Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! Исаева Елена
1. Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Огурцы и редис вымыть и измельчить.
3. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой, мелко нарубить, посыпать солью, перцем, добавить горчицу и растереть до образования сока.
4. Подготовленные ингредиенты соединить в эмалированной кастрюле, залить кефиром, предварительно разбавленным водой в соотношении 2 : 1, и тщательно перемешать.
Окрошка с солеными грибами и зеленым луком
Кефир ..................................... 700 мл
Соленые грибы .............................. 150 г
Картофель ................................ 2–3 шт.
Огурец ...................................... 1 шт.
Зеленый лук ................................ 100 г
Зелень укропа ............................ 1 пучок
Соль .................................... по вкусу
1. Грибы промыть под проточной водой и измельчить.
2. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. У огурца удалить кожицу, мелко нарезать.
4. Зеленый лук и зелень укропа промыть и нарубить.
5. Кефир разбавить водой в соотношении 2 : 1 и залить им подготовленные ингредиенты.
6. Окрошку посолить, тщательно перемешать и охладить.
Окрошка с говядиной, языком и ветчиной
Кефир ..................................... 600 мл
Говядина .................................... 100 г
Ветчина ..................................... 100 г
Язык ......................................... 50 г
Огурцы ..................................... 200 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Сметана ..................................... 100 г
Зеленый лук .................................. 10 г
Горчица ....................................... 5 г
Соль и сахар ............................ по вкусу
1. Говядину и язык промыть, отварить, остудить и измельчить.
2. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
3. Огурцы вымыть и нарезать кружочками.
4. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить. Желтки отделить от белков, размять вилкой, добавить сахар, сметану, горчицу и растереть до образования однородной массы. Белки измельчить.
5. Зеленый лук промыть, нарубить, посыпать солью и оставить до образования сока.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, перемешать и залить кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.
Окрошка с рыбой, крапивой и щавелем
Кефир ..................................... 600 мл
Любая рыба (филе) .......................... 400 г
Щавель ..................................... 300 г
Крапива ..................................... 300 г
Огурцы ..................................... 250 г
Зеленый лук .................................. 20 г
Зелень петрушки ............................. 10 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Горчица ....................................... 5 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Филе рыбы промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, после чего остудить и мелко нарезать.
2. Щавель промыть, измельчить, выложить на сковороду, добавить немного воды и тушить 3–5 мин.
3. Крапиву отварить в подсоленной воде, остудить и вместе со щавелем протереть через сито.
4. У огурцов удалить кожицу, мякоть мелко нарезать.
5. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, добавить горчицу, все перемешать и залить кефиром, предварительно разбавленным водой в соотношении 2 : 1.
Окрошка с маринованными грибами
Кефир ........................................ 1 л
Маринованные грибы ........................ 150 г
Картофель .................................. 2 шт.
Огурцы ..................................... 2 шт.
Морковь .................................... 1 шт.
Репа ........................................ 1 шт.
Яблоко ..................................... 1 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Зеленый лук .................................. 50 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Зелень сельдерея ............................. 10 г
Огуречный рассол ......................... 150 мл
Горчица ....................................... 5 г
Молотый черный перец .................. по вкусу
1. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Огурцы и грибы нарезать тонкой соломкой.
3. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть измельчить.
4. Репу вымыть, очистить и нарезать кубиками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
6. Зеленый лук, зелень укропа и сельдерея промыть под проточной водой и измельчить. Добавить репчатый лук и горчицу, поперчить, влить огуречный рассол и оставить на 10 мин.
7. По прошествии указанного времени смесь соединить с овощами, грибами и яблоком и залить все кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.
8. Готовую окрошку поставить в холодильник на 30 мин, после чего подать на стол.
Окрошка с говядиной
Простокваша .............................. 600 мл
Говядина .................................... 300 г
Картофель .................................. 400 г
Огурцы ..................................... 200 г
Редис ....................................... 200 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Зелень петрушки ............................. 20 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Говядину промыть, отварить, остудить и мелко нарезать.
2. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и нарубить.
3. Картофель вымыть, отварить в мундире, затем остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Огурцы и редис вымыть и измельчить.
5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой, мелко нарубить.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и залить простоквашей, предварительно разбавленной водой в соотношении 2 : 1.
Окрошка с курицей
Простокваша .................................. 1 л
Курица ..................................... 300 г
Маринованные грибы ........................ 150 г
Картофель .................................. 2 шт.
Огурцы ..................................... 2 шт.
Морковь .................................... 1 шт.
Яблоко ..................................... 1 шт.
Яйца ........................................ 3 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Зеленый лук .................................. 50 г
Зелень петрушки ............................. 20 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Огуречный рассол ......................... 100 мл
Горчица ....................................... 5 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, затем остудить и измельчить.
2. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. С огурцов снять кожицу, мякоть измельчить.
4. Грибы нарезать тонкими пластинками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
6. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.
7. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть мелко нарезать.
8. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать каждое пополам.
9. Курицу соединить с овощами, грибами, яблоком и зеленью, все перемешать, посолить, поперчить, добавить горчицу, влить огуречный рассол и простоквашу, предварительно разбавленную водой в соотношении 2 : 1.
10. Готовую окрошку разлить по тарелкам, украсив половинками яиц.
Глава 4
Каши, творожные массы, пасты
Каша молочная гречневая
Молоко ................................ 5 стаканов
Гречневая крупа ядрица ................. 2 стакана
Сливки .................................... 100 мл
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. Крупу перебрать, насыпать в металлическую кастрюлю с закругленным дном, добавить соль и молоко.
2. Кашу варить на слабом огне до полного выкипания жидкости. Затем влить в кастрюлю сливки и поставить кашу в предварительно нагретую духовку на 5–10 мин.
Каша овсяная молочная
Овсяные хлопья «Геркулес» ............. 2 стакана
Молоко ..................................... 0,5 л
Вода ....................................... 0,75 л
Сливочное масло .......................... 4 ст. л.
Соль ....................................... 2 ч. л.
1. «Геркулес» залить водой, добавить соль и варить кашу на слабом огне до полного выкипания жидкости.
2. Затем порциями при непрерывном помешивании добавить в кастрюлю горячее молоко и продолжать варить до загустения.
3. В готовую кашу положить сливочное масло и еще раз перемешать.
Каша рисовая молочная
Рис ................................... 0,5 стакана
Вода ...................................... 300 мл
Молоко ................................... 300 мл
Сахарный песок ........................... 3 ст. л.
Сливочное масло .......................... 4 ст. л.
Молотая корица .......................... 0,5 ч. л.
Соль .................................... по вкусу
1. В скороварку засыпать промытый и перебранный рис, влить подсоленную воду, закрыть посуду крышкой и поставить на сильный огонь на 10–12 мин.
2. Затем убавить пламя и держать скороварку на слабом огне еще 5 мин.
3. После этого снять посуду с плиты и дать каше «отдохнуть» еще 15 мин, после чего открыть крышку, переложить рис в другую посуду, залить горячим молоком и дать ему впитаться, не нагревая.
4. Готовую кашу заправить сахаром, маслом, молотой корицей и прогревать на водяной бане еще 3–5 мин.
Пшенная каша на молоке
Пшено ................................... 1 стакан
Вода .................................... 2 стакана
Молоко ................................. 2 стакана
Сливочное масло .......................... 3 ст. л.
Сахар ..................................... 4 ст. л.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
1. Пшено перебрать, промыть горячей водой и выложить в металлическую кастрюлю с круглым дном.
2. Залить крупу горячей водой и поставить кастрюлю на огонь.
3. Когда вода закипит, снять пену и быстро выпарить воду на сильном огне, чтобы пшено не разварилось.
4. Затем влить в кастрюлю горячее молоко, всыпать соль, сахар и варить кашу на среднем огне до загустения.
5. В готовую кашу положить масло и осторожно перемешать.
Пшенная каша с тыквой
Пшено ................................... 1 стакан
Вода .................................... 2 стакана
Молоко ................................. 2 стакана
Тыквенное пюре ......................... 1 стакан
Сливки .................................... 100 мл
Сахар ................................... 4–5 ст. л.
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. Пшено перебрать, промыть горячей водой и выложить в металлическую кастрюлю с круглым дном.
2. Залить крупу горячей водой и поставить кастрюлю на огонь.
3. Когда вода закипит, снять пену и быстро выпарить воду на сильном огне, чтобы пшено не разварилось.
4. Затем влить в кастрюлю горячее молоко, всыпать соль, сахар и варить кашу на среднем огне до загустения.
5. Готовую кашу заправить сливками, добавить тыквенное пюре и осторожно перемешать.
Гурьевская каша
Манная крупа ......................... 0,5 стакана
Сливки ............................... 1,25 стакана
Грецкие орехи .............................. 0,5 кг
Сахар ..................................... 2 ст. л.
Миндальная эссенция .................... 5 капель
Земляничное варенье ....................... 100 мл
Сливочное масло .......................... 3 ст. л.
Лимонная цедра ............................ 3 ч. л.
Молотая корица ............................ 2 ч. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Грецкие орехи очистить от скорлупы, залить кипятком на 1,5–2 мин, после чего снять с ядер тонкую кожицу.
2. Подготовленные орехи высушить и мелко истолочь, постепенно подливая к каждой полной столовой ложке орехов 1 ст. л. горячей воды.
3. Сливки небольшими порциями выливать в широкую сковороду и запекать в духовке до образования румяных пенок. Из 1,25 стакана сливок должно получиться 12–14 пенок.
4. На молоке и остатках сливок сварить густую манную кашу, постепенно добавляя в нее соль, сахар, сливочное масло, растертые орехи, молотую лимонную цедру и корицу.
5. Готовую кашу тщательно перемешать.
6. В огнеупорную форму с толстыми краями налить манную кашу слоем 1 см и накрыть ее одной пенкой.
7. Поверх пенки налить еще один слой манной каши и тоже накрыть его пенкой. Эту операцию продолжать до тех пор, пока не кончится каша и пенки.
8. Предпоследний слой должен состоять из варенья и молотой корицы.
9. Подготовленную кашу поставить в предварительно нагретую духовку (150–175° С) и запечь так, чтобы верхний слой хорошо зарумянился.
10. Затем вынуть кашу из духовки, залить оставшимся вареньем и подать на стол в сковороде.
Коливо
Ячневая крупа .......................... 2 стакана
Вода .......................................... 3 л
Молоко .................................. 1 стакан
Мак .................................. 0,75 стакана
Пчелиный мед .......................... 3–4 ст. л.
Смородиновое варенье ........................ 50 г
Читать бесплатно другие книги:
