Выпечка для идеальной фигуры Ермакова Светлана
5. Морковь очистить и нашинковать, смешать с капустой, добавить сахар, оставшееся растительное масло, 1 яйцо и тщательно размешать массу.
7. На середину теста (или на нижний пласт) выложить горкой начинку, защипнуть края (накрыв верхним пластом, если он есть) и поставить кулебяку в теплое место на 15–20 минут.
8. Смазать кулебяку взбитым яйцом, проколоть поверхность вилкой.
9. Выпекать в горячей духовке при температуре 210–220 °C в течение 40–50 минут.
Кулебяка с творогом
Мука ................................... 2 стакана
Дрожжи .....................................15 г
Вода.....................................1 стакан
Соль............................0,5 чайной ложки
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Нежирный творог........................... 500 г
Морковь .................................... 1 шт.
Изюм..........................5 столовых ложек
Яйцо........................................1 шт.
Ванилин .........................на кончике ножа
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, растительное масло, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Раскатать из теста одну большую овальную лепешку или разделить тесто на 2 части для верхнего и нижнего пластов, причем последний должен быть более толстым.
5. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
6. Соединить творог, морковь, яйцо и ванилин.
7. Изюм перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения и варить 5 минут. Затем жидкость слить в отдельную посуду, а изюм подсушить на чистом полотенце.
8. В творожно-морковную массу добавить изюм, 0,5 стакана отвара изюма и все тщательно перемешать.
9. На раскатанное тесто выложить горкой начинку и защипнуть края кулебяки (если имеется 2 пласта, то на нижний выложить начинку и накрыть верхним).
10. Переложить кулебяку на сухой противень и поставить в теплое место на 30–40 минут.
11. Поверхность подготовленной кулебяки проколоть вилкой и выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.
Горячую готовую кулебяку можно смазать растительным маслом.
Слоеная рыбная кулебяка
Мука .......................................400 г
Маргарин ...................................100 г
Вода.....................................1 стакан
Соль.............................. 1 чайная ложка
Яйцо........................................ 1 шт.
Рыбное филе ................................ 300 г
Рис ...................................... 1 стакан
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Зелень петрушки или укропа..............1 пучок
Перец и соль для начинки................ по вкусу
1. Муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать сверху углубление.
2. Растворить соль в холодной воде и осторожно влить в углубление.
3. Соединить воду с мукой с помощью ножа, стараясь не расплескивать воду.
4. Тщательно вымесить тесто, чтобы не было комков.
5. Поместить тесто и маргарин в холодильник на 1,5–2 часа. Раскатать тесто в пласт, придав ему прямоугольную форму.
6. Маргарин выложить на середину теста и сложить края в виде конверта.
7. Стол и тесто посыпать мукой, положить тесто швом вниз и раскатать его в ровный прямоугольный пласт шириной 25 см и толщиной 1 см.
8. Сложить пласт втрое, выдержать в холодильнике 30–40 минут и снова раскатать.
9. Повторить эту операцию еще 2 раза.
10. Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить их на сковороду и обжарить в растительном масле.
11. Рис отварить, смешать с обжаренным рыбным филе, добавить измельченную зелень петрушки или укропа, а также соль и перец.
12. Из слоеного теста раскатать несколько тонких блинчиков, а также 2 полоски толщиной 0,5 см и длиной 20–25 см, одну из них шириной 10 см, другую – 25 см.
13. Узкую полоску положить на середину противня и накрыть ее несколькими блинчиками.
14. Выложить горкой подготовленную начинку, накрыть ее оставшимися блинчиками, смазать бока взбитым яйцом.
15. Края верхних блинчиков слепить с краями нижних блинчиков, смазать яйцом тесто вокруг фарша, накрыть сверху широкой полоской и соединить края верхней и нижней полосок.
16. Поверхность и бока кулебяки смазать взбитым яйцом, проколоть ножом с двух концов и поставить на 40–50 минут в горячую духовку.
Рыбные пирожки с гречневой кашей
Мука.................................1,5 стакана
Дрожжи .....................................15 г
Вода.....................................1 стакан
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Соль............................0,5 чайной ложки
Рыбное филе................................ 300 г
Гречневая крупа.........................1 стакан
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Растительное масло .........................100 г
Соль и перец для начинки ...............по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшиеся воду и муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.
5. Репчатый лук очистить, нашинковать и спассеровать на растительном масле.
6. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.
7. Смешать гречневую кашу с рыбой и луком, посолить и добавить почти все оставшееся растительное масло.
8. Тесто разделать на маленькие кусочки, раскатать их в лепешки.
9. Выложить на лепешки начинку и защипнуть края, оставив посередине небольшое отверстие для выхода пара.
10. Выложить пирожки на противень, смазать их растительным маслом и выпекать в горячей духовке, пока не зарумянятся.
Пирожки с вареньем
Мука ................................... 2 стакана
Вода..................................... 1 стакан
Сухие дрожжи ....................... 0,5 пакетика
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Вареный картофель ...................... 4 клубня
Пищевая сода..................... 1 чайная ложка
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Варенье для начинки ..................... 1 стакан
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
1. Дрожжи растворить вместе с содой в теплой воде и размешать.
2. В кастрюлю для теста всыпать просеянную муку, сахар, соль.
3. Картофель растолочь и вместе с разведенными дрожжами ввести в тесто.
4. Замесить крутое тесто и поставить его в теплое место на 1 час.
5. Подошедшее тесто выложить на стол, обмять, разделать на маленькие кусочки, раскатать их в лепешки.
6. На середину каждой лепешки положить варенье и защипнуть края.
7. Выложить пирожки на противень, смазанный маслом, и выпекать в горячей духовке до готовности.
Пирожки с грибами
Сушеные грибы.............................100 г
Растительное масло .........................100 г
Сахар .......................................100 г
Вода ..................................1,5 стакана
Мука .......................................500 г
Репчатый лук ............................... 3 шт.
Дрожжи .....................................30 г
Соль ....................................по вкусу
1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить половину муки, вымесить опару и поставить ее на 2–3 часа в теплое место.
2. Растительное масло (80 г) растереть с сахаром, влить в опару, добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1–1,5 часа.
3. Сушеные грибы замочить в воде на 2 часа, отварить и пропустить через мясорубку.
4. Репчатый лук очистить и нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
5. Соединить обжаренный лук и грибы, посолить и жарить еще 4–5 минут.
6. Тесто разделать на небольшие шарики и раскатать их в лепешки.
7. На середину каждой лепешки выложить начинку и защипнуть края.
8. Пирожки выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в теплое место на 30 минут. Выпекать пирожки в горячей духовке до готовности.
Пончики
Мука ........................................ 1 кг
Сахар .................................0,5 стакана
Растительное масло ............. 4 столовые ложки
Дрожжи.....................................30 г
Вода.................................... 2 стакана
Сахарная пудра .......................0,5 стакана
Соль.............................. 1 чайная ложка
Растительное масло для жаренья ......... 1 стакан
1. Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, растительное масло, соль.
2. Постепенно добавляя муку, тщательно вымешивать тесто до превращения его в однородную пластичную массу.
3. На смазанном растительным маслом столе или противне скатать готовое тесто в тонкий жгут.
4. Нарезать жгут кусочками, сделать из них кольца.
5. Выложить кольца на противень на расстоянии 4–5 см друг от друга и поставить в теплое место на 20–30 минут.
6. Жарить пончики следует до образования золотистой корочки в разогретом растительном масле, вынимать шумовкой и выкладывать на сито, выстланное бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла.
7. Переложить пончики на блюдо, посыпая сахарной пудрой. К чаю подавать в горячем виде.
Яблочный рулет
Мука .......................................300 г
Яйцо........................................ 1 шт.
Столовый уксус ................... 1 чайная ложка
Теплая вода...........................0,5 стакана
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Яблоки....................................... 1 кг
Растительное масло ......................... 150 г
Молотые сухари............................. 100 г
Сахар ....................................... 200 г
Молотая корица ......................... по вкусу
Изюм ....................................... 100 г
Сахарная пудра................. 2 столовые ложки
1. Муку смешать с солью, просеять через сито на разделочную доску, сделать в верхней части горки углубление.
2. Яйцо хорошо взбить, добавить уксус, 130 г растительного масла, влить воду.
3. Полученную жидкость налить в углубление.
4. Массу осторожно перемешать ножом, а затем вымешивать до тех пор, пока тесто не станет легко отставать от доски и пальцев.
5. Готовое тесто выложить на большую льняную салфетку, посыпанную мукой, сформовать лепешку и слегка ее раскатать.
6. Руками, смазанными маслом, осторожно приподнять тесто и растянуть по краям, чтобы пласт стал очень тонким.
7. Тесто подровнять ножом и дать полежать 15 минут.
8. Подготовленное тесто сбрызнуть растительным маслом.
9. Яблоки очистить и натереть на терке.
10. Половину пласта посыпать половиной порции молотых сухарей, выложить на них натертые яблоки, изюм, сахар, корицу, оставшиеся молотые сухари, еще раз сбрызнуть растительным маслом.
11. С помощью мокрой салфетки завернуть пласт рулетом.
12. Осторожно переложить рулет на смазанный маслом противень, поверхность рулета также смазать маслом.
13. Выпекать рулет 20–25 минут в горячей духовке.
14. Готовый рулет остудить, нарезать ломтиками и посыпать их сахарной пудрой.
Русские колядки с картофелем
Мука ................................... 2 стакана
Простокваша ..................... 1 тонкий стакан
Растительное масло ............. 4 столовые ложки
Картофель...........................7–8 клубней
Соль ....................................по вкусу
1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.
2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики.
3. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.
4. Сварить картофель, очистить и хорошо растолочь.
5. Добавить соль, почти все растительное масло и перемешать до образования однородной массы.
6. Положить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.
7. Выложить колядки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
8. Готовые колядки нужно смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.
Русские колядки с ягодами
Мука ................................... 2 стакана
Простокваша.....................1 тонкий стакан
Соль............................0,5 чайной ложки
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Любые свежие ягоды.....................1 стакан
Сахар .......................... 2 столовые ложки
1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.
2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.
3. Ягоды смешать с сахаром, а в очень сочные ягоды можно добавить крахмал или немного толченых сухарей.
4. Положить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.
5. Выложить колядки на смазанный маслом противень, дать постоять в теплом месте 15 минут.
6. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
7. Готовые колядки смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.
Русские колядки с белыми грибами
Мука ................................... 2 стакана
Простокваша.....................1 тонкий стакан
Растительное масло ............. 4 столовые ложки
Свежие белые грибы.......................... 1 кг
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Нежирная сметана..............2 столовые ложки
Зелень укропа или петрушки .............. 1 пучок
Соль ....................................по вкусу
1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.
2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики.
3. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.
4. Белые грибы почистить, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и дать остыть.
5. Нарезать вареные грибы ломтиками и обжарить на растительном масле.
6. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и соединить его с грибами.
7. Добавить сметану, посолить и тушить под крышкой 20 минут.
8. Начинку остудить и добавить в нее измельченную зелень.
9. Выложить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.
10. Выложить колядки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Читать бесплатно другие книги:
