее надо проверить их целостность, надув воздухом или наполнив водой. Таким образом можно определить порезы, проколы и, отбраковав поврежденные, сразу же их использовать.
Приготовление
Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Все тщательно перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки, концы туго перевязать ниткой, уложить в сковороду колечком (спиралью), наколоть колбасу иглой, чтобы выпустить неизменно попадающие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании могут быть разрывы оболочки.
Колбасу запечь в духовке с обеих сторон, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока мало – добавить немного воды.
Обжаренную румяную и ароматную домашнюю колбасу подавать к столу, как говорится, «с пылу, с жару».
Продукты
• 6 порционных кусков утки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 большая головка репчатого лука
• щепотка корицы
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 450 мл куриного бульона
• 3 спелые крепкие груши
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 маленьких зубчика чеснока
• 2 ст. ложки изюма
• 25 г очищенных ядер грецких орехов
• соль, свежемолотый черный перец
• тимьян или петрушка по вкусу
Приготовление
Нагреть духовку до 180 °С. Разогреть сковороду с 2 ст. ложками растительного масла и обжарить со всех сторон куски утки до золотистого цвета, посолить, поперчить. Выложить утку в жаропрочную посуду. Слить вытопившийся жир в отдельную посуду, оставив в сковороде 1 ст. ложку жира. Порезать кольцами репчатый лук и, периодически помешивая, обжарить на небольшом огне в течение 5 минут. Добавить тимьян, корицу, лавровый лист, бульон, закипятить. Залить бульоном утку и поставить в духовку на 1 час 15 минут. Очистить груши от кожицы, разрезать на 2 части, удалить сердцевину и обжарить на сковороде, добавив 1 ст. ложку растительного масла, срезом вниз до золотистого цвета. Выложить обжаренные груши на тарелку.
Выложить в ступку чеснок, орехи и измельчить пестиком до пастообразной консистенции. Выложить полученную пасту к утке, осторожно перемешать бульон, добавить груши изюм и еще запекать утку в течение 15 минут. Добавить по необходимости соль и перец.
Продукты
• 500 г говяжьей или свиной печени
• 1 пучок петрушки
• 1 крупная луковица
• 2 средних зубчика чеснока
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 200 мл молока
• 200 г панировочных сухарей
• 2 яйца
• соль, перец – по вкусу
• 1 л мясного бульона
• растительное масло
Советик-секретик
Фарш ваших котлет по консистенции должен быть идентичен фаршу для обыкновенных котлет (густой, а не жидкий). Чем толще будет котлета из печени, тем она будет сочнее.
Приготовление
Для приготовления котлет необходимо пропустить печень через мясорубку, используя самую мелкую насадку. Петрушку и лук мелко нарезать чеснок измельчить. Лук, чеснок жарить на растительном масле 10 минут до золотистого цвета. Затем влить молоко и посыпать сухарями. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить приправы, накрыть крышкой, поставить на 30 минут в холодильник. Котлеты формовать при помощи 2 ст. ложек, предварительно нагретых и смоченных в растительном масле, положить в теплый бульон, накрыть крышкой и варить 1015 минут. Затем котлеты достать из бульона, выложить на разогретую сковородку, жарить на подсолнечном масле до золотистой корочки.
Продукты
• 700 г порционно порезанной рыбы
• 3 средние моркови
• 1/2 стакана фасоли
• 1 кочан цветной капусты
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 30 г растительного масла
• 1,5 стакана воды
• соль, черный молотый перец
• укроп, петрушка
Приготовление
Очищенную морковь крупно нарезать, фасоль отварить до полуготовности.
Цветную капусту замочить на полчаса в подсоленной воде, после чего разобрать на соцветия.
В кипящую подсоленную воду положить слоями сначала морковь, затем фасоль, крупно порезанный лук и капусту, варить 5 минут. Затем положить на овощи куски рыбы, посолить, полить растительным маслом и тушить до готовности. Подавая, обсыпать каждую порцию мелко порезанной зеленью.
Бабушкина хитрость
Перед разделкой рыбы деревянную доску обрызгать лимоном или уксусом. Благодаря этому приему поры древесины закроются, и запах рыбы не проникнет в дерево.
Продукты
• 1 кг мелкой рыбы
• 500 г клюквы
• 200 г меда
• 150 г муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• черный молотый перец, соль – по вкусу
Приготовление
Рыбу очистить, удалить внутренности, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле.
Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и уварить наполовину. При подаче полить рыбу клюквой с медом.
Продукты
• 250 г малосольной сельди
• 150 г сметаны
• 1 маленький пучок зеленого лука
• 1 маленькая головка красного лука
• несколько веточек укропа
• 1 ч. ложка меда
• 150 г черной смородины
• черный молотый перец по вкусу
• зелень для украшения
Приготовление
Мелко нарезать сладкий и зеленый лук. Смешать сметану с медом черным перцем луком и измельченным укропом, добавить черную смородину и перемешать. Нарезать сельдь на небольшие кусочки (полосочки) и добавить к основной массе, перемешать и поставить на 12 (можно больше) часов в холодильник. Готовую сельдь перемешать еще раз и выложить в креманки (салатницу), украсить зеленью.
Продукты
• 300 мл молока
• 225 г филе трески
• 80 г сливочного масла
• 210 мл воды
• 125 г муки
• 3 яйца
• 55 г твердого сыра
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• растительное масло для фритюра
Приготовление
Влить на сковороду молоко, добавить лавровый лист и черный перец горошком. Разогреть на слабом огне, затем опустить треску и припустить до готовности. Выложить. Удалить кожу и кости, разломить рыбу на кусочки. Молоко больше не понадобится. Опустить в кастрюлю с водой сливочное масло. Довести до кипения и снять с огня. Всыпать муку и растереть. Снова поставить на огонь и продолжая растирать энергично, разогреть, пока масса не станет однородной и не начнет собираться в шар. Слегка остудить после чего порциями, взбивая, ввести яйца. Масса должна получиться однородной и блестящей. Переложить в миску и перемешать с кусочками рыбы и тертым на мелкой терке сыром. Разогреть растительное масло до 190 °С (при такой температуре кубик белого хлеба обжаривается за 30 секунд). Слегка смазать ложку маслом, на ложку набрать сырно-рыбное тесто в виде шарика и опустить в горячее масло. Обжаривать шарики по 5 минут до золотистого цвета.
Продукты
• 1 кг рыбы (карась)
• 2 средние моркови
• 3 небольшие головки репчатого лука
• 1 стакан сливок (20 % жирности)
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 лист лавровый
• 5 горошин душистого перца
• соль и перец молотый – по вкусу
• зелень петрушки и укропа
Приготовление
Подготовленную рыбу (карась) выпотрошить, промыть. Крупную – нарезать пополам, мелкую – использовать целиком. Посолить, поперчить. Выдержать рыбу 30 минут в прохладном месте.
Советик-секретик
Вместо масла можно добавлять во время тушения свиной соленый шпик (100 г), нарезанный мелкими кубиками.
Нарезать мелко кубиками репчатый лук и морковь. Положить овощи и рыбу в сотейник. Влить горячую воду (1,5 стакана).
Читать бесплатно другие книги:
