Выпечка для идеальной фигуры Ермакова Светлана
Рыбный пирог
Мука .......................................500 г
Вода..................................... 1 стакан
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
Дрожжи ..................................... 15 г
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Сахар......................... 0,5 столовой ложки
Рыбное филе ................................ 400 г
Репчатый лук ............................... 100 г
Картофель .................................. 200 г
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Разделать тесто на 2 части и обе раскатать.
5. Один пласт теста выложить на смазанный растительным маслом противень.
6. Сверху разложить нашинкованный сырой картофель, уложить рыбное филе, нарезанное крупными кусками, посыпать нарубленным репчатым луком.
7. Начинку накрыть вторым пластом теста.
8. Пирог поставить в теплое место на 15–20 минут.
9. Дать пирогу расстояться и выпекать в горячей духовке.
Волжский пирог
Мука ........................................ 1 кг
Вода....................................2 стакана
Дрожжи ..................................... 30 г
Соль.............................. 1 чайная ложка
Сахар .......................... 1 столовая ложка
Капуста ..................................... 700 г
Рыбное филе ................................ 600 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Растительное масло ............. 7 столовых ложек
Соль и перец для начинки ...............по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 5 столовых ложек растительного масла, почти всю оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Разделить готовое тесто на 2 равные части.
5. Рыбное филе промыть, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон, охладить и пропустить через мясорубку.
6. Лук очистить и нашинковать, обжарить до золотистого цвета, добавить муку и пассеровать до светло-коричневого цвета.
7. Развести обжаренный лук с мукой небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.
8. Добавить полученную смесь в рыбный фарш и хорошо перемешать.
9. Нашинковать капусту, посолить, добавить немного растительного масла и тушить на слабом огне 10–15 минут.
10. Одну часть теста раскатать, сверху равномерным слоем выложить капусту, на нее – слой рыбного фарша, затем снова слой капусты.
11. Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку.
12. Края пирога защипнуть и поставить его в теплое место на 15–20 минут.
13. Смазать поверхность теплой водой и выпекать в горячей духовке.
Пирог с грибами и кашей
Мука .......................................800 г
Вода ..................................1,5 стакана
Растительное масло .........................120 г
Дрожжи .....................................15 г
Соль............................0,5 чайной ложки
Сахар.........................0,5 столовой ложки
Гречневая крупа............................. 500 г
Сушеные грибы .............................100 г
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Соль для начинки ........................по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Сушеные грибы залить кипятком и вымачивать в течение 10 часов.
5. Грибы отварить и очень мелко нарезать.
6. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.
7. Репчатый лук очистить и нашинковать, обжарить в растительном масле.
8. Лук, грибы и кашу смешать, посолить и прогреть на сковороде с добавлением растительного масла.
9. Разделить тесто на две части и обе раскатать.
10. Выложить остывшую начинку на один пласт теста, другим накрыть и защипнуть края.
11. Поставить пирог в теплое место на 15–20 минут.
12. Выпекать в горячей духовке 40–50 минут.
Пирог с картофелем и брынзой
Мука ................................. 2,5 стакана
Дрожжи ..................................... 15 г
Вода ...................................... 100 мл
Растительное масло........................... 70 г
Соль.............................. 1 чайная ложка
Яйцо........................................1 шт.
Брынза..................................... 350 г
Картофель......................4 крупных клубня
1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить 0,5 чайной ложки соли, растительное масло, постепенно ввести муку, вымешивая однородное пластичное тесто.
2. Поставить готовое тесто в теплое место.
3. Клубни картофеля вымыть, очистить, подсушить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой, при необходимости посолить.
4. Полученную массу тщательно перемешать и скатать в шар.
5. Подошедшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и разделить его на 2 части.
6. Каждую часть теста раскатать в круглый пласт.
7. На один пласт выложить скатанную в шар начинку, накрыть другим пластом и защипнуть края.
8. Осторожно раскатать пирог скалкой, начиная от середины к краям. Полученный пирог переложить на противень или сковороду.
9. Поверхность пирога смазать растительным маслом и сделать посередине небольшое отверстие.
10. Выпекать пирог 25–30 минут в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C.
Кулебяка «Московская»
Мука .......................................400 г
Дрожжи .....................................25 г
Вода ..................................0,5 стакана
Растительное масло .........................110 г
Сахар ............................ 2 чайные ложки
Соль ............................. 2 чайные ложки
Перец ...................................по вкусу
Крепкий чай .................... 2 столовые ложки
Филе щуки..................................400 г
Филе жирной рыбы.......................... 300 г
Толченые сухари ............... 2 столовые ложки
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Рис ...................................... 1 стакан
Соль для начинки ........................по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 100 г растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Тщательно промыть рис, залить кипятком, посолить и плотно закрыть кастрюлю, чтобы из нее не выходил пар. Можно положить на крышку кастрюли какой-нибудь груз.
5. Варить рис 2 минуты на сильном огне, 5 минут – на среднем и 4 минуты – на слабом.
6. Не открывая крышки, выдерживать рис в кастрюле еще 10 минут.
7. Откинуть рис на дуршлаг, выложить в смазанную маслом форму и запекать в горячей духовке 10 минут до легкого подрумянивания.
8. Филе щуки дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, толченые сухари и тщательно перемешать фарш.
9. Подошедшее тесто раскатать в продолговатую овальную лепешку толщиной 1 см.
10. В центр лепешки горкой выложить слоями фарш из щуки, рисовую начинку, на нее. рыбное филе, снова фарш и рисовую начинку.
11. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть поверх фарша. Сверху кулебяку можно украсить декоративными элементами, вырезанными из теста.
Можно сформовать кулебяку по-другому: раскатать 2 овальных пласта теста, причем нижний сделать толще, чем верхний. На нижний пласт выложить начинку, накрыть ее оставшимся пластом и оформить края декоративной косичкой.
12. Готовую кулебяку поставить в теплое место на 15–20 минут.
13. Смазать верхнюю часть кулебяки крепким чаем и проколоть вилкой в нескольких местах для выхода пара.
14. Выпекать кулебяку в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C.
Кулебяка с рыбой и овощами
Мука...................................2 стакана
Дрожжи .....................................15 г
Вода..................................... 1 стакан
Соль.............................. 1 чайная ложка
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Треска...................................... 350 г
Картофель .............................. 3 клубня
Репчатый лук...............................3 шт.
Растительное масло....................0,5 стакана
Соль и перец для начинки ...............по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 3 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Готовое тесто разделить на 2 части.
5. На столе, посыпанном мукой, или разделочной доске раскатать в пласт одну часть теста, придав ему продолговатую форму, и переложить на противень, смазанный маслом.
6. Картофель вымыть, очистить, подсушить, нарезать тонкими кружками и выложить на пласт теста.
7. На картофель выложить рыбу, нарезанную небольшими брусочками (массой не более 10–15 г), посолить, поперчить, посыпать луком, нарезанным кольцами.
8. Вылить на приготовленную начинку оставшееся растительное масло.
9. Вторую часть теста тоже раскатать в овальный пласт, накрыть им начинку и защипнуть края кулебяки, оформив их декоративной косичкой.
10. Поставить подготовленную кулебяку на 30–40 минут в теплое место, проколоть ее поверхность в середине вилкой и смазать теплой водой.
11. Выпекать кулебяку 30–40 минут в горячей духовке, предварительно разогретой до 200–220 °C.
Горячую готовую кулебяку можно смазать растительным маслом.
Кулебяка с печенью
Мука ................................... 2 стакана
Дрожжи ..................................... 15 г
Вода..................................... 1 стакан
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Растительное масло........................... 30 г
Печень...................................... 350 г
Рубленая белокочанная капуста ......... 3 стакана
Репчатый лук ............................... 3 шт.
Яйца ........................................ 2 шт.
Соль и черный молотый перец для начинки ............................. по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 20 г растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Печень промыть, снять пленку, удалить желчные протоки.
5. Пропустить печень через мясорубку.
6. Лук очистить и нашинковать.
7. Смешать печень, лук и капусту, добавить 1 яйцо, соль и перец.
8. Готовое тесто разделить на 2 части и обе раскатать.
9. Один пласт уложить на смазанный маслом противень, выложить на него начинку.
10. Накрыть начинку вторым пластом и защипнуть края кулебяки.
11. Подготовленную кулебяку поставить в теплое место на 15–20 минут.
12. Проколоть поверхность кулебяки в нескольких местах вилкой и смазать яйцом.
13. Выпекать кулебяку 30–40 минут в горячей духовке, предварительно разогрев ее до 200 °C.
Кулебяка со свеклой
Мука .................................1,5 стакана
Дрожжи.....................................15 г
Вода ..................................3,5 стакана
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Соль............................0,5 чайной ложки
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Свекла ...................................... 2 шт.
Сушеные яблоки ............................100 г
Ванилин ........................на кончике ножа
1. Из половины муки, 0,5 стакана воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, растительное масло, 0,5 стакана воды, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Раскатать из теста одну большую овальную лепешку или разделить тесто на 2 части для верхнего и нижнего пластов, причем последний должен быть более толстым.
5. Сушеные яблоки замочить в холодной воде на 30–40 минут, затем воду процедить через марлю.
6. Яблоки пропустить через мясорубку.
7. Свеклу очистить и нарезать соломкой.
8. Соединить яблочную массу, свеклу, воду, в которой замачивались яблоки, и ванилин.
9. Все хорошо перемешать и поставить на огонь, довести массу до кипения и остудить.
10. Выложить начинку на пласт теста горкой и защипнуть края (если имеется 2 пласта, то выложить начинку на нижний и накрыть верхним).
11. Кулебяку переложить на сухой противень и поставить в теплое место на 30–40 минут.
12. Подготовленную кулебяку выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 25–30 минут.
Горячую кулебяку смазать растительным маслом.
Кулебяка с квашеной капустой
Мука ................................... 2 стакана
Дрожжи ..................................... 15 г
Вода..................................... 1 стакан
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Яйца ........................................ 2 шт.
Квашеная капуста ....................... 2 стакана
Морковь .................................... 3 шт.
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Раскатать из теста одну большую овальную лепешку или разделить тесто на 2 части для верхнего и нижнего пластов, причем последний должен быть более толстым. Отжать кислую капусту и мелко нарубить.
Читать бесплатно другие книги:
