1000 лучших рецептов мусульманской кухни Лагутина Татьяна

Кисель из кваса

Хлебный квас – 1 л

Сахар – 0,5 стакана

Картофельный крахмал – 3 ст. л.

Корица по вкусу

3 стакана кваса довести до кипения, добавить сахар и корицу, снова довести до кипения, влить разведенный в оставшемся холодном квасе крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром и остудить.

Кисель из кураги

Курага – 100 г

Картофельный крахмал – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Сахар – 0,5 стакана

Корица – 0,5 ч. л.

Курагу залить 1 л кипятка и оставить на 3 часа, а затем воду слить. Снова залить 3 стаканами горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут, после чего процедить.

Курагу протереть сквозь сито, залить полученным отваром, добавить сахар, корицу, лимонный сок и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, довести до кипения и снять с огня.

Апельсиновый кисель с медом

Апельсиновый сок – 0,5 л

Лимонный сок – 1 ст. л.

Апельсин – 1 шт.

Мед – 1,5 ст. л.

Сахар – 4 ст. л.

Картофельный крахмал – 3 ст. л.

Корица – 0,25 ч. л.

Апельсиновый сок смешать с лимонным, разбавить 0,5 л воды, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, мед, корицу и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения.

Готовый кисель остудить и разлить по чашкам.

В каждую из них положить кусочки очищенного от кожуры апельсина.

Кисель из моркови и ягодного сока

Морковь – 5 шт.

Ягодный сок – 1 стакан

Сахар – 0,5 стакана

Картофельный крахмал – 4 ст. л.

Цедра 1 лимона

1,5 л воды вскипятить, добавить натертую на крупной терке морковь и варить до готовности. Затем добавить сахар, лимонную цедру и разведенный в ягодном соке крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать небольшим количеством сахара и остудить.

Кисель из тыквы и яблок

Мякоть тыквы – 200 г

Яблоко – 1 шт.

Картофельный крахмал – 3 ст. л.

Лимонная кислота – на кончике ножа

Сахар по вкусу

Тыкву и яблоко нарезать небольшими кусочками, залить 1 л кипятка и варить до мягкости. Затем вместе с отваром (1 стакан оставить) протереть сквозь сито, смешать с сахаром, вскипятить, добавить крахмал, разведенный в 1 стакане охлажденного отвара, лимонную кислоту и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром.

Молочный кисель с орехами

Молоко – 1 л

Молотые ядра грецких орехов – 4 ст. л.

Сахар – 0,5 стакана

Кукурузный крахмал – 0,5 стакана

Сахар смешать с ядрами грецких орехов, развести 3 стаканами молока, вскипятить и добавить 1 стакан холодного молока с разведенным в нем крахмалом.

Молочно-вишневый коктейль

Мороженое – 100 г

Вишни без косточек – 0,5 стакана

Вишневый сироп – 0,5 стакана

Молоко – 4 стакана

Ванильный сахар – 1 пакетик

Мороженое, молоко, вишневый сироп и ванильный сахар взбить с помощью миксера.

В бокалы положить несколько вишен, кубик пищевого льда и влить молочную смесь.

Горячий молочный напиток с шиповником

Молоко – 2 стакана

Сироп шиповника – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Тертый шоколад – 1 ст. л.

Мед – 1 ч. л.

Ванильный сахар – 0,5 пакетика

Молоко вскипятить, положить в него ванильный сахар, мед, влить сироп шиповника, лимонный сок и тщательно перемешать. Горячий напиток разлить по чашкам и посыпать тертым шоколадом.

Горячий молочный напиток с шоколадом

Молоко – 2 стакана

Тертый шоколад – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Молотая корица – 0,25 ч. л.

Молотая гвоздика – 0,25 ч. л.

Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Тертый шоколад соединить с сахаром, добавить корицу, гвоздику и мускатный орех, хорошо перемешать, залить 1 стаканом горячего молока, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут. После этого влить оставшееся молоко и варить еще 10 минут.

Яичный напиток с апельсиновым соком

Крепкий чай – 1 л

Апельсиновый сок – 2 стакана

Лимон – 1 шт.

Сахар – 1 стакан

Желтки – 8 шт.

Ванильный сахар – 0,5 пакетика

Лимон нарезать кружками, залить горячим чаем, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и варить в течение 5 минут. Затем снять с огня и оставить на 20 минут, после чего процедить.

Процеженный отвар снова поставить на огонь, положить в него растертые с сахаром желтки и варить до загустения, постоянно помешивая. Не переставая мешать, напиток слегка остудить и соединить с апельсиновым соком.

Миндальное молоко

Молоко – 2 стакана

Молотый миндаль – 0,5 стакана

Сахар – 4 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.

Ванилин – 1 пакетик

Молоко вскипятить, добавить сахар, миндаль, ванилин и нагревать, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 2 минут. Затем остудить и разлить по бокалам, а сверху налить немного сливок.

Чай с базиликом

Черный чай – 2 ч. л.

Зеленый чай – 1 ч. л.

Сушеный базилик – 0,5 ч. л.

Сахар по вкусу

Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, залить 1 стаканом кипятка, перемешать и сразу же слить воду. В заварочный чайник положить базилик, небольшое количество сахара и влить кипяток. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник. То же самое проделать 3 раза.

Чай с вербеной и мятой

Черный чай – 1 ч. л.

Зеленый чай – 1 ч. л.

Вербена – 1 веточка

Мята – 1 листочек

Сахар по вкусу

Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, влить 0,5 стакана кипятка, перемешать и сразу же вылить воду. В заварочный чайник положить мелко нарезанную мяту, сахар, налить кипяток и опустить веточку вербены. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник.

То же самое проделать 3 раза.

Чай с перцем

Черный индийский чай – 1 ч. л.

Зеленый чай – 0,5 ч. л.

Черный молотый перец – на кончике ножа

Сахар по вкусу

Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком.

Чайную смесь положить в небольшую кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, добавить сахар, поставить на огонь и нагревать (не доводя до кипения!) в течение 1 минуты. Затем чай перелить в другую кастрюлю и еще раз нагреть.

То же самое сделать 3 раза.

Заваренный чай перелить в заварочный чайник, добавить перец и дать настояться.

Чай со сметаной по-казахски

Черный чай – 4 ч. л.

Зеленый чай – 3 ч. л.

Сметана – 2 ст. л.

Молоко – 0,5 стакана

Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него зеленый и черный чай, залить кипятком на половину объема, перемешать и оставить на 10 минут. Затем долить кипятка, накрыть салфеткой и дать настояться еще 10 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, добавить горячее молоко, сметану, сахар и перемешать.

Холодный чай с апельсином по-узбекски

Черный чай – 1 ч. л.

Зеленый чай – 2 ч. л.

Апельсин – 0,5 шт.

Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него зеленый и черный чай, залить кипятком на половину объема и перемешать. Потом заварку слить, чай залить новой порцией кипятка, снова перемешать и настаивать в течение 5 минут. Затем содержимое чайника долить кипятком, положить в заварку нарезанный небольшими кусочками апельсин, сахар, все перемешать и оставить на 10 минут.

Готовую заварку процедить, перелить в большой графин, разбавить холодной водой и разлить по пиалам. В каждую из них положить кусочек пищевого льда.

Черный чай с эстрагоном и гранатом

Ченый чай – 3 ч. л.

Сушеный эстрагон – 1 ч. л.

Сушеная корка половины граната

Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, эстрагон, корку граната, залить кипятком на треть объема и настаивать в течение 10 минут. После этого долить в чайник кипятка, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, положить сахар и долить кипятка.

Черный чай с молоком и пряностями

Черный чай – 3 ч. л.

Молоко – 2 стакана

Гвоздика – 2 звездочки

Небольшой кусочек имбирного корня

Гвоздику и имбирный корень залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовый отвар процедить. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, залить горячим пряным отваром, накрыть салфеткой и оставить на 5 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам и влить горячее молоко.

Ширчой, или черный чай с молоком и солью по-таджикски

Черный чай – 2 ч. л.

Молоко – 1,5 стакана

Сливочное масло – 1 ст. л.

Молотые ядра грецких орехов – 2 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Чай залить 1 стаканом кипятка и кипятить до тех пор, пока он не уменьшится в объеме на треть.

Готовую заварку процедить, разбавить горячим молоком, посолить, поставить на огонь и кипятить на медленном огне в течение 15 минут.

Горячий чай разлить по пиалам, в каждую из них положить кусочек сливочного масла и щепотку грецких орехов.

Зеленый чай по-бухарски

Зеленый чай – 2 ч. л.

Апельсин – 0,5 шт.

Лимонный сок – 0,5 стакана

Апельсиновый сок – 0,5 стакана

Молотая корца – 0,25 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, смешанный с корицей и сахаром, залить кипятком на половину объема и настаивать в течение 10 минут. После этого долить кипятка, накрыть чайник салфеткой и оставить на 5 минут.

Готовую заварку процедить, смешать с апельсиновым и лимонным соками, разлить по пиалам, положив в каждую из них дольку апельсина.

Зеленый чай по-алжирски

Зеленый чай – 3 ч. л.

Лимон – 0,5 шт.

Измельченный тархун – 1 ч. л.

Измельченная лимонная цедра – 0,25 ч. л.

Корица – 0,25 ч. л.

Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, тархун, корицу, лимонную цедру, залить кипятком на треть объема, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут.

После этого долить кипятком и дать настояться 5 минут.

Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, добавить кипяток. В каждую пиалу положить сахар и ломтик лимона.

Зеленый чай с листьями земляники и облепихи

Зеленый чай – 1 ч. л.

Сушеная мята – 0,5 ч. л.

Листья земляники – 3 шт.

Листья облепихи – 3 шт.

Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него мяту, листья облепихи и земляники. Содержимое чайника залить кипятком на треть объема, перемешать и настаивать в течение 3 минут.

После этого положить в чайник зеленый чай, долить кипятка, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут. Заварку процедить, разлить по пиалам, положить в каждую из них сахар и долить кипятка.

Зеленый чай с молоком

Зеленый чай – 3 ч. л.

Молоко – 1 стакан

Ванилин – на кончике ножа

Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, залить кипятком на треть объема, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут. Потом долить кипятка и настаивать в течение 5 минут.

Молоко довести до кипения и добавить в него сахар и ванилин. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам и влить горячее молоко.

Морковный чай

Морковь – 500 г

Лимонный сок – 0,5 ст. л.

Кожура половины лимона

Гвоздика – 1 звездочка

Корица – на кончике ножа

Сахар – 5 ст. л.

Морковь нарезать кубиками, залить кипятком, добавить сахар, гвоздику, корицу и лимонную кожуру, поставить на огонь и варить до готовности.

Затем отвар слить, процедить, смешать с лимонным соком, остудить и разлить по пиалам.