Как оставаться молодым и жить долго Щербатых Юрий
Для начинающих главное в голодании – выдержать первую половину суток, когда старая привычка время от времени что-то запихивать в желудок заставляет человека чувствовать себя несчастным потому, что он лишает себя этого «удовольствия» (особенно, если люди рядом с аппетитом жуют что-то вкусненькое). Поэтому в дни голодания желательно не находиться возле еды и поменьше контактировать с людьми, которые кушают.
Суточное голодание можно начинать в любое время дня, но чаще всего 24-часовое голодание начинают или с вечера, или с утра. Попробуйте сами, какой вариант вам больше подойдет. В первом случае вы завтракаете (желательно тушеными или свежими овощами) после чего голодаете до следующего утра. Во втором случае вы едите последний раз вечером (кисломолочные продукты или овощи) после чего голодаете ночь и следующий день до вечера. Овощи в начале голодания (свекла, капуста, помидоры) нужны для активизации перистальтики кишечника – чтобы остатки пищи, которую вы приняли до начала голодания, быстрее покинули кишечник. 36-часовое голодание лучше начинать с вечера. В этом случае вы испытываете некоторые психологические неудобства один день, а две ночи голодания перенести легче, чем два дня. Вечером (в 8 часов) вы едите легкий овощной ужин, после чего проводите без еды день и две ночи, и едите снова в 8 часов утра.
Во время полного голодания желательно пить только кипяченую или дистиллированную воду, однако можно немного смягчить условия, используя очень слабый раствор чая или добавляя в дистиллированную воду l/З чайной ложки меда и 1 чайную ложку лимонного сока. По мнению Брэгга, такой раствор делает воду более приятной и растворяет слизь и токсины.
Выход из голодания может быть разным, но в любом случае нельзя есть много, а пища должна быть свежей, здоровой и низкокалорийной. Поль Брегг советовал салат из свежих овощей (например, из тертой моркови и тертой капусты), а как приправу – сок лимона или апельсина. По словам Брегга, такое блюдо действует «как метла» на кишечник. Крайне нежелательно прерывать голодание продуктами животного происхождения: мясом, сыром, рыбой или орехами. Я советую завершать голодание печеными яблоками или тушеными овощами (самый простой и доступный способ – рагу из тушеной капусты, моркови, картошки и лука). Некоторые учителя йоги рекомендуют для выхода из голодания горсть вареного и несоленого риса, в общем – пробуйте и смотрите сами, и ориентируйтесь на реакции вашего собственного организма.
Следует отметить один важный момент: данный раздел в основном предназначен для людей нормальной массы тела, желающих улучшить обмен веществ и отсрочить наступление старости. Для людей, имеющих серьезные проблемы с ожирением, многодневный отказ от пищи – рискованный ход. В частности, не стоит голодать, если вы снижаете вес по методу доктора М.А. Гаврилова! Его система борьбы с ожирением построена на равномерном и просчитанном приеме пищи. В этом случае человек, снижающий вес, относительно легко и плавно переходит к пониженной калорийности пищевого рациона. Если же человек пытается решить свою проблему избыточной массы тела только голоданием, то чаще всего после его завершения просыпается аппетит, и утерянные калории быстро возвращаются обратно, превращаясь в жировые клетки.
Диета – это когда курдюку приходит кирдык.
В. Брусков
Сразу хочу предупредить – автор данной книги не является сторонником «народных» методов «очистки» человеческого тела, так как считает большинство предлагаемых «народными целителями» способов очистки пищеварительного тракта противоестественными, а значит – неоправданными. Все эти приемы внутрь большого количества масла, лимонного сока и прочих сильнодействующих продуктов могут вызывать нежелательные осложнения и побочные эффекты. С моей точки зрения (как биолога и физиолога) к специальной очистке пищеварительного тракта следует прибегать только при крайней необходимости и желательно – после консультации с врачом-гастроэнтерологом. Некоторые «целители» утверждают, что голодание невозможно без клизм. Но наши предки вполне успешно (правда, чаще не по своей воле) голодали без всяких клизм – и ничего, только здоровее становились. Вы можете представить себе Илью Муромца или Серафима Саровского с резиновой клизмой в попе? Я – нет.
Если человек, начинающий голодание, хочет прочистить кишечник, он может воспользоваться или слабительными средствами, или съесть прослабляющую пищу (чернослив, свеклу или другие овощи) и все будет в порядке. Поймите, что клизмы нарушают сложившуюся годами кишечную микрофлору, восстановить которую бывает трудно. Если же нужно делать полную очистку кишечника (по медицинским показаниям), то клизмой не обойдешься, так как в лучшем случае мы промоем только сигмовидную и нисходящую часть ободочной кишки, максимум – до илеоцекального клапана. При этом самый важный и «забитый» пищей участок (тощая и подвздошная кишка) останутся без изменений. Самый кардинальный метод очищения всего кишечника – йоговское упражнение Шанк-пракшалана. Это достаточно серьезное мероприятие, которое превращает пищеварительную систему человека в единую трубу длиной 6 метров, по которой свободно течет соленая вода. В норме пищеварительный тракт человека разделен на отделы, отличающиеся по химическому составу и набору ферментов. Данное упражнение открывает все четыре основных сфинктера[19] пищеварительного тракта: кардиальный, пилорический, илеоцекальный и анальный, в результате чего происходит полная промывка пищеварительной системы. Делать это упражнение я рекомендую не чаще 1–2 раз в год и под контролем опытного специалиста. В свое время я делал это упражнение более часто, но пришел к выводу, что этим достаточно сильным средством следует пользоваться пореже, хотя эффект от него поразителен. Фактически вы получаете новый кишечник, чистый и производительный. В течение 2–3 недель после выполнения Шанк-пракшаланы человек довольствуется половиной своего обычного рациона и при этом отмечает прилив сил и бодрости. Омолаживающий эффект также очевиден, но… это упражнение требует больших волевых и физических усилий, и я не рекомендую выполнять его очень пожилым или ослабленным людям.
Основные компоненты пищи
В середине XIX века Фридрих Энгельс сказал, что «жизнь – есть форма существования белковых тел», и хотя после этого прошло более ста лет, никто из ученых не дал более емкого и точного определения. Действительно, все многообразие жизненных проявлений любого организма определяется набором его белковых молекул, а белки построены из аминокислот. Точно так же, как 32 буквы русского алфавита позволяют создать несколько тысяч разнообразных слов, складывая в разной последовательности 20 аминокислот, мы можем создать белок с любыми заданными свойствами.
Когда человек ест, он получает с пищей чужеродные белки, которые входили в состав тел коровы, рыбы или курицы – тех существ, которых он съел. Эти белки сначала нужно разобрать на составные «кирпичики» – аминокислоты, а затем собрать из них уже свои, человеческие белки: гемоглобин, переносящий кислород, амилазу, расщепляющую крахмал, или гамма-глобулин, который обеспечивает иммунитет.
Так как обычно мы не знаем заранее, какие аминокислоты входят в состав того или иного белка, то питание человека должно быть максимально разнообразным, особенно, если человек предпочитает растительную пищу. Некоторые белки содержат полный набор аминокислот, и поэтому называются «полноценными». Таких белков много в мясе животных, птице, рыбе и яйцах, сыре, а также в бобовых растениях. Однако белки бобовых (гороха и фасоли) труднее усваиваются нашей пищеварительной системой и содержат много грубой клетчатки. Белки большинства растений относятся к категории «неполноценных», так как они, как правило, не содержат всех необходимых человеку аминокислот. Впрочем, комбинируя растительную пищу, мы можем получить полноценный набор аминокислот, даже используя неполноценные белки.
Растущий организм ребенка нуждается в большом количестве мяса, рыбы, яиц, творога, так как из белков, содержащихся в этих пищевых продуктах, строится тело ребенка. Людям в зрелом возрасте белковая пища необходима для поддержания хорошего физического состояния, но с возрастом потребность в белках ослабевает. Раньше существовала точка зрения, что пожилым людям вредно употреблять много белков, но сейчас это мнение признано ошибочным. Белки нужны всем, только необходимое количество будет разным.
Потребление белков подчиняется двумя правилам:
• Существует минимальное количество белков, которые мы обязательно должны потреблять каждый день для поддержания белкового баланса (примерно 100 г).
• Потреблять большое количество белков (более 200 г/сутки) бессмысленно, так как их избыток тут же разрушается и удаляется из организма.
Главные поставщики белка в наш организм:
• Мясо домашних животных и птицы.
• Печень, почки, мозги, сердце и другие субпродукты.
• Куриные яйца.
• Молочные продукты: сыр, творог.
• Бобовые растения (фасоль, соя, горох, чечевица, арахис).
• Орехи (грецкие, лесные, миндаль, кэшью), семечки (подсолнечные и тыквенные).
В состав жиров входит два вида жирных кислот: насыщенные твердые и ненасыщенные – жидкие. Последние являются полезными и крайне необходимыми для организма, так как он (человеческий организм) не умеет синтезировать их самостоятельно. Следует знать, что животные жиры содержат больше насыщенных кислот, а растительные жиры (или масла) – ненасыщенных. Существуют еще незаменимые кислоты (раньше их называли витамин F, а ныне – Омега 3 и 6 полиненасыщенные жирные кислоты), которые регулируют содержание холестерина в крови. Наиболее богаты ими растительные масла и рыба, особенно северных широт. Твердые животные жиры необходимо употреблять в умеренном количестве, поскольку в организме они превращаются в жировую ткань, а, кроме того, способствуют повышению уровня холестерина в крови.
В последнее время сформировалась мода на употребление Омега 3 и 6 полиненасыщенных жирных кислот, и в этом есть определенный смысл, потому что эти вещества препятствуют негативному действию свободных радикалов, тем самым замедляя процессы старения. Кроме того, они замедляют развитие атеросклероза, препятствуют образованию тромбов, тормозят воспалительные процессы, нормализуют кровяное давление, повышают иммунный статус, улучшают состав и состояние слизистых оболочек и т. д. Однако в годы моего детства источником Омега-3 кислот были не дорогие заморские препараты, а обыкновенный рыбий жир и льняное масло. Впрочем, пить рыбий жир ложкой не очень приятно, и вместо этого лучше использовать специальные капсулы.
Главные поставщики жидких жиров в наш организм:
• Растительное масло (подсолнечное, оливковое, льняное).
• Рыба, особенно из северных морей, рыбий жир.
• Семечки подсолнечника, грецкие орехи.
• Авокадо.
Углеводы для нас – как бензин для автомашины, как электрический ток для компьютера – главное топливо человека. И также, как у компьютера нет достаточного запаса электричества, так и у человека запас углеводов не очень велик – всего граммов 200–300, не более. Он хранится в печени и мышцах в виде животного крахмала – гликогена и расходуется по мере необходимости.
А потребляем мы углеводов много – больше других питательных веществ, причем в основном в виде крахмала. Этот сложный углевод есть в хлебе, макаронах, злаках, гречневой крупе, печенье, картошке и пр. Современный человек также много потребляет сахара (точнее – «сахарозы»), который резко увеличивает уровень глюкозы в крови, так что поджелудочная железа часто не успевает выделить нужное количество инсулина. В результате лишняя глюкоза просто выбрасывается из организма, а в итоге возрастает риск развития сахарного диабета.
Лучше всего получать углеводы из овощей и фруктов, так как там они содержатся в нужных пропорциях. Растительный крахмал постепенно расщепляется и усваивается организмом человека, целлюлоза способствует перистальтике кишечника, а фруктоза, содержащаяся в фруктах, не вызывает диабета.
Нежелательные поставщики углеводов в наш организм:
• Картофель, макаронные изделия, белый рис, белый пшеничный хлеб.
• Печенье, пирожки, торты.
• Тростниковый (свекловичный) сахар.
• Конфеты, конфитюры, джем, шоколад, шоколадные батончики типа «Марса» и «Сникерса», сгущенное молоко, мороженое, халва и другие сладости.
Желательные поставщики углеводов в наш организм
• Крупы и злаки, хлеб грубого помола.
• Фрукты, овощи.
• Мед.
Витамины – это особая группа питательных веществ. Они не дают нам энергии, как жиры или углеводы, зато участвуют в регуляции обмена веществ. Витамины – это составные части ферментов – биологических катализаторов, ускоряющих химические реакции, протекающие в человеческом организме. Некоторые витамины образуются в человеческом теле, но многие из них должны поступать с пищей. Их нужно совсем немного – миллиграммы или даже микрограммы, но без них жизнь становится не в радость, а силы и здоровье оставляют человека.
Все витамины делят на две группы: водорастворимые (В, С, РР) и жирорастворимые (А, Е, D, К). Соответственно, первую группу можно употреблять в любом виде, а жирорастворимые витамины – только в комбинации с жирной пищей.
Ритм современной жизни заставляет человека «перекусывать на ходу», есть «всухомятку», употреблять пищу быстрого приготовления, отдавать предпочтение высококалорийным продуктам (гамбургеры, пирожки, пирожное, пицца и др.), в которых мало витаминов, микроэлементов и клетчатки, зато есть масса чужеродных человеку биологически активных веществ. В результате возникают нарушения метаболизма, появляются болезни витаминной, минеральной и белковой недостаточности, усугубляющие влияние стрессов, а в итоге – сокращающие жизнь человека. К тому же, возрастает потребление продуктов, возбуждающих нервную систему (черный чай, кофе, шоколад), бесконтрольное употребление которых может принести непоправимый ущерб уже измотанному организму.
Для того, чтобы понять, каких витаминов вам недостает в тот или иной период жизни и как пополнить их дефицит, нужно знать, какие есть витамины, для чего они нужны и в каких продуктах содержатся.
Тиамин (B1)
Витамин B1 важен для углеводного обмена и работы нервной системы. Он является иммуностимулятором и необходим для синтеза стероидных гормонов и АТФ. При дефиците этого витамина возникают признаки расстройства нервной системы, а при его отсутствии – болезнь бёри-бёри (полиневрит). Если у вас возникли жалобы на пищеварение, в частности, запоры, – это также может быть симптомом недостаточного содержания витамина В1
Если вы хотите избавиться от подобных недугов, ешьте хлеб из муки грубого помола и каши из недробленых круп. Витамин В1 содержится в неочищенных злаках, пивных дрожжах, хлебе грубого помола, печени, мясе, фасоли, картофеле, отрубях.
Рибофлавин (В2)
Витамин В2 усиливает процессы регенерации слизистых оболочек ротовой полости и глаз. Рибофлавин – «кожный» витамин. Он нужен для того, чтобы кожа была гладкой и здоровой. Этот витамин также необходим для хорошего зрения. При воспалении глаз следует принимать по 3 мг рибофлавина три раза в день перед едой. Если у вас на глазу часто вскакивает ячмень, то возможно, что это обусловлено недостатком витамина В2. Дефицит рибофлавина вызывает расстройства пищеварения и нервной системы, хронические колиты и гастриты, общую слабость, различные кожные заболевания, снижает сопротивляемость болезням. Некоторые геронтологи считают его основным для увеличения продолжительности жизни. «Недостаточное содержание рибофлавина в организме встречается довольно часто, – писал профессор Шерман. – Результаты этого проявляются через довольно большой срок, и в конце концов сокращается продолжительность жизни».
Основные пищевые источники витамина В2: ржаной хлеб, яйца, рыба, мясо, печень, молочные продукты, дрожжи, капуста брокколи, черная смородина, апельсины, яблоки, миндаль, зеленая фасоль, помидоры, репа, пшеница, пивные дрожжи.
Пантотеновая кислота (В5)
Этот витамин очень важен для увеличения продолжительности жизни. Недостаток его в организме вызывает различные нарушения обмена веществ: дерматиты, нарушение пигментации, прекращение роста и др. Основные пищевые источники витамина В5: дрожжи, печень, молоко, яичный желток, зеленые части растений.
Пиридоксин (В6)
Пиридоксин очень важен для организма, поскольку улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот и аминокислот, а также способствует активированию фолиевой кислоты. Пиридоксин необходим мышцам: вместе с кальцием он способствует их нормальному функционированию и эффективному расслаблению. Основные пищевые источники витамина В6: зеленые лиственные овощи, бананы, печень, рыба, домашняя птица, яйца, молоко, каши из недробленых круп, хлеб из муки грубого помола, дрожжи, отруби.
Фолиевая кислота (В9) и цианкобаламин (В12)
Фолиевая кислота и витамин В12 регулируют углеводный и жировой обмен в организме, а также играют важную роль в кроветворении. При дефиците их в пище возникает малокровие. Это заболевание может возникнуть даже тогда, когда человек получает с пищей достаточно витамина В12, но он плохо усваивается слизистой желудка. Фолиевая кислота содержится в зеленых лиственных овощах, бобах, помидорах, моркови, бананах, апельсинах, печени, яйцах. А витамином В12 богаты мясо, говяжья печень, почки, икра, морепродукты, сыр, молоко, творог.
Для того, чтобы в вашем рационе питания присутствовали все витамины группы В, вы можете принимать соответствующие поливитаминные комплексы или добавлять в пищу сухие пивные дрожжи, а также использовать более привычные пищевые продукты: печень, яйца и черный хлеб грубого помола, где они находятся в большом количестве.
Ретинол (витамин А)
Витамин А повышает сопротивляемость слизистых оболочек вредным воздействиям и способствует их регенерации. Особенно важен он для детей. Витамин А повышает сопротивляемость организма различным экстремальным факторам и выносливость к нагрузкам, обеспечивает здоровье кожи и волос, способствует быстрой адаптации зрения в темноте. При недостаточном содержании этого витамина могут возникнуть сухость кожи и мелкая сыпь на ней, выпадение волос, ухудшение зрения (в частности, куриная слепота – заболевание, вызывающее потерю способности видеть в сумерках).
Содержится в сливочном масле, печени, рыбьем жире, яичном желтке, кроме того, в нашем организме может образовываться из каротина – оранжевого пигмента, который есть в кураге, моркови, тыкве, облепихе, абрикосах.
Однако следует предостеречь людей, излишне доверяющих витаминам и другим биологически активным пищевым добавкам: избыток
этого витамина вреден! Некоторые так называемые «специалисты» по здоровому питанию предлагают принимать его по 150 мг в день, что совершенно недопустимо. Его стандартная доза – 2–3 мг ежедневно. Исследования последних лет доказали вредное влияние избыточного приема ретинола на прочность костей и нормальное протекание минерального и жирового обмена.
– Доктор, действительно мое зрение станет лучше, если я буду есть много морковки?
– Конечно! Вы когда-нибудь видели зайца в очках?
Диалог у окулиста
Аскорбиновая кислота (витамин С)
Витамин С является одним из важнейших антистрессорных веществ. Он нужен для усвоения железа, укрепляет стенки кровеносных капилляров, помогает иммунной системе сопротивляться инфекциям, регулируя выработку интерферона, лизоцима, иммуноглобулинов. Кроме того, он защищает артерии и сердце от образования холестериновых бляшек. Витамин С необходим также для укрепления зубов и десен. Этот витамин выполняет множество важных функций, без его участия не обходятся окислительно-восстановительные процессы в организме. Под влиянием витамина С повышаются эластичность и прочность кровеносных сосудов. Ему «подвластны» простудные заболевания: если использовать аскорбиновую кислоту на ранних стадиях, можно сохранить здоровье и избежать больничного. Для этого надо в течение суток принимать по 50 мг витамина через каждый час.
При его отсутствии у человека развивается болезнь полярников – цинга, при которой у человека наблюдаются кровоточивость десен, боли в суставах и мышечная слабость. Даже небольшой, но длительный дефицит витамина С в организме очень опасен. Помимо его значимости для здоровья, он необходим и для увеличения продолжительности жизни, поскольку участвует в создании и оздоровлении соединительных тканей. Как отмечают геронтологи, один этот витамин не сможет омолодить человека, но он сумеет создать, «правильное внутреннее окружение» для клеток и тканей.
Недостаток витамина С ускоряет старение организма. Об этом свидетельствуют результаты опытов японских ученых на мышах.
Биологические процессы у грызунов не похожи на человеческие, но специалисты считают, что у людей нехватка витамина этой группы тоже может вести к ускоренному старению.
Опыты проводились исследователями из Токийского института геронтологии и столичного Университета медицины и стоматологии. В отличие от людей мыши способны самостоятельно синтезировать витамин С благодаря ферменту SMP3. В результате генетических манипуляций специалисты прекратили выработку этого фермента, после чего у зверьков начались цинга и другие болезни, характерные для нехватки витамина С, а общее старение организма стало протекать в четыре раза быстрее, чем обычно.
Человек получает витамины с пищей, хотя фермент SMP3 у него тоже имеется. По словам старшего научного сотрудника института геронтологии Акихито Исигами, «есть вероятность, что при недостатке витамина С люди тоже стареют быстрее».
Следует учитывать, что организм не накапливает витамина С, поэтому надо принимать его регулярно. Не бойтесь передозировки: этот витамин нетоксичен, избыток его легко выводится из организма.
Витамин С есть во всех свежих овощах и фруктах. Больше всего его в болгарском перце, черной смородине, репчатом луке, плодах шиповника, капусте. Много аскорбиновой кислоты в цитрусовых, киви, петрушке, салате. В отличие от витаминов А и D (передозировки которых недопустимы), при стрессах вы можете применять повышенные дозы витамина С – по 200–300 мг (вместо обычных 50—100 мг).
По поводу приема сверхбольших доз витамина С (более 1000 мг) есть разные мнения. Одни ученые с легкой руки Нобелевского лауреата биохимика Полинга рекомендуют людям по 2–3 грамма в день даже при легкой простуде, другие же с опаской относятся к таким советам, ограничивая ежедневные рекомендованные дозы 500–600 мг. Комплексной и полной проверки действия таких огромных доз аскорбиновой кислоты у здоровых людей не проводилось, но Полинг избрал иной путь проверки. В одной из шотландских больниц он отобрал группу безнадежных раковых больных, от лечения которых врачи уже отказались. С их согласия он стал давать им по 10 г витамина С ежедневно. Результаты оказались поразительными. Если средняя продолжительность жизни больных, не получавших витамин С, после того, как их отказались лечить врачи, составляла 38 дней, то больные, получавшие препарат, прожили 293 дня. Более того, из 100 пациентов, получавших витамин С, восемь человек через 3,5 года после начала лечения были живы, а 22 человека прожили в среднем 2,4 года. Следует подчеркнуть, что речь идет о безнадежных больных, вылечить которых медицина оказалась бессильна.
Эти эксперименты можно было бы назвать чудом, если бы имелась третья группа больных, на которых проверяли эффект плацебо. А так, возможно, что положительный эффект был эффектом самовнушения – ведь больных лечил знаменитый доктор, Нобелевский лауреат, и, возможно, этот факт также сыграл определенную роль в улучшении их состояния.
Токоферол (витамин Е)
Витамин Е является антиоксидантом, то есть он помогает нейтрализовать воздействие вредных агентов, усиленно образующихся при стрессе; повышает синтез гонадотропных гормонов и препятствует бесплодию, укрепляет иммунную систему. Токоферол препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах, очищая вены и артерии от кровяных сгустков. Журнал Канадской медицинской ассоциации поместил статью двух врачей, в которой был описан интересный факт. Если на пути кровяного потока появляется препятствие в виде закупорки сосуда, то витамин Е может помочь образовать рядом новый кровеносный сосуд. Возможно, он также замедляет прогрессирование болезни Альцгеймера. В Колумбийском университете пациенты со средней тяжестью этого заболевания в течение 2 лет получали по 2000 ME витамина ежедневно. Исследователи пришли к выводу, что это на 25 % замедлило ослабление интеллекта, прежде всего способности людей справляться с повседневными делами – одеваться, есть, пользоваться туалетом.
Источником его являются растительное масло, орехи, зерна злаков, субпродукты, морепродукты, яйца, авокадо. Токоферол желательно употреблять в сочетании с ретинолом (витамином А). Витамин Е нетоксичен, однако избыточное его содержание может повышать кровяное давление. Официально рекомендуемая суточная норма составляет 30 ME. Некоторые исследования показывают, что для предупреждения ишемической болезни сердца и других возрастных проблем этого не достаточно, и дозы следует увеличить до 100–200 МЕ/сут – вместе с небольшим количеством жирной пищи. И еще одна рекомендация: если вам назначены антикоагулянты, принимайте витамин Е только под медицинским наблюдением.
Кальциферол (витамин D)
Витамин D регулирует фосфорно-кальциевый обмен и нужен для нормального функционирования скелета. Витамин D необходим для свертывания крови, для нормальной работы сердца, регуляции возбудимости нервной системы. Некоторые виды артрита излечиваются с помощью этого витамина. Кальциферол участвует в процессе образования и роста костной ткани. При недостатке его в рационе питания или при длительном отсутствии солнечного света кости ребенка размягчаются и возникает рахит.
Этот витамин есть в сливочном масле, молоке, сыре, желтке яиц, рыбьем жире, печени трески. Витамин D называют также «солнечным витамином». Он образуется в организме человека под действием ультрафиолетовых лучей или в результате облучения кварцевой лампой. Когда кожа покрывается загаром, производство витамина D прекращается, пока загар не «сойдет». Загар – это естественная защитная реакция организма на избыток ультрафиолетовых лучей. И хотя загорелый человек выглядит очень эффектно, длительное пребывание на солнце вредно для здоровья. Установлено, что в организме светлокожих людей витамин D образуется в 2 раза быстрее, чем у людей со смуглой кожей. Использование мыла и гелей снижает количество витамина D в коже, а массаж тела стимулирует производство этого витамина, сохраняя кожу здоровой, молодой и красивой.
Обращаю ваше внимание на то, что избыток витамина D очень вреден для здоровья! Поэтому будьте осторожны при подборе суточной дозы этого витамина.
Некоторые родители, опасаясь рахита у своих детей, дают им высокие дозы кальциферола, что может серьезно нарушить минеральный обмен растущего организма.
Кальций
Кальций необходим для нормального течения многих жизненных процессов. Он участвует в образовании костей и зубов, в процессе свертывания крови; регулирует возбудимость нервно-мышечного аппарата, повышает тонус сердечной мышцы. Если вы плохо спите, причиной этого может быть дефицит кальция. Не торопитесь принимать снотворное, попробуйте принять кальций – в таблетках или в жидком виде.
Кальций широко представлен во многих продуктах питания, однако он плохо усваивается организмом человека. Самым легкоусвояемым является кальций молока и молочных продуктов в сочетании с овощами и фруктами. Для удовлетворения суточной потребности достаточно 0,5 л молока или 100 г сыра. Кстати, молоко не только является прекрасным источником кальция, но и способствует усвоению кальция, содержащегося в других продуктах. Кислотная среда (в разумных пределах) помогает органам пищеварения усваивать кальций. В этом отношении очень полезен апельсиновый сок. При его употреблении уменьшается содержание щелочи, обеспечивается кислотно-щелочной баланс. Помните, что «врагами» кальция являются тростниковый сахар, шоколад и какао. Для усвоения кальция необходимо присутствие витамина D, так как он является природным регулятором фосфорно-кальциевого обмена.
Фосфор
Кальций и фосфор – в организме человека «неразлучные» минеральные вещества, которые активно взаимодействуют друг с другом. Фосфор, как и кальций, является составной частью костной ткани, а также благотворно влияет на нервную систему, особенно при напряженной умственной работе. Фосфор входит в состав аденозин-трифосфорной кислоты (АТФ), которая является универсальным источником энергии в клетках человека, кроме того, этот элемент является неотъемлемой частью нуклеиновых кислот (ДНК и РНК). Таким образом, он обеспечивает нам снабжение энергией и реализацию генетической информации – а это значит, что он крайне важен.
Организму человека необходимо фосфора в 2–2,5 раза больше, чем кальция: суточная потребность – 1,5–2 г. Основные пищевые источники фосфора: рыба, мясо, сыр, яйца, многие морепродукты (лосось, сардины, креветки), арахис, соя, грецкие орехи, редис, пшеница.
Калий
Это минеральное вещество необходимо для нормального функционирования мышц (особенно сердечной мышцы) и способствует выведению из организма воды. Его можно отнести к разряду противосклеротических веществ, поскольку калий применяется для профилактики нарушений деятельности сердечно-сосудистой системы. Суточная потребность организма составляет 2–3 мг. Основные пищевые источники калия: картофель, курага, изюм, чернослив, бобовые культуры, овсяная крупа, ржаной хлеб.
Железо
Железо входит в состав гемоглобина – красного пигмента крови. Красные кровяные тельца образуются в костном мозге; они поступают в кровь и циркулируют в ней в течение трех месяцев. Затем они распадаются на составные части, а железо, которое содержалось в них, поступает в печень и селезенку и используется для создания новых эритроцитов или откладывается там «до востребования». Хотя в организме происходит кругооборот железа, и один и тот же атом может многократно использоваться для создания гемоглобина, часть железа все же уходит из тела человека, что требует пополнения его запасов. Организм теряет железо при потоотделении, а также при отмирании клеток кожи и внутренних органов. Дефицит железа в организме встречается довольно часто, в результате возникает анемия, признаками которой являются упадок сил, бледность, общее ухудшение самочувствия.
Суточная потребность организма в железе – 15–20 мг. У многих людей наблюдается недостаточность этого микроэлемента. Основная причина в том, что железо, как и кальций, не всегда хорошо усваивается. Трудноусвояемым является железо, присутствующее в мясе и крупяных блюдах. Основные пищевые источники железа: зеленые овощи, ботва молодой репы, горчица, салат, печень, почки, яичный желток, моллюски, сухофрукты. Как и кальций, железо плохо всасывается в кишечнике при наличии щавелевой и фитиновой кислот. Это одна из причин, вследствие которой следует потреблять железосодержащих продуктов в 2–3 раза больше суточной нормы. Для того, чтобы железо лучше усваивалось, необходимы витамины С и В12.
Йод
Иод необходим для синтеза гормона щитовидной железы – тироксина, который обеспечивает человеку необходимый уровень энергетики, а в юношеском возрасте – нормальное умственное развитие и половое созревание. Поэтому детям и подросткам нужно больше йода, чем взрослым. Недостаток йода в организме вызывает серьезные нарушения обмена веществ, способствует развитию зоба.
Суточная потребность организма – не менее 75 мг. Основные пищевые источники йода: морская рыба, морские водоросли, салат-латук, лук репчатый и порей, дыни.
Следует отметить, что некоторые фармацевтические кампании настойчиво внушают людям ежедневно принимать специальные йодсодержащие препараты, что не всегда оправданно. Во-первых, в вашей местности может быть достаточно йода в обычных пищевых продуктах, а, во-вторых, этот элемент добавляют в пищевую соль. Прием повышенных доз йода имеет смысл только при наличии явных признаков сниженной функции щитовидной железы. Если же у вас и без того повышенный пульс, гипертония, раздражительность, бессонница и снижение массы тела при повышенном аппетите, то йод только усугубит тиреотоксикоз.
Помимо вышеназванных веществ, организму человека также требуются: кобальт, цинк, медь, мышьяк, кремний, селен и многое другое.
Например, кобальт является составной частью витамина В12, который необходим для кроветворения, цинк необходим для нормальной работы поджелудочной железы, мышьяк участвует в обмене фосфора, кремний улучшает состояние волос и костей, селен замедляет процессы старения за счет нейтрализации свободных радикалов и т. д.
Но не стоит с маниакальным упорством искать все эти химические элементы в аптеках или применять для этого специальные диеты. Обычно эти вещества присутствуют в нашей пище, а для «подстраховки» время от времени принимайте витаминные комплексы с набором микроэлементов – и все будет в порядке.
Вода составляет около 70 процентов вашего тела, так что человек постоянно нуждается в ее пополнении. Если вы добавляете в свой рацион большое количество фруктов и сырых овощей, то этим вы вводите в организм большое количество воды. Следуя за кислородом, вода – наиболее важный фактор в жизни человека и животных. Без пищи человек может прожить более месяца, а без воды только несколько дней. Вода – это растворитель для пищевых минералов, впитанных из пищеварительного канала, она необходима для химических процессов, дающих энергию. Она поддерживает постоянную температуру и играет огромную роль в механической службе организма для смазывания трущихся поверхностей. Пища не может быть усвоена без воды, она необходима для стимуляции секреции желудка, она помогает формированию фекальных масс и своевременному выводу их.
В организме молодых людей воды больше, в старости ее количество уменьшается (вспомните сморщенные лица древних старушек). Если вы не хотите, чтобы ваше лицо выглядело с годами так же, пейте больше жидкостей и ешьте больше овощей и фруктов.
Исследования последних лет однозначно доказывают, что прием достаточного количества воды является профилактикой таких заболеваний, как рак толстой кишки, воспаление мочевого пузыря и мочекаменной болезни. Пожилые люди на собственном опыте знают закономерность, установленную в медицинских лабораториях: вероятность запора в пожилом возрасте в пять раз выше, чем в молодости. А хронический запор чреват дискомфортными и болезненными последствиями, включая геморрой. Поэтому следует помогать своему организму удалять продукты пищеварения, комбинируя воду и клетчатку, причем все – в достаточном количестве. При этом вода размягчает фекалии, чтобы они могли легче удаляться из кишечника, а клетчатка усиливает перистальтику кишечника, в результате чего эвакуация пищевых остатков происходит более энергично.
Вода поступает к нашим клеткам тремя способами. Первый способ – это ее поступление с любыми жидкостями (соки, напитки, супы и т. д.). Второй способ поступления воды – с пищей. Вы, наверное, слышали, что огурец содержит 97 % воды, но вы, возможно, удивитесь, узнав, что обычный хлеб более чем наполовину состоит из воды. Третий способ – это метаболическая вода. Она производится организмом из введенных сырых материалов. Лучшим примером такого вида воды является жировой горб верблюда. Окисление 100 кг жира в его горбу дает более 100 кг метаболической воды!
Возникает вопрос: а сколько воды вам необходимо? Здесь нет точных указаний – полагайтесь на свое самочувствие и здравый смысл. Вам нужно больше двух литров жидкости ежедневно, если вы больны, живете в жарком климате, проводите много времени в комнате с отоплением или кондиционером воздуха, если вы много говорите или ваш вес выше среднего. С другой стороны, не стоит ориентироваться на жажду – это не всегда надежный показатель. Прежде чем появится жажда, вы можете потерять 5 % запасов влаги, т. е. достичь сильного обезвоженного состояния. Чтобы избежать этого, старайтесь пить по графику: как только просыпаетесь, когда приходите на работу, в перерывах, перед едой, на сон грядущий. По стакану воды в каждом из этих случаев, и получите рассчитанную для среднестатистического дня норму.
Возможно, 2 литра воды кажутся вам излишне большой дозой. Однако воду можно пить не только в чистом виде. В суточную норму входят все продукты, содержащие много воды – молоко, соки, компоты, супы, газировка, арбузы, огурцы, томаты, виноград, апельсины. Только помните, что напитки, содержащие алкоголь и кофеин, дают обратный эффект, так как они обладают мочегонными свойствами. После их приема воды в организме останется меньше, чем вы примете.
Если чистая вода для вас кажется пресной, добавляйте в нее немного лимонного или апельсинового сока, чайную ложку сока облепихи или калины, выжимайте в нее свежие фрукты или добавляйте кубики замороженного сока. Тем, кто любит газировку, можно посоветовать добавлять к обычной воде 1/4 газированного напитка.
Помимо прочего, водой можно заглушать голод. Люди часто путают голод с жаждой, поэтому, если вы почувствуете легкий голод, попробуйте выпить воды. Этим вы убьете сразу двух зайцев: повысите содержание жидкости в организме и снизите свой вес.
Где бы вы ни находились – на службе, на прогулке, в дороге, в спортзале, всегда держите при себе бутылочку воды или ее заменителя. И помните: вода, выпитая залпом, сразу проскакивает в почки, не успевая усвоиться клетками организма. Пить следует маленькими глотками, задерживая воду во рту. Увлажнение слизистой оболочки рта уменьшает жажду и позволяет воде лучше усваиваться организмом.
Итак, одно из простых, но эффективных средств сохранения молодости – свежая, чистая вода. Она необходима организму для всех жизненно важных процессов, от транспорта кислорода и питательных веществ до регуляции температуры тела. Следите за ее качеством, очищайте ее с помощью фильтров и пейте чаще, получая удовольствие от этого процесса. Этим вы поможете себе сохранить здоровую, упругую кожу и предупредите проблемы, которые возникают у людей, засушивающих себя преждевременно. Если вы хотите выглядеть как свежая виноградинка, а не как высохший изюм – пейте больше воды.
Продукты, способствующие или вредящие долголетию
Итак, завершая наш разговор о значении питания для здоровья, долголетия и продления молодости, перечислим полезные и вредные в этом отношении продукты. Это не означает, что я рекомендую питаться только продуктами первой группы и игнорировать второй список, ведь иногда так хочется съесть чего-то «вредненького». Просто почаще заглядывайте в первый список и лишь изредка наведывайтесь во второй. В этом случае вы и годы свои продлите, и не будете чувствовать, что лишили себя чего-то интересного.
Пищевые продукты, полезные для долголетия
Эти продукты можно есть как самостоятельное блюдо или в качестве десерта – в сыром виде, печеном, вареном, сушеном и т. д. Вспомните, что из ниже приведенного списка вы ели давно, и освежите свой вкус, продляя молодость на дополнительную пару-тройку часов при каждом приеме фруктов или ягод.
Фрукты и ягоды: яблоки, груши, абрикосы, персики, сливы, вишня, черешня, дыня, арбуз, фиги свежие и сухие, апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны, виноград, манго, хурма, ананасы, авокадо. Ягоды: клубника, калина, ирга, черника, рябина обыкновенная, рябина черноплодная, облепиха, клюква, брусника, голубика.
Зимой, когда уменьшается возможность есть свежие ягоды и фрукты, им на смену приходят сушеные: чернослив, яблоки и груши, курага и урюк, изюм, бананы, ананасы, инжир. Сейчас в каждой семье есть холодильник с морозильной камерой, а это значит, что вы можете заготавливать клубнику, черешню, вишню и другие фрукты и ягоды летом, а потом есть их круглый год. Третий способ сохранения ягод – пересыпание их сахаром. Таким образом хорошо хранятся черная смородина, клюква и облепиха.
Не жалейте своих денег на фрукты, если хотите жить долго. Поверьте, что таблетки стоят дороже, а пользы от них гораздо меньше. В столовой ложке облепихи больше витаминов группы А и Е, чем в дюжине таблеток, а сохранить свежую облепиху в течение полугода очень просто.
Земляника и голубика способны замедлить старение головного мозга и защитить его от вредного воздействия радиоактивного облучения. Привычная для российских огородов ягода клубника (земляника Виктория) нормализует обмен веществ в организме, помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, язве желудка, холецистите, панкреатите, при кишечных инфекциях, заболеваниях почек и мочевыводящих путей. В 100 граммах клубники содержится суточная норма витаминов, необходимых человеку. При этом в клубнике мало калорий (34 ккал на 100 граммов ягод), так что от нее не потолстеешь.
Необычайно полезна для поддержания здоровья лесная черника. Многочисленные исследования показывают, что употребление в пищу ягод черники способствует снижению уровня холестерина в крови и, как следствие, уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, установлено, что черника исключительно полезна для глаз: она обеспечивает хорошее кровоснабжение глаз, расширяет поле зрения, обостряет сумеречное зрение, снижает утомляемость глаз, положительно влияет на четкость и яркость изображения – то есть, снимает симптомы старения органа зрения. Множество лекарственных препаратов для восстановления остроты зрения в настоящее время создаются как раз на основе черники.
Но самой богатой витаминами ягодой названа черная малина. По сведениям американских ученых, ее защитные свойства заметно превосходят свойства других ягод, а исследователи из университета штата Огайо выяснили, что она помогает предотвратить даже развитие рака. Эта ягода больше распространена в США, а у нас она пока используется мало.
В конце сентября купите на рынке 2,5 кг облепихи, промойте ее в протонной воде и высушите в течение 3 часов, рассыпав на ровную поверхность, покрытую полотенцем. Возьмите трехлитровую банку, тщательно вымойте ее и высушите. Насыпайте в нее ягоды облепихи, слегка просыпая сахаром. Когда банка будет заполнена, покройте ягоды сверху слоем сахара толщиной 2 см, после чего поставьте банку в холодильник. Один раз в месяц слегка встряхивайте банку или перемешивайте ягоды, чтобы они не испортились вверху.
Вам достаточно есть по 2 столовых ложки ягод 2 раза в неделю в течение всей зимы, начиная с ноября по март, чтобы укрепить здоровье, пополнить свой организм нужными витаминами и активировать иммунитет. Ягоды можно есть сами по себе (косточки лучше выплевывать), а можно раздавить, залить холодной кипяченой водой, процедить и пить натощак. Заряд бодрости на этот день вам обеспечен!
Как мы уже убедились ранее, овощи – это кладезь витаминов и микроэлементов, а также регулятор пищеварения. Посмотрите их список и проверьте, что из этого ряда вы давно уже не ели. Возможно, что вам имеет смысл расширить свой рацион.
Плоды: баклажаны, кабачки, тыква, огурцы, помидоры, зеленый горошек, стручковая фасоль. Листовые овощи: капуста белокочанная, капуста цветная, капуста брюссельская, капуста китайская, салат-латук, шпинат, петрушка, кинза, укроп, базилик, спаржа. Корнеплоды: свекла, морковь, топинамбур (земляная груша), сельдерей, пастернак, картофель, редис, редька белая и черная, репа. Луковичные: лук, чеснок.
Они богаты белками, поэтому с их помощью вы можете уменьшить потребление мяса. Кроме того, некоторые орехи и семечки содержат много ненасыщенных органических кислот, необходимых нашему организму. Поэтому употребление орехов снижает уровень холестерина и улучшает работу нервной системы. Орехи: грецкий, лесной (дикорастущая лещина и культурный фундук), миндаль, кешью, бразильский орех. Семечки: тыквенные, подсолнечные.
Американская киноактриса Джоан Коллинз в 60 лет выглядела на тридцать. В своей книге она писала: «Семечки подсолнуха богаче кальцием, чем молоко или орехи, и содержат протеина на 25 процентов больше, чем мясо. Считается, что семечки подсолнуха поддерживают и усиливают сексуальную энергию, а также являются хорошим средством против усталости и депрессии».
Как уже говорилось выше, жидкие масла гораздо полезнее твердых, животного происхождения. К основным маслам относятся: подсолнечное, кукурузное, оливковое, арахисовое, соевое, масло грецких орехов, льняное масло.
Эти средства могут заменять вам сахар-рафинад, которым так злоупотребляют люди. Это белое кристаллическое вещество наряду с солью называют «белой смертью», так как число людей, погибших от диабета, исчисляется сотнями тысяч. Большинство из перечисленных ниже веществ, как и сахар, тоже могут повышать уровень глюкозы в крови, так что нужно сознательно регулировать их потребление. К ним относят: мед, кленовый сироп, желтый (неочищенный) сахар, финиковый сахар, патоку, сушеные финики, сушеные ананасы, изюм.
Люди используют мед как пищу и лекарство уже более 5000 лет – изображение пчел обнаружено на эмблемах фараонов. Изучением пчел занимались греческий философ Аристотель, римский писатель и ученый Плиний Старший и другие. Гиппократ считал пчелиный яд ценным лечебным продуктом, а древние китайцы еще в третьем тысячелетии до н. э. рекомендовали мед в качестве лечебного средства. В последние годы медицинская наука стала уделять все большее внимание изучению свойств и лечебному применению биологически активных продуктов пчеловодства. В меде обнаружены почти все микроэлементы. За последние годы в меде обнаружены более тридцати элементов таблицы Менделеева от А до Ц: от алюминия и бора до хлора и циркония. Известно, что витамины нектара растений переходят в мед, недаром его называют кладовой витаминов. В состав меда входят органические кислоты, протеины, ароматические вещества, которые играют большую роль в его консервирующих свойствах.
Ученых давно интересовало, почему пчелиная матка может жить более 5 лет, а ее дочери-рабочие пчелы живут летом один– полтора месяца. В результате исследований, проведенных специалистами разных стран, было доказано, что маточное молочко, которым питается личинка матки, является ювенильным средством, т. е. лекарством, стимулирующим и регулирующим функции органов и систем стареющего организма. Продукты пчеловодства, особенно мед и маточное молочко, принимаемые пожилыми людьми в комплексе с целенаправленной системой физических методов лечения, играют большую роль в предупреждении и лечении болезней, характерных для лиц пожилого возраста.
Важное замечание: людям, страдающим от диабета, мед нужно принимать с осторожностью, поэтому они должны подслащивать свою пищу или искусственными подсластителями или трудноусвояемыми моносахаридами типа ксилита.
Естественные зерновые культуры могут употребляться от 3 до
5 раз в неделю, причем их многообразие позволяет чередовать их, чтобы избежать повторения. Из них можно варить каши, есть в виде мюслей, использовать в проращенном виде. Каши: гречневая, пшенная, овсяная, ячневая, перловая, каша из неочищенного (темного) риса. Бобовые культуры: фасоль, чечевица, соя, бобы, горох, арахис. Эти продукты не рекомендуется есть столь же часто, но 1–2 раза в неделю желательно.
Влияние молочных продуктов на процессы омоложения – вопрос дискуссионный. Наш знаменитый соотечественник, Нобелевский лауреат Илья Ильич Мечников считал, что только ежедневный прием кисломолочных продуктов может продлить молодость и отодвинуть старость, другой же известный эксперт в области геронтологии – Поль Брэгг не был сторонником потребления продуктов из молока. Я думаю, что здесь нужен взвешенный индивидуальный выбор. Если вы чувствуете себя хорошо после приема подобной пищи, если ваш организм легко справляется с ней – используйте ее себе во благо. Если же ваши ферменты не могут переварить молоко, откажитесь от него. Слушайте свое тело, и оно подскажет вам, что делать. Лично я считаю, что кефир, простокваша и ряженка – отличное средство нормализовать микрофлору кишечника, а кроме всего прочего – это еще и вкусно.
Молочные продукты: кефир, простокваша, ряженка и варенец, айран, натуральный йогурт (только не тот консервированный, сгущенный и подслащенный, который продают в магазинах), творог, нежирная сметана, молоко, мягкий сыр (брынза), твердые сыры пониженной жирности.
Предпочтительно есть постные виды мяса: телятину, говядину, мясо постного ягненка, индейку, куриные грудки, дичь, мясо молодых цыплят.
Как можно больше употребляйте морскую рыбу, выбирая ту, которая не отличается повышенной жирностью. В качестве источника микроэлементов можно использовать кальмаров и других моллюсков (устрицы, мидии), морских раков (креветок).
Нужно пить достаточно много жидкости, но только между едой или до или после, а не во время ее, так как напитки разбавляют пищеварительные соки и тем самым снижают эффективность пищеварения. В качестве напитков следует использовать кипяченую или дистиллированную воду, молоко (если вы его хорошо перевариваете), фруктовые соки, компоты, горячие отвары, травяные чаи, зеленый чай.
В последние годы все больше россиян переходят с традиционного для нашей страны черного на зеленый чай, который китайцы называют «эликсиром жизни». Исследования ученых убедительно доказывают его многогранную пользу. Он снижает уровень холестерина и артериальное давление, а в результате – риск инсульта и инфаркта миокарда. Кроме того, этот китайский напиток укрепляет иммунную систему, улучшает пищеварение, предупреждает гингивит и кариес. Однако не исключено, что главная польза зеленого чая заключается в его противораковых антиоксидантах из группы полифенолов, а точнее – катехинов. Их способность защищать от рака кожи, молочной железы, органов пищеварения, легких и поджелудочной железы доказана в опытах на животных. Исследования на людях не дают таких однозначных результатов, но наводят на мысль о пониженном у любителей зеленого чая риске возникновения опухолей толстой кишки, поджелудочной железы и желудка. Изучение более 35 тысяч женщин средних лет показало, что выпивающие ежедневно не менее 2 стаканов чая значительно реже прочих болеют раком пищеварительного тракта и мочевыводящих путей.
Более того, по данным другого исследования, регулярное потребление зеленого чая тормозит возникновение злокачественных опухолей и улучшает прогноз при ранней стадии рака молочной железы.
Изучение раковых пациенток в Японии показало: у выпивающих более 10 стаканов зеленого чая ежедневно болезнь развивается в среднем на 8 лет позже, чем у тех, кто не дотягивает и до трех стаканов.
Вредные пищевые продукты
Поль Брэгг был горячим противником употребления поваренной соли. Он считал, что избыточное потребление хлорида натрия является причиной многих заболеваний и преждевременного старения организма. Для обоснования своего мнения он приводил следующие аргументы:
1. Соль – это не еда! Она не имеет никакой питательной ценности. Наоборот, она вредна и может вызвать заболевание почек, мочевого пузыря, сердца, сосудов. Соль может вызвать задержку воды в тканях. Соль не содержит никаких витаминов, органических веществ. Оправданий для ее употребления не больше, чем для хлоридов калия, кальция и др.
2. Соль не может быть переварена, усвоена и использована организмом. Большая ее часть просто выводится через почки, затрудняя их работу и заставляя человека пить больше воды, чем ему нужно.
3. Соль может действовать как сердечный яд, усиливающий болезненную чувствительность нервной системы.
4. Соль содействует удалению из организма кальция и поражает слизистую всего желудочно-кишечного тракта.
Пища, которую следует исключить из вашей диеты: соленые продукты (картофельные, рисовые и кукурузные чипсы, соленые орехи, хлебцы, арахис, соленые кальмары, вяленую рыбу, соленый миндаль). Следует также с осторожностью употреблять острые и соленые приправы: кетчуп, горчицу, соевый соус, черные и зеленые маслины, другие острые приправы.
Если вы хотите сохранить молодость и привлекательную внешность, старайтесь поменьше употреблять жирные блюда: ветчину, окорок, корейку, жирную колбасу, салями, сардельки, сосиски, мясо из филе, расположенное по ребрам, копчености, жирную рыбу. Эти мясные продукты содержат много соли и ядовитых химических продуктов, добавляемых для защиты от гниения.
Пища, потребление которой следует минимизировать: рафинированный сахар и продукты, его содержащие: магазинные джемы, торты, пирожные, мармелады, мороженое, щербеты, сладкие напитки, сладкое печенье, подслащенные фруктовые соки, консервированные фрукты.
С осторожностью относитесь к любым консервам, так как в них добавляется масса химических веществ, вредных для организма. К ним относятся: консервированные супы быстрого приготовления, рыбные и мясные консервы, паштеты и пр.
Кофе и кофейные напитки, особенно – растворимый кофе, черный чай в пакетиках приносят организму человека больше вреда, чем пользы. Что касается шоколада, то «принципиальные» натуропаты, такие, как Брэгг, относятся к нему резко отрицательно. В то же время исследования продолжительности жизни показывают, что положительные эмоции, получаемые при еде шоколада, оказывают большую пользу, чем вред от содержащегося в нем сахара, поэтому в умеренных количествах есть его можно. То же самое можно сказать и о натуральном (зерновом) кофе. Принципиальные сторонники здорового образа жизни настаивают на полном исключении кофе из рациона, но вот на Кубе его пьют много и, тем не менее, живут долго. Лично я люблю и черный шоколад, и молотый кофе, но употребляю эти продукты в небольших количествах. Чашечка ароматного натурального кофе в день и плитка черного шоколада в неделю делают мою жизнь не только долгой, но и приятной.
Многие женщины, следящие за своей талией и чувствительные к телевизионной рекламе, полагают, что слова «диета» и «кола» почти синонимы. Однако даже «облегченная» и «диетическая» кола разрушает кости человека. «Если выпивать ежедневно не менее четырех баночек колы, риск остеопороза возрастает еще до наступления менопаузы», – предупреждает д-р Элизабет Ли Влит, директор центра укрепления и обновления женского здоровья в Аризоне и Далласе (Техас). Дело в том, что кола, как обычная, так и диетическая, вымывает из организма кальций, причем сразу несколькими путями. Во-первых, в ней много фосфора, избыток которого в крови ведет к вымыванию кальция из костей и затрудняет кишечное всасывание. Во-вторых, кола, хотя и сладкая, очень кислая. Для нейтрализации этой кислоты организм использует костные запасы кальция. Наконец, содержащийся в коле кофеин стимулирует выведение кальция почками. В результате его потери с мочой могут не компенсироваться поступлением с пищей.
Вообще следует отметить, что любой газированный напиток содержит кислоты – угольную, ортофосфорную или другие, поэтому, если вы не хотите зла своему телу, используйте поменьше химии и научитесь находить радость в чистой, прозрачной и прохладной воде, лучше всего утоляющей жажду.
Действие алкоголя на организм человека весьма противоречиво. Как и другие сильнодействующие лекарства, он может как удлинять жизнь человека, так и укорачивать ее. Конечный эффект зависит, прежде всего, от количества спиртных напитков, а также от их качества и индивидуальных особенностей организма. Некоторые ученые утверждают, что секрет долголетия в… красном вине. В нем содержится ресвератрол – антиоксидант, который делает вино полезным для здоровья, поскольку препятствует развитию сердечно-сосудистых, раковых и ряда других заболеваний. Исследования медиков, с одной стороны, доказывают, что ежедневный прием 1–2 бокалов красного сухого вина снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, повышает настроение, улучшает сон – то есть удлиняет жизнь, но, с другой стороны, отмечается явная связь между приемом алкоголя и риском возникновения рака прямой кишки и поражений печени. Вообще, алкоголь – один из самых противоречивых пищевых продуктов в истории человечества. Ему слагались хвалебные оды, и в его адрес сыпались проклятия. Вот что, например, писал Игорь Губерман:
- От боли душевной, от болей телесных,
- От мыслей, вселяющих боль, —
- Целительней нету на свете компресса,
- Чем залитый внутрь алкоголь.
А у американского писателя Джека Лондона было другое мнение: «Хмельное всегда протягивает нам руку, когда мы терпим неудачу, когда слабеем, когда мы утомлены. Но обещания его лживы, физическая сила, которую оно обещает, призрачна, душевный подъем обманчив».
Мне, как умеренному потребителю спиртных напитков, ближе взвешенное мнение об алкоголе, высказанное еще Авиценной, который говорил: «Немного вина – лекарство, много – смертельный яд». По моему мнению, бокал качественного сухого виноградного вина или пива только поднимет настроение человеку и тем самым немного удлинит его жизнь, главное – ограничиться одним бокалом. Как писал Омар Хайям,
- Запрет вина – закон, считающийся с тем,
- Кем пьется, и когда, много ли, и с кем.
- Когда ж соблюдены все эти оговорки,
- Пить – признак мудрости, а не порок совсем.
Вопрос состоит в том, что определить главный параметр «Много ли?» очень трудно. И как только человек переходит за невидимую черту оптимального количества, он начинает стремительно сокращать свою жизнь. Так, может быть, не будем рисковать?
Если данные продукты я поместил в разделе «вредные», это не значит, что я совершенно не рекомендую их употреблять. Просто их нужно есть с осторожностью и в малых дозах. Я полагаю, что если у вас нормальные показатели артериального давления и крепкий сон, вы вполне можете позволить себе выпить чашечку натурального кофе после обеда без вредных последствий. Если ваш вес вас устраивает и показатели инсулина – в норме, то вы вправе получить удовольствие от пирожного или печенья. Суть моего подхода состоит в том, чтобы, не отказываясь напрочь от удовольствий, испытывать их реже, но с большей силой. Если вы будете есть жареную картошку каждый день в огромных количествах, то, во-первых, это не прибавит вам лишних лет жизни, а, во-вторых, со временем надоест, и вы не получите от этого удовольствия. Если же вы будете воздерживаться от этого блюда в течение недели, говоря себе: «Я должен (должна) заслужить его здоровым образом жизни», и будете в течении этих семи дней есть только овощные салаты, заниматься физкультурой и воздерживаться от жирной и калорийной пищи, то в конце своего недельного подвига вы в полной мере насладитесь «запретным плодом».
Правда, бывает и по-другому. Со временем, привыкнув к здоровой пище, организм потом отвергает все жирное, крахмалистое, соленое или мучное. Тогда и проблема с волевым воздержанием отпадает – вы просто перестанете хотеть «запретного». Так, в частности, происходит с алкоголем во время голодания. Когда человек, пристрастившийся к спиртному, сознательно отказывается от еды в течение 1–3 дней, то во время голодания он мечтает не о рюмке водке, а о корочке хлеба. И поверьте, что вкус черствого хлеба во рту в конце даже суточного голодания не сравнится с самым изысканным пирожным, которое вы едите на десерт в завершение сытного обеда.
Примеры рационов специалистов по долголетию
Дж. Гласе, которая уверяет, что правильное питание позволяет людям дожить до 180 летнего возраста, предлагает свой вариант сбалансированного меню на целый день.
Завтрак
Яйцо, печень или бекон на гриле или отварная рыба.
Не более двух кусочков зернового хлеба.
Немного масла и меда.
Свежие фрукты.
Второй завтрак
Стакан молока или любого другого молочного продукта.
Обед
Бульон.
Томатный сок или сок из любых свежих фруктов.
Мясо, рыба или яйцо (если их не было за завтраком).
Одна большая или две маленькие картофелины, сваренные в кожуре, или один кусочек хлеба с маслом.
Свежие овощи или овощной салат, фрукты.
Полдник
Некрепкий кофе или чай с молоком.
Никаких булочек, пирожных, бутербродов!
Ужин
То, что вы не съели в обед.
А вот что рекомендовал есть Поль Брэгг: «Я пропускаю первый завтрак и начинаю есть ближе к полудню: ем свежие фрукты или отварные (абрикосы, чернослив), или печеные яблоки.
Если хочешь похудеть, ешь все, но ничего не глотай.
Гарри Сиком
На второй завтрак съедаю свежий салат. Ем также блюда из отварной зелени: шпинат, цветную капусту, к которым добавляю батат (сладкий картофель) или тыквенное желтое пюре, добавляя два вида размолотых семечек.
Вечером я ем салат из разных овощей, добавляя к нему вареную картошку и морковь, миндальное, арахисовое масло или масло сырых орехов. Этой диете я следую много лет, но не хочу, чтобы кто-то следовал ей без подготовительного периода. Процесс перехода к такому питанию длительный, но стоящий того. Людям, которые привыкли есть три раза в день, предлагаю такое меню:
Первый вариант:
Завтрак – блюдо из свежих фруктов, хлебное изделие из муки цельного помола, подслащенное каким-либо медом или сиропом, заменитель кофе или травяной чай.
Обед – сырой овощной салат, блюдо из рыбы, мяса или птицы, печено-вареное, но не жареное, отварные овощи, фрукты, десерт – заменитель кофе или чай из травы.
Ужин – сырой овощной или фруктовый салат, любое блюдо из мяса, рыбы или птицы отварное, отварные овощи, фрукты, десерт такой же.
Второй вариант:
Завтрак – свежие или отварные овощи, фрукты, яйцо, ни в коем случае не жареное, лучше крутое, 2 кусочка хлеба, травяной чай.
Обед – сырой овощной салат, печеный кусочек говядины, пюре из яблок, подслащенное медом, травяной чай.
Ужин – сырой овощной салат из помидоров, огурцов, салата, свеклы. Приправа – лимон, масло под майонезом, зеленый перец, фаршированный темным рисом, любой отварной овощ. Десерт – финики, заменитель кофе, травяной чай.
Третий вариант:
Завтрак – свежий или отварной фрукт, булочка из отрубей с медом, чай, заменитель кофе.
Обед – свежий овощной салат, кукуруза в початках, картофель печеный и печеное яблоко.
Ужин – сырые овощи и фрукты, фруктовый салат, любое мясное блюдо или из рыбы, птицы, запеченное или отварное, запеченные баклажаны, отварные помидоры. Десерт – фрукты, заменитель кофе или травяной чай».
В конце XVIII века в Пруссии один крестьянин прожил 123 года. Вот что о нем писал «Прусский Архив»: «Петр Альбрехт родился 16 февраля 1670 года в Обер-Апкенене, в Варгенском округе. Он не очень крепкого сложения, невысок ростом, но одарен редкой организацией. Это доказывается тем, что желудок у него превосходно переваривает всякую грубую пищу и что он предпочитает жесткую и твердую, больше любит холодное мясо и черствый черный хлеб, нежели супы и белый хлеб. Чувства его не совсем ослабели, слух же очень остер. Сохранению его способствовало то, что он никогда не предавался никакому распутству и в простоте души и невинности сердца всегда был чист перед Богом и людьми. Он никогда не соблюдал особенной диеты, но никогда не переступал границ умеренности».
Читать бесплатно другие книги:
