Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! Исаева Елена
Листья мяты .............................. 1 пучок
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Йогурт перемешать с майонезом и взбить до получения однородной массы.
2. Зеленый лук, зелень петрушки и листья мяты вымыть и мелко нарубить. Приготовленную смесь из йогурта и майонеза перемешать с пряной зеленью, посолить и приправить черным молотым перцем.
3. Эту салатную заправку можно использовать при приготовлении салатов из овощей.
Салатная заправка из йогурта и соленого сыра
Йогурт .................................... 250 мл
Чеснок ............................... 1–2 зубчика
Листья мяты .............................. 5–6 шт.
Оливковое масло .......................... 3 ст. л.
Брынза или адыгейский сыр ................. 200 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Листья мяты вымыть и мелко нарезать.
2. Брынзу тщательно размять и перемешать с йогуртом с помощью миксера. Затем добавить в чашу чесночную кашицу, измельченную мяту, оливковое масло и еще раз тщательно все перемешать.
3. Готовый соус посолить и приправить черным молотым перцем.
4. Эту заправку рекомендуется использовать при приготовлении овощных салатов.
Сырный соус
Сливочное масло ............................. 30 г
Пшеничная мука ............................. 30 г
Молоко ..................................... 0,5 л
Сыр ......................................... 150 г
Лимонный сок .......................... 1–2 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем муку до светло-золотистого цвета.
2. Затем частями влить молоко при непрерывном помешивании и довести основу до кипения.
3. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с молочно-мучной основой и варить соус в течение 10 мин, пока сыр полностью не расплавится.
4. Готовый соус при необходимости посолить и приправить по вкусу лимонным соком.
5. Этот соус принято подавать к мясу, жаренному на гриле или гратаре.
Рыбный соус со сметаной
Рыбный бульон ............................. 50 мл
Сметана ..................................... 150 г
Готовый кетчуп ............................ 4 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки ........... 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Рыбный бульон вскипятить и перемешать со сметаной.
2. Затем дать основе еще раз закипеть, после чего добавить кетчуп, тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 5 мин.
3. Готовый соус посолить, приправить черным молотым перцем и мелкорубленой зеленью петрушки.
4. Этот соус рекомендуется подавать к тушеной или отварной рыбе.
Соус со сметаной
Спелые яблоки .............................. 2 шт.
Лимонный сок ........................... 1–2 ч. л.
Вареные яйца ............................... 2 шт.
Сметана ..................................... 200 г
Готовая горчица ......................... 2–3 ч. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком.
2. Вареные яйца очистить, отделить желтки и протереть их сквозь сито.
3. В небольшую посуду выложить тертую мякоть яблок, желтки, сметану, горчицу, тщательно все перемешать, посолить и приправить по вкусу черным молотым перцем.
4. Этот соус рекомендуется для заправки мясных и рыбных салатов.
Сливочный соус
Спелые томаты ............................. 0,5 кг
Вода ...................................... 125 мл
Сахар ................................... 1–2 ч. л.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Лавровый лист .............................. 1 шт.
Сливки .................................... 100 мл
Соль, сахар и молотый черный перец ..... по вкусу
1. Спелые томаты вымыть и разрезать пополам.
2. В небольшой посуде вскипятить воду, опустить туда подготовленные томаты и добавить 1 ч. л. сахара, соль и молотый черный перец.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и добавить в кастрюлю с томатами.
4. Горячую основу приправить лавровым листом и тушить под крышкой в течение 20 мин, после чего протереть содержимое кастрюли сквозь сито.
5. Готовую основу остудить до комнатной температуры, перемешать со сливками и добавить при необходимости соль, сахар и молотый черный перец.
6. Томатно-сливочный соус рекомендуется подавать к макаронным изделиям и отварному рису.
Сливочно-лимонный соус
Свежие сливки ............................. 125 мл
Лимонный сок .............................. 1 ч. л.
Сахар ................................... 1–2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень
(укроп, петрушка) ....................... 1–2 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. В небольшую посуду вылить сливки и тщательно взбить их с сахаром, солью, лимонным соком и мелкорубленой пряной зеленью.
2. Этот соус рекомендуется для заправки салатов из капусты.
Соус из йогурта и апельсинового сока
Йогурт .................................... 150 мл
Апельсиновый сок ....................... 2–3 ст. л.
Толченые ядра грецких орехов ............. 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Йогурт смешать с апельсиновым соком, посолить, добавить черный молотый перец и грецкие орехи.
2. Этот соус рекомендуется для заправки салатов из цикория, сельдерея и свежей зелени.
Сметанный соус с медом
Охлажденная сметана ....................... 150 г
Мед ........................................ 2 ч. л.
Анисовый ликер ........................... 1 ст. л.
1. Охлажденную сметану взбить венчиком и перемешать с медом и анисовым ликером.
2. Этот соус рекомендуется подавать к сладким блюдам и десертам . сладким запеканкам, шоколадному пудингу и др.
Шоколадно-сливочный соус
Горький шоколад ............................ 100 г
Взбитые сливки ............................ 250 мл
Ром или ромовая эссенция ............... 1–2 ч. л.
Сахар ................................... по вкусу
1. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане.
2. Когда шоколадная масса немного остынет, влить в посуду взбитые сливки и тщательно все перемешать.
3. Добавить в соус сахар, ром или ромовую эссенцию.
4. Этот соус рекомендуется подавать к ванильному пудингу или фруктовым десертам.
Сметанный соус с фисташками
Яичные желтки .............................. 6 шт.
Сахарная пудра ............................. 200 г
Фисташки ................................... 100 г
Молоко ..................................... 0,5 л
Сметана ...................................... 75 г
1. В неокисляющейся посуде растереть желтки и перемешать их с сахарной пудрой.
2. Фисташки очистить и смолоть в кофемолке.
3. Затем смешать растертые желтки с молотыми фисташками, соединить с молоком и взбить все в однородную массу.
4. Сметану подогреть и осторожно ввести в готовый соус.
5. Этот соус рекомендуется подавать к мороженому или сладкому пудингу.
Соус-крем с йогуртом
Сметана ...................................... 75 г
Йогурт ..................................... 75 мл
Растительное масло ........................ 1 ч. л.
3%-ный столовый уксус .................... 1 ст. л.
Чеснок .................................. 1 зубчик
Нарезанный зеленый лук .................. 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. В небольшой посуде смешать сметану и йогурт. Отдельно от молочных продуктов взбить растительное масло и уксус до состояния однородной эмульсии. Обе смеси соединить и тщательно перемешать.
2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Подготовленную чесночную кашицу перетереть с солью и приправить молотым черным перцем.
3. Подготовленную заправку из чеснока соединить с основой и тщательно перемешать.
4. Готовый крем посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
5. Соус-крем с йогуртом рекомендуется подавать к отварному или печеному картофелю.
Подлива с творогом
Нежирный творог ........................... 200 г
Ягоды брусники ........................... 5 ст. л.
Готовая горчица ............................ 1 ч. л.
Сахар и соль ............................ по вкусу
1. Творог протереть сквозь сито, перемешать с горчицей и добавить по вкусу сахар и соль.
2. В готовую основу подмешать ягоды брусники.
3. Эту подливу рекомендуется подавать к холодной птице или говядине.
Творожная подлива с овощами
Нежирный творог ........................... 150 г
Пахта или молоко ......................... 4 ст. л.
Спелый томат ............................... 1 шт.
Анчоусы .................................. 1–2 шт.
Оливки без косточек ...................... 2–3 шт.
Репчатый лук .............................. 0,5 шт.
Мелкорубленая зелень чабера .............. 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Творог тщательно растереть и смешать с пахтой в однородную массу.
2. Томат обдать кипятком, удалить кожицу, плодоножку и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.
3. Репчатый лук очистить, мелко нарубить и отмерить 2 ч. л.
4. Анчоусы и оливки мелко нарезать.
5. Подготовленные ингредиенты смешать с молочно-творожной основой, посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью чабера.
6. Творожную подливу с овощами рекомендуется подавать к холодным блюдам из мяса и птицы.
Сметанная подлива
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Салями ...................................... 50 г
Сметана ..................................... 150 г
Паприка .................................... 1 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
2. Салями очистить от оболочки и нарезать мелкими кубиками.
3. Паприку вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами, половину стручка мелко нарубить.
4. Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, посолить и тщательно перемешать.
Пикантная подлива с йогуртом
Йогурт .................................... 450 мл
Вареные яйца ............................... 3 шт.
Готовая горчица ............................ 2 ч. л.
Измельченный жареный миндаль .............. 60 г
Оливковое масло .......................... 2 ст. л.
Соль, сахар и молотый черный перец ..... по вкусу
1. Йогурт тщательно взбить или пропустить сквозь сито.
2. Вареные яйца очистить и мелко нарубить.
3. В небольшую посуду влить подготовленный йогурт, выложить нарезанные яйца, горчицу, миндаль, влить оливковое масло и тщательно все перемешать.
4. В готовую приправу добавить по вкусу сахар, соль и молотый черный перец.
5. Пикантный соус рекомендуется для заправки овощных салатов и салатов с отварной рыбой.
Глава 3
Первые блюда
Суп яично-молочный
Куриные яйца...............................3 шт.
1. В отдельной посуде взбить яйца и сметану до получения однородной массы.
2. В металлическую кастрюлю влить молоко и довести его до кипения на среднем огне.
3. Затем убавить огонь до слабого, осторожно влить в суп смесь яиц и сметаны, посолить и прогреть при непрерывном помешивании. При нагревании внимательно следить за тем, чтобы суп не кипел – в противном случае яично-сметанная смесь может свернуться.
Гороховый суп на молоке
Сухой горох .......................... 1,5 стакана
Вода .......................................... 2 л
Молоко ....................................... 1 л
Гречневая крупа ........................... 5 ст. л.
Сливочное масло .......................... 50–70 г
Соль .................................... по вкусу
1. Горох варить в подсоленной воде до мягкости, добавить гречневую крупу и довести все до полной готовности.
2. Когда в кастрюле почти не останется воды, влить молоко, довести суп до кипения, при необходимости досолить и заправить сливочным маслом.
Молочный суп с грибами
Мясной бульон ................................ 1 л
Молоко ....................................... 2 л
Свежие шампиньоны .................... 200–250 г
Картофель ................................ 5–6 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Сливочное масло .......................... 50–70 г
Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
2. Свежие шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем грибы вместе с нарезанным луком. Во время жарки смесь посолить по вкусу.
4. Картофель очистить и нарезать брусочками.
5. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, посолить и опустить нарезанный картофель.
6. Когда бульон снова закипит, добавить в него обжаренные грибы, перемешать и варить до готовности картофеля в течение 8–10 мин.
7. В готовый суп добавить молоко, при необходимости досолить и довести суп до кипения.
8. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Суп из грибов с пирожками
Для супа:
Сухие белые грибы ..................... 12–15 шт.
Кольраби ......................... 1 мелкий кочан
Читать бесплатно другие книги:
