Энергия в тарелке: Пять источников суперсилы Олиен Дарин
Существует множество причин есть пищу в сыром виде.
Во-первых, сырая еда сохраняет максимум воды, что способствует поддержанию водного баланса в организме. Во-вторых, сырая пища подщелачивает наши ткани, тогда как тепловая обработка приводит к повышению кислотности, из-за чего может ухудшиться самочувствие (мы обсудим это в главе «Четвертая жизненная сила: подщелачивание»).
Помните, мы говорили о пользе сульфорафана в брокколи? Так вот, овощи, приготовленные при очень высоких температурах, уже не могут похвастаться сульфорафаном. Жар убивает определенные питательные вещества. Вот почему хотя бы часть брокколи или ее проростков нужно потреблять в сыром виде.
Разумеется, сыроедение не всем придется по вкусу. Я сам пробовал придерживаться подобной диеты, и меня хватило ненадолго. Это очень радикальный путь. Готовка – важная часть человеческой культуры, и, кроме того, приготовленная пища намного вкуснее, не говоря уже о том, что она интереснее и разнообразнее. И все же стоит отметить влияние сыроедения на здоровье.
В ходе исследования, проведенного в Университете Куопио в Финляндии (результаты опубликованы в American Journal of Clinical Nutrition) эксперты сопоставили уровни антиоксидантов двух групп участников средних лет – строгих вегетарианцев и тех, кто ел все подряд. По сравнению со всеядными, веганы показали значительно более высокую концентрацию бета-каротина, витаминов С и Е в крови, равно как более высокую антиоксидантную активность.
Более того, если исходить из рекомендаций Министерства сельского хозяйства США, веганы, участвовавшие в исследовании, получали целых 305 % от суточной нормы витамина С, 247 % витамина А, 313 % витамина Е, 120 % меди, 92 % цинка и 49 % селена. Мы, американцы, по большей части не добираем даже минимальный ежедневный объем этих витаминов и элементов.
Другое исследование, проведенное Немецким институтом диетологии, показало, что сыроедение «снижает концентрацию в плазме крови холестерина и триглециридов», что свидетельствует о здоровье сердца.
Как я уже отмечал, сырую пищу трудно назвать аппетитной. Но исследования свидетельствуют, что чем больше сырой пищи растительного происхождения в нашем рационе, тем крепче здоровье. Просто и понятно.
Одно из главных преимуществ сыроедного питания в том, что овощи и фрукты, не подвергавшиеся тепловой обработке, сохраняют все свои ферменты. А они очень, очень важны для здоровья. Строго говоря, ферменты питательными веществами не являются. Но без них мы бы не смогли извлечь пользу из питательных веществ, попадающих в организм.
Ферменты состоят из цепей белковых молекул и служат катализаторами для всех без исключения биохимических процессов, проходящих в нашем теле. Не только в пищеварительной системе, а везде. Существуют тысячи различных ферментов, и у каждого своя задача. Нам нужны все до последнего.
Важность ферментов для функционирования человеческого тела сложно переоценить. Представьте, что вы строите дорогу и привезли на место все материалы и оборудование, чтобы начать, но забыли нанять строителей. Вот что такое наши тела без ферментов. Ни одну дорогу так не построить.
Пищеварительные ферменты помогают разбить пищу на компоненты, которые каждая клеточка сможет усвоить, транспортировать и использовать. Без достаточного количества энзимов мы не сможем извлечь максимум пользы из пищи.
Системные ферменты принимают участие во всех процессах – помогают регулировать кровеносную, лимфатическую, сердечно-сосудистую, нервную, эндокринную, мочевыделительную, пищеварительную, репродуктивную деятельность. Они поддерживают нашу кожу, кости, суставы, мышцы и другие ткани, очищают кровь и помогают бороться с воспалениями.
Ферментативная активность – штука сложная. Один пищеварительный фермент превращает питательное вещество в кислоту, затем еще один преобразовывает эту кислоту в другую кислоту, и процесс может повторяться много раз, шаг за шагом, до тех пор, пока не получится вещество, которое организм сможет задействовать.
Наши тела самостоятельно производят энзимы в печени и поджелудочной железе, но у печени сегодня и так много дел, ведь ей приходится нейтрализовывать все токсины, что мы потребляем. По возможности стоит давать передышку перегруженному органу – вот почему так важно получать ферменты извне, то есть из пищи и добавок.
Существует восемь основных ферментов, которые позволяют нам добраться до питательных веществ, содержащихся в пище. Один предназначен для белка (протеаза), другие отвечают за расщепление молочных продуктов (лактаза), волокон (целлюлаза), жиров (липаза) и т. д. Находятся они там, где больше всего нужны нашему организму. Например, фермент, расщепляющий углеводы, амилаза, находится в слюне, и начинает пищеварительный процесс во рту, пока мы жуем.
Большинство цельных продуктов содержат ферменты, которые помогают их расщеплять, – маленькая самодостаточная система. В молоке, например, есть лактаза – она помогает переваривать лактозу, которая также содержится в молоке.
Пастеризация, процесс нагревания до температуры, убивающей потенциально опасные микроорганизмы, уничтожает ферменты. Без лактазы нашему телу сложно справиться с лактозой. Именно поэтому многие ее не переносят.
Главная проблема, касающаяся энзимов в рационе, сводится к следующему. Они начинают погибать вскоре после сбора фруктов и овощей, а нагревание пищи до температуры свыше 48 градусов окончательно их разрушает. Таким образом, к тому моменту, как мы съедаем большинство продуктов, пусть даже полезных, ферментов в них уже не остается. Подвергшаяся же обработке пища по определению лишена полезных пищеварительных энзимов.
Недостаточная ферментативная активность ведет к неполному усвоению пищи. Мы не получаем все питательные вещества, и то, что в итоге остается, все равно необходимо переработать и вывести. Отходы в основном состоят из кислот, повышающих общий уровень кислотности в организме. Излишняя кислотность также мешает нам производить больше ферментов. В результате ухудшается пищеварение и остается все больше кислотных отходов. Возникает порочный круг – нездоровое питание приводит к повышению кислотности, что разрушает наши энзимы, что приводит к еще большему повышению кислотности. О негативных эффектах кислотности я еще расскажу позже.
Слабая ферментативная активность также считается причиной ряда недугов, от дегенеративных заболеваний до старческой немощи, хронических воспалений и боли.
В научном журнале Cancer Chemotherapy and Pharmacology были опубликованы итоги исследования, в котором пациентам, прошедшим операции и курс терапии по лечению рака ободочной и прямой кишки, давали пищеварительные ферменты. Энзимная терапия повысила качество жизни, «уменьшив и признаки, и симптомы болезни».
Ясно, что мы должны потреблять цельные продукты, есть много сырых овощей и фруктов, в которых еще сохранились активные ферменты. Поэтому так важно готовить большие порции салатов из разнообразных овощей, не подвергавшихся термической обработке, а не только перекусывать латуком. Нам нужны ферменты.
В конце этой книги я перечисляю продукты, богатые энзимами. Например, их много в ананасах, папайе, авокадо, сыром меде и пчелиной пыльце. В мясе на самом деле содержится много ферментов. Разумеется, при готовке от них ничего не остается. Мясо по-татарски обеспечит вас набором ферментов, правда, заодно есть риск подхватить кишечную палочку. Но для переваривания мяса тоже требуется много энзимов, а это означает серьезную нагрузку на ферментативную систему. Также следует знать, что мясо надолго остается в желудке, где разлагается и создает множество токсинов и вредных бактерий.
Нелишне также помнить, что некоторые овощи, наоборот, становятся полезнее благодаря тепловой обработке. Помидоры при нагревании выделяют ликопин, препятствующий развитию рака. Морковь, шпинат, спаржа и некоторые грибы выделяют больше каротиноидов и феруловой кислоты, которые являются антиоксидантами, когда их готовят на пару или на слабом огне. Но все не так просто – одновременно теряется ряд водорастворимых веществ, например витамин С. Так что, повторю, нужно стремиться к разнообразию пищи, и нет смысла отказываться от готовки.
Каждый ломтик на счету
Все очень просто.
Нам следует выбирать полезную, здоровую пищу и избегать вредной. (В разделе «Стресс, вызванный нездоровым питанием» мы поговорим о том, как опасно давать нашим клеткам то, что им не нужно). Если правильно питаться, остальное наладится само собой. Вот в чем одно из преимуществ описанного в этой главе стиля питания: нам нужно много качественной еды, чтобы подпитывать свой организм. Хорошая новость для тех, кто постоянно переживает из-за того, что слишком много ест.
Другой важный урок состоит в том, чтобы уделять внимание всему, что мы едим. Важно установить связь с нашей едой и знать, что входит в состав блюд. Нет другого способа убедиться, что мы получаем все необходимое. Вот почему свежие, чистые и цельные продукты – лучший вариант. С ними не приходится сомневаться в составе.
