Питание по интуиции без правил и диет. Революционный метод Чопры Чопра Дипак
Осознание самого себя выводит нас за пределы старых избитых путей в сознании, поддерживающих застарелые, бессознательные привычки. Допустим, вы испытываете злость. Если при этом вы понимаете: «Я злюсь», вы находитесь в осознанном состоянии. Но знание того, откуда приходит это чувство, добавляет в ситуацию компонент самоосознанности, позволяя распознать модель этого поведения. Вы понимаете, что старые привычки – прошлые вспышки злости например, вероятно, оказывают вам плохую услугу, и вы начинаете предпринимать шаги для того, чтобы преодолеть автоматическое подчинение этим привычным реакциям.
Когда появляется самосознание, это изменяет нашу реальность, и мы начинаем контролировать ситуацию с помощью духа. Осознание себя открывает дверь для продолжительных перемен и дает возможность принимать наилучшие решения каждую минуту.
Вот центрирующая мысль для сегодняшней медитации: «С помощью осознанности я создаю здоровые привычки».
Начните медитацию, следуя инструкциям дня 1.
Мантра. Теперь начните повторять мантру сегодняшнего дня. Это «Ом КриямНама»[7], что значит: «Все мои действия находятся в согласии с космическим законом».
В дальнейшем. В течение дня размышляйте над следующей центрирующей мыслью: «С помощью осознанности я создаю здоровые привычки. С помощью осознанности я создаю здоровые привычки».
Среда, день 4. Дыхание для уравновешенности
Дыхание и обмен атомами в атмосфере или в океане, поддерживающие процессы жизнедеятельности в организме, приносит жизнь всем живым существам. В индийской традиции считается, что дыхание имеет тонкий уровень, связанный с жизненной силой, или праной. Согласно этому древнему учению, прана пульсирует в теле и дает нам жизнь. На санскрите «прана» значит просто «дыхание», и на основании этого – без упоминания основополагающей идеи о жизненной силе – были разработаны многие упражнения, помогающие людям чувствовать себя спокойно, центрированно и уравновешенно. Эти субъективные чувства также связаны с пользой для здоровья, такой как понижение давления крови и уменьшение частоты сердечных сокращений.
Люди также говорят, что дыхательные упражнения позволяют им чувствовать себя более энергичными в течение дня. На Западе исследования «тонкого тела» редки, поскольку нет связи между древней и современными моделями изучения человека. Тем не менее, йога основана на древней модели, и тысячи людей получают пользу от занятий, не нуждаясь при этом в принятии других взглядов на мир. Считается, что прана активизирует все жизненные силы в теле. В то время как прана наполняет нас энергией в виде дыхания, любая форма энергии – свет, тепло, электричество – связана с праной, так же как в современной медицине считается, что функционирование мозга зависит от химических и электрических процессов, питанием для которых служат пища и кислород.
В йогической традиции существуют детально разработанные методы для управления потоком праны, но с точки зрения западных концепций, дело в том, чтобы на входе обеспечить петлю сознания – тела всем самым лучшим. Ясность ума и энергия необходимы для того, чтобы прислушиваться к своему телу. Так что прана в индийской системе действует как своего рода биологическая обратная связь. Как вы узнали из этой книги, осознанность служит той же самой цели. Также здесь есть связь с медитацией. Чем больше вы занимаетесь, оставаясь в контакте с собственным дыханием, тем более спонтанно продвигаетесь к устойчивому уравновешенному состоянию сознания – внимание к процессу дыхания возвращает сознание к самому себе.
Вот центрирующая мысль для сегодняшней медитации: «Я един с дыханием жизни».
Начните медитировать в соответствии с инструкциями, данными ранее.
Мантра. Теперь мягко начните повторять мантру. Сегодня это «Co-Хам», что значит «Я есть».
В дальнейшем. В течение дня размышляйте над следующей центрирующей мыслью: «Дыхание жизни питает и поддерживает меня. Дыхание жизни питает и поддерживает меня».
Четверг, день 5. Питание для уравновешенности
Питание – это повседневная деятельность, но пища имеет и более глубокое значение. На Западе мы изучаем пищу с точки зрения поступления питательных веществ, которые можно измерить – калорий, белков, жиров, витаминов и т. д., в то время как с точки зрения целостного подхода, вы есть то, что вы едите. Пища – это энергия, которую наши тела извлекают из продуктов питания. Тело превращает пищу в мысли, чувства, ощущения, настроения и множество разных вещей, существующих в сложности системы сознания – тела. Следовательно, пища неразрывно связана с сознанием, разумностью и каждым решением, которое вы принимаете. Когда вы едите натуральные, цельные продукты и пьете чистую свежую воду, вы усиливаете живительную энергию, связывающую тысячи процессов в цельный организм.
В медицинской системе Аюрведы к питанию подходят с точки зрения целостности ради достижения состояния подвижного равновсия. Спустя столетия западные исследования подтвердили химическую связь, объединяющую пищу и мозг, предложив физические доказательства того, что, с точки зрения сообщений, циркулирующих по телу, тезис «вы то, что вы едите» достаточно верен. Если вы едите в спешке, не уделяя внимания пище, не чувствуя благодарности, а просто заправляя свой организм энергией, калории и питательные вещества, содержащихся в пище, остаются теми же самыми. Однако ваш опыт при этом совершенно другой. Когда вы откусываете первый кусочек, ваше тело получает поток информации, большей частью через вкус, но также от ваших мыслей, ощущений, настроения и ожиданий. «На самом деле не следует мне это есть» – такое сообщение коренным образом отличается от «Эта пища мне действительно на пользу».
Вы можете сделать питание оптимальным, в этом случае вы отлично усвоите не только пищу, но и весь опыт в целом. Важно радоваться пище и ценить ее за целостные качества, которыми она обладает. Еда с осознанностью, в приятной атмосфере, в окружении любимых людей, позитивный обмен за столом – это возможность получить наилучшие впечатления. Тогда обед будет находиться в гармонии с телом. Вы будете принимать пищу, чтобы чувствовать удовольствие и удовлетворение.
Мысль, усиливающая чувство собственного центра, для сегодняшней медитации: «Я выбираю пищу, которая помогает моему процветанию».
Медитируйте, следуя инструкции, данной в описании дня 1.
Мантра. Сегодня повторяйте мантру «Ом ВарданамНама»,[8] что значит: «Я питаю Вселенную, и Вселенная питает меня».
В дальнейшем. В течение дня размышляйте над следующей мыслью, укрепляющей чувство уверенности в себе и равновесие: «Я ем, чтобы питать разум, тело и дух. Я ем, чтобы питать разум, тело и дух».
Пятница, день 6. Движение для уравновешенности
Тело любит движение, и если вы двигаетесь в согласии со своей собственной природой, вы получите почти всю пользу, которую могли бы принести специальные физические упражнения. Движения связаны с личностью. Самые последние исследования в области спорта говорят о том, что не все получают одинаковую пользу от упражнений – результаты разных людей, выраженные в измерениях снабжения крови кислородом и прибавления силы, очень сильно варьируют. В целом, тело скажет вам, какая активность ему подходит. Есть естественное соответствие между теми, кто любит ходить в спортзал, и теми, чье тело получает от упражнений наибольшую пользу.
Однако все должны проявлять достаточное количество физической активности по крайней мере раз в день. Если вы сидите неподвижно в течение часа, уровень жира крови и сахара крови возрастает. Просто встав со стула, немного походив, сделав какие-то движения, вы помогаете организму вернуть эти показатели в сбалансированное состояние. Если вы еще немного пройдетесь, даже медленным шагом, это почти вдвое улучшит ваш обмен веществ. Добавьте несколько минут энергичных упражнений, достаточных для того, чтобы разогрелись мышцы, и вы сделаете еще большее для оптимизации уровня сахара крови. Иными словами, медицинские знания подтверждают тот факт, что наш сидячий образ жизни не гармонирует с тем, как должно работать тело.
Йога, ставшая такой популярной на Западе, на самом деле является гораздо более широкой практикой, чем физические упражнения (собственно называемые Хатха-йога). Ее истинная цель – объединить тело, разум и дух в гармоничное целое. Вы можете начать где угодно, потому что вся система взаимосвязана. Успокоение ума делает спокойным тело и наоборот. Уделяя внимание теме «равновесия», вы приносите пользу каждой клетке, позволяя ей переключаться туда и обратно между отдыхом и активностью, давлением и отпусканием, усиленным функционированием и пониженным функционированием. Застой – это то, что нарушает баланс больше всего. Может показаться, что вы ничего не делаете, пока сидите, но отсутствие заботы не является нейтральным. Вы принуждаете свой организм к пониженному функционированию целый день, в то время как ему нужно подвижное равновесие между активностью и покоем.
В качестве программы, способствующей обретению равновесия, йога может включать любую деятельность, которая приносит чувства покоя и гармонии в жизнь. Вы заслуживаете того, чтобы наслаждаться существованием в своем теле. Есть множество способов углубить это переживание. Танцы, плавание, бег, прогулки в парке – если они приносят радость, эти виды деятельности можно использовать как медитацию при движении. Позвольте себе испытать природное богатство мира, укрепляя сердечно-сосудистую систему, способствуя производству эндорфинов в мозге и очищая свое сознание. Крайняя цель йоги, во всех ее разновидностях, состоит в возрождении осознанности и расширении понимания своего истинного я. Так что измените свои предубеждения по поводу упражнений как некой обязанности. Упражнения – это любая физическая активность, которая позволяет вам лучше себя чувствовать, осознавать себя и больше наслаждаться своим существованием в мире.
Вот центрирующая мысль для сегодняшней медитации: Я гибкий, сильный и уравновешенный.
Медитируйте в соответствии с инструкциями, приведенными в описании дня 1.
Мантра. Мягко повторяйте мантру «Ом ВарунамНама»,[9] что значит «Моя жизнь находится в гармонии с космическим законом».
В дальнейшем. В течение дня размышляйте над следующей мыслью, приносящей чувство уверенности и силы: Когда я двигаюсь, я наслаждаюсь своим физическим существованием и благополучием, которое приносит движение. Когда я двигаюсь, я наслаждаюсь своим физическим существованием и благополучием, которое приносит движение.
Суббота, день 7. Здоровье и благополучие
Мои поздравления! Шесть дней вы не просто изучали теорию, но и на практике изменяли свое сознание в направлении более целостного взгляда на мир. Цель индийской духовной традиции сходна с целостным подходом и основанном на нем образом жизни. Слово «йога» означает «единство», однако концепция, стоящая за этим словом, