Стань свободным от вредных привычек Баранова Светлана

Красители

Красители, не только для напитков, но и все в целом, по происхождению можно разделить на:

• натуральные Е100 – куркума, Е103 – алканет, Е140 – хлорофилл, Е150а – простой жжёный сахар, Е160 – каротины, Е162 – экстракт свеклы, Е163 – антоцианы – экстракт кожицы винограда или др. ягод, Е164 – шафран, Е166 – сандал, а также ферментированный рис, донник и некоторые другие;

• минеральные Е152-153 – уголь, Е170 – мел, Е171 – двуокись титана, Е172 – оксиды железа, Е173, Е174, Е175 – соответственно алюминий, серебро, золото;

• синтетические Е101 – рибофлавин (он же витамин Е), Е102 – тартразин, считающийся инертным, все остальные с индексами Е1хх – неинертные (т. е. умеренно вредные) синтетические красители.

Есть особая категория «натуральных» красителей – это карооксин – краситель из крови убитых животных, а также Е120 и Е124 – кармин (не путать с индигокармином Е132), вырабатываемый из особых насекомых – кошенили, обитающих на кактусах. К примеру, этот «экстракт из жучков», коварно использует компания «Вимм-Билль-Данн» в молочно-фруктовых напитках серии «фругурт», «мажитель» и в некоторых других продуктах, требующих подкрашивания в красный цвет. При этом производитель, следуя моде, гордо пишет на упаковке: «натуральный краситель кармин». То ли изобретатели этого красителя таким оригинальным способом «геноцида жучков» решили отомстить всем насекомым – родственникам тараканов, комаров и прочим нахальным созданиям, то ли нас хотят превратить в курочек ряб, питающихся паучками и мошками – об этом история и наука умалчивают. А ничего не подозревающий народ тем временем потребляет эти молочные продукты и радуется.

Большинство синтетических красителей по сути своего вещества безвредными не являются, хотя существующие небольшие дозировки и считаются безопасными. Однако, учитывая их кумулятивное и канцерогенное действие, которое многие из них проявляют в опытах с большими дозировками на крысах, возникают сомнения в безопасности, особенно в ситуации, когда подростки пьют летом изо дня в день дешёвую газировку литрами. А содержание чужеродных веществ в них не так уж мало – от 0,1 до 1 г на 1 л. Почему бы их вообще не исключить из рецептуры? Некоторые производители так и делают, однако таковых немного, так как считается, что привычный цвет напитков вызывает положительные эмоции, что улучшает пищеварение и (самое главное!) объёмы продаж.

Усилители цвета

Рибофлавин Е101

Некоторые витамины так ярко окрашены, что их добавляют к пищевым продуктам в качестве красителей. Витамин В2 (рибофлавин) имеет приятный лимонно-жёлтый цвет и чаще всего применяется в кондитерских изделиях. В небольших количествах он благотворно влияет на обмен веществ. Но если на вашем столе появится сразу несколько изделий с этой добавкой, начнётся гипервитаминоз, нарушающий нормальное течение обменных процессов. К тому же избыток одного из витаминов отрицательно сказывается на обмене других витаминов той же группы.

Каротин Е160

Каротины (провитамины А) используются как оранжево-алые красители, и в последнее время всё чаще наблюдаются случаи гипервитаминоза. Проявляется витаминный «перебор» у взрослых головной болью, сонливостью, тошнотой, а у маленьких детей – потерей аппетита, ринитом, шелушением кожи головы, повышением внутричерепного давления.

Совет: если вы принимаете поливитаминные препараты или рибофлавин в качестве лекарственного средства, то на этот период лучше предпочесть изделия без этой добавки. Это же относится и к витамину А. Любителям мандаринов, апельсинов и морковного сока, в которых каротина очень много, лучше вообще избегать продуктов, содержащих каротиновые добавки.

Нитрит натрия Е250, нитрат натрия Е251, нитрат калия Е252

Как привлекательны в витринах вареные колбасы цвета парной телятины! А розовато-красные гирлянды сосисок и сарделек! Не хватает только кровожадной рекламной надписи: «Они только что паслись на лугу!» А паслись ли?

Сравните цены на свежее мясо и на вареные колбасные изделия. Значит, если в них мясо и есть, то не так уж много и не такого уж высокого качества.

Всё же из «политкорректности» назовём составляющие колбасного фарша мясопродуктами. Эти продукты при технологической обработке приобретают серый цвет, а об аромате изделия и говорить не приходится. Для придания аппетитного запаха в них добавляют пряности, чеснок и сладкий перец, для вкуса – глутаматы, а цвет «восстанавливают» с помощью нитратов и нитритов (не только в колбасах, но во всех копчёных продуктах). Используют их и для предупреждения вспучивания сыров. Из всех азотистых добавок наибольшей осторожности при обращении требуют нитриты, поэтому за их дозировкой на производстве установлен тщательный контроль. Однако вводимая в колбасный фарш селитра (нитраты) может превращаться в более токсичные нитриты.

Совет: умеренно потребляйте мясопродукты заводского изготовления. Если вы страдаете какими-либо заболеваниями печени или поджелудочной железы, дисбактериозом или заболеваниями кишечника, все эти продукты следует исключить из рациона, так как часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, причём точно определить общее количество их бывает совершенно невозможно. Нитриты, в свою очередь, взаимодействуют в кишечнике с азотсодержащими веществами пищи, образуя довольно сильные канцерогены – нитрозоамины.

Нитрозоамины могут поступать в наш организм и при курении сигарет, поэтому заядлым курильщикам лучше всего будет также отказаться от всевозможных колбасных изделий и мясопродуктов в вакуумной упаковке. Ведь вместе со 100 г бекона с нитритной добавкой в ваш организм поступит ровно столько же нитрозоами-нов, сколько при выкуривании пачки сигарет.

Замена копчения

В последние годы многие фабрики и заводы по производству разнообразных продуктов с ароматом дымка отказались от самого процесса копчения: дело в том, что во время копчения в мясе и рыбе образуются крайне вредные для организма человека канцерогены. Для придания продуктам вкуса и аромата копчёностей в них теперь обычно добавляют препараты типа «Вахтоль», «ВНИИМП», «МИНХ» и другие.

Одни производители используют такие препараты для обработки поверхности мясных и рыбных изделий, другие – добавляют непосредственно в изделия.

По сравнению с копчением все вышеперечисленные добавки значительно менее агрессивны, однако при определённых условиях даже они могут оказывать неблагоприятное воздействие на наш организм.

Совет: при снижении желудочной секреции, холецистите и любой патологии печени следует избегать копченостей. От этих деликатесов лучше отказаться и женщинам с мастопатией.

Процесс фракционирования сырья заключается в том, что исходное сырье для создания продуктов питания традиционно расчленяется на нужные составляющие, затем фракции очищаются, нормализуются и на последующих этапах производства, смешиваются вновь. Получаемая смесь белков, жиров и углеводов называется продуктом высоких технологий.

Логика развития такого подхода заключается в том, что некоторые составляющие исходных продуктов считаются либо ухудшающими вкус и другие органолептические характеристики оных, либо ненужными для питания (так было в своё время с клетчаткой, «снижающей калорийность продуктов»), либо делают продукт скоропортящимся, неравномерным по качеству, вкусовым или другим свойствам, неудобным крупномасштабной торговли.

Наш организм очень часто воспринимает подобные продукты с «изумлением», не понимая что ему подсунули и с какими ферментами это всё переваривать и усваивать. Стоит ли удивляться после этого расстройствам пищеварения?

Сколько ни смешивай рафинированные и искусственные вещества, сколько синтетических витаминов и ароматизаторов ни добавляй – всё равно натуральные и целостные от природы продукты и полезнее, и вкуснее, а зачастую и дешевле. Самое главное – невозможно механически или химически восстановить биоэнергетическую составляющую содержания продуктов, которая является ключевым фактором реальной полезности пищи, зато разрушить эту составляющую – весьма вероятно.

Понятно, что очень хорошая пища – это та, которая приготовлена с любовью из свежих овощей, фруктов, орехов, бобов, злаков, мёда, соли и воды без применения излишних технических приёмов по расчленению целостных продуктов на составляющие. Ещё лучше, когда исходные продукты не измельчаются до крошечных частиц и не перемешиваются в одну кучу, а присутствуют в понятном человеческому телу размере и качестве.

Консервирование

Консерванты – это вещества, тормозящие развитие и размножение микроорганизмов и используемые для предотвращения микробной порчи продуктов. В напитках используют бензоат Е211 и сорбат Е201 натрия (соли бензойной и сорбиновой кислот), которые подавляют в микробных клетках важные ферменты. В результате этого в микробах накапливается перекись водорода и они перестают развиваться. Происхождение этих веществ синтетическое, хотя «скопированы» они у Природы: бензойная кислота содержится в клюкве и бруснике (от этого они и не подвержены брожению), причём доля их естественного содержания превышает дозировки, используемые в напитках. Сорбиновая кислота содержится в красноплодной рябине (которая и дала название этой кислоте), отчего эти ягоды столь стойки к порче (висят на ветках всю зиму), а ветки рябины считаются в народе наделёнными свойством очищать воду, в которую их кладут. Сорбиновая кислота и её соли – более дорогой и эффективный консервант (по сравнению с бензоатами), особенно эффективно подавляющий процесс плесневения. Причём считается, что она не только безвредна, но и полностью усваивается организмом аналогично жирным кислотам, и даже повышает иммунологическую и детоксикационную способности организма.

Бензоаты и бензойная кислота применяются в напитках чаще в силу своей дешевизны, хотя антисептические свойства бензоатов невысоки. По отечественным исследованиям 60-х гг., бензоаты резко снижали выживаемость крыс при кратковременном голодании, а также у них выявлялись некоторые канцерогенные свойства. Кроме того, считается, что бензойная кислота плохо расщепляется в детском организме. В то же время, комитет экспертов ФАО/ВОЗ при ООН включил эти вещества в группу полностью изученных веществ, удовлетворяющих критериям безопасности. Соотносить всю эту информацию предлагается каждому самостоятельно.

Сернистый ангидрид Е220 (сернистый газ, образующийся при сгорании серы) также является консервантом, причём со стерилизующим эффектом. Антисептические свойства сернистого ангидрида используют с незапамятных времён, окуривая бочки горящей серой. В напитках его обычно не применяют, за исключением кваса, в который его иногда добавляют, в том числе даже в бутилированный газированный квас-напиток (редко). Зато кладут сульфиты Е221-224 (соли сернистой кислоты) в сухой картофель-пюре и томатную пасту. Сульфиты разлагаются при нагревании, выделяя сернистый ангидрид, который растворяется в воде, тем меньше, чем выше температура. Поэтому чтобы ангидрид улетучился полностью, получше обрабатывайте соответствующие продукты термически…

Сухофрукты традиционно считаются продуктом здорового питания. Однако, при покупке кураги, замечали ли вы различие в её цвете: курага одного вида – ярко-янтарная, чудесного красивого цвета, а другая – тусклого оттенка? Вызвано это тем, что в пищевой промышленности для сохранения естественного цвета у сушёных фруктов применяют активное химическое соединение «непищевого происхождения»: сернистый ангидрид Е220 (он же sulfur dioxide, диоксид серы, сернистый газ) или соли-источники ангидрида – сульфиты) Е221-224. Это вещество обладает двойным действием и двойным применением.

Во-первых, его повсеместно применяют как эффективный ингибитор (т. е. подавитель действия) ферментов-дегидрогеназ, предохраняющий от ферментативного потемнения плоды и овощи (при сушке) или разрезанный очищенный картофель на предприятиях общепита.

Во-вторых, это мощный консервант, используемый при производстве вин, а также (иногда) для сохранения плодоовощных пюре, варенья, повидла и т. п. В свободном виде ангидрид и сульфиты считаются веществами средней токсичности. Кумулятивных свойств, то есть склонности к накоплению в организме, у них не обнаружено, зато известно свойство ангидрида в силу его неуёмной химической активности разрушать важные витамины В1 (тиамин) и Н (биотин). Разрешённые к использованию дозировки ангидрида, хотя и невелики, но для сушёных фруктов как раз соответствуют уровню (1 г/ кг продукта), при котором витамины могут благополучно разрушаться.

Утешает лишь то, что вещество является летучим, поэтому после обработки поверхности сушёных фруктов в самом продукте его остаётся очень мало, особенно если вы их подвергаете термической обработке. К тому же внутри фруктов витамины, скорее всего, сохраняются.

Также есть сведения о том, что сернистые соединения разрушают злокачественные опухоли, если таковые в организме имеются. Однако помимо этого, вещество это весьма активно взаимодействует с огромной гаммой нутриентов (питательных веществ), содержащихся в продукте, от чего он заметно меняется. Чисто внешне – в лучшую сторону, но никто не даст гарантий полного совпадения сульфитированных продуктов (особенно если ангидрид внесён внутрь) по свойствам с необработанными, натуральными. В то же время вредными сульфитирован-ные продукты тоже назвать нельзя. Вот такая ситуация!..

Апельсины, мандарины и лимоны импортного происхождения часто имеют чудную, безупречно глянцевую поверхность кожуры. Оно и понятно, так как во многих странах для защиты цитрусовых от плесневения их кожуру пропитывают дифенилом (бифенилом Е230 или о-фенилфенолом Е231). Это агрессивные химические консерванты, (кстати, не применяемые в нашей стране), обладающие сильным канцерогенным свойством, выявленном на опытах со всё теми же несчастными крысами. Отсюда мораль: такие апельсины и лимоны нужно хорошо мыть; лимоны можно вымочить в воде (если дольками класть их в чай), а лучше корки в пищу вообще никак не использовать, и тем более не давать их детям. Следует также учитывать эту информацию при приготовлении фруктового сока.

Что мы пьём

Соки и нектары. Натуральным 100 %-ным соком в нашей стране считается собственно свежевыжатый сок или сок, восстановленный из натурального концентрата, с использованием физических методов консервации (т. е. термической стерилизации и использовании упаковки типа «Тетрапак» с антисептическими свойствами) без добавления консервантов химической природы.

Концентрат – это частично обезвоженный сок, который должен разбавляться водой на месте «производства» (вернее – розлива в фирменную упаковку), причём обязательно (для сохранения статуса сока, как 100 %-ного) в том количестве, которое было из него удалено при сгущении (обычно это 1 к 3–5). Что интересно, концентрат, в принципе, может содержать консерванты. В 100 %-ный сок допускается добавление натуральных или идентичных натуральным (но не синтетических) вкусоароматических веществ для усиления вкусового профиля и аромата, при этом статус 100 %-ного сока не теряется. Именно этим объясняется столь сильный свежий вкус соков типа «J-7», морсов «Чудо-ягода» и других, на вкус даже более «апельсиновых» или «смородиновых», чем их свежевыжатые прототипы. Всё это благодаря качественным вкусоароматическим добавкам.

В современных условиях, когда приходится зачастую выбирать из различных зол наименьшее, подобное комбинирование, в принципе, не так уж плохо, ведь микродобавки на фоне натуральной основы – это всё-таки лучше, чем смесь, целиком состоящая из синтетических веществ, как это часто бывает с газировкой.

Понятие «натуральный ароматизатор» означает, что вкус и запах, к примеру груши, получен именно из груши, т. е. является концентрированным натуральным экстрактом веществ, придающих груше всю гамму индивидуальных нот её вкуса и аромата. «Идентичный натуральному» – эта формулировка применяется к ароматизаторам и вкусоароматическим добавкам, полученным из натурального сырья, но другого, более дешёвого или удобного вида, чаще всего яблочного или свекольного жмыха, возможно, с применением химических методов экстракции.

В свою очередь, синтетические ароматизаторы производятся химическим синтезом нужных веществ из непищевого органического и неорганического сырья. Синтетические ароматизаторы редко удачно имитируют вкус подлинного фрукта, так как язык человека – весьма утончённый орган чувств и обмануть его очень нелегко: мы просто чувствуем «химический» привкус. Поэтому синтетику, как правило, используют в микродозах для создания запаха в кондитерских изделиях и посредственных видах газированной воды.

Природу используемого ароматизатора или вкусоароматической добавки производитель обязан указывать на этикетке. На 100 %-ные соки это правило не распространяется, так как считается, что добавлением натуральных или идентичных натуральным ароматизаторов компенсируется ослабление естественного профилирующего вкуса при сгущении концентрата, транспортировке и стерилизации сока.

Когда речь заходит о соке из бананов, персиков, чёрной смородины и других фруктов, слишком густых или слишком кислых для того, чтобы употреблять их в простом виде, тогда эти соки разбавляют сахарным сиропом и называют «нектар». Консерванты в них также не добавляют, хотя обозначения «100 %» на упаковке вы уже не увидите, причём ГОСТом установлены чёткие пределы разбавления натуральной основы, в случае выхода за которые продукт называется уже не нектаром, а «со косо-держащим напитком».

Широко известны и так называемые «сухие соки» – «Инвайт», «Юпи», «Кариция», «Зуко» и другие. Конечно, никакого отношения к сокам они не имеют. Все они содержат подсластители, причём иногда не безвредные (например, «Кариция»), искусственные красители и прочие малосъедобные вещи. Ситуация осложняется тем, что состав этих продуктов указан на упаковке безграмотно и несодержательно. Концентраты типа «Инвайт» ярко показывают, из каких ингредиентов делается фруктовая газированная вода – труднорастворимые кристаллики синтетических подсластителей и краска, от которой не сразу отмываются руки, и другие «радости», о чём речь ниже.

Напитки, в том числе газированные, – это в некотором роде учебник по изучению пищевой химии, ибо кроме воды, в составе присутствуют красители, замутнители, подсластители или сахара, консерванты, пищевые кислоты, ароматизаторы или вкусоароматические добавки. Разберёмся с ними по порядку.

Для создания слабокислого вкусового профиля в напитках применяют кислоты: лимонную или фосфорную. Лимонную кислоту производят путём лимоннокислого брожения сахара, либо из листьев махорки, либо из собственно лимонов. Уличить её во вредности затруднительно, поэтому ограничений по допустимому суточному потреблению она не имеет.

Кроме лимонной в напитках (например, в «пепси-, кока-коле» и других жидкостях) используют ортофосфорную кислоту, производимую химическим путём из полезных ископаемых. Помимо непищевой родословной фосфорная кислота в пищевых продуктах может грубо влиять на важнейший фосфорно-кальциевый баланс в организме и способствовать связыванию и выведению из него кальция. Также ограничивает она и биодоступность железа в пище, совместно с которой употребляется. Железо образует с ортофосфорной кислотой совершенно нерастворимые соли, устойчивые к действию умеренно агрессивных сред, например пищеварительных соков и ферментов. Зачем тогда американские производители её применяют – видимо, только их богу известно. Хотя польза от этих добавок может быть – напитки, содержащие фосфорную кислоту, никак не вредят зубной эмали. Также они могут быть применимы для защиты автомобилей, гаражных замков и других металлических изделий от ржавчины, ибо фосфорная кислота – известный в автотехнике преобразователь ржавчины.

Кстати, использование пищевых кислот (или их источников) при приготовлении варений или аналогичных продуктов позволяет частично превратить сахар в более сладкий и полезный продукт – инвертный сироп. В присутствии кислоты молекула сахарозы (дисахарида) присоединяет воду и расщепляется на две молекулы моносахаридов: глюкозы и фруктозы, т. е. сахар гидролизуется. Фруктоза слаще сахара, поэтому результирующим эффектом реакции является повышение уровня сладкого вкуса продукта. К тому же, при длительном хранении возрастает стойкость такого варенья к засахариванию, так как моносахариды менее склонны к кристаллизации, чем сахароза. Эффект инвертирования широко применяют в пищевой промышленности.

Ароматизаторы применяют в напитках как синтетические, так и натуральные или идентичные натуральным. Как уже говорилось, вода «на синтетике» хуже на вкус, хотя пахнет всегда эффектно. Поэтому вкус более качественных фруктовых напитков формируют идентичными натуральным вкусоароматическими добавками, произведёнными, как правило, из недорогого яблочного жмыха.

Организм воспринимает сладкий вкус и, по простоте душевной, готовится расщеплять сахара. Глядь – а сахаров-то и нету! Хуже того, напиток вообще практически не содержит ничего съестного, кроме воды. Демонстрация такого неуважения к желудочно-кишечному тракту (особенно на «пустой желудок») может вызвать даже боль в животе, ибо организм возмущён такой наглой и дерзкой дезинформацией. А посему совет: коли уж выпил дешёвой газировки без сахара, так уж потрудись закусить чем-нибудь крахмалосодержащим, т. е. пищей, имеющей близкую к сахарам углеводную природу и расщепляемую аналогичными ферментами.

Совет: утолять жажду, особенно в жаркую погоду, лучше столовой минеральной водой, потому что напиться подслащённой газировкой почти невозможно. Почему – а отчасти потому, что подсластители после употребления напитка оставляют «сладкое» послевкусие на языке, не исчезающее в течение долгого времени. Естественное рефлекторное желание организма – запить, смыть ощущаемый во рту «сахар». Влекомый такой «жаждой второго порядка» человек снова пьёт газировку, послевкусие восстанавливается, он опять пьёт и так это может длиться до одурения. Причём нормального комфорта от утолённой жажды так и не возникает даже с распухшим от воды животом. Помните беспардонную рекламу «Айрн Брю»? То же самое, только в меньшей степени, можно сказать и о напитках «на сахаре».

Всё это чрезвычайно выгодно производителям газированной воды, так как летом её покупают и пьют огромными объёмами. Поэтому подсластители так распространены, хотя их вкус и не повторяет полностью нормальный вкус сахаров, а высокая стоимость, к примеру, аспартама или сукралозы (наиболее качественные подсластители) не позволяет говорить о существенной экономии производителем расходов на сырьё за счёт замены ими сахара. Однако продавцы имеют большую «логистическую» прибыль за счёт увеличения сроков годности и смягчения требований к условиям хранения напитков, в которых сахар заменён подсластителями.

Что нужно знать о приготовлении сыров и прочей молочной продукции

В древности «чёрных вестников», приносящих плохие вести, лишали голов, языков и прочих частей тела, дабы не омрачали они спокойствие окружающих вестями дурными да нежеланными. Однако общественность должна знать: все качественные сыры (кроме брынзы, адыгейского и прочих «белых» сортов без созревания) производятся с использованием сычужного фермента, имеющего убойное происхождение. Добывают сычужный фермент путём вымачивания в воде говяжьих желудков с последующим высушиванием экстракта из «бульона». Причём производители сыров с помощью подобных ферментов гордятся их «натуральным» происхождением, так как действительно замена сычуга на другой протеолитический фермент приводит к ухудшению качества получаемого продукта. К тому же, сычужный фермент относительно недорог. Всё это приводит к тому, что его разбавляют заменителями лишь отчасти. Поэтому всякий вегетарианец-«сыроед», то есть употребляющий сыр в пищу, должен знать, что все сычужные сыры – от сулугуни до эмментальского – обладают небезупречной репутацией…

Сливочные масла и маргарины. В первую очередь, определимся в понятиях: сливочное масло – это натуральный продукт, полученный из свежих сливок (т. н. сладкосливочное масло) и содержащий естественные жиры молока в количестве 82 % (сливочное масло) либо 70–72 % (крестьянское масло, которое белее обычного за счёт содержания большего количества молока).

Маргарин – это заменитель сливочного масла, производимый путём обработки жиров (как правило, растительных, но иногда с использованием дешёвого рыбьего жира – например, в масле топлёном норвежском) сложными химическими и физическими методами, включающими гидрогенизацию и гомогенизацию.

Гидрогенизация – это не обработка водой, каким может показаться на слух значение этого термина, а технология каталитического химического синтеза, при которой осуществляют насыщение двойных связей молекул масла водородом. После этого ненасыщенные растительные жиры превращаются в насыщенные, а также частично изомеризуются (то есть меняют молекулярную структуру) жирные кислоты, входящие в их состав. Это приводит к существенной потере пищевой ценности, но с другой стороны, даёт более твёрдую консистенцию, необходимую для пищевых производств в промышленных масштабах, за что и боролись (как говорится, не на жизнь…) в середине прошлого века.

Таким образом, маргарин является результатом химического синтеза. Вряд ли столь вульгарно произведённый продукт можно назвать съедобным, однако в силу дешевизны выпуск маргарина налажен ещё с довоенных времён, когда заменители масла получали даже из нефти.

Но самое главное – не так давно у гидрогенизированных жиров обнаружено канцерогенное свойство (что неудивительно). В этой связи на внутреннем рынке США продукты, содержащие более 20 % таких жиров, обязательно должны иметь обозначения, информирующие покупателя об этом. Естественно, вся мощь их маргариновых заводов направлена теперь на производство продуктов на экспорт: то же можно сказать и про европейские страны. Весь «цивилизованный мир» потребляет заменители сливочного масла, произведённые на основе натурального пальмового или кокосового масла, а мы – дешёвые «рамы» и «пышки», причём нас не предупреждают о ненатуральности и опасности гидрогенизированных жиров, а наоборот, обманывают, акцентируя внимание на том, что продукт содержит «только растительные жиры» и «не содержит холестерина». При этом опускается информация о том, что саломас и маргарин хотя и были когда-то растительными жирами, больше подходят для смазки телег и тракторов, чем для питания человека.

По последним медицинским данным, содержание холестерина в пище никак не связано с атеросклерозом и отложением холестерина на стенках сосудов, так как вызывается оно не столько содержанием его в пище, сколько нарушением обмена веществ в организме человека.

Как правило, эмульгаторы, используемые в маргаринах и комбинированных маслах, – это лецитин и моно– и диглицериды различных кислот. Вредных свойств у этих пищевых добавок не обнаружено и они являются естественными компонентами любого натурального жиросодержащего продукта. Более того, лецитин – чрезвычайно полезное вещество, нормализующее липидный обмен в организме. Лецитин является также источником фосфора и ценным строительным материалом для клеточных стенок, нервных тканей мозга и клеток печени: наш мозг на 30 % состоит из лецитина, а нервная система в целом – на 17 %.

В качестве красителя в маргаринах и маслах чаще всего применяют каротин (он же провитамин А) натурального или синтетического происхождения. Синтетическими являются также антиокислители (антиоксиданты), используемые, дабы продлить срок их годности, для предупреждения прогоркания и окисления жиросодержащих продуктов с течением времени,

Необходимо заметить, что применение химических технологий при работе с пищевыми жирами – весьма нехорошее занятие. Учёными выявлена следующая закономерность: по статистике жирорастворимые вещества искусственного типа вызывают канцерогенный эффект в несколько раз чаще, чем водорастворимые. Для транспорта жироподобных веществ в воде есть разнообразнейшие эмульгаторы, в процессе, как говорится, эволюции доведённые до совершенства. Помимо этого жироподобные вещества сомнительной репутации легко вступают в связи с белками в организме, образуя чужеродные, труднорасщепляемые и труднотранспортируемые вещества, залегающие, что называется, где придётся.

А от такой «горячей частицы» и до мутации недалеко, чем (отчасти) можно объяснить участившиеся случаи появления опухолей у измученного прививками и зашлакованного мясоедством населения с ослабленным иммунитетом.

Поэтому стоит ли загрязнять организм изнутри вещами, которые даже в быту без «фэйри» не отмываются? Вряд ли!..

О растительных маслах

Растительные масла. Как известно, растительное масло бывает рафинированным или нерафинированным. Кроме различения по степени очистки, масла различаются также по принципам технологии их извлечения из масличного сырья. Масло производится либо экстракцией бензином или жидкой углекислотой (экстракционное масло), либо прессованием на маслопрессах (прессовое масло). Первое производится на крупных заводах, где семечки или сою очищают от шелухи, измельчают и в огромных автоматических экстракторах поливают очищенным экстракционным бензином, растворяющим и вымывающим 95 % жировых веществ.

Затем этот «бульон» (мисцеллу) перегоняют, бензин возвращается в производство, а масло поступает на рафинирование. Таким образом, основная часть растительных рафинированных масел в процессе их производства, в буквальном смысле, плавала «по уши» в бензине. Несмотря на такое шокирующее звучание, считается, что никакого вреда от контакта с бензином масло не испытывает. Вполне возможно, что это так и есть, ведь бензин сам по себе химически не активен и не относится к канцерогенным веществам, накапливающимся в организме. Хотя назвать экстракционную технологию экологичной, а соответствующее масло натуральным язык не поворачивается. При этом отметим, что в масле, которое доходит до потребителей, бензин отсутствует, так как после многократной термической обработки (при дистилляции, рафинировании и особенно при дезодорировании) все его молекулы улетучиваются.

Прессовое масло бывает маслом первого (или двойного) холодного отжима и обычным сырым маслом. Качество этих видов соотносится «по нисходящей»: первый холодный отжим – наиболее высококлассное масло, практически не отличающееся от масла, содержащегося в масличных семенах. При производстве обычного нерафинированного масла семечки перед прессованием обжаривают в специальных жаровнях для того, чтобы масло легче и больше выходило в процессе последующего однократного прессования. Из-за этого масло приобретает запах, знакомый нам, что называется, с детства.

Сырое нерафинированное масло (как экстракционное, так и прессовое) содержит натуральные токоферолы (то есть витамин Е, которым особенно богато соевое масло холодного прессования), лецитин и другие фосфолипиды, что делает его полезным, но малопригодным для жарки и производства деликатных продуктов. Поэтому его рафинируют, то есть обрабатывают щелочами (отделяют свободные жирные кислоты), водой (гидратируют и отделяют фосфолипиды в виде водной эмульсии), а затем перегретым паром под вакуумом (дезодорируют, т. е. удаляют летуче-пахучие вещества) и т. д. Кроме щелочной обработки все эти этапы относятся скорее к физической, чем к химической обработке, поэтому продукт не приобретает особенных вредных качеств или примесей.

К сожалению, то же нельзя сказать про рафинированное соевое масло, которое подвергают частичной гидрогенизации. Дело в том, что соевое масло содержит очень много полиненасыщенных жирных кислот, ценность которых всем известна (витамин F). Однако в силу своей активности полиненасыщенные жиры легко подвержены прогорканию, когда из масла в процессе рафинации удаляют природные антиоксиданты – токоферолы. Поэтому соевое масло после рафинирования проходит стадию частичного гидрирования.

Натуральное нерафинированное соевое масло холодного отжима, в свою очередь, имеет специфический насыщенный вкус, который, как ни парадоксально, значительно лучше, чем запах и привкус рафинированного соевого масла. Состав рафинированных масел значительно беднее по сравнению с нерафинированными маслами холодного прессования (отжима).

Майонезы, кетчупы, соусы и т. п

В этих массовых продуктах, помимо уже упомянутых консервантов (бензоатов и сорбатов), присутствуют стабилизаторы. Это пищевые добавки, призванные улучшать консистенцию, то есть обеспечивать густоту, вязкость и предотвратить выпадение осадков в суспензиях или расслаивание водно-жировых эмульсий. В основном стабилизаторы, несмотря на своё техногенное название, невинны по своей экологической сути, так как являются натуральными экстрактами растений.

В их числе пектин (экстракт цитрусового, яблочного или свекольного жмыха), гуаровая, ксантановая и другие смолы или камеди, агар-агар, каррагинан и альгинат натрия (экстракты водорослей), крахмалы (кукурузный, картофельный, тапиоковый и т. д.). Все они, кроме крахмала, являются малоусвояемыми полисахаридами, то есть углеводами с длинными разветвлёнными молекулами. Эти вещества очищают организм, связывая и выводя тяжёлые металлы и другие шлаки. Также они замедляют процессы усвоения сахаров пищи, что благотворно влияет на пищеварение, оберегая от перенапряжения системы углеводного обмена и регуляции уровня сахара в крови. Выпадают из этого ряда полезных добавок желатин – «натуральный» экстракт костей убойных животных, а также модифицированные крахмалы, производимые методами вульгарного смешения и нагрева сырых крахмалов с целью улучшения их функциональных свойств.

Загустители применяют в йогуртах, используя для этой цели пектин, что, конечно же, лучше всего, а также модифицированный крахмал или желатин. Желатин часто применяется и в конфетоподобных изделиях типа «Холодок», «Ментос», в жевательных конфетах, жевательном мармеладе и другой продукции.

Полезно знать, что дешёвые кетчупы и майонезы часто содержат неумеренное количество загустителей, так как именно таким образом производители-однодневки уменьшают себестоимость своей «продукции», маскируя малое количество томатной пасты в кетчупах или растительного масла в майонезе. Продукты такого типа дёшевы, но стоит ли вообще тратить деньги на подкрашенный крахмальный клейстер или склизкую водянистую бурду, именуемую майонезом?

В отношении майонеза всякий образованный человек вообще должен знать: если в сведениях о пищевой ценности указано содержание жира менее 45–50 %, то это уже скорее не майонез, а майонезоподобный соус. Само по себе это не плохо, однако ожидать от подобных продуктов, что они окажутся майонезом, не стоит, особенно при использовании их в горячих блюдах, так как крахмал и иже с ним сильно разжижаются при нагреве. В настоящем (классическом) майонезе жира содержится 67 %, то есть 2/3 от массы. А когда содержание жира значительно снижают, то неизбежную потерю густоты компенсируют большим количеством крахмалистых загустителей или камедей (растительных смол), что в двух случаях из трёх придаст продукту либо, пардон, осклизлость, либо просто не свойственный майонезу привкус.

Искусственным путём никогда не удаётся достичь красоты и гармонии, присущей простым и гениальным творениям Природы.

Наша сила в том, что любую ситуацию, любые условия мы воспринимаем так, что всё идёт человеку на пользу. И сколько человека не пугай, но если он считает Землю своим домом, то его не обманешь. Кому интересно Жить – тот не купится на дешёвую имитацию жизни!

Биологически активные добавки – за и против

Ничего плохого в биологически активных добавках нет, вернее, быть не может, если, конечно, купленное вами средство действительно является биологически активной добавкой и рекомендовано врачом. При правильном использовании БАДы способствуют оздоровлению организма, повышению работоспособности и замедляют процессы старения.

Решаясь на покупку, главное помнить, что БАДы – это не лекарственные средства. Вопреки всем рекламным заверениям, принимая одни лишь добавки, нормализовать обмен веществ невозможно. Равно как и решить другие проблемы. С помощью биодобавок можно лишь внести коррекцию в те или иные процессы, происходящие в организме, да и то в комплексе с другими методами (диетой, психоэмоциональными настройками, физическими упражнениями, иногда – лекарствами).

Иногда бывает, что лечебный эффект добавки очевиден, однако производители не желают проводить клинические испытания своего средства и регистрировать его как лекарство – слишком затратное это мероприятие. В России клинические испытания обязательно проходят лишь добавки стимулирующего характера, например «сжигатели» жира и нормализаторы холестеринового обмена, но регистрируются они при этом всё равно как биологически активные добавки.

В Институте питания РАМН поясняют, по каким критериям добавку, применяющуюся при вспомогательной терапии различных заболеваний, отличают от лекарства.

Если количество действующего вещества в продукте ниже минимальной терапевтической дозы, а активация и стимуляция проходят в пределах физиологических границ отдельных органов и систем, то средство причисляется к БАДам. Если же количество действующего вещества соответствует терапевтической дозе, то это – лекарство.

Важно помнить, что:

• БАДы используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ для оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ, для нормализации и (или) улучшения функционального состояния различных органов и систем.

• БАДы не являются лекарствами и не могут применяться для лечения каких-либо заболеваний.

• Перед применением биологически активных добавок в пищу рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом, а также учитывать, что БАДы, как и любые пищевые продукты, могут вызывать аллергические реакции.

Конечно, проще купить средство, которое помогло уже подруге, маме, соседке, чем проконсультироваться по этому поводу со специалистом, однако подбор добавок сугубо индивидуален и должен осуществляться врачом, обладающим достаточными знаниями в области нутрициологии (науки о питании). Это важно хотя бы потому, что вы не знаете, как может отразиться приём того или иного средства на вашем организме. Так, например, при всей безвредности антиоксидантов, добавки с бета-каротином нужно принимать крайне осторожно, так как есть данные исследований о том, что в определённых случаях они могут вызывать рак. «Поглотители жира» не дают усваиваться не только пищевым жирам, но и крайне необходимым организму жирорастворимым витаминам.

И обязательно нужно консультироваться с врачом, если у вас имеются хронические заболевания. Ведь БАДы способны усиливать лекарственную терапию – некоторые из них назначаются при гипертонии, язве, болезнях печени, бронхиальной астме и т. д. И если это делается правильно, можно даже уменьшить дозу обычно принимаемых лекарств и тем самым пощадить свою печень.

В США закон запрещает указывать на этикетке показания к применению биологически активных добавок. При этом предполагается, что потенциально полезный БАД пациенту должен рекомендовать только лечащий врач.

Не путайте БАДы с «химией». Химии в этих добавках значительно меньше, чем в обычных продуктах. В составе БАДов присутствуют в основном натуральные или идентичные натуральным искусственные биологически активные вещества. И те, и другие оказывают сходное воздействие на организм.

БАДы – это не пищевые добавки. Весьма распространённая ошибка многих людей сегодня – отождествление биологически активных добавок к пище с пищевыми добавками. Последние чаще всего обозначаются на этикетках продуктов буквой Е с трёхзначным номером (Международный цифровой код пищевой добавки) и представляют собой красители, антиоксиданты, эмульгаторы, корригирующие вещества и т. п. Они изменяют свойства продуктов, но не обладают специфической биологической активностью в отношении человеческого организма.

Биодобавки – сравнительно молодая фармацевтическая форма, и влияние большинства из них на организм человека ещё не до конца изучено. Чтобы обезопасить себя, воспользуйтесь «правилом половины». Допустим, вам рекомендовано 4 таблетки в сутки – принимайте поначалу только 2 или 3. Эффект воздействия снизится незначительно – просто оздоровление пойдёт более плавно, но это и лучше для организма.

Все обменные процессы в некоторой мере зависимы и взаимосвязаны и, главное, они признают лишь медленное лечебное воздействие. Так называемые «лошадиные дозы» активных веществ могут расстроить гармонию в организме. Поэтому «правило половины» от рекомендованной дозы, пожалуй, стоит считать золотой серединой в применении биодобавок.

При индивидуальной непереносимости аллергические реакции на те или иные компоненты биодобавок могут возникнуть не сразу, поэтому, начав принимать новую для вас добавку, внимательнейшим образом следите за собой: не появилась ли сыпь, другие изменения кожных покровов, не поднимается ли по вечерам температура (до 37,3).

Также должны насторожить резкое увеличение или снижение веса.

Желудок также может среагировать как на растительные экстракты, как и на перебор специй и концентрированных блюд (холодец, наваристые бульоны, супы из пакетиков). Всё это активизирует выраотку соляной кислоты и, как следствие, повышает риск появления эрозии слизистой и развития гастрита.

Ни об одном средстве, содержащем биологически активные компоненты, нельзя сказать, что оно не оказывает побочных эффектов. У БАДов, как и у лекарств, хотя они таковыми и не являются, есть свои противопоказания.

В США всё больше мужчин и женщин прибегают к различного рода добавкам. Если 30 лет назад только 23 % взрослого населения обогащало свою диету витаминами и другими нутриентами (веществами, используемыми непосредственно для питания клеток), то сегодня их количество увеличилось до 52 %. И что интересно, люди с высшим образованием на 70 % чаще употребляют поливитамины и витамин Е, в 2 раза чаще – комплексы витаминов С и группы В и на 50 % чаще принимают препараты кальция.

Ежегодно более 2 миллионов американцев испытывают тяжёлые побочные последствия от применения лекарств и сильнодействующих биодобавок и более 100 тысяч гибнут по той же причине. Каждый пятнадцатый пациент клиник США ощущает на себе отрицательное воздействие выписанных врачом препаратов, а у каждого четвёртого возникали различные виды аллергии от препаратов.

Таковы результаты исследования, опубликованные в журнале Американской медицинской ассоциации. Эти данные наделали много шума и отпугнули от аптек многих любителей полечиться. При этом ассоциация исследователей и изготовителей фармацевтических препаратов успокаивает клиентов: мол, препараты нынче сильнодействующие и не могут быть полностью безопасны для всех пациентов при любых обстоятельствах.

Следует помнить, что:

• Любое вещество, попавшее в наш организм имеет свой период выведения и сохранения в организме. Некоторые вещества (например, жирорастворимые витамины А, Е, К, D) при очень длительном приёме могут накапливаться в организме и оказывать токсическое действие.

• При беременности принимать БАДы категорически не рекомендуется, так как некоторые растения, входящие в их состав, обладают сильным абортирующим действием и могут негативно повлиять на здоровье будущего ребёнка.

Так, хорошо известный витаминно-минеральный комплекс «Матерна», который американскими компаниями был рекомендован для применения даже в женских консультациях, принёс большой вред малышам. Сверхбольшие дозы кальция привели к изменениям костей черепа, сверхраннему появлению у младенцев зубов, а огромные дозы витаминов группы В сделали этих детишек нечувствительными к их нормальным физиологическим дозам, что, в свою очередь, вызвало значительные проблемы в коррекции неврологических патологий.

• Биодобавки для снижения веса могут негативно повлиять на работу печени, щитовидной и других желёз внутренней секреции, а также вызвать серьёзные нарушения работы почек. Ведь в их состав, как правило, входят сильные мочегонные средства. Такие БАДы не следует принимать и при желчнокаменной болезни.

• Эфедрин – очень сильный стимулятор. Раньше его использовали для повышения выносливости и потери лишнего жира. Однако оказалось, что это галлюциноген, вызывающий зависимость и к тому же разрушающий нервную систему и сердце. Эфедрин не только признан допингом, но и запрещён к употреблению во многих странах мира. В «чёрный список» отправлены также любые добавки с экстрактами эфедры хвощёвой, Ма Хуанг и других эфедринсодержащих растений (их около 200), а также с синтетическим эфедрином, норэфедрином и т. п.

• Употребление хром а в больших дозах может вызвать поражение почек.

• При болезнях с приёмом лекарств нужно осторожно подходить к добавкам. Витамины, минералы, жирные кислоты и другие вещества могут усиливать, ослаблять или искажать действие лекарств.

Также необходимо учитывать влияние БАДов на течение следующих заболеваний:

• Людям с повышенным артериальным давлением не рекомендуются БАДы, в состав которых входят экстракты аралии маньчжурской, лимонника китайского, женьшеня, левзеи сафлоровидной, родиолы розовой, заманихи высокой, а также вытяжки из пантов маралов. Также следует избегать приёма масла какао с его возбуждающим действием.

• При опухолевых процессах нельзя принимать БАДы, содержащие продукты пчеловодства (маточное молочко, пыльцу, пергу), а также мумиё и янтарную кислоту.

• Если у вас камни (или подозрение на них) в желчном пузыре, откажитесь от биодобавок с содержанием растительных масел из виноградных косточек, грецких и кедровых орехов, семян шиповника, тыквенного, соевого, масла какао и т. д. Все масла оказывают желчегонное действие.

• При назначении вам добавок с кальцием потребляйте меньше щавеля, шпината (они содержат ухудшающую всасывание кальция щавелевую кислоту) и ржаного хлеба (содержит фитиновую кислоту). Всасывание кальция также замедляется при большом количестве грубой клетчатки или жиров в пище. А чёрный чай, кофе, кока-кола, избыток солёной пищи и мяса, шипучие напитки, алкоголь и курение усиливают выведение кальция из организма.

• При наличии у вас нефрита, геморрагического диатеза, вам противопоказаны йодосодержащие добавки, а при заболеваниях щитовидной железы нужно проконсультироваться по поводу их приёма с лечащим врачом.

• Если у вас серповидноклеточная анемия, талассемия, гемохроматоз, вам противопоказаны БАДы с содержанием органического железа. Помните, что железо может быть токсично для детей.

• Если вы думаете о приёме БАДа-иммуномодулятора, отложите его приём до периода иммунной стабильности – лета или зимы. Весной и осенью их принимать нельзя.

Следует обращать внимание на действие ниже следующих растений:

• Зверобой продлевает действие анестетиков, а значит, должен отменяться при любом предстоящем наркозе.

• Гинкго билоба снижает свёртываемость крови, поэтому он опасен для тех, кому предстоит операция.

• Мята может спровоцировать выкидыш.

• Сенна вызывает диарею и обезвоживает организм.

• Женьшень, входящий в состав большинства БАДов «тонизирующей группы», противопоказан при гипертензии и тахикардии.

Экстракт корня кава-кава может обладать психотропным эффектом и вызывать отравления. Не зря второе его название – перец опьяняющий, или ядовитый. Распоряжением главного государственного санитарного врача России Г. Онищенко в нашей стране запрещено распространение 15 биологически активных добавок, содержащих перец опьяняющий или кава-кава. В чёрный список попали также «Экстремин», «Гуд Найт», «У-Фри», «Мемо Актив», «Стресс Эйд», «Формула здоровья «Спокойная ночь», «Релакс комплекс», «Ансидерм», «Мамма-рон», «АдаптоСтресс», «Репен», «Экстракт Кава-Кава», «Ямсин», «Шангри Ла» и «Форм-Мен Экстра».

Несмотря на все заверения о полной натуральности и безвредности БАДов, именно им некоторые особо ревностные их почитатели обязаны потерянным здоровьем. В этом может быть виновата реклама, когда продавцы, представляя свой товар, заверяют потребителя, что это чуть ли не панацея от всех болезней, уникальное, эффективное и не дающее никаких побочных эффектов средство… Введённый в заблуждение человек принимает добавки, откладывает «на потом» реальное лечение и в лучшем случае не получает никакого «волшебного» эффекта. Но чаще – состояние его здоровья ухудшается. И это не удивительно: БАДы – это лишь профилактические, общеукрепляющие, а не лечебные средства! И предназначены они в первую очередь для восполнения дефицита питательных веществ. А распространители, как правило, рекомендуют их в качестве лекарственных средств, не указывая противопоказаний, присутствующих в регистрационных удостоверениях.

Приобретая БАДы, вы должны учитывать, что рынок наводнён подделками и некачественно изготовленными средствами. На 1 января 2004 года в России только официально зарегистрировано более 4500 добавок, а сколько ещё «крутится» их на рынке нелегально – никто не считал.

Результаты проверок рыночных БАДов оказались неутешительными: в одних добавках обнаружили кишечную палочку; в других – заниженное содержание активных веществ; в третьих – опасные токсичные вещества; в четвёртых – опасное для здоровья повышенное содержание йода. Немало добавок на поверку оказались просто пустышками.

Больше всего нарушений связано с несоответствием информации, выносимой на этикетку, с информацией, содержащейся в регистрационных удостоверениях. У 17,3 % БАДов отсутствовали данные о дате производства и противопоказаниях к применению. Ничего не говорилось и о том, что БАД – это не лекарственное средство.

Нередко реализация БАДов происходит вовсе без удостоверения качества и безопасности. Есть даже случаи, когда они находятся в торговом обороте без регистрационных удостоверений.

Следует учитывать, что надписи в аннотациях типа «подтверждено клиническими испытаниями» или «рекомендовано таким-то уважаемым институтом» и т. д. часто говорят лишь о том, что средство прошло стандартный набор проверок. И уж никак не о том, что специалисты учреждения, проводившего проверку, настоятельно рекомендуют данное средство к употреблению. При этом в процессе проверки обычно устанавливается безопасность добавки – наличие или отсутствие в ней болезнетворных бактерий и ряда опасных для здоровья элементов. То, насколько действие биодобавки соответствует заявленному на этикетке, чаще всего остаётся за рамками проверки.

Советы:

• Если уж вы решили пользоваться БАДами, приобретайте продукцию известных фирм: как правило, она безопасна и соответствует требованиям, предъявляемым к БАДам.

Известные компании дорожат репутацией и серьёзно заботятся о соответствии продукции и производства всем соответствующим нормам и правилам. Важным показателем качества является не только производство в развитых странах, но и регистрация, и продажа в развитых странах Европы, Америки и Азии.

• Любая биологически активная добавка, предлагаемая для реализации в аптечном учреждении, должна сопровождаться регистрационным удостоверением или гигиеническим сертификатом, выданным Минздравом РФ. В идеале каждое регистрационное свидетельство должно содержать своеобразную «историю путешествия»: на нём должны стоять печати всех представителей, которые участвовали в доставке БАДа в аптеку, включая последнюю оптовую инстанцию, адрес и телефон которой должны быть также отражены в документе.

Кроме того, к каждой конкретной партии БАДов должен прилагаться документ, гарантирующий их качество (обычно это паспорт или удостоверение качества). Показатели, приведённые в нём, должны соответствовать параметрам технических условий, указанным в регистрационном свидетельстве, и данным экспертного заключения, выдаваемого Институтом питания РАМН.

• Гораздо надежнее покупать БАДы в муниципальных и крупных сетевых аптеках, где их хотя бы регулярно проверяют. И уж, естественно, не стоит покупать добавки с рук, на рынках и по объявлениям.

Растущие как грибы коммерческие аптечные киоски на улицах, в торговых центрах и метро – очень настораживающая тенденция! Где гарантия, что в них торгуют продукцией, прошедшей необходимый контроль?

• Будьте осторожны в отношении БАДов, официально зарегистрированных и продающихся только в России и странах СНГ и ни в одной развитой стране мира.

В европейских странах более жесткие требования к БАДам. Очень мало компаний, производящих добавки, продают свою продукцию хотя бы в 10 развитых странах Западной Европы. Особенно жёсткие требования к различным продуктам питания в Израиле и Швейцарии. Если БАДы сертифицированы там – это важный фактор качества продукции.

• Постарайтесь подробнее узнать не только о продукции, но и о компании, производящей добавки. Для этого лучше использовать независимые от продавца источники информации: сайт компании-производителя, информацию на бирже или из других независимых компетентных источников.

Проверяйте информацию по регистрации продукции по названию фирмы или номеру удостоверения о регистрации в реестре санитарно-эпидемиологических заключений на сайте http://fр. crc.ru/. Введите наименование производителя или номер заключения и затем сравните с той информацией, которую предоставляет вам продавец.

• Обращайте внимание на то, как позиционируют эту добавку продавцы. БАДы не обладают лечебными свойствами и не могут применяться в качестве самостоятельного лекарственного средства. Если же реклама или дистрибьютор компании утверждают обратное и гарантируют избавление от каких-то медицинских проблем, лучше не покупать БАД по этой рекламе или у данного дистрибьютора.

• Если дистрибьютор или консультант работает официально и легально, можно смело покупать продукцию у него.

Это гарантирует качество не меньшее, чем при покупке в аптеке. Серьёзные дистрибьюторы заинтересованы в постоянных клиентах, получающих реальный эффект от её использования. А уровень подготовки дистрибьюторов в известных компаниях часто даже более высокий, чем у некоторых врачей. Если дистрибьютор имеет ещё и медицинское образование – это идеальный вариант.

• Добавки для снижения веса лучше покупать у квалифицированных консультантов, которые не просто реализуют вам что-то, а в течение всего времени будут работать с вами.

Контроль правильности применения схем снижения веса и их результативности, рекомендации по питанию и физической активности, контроль отдалённых результатов – всё это входит в их обязанности. Ни один провизор в аптеке или продавец в спецотделе никогда не будет этого делать.

О подделках на фармацевтическом рынке

Проблема поддельных лекарственных препаратов родом из прошлого столетия. Именно тогда в США была обнаружена партия противозачаточных таблеток, содержащих только… мел.

По международной статистике, чаще всего подделывают мази, гели, сиропы, дорогостоящие препараты, особенно антибиотики (более 46 %). С появлением БАДов для фармацевтических «пиратов» открылись поистине необозримые горизонты: упрощённые правила сертификации (лишь бы не содержали токсичных веществ и тяжёлых металлов), несовершенство правовой и законодательной базы, отсутствие информации для потребителей… Вот и получается, что разобраться, настоящая или пиратская биодобавка вам досталась, нередко просто невозможно.

В России подделывают в основном раскрученные БАДы – средства для похудения, препараты, содержащие акулий хрящ, плаценту, вытяжки из органов редких животных, прополис, морошку и другие редкие и трудоёмкие в сборе ягоды и травы. Задайтесь вопросом, как это дешёвый препарат, выпущенный где-нибудь в российской глубинке, вдруг имеет в своём составе экзотическое гинкго или масло сандалового дерева? Неужели прямо из мест произрастания привозят? Всегда сопоставляйте место производства БАДа и цену с теми легко представимыми затратами на сбор и обработку сырья, доставку, пошлины. Тогда, быть может, исчезнет радость, вызванная дешевизной, и вы не приобретёте подделку. По данным Минздрава РФ, за последние 5 лет число известных случаев фальсификации биоактивных добавок возросло более чем в 10 раз.

• «пустышки» – в них вообще не содержится активных компонентов;

• «имитация» – действующие вещества заменены на более дешёвые и менее эффективные, зачастую не прошедшие необходимой технологической очистки и обработки;

• изменённые препараты – в них не соблюдены дозировки и технологии, производятся такие препараты буквально «на коленке», а не в технически оснащённых химических лабораториях;

• препарат-копия – наиболее распространённый в России вид подделки, в котором те же вещества, что и в оригинале, и в том же количестве. Но всё-таки качество не гарантировано из-за кустарного способа производства и того, что производители таких препаратов стараются обходить стороной контролирующие медицинские учреждения, в некоторых случаях просто отделываясь взятками.

Определение подделки:

• внутри упаковки отсутствует вкладыш-аннотация или вместо него вложен рекламный проспект;

• препарат стоит намного дешевле, чем в других точках продаж;

• на упаковке отсутствуют чёткие данные (например, смазан или стёрт срок годности, номер серии, страна-изготовитель;

• упаковка выглядит неопрятно, нарушена её герметичность или на ней появилось какое-то «новшество». Качественная упаковка стоит дорого, а фальсификаторы препаратов стараются экономить;

• добавка, действие которой вам хорошо известно, не оказывает обычного эффекта.

Проблемы с подделками есть и в США. На семинаре, организованном фирмой «Уотерс» и посвящённом дозировкам в БАДах активных веществ, сравнивались биодобавки разных фирм, в том числе экстракт гинкго билоба. Выяснилось, что в биодобавках от различных производителей и даже в разных партиях от одного и того же изготовителя концентрация активных веществ колебалась от нуля до «слоновьих доз».

Онкологи не советуют лечиться непроверенными и скорее всего неэффективными средствами против рака, к которым относится, например, акулий хрящ.

По подсчётам американских медиков, акулий хрящ использовали для лечения уже 50 тыс. американцев, больных раком. Этот тревожный факт побудил учёных провести испытания по стандартам, разработанным для лекарств, а не для биодобавок. В 2002 г. в США были проведены испытания.

Если верить рекламе, это средство способно излечить даже самые тяжёлые случаи рака. В издании «Journal of clinical oncology» («Журнал клинической онкологии») американские учёные опубликовали неутешительные для производителей результаты испытаний. Эксперимент проводился на 60 добровольцах с установленным диагнозом «рак поздней стадии». Классическое лечение здесь помочь уже не могло. Больных, принимавших акулий хрящ, наблюдали 3 месяца. Опухоль ни у кого не исчезла и не уменьшилась. Несколько человек умерли во время исследования. У 10 пациентов весь этот период состояние оставалось стабильным без ухудшения, но вряд ли из-за акульего хряща.

В испытательном центре пищевой промышленности НИИ питания РАМН в марте 2005 г. были проведены исследования 7 образцов БАДов на основе экстракта черники, применяемых в качестве дополнительного источника минеральных веществ и витаминов для улучшения зрения.

Результаты исследований показали, что содержание основного действующего вещества (антоцианинов) существенно занижено и составляет всего от 0,005 % до 5 % от рекомендуемого уровня суточного потребления. А в некоторых добавках антоцианинов и вовсе обнаружено не было.

Вот вся основная информация о биологически активных добавках… Вы сами решаете – принимать их или не принимать…

БАДы – в основном таблетированные препараты, содержащие сухие экстракты и порошок лекарственного растительного сырья. Действие целебных растений в них выражено более слабо. К тому же в процессе производства биодобавки сухой экстракт может быть загрязнён микоорганизмами и посторонними примесями.

В таком случае, не лучше ли использовать травяные отвары или настои? По крайней мере, они готовятся непосредственно перед употреблением, а значит, организм получает максимум пользы.

К тому же отвары, настои и травяные чаи нужно принимать до еды, натощак, чтобы целебные компоненты хорошо всасывались в кровь. Исключение составляет корень солодки, который принимают после еды. БАДы же обязательно принимаются во время еды, так что входящие в них экстракты растений в желудке перемешиваются с пищей и могут вообще не подействовать.

Большинство лекарственных растений являются источником необходимых микроэлементов: душица содержит много селена, лист брусники – серебра и т. п., а в биодобавки искусственно вводятся минеральные компоненты, что, конечно же, влияет на энергетическую матрицу человека и, можно предположить, не в лучшую сторону…

Однако некоторые БАДы могут быть прекрасно использованы в качестве вспомогательных средств при лечении различных заболеваний, например нормализовать кишечную флору, расстроенную в результате заболеваний ЖКТ, приёма антибиотиков, обезболивающих, противовоспалительных, хронических стрессов и неблагоприятной экологической обстановки.

Эубиотики заселяют кишечник полезными микроорганизмами. К этой группе относятся и всем известные пробиотики. Полезные микроорганизмы защищают от болезнетворных микробов, участвуют в укреплении иммунитета и других важных процессах. Трудно представить жизнедеятельность организма без их участия. Вес населяющих нас микроорганизмов составляет 1,5–3,5 кг, около 5 % массы тела. Необходимо поддерживать полезные микробы, не давая при этом размножаться вредным. Но важнее всего не надеяться на лекарства и БАДы, а изменить свой образ жизни в сторону здорового: расстаться с вредными привычками, рационально питаться, больше двигаться, определиться со своими жизненными приоритетами.

Кардинально улучшить здоровье только с помощью биодобавок невозможно, организм нужно приводить в порядок по всем направлениям…

Витаминные добавки и риски их применения

Медики, занимающиеся исследованием пользы витаминных биодобавок, утверждают, что сразу после выпуска содержание многих витаминов в препарате может превышать указанное на этикетке на 80-100 %!

Делается это сознательно, чтобы к концу срока хранения получить нормальную концентрацию. Ведь, как известно, стабильность витаминов не высока. Таким образом, употребляя свежий препарат, покупатель отягощает печень передозировкой витаминов, а употребляя старый – продуктами их разложения. Кроме того, контроль сырья, поступающего главным образом из Китая и Индии, не столь жёстокий, как для лекарств. Поэтому потребитель имеет шанс «загрузить» печень и почки побочными продуктами синтеза.

Лет двадцать назад по страницам медицинских журналов, а затем и по широкой прессе триумфально прошествовали публикации о теории свободных радикалов. Согласно этой теории, в организме по разным причинам постоянно образуются соединения кислорода с высокой окислительной способностью, которые окисляют и разрушают составные части клеток, вызывая тем самым различные болезни. Но известны вещества, так называемые антиоксиданты, которые перехватывают на себя активные соединения кислорода, вступая с последними в химические реакции, или вообще не дают им возникать. Это прежде всего витамины С, Е и бета-каротин (провитамин А). Особенно много антиоксидантов в овощах и фруктах, и именно этому приписывают пользу от питания фруктами и овощами. Антиоксиданты – витамины А, С и Е, принимаемые в дозах в 5-10 раз выше тех, что считающихся необходимыми, – должны сокращать смертность от главных недугов цивилизации – сердечнососудистых и онкологических болезней.

Долгое время в этой теории никто не сомневался, однако сейчас различные группы исследователей в разных странах взялись проверять, как эти витамины действуют на самом деле, и не в пробирке или в опыте на мышах, а в организме человека. Здоровым людям на протяжении многих лет давали витаминные таблетки. И выяснились неожиданные новости: почти всегда витамины, полученные в дозах сверх тех, что имеются в нормальном пищевом рационе человека оказываются бесполезными, а иногда даже вредят.

Летом 2003 г. английский медицинский журнал «Ланцет» опубликовал статью кардиолога Марка Пенна, который подвел итоги 15 таких экспериментов с витамином Е и бета-каротином продолжительностью от полутора до 12 лет. Резюме следующее: у 82 тыс. участников опытов дополнительные дозы витамина Е не уменьшили вероятность атеросклероза, инфаркта или инсульта и не увеличили продолжительность жизни. Бета-каротин, из которого в организме получается витамин А, применявшийся на 140 тыс. здоровых людей, даже слегка увеличил их смертность. Доктор М. Пенн даже потребовал на всякий случай прекратить проводимые сейчас опыты подобного рода с бета-каротином.

Эндрю Леви (Израиль) проводил опыты, чтобы проверить, уменьшает ли приём витаминов Е и С обызвествление кровеносных сосудов у пожилых женщин. Часть участниц опытов получала около 3-х лет пилюли с витаминами, часть – такие же, но с нейтральными веществами. Результат исследований пугает: у более чем трети из тех, кто принимал витамины, отложений но стенках сосудов к концу эксперимента оказалось больше, чем у получавших «пустышку». У половины участниц никаких различий не было найдено, и лишь 14 % участниц эксперимента витамины немного помогли против обызвествления сосудов. К похожим результатам пришли учёные из университета Южной Калифорнии (США): высокие дозы витамина С приводят к утолщению стенок мозговой артерии.

В отношении онкологических болезней дело обстоит ещё хуже. Ещё в середине 90-х г. прошлого века появились сведения о том что бета-каротин повышает риск рака лёгких у курильщиков. Совместное сербско-датско-американское исследование на 170 тысячах человек (результаты недавно опубликованы) должно было выяснить, защищает ли приём витаминов А, С и Е от рака органов пищеварения. Оказалось, что приём этих витаминов немного, но однозначно повышает риск таких опухолей, и особенно опасна комбинация витамина А и бета-каротина. Последняя повышает риск ракакишечника на 30 %. По расчетам исследователей, из миллиона человек, глотающих в больших количествах такие витаминные добавки, ежегодно гибнут от рака органов пищеварения примерно 9 тысяч.

У людей, больных диабетом, приём дополнительных доз витамина С может способствовать развитию болезней сердца.

Свободные радикалы – не причина, а побочный продукт каких-то других химических реакций, повреждающих клетку.

Стремиться к полному уничтожению свободных радикалов – неправильно, потому что белые кровяные тельца используют их для защиты от инфекций. И от витаминов нельзя ожидать, что они будут бороться со свободными радикалами. Витамины выполняют гораздо более важную роль, участвуя в биохимических реакциях в качестве катализаторов.