Нужно помнить, что, отправляя в рот каждый кусочек, мы делаем выбор: здоровая или нездоровая пища? Даст ли этот ломтик моим клеткам то, что им нужно, улучшится ли мое самочувствие? Не всегда ответ на эти вопросы – положительный. Сложно соответствовать идеалу. Однако чем больше правильных решений мы принимаем, питаясь здоровой пищей, тем выше наши шансы сохранить здоровье в настоящем и будущем. Благотворный эффект мы будем ощущать и двадцать, и тридцать, и пятьдесят лет спустя.
Нездоровая пища, наоборот, вредит нам не только здесь и сейчас, но и создает условия, которые в будущем могут представлять смертельную опасность. Мы не сможем вернуться в прошлое и отменить весь съеденный нами фастфуд или добавить большую порцию салата и овощей в наш прошлый рацион. Хотя, возможно, нам бы этого хотелось.
Список задач
• Стремитесь к тому, чтобы ваш ежедневный рацион состоял преимущественно из свежих, цельных овощей, фруктов, бобов, орехов, семян и полезных жиров. Сократите количество мясных блюд, сделав упор на мясе животных, выращенных в экологически чистых, гуманных условиях. Рыба должна быть поймана в дикой природе.
• Цельные продукты, а не таблетки, – вот основной источник самых важных минералов, таких как кальций, магний, калий, натрий, сера и всех витаминов.
• Минимум раз в день ешьте сырые фрукты и овощи (или и то и другое). В этом смысле незаменимы салаты и смузи.
• Органические продукты, выращенные недалеко от дома, – лучшее из всего, что мы только можем съесть. Ближе к пищевому идеалу нам не подобраться.
• Разнообразие – не только лучшая приправа. Оно помогает получить все многочисленные необходимые для здоровья микроэлементы. Если встретите новый сорт фруктов, овощей, бобов, пробуйте его.
• Ешьте больше проростков. Их намного проще выращивать дома, и они приносят огромную пользу.
• Прислушивайтесь к своим ощущениям – ешьте настоящую еду, ту, что красиво выглядит и хорошо пахнет!
Микробы: чужие среди своих
Как мы уже говорили, наше тело состоит из множества клеток, которые нужно кормить, о которых нужно заботиться. Их у нас более 70 триллионов. Но это еще не все – нам нужно питать в 10 раз больше чужих клеток, находящихся в нашем организме. Это микробы, одноклеточные организмы: бактерии, вирусы, грибки, существующие внутри и на поверхности нашего тела. По сути, они нами не являются, но чрезвычайно важны для нашего здоровья и совершенно необходимы для нашего существования. Считайте микробов своими соседям по комнате.
Как и нам, им тоже необходима пища.
Мы получили их при рождении от матери, и они продолжат благополучно жить внутри нас после нашей смерти. Возможно, они даже не заметят разницу. Как только мы уйдем в мир иной, они будут пировать за наш счет до тех пор, пока не закончится все самое вкусное, а затем продолжат свой путь. Мы участвуем в цикле жизни, и они играют в нем свою значительную роль.
У микробов дурная слава, из-за которой многие считают, что их всех стоило бы уничтожать. Благодаря умелому маркетингу дезинфицирующие средства прочно вошли в нашу жизнь. Мы принимаем антибиотики при первых признаках кашля. Но микробы составляют 80 % иммунной системы. Полезные бактерии контролируют опасные. Когда мы прибегаем к чудодейственным лекарствам, то вместе с опасными микробами уничтожаем дружественных. Мы так часто прибегаем к антибиотикам, что бактерии научились приспосабливаться, то есть стали устойчивы к лекарствам. Если мы не будем вести себя благоразумнее, то вернемся к временам, когда антибиотики вовсе не существовали, – мы станем уязвимы перед каждым опасным микробом.
Безусловно, некоторые микробы на самом деле вызывают заболевания. Мы называем их возбудителями или патогенными микроорганизмами, хотя это всего лишь ярлыки. При неблагоприятных для вредных микробов условиях внутри нашего тела они гибнут, и мы не успеваем заболеть. В главе «Пятая жизненная сила: детоксикация», я объясню, как создать условия, неблагоприятные для болезнетворных микроорганизмов и вирусов. В этом нам поможет правильная пища, вода и здоровый образ жизни, который поддержит иммунную систему.
Другие микробы, напротив, полезны. На нашей коже, например, живут сотни видов хороших бактерий, которые защищают нас и поедают плохие бактерии до того, как те смогут проникнуть внутрь. Так что не увлекайтесь дезинфицирующими средствами. С их помощью вы убиваете и хороших микробов.
Но самые разнообразные и важные микробы живут в кишечнике. Эти бактерии выполняют очень важную задачу: они помогают расщеплять пищу, которую мы едим. Они совершенно необходимы, поскольку позволяют получить доступ ко всем питательным элементам. Но микробы делают это не потому, что они нас любят и хотят, чтобы мы были здоровыми. Это их способ выжить.
В кишечнике можно найти примерно пятьсот различных видов микробов, причем все они отличаются друг от друга, и у каждого – свои потребности. Часть микробов эволюционировала вместе со своим хозяином-человеком и теперь, как мы, потребляет только определенные вещества, например не перевариваемую клетчатку. Другим нужны белки. Третьи предпочитают углеводы и сахара. На состав нашей микрофлоры напрямую влияет рацион. Мы сами решаем, каких микробов кормить, а каких держать на голодном пайке. Именно мы создаем для них экосистему.
В журнале Nature были опубликованы результаты исследования, в ходе которого одна группа участников питалась блюдами животного происхождения, а другая придерживалась диеты, состоящей из продуктов растительного происхождения. Затем ученые проанализировали, как их рацион повлиял на состав микрофлоры кишечника. Даже спустя несколько дней у мясоедов возросло количество бактерий, вызывающих воспалительные заболевания кишечника. А вот у тех, кто ел растительную пищу, стало больше микробов, борющихся с воспалениями. «Ясно, что кишечная микрофлора может быстро реагировать на изменения в диете», – делают вывод авторы.
Наши микробы не сидят в ожидании, когда мы съедим что-нибудь из того, что им необходимо. Они способны подавать сигналы, просить о конкретных продуктах. Отсюда внезапное желание сладкого – а мы думаем, что нам просто не хватает силы воли отказаться от шоколада. Микробы также сообщают, когда мы наелись. Мы думаем, что сигнал исходит от пищеварительной системы, но мы можем ошибаться. Микробы не просто так существуют практически с момента появления самой планеты. Они-то знают, что им нужно для выживания.
Если потреблять подвергавшуюся обработке пищу, богатую сахаром, в пищеварительной системе будут преобладать и процветать микробы, которые питаются этими продуктами. А нам будет плохо. Если отдавать предпочтение полезной пище, преобладать начнут микробы, питающиеся ей. И нам будет хорошо. Это здоровый симбиоз.
Потрясающе, не правда ли? Звучит как сюжет фильма ужасов – нас колонизировали посторонние существа, подсказывающие нам сделать то, что без их указаний мы бы, возможно, делать не стали. И мы им повинуемся. И думаем, что на самом деле мы сами хотим мороженое, даже не отдавая себе отчет, что нами манипулируют. Знаете выражение: «Нутром чую…»? Это не образное выражение, наше нутро действительно передает нам сообщения.
Ученым еще многое предстоит узнать о микробах и о том, как они работают внутри человеческого тела, но мы уже знаем, что они оказывают огромное влияние на нашу жизнь и здоровье. Все вместе они формируют что-то вроде отдельного внутреннего органа. Специалисты считают микробиом – термин обозначает совокупность всех микроорганизмов, находящихся внутри нас, – «вторым мозгом». Как любой другой орган, он может быть здоровым или больным.
Популяция микробов внутри каждого из нас так же уникальна, как отпечатки пальцев. Отчасти она зависит от наследственности, но преимущественно от того, каких микробов мы потребляем и поддерживаем, а каких – нет. Важно то, что мы едим и пьем. Мы не можем бороться с собственными микробами. Мы должны заставить их работать на нас, а не против нас.
Разнообразный, богатый клетчаткой растительный рацион, состоящий из ферментированных продуктов вроде кимчи или квашеной капусты, создает здоровые условия, улучшает пищеварение, усвоение питательных веществ, выведение отходов, укрепляет иммунитет, препятствует развитию заболеваний. Сегодня многие принимают пребиотики, которые подкармливают хороших бактерий, и пробиотики, которые сами представляют собой бактерии. Но если придерживаться правильной, разнообразной диеты, то все пребиотики и бактерии будут поступать с пищей.
Большая часть кишечной микрофлоры обитает в нижних отделах кишечника. Поскольку пища, подвергшаяся той или иной обработке, содержит не так много клетчатки и питательных веществ, все они усваиваются задолго до того, как пища попадет в эти отделы. Так что для того, чтобы поддерживать необходимое количество полезных микроорганизмов, мы должны есть много сырых и приготовленных овощей и фруктов. Продукты, богатые клетчаткой, достигнут нижних отделов кишечника практически нетронутыми, микробы их ферментируют, и за счет этого наш микробиом будет процветать.
Мы не усваиваем клетчатку, которую получаем с пищей, зато многим полезным бактериям она необходима. В свою очередь бактерии превращают ее в химические вещества, улучшающие наше здоровье. Один такой побочный продукт, пропионат, замедляет синтез холестерина и борется с ожирением. Живущие в кишечнике бактерии, которые поглощают клетчатку, также производят короткоцепочечную жирную кислоту, бутират, которая укрепляет иммунную систему, снижает воспаление и защищает нас от рака. Японские исследователи недавно обнаружили, что бутират уменьшает воспалительный процесс в толстой кишке у лабораторных мышей. «Эти данные могут применяться для предупреждения развития и для лечения воспалительных заболеваний кишечника, аллергии и аутоиммунных заболеваний, – считает Хироши Оно, ведущий специалист исследования. – Бутират натурален и безопасен, кроме того, он дешев, что сократит расходы и для пациентов, и для общества».
Многим из нас – четверти всего населения, если верить данным научного исследования, проведенного Копенгагенским университетом, – не хватает необходимых бактерий, равно как и разнообразия микрофлоры кишечника. Эксперты отмечают, что такая нехватка провоцирует ожирение, а также хронические воспаления кишечника.
Синдром повышенной кишечной проницаемости – состояние, при котором некоторые из бактерий, токсинов и отходов, которые должны были бы оставаться в кишечнике, попадают в кровоток, – в последние годы привлекает все больше внимания. Когда его впервые зафиксировали, некоторые медицинские эксперты ставили под сомнение сам факт существования такого синдрома. Сегодня сомневающихся уже меньше.
В разделе «Мифы о белках и жирах» мы поговорим о том, почему вскоре после того, как продукты животного происхождения попадают в желудок, кровь воспаляется, как будто реагируя на присутствие чего-то инородного. Ученые полагают, что это связано с тем, что бактерии, содержащиеся в мясе, «сбегают» из пищеварительного тракта в другие органы, что может привести к нездоровому микробиому.
Когда пища, богатая клетчаткой, достигает нижних отделов кишечника и ферментируется, образуются короткоцепочечные жирные кислоты. Важный процесс, поскольку они укрепляют клетки стенок кишечника, благодаря чему бактерии не могут попасть в кровоток и нарушить работу организма.
Наука только начинает постигать, как микробы влияют на здоровье. Они способны менять наше психологическое состояние, посылать сигналы, которые провоцируют у нас повышенную нервозность и даже депрессию. За последние годы мы получили доказательства того, что кишечная микрофлора может воздействовать на развитие нервной системы, баланс химических веществ в мозге, восприятие боли и поведение. Например, научные эксперименты показали, что изменение баланса полезных и болезнетворных микроорганизмов в кишечнике животных приводит к тому, что они становятся более уверенными или более тревожными.
Подразделение по изучению заболеваний пищеварительной системы Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе провело исследование, результаты которого были опубликованы в научном журнале Gastroenterology. Тридцать шесть женщин разделили на три группы. Одна группа потребляла йогурт с пробиотиками, вторая – йогуртовый напиток без пробиотиков, а третьей группе не давали никаких молочных продуктов. Спустя четыре недели участники, получавшие пробиотики, продемонстрировали значительное улучшение работы мозга. Вывод экспертов: «Предыдущие исследования показали, что пища способна изменять состав и продукты микрофлоры кишечника – в частности, у людей, потреблявших преимущественно растительную пищу, состав микробиома, или кишечной микрофлоры, отличается от состава микробиома тех, кто предпочитает более традиционную для Запада диету с высоким содержанием жира и углеводов. Теперь мы знаем, что пища влияет не только на обмен веществ, но и на мозговую деятельность».
Справедливо и обратное. Мозг также может оказывать сильный эффект на кишечную микрофлору; несколько исследований зафиксировали, что даже небольшой стресс может повлиять на микробное равновесие в кишечнике, сделав нас более уязвимыми перед инфекционными заболеваниями и запустив каскад молекулярных реакций, связанных непосредственно с центральной нервной системой. Когда лабораторным мышам пересадили микрофлору, химический состав их мозга и даже поведение стали напоминать характеристики доноров.
Сегодня изучение микробиома человека – одна из самых интересных областей науки. Но идея не нова. В самом начале ХХ столетия русский лауреат Нобелевской премии Илья Мечников выдвинул теорию о том, что определенные бактерии в кишечнике, усваивая белки, выделяют токсины, повышающие кислотность, а также ускоряют процессы старения. Он предположил, что потребление ферментированных молочных продуктов – он использовал простоквашу – способствует появлению в организме микробов, которые могут понизить кислотность в кишечнике, улучшить здоровье и привести к долголетию. С тех пор удалось выяснить, что пробиотики обладают антиканцерогенным эффектом и облегчают течение болезней вроде синдрома раздраженного кишечника, высокого холестерина и гипертонии.
Мы прошли долгий путь от простого йогурта. Недавно для улучшения микрофлоры кишечника была использована весьма радикальная хирургическая процедура – трансплантация кишечного микробиома. Небольшое количество фекалий здорового человека пересадили в кишечник человека, страдающего от заболевания кишечника. Состав микрофлоры мгновенно изменился в лучшую сторону.
Да, все верно – трансплантация какашек. И не только здоровье пациентов улучшилось, они в итоге стали тяготеть к той же пище, что их доноры.
Надеюсь, вам никогда не понадобится такое хирургическое вмешательство. Но это лишь подчеркивает загадочную власть микробов над нашим самочувствием и напоминает о том, как важно заботиться о маленьких существах, которых мы носим в себе.
• В нашем кишечнике живет столько бактерий, что они могут считаться самостоятельным внутренним органом. Кормите их полезной едой. Не ослабляйте неправильным питанием и не подвергайте воздействию опасных промышленных продуктов.
• Сахар и изделия из рафинированных круп провоцируют рост бактерий, которые ими питаются, а они, в свою очередь, посылают в мозг сигналы ложного голода, заставляя снова и снова злоупотреблять нездоровой пищей. Сила воли тут не поможет – просто выбирайте здоровые продукты, и тяга к фастфуду, сладостям и выпечке пройдет сама собой.
• Будьте очень осторожны с антибиотиками – заодно с болезнетворными микроорганизмами они убивают полезную микрофлору. К помощи фармацевтической индустрии стоит прибегать в последнюю очередь. То же касается дезинфицирующих средств для рук на основе спирта и антибактериального мыла – их лучше избегать.
• Микробы влияют даже на наше настроение и эмоциональное состояние. Так что если хотите смотреть на жизнь веселее, попробуйте изменить рацион.
• Следует взять за правило ежедневно улучшать свою микрофлору, Квашеная капуста, суп мисо, натуральный йогурт, кефир и многие другие продукты богаты полезными бактериями и помогут вам в этом деле.
Вторая жизненная сила: вода
Представьте, что один орган занимает сразу две трети нашего тела.
Нешуточный размер, правда? Забота об этом органе стала бы главной медицинской специальностью. Врачи, исследовательские институты, университеты, целые клиники работали только ради него. Мы бы вечно читали статьи о том, как за ним ухаживать. Мы все были бы в курсе, что нужно делать, чтобы он работал, как следует.
В реальности такого органа не существует. Но, в сущности, именно его роль берет на себя вода.
Мы действительно на две трети состоим из воды. Вода – универсальная валюта жизни на Земле, единое пространство для всех наших органов. Вода – важный компонент каждой ткани, от крови до скелета и всего, что находится между ними. По сравнению со списком задач, которые выполняет вода, остальные органы – просто бездельники. Перечень недугов и нарушений, которые может вызвать дефицит воды, тоже велик.
Как любой другой орган, наша водная система может быть здоровой и полной жизненных сил, функционировать без сбоев, или же оказаться неспособной выполнять свою работу. Если мы будем бережно относиться к воде, которая поступает в наш организм, следить за ее качеством, то повысим наши шансы на активную долгую жизнь. Мы тут же почувствуем на себе невероятную благотворную силу воды. Запомните мои слова, пожалуйста: все зависит от воды, которую мы пьем. Осознать этот факт – простой и самый легкий способ улучшить свою жизнь.
Возможно, однажды и в самом деле появятся врачи, которые будут следить за здоровьем океана внутри нас. До тех пор нам придется взять заботу о нем на себя.
Работа воды
Наша истинная водная природа не бросается в глаза, но, на самом деле, человека весом в 70 кг можно представить так: 12 четырехлитровых канистр, наполненных водой, рядом с мешком химических веществ весом 23 кг. Вот что такое homo sapiens. В утробе матери мы состоим из воды на 75 %. Ниже всего этот показатель падает в старости – до 60 %. Тенденция налицо: чем больше влаги – тем больше жизненный потенциал.
В нашем организме вода встречается в разных формах. Почти три четверти находится внутри 70 с лишним триллионов клеток. Множество жидкостей течет между органами – почти 5 л крови, плюс межклеточные жидкости, желудочные соки, слизь, желчь, слюна, лимфа и жидкость в глазных яблоках, жидкость, окружающая мозг и спинной мозг, плюс сперма (у половины человечества). По сути, все является водой. Так что все считается.
Раньше воду рассматривали исключительно как наполнитель, материал для упаковки – что-то, что удерживает вместе твердые объекты и не дает им биться друг о друга. Теперь мы знаем, что у воды есть свое предназначение, как и у твердых объектов. У воды много задач. Не являясь источником питания, она тем не менее выполняет важнейшие функции в каждой системе.
И все же мы упорно настаиваем на собственной твердости, хотя сухих компонентов в нас намного меньше, чем воды. Так же мы видим планету, на которой живем, – мы считаем Землю твердой как камень, хотя она состоит из воды почти настолько же, насколько и человек. На самом деле и мы, и планета – жидкие объекты. Но идея кажется нам слишком пугающей. Мы смотрим в зеркало и не видим жидкость. Мы прикасаемся к себе и чувствуем твердую поверхность. Вода – волшебница.
Простая, легкая молекула – всего два атома водорода и один атом кислорода – и тем не менее вода может принимать бездну разнообразных форм, демонстрировать множество качеств – второй такой на планете нет. Как можно быть жидкостью и в то же время создавать поверхность и форму, которые поддерживают целостность капли? Как она преодолевает гравитацию и путешествует вверх по деревьям и растениям, от земли к небу? Как твердое тело может держаться на ее поверхности, а ящерица – двигаться по ней? Даже наука не дает окончательного ответа.
В основном благодаря воде мы и являемся чудом, выдающимся творением природы. Чудо скрывается у вас прямо под носом. Не просто находится перед глазами – чудо и есть ваши глаза. Ваша кожа. И волосы, и внутренние органы, и мышцы (70 % воды), жир, кости (22 % воды), костный мозг, ногти на пальцах ног, мозг и нервная система. Чудо вокруг нас. Чудо – и есть мы.
Вода задействована в любой системе, она участвует в каждом процессе, протекающем в нашем теле, – без нее ничего бы не вышло.
Вода нужна для транспортировки. Все передвижения в нашем организме происходят с помощью воды. Изнутри мы представляем собой огромную сеть водных путей с многочисленными притоками, каналами, потоками. Вода служит транспортом для всех питательных веществ, гормонов, медиаторов, ферментов, электролитов и мозговых импульсов.
Она сопровождает пищу на пути от ротовой полости до пищеварительного тракта, измельчая ее по мере спуска. Затем благодаря процессу под названием гидролиз электрическая энергия воды разрушает химические связи питательных веществ, содержащихся в пище, чтобы наш организм мог их усвоить. Потом кровь (плазма на 92 % состоит из воды) разносит питательные вещества по клеткам.
Но клетки не просто распахиваются, чтобы впустить нужные им вещества. Благодаря другому процессу под названием осмос вода в клетках и вода, их окружающая, вступают во взаимодействие, чтобы провести питательные вещества за мембрану и внутрь клетки – где и происходит жизнь. Клетки представляют собой миниатюрные океаны соленой воды, содержащие все химические вещества, что нас поддерживают.
Внутри клеток минеральные соли, электролиты и вода соединяются, чтобы произвести энергию, заряжающую митохондрии, электростанции клеток. Все, что мы делаем, – сама искра жизни – зарождается здесь. При активном участии воды.
Вода – центр контроля температуры нашего тела. Она хранит тепло подобно пассивной солнечной системе. При необходимости вода охлаждает тело посредством потоотделения или подогревает за счет электроэнергии.
Вода отвечает за удаление отходов, произведенных в клетках. Процессы, протекающие за этими стенками, – создание энергии, обмен веществ – оставляют после себя всякий мусор. Вода выносит отходы через мембрану в кровоток, затем в печень и почки, где они фильтруются. А в конце отходы покидают наше тело вместе с водой.
Вода в форме синовиальной жидкости служит вязкой прослойкой, не дающей нашим суставам разрушаться, а позвонкам тереться друг о друга. Подагра – острое воспалительное заболевание суставов. В 2009 г. исследование, проведенное Школой медицины Бостонского университета, показало: у пациентов, которые за день до приступа подагры выпивали от пяти до восьми стаканов воды, вероятность рецидива была на 40 % меньше по сравнению с теми, кто выпивал всего один стакан.
Благодаря воде функционирует иммунная система. Белым кровяным тельцам, создаваемым в костном мозге, нужно добраться до тканей, чтобы противостоять заболеваниям. Лимфатическая жидкость (она состоит из воды практически на столько же процентов, на сколько и плазма) переносит токсины и канцерогены в лимфоузлы, где они будут уничтожены. Даже небольшое обезвоживание снижает в слюне уровень белков, борющихся с болезнетворными бактериями, согласно исследованию, проведенному британской исследовательской группой Extremes Research Group Бангорского университета.
Наш мозг и нервная система практически целиком состоят из воды – на 85 и 98 % соответственно. Все электрические процессы, протекающие в них, все мысли и сообщения, что поддерживают в нас жизнь во всех смыслах, невероятно сложная организация центральной нервной системы – все состоит из воды. Посмотрите на свой ноутбук. А теперь вообразите гораздо более сложный компьютер, практически полностью состоящий из воды. Фантастика!
Подумайте об электроэнергии, на которой работают наши тела. Она заставляет сердце биться, а мозг – поддерживать связь с органами. Но в нас нет никаких проводов – вода несет поток по каналам нервов. Клетки, по сути, являются маленькими батареями. Что будет, если аккумулятор в машине потеряет всю воду? Он «сядет». Энергии больше нет. То же самое происходит с нами.
Вода важна для самых малоизученных глубин нашего тела, но, кроме того, она незаменима для нашей поверхности – кожи, волос, глаз, ногтей. Мы выглядим привлекательнее, когда поддерживаем должный уровень увлажнения. (Спросите любую супермодель.) Мы даже лучше пахнем и становимся лучше на вкус. Подобные причины могут казаться несерьезными, однако цветущий внешний вид свидетельствует о том, что изнутри мы тоже находимся в отличной форме. В 2007 г. в школе для медсестер Миссурийского университета провели исследование, которое показало, что даже незначительное обезвоживание снижает концентрацию кислорода в тканях, негативно сказывается на процессе выздоровления и повышает риск развития раневой инфекции.
Вода нам жизненно необходима, а мы постоянно ее теряем. Она уходит при каждом выдохе, освобождающем тело от ненужных газов. С каждой каплей пота, охлаждающей нас до температуры, при которой все функционирует как следует. Из-за постоянного течения слез и слюны, благодаря которым работают наши глаза, рот, глотка. И, разумеется, с естественными процессами выделения. Взрослый человек в среднем производит около 1,5 л мочи в день, причем преимущественно в дневное время. Мы теряем еще почти 1,5 л через кожу в зависимости от того, как сильно потеем, с фекалиями и при выдохе.
В отличие от жира откладывать воду про запас воду мы не умеем. Она течет через нас, приливами и отливами – внутрь и снова наружу. Ежедневно мы теряем около трех литров воды. Поскольку вода нам так необходима, казалось бы, приоритетной задачей для организма должно стать пополнение запасов, не так ли?
Нет. Механизм жажды устроен по-другому. В результате большинство не выпивает достаточное количество воды.
Это – мягко говоря. Согласно результатам опроса, проведенного Центрами по контролю и профилактике заболеваний США, 7 % взрослых заявляют, что вовсе не потребляют воду. Вдумайтесь, совсем не пьют. 36 % респондентов признались, что выпивают от одного до жалких трех стаканов в день, 35 % выпивают от четырех до семи стаканов, а 22 % – рекомендуемые восемь и более, что означает, что четыре пятых населения получают недостаточно воды. Люди старше 55 лет, которым вода очень нужна, пьют даже меньше тех, кто помоложе. Врач-эпидемиолог в Центре по контролю и профилактике заболеваний США, проводившая опрос, была настолько поражена, что решила, будто допустила ошибку, и перепроверила числа. К сожалению, она была права.
В потреблении недостаточного количества воды некоторые не видят ничего страшного. Далеко не все ученые и врачи считают, что из-за этого стоит переживать. Но если вода так важна для многих процессов в нашем организме, как может ее нехватка не представлять никакой опасности?
Почему клеткам не хватает воды
Дефицит необходимой нам воды может быть вызван двумя факторами.
Во-первых, как мы уже поняли, причина может быть в том, что мы получаем недостаточно воды. Дело не только в том, что мы пьем меньше жидкости, чем тратим. Нездоровое питание истощает запасы воды, а вот свежие сырые фрукты и овощи, наоборот, пополняют. Исследование Абердинского университета (Шотландия) показало, что пища растительного происхождения благодаря содержащимся в ней минералам и другим элементам восполняет дефицит воды даже лучше, чем сама вода или спортивные напитки.
Другая причина обезвоживания не так проста: мы пьем воду, которая недостаточно хорошо выполняет свою задачу. Все верно, вода, но неправильная. Она находится внутри наших тел, но она не проходит сквозь стенки клеток, не проникает туда, где необходима. Мы можем выпить много воды и совсем не испытывать жажды, но при этом наши клетки, что важнее всего, будут страдать от недостатка влаги. У такого состояния есть свои симптомы, но, к сожалению, они совсем не ассоциируются с жаждой. И это большая проблема.
Говоря о нехватке воды, мы потребляем термин «обезвоживание», но на самом деле мы имеем в виду клеточное обезвоживание, что подразумевает отличное от привычного значение. Когда мы слышим слово «обезвоживание», мы представляем себе человека, ползущего по пустыне под палящим солнцем, на которого сверху вот-вот бросятся голодные грифы. Обезвоживание кажется нам смертельно опасным состоянием, требующим немедленного лечения.
Клеточное обезвоживание – другое дело. К сожалению, для многих это состояние стало хроническим, привычным. Никто не учил нас, что значит клеточное обезвоживание, каковы его симптомы, не говоря уже о том, какую потенциальную опасность для здоровья оно в себе таит.
Как мы уже говорили, все наши клетки, в зависимости от ткани, которую они образуют, должны содержать определенное количество воды. Клеточное обезвоживание означает, что в клетках находится меньше воды, чем им необходимо для нормальной работы.
За содержание воды в организме отвечает мозг. И поскольку мозгу требуется больше воды, чем любому другому органу, в его интересах постоянно держать ситуацию под контролем.
Когда мозг замечает, что уровень воды в организме падает, он делает следующее: начинает накапливать воду. Клетки по всему телу отдают немного своей воды. Наш мозг – известный паникер. И большой эгоист. В любой ситуации он первым получает то, что ему нужно.
Таким образом, мозг успокаивается, по крайней мере на какое-то время. Но затем уровень содержания воды и в этом органе падает. Тогда подается сигнал о том, что телу необходима вода. Мы чувствуем, что у нас пересыхает во рту.
Мы считаем сухость во рту первым признаком жажды, хотя в реальности это последний симптом. Сухость во рту не означает, что немедленно надо попить. Она означает, что пополнить запас воды нужно было раньше. Она означает, что уже на протяжении какого-то времени наши клетки страдают от нехватки воды. Ни одна клетка не может нормально функционировать, когда уровень воды в организме падает слишком низко. Соотношение твердых элементов по отношению к жидким в клетке отклоняется от нормы. 70 триллионов клеток испытывают дефицит жидкости. Серьезные последствия обезвоживания ощущаются в клетках, а не у вас во рту. Организм обкрадывает часть клеток, чтобы поддержать нормальное содержание воды в мозге, главном органе, принося в жертву кожу, здоровье, запасы энергии, пищеварительную систему, иммунитет и все остальное.
Вот почему так важно уделять внимание качеству воды, которую мы пьем. Нефильтрованная вода может содержать частицы, подвергающие клетки стрессу. Вот почему недостаточно просто пить много воды – жидкость должна быть правильной.
В зависимости от источника вода может содержать химические вещества, органические материалы, тяжелые металлы, полихлорированные бифенилы, фторид, хлорид и много чего еще. Это очень важно, поскольку наша вода не статична – она постоянно передвигается то внутрь наших клеток, то наружу, транспортирует туда и обратно питательные вещества, импульсы, отходы и многое другое. Но для того, чтобы вода продолжала движение, молекулы твердых веществ и/или электролитов должны быть маленькими. В противном случае они не пролезут в отверстия в мембранах клеток. Присутствие частиц выражается таким показателем, как общее количество растворенных солей (TDS). Высокий показатель означает, что возможно появление отходов, с которыми клеткам потом придется разбираться. Обычно в хорошей воде TDS составляет 0–15 миллионных долей. У дистиллированной воды значение не превышает 0–5 миллионных долей.
Поэтому форма питательных веществ не менее важна, чем их пищевая ценность. Если молекулы минералов, например, будут слишком большими, то они никогда не влезут в клетки. И вместо того, чтобы нас питать, просто застопорят всю работу и вызовут стресс. И это еще одна причина есть цельную, не подвергавшуюся обработке пищу, поскольку она биодоступна. Наши тела могут с ней справиться.
То же самое справедливо в отношении электролитов и других, казалось бы, полезных ингредиентов, содержащихся в спортивных и витаминных напитках. Электролиты – это минералы, проводящие электроэнергию в растворе, – например, натрий, калий, кальций и магний. Без них мы не можем жить. Но молекулы должны быть достаточно маленькими, чтобы принести пользу клеткам. Если они будут чуть больше ангстрема, то задача невыполнима. Это как пытаться запихнуть баскетбольный мяч в садовый шланг.
Производители спортивных напитков любят делать мудреные заявления касательно своей продукции, однако стоит обращать внимание на источники подобной информации. Группа ученых Оксфордского университета проанализировала 431 заявление, сделанное в 104 рекламах, и сделала вывод, что в современном научном мире не хватает качественных исследований влияния спортивных напитков и протеиновых коктейлей на организм человека, что не может не беспокоить. Более того, оказалось, что с такими напитками можно переборщить, а ведь производители нам об этом не сообщают. В 2003 г. Совет медицинской ассоциации по научным вопросам в Техасе опубликовал материал, в котором говорилось, что «злоупотребление спортивными напитками может вызвать негативные последствия». Эксперты приводили в пример историю футболиста, принимавшего целых 5 г калия в день с напитком, который, как предполагалось, должен был восстанавливать соли, утерянные с потоотделением. В итоге спортсмен заработал сердечную аритмию.
Это еще одна причина избегать любых напитков кроме чистой или фильтрованной родниковой воды. Другие жидкости утоляют жажду, однако нет никакой гарантии, что они насыщают влагой наши клетки, а ведь это самое главное. Если мы будем заполнять желудок низкокачественными напитками, то просто не захотим пить чистую воду, когда у нас появится такая возможность.
Даже стресс ведет к клеточному обезвоживанию. Все формы стресса – эмоциональный или же связанный с нездоровым питанием – стимулируют выработку кортизола, известного как гормон стресса. Он препятствует нормальному обмену веществ и вытягивает воду из клеток – этот процесс называется диффузия. Мочегонные средства, промышленные продукты, в том числе кофеиносодержащие напитки вроде кофе, чая, некоторых газировок, делают то же самое. К тем же последствиям приводит чрезмерное потребление белков. И снова возникает порочный круг: стресс вызывает обезвоживание, из-за которого возникает еще больший стресс. Два исследования, проведенные Лабораторией по изучению возможностей человеческого организма Университета Коннектикута, показали, что даже незначительное обезвоживание ухудшает настроение и мыслительные способности – задачи кажутся более сложными.
Как понять, что вам нужна вода
Что именно происходит, когда клеткам не хватает воды? Ничего, что помогло бы нам вовремя заметить проблему и принять меры.
Когда начинается обезвоживание, мы можем почувствовать усталость. Но у кого усталость ассоциируется с обезвоживанием? Тем не менее связь есть. Когда клеткам не хватает воды, тело в ответ замедляет все протекающие процессы, снижая скорость работы эндокринной системы. В обзоре ряда исследований, опубликованном в научном журнале Nutrition Bulletin Британской диетологической организации, говорится, что «обезвоживание, приводящее к потере двух или более процентов массы тела, может вызвать пониженную физическую активность, головные боли и симптомы усталости».
Вот почему нам кажется, что мы вымотались, хотя до сна еще далеко. Знакомая история. Как мы обычно реагируем? Выпиваем чашку кофе или газировку с кофеином. Может быть, съедаем что-то богатое сахаром и простыми углеводами, вроде злакового батончика или пончика. Ситуацию с водным балансом мы такими действиями только ухудшаем, поскольку организму приходится теперь справляться еще с дозой кофеина и сахара, а для их переработки тоже нужна вода. Вдобавок мы усиливаем свою зависимость от сладкого вкуса (даже если газировка не содержала сахара) или кофеина, или подавляющего сознание алкоголя – в следующий раз будет еще труднее заставить себя пить простую воду.
Каждый из нас сам создает свою внутреннюю среду, и тело к ней адаптируется. Если мы будем пить 50 мл воды в день, наши тела приспособятся. Мы не умрем, но и здоровыми не будем. Человеческое тело способно справиться практически с любыми лишениями, которым мы его подвергаем. В этом состоит секрет нашего выживания как вида, но, с другой стороны, в этом и недостаток. Мы настолько хорошо приспосабливаемся, что можем выживать, потребляя меньше воды, чем нам необходимо.
Мы этого не знаем, но клеточное обезвоживание создает разнообразные неблагоприятные внутренние условия. Каждая жидкость в теле загустевает. Мы не выводим столько отходов, сколько должны бы. Иммунная система реагирует медленнее, чем в нормальных условиях. Мы не можем создавать слизистую оболочку, и наши пищеварительные тракты от этого пострадают. Уменьшится любая ферментативная активность, кислотность повысится, что приведет к возникновению нового ряда проблем.
Даже в краткосрочной перспективе это все звучит не очень хорошо, а представьте, что произойдет, если состояние обезвоживания станет хроническим.
Я имею в виду не день или два, не неделю и даже не месяц. Что, если годами – десятилетиями – организму не будет хватать воды для нормального функционирования? Что обычно и происходит. Как мы уже отмечали, чем старше мы становимся, тем меньше воды пьем.
Вот к чему может привести хроническое клеточное обезвоживание – к раку и гипертонии, двум главным убийцам этого века.
Способность почек регулировать давление может пострадать от нехватки воды. У людей, потребляющих меньше рекомендуемой нормы воды, вырабатывается больше аргинина-вазопрессина (АДГ), гормона, указывающего почкам хранить воду. Помимо этого у таких людей были обнаружены признаки других физиологических адаптаций, призванных сохранить воду в организме и поддерживать нормальный уровень воды в плазме. Кроме того, когда нам не хватает воды, уменьшается объем крови – как раз из-за нехватки воды в плазме. Чтобы это компенсировать, сосуды сужаются. Повышается и частота сердечных сокращений. Повышенный АДГ может также привести к риску развития гипергликемии – избытку сахара в крови.
Также сниженный объем мочи, наблюдаемый у тех, кто пьет недостаточно воды, может в перспективе повлиять на здоровье почек, причем риск развития хронического заболевания значительно повышается. Все многочисленные функции почек требуют от нас потребления рекомендуемого объема воды.
Если мы недополучаем воды, клетки не могут избавляться от отходов, что может навредить нашей ДНК. Обезвоживание негативно влияет на теломеры, что приводит к нездоровому старению и даже повышению риска развития рака. Изменения уровня воды также могут разрушить механизм, контролирующий форму клетки, что характерно для развития метастаз. Нехватка воды повышает производство гистаминов, что мешает высвобождению интерферона, важнейшего антиракового вещества, присутствующего в теле с нормальным балансом воды. Гистамины подавляют иммунную активность в костном мозге, а ведь именно там создаются белые кровяные тельца, уничтожающие раковые клетки.
Нехватка воды является главной причиной многих других симптомов. Хронические болезни, расстройство желудка, мигрени, депрессия – все это может быть хотя бы отчасти связано с клеточным обезвоживанием. Это справедливо и для всех дегенеративных заболеваний. Мы буквально умираем от жажды. Но когда мы просим помощи у докторов, они даже не рассматривают такой вариант, поскольку их не учили важности воды. Вместо этого они сразу назначают болеутоляющие или другие лекарства, которые не только не решают проблему, но даже усугубляют ее, добавляя забот организму, которому их и без того хватает.
«Потеря воды в количестве всего 1 % от массы тела ведет к ухудшению физиологических реакций и показателей работоспособности», – говорится в статье 1999 г. в Journal of the American Dietetic Association. Для человека весом 70 кг это означает потерю всего 700 г воды. «Новое исследование показывает, что потребление жидкости в целом и потребление воды в частности влияет на риск образования камней в мочевом пузыре, развития рака груди, толстой кишки и мочевыводящих путей; детского и взрослого ожирения; пролапса митрального клапана; на деятельность слюнных желез; и общее здоровье в старшем возрасте».
Обезвоживание приводит к ферментативным и гормональным изменениям, которые наносят вред или вовсе разрушают клеточные рецепторы, структуры, позволяющие клеткам получать питание и информацию от других частей тела. Так как клетки не могут принимать сигналы, они остаются изолированными от окружающей среды, и вероятность того, что с ними что-то случится, возрастает.
Когда уровень гистаминов возрастает из-за нехватки воды, мы начинаем реагировать на аллергены в воздухе, которые мы в другой ситуации могли бы проигнорировать. Внезапно у нас появляются типичные симптомы аллергий даже на натуральные частицы в воздухе и еде, не говоря уже о промышленных токсинах и раздражающих веществах. На самом же деле нет у нас никаких аллергий. Тело просто реагируют на обезвоживание.
В 2002 г. исследование, проведенное на кафедре медицины и хронических заболеваний Университета штата Нью-Йорк в Стоуни-Брук, показало, что пациенты с астмой и аллергическим ринитом, а также другими хроническими аллергиями пошли на поправку, начав потреблять достаточно воды и сбалансированную пищу. Врач и эксперт по здоровому образу жизни Ферейдун Батмангелидж в своей книге «Вода: для здоровья, для лечения, для жизни» (Water: For Health, for Healing, for Life; You're Not Sick, You're Thirsty!), вышедшей в 2003 г., отметил, что хроническое обезвоживание вынуждает тело предотвращать потерю воды во время дыхания путем выработки гистаминов, которые перекрывают капилляры в легких и увеличивают вероятность развития аллергических реакций.
Есть связь и между головными болями и клеточным обезвоживанием. При проведении исследований (результаты опубликованы в научном журнале Headache в 2005 г.) более трети людей, страдающих от мигреней, заявили, что обезвоживание может спровоцировать приступ, чего ранее медицина не признавала.
Научные исследования свидетельствуют, что дефицит воды может вредить психике. Нас приучили к мысли, что нервные расстройства не имеют отношения к физиологии, и лучше всего их лечить (опять это «лечить») у специалистов в области психотерапии. Но зачастую провокатор – просто-напросто нехватка воды. Испытывая жажду, мозг перестает нормально функционировать, что неудивительно, если учесть, что он на 85 % состоит из воды.
Специалисты из Университета Тафтса обнаружили, что студенты-спортсмены, которые во время напряженных тренировок пили мало воды, чаще отмечали подавленность, зажатость, растерянность, гнев и усталость по сравнению с теми, кто пил достаточно воды. Это урок нам всем, а не только юным спортсменам.
В ходе исследования Лаборатории по изучению возможностей человеческого организма Университета Коннектикута группу женщин подвергли легкому обезвоживанию. Нехватка воды привела к слабости, головным болям, ухудшению настроения. Участницы эксперимента также отметили, что им стало труднее выполнять задачи, было непросто сосредоточиться. Как только потребление воды вернулось в норму, все жалобы исчезли.
Я не перестаю повторять: если вы устали, вас все раздражает, плохое настроение длится целый день, не пейте кофе, чай или газировку – выпейте большой стакан воды и обратите внимание на свое самочувствие. Большинство вода заряжает энергией. Внезапно настроение улучшается.
Синдром дефицита внимания с гиперактивностью также зависит от баланса воды в организме. Нейрорецепторы не могут нормально работать, когда клетки страдают от жажды. Недавнее исследование зафиксировало, что две трети детей каждый день приходят в школу несколько обезвоженными. Причина в том, что они ничего не пьют после пробуждения либо выпивают сок, молоко, другую похожую жидкость, которая содержит натрий или аминокислоты и поэтому еще сильнее обезвоживает клетки. Как только ребенок выпивал в классе всего один стакан воды, он снова проходил тестирование, и тут же показатели улучшались. Представьте себе, как клеточное обезвоживание влияет на молодой мозг и интеллектуальные способности в долгосрочной перспективе.
Дети с обезвоживанием в исследовании также с трудом запоминали цифры. Вам не кажется, что «эпидемия» синдрома дефицита внимания с гиперактивностью вызвана тем, что школьники не могут сосредоточиться на учебе из-за элементарной нехватки воды?
Вздутие живота? Врачи пытаются лечить задержку воды лекарствами. Но это признак обезвоживания – тело пытается сохранить оставшуюся воду и клетки выделяют натрий, из-за чего обезвоживание только усугубляется.
Артрит, боли в суставах, проблемы с кожей – свидетельства того, что ваш организм экономит воду, старается оставить ее для жизненно необходимых функций, а кожа и суставы страдают. Бактерии и вирусы легче проникают в сухую, потрескавшуюся кожу. Наша кожа – не просто декоративное покрытие «для красоты» – это первая линия защиты иммунной системы. При недостаточном увлажнении она не может выполнять свою задачу.
Запор. И мы не понимаем, почему. Колит, гастрит, артрит, тяжелый предменструальный синдром, дивертикулит и другие неприятности с пищеварением – все перечисленное может быть вызвано дефицитом воды на клеточном уровне, который выводит из строя все системы организма. Очевидно, что обезвоживание вызывает внутри нас настоящий хаос, это главный источник стресса для тела. Ни один другой фактор не в состоянии провоцировать так много различных заболеваний и причинить нам столько вреда.
Мы постоянно жалуемся на дороговизну медицинских услуг и страховки, а ведь у нас есть гарантированный способ избежать болезней, да еще фактически бесплатный. Мы можем предупредить самые серьезные, даже смертельные заболевания, всего лишь ежедневно выпивая на пару стаканов больше воды. Что может быть проще и дешевле?
Почему мы не знаем всего этого? Потому что медицина лечит нас, основываясь на открытиях, сделанных давным-давно. Мы живем в XХI в., а врачи смотрят на нас сквозь призму XIX. Суставы, сердце, кожа или железы – что-то не в порядке с одним из отдельных органов, и для лечения нас направляют к узкому специалисту.
Но проблема может быть совсем не в отдельной части тела, а в нехватке воды. Все болезни – результат системного дефицита. Мы теперь знаем об этом, но медицинские учреждения все еще работают по старинке. Из-за старомодного подхода наши тела и умы страдают зря. Вспомните характерные болезни современности: высокое давление, повышенный уровень холестерина, артрит, диабет, аллергии, остеопороз. В каждом случае «решение» – таблетка, которую нужно принимать ежедневно до конца жизни.
Когда доктора и ученые обсуждают здоровье любой части тела или органа – печени, суставов, мозга, – они видят их как твердые объекты, им даже не приходит в голову вспомнить о том, что вода является значительной составляющей органов, которые они обсуждают. Воду сбрасывают со счетов, потому что она слишком загадочна и ей невозможно дать точное определение. Ученым из-за этого некомфортно, но от воды никуда не деться.
Что, если поменять подход: вместо того, чтобы относиться к своим органам так, будто они не в порядке, мы сначала подумаем о состоянии воды внутри них или хотя бы спросим, достаточно ли ее? Давайте учитывать самую большую составляющую нашего тела как возможный источник проблем со здоровьем, а не винить разные части тела. Давайте примем тот факт, что вода, окружающая органы, влияет на них, как ничто другое. Возможно, вы больны потому, что внутри у вас пустыня. Порой самые простые вещи могут исцелить самые глубокие раны. Как вода. Но для этого нужно ее пить.
Даже люди, посвятившие себя изучению воды, в итоге признают, что едва ли ее понимают.
Вода и я
Как вы уже, наверное, заметили, я страстный поклонник воды. Неслучайно я живу около океана, в Малибу, хотя родился и вырос в Миннесоте, на Среднем Западе, – дело не только в хорошей погоде, но и в близости к воде.
Во времена моей юности вода была просто водой. Она утоляла жажду. Даже в колледже, играя в футбол, мы не особо задумывались о воде. Когда из научных книг я узнал, что мозг, нервная система и мышцы по большей части состоят из воды, то стал повсюду носить с собой большую пластиковую бутылку. «Родниковая вода» – значилось на этикетке, и мне этого было достаточно. Я ни о чем больше не беспокоился – например, о том, что полихлорированные бифенилы и другие химические вещества из пластика бутылок могут проникать в воду, которую я пил.
Затем я где-то прочитал, что дистиллированная вода полезнее, и переключился на нее. Я тогда тренировал бодибилдеров – мы использовали дистиллированную воду, чтобы вывести из тела лишнюю соль и «подсушить» тело перед соревнованиями. (Безумие, я знаю.)
Неделю я пил по четыре литра дистиллированной воды в день и благодаря этому явно стал стройнее. Но самочувствие ухудшилось. Дистиллированная вода – нейтральная среда, в ней нет электролитов, поэтому она вытягивала необходимые соли из моих клеток так же, как из моих клиентов-бодибилдеров. Сбрасывать лишний вес с ее помощью – плохая идея, потому что рано или поздно это аукнется. В то время я все еще употреблял мясо, и мне нужно было всеми возможными способами избежать закисления организма. Так что я вернулся к родниковой воде, и самочувствие мое тотчас улучшилось. Больше я в ней не сомневался.
Я прошел этот путь до того, как начал общаться с людьми, серьезно изучавшими воду и приходившими к неожиданным результатам. Например, они узнали, что трубы, по которым течет вода, могут влиять на форму ее молекулы и ее собственную частоту. Или что химические вещества из емкости могут смешиваться с водой и изменять ее. Сегодня это всем известно, но так было не всегда.
Японцы очень серьезно относятся к воде. Они веками ее изучают. Так, Масару Имото провел интересный эксперимент. Он написал на емкостях с водой разные слова, заморозил контейнеры, а потом сфотографировал получившиеся кристаллы льда специальной камерой. По его наблюдениям, структура кристаллов изменилась в зависимости от слов на этикетке. Открытие Имото, разумеется, привлекло много внимания, но отзывы были далеко не всегда положительные. Многие сомневались в значимости того, что он обнаружил, но объяснить явление никто не смог.
Суть в том, что все, что касается воды, меняет ее, управляет ею. Придумано даже несколько терминов: жесткая вода, техническая вода. По большому счету ясно одно: вода чувствительна к сторонним влияниям, хорошим и не очень.
Ученые подвергали воду воздействию света, чтобы посмотреть, как меняется ее молекулярная структура, заряжали ее посредством электричества, чтобы изменить pH, что делает воду полезнее и эффективнее в борьбе с раком и прогрессирующими заболеваниями. Хотя итоги исследований не однозначные, все они служат лишним доказательством загадочности воды и ее способности меняться. Даже размешивая воду серебряной или медной ложкой перед тем, как выпить, мы можем изменить ее свойства к лучшему. Цвет контейнера тоже меняет воду. У цветов есть частота; логично, что на воду влияет частота, которая ее окружает.
Я приму любое, самое невероятное открытие, касающееся возможностей воды. Я верю, что вода впитывает послания, – позитивные, негативные, жизнеутверждающие, выматывающие душу, все, что мы транслируем, все, что нас волнует. Вода внутри нас слушает, улучшается или ухудшается от наших мыслей, чувств, опыта. Что происходит с нами, происходит и с нашей водой. Судьба нашей воды – наша судьба.
Точно так же состояние рек, морей, океанов зависит от здоровья планеты. Перемены в океанах меняют все на земле – температуру, погоду, качество воздуха, пищу. Мы знаем, что наша планета зависит от здоровья океанов, а океаны зависят от людей – важно, чтобы мы не загрязняли их, ухудшая тем самым их состояние. Больные океаны – больная планета. Похожим образом, если заболевает наша вода, болеем и мы.
Мне не нужны напоминания Американской медицинской ассоциации: «Вода важна для вашего здоровья». Мне не нужны тонны научных журналов, чтобы снова и снова убеждать меня в этом, – я хочу проверять научные факты на себе.
Вода вызывает во мне благоговение. Я убежден, что это одна из самых загадочных и мощных сил на планете. Звучит безумно? На протяжении тысячелетий существования человечества рождалось множество идей, казавшихся безумными на первый взгляд. И некоторые из них оказались чистейшей правдой. Возможно, однажды мы будем знать о воде больше и сможем объяснить ее невероятную способность быть чистым холстом и жестким диском компьютера, сохраняя информацию обо всем, что ее касается.
Когда астрофизики задаются вопросом, возможна ли жизнь на других планетах, они всегда в первую очередь спрашивают: «Есть ли там вода?» Вода – жизнь. Вода существует повсюду во вселенной в замороженной форме, но жизнь, похоже, зарождается только там, где вода может быть жидкостью. Как одна-единственная молекула способна отвечать за такое количество событий, происходящих в нашем теле, во всех живых существах, в мире?
Необязательно до конца понимать, что представляет собой вода. Нам нужно просто признать ее силу. Как это сделать?
Пить много воды. Много – это сколько? Есть немало формул, одна из них – 30 мл воды на каждый килограмм веса. Это хорошее правило. Если лень считать, можно исходить из того, что 3–4 л в день, вероятно, будет достаточно. Еще один хороший ориентир: цвет мочи утром натощак, сразу после пробуждения. Он должен быть либо прозрачным, либо бледно-желтым. Если моча темнее, возможно, вы пьете недостаточно воды.
Очень важно пить больше, чем требует наше ощущение жажды. Старайтесь не доводить себя до состояния жажды. Чем больше мы пьем, тем больше воды использует наше тело, и тем больше нам ее хочется, что очень хорошо. Если вы привыкли пить воду из стакана, у вас рядом всегда должен быть полный стакан. Если предпочитаете бутылку, она должна быть под рукой.
Важно, чтобы вы пили именно воду. Разумеется, любой напиток по большей части состоит из воды, но мы не получаем от нее достаточно пользы, когда потребляем другие напитки. Даже доступная в продаже бутилированная вода, содержащая витамины и другие вещества, не так хороша, как чистая вода с натуральными минералами.
Мы тратим воду, пока спим. К моменту пробуждения наши запасы истощаются, так что нужно заправиться. Вспомните исследование, в котором участвовали школьники и вода, – она делает нас умнее. Нам всем стоит быть поумнее.
Мы настолько подчинили себе воду, что даже не обращаем на нее внимания. Куда бы мы ни пошли, везде установлены краны с водой. Открой его – и потечет чистая вода, горячая или холодная на наш выбор. Ее так много, что кажется, будто запасы воды бесконечны. Но в других частях света все иначе. Когда я рассказываю жителям других стран, что мы для смыва в туалетах используем чистую воду, они изумленно качают головой – такое представить трудно. Огромное количество людей на планете до сих пор умирает от нехватки чистой воды. На Земле живет 400 миллионов детей, у которых нет доступа к чистой воде.
Мы принимаем воду как должное, а потом доводим ее до такого состояния, что пить ее становится небезопасно. Мы допускаем присутствие опасных уровней химических загрязнений, токсичных веществ, органических субстанций, растворенных солей в нашей воде. Мы убиваем большую часть болезнетворных микробов, но для этого используем химические вещества вроде хлора и фторида, которые не стоит глотать. Существуют другие технологии, которые могут безопасно выполнить ту же задачу, но они пока не получили широкого распространения. Даже дома есть возможность установить систему очистки питьевой воды и таким образом хотя бы в какой-то степени контролировать количество химических веществ, попадающих в наш организм ежедневно.
Мы научились очищать воду от вредных веществ, но наша привычка полагаться на лекарства снова все портит. Мы выбрасываем миллиарды таблеток и капсул, которые в итоге попадают в воду. Городские службы постоянно берут пробы воды, и чего только в ней не находят! Даже запрещенные вещества. Ситуация настолько плачевна, что приходится устраивать правительственные кампании и пытаться убедить людей перестать смывать лекарства в унитаз. Но мы все равно это делаем. Даже лекарства, которые мы проглатываем, все равно в итоге оказываются в воде, вместе с отходами жизнедеятельности.
Химические вещества, используемые в промышленности ежедневно, также попадают в воду. Знаем ли мы, как действует то или иное новое вещество в долгосрочной перспективе? Нет, конечно. Мы проглатываем их с питьевой водой, скрестив пальцы.
В 2009 г. Рабочая группа по охране окружающей среды провела анализ питьевой воды по всем Соединенным Штатам, и обнаружила сотни загрязняющих веществ. Самые распространенные среди них – мышьяк, соли азотной кислоты, удобрения и тригалометаны, которые способны спровоцировать онкологию. Исследование, проведенное Школой общественного здравоохранения Медицинского университета Тайбэй в 2000 г., показало, что длительное потребление хлора и тригалометанов с водой повышает риск развития рака.
Питьевая вода содержит «допустимые», на взгляд правительства, уровни растворенных солей, химических веществ, пестицидов, лекарств, радиации, гнили, продуктов жизнедеятельности людей и животных, а также другие органические вещества. Вода вбирает в себя понемногу от всего, чего касается. Вот почему в науке она называется «универсальным растворителем». Она запоминает все, что с ней случалось, запоминает даже энергию.
А это значит, что не существует «чистой» воды. Один сплошной бульон.
Вот почему я советую: не пейте воду из-под крана. Неважно, откуда она и насколько хорошей считается. Ведь так важно пить воду, соприкасавшуюся только с чем-то полезным. Когда воду берут из чистых родников, она взаимодействует с кислородом, путешествуя сквозь землю. Стремительно стекая по камням и грязи, она собирает минералы и соли. Солнечный свет наполняет ее здоровой энергией. Движение, минералы, солнце естественным путем структурируют воду, делают ее биологически более гармоничной для наших клеток и организма.
Список задач
• Ежедневно мы проводим около восьми часов, не выпив ни капельки воды, – когда мы спим. Нужно каждое утро начинать с большого стакана воды, чтобы восполнить то, что потеряли ночью.
• Нашим детям тоже нужно пить много воды, особенно утром перед школой. Последние исследования показали, что результаты тестов и способности к обучению на самом деле зависят от того, потребляли ли они достаточно воды или нет.
• Пейте только чистую воду. Бутилированная вода с витаминами или другими добавленными веществами зачастую содержит сахар, который негативно сказывается на нашем здоровье. В лучшем случае все эти добавки просто не несут никакой пользы.
• Постарайтесь пить только фильтрованную воду.
• Почувствовав усталость, рассеянность или эмоциональное выгорание, выпейте большой стакан воды. Я готов поспорить, что в большинстве случаев именно это вам и нужно.
Синдром большой заплатки
Если бы с другой планеты прилетел инопланетянин и понаблюдал за тем, как мы едим, он бы пришел к очевидному выводу: многие люди совершенно не заинтересованы в собственном здоровье. Он бы понял, что нас не волнуют болезни сердца, рак, диабет, артрит; что мы вовсе не против несварения, ожирения, неприятного запаха изо рта, сухости кожи, больных суставов, дряблых животов; что мы занимаемся саморазрушением – выбираем практически суицидальный путь. К какому еще выводу он мог бы прийти? Судя по нашим действиям, мы, должно быть, хотим болеть.
Возможно, потому, что, как только мы все же заболеваем, мы попадаем в знакомую ситуацию. Мы знаем, что делать. Мы зовем на помощь тяжелую артиллерию: Большую Медицину.
Интересный факт о лекарствах: в основе более 90 % из них лежат вещества, содержащиеся в растениях, или их аналоги. О чем это говорит? О том, что даже лабораториям приходится обращаться к природе для того, чтобы понять, как нас лечить.
Еще интересно то, что, по последним данным, около 70 % американцев принимают по меньшей мере одно лекарство, выдаваемое по рецептам. Семь из десяти человек принимают дорогую синтезированную версию того, что, вероятно, содержится в пище. Но проглотить таблетку проще. Американцы составляют 5 % населения Земли, и принимают 80 % всех болеутоляющих. Им так больно, как никому другому, или же весь остальной мир покорно хронически страдает? Или есть еще третий вариант: может, американцы просто любят лекарства? В конце концов именно им мы доверяем, и именно их мы ждем.
Но возможно, наша вера в лекарства приносит хороший результат? Ничего подобного. Согласно последним данным Всемирной организации здравоохранения, США по средней продолжительности жизни заняли тридцать пятое место в мире. В этом списке некоторые места делят между собой сразу несколько стран, так что на самом деле стран, в которых средний горожанин живет дольше среднего американца, больше тридцати трех. Стоит отметить, что более высокая продолжительность жизни в Чили, Канаде, на Коста-Рике, в Японии (которая заняла первое место) и большинстве стран Западной Европы и Скандинавии. США идут прямо за Бахрейном и перед Кубой.
Вас это не удивляет?
Лекарства, даже когда они нам помогают, наносят тяжелый урон организму. Их непросто переварить и метаболизировать. Они повышают кислотность в наших тканях. Они подвергают стрессу и сильной нагрузке все наши системы. Порой лекарства и могут творить чудеса, но за все приходится платить. У них есть просто море побочных эффектов, так что для того, чтобы их нейтрализовать, приходится принимать другие препараты. Эта ситуация похожа на карусель – как только на нее сядешь, слезть будет очень трудно.
Самая главная проблема, и это особенно касается лекарств от хронических состояний вроде заболеваний сердца, высокого давления, артрита, диабета и т. д., вот в чем: они не лечат ничего.
Если бы они нас лечили, мы бы однажды перестали их принимать. Но они этого не делают, а потому мы не можем их бросить. Они приглушают симптомы. Они маскируют проблему. Они лечат болезнь, а не человека, и уж точно не дефицит питательных веществ.
Мы не принимаем эти лекарства до тех пор, пока болезнь не отступит, потому что она не отступает никогда.
Лекарства просто позволяют нам жить, не утруждая себя сменой привычек и исправлением того, что на самом деле вышло из строя. Они позволяют нам более-менее нормально функционировать, но при этом оставляют хронически нездоровыми. Псевдофункциональность. Они дают нам возможность жить так до того самого дня – в будущем, конечно, – когда наши нездоровые привычки в конце концов дадут о себе знать и даже лекарства будут не в силах помочь.
Читать бесплатно другие книги:
