Советское домоводство Тихонова Инна

Добавить соль и специи. Закрыть посуду крышкой, быстро довести жидкость до кипения а затем значительно уменьшить нагрев и тушить. Через 30 минут влить горячие сливки. Сняв с огня, тотчас же заправить рыбу порезанным на кусочки сливочным маслом. Выложить тушеную рыбу на блюдо вместе с овощами и соусом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки укропа.

Вареники с капустой и грибами

Продукты

• 3 стакана муки

• 1 стакан воды

• 2 ст. ложки растительного масла для теста

• 300 г тонко нашинкованной белокочанной капусты

• 150 г свежих грибов

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 3 ст. ложки растительного масла для начинки (+ растительное масло для подачи к столу)

• соль по вкусу

Приготовление

Для начинки грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту обжарить на части растительного масла. Лук мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле. Соединить капусту, лук и грибы, посолить и перемешать. Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать кружочки. В центр каждого положить начинку и защипнуть края. Варить вареники в подсоленной воде до готовности. Подавать с растительным маслом.

Чтобы вареники при варке не развалились, следует внимательно за ними следить. Как только они всплывут, а вода начнет кипеть, необходимо уменьшить огонь. Нельзя допускать бурного кипения. Для варки больше всего подходит широкая низкая посуда.

Вареники с вишней из заварного теста

Продукты

• 1 стакан воды

• 3 стакана муки

• 50 г сливочного масла

• 2 яйца

• щепотка соли для теста

• вишни для начинки

• 2 горсти сезонных ягод для соуса

• 1 ст. ложка меда

• сок из половины лимона

• ванилин

Приготовление

В кастрюлю налить воду, положить масло соль и поставить на огонь. Подождать пока масло растает, а вода закипит. В кипящую воду насыпать стакан муки и быстро перемешать, чтобы не было комков. Снять с огня и вбить яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого раза. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто получается очень мягкое, эластичное, приятное, к рукам почти не липнет. Сформовать из теста шар, накрыть и оставить минут на 30 полежать. Пока тесто отдыхает, займемся начинкой и сладким соусом.

Ягоды помыть, перебрать, освободить от плодоножек и дать стечь воде, крупные ягоды порезать, мелкие оставить целыми. Предназначенные для соуса ягоды сложить в посудину и хорошенько размять, отжать сок через марлю. В сок добавить мед, ванилин, лимонный сок. Тщательно смешать. Соус готов!

Отдохнувшее тесто разделить на несколько частей, раскатать на припыленной мукой поверхности в пласт чуть толще, чем на пельмени, вырезать кружки подходящей чашкой. На каждый кружок положить немного ягод, насыпать немного сахара и слепить вареники, тщательно слепляя, чтобы при варке не развалились, и сок, выделившийся из ягод, не вытек, а остался внутри вареника.

Закипятить воду в подходящей по размеру кастрюле, слегка подсолить воду. Положить вареники в кипящую воду, не забыть их слегка пошевелить, иначе прилипнут ко дну. Варить примерно 5 минут в сильно кипящей воде, как только вареники всплывут, они готовы. Выложить вареники на тарелку, полить ягодным соусом и можно подавать к столу. Сочные ароматные варенички вкусны как теплыми, так и холодными.

Вареники с клубникой и ревенем

Продукты

• 2 яйца

• 1/2 ч. ложки соды

• 500 мл кефира

• 1 ч. ложка соли

• 1 кг муки

• ягоды клубники

• черешки ревеня

• сахар

• топленое масло для подачи к столу

Приготовление

Яйца растереть с солью. Влить кефир. Всыпать соду. Теперь добавить муку. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Накрыть салфеткой и дать постоять минут пятнадцать – тесто будет эластичнее. Клубнику вымыть и немного измельчить. Черешки ревеня очистить от кожицы и тоже мелко порезать. Тесто разделить на 4 части. Каждую часть скатать в колбаску, нарезать на кусочки. Каждый кусочек обвалять с двух сторон в муке, распластать пальцами. На каждый кружочек теста насыпать немного сахара. Сверху выложить ягоды и мелко порезанный ревень. Сформовать вареник. Готовить на пару. Можно, конечно, и сварить, только клубника активно пускает сок, шов часто нарушается и самое вкусное вытекает в воду, а вареники приобретают малоаппетитный синюшный вид. Еще моя бабушка и мама готовили вареники с клубникой на пару. Бабушка повязывала поверх кастрюли лоскут ткани, на котором варились вареники. Сверху накрыть крышкой и дать повариться 5 минут. Каждую партию вареников полить топленым маслом.

Салаты и закуски

Как гласит французская поговорка, настоящая женщина из ничего может сделать три вещи: шляпку, скандал… и салат! Моя бабушка владела такой «хитростью» и буквально в течение часа могла создать такие кулинарные шедевры, что соседка тетя Света начинала подозрительно коситься в нашу сторону и интересоваться: откуда, мол, деликатесы? Ей и невдомек было, что все сделано бабушкиными натруженными руками, а большая часть продуктов, использованных в рецептах, растет на соседнем с ней огороде.

Масло крапивное

Продукты

• 1 крупный пучок молодой крапивы

• 100 г сливочного масла

• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Листья крапивы промыть холодной проточной водой, залить кипятком. Минут через семь воду слить листья измельчить блендером (или пропустить через мясорубку) и добавить сливочное масло. Взбить до однородного состояния. Посолить, поперчить. Масло охладить.

Советик-секретик
С крапивным маслом можно делать разнообразные бутерброды, добавлять в пюре, каши.

Морковный салат с сыром и чесноком

Продукты

• 1 крупная сырая морковь

• 100 г твердого сыра

• 2 крупных зубчика чеснока

• 100 г майонеза

• соль по вкусу

• 100 г очищенных ядер грецкого ореха

Приготовление

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

Сыр также потереть на крупной терке, а чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты соединить.

Салат посолить заправить майонезом и хорошенько перемешать.

Салат с куриными сердечками

Продукты

• 500 г куриных сердечек

• 2 небольшие головки репчатого лука

• 2 маринованных огурца среднего размера

• сок половины лимона

• соль по вкусу

• 2 ч. ложки уксуса (9 %)

• 1 ст. ложка воды

• 1 ч. ложка сахара

Приготовление

Сердечки отварить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать тонкими кольцами и замариновать (уксус + вода + сахар). Огурцы нарезать кружочками. Остывшие сердечки нарезать колечками и смешать с нарезанными огурцами и луком. Полить соком лимона. При желании можно добавить ядра граната.

Винегрет с мясом

Продукты

• 300 г говядины

• 3 небольших клубня картофеля

• 3 средние моркови

• 1 небольшая свекла

• 2 небольших соленых огурца

• 100 г квашеной капусты

• 100 г сметаны, 50 г майонеза

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• листья салата и зеленый лу к для украшения

Советик-секретик
Перед тем, как готовить винегрет, порежьте сначала свеклу и залейте ее растительным маслом, затем можете нарезать остальные овощи они не окрасятся свекольным соком, и винегрет будет иметь «разноцветную» окраску.

Приготовление

Отварить в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой. Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить, очистить. Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками. Аналогично нарезать картофель и соленые огурцы (оставить для украшения пару ломтиков). Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить квашеную капусту. Винегрет посолить, поперчить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать. Готовое блюдо переложить в сервировочную посуду, выстланную листьями салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками соленого огурца и подать к столу.

Луковые кольца

Продукты

• 1 крупная головка репчатого лука

• 1 сырое яйцо

• 1 ст. ложка муки

• 3 ст. ложки панировочных сухарей

• соль, черный молотый перец

• растительное масло

• сушеный укроп по вкусу

Приготовление

Лук порезать тонкими кольцами, разобрать на отдельные колечки. Приготовить кляр: смешать яйцо, муку, соль, перец, можно добавить немного сушеного укропа. Обвалять кольцо лука в кляре. Затем обвалять в панировочных сухарях. Выкладывать в сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем с двух сторон 2–3 минуты до золотистого цвета.

Бабушкина хитрость
Чтобы не плакать во время нарезания лука, регулярно смачивайте лезвие ножа холодной водой.

Бабушкины бублички

Продукты для теста

• 3 стакана муки

• 1 стакан молока

• 2 ч. л. сухих дрожжей

• 50 г сливочного масла

• 2 яйца

• 2 ч. ложки соли

• 1 5 ст. ложки сахара

Продукты для начинки

• 500 г любого мясного фарша

• 1 пучок укропа

• 1 пучок петрушки

• 1 плавленый сырок

• 1 средняя морковь

• 2 средние головки репчатого лука

• соль, перец – по вкусу

• растительное масло для жарки

• 1 яйцо для смазывания

Приготовление

В теплом молоке распустить сливочное масло и дрожжи, добавить сахар, соль, яйца, муку, вымесить тесто, посыпать его мукой и поставить в теплое место на час.

Мелко порезанные кубиками лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить фарш и жарить до готовности. В готовый фарш добавить тертый сырок и мелко порезанную зелень, посолить и поперчить по вкусу. Тесто раскатать и порезать полосками (длина и ширина полосок зависят от того, какого размера бублики вы бы хотели получить). Выложить на тесто фарш, защипнуть края, согнуть колечком и перевернуть швом вниз. Выложить на противень смазать взбитым яйцом. В разогретой до 200 °С духовке выпекать до тех пор, пока ваши бублички не станут золотистого цвета.

Печеночный рулет

Продукты

• 1 кг свежей печени

• 100 мл растительного масла

• 5 шт. крупной моркови

• соль, молотый черный перец – по вкусу

• 250 г размягченного сливочного масла

• немного зелени петрушки

• 2 небольшие головки репчатого лука

Приготовление

Печень помыть, нарезать на ломти удобного размера (но не толще 1 см), а потом обжарить до готовности в кипящем растительном масле, присаливая прямо на сковороде сначала с одной, а потом с другой стороны, чтобы печень пускала сок прямо в масло, в котором жарится. Когда печень будет готова (проверить можно, надрезав ее – если нет крови, то готова), извлеките ее из сковороды, а масло с соком не выливайте.

Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на средней терке. В сковороде, в которой жарилась печень, обжарьте морковь и лук. Пропустите несколько раз через мясорубку печень, лук с морковью, половину порции масла и зелень петрушки. Масса должна стать такой консистенции чтобы она не крошилась а мазалась. Если дополнительные «промалывания»· не помогают, добавьте сливочное масло или бульон. Посолите и поперчите паштет по вкусу.

Чтобы сделать из паштета рулет, на фольгу или пищевую пленку выложите необходимое количество паштета и распластайте его как можно равномернее, чтобы вышел прямоугольник. По центральной линии выложите кусочки оставшегося сливочного масла, посолите, присыпьте петрушкой и сверните в рулет. Зафиксируйте концы, уложите в пакет и отправьте в морозильник на 3–4 часа. Рулет готов.

Помидорчики фаршированные

Продукты

• 10 маленьких помидоров

• 200 г сливочного сыра

• 2 небольших зубчика чеснока

• соль – по вкусу

• зелень

Приготовление

С помидоров срезать верхушку и маленькой ложечкой аккуратно вынуть мякоть.

Зелень растереть с чесноком в пюре, это можно сделать в ступке или при помощи блендера. Смешать со сливочным сыром, посолить по вкусу.

При помощи кондитерского шприца или ложкой выложить сливочный крем в помидоры.

Салат из курицы с огурцом и кукурузой

Продукты

• 2 куриных филе по 250 г каждое

• 1 большой свежий огурец

• 1 крупный стебель сельдерея

• 1 баночка консервированной кукурузы

• 1 пучок листового салата

• соль и перец – по вкусу

• 1 маленькая красная луковица

• 1 маленький пучок укропа

• 3 ст. ложки майонеза

• 3 ст. ложки сметаны

• соль для заправки – по вкусу

Приготовление

Приготовить заправку: мелко порезать лук и укроп, добавить майонез и сметану, посолить по вкусу и перемешать. Отставить в сторону.

Каждое куриное филе разрезать пополам вдоль, чтобы получились тонкие котлеты. Посолить и поперчить по вкусу.

В сковороде на среднем огне разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить филе и жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды и отставить в сторону.

Огурец разрезать пополам вдоль, затем нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей нарезать так же, как и огурец. Остывшее куриное филе порезать небольшими кусочками. На блюдо выложить листья салата.

Смешать курицу, кукурузу, огурец и сельдерей, посолить по вкусу и выложить на листовой салат. Полить заправкой и подавать.

Салат из цветной капусты

Продукты

• 500 г цветной капусты

• 2 яйца

• 1 небольшой пучок зеленого лука

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• соль и перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, сварить до полуготовности. Вытащить шумовкой капусту из воды, в которой варилась, остудить, залить смесью уксуса, растительного масла, соли, сахара и перца.

Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить, нарезать маленькими кубиками. Замаринованную капусту переложить в салатник и посыпать яйцами и мелко нарезанным зеленым луком.

Выбирая цветную капусту для своего блюда, особое внимание следует обратить на ее внешний вид. Свежая капуста отличается крепкими, упругими соцветиями чистого белого цвета.

Наружные листья должны быть яркими, зелеными и плотными.

Бабушкина мудрость
Не держите готовую цветную капусту в воде, она станет мягкой и потемнеет. Перед варкой можно выдержать цветную капусту в молоке или даже лучше отварить ее в минеральной воде – так она наилучшим образом сохранит свой привлекательный внешний вид.

Салат со свеклой и яблоком

Продукты

• 1 большая свекла

• 2 клубня картофеля среднего размера

• 2 соленых огурца

• 2 кислых яблока

• 4 ст. ложки масла растительного

• 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

• по 1/2 ч. ложки сахара и соли

• зелень

• черный молотый перец, тмин – по вкусу

Приготовление

Свеклу и картофель отварить в мундире. Вареные свеклу, картофель, кислые яблоки, соленые огурцы нарезать маленькими кубиками, все смешать и залить смесью растительного масла, уксуса, соли, сахара, молотого перца, измельченной зелени и растертого тмина.

Дать салату постоять два часа, выложить его в салатник и украсить.

Бабушка рекомендовала как можно чаще включать в свой рацион свеклу, поскольку она способствует выведению радионуклидов, улучшает работу печени и препятствует развитию склероза выводит из организма шлаки и стимулирует иммунную систему.

Салат с курицей и виноградом

Продукты

• 300 г шампиньонов

• 1 средняя головка репчатого лука

• 300 г твердого сыра

• 500 г куриного филе

• 5 яиц

• 200 г майонеза

• карри, соль – по вкусу

• 1 гроздь крупного винограда красного или черного цвета (300–400 г)

• курчавая петрушка для украшения

Приготовление