Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! Исаева Елена

Творог ...................................... 200 г

Плавленый сыр ............................... 50 г

Редис ........................................ 50 г

Зеленый лук .................................. 20 г

Сметана ................................... 2 ст. л.

Соль и тмин ............................. по вкусу

1. Творог соединить с плавленым сыром и пропустить через мясорубку.

2. Редис вымыть и мелко нарезать.

3. Зеленый лук промыть под проточной водой и нарубить.

4. Сметану смешать с солью и тмином.

5. Ингредиенты соединить, залить приготовленной заправкой и перемешать.

Сладкий перец .............................. 2 шт.

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Вареная колбаса ............................. 150 г

Колбасный сыр .............................. 400 г

Маринованные огурцы ....................... 150 г

Чеснок ................................. 2 зубчика

Оливковое масло .......................... 150 мл

Яблочный уксус ............................ 120 мл

Готовая горчица ......................... 1–2 ч. л.

Мелкорубленая пряная зелень ........... 1–2 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Плоды сладкого перца вымыть, разрезать на половинки, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать тонкими полосками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

3. У маринованных огурцов удалить плодоножку, мякоть нарезать кружочками.

4. Вареную колбасу нарезать полосками, сыр очистить от оболочки и нарезать кубиками.

5. Все ингредиенты салата выложить в глубокий салатник и тщательно перемешать.

6. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

7. В отдельной посуде взбить до однородной эмульсии оливковое масло и яблочный уксус.

8. Подготовленную основу из масла и уксуса смешать с чесночной кашицей, горчицей, добавить немного соли и молотого черного перца.

9. Готовым соусом полить салат, тщательно перемешать и оставить для пропитки на 30–45 мин. Перед подачей на стол посыпать салат пряной зеленью.

Молодая морковь ........................... 0,5 кг

Редис .................................... 1 пучок

Шампиньоны ................................ 250 г

Отварной картофель .......................... 1 кг

Зеленый лук .............................. 1 пучок

Кресс-салат ............................... 1 пучок

Сыр ......................................... 500 г

Оливковое масло .......................... 120 мл

Яблочный или винный уксус ................ 100 мл

Готовая горчица ........................... 1 ст. л.

Соль и молотый белый перец ............. по вкусу

1. Молодую морковь очистить, вымыть и бланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.

2. Редис вымыть и нарезать кружочками.

3. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

4. Картофель, сваренный в мундире, очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

5. Зеленый лук вымыть, перебрать и мелко нарубить.

6. Сыр очистить и нарезать тонкими полосками.

7. Все ингредиенты салата выложить в салатник и осторожно перемешать.

8. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

9. Оливковое масло и винный уксус слить в одну посуду и взбить до получения однородной эмульсии.

10. В уксусно-масляную основу добавить чесночную кашицу, горчицу, соль и молотый белый перец. Все ингредиенты соуса тщательно перемешать.

11. Готовым соусом полить салат и оставить для пропитки на 35–45 мин.

Творог ...................................... 200 г

Шпинат ...................................... 50 г

Зелень петрушки ............................. 20 г

Сметана ..................................... 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. Творог протереть через сито.

2. Шпинат промыть под проточной водой, обсушить и мелко нарезать.

3. Зелень петрушки промыть и измельчить (оставив немного для украшения).

4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, перемешать и полить сметаной.

5. Готовый салат украсить веточками петрушки.

Зеленая спаржа ........................ 12 стеблей

Вареный окорок ........................ 4 ломтика

Мелкие томаты .............................. 4 шт.

Сыр твердых сортов ......................... 250 г

Жир ...................................... 1 ст. л.

1. В широкие и тонкие ломтики окорока завернуть по 3 стебля спаржи (можно заменить спаржу черешковым сельдереем) и выложить рулеты в смазанную жиром сковороду или форму для запекания.

2. Томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками и выложить рядами поверх рулетов.

3. Сыр нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке и посыпать им блюдо.

4. Подготовленные рулетики поставить в предварительно нагретую духовку (225° С) и запекать в течение 15 мин.

Брынза ..................................... 100 г

Помидор .................................... 1 шт.

Красная фасоль .............................. 15 г

Репчатый лук ................................. 15 г

Ядра грецких орехов .......................... 5 г

Чеснок .................................. 1 зубчик

Листья салата ............................ 1 пучок

Растительное масло ......................... 10 мл

Соль и молотый красный перец .......... по вкусу

1. Брынзу нарезать пластинками, залить теплой водой и оставить на 10 мин.

2. Помидор вымыть и нарезать дольками.

3. Фасоль залить холодной водой и оставить на 6 ч, затем отварить, откинуть на дуршлаг и остудить.

4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

5. Ядра грецких орехов измельчить.

6. Репчатый лук очистить, нарубить, спассеровать в растительном масле, затем соединить с фасолью, чесноком, грецкими орехами, все посолить и поперчить.

7. Листья салата промыть и выложить на плоское блюдо, на них поместить пластинки брынзы, посыпать перцем, а по краям распределить фасоль с луком, чесноком и орехами.

8. Блюдо украсить дольками помидора.

Помидоры .................................. 400 г

Творог ...................................... 200 г

Молоко ................................... 100 мл

Сладкий перец .............................. 1 шт.

Репчатый лук ................................. 50 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Сметана ..................................... 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть мякоть.

2. Сладкий перец очистить от семян, вымыть и мелко нарезать.

3. Репчатый лук очистить и измельчить.

4. Зелень укропа нарубить.

5. Творог соединить с помидорной мякотью, кусочками сладкого перца, луком и укропом, добавить молоко, посолить и перемешать.

6. Полученной смесью нафаршировать помидоры.

7. Готовое блюдо подать на стол со сметаной.

Сыр сулугуни ............................... 100 г

Творог ...................................... 100 г

Морковь (мелкая) ........................... 1 шт.

Чеснок ............................... 2–3 зубчика

Зелень укропа ................................ 10 г

Зелень петрушки ............................. 10 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Майонез .................................... 200 г

1. Сыр соединить со сливочным маслом и пропустить через мясорубку.

2. Творог протереть через сито.

3. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.

4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой и мелко нарубить.

6. Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, выложить их на блюдо и полить майонезом.

Брынза ....................................... 50 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Молоко ................................... 100 мл

Твердый сыр ................................. 20 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Брынзу мелко нарезать.

2. 1 яйцо сварить всмятку, очистить, измельчить и соединить с кусочками брынзы в стакане из огнеупорного стекла. Оставшееся яйцо взбить с молоком и солью и добавить к приготовленной ранее смеси.

3. Поставить все на водяную баню и нагревать 20 мин. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и перцем.

Крупные грейпфруты с розовой мякотью ..... 2 шт.

Копченый лосось ............................ 150 г

Творог ...................................... 200 г

Зеленый сладкий перец .................... 1–2 шт.

Можжевеловая водка .................... 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень кресс-салата ...... 3–4 ст. л.

Зеленый салат ............................ 1 пучок

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Грейпфруты хорошо очистить и отделить мякоть от пленок.

2. Филе копченого лосося нарезать тонкими полосками.

3. Зеленый перец очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с творогом и можжевеловой водкой. Массу тщательно вымешать.

4. На мелкие тарелки выложить чисто промытые листья салата, разместить на них мякоть грейпфрута, затем ломтики лосося и посыпать молотым черным перцем.

5. Поверх филе лосося выложить творожную массу и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью кресс-салата.

Крупная малосольная сельдь (филе) ....... 3–4 шт.

Репчатый лук красных сортов ............. 1–2 шт.

Свежие яблоки .............................. 2 шт.

Молоко .................................. 1 стакан

Свежие сливки ............................. 125 мл

Творог ...................................... 200 г

Лимонный сок .......................... 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа ............ 2–3 ч. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Филе сельди вымочить в молоке, разведенном пополам с водой. Затем вынуть из жидкости, обсушить и нарезать кусочками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами.

3. Свежие яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.

4. Сливки взбить венчиком в крутую пену и соединить с творогом.

5. Все ингредиенты выложить в салатник, осторожно перемешать, при необходимости досолить и приправить лимонным соком и черным молотым перцем.

6. Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.

Творог ..................................... 0,5 кг

Сметана ..................................... 150 г

Нарезанный зеленый лук .................. 4 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа ......... 1–1,5 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Творог растереть, перемешать со сметаной.

2. Полученную смесь посолить по вкусу и посыпать зеленым луком и мелкорубленой зеленью укропа.

Майонез .................................... 250 г

Йогурт .................................... 250 мл

Тертый пармезан .......................... 3 ст. л.

Оливковое масло ........................ 4–5 ст. л.

Кочанный салат ............................. 2 шт.

Ржаной хлеб ........................... 4 ломтика

Зелень петрушки .......................... 1 пучок

Маринованные каперсы ..................... 1 ч. л.

Анчоусы .................................... 4 шт.

Чеснок .................................. 1 зубчик

Соль .................................... по вкусу

1. Йогурт, майонез и сыр смешать в миксере.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

3. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.

4. Анчоусы вынуть из банки, размять вилкой и удалить кости.

5. Добавить подготовленные ингредиенты в смесь майонеза, йогурта и сыра, при необходимости досолить и тщательно все перемешать.

6. Кочанный салат очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и переложить в глубокий салатник. Поверх листьев салата выложить приготовленный соус.

7. С ломтиков хлеба срезать корки, мякиш нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле и выложить поверх соуса. Посыпать готовое блюдо каперсами.