1000 лучших рецептов мусульманской кухни Лагутина Татьяна

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и аккуратно нарезать соломкой. Апельсины очистить, разобрать на дольки и нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук нарубить, зелень эстрагона измельчить.

Зеленый лук растереть с солью, смешать с подготовленными ингредиентами, добавить сахар, заправить растительным маслом и украсить зернами граната.

Салат из апельсинов с сельдереем

Апельсины – 2 шт.

Коренья сельдерея – 3 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень сельдерея – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Коренья сельдерея нарезать соломкой, смешать с очищенными и мелко нарезанными апельсинами, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом и посыпать измельченной зеленью.

Салат из изюма с овощами

Изюм без косточек – 0,5 стакана

Отварной картофель – 3 клубня

Баклажан – 1 шт.

Острый перец – 1 стручок

Оливковое масло – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Куркума – 0,5 ч. л.

Тмин – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Баклажан залить кипятком. Через 2 минуты вынуть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут. После этого добавить изюм и жарить еще 3 минуты.

Картофель нарезать кубиками, смешать с обжаренными баклажанами и изюмом, измельченным острым перцем, куркумой, тмином, солью, нашинкованной зеленью петрушки и заправить оставшимся оливковым маслом.

Салат из лимонов

Лимоны – 2 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зерна граната для украшения

Черный и красный молотый перец, тмин – на кончике ножа

Соль по вкусу

Лимоны очистить, залить подсоленной холодной водой и оставить на 15 минут. После этого выжать из них сок и мелко нарезать.

Кусочки лимона смешать с мелко нарезанной зеленью и тмином, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оливковым маслом и украсить зернами граната.

Салат из алычи с зеленым луком

Алыча – 200 г

Зеленый лук – 2 пучка

Майонез – 0,5 стакана

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень укропа – 3 веточки

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Алычу разрезать на половинки, удалить косточки, смешать ее с мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.

Салат из сыра и винограда

Сыр твердых сортов – 200 г

Виноград без косточек – 100 г

Отварные шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 1 шт.

Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Для соуса

Оливковое масло – 5 ст. л.

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Для приготовления соуса оливковое масло соединить с яблочным уксусом, добавить соль и черный перец.

Сыр натереть на крупной терке, смешать с нарезанными ломтиками шампиньонами, измельченными ядрами грецких орехов, половинками ягод винограда и нашинкованным луком, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из сыра и фруктов

Дыня – 1 кг

Сыр – 300 г

Виноград без косточек – 300 г

Корень сельдерея – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Одну половину дыни нарезать кубиками, другую – ломтиками, сыр – соломкой, виноград – половинками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Оливковое масло смешать с лимонным соком, солью и перцем.

Нарезанную кубиками дыню соединить с сыром, виноградом и сельдереем, заправить масляно-лимонным соусом и оставить на 30 минут, а затем выложить в салатник и украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.

Салат из брынзы с помидорами

Брынза – 300 г

Помидоры – 3 шт.

Яблоко – 1 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Зелень укропа – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Брынзу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с нарезанными тонкими ломтиками помидорами и измельченной зеленью, посолить и заправить сметаной.

Салат из рыбы с овощами

Отварное филе рыбы – 400 г

Отварной картофель – 2 клубня

Отварная морковь – 4 шт.

Сладкие перцы – 2 шт.

Вареные яйца – 3 шт.

Майонез – 250 г

Соль по вкусу

Овощи нарезать кубиками, яйца нарубить, рыбу измельчить. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить майонезом.

Салат из сыра с укропом

Тертый сыр твердых сортов – 1,5 стакана

Вареные яйца – 5 шт.

Огурцы – 2 шт.

Майонез – 0,5 стакана

Сметана – 2 ст. л.

Зелень укропа – 2 пучка

Соль по вкусу

Огурцы нарезать ломтиками, яйца нарубить, зелень укропа измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и заправить майонезом, смешанным со сметаной.

<2>

Салат из морепродуктов со спаржей

Отварные креветки (очищенные) – 300 г

Моллюски в рассоле – 200 г

Консервированная спаржа – 200 г

Майонез – 2 ст. л.

Сливки – 0,5 стакана

Лимонный сок – 2 ст. л.

Листовой салат – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Чтобы приготовить соус, рассол из-под моллюсков смешать со сливками, лимонным соком и майонезом, посолить и поперчить.

Креветки, моллюски, рубленую зелень укропа и спаржу (рассол слить!) перемешать, заправить полученным соусом и выложить на блюдо, выстеленное листьями салата.

Салат из тунца по-магрибски

Консервированный тунец – 250 г

Рис – 0,5 стакана

Помидор – 1 шт.

Банан – 1 шт.

Соль по вкусу

Для соуса

Оливковое масло – 5 ст. л.

Столовый уксус – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Рис залить 1 стаканом воды, посолить и отварить на медленном огне.

Для приготовления соуса оливковое масло смешать с уксусом и лимонным соком, добавить соль и перец.

Кусочки тунца смешать с охлажденным рисом, помидором и бананом, нарезанными тонкими ломтиками, затем заправить полученным соусом и поставить в холодильник на 15 минут.

Салат из кальмаров с яблоками

Отварные кальмары – 300 г

Яблоки – 2 шт.

Майонез – 0,5 стакана

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Кальмары мелко нарезать, смешать с яблоками, посолить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью кинзы.

Салат из кальмаров с маринованным луком

Отварные кальмары – 300 г

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Молотый кориандр – 0,5 ч. л.

Семена фенхеля – 0,5 ч. л.

Душистый перец горошком, соль по вкусу

Уксус, кориандр, соль, сахар, душистый перец залить 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, сразу же снять с плиты и остудить.

Лук нарезать тонкими кольцами, залить приготовленным маринадом и поставить на 1,5 часа в холодильник.

Кальмары нарезать небольшими кусочками, заправить растительным маслом, выложить в салатник, сверху положить маринованный лук и посыпать семенами фенхеля.

Салат из кальмаров с курицей

Отварное куриное филе – 300 г

Отварные кальмары – 300 г

Яблоко – 1 шт.

Соленый огурец – 1 шт.

Майонез – 1 стакан

Молотый шафран – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Кальмары, куриное филе и соленый огурец нарезать кусочками, смешать с яблоком и шафраном, посолить и заправить майонезом.

Салат из курицы с помидорами

Отварная мякоть курицы – 300 г

Помидоры – 5 шт.

Маринованный виноград – 100 г

Лимон – 0,5 шт.

Вареное яйцо – 1 шт.

Майонез – 0,5 стакана

Зеленый лук – 1 пучок

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Помидоры нарезать дольками, мясо – тонкими ломтиками, лимон – кружочками, зеленый лук нарубить.

Помидоры выложить горкой в салатник, посолить и поперчить. Вокруг разложить мясо, смешанное с виноградом, и посыпать зеленым луком. Затем заправить майонезом и украсить кружочками лимона (без кожуры!) и нарубленным яйцом.

Салат из курицы с маринованными огурцами

Отварное мясо курицы – 300 г

Маринованные огурцы – 2 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Вареное яйцо – 1 шт.

Майонез – 1 стакан

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами, яйцо – ломтиками. Мясо и огурцы нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью петрушки и украсить ломтиками яиц и кольцами сладкого перца.

Салат из курицы с апельсинами

Отварное мясо курицы – 300 г

Апельсины – 2 шт.

Яблоко – 0,5 шт.

Вареное яйцо – 1 шт.

Майонез – 0,5 стакана

Аджика – 1 ч. л.

Лимонный сок – 0,5 ч. л.

Яблоко и апельсины очистить, нарезать небольшими кусочками, яблоко сбрызнуть лимонным соком. Мясо курицы нарезать ломтиками, яичный желток нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, смешанным с аджикой, и украсить нарубленным яичным белком.

Салат из курицы с рисом

Отварное мясо курицы – 200 г

Отварной рис – 1 стакан

Сливочное масло – 3 ст. л.

Вареные яйца – 3 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Майонез – 250 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать. Белки отделить от желтков и нарубить.

В салатник выложить слоями мясо курицы, лук, рис, яичные белки и натертое на крупной терке сливочное масло, смазывая каждый из них майонезом. Салат посолить, поперчить и посыпать натертым на мелкой терке яичным желтком.

Слоеный салат с копченой курицей

Копченая курица – 500 г

Отварной картофель – 4 клубня

Репчатый лук – 3 шт.

Гранат – 1 шт.

Вареные яйца – 4 шт.

Майонез – 250 г

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Мясо курицы нарезать мелкими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами, яйца нарубить.

В салатник выложить слоями курицу, картофель, яйца и лук. Все слои, кроме яиц, смазать майонезом. Салат посыпать перцем, украсить зернами граната и поставить в холодильник на 1 час.