Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта Дубровская Светлана

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 0,5 л

Манная крупа – 220 г

Сливочное масло – 200 г

Яйцо – 3 шт.

Темный изюм без косточек – 170 г

Фруктовый соус – 100 мл

Сахар – 50 г

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Молоко подогреть на среднем огне, после закипания постепенно добавить манную крупу и варить до готовности. Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, оставшееся масло добавить в манную кашу. Отделить белки от желтков. Желтки растереть ложкой добела, подсыпая сахар, соединить с основной массой. Яичные белки взбить венчиком или миксером в крепкую пену. Изюм перебрать, несколько раз промыть и добавить в кашу.

Ввести белки и хорошо перемешать ложкой в направлении снизу вверх. Выложить полученное «тесто» в форму, разровнять поверхность и довести до готовности в разогретой духовке или на пару. Остудить, нарезать небольшими кусками, полить фруктовым соусом и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 0,5 л

Кукурузная мука – 220 г

Сливочное масло – 70 г

Яйца – 4 шт.

Ядра грецких орехов – 100 г

Панировочные пшеничные сухари – 4 столовые ложки

Фруктовый соус – 250 мл

Сахарная пудра – 160 г

Ванилин – 0,25 чайной ложки

Соль – на кончике ножа

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Молоко подогреть до закипания, постепенно ввести кукурузную муку, постоянно помешивая, кипятить на слабом огне до загустения, а затем остудить. Грецкие орехи растолочь. Белки аккуратно отделить от желтков, взбить венчиком или миксером в крепкую пену. Желтки растереть ложкой добела. Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, посыпать панировочными сухарями. Оставшееся масло растопить на водяной бане, добавить в кукурузную кашу. Всыпать ореховую крошку, добавить желтки, соль, ванилин и сахарную пудру, тщательно перемешать. Положить белки и размешать ложкой в направлении снизу вверх. Запекать пудинг в разогретой духовке до готовности (без подрумянивания). Полить фруктовым соусом и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сливки – 200 мл

Пшеничная мука – 220 г

Сливочное масло – 100 г

Сахарная пудра – 230 г

Ядра грецких орехов – 130 г

Фруктовый соус – 100 мл

Яйца – 6 шт.

Ванилин – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Просеять муку через частое сито, добавить теплые сливки и сахарную пудру. Поставить емкость на водяную баню и варить, постоянно помешивая, в течение 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Яичные желтки аккуратно отделить от белков, взбить или растереть ложкой. Белки взбить ложкой или венчиком в крепкую пену, соединить с желтками, добавить подготовленные ингредиенты, ванилин, сливочное масло и перемешать. Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием, разровнять поверхность, запечь в разогретой духовке или довести до готовности на пару. Подать на стол в горячем виде, полив фруктовым сиропом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 0,5 л

Пшеничная мука – 220 г

Темный шоколад – 200 г

Сахар – 220 г

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Сливки – 200 мл

Яйца – 8 шт.

Ванилин – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шоколад измельчить блендером или натереть на мелкой терке. Муку смешать с небольшим количеством молока, растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставшееся молоко довести до кипения, положить шоколад, ванилин и сахар, размешать до растворения и варить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить молоко с мукой, снова перемешать и остудить. Желтки аккуратно отделить от белков, растереть ложкой добела.

Белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену. Соединить все подготовленные ингредиенты и перемешать. Смазать сливочным маслом форму для пудинга, выложить в нее готовую массу и запекать в разогретой духовке до готовности. Подать на стол с холодными сливками.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 0,5 л

Пшеничная мука – 100 г

Сливочное масло – 70 г

Сахар – 100 г

Какао-порошок – 3 столовые ложки

Яйца – 3 шт.

Ядра грецких орехов – 80 г

Сахарная пудра – 3 столовые ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Молоко довести до кипения, затем остудить. Орехи растолочь. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар и яйца, взбить миксером или венчиком до образования однородной массы. Муку просеять через частое сито, соединить с какао. Смешать все подготовленные ингредиенты. Выложить готовое «тесто» в форму или сковороду с антипригарным покрытием, запечь в разогретой духовке или приготовить на пару. Посыпать сахарной пудрой и сразу подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сливки – 0,5 л

Каштаны – 0,5 кг

Пшеничная мука – 170 г

Сливочное масло – 55 г

Сахар – 100 г

Яичные желтки – 5 шт.

Яичные белки – 8 шт.

Панировочные сухари – 4 столовые ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Каштаны очистить, залить сливками, отварить на медленном огне до размягчения, остудить до комнатной температуры и измельчить блендером до образования однородной массы. Добавить сахар и подогреть, постоянно помешивая. Всыпать просеянную через частое сито муку, положить 30 г сливочного масла и варить на среднем огне в течение 3 минут.

Белки взбить миксером в крепкую пену, желтки растереть ложкой. Соединить все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешать. Смазать оставшимся сливочным маслом форму для пудинга, посыпать панировочными сухарями, выложить готовое «тесто» и запечь пудинг в разогретой духовке (без подрумянивания). Подать на стол в горячем виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яйца – 5 шт.

Цельное молоко – 0,5 л

Панировочные сухари – 300 г

Ягоды крыжовника – 220 г

Сливочное масло – 120 г

Сахар – 150 г

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крыжовник промыть проточной водой, обсушить на салфетке и удалить плодоножки. Белки аккуратно отделить от желтков, взбить миксером или венчиком в крепкую пену. Желтки растереть ложкой, понемногу добавляя сахар и растопленное на водяной бане сливочное масло (оставив 1 столовую ложку для смазывания).

Всыпать сухари, крыжовник, добавить белки и тщательно перемешать. Смазать оставшимся сливочным маслом форму для пудинга, выложить в нее полученное «тесто» и запекать до готовности в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать на стол с теплым молоком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 400 мл

Черствый пшеничный хлеб – 400 г

Сливочное масло – 170 г

Ядра грецких орехов – 200 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 180 г

Ягодный соус – 100 мл

Панировочные сухари – 4 столовые ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, размочить в теплом молоке до размягчения. Орехи растолочь в ступке. Белки аккуратно отделить от желтков, взбить в крепкую пену венчиком или миксером. Желтки растереть с сахаром, понемногу добавить размягченное сливочное масло (оставив 1 столовую ложку для смазывания). Соединить полученную массу с орехами и хлебом, взбить миксером. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить полученное «тесто» и приготовить на пару или запечь в разогретой духовке. Полить ягодным соусом и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 0,8 л

Черствый батон – 550 г

Сливочное масло – 200 г

Яйца – 4 шт.

Груши – 300 г

Вишня – 200 г

Сливки – 250 мл

Ядра миндаля – 160 г

Сахар – 200 г

Ванилин – на кончике ножа

Соль – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Батон нарезать небольшими кусочками, подсушить в разогретой духовке и смазать тонким слоем сливочного масла. Вишню промыть и удалить косточки. Груши помыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками.

Ядра миндаля растолочь в ступке или измельчить с помощью блендера. Яйца взбить миксером, добавить теплое молоко, соль и ванилин, положить хлеб и вишню, перемешать. Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием в два приема, прослоив кусочками груш, запечь в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать на стол с теплыми сливками.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 0,7 л

Сдобный батон с изюмом – 350 г

Курага – 70 г

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Яйца – 3 шт.

Сахар – 80 г

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Курагу залить кипятком, оставить на 20 минут, откинуть на дуршлаг и дважды пропустить через мясорубку. Батон нарезать тонкими кусочками, смазать их сливочным маслом и поместить в форму.

Сверху выложить слой кураги и посыпать сахаром. Яйца взбить миксером, понемногу влить молоко, вылить полученную смесь в форму. Запечь в разогретой духовке до готовности и сразу же подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рассыпчатый картофель – 8 клубней

Яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 5 столовых ложек

Фарш из нежирной говядины – 400 г

Зелень укропа и петрушки – 7-8 веточек

Соль – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясной фарш приготовить на пару, остудить. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо и перемешать.

Всыпать 3 столовые ложки муки, соль и растереть ложкой до образования однородной массы. Должно получиться достаточно густое тесто (при необходимости можно увеличить количество добавляемой муки).

Полученную массу выложить на стол, посыпанный оставшейся мукой, раскатать скалкой в пласт толщиной около 10 мм, нарезать прямоугольниками или выдавить стаканом кружочки.

Выложить на них немного мясного фарша, залепить края, придать пирожкам одинаковую форму и довести до готовности в пароварке или обжарить в разогретой духовке на минимальном количестве масла.

Выложить готовые изделия на полотенце, накрыть сверху тканью, слегка остудить и подать к бульону или супу, украсив веточками зелени.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Нежирный творог – 120 г

Печенье – 5 шт.

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Яичный желток – 1 шт.

Сметана – 3 столовые ложки

Цельное молоко – 0,2 стакана

Сахар – 2 столовые ложки

Ванилин – на кончике ножа

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Яичный желток растереть ложкой добела, понемногу добавляя сахар. Добавить молоко и оставить на 15 минут. Творог дважды протереть сквозь сито, соединить с яично-молочной смесью и добавить сметану и мелко раскрошенное печенье. Прогреть на водяной бане, соединить с растопленным сливочным маслом, всыпать ванилин и тщательно перемешать. Полученную массу разложить по креманкам и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яичный белок – 1 шт.

Вода – 100 мл

Спелые ягоды клубники – 60 г

Кукурузный крахмал – 2 чайные ложки

Сахар – 4 столовые ложки

Ванилин – на кончике ножа

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Белок взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя сахар (2 столовые ложки) и ванилин. Полученную пену ложкой выложить в кипящую воду и варить до готовности. Положить снежки на сито, дождаться стекания жидкости. Ягоды клубники промыть, откинуть на дуршлаг, после чего протереть сквозь сито, добавить крахмал и воду, сварить кисель и остудить. Выложить снежки на красивое блюдо, полить киселем и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь – 200 г

Сливки – 55 г

Вода – 100 мл

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Морковь очистить, помыть и пропустить через соковыжималку либо натереть на мелкой терке и выжать сок через марлю. Полученную жидкость смешать с водой и сливками, взбить миксером и охладить, после чего разлить по стаканам и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пшеничная мука – 100 г

Цельное молоко – 100 мл

Белокочанная капуста – 2 листочка

Некрупная морковь – 1 шт.

Измельченный репчатый лук – 2 столовые ложки

Рафинированное подсолнечное масло – 3 столовые ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 яйцо взбить миксером, понемногу добавляя молоко, сахар и муку, посолить и тщательно вымесить. Смазать сковороду подсолнечным маслом, пожарить на ней тонкие блинчики из готового теста и остудить их.

Оставшееся яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Капусту мелко нашинковать, морковь очистить, помыть, обсушить салфеткой и натереть на крупной терке. Лук очистить и нашинковать.

Обжарить подготовленные овощи в растопленном сливочном масле и смешать с измельченным яйцом. Полученную начинку разложить по блинчикам, свернуть их конвертиками и подогреть на пару, после чего разложить по порционным тарелкам и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 1 л