1000 лучших рецептов мусульманской кухни Лагутина Татьяна

Томатный суп из баранины с листовым салатом

Бараний бульон – 1 л

Отварная баранина – 200 г

Томатный сок – 1 стакан

Сладкие перцы – 2 шт.

Рис – 3 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Аджика – 1 ч. л.

Листовой салат – 1 пучок

Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Листья салата крупно нарубить, мясо нарезать порционными кусочками, сладкие перцы – соломкой.

Бульон довести до кипения, всыпать в него рис и варить на среднем огне в течение 10 минут. Затем влить томатный сок, смешанный с аджикой, и варить еще 10 минут.

После этого добавить мясо, сладкие перцы, красный перец и соль. Через 5 минут положить в суп листья салата, посолить, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски

Бараний бульон – 0,5 л

Баранина – 200 г

Ревень – 100 г

Сушеная алыча – 3 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Рис – 3 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцом и из полученного фарша сформовать фрикадельки.

Алычу залить горячей водой и оставить на 30 минут.

Бульон довести до кипения и добавить мелко нарезанный лук. Через 3 минуты запустить рис и нарезанный небольшими кубиками ревень, еще раз довести до кипения, положить в бульон фрикадельки и алычу и варить до готовности.

Мастоба, или суп из баранины с алычой

Отварная баранина – 200 г

Алыча без косточек – 200 г

Картофель – 2 клубня

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Рис – 3 ст. л.

Топленое масло – 3 ст. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, морковь и картофель – кубиками, алычу – на половинки. Лук измельчить и обжарить в топленом масле.

Бульон довести до кипения и выложить в него морковь и картофель. Через 5 минут запустить рис и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности добавить обжаренный лук, алычу и баранину.

Готовую мастобу посолить и посыпать нашинкованной зеленью кинзы.

Суп из баранины с пшеном

Бараний бульон – 2 л

Отварная баранина – 200 г

Пшено – 0,5 стакана

Картофель – 3 клубня

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Аджика – 1 ч. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Лавровый лист – 1–2 шт.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, картофель, морковь и корень петрушки – соломкой, лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле.

Бульон довести до кипения, всыпать пшено и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить картофель, корень петрушки, морковь и варить еще 5 минут.

После этого положить в суп мясо, обжаренные лук и чеснок, томатную пасту, аджику и перец. Через 10 минут посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.

Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски

Баранина (или говядина) – 200 г

Рис – 3 ст. л.

Маш – 3 ст. л.

Картофель – 3 клубня

Репчатый лук – 1 шт.

Топленый курдючный жир – 1 ст. л.

Кислое молоко – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Специи, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – дольками, лук измельчить.

Мясо вместе с луком обжарить в топленом жире до образования у мяса румяной корочки. После этого влить 7 стаканов воды, довести до кипения и добавить в бульон маш. После того как он еще раз закипит, запустить рис, а через 15 минут добавить картофель. Суп посолить, заправить специями и варить до готовности, после чего добавить кислое молоко и посыпать измельченной зеенью петрушки.

Суп из баранины с фасолью по-таджикски

Баранина – 300 г

Белая фасоль – 2 ст. л.

Картофель – 2 клубня

Морковь – 1 шт.

Лапша – 50 г

Соль по вкусу

Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой.

Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу.

Острый суп из баранины с рисом

Баранина – 200 г

Рис – 0,5 стакана

Картофель – 6 клубней

Морковь – 2 шт.

Острый перец – 1 стручок

Репчатый лук – 3 шт.

Топленое сало – 3 ст. л.

Томатная паста – 3 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Острый перец разрезать на 4 части, мясо нарезать порционными кусками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.

Мясо обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности.

Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски

Баранина – 300 г

Репа – 1 шт.

Картофель – 3 клубня

Сладкий перец – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.

За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные овощи и посолить.

Суп из баранины с кукурузой

Бараний бульон – 2 л

Отварная баранина – 300 г

Консервированная кукуруза – 200 г

Картофель – 2 клубня

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Топленое масло – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук – тонкими полукольцами, мясо – порционными кусочками.

Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле.

Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.

Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски

Бараний бульон – 2 л

Баранина – 300 г

Щавель – 2 пучка

Картофель – 3 клубня

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Горох – 3 ст. л.

Рис – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень кинзы – 1 пучок

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем.

Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.

Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель.

Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель.

Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью.

Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски

Баранина – 100 г

Мякоть тыквы – 100 г

Картофель – 1 клубень

Сладкий перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать маленькими кусочками, сладкий перец – полукольцами, тыкву, картофель и морковь – кубиками, лук измельчить.

Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить овощи, томатную пасту, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.

Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски

Филе рыбы – 500 г

Картофель – 3 клубня

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Топленое масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2–3 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, овощи – на четвертинки. Рыбу залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, а бульон процедить и довести до кипения. После этого выложить в него овощи, добавить лавровый лист и перец и варить до готовности. В горячий суп положить рыбу и топленое масло.

Угро, или суп-лапша с мясом по-таджикски

Баранина – 300 г

Лапша – 50 г

Картофель – 2 клубня

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Кислое молоко – 2 ст. л.

Топленый бараний жир – 1 ст. л.

Аджика – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук – кольцами.

Лук обжарить в топленом жире до золотистого цвета.

Мясо залить 1,5 л воды и варить в течение 40 минут. Затем добавить обжаренный лук, картофель, морковь, томатную пасту, аджику. Суп посолить, довести до кипения, запустить лапшу и варить еще 15 минут.

Готовый суп заправить кислым молоком.

Токмач, или суп-лапша по-татарски

Говядина на косточке (или баранина) – 500 г

Картофель – 2 клубня

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для лапши