1000 лучших рецептов мусульманской кухни Лагутина Татьяна

Курица, тушенная в горшочке

Мясо курицы – 500 г

Картофель – 3 клубня

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Топленое мсло – 2 ст. л.

Слоеное тесто – 50 г

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле, добавив мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную соломкой, посолить и хорошо перемешать.

Курицу с овощами разложить в керамические горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок. Горшочки накрыть слоеным тестом и поставить в духовку, разогретую до 210 °C, на 15 минут.

Товук буглама, или фаршированная курица на пару по-узбекски

Курица – 1 шт.

Мясной фарш – 300 г

Айва – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясной фарш, измельченный лук и мелко нарезанную айву перемешать, посолить и поперчить.

Курицу посолить, поперчить, начинить полученным фаршем, положить в пароварку и варить в течение 3 часов. Готовую курицу выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Жареная курица

Курица – 1 шт.

Сливочное масло – 100 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 1 ст. л.

Панировочные сухари – 1 стакан

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Курицу разрубить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле.

Готовую курицу выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Ясса, или жареная курица по-мавритански

Мясо курицы – 800 г

Репчатый лук – 2 шт.

Острый перец – 0,5 стручка

Оливковое масло – 4 ст. л.

Лимонный сок – 4 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать измельченным острым перцем, смешать с нарезанным кольцами луком, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и поставить в холодильник на 1 сутки.

Маринованные куски курицы (без лука!) обсушить салфеткой, выложить на противень и жарить в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 15 минут.

Время от времени курицу сбрызгивать маринадом.

Кольца маринованного лука обжарить в оставшемся оливковом масле, залить маринадом и 0,5 стакана воды, довести до кипения, положить в соус куски курицы и тушить до готовности.

Самса с курицей

Филе курицы – 500 г

Репчатый лук – 1 шт.

Мука – 300 г

Сметана – 3 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша филе курицы и репчатый лук нарубить, посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать до образования однородной массы.

Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и раскатать из него тонкие лепешки. На каждую из них положить куриный фарш и сложить треугольником, а края защипнуть.

Самсу выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, в течение 15 минут.

Готовую самсу полить сметаной и подать на стол.

Фаршированные куриные ножки

Куриные ножки – 6 шт.

Куриная печень – 100 г

Репчатый лук – 1 шт.

Пшеничный хлеб – 6 ломтиков

Молоко – 0,5 стакана

Сметана – 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

С куриных ножек снять кожу таким образом, чтобы она осталась прикрепленной к самому концу ножки. После этого мякоть отделить от костей, открывшиеся кости отрубить.

Мясо курицы, печень и замоченный в молоке хлеб (без корочки!) пропустить через мясорубку, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Ножки начинить полученным фаршем, зашить нитками, смазать сметаной и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Куриные потроха с рисом по-татарски

Куриный бульон – 0,5 л

Куриные потроха – 500 г

Рис – 1 стакан

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Сливочное масло – 5 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Красный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу

Куриные потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить нашинкованный лук, нарезанную маленькими кубиками морковь, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, залить куриным бульоном и тушить в течение 20 минут. Потом добавить рис, довести до кипения, хорошо перемешать, влить растопленное сливочное масло, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.

Куропатка, тушенная с айвой

Мясо куропатки – 400 г

Айва – 1–2 шт.

Морковь – 2 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо куропатки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в холодильник на 2 часа.

Айву очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке.

Мясо, морковь и айву в течение 10 минут обжаривать в оливковом масле, потом добавить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 1 час).

Плов с курагой

Рис – 2,5 стакана

Курага – 0,5 стакана

Морковь – 4 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Растительное масло – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить морковь, нарезанную соломкой, небольшое количество воды и тушить 3 минуты.

Затем положить в казан курагу и тушить в течение еще 5 минут. Потом добавить рис, немного воды, посолить и варить до готовности риса.

Затем 10 минут до окончания варки плов собрать горкой на середину и сделать в нем лунку до дна казана.

Готовый плов снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, а потом перемешать и выложить горкой на блюдо.

Плов с изюмом

Рис – 2,5 стакана

Бараний жир – 100 г

Морковь – 6 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Изюм без косточек – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Лук мелко нарубить, обжарить в бараньем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем на морковь положить рис, влить 1 л воды и варить на среднем огне еще 10 минут. После этого добавить изюм, посолить и варить на медленном огне.

Готовому плову дать настояться под крышкой 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо.

Плов с изюмом и черносливом

Рис – 1 стакан

Баранина – 200 г

Баранье сало – 100 г

Изюм – 1 стакан

Чернослив – 0,5 стакана

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Соль по вкусу

Изюм и чернослив залить холодной водой и оставить на 1 час.

Лук измельчить, морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить их в бараньем сале.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Затем добавить рис, обжаренные овощи, изюм и чернослив и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов выдержать под крышкой 30 минут и выложить горкой на блюдо.

Традиционный плов

Рис – 1,5 стакана

Баранина – 500 г

Бараний жир – 3 ст. л.

Морковь – 3 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Горох – 1 ст. л.

Зира – 0,25 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжаривать в разогретом жире до образования румяной корочки. После этого добавить измельченный лук и нарезанную соломкой морковь и жарить в течение 5 минут. Потом положить в казан зиру, посолить, поперчить и держать на огне до плного испарения жидкости. Накрыть казан крышкой и довести плов на медленном огне до готовности.

Плов из жирной баранины

Бараний бульон – 0,5 стакана

Рис – 3 стакана

Жирная баранина – 400 г

Баранье сало – 200 г

Морковь – 3 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.

Мясо посолить, обжарить в растопленном сале, добавить лук, морковь, поперчить и жарить в течение 10 минут.

Затем влить 1,5 л воды, всыпать рис и варить до полного испарения жидкости. После этого влить бульон и довести плов на медленном огне до готовности.

Плов из говядины с укропом

Рис – 2 стакана

Говядина – 200 г

Баранье сало – 50 г

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Зелень укропа – 2 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Говядину и сало нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, зелень нарубить.

Мясо, лук, морковь и половину зелени обжаривать в растопленном сале в течение 15 минут, затем добавить рис, 0,5 стакана воды и тушить еще 10 минут. После этого влить 1 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности.

Плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо и посыпать оставшейся зеленью укропа.

Плов с пряностями

Рис – 2 стакана

Баранина – 200 г

Бараний жир – 3 ст. л.

Морковь – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лимон – 0,5 шт.

Лавровый лист – 1–2 шт.

Семена укропа – 0,5 ч. л.

Чабрец – 1 веточка

Розмарин – 1 веточка

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, лимон – тонкими ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, зелень петрушки измельчить. Мясо обжарить в бараньем жире, добавить лук, морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 25 минут. После этого вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист, положить семена укропа, посолить, поперчить, влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 30 минут. В самом конце добавить чеснок, снять казан с огня и дать плову настояться под крышкой 20 минут.

Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.

Хорезмский плов с томатной пастой

Рис – 1 стакан

Баранина – 200 г

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Топленое масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 15 минут. Влить в казан 2 стакана воды, всыпать рис и варить плов до готовности, после чего дать ему настояться под крышкой 20 минут.

Плов с горохом по-татарски

Рис – 1 стакан

Баранина – 200 г

Горох – 0,5 стакана

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Бараний жир – 3 ст. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить небольшим количеством воды и оставить на ночь.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в бараньем жире, затем добавить измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, 0,5 стакана воды и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Потом положить в казан горох, мясо и овощи, посолить, поперчить и влить 1 стакан воды. Через 30 минут всыпать рис, влить еще 2 стакана воды и варить на медленном огне 20 минут.

Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут.

Плов с айвой по-узбекски

Рис – 2 стакана

Баранина – 300 г

Бараний жир – 100 г

Айва – 3 шт.

Морковь – 3 шт.

Репчатый лук – 3 шт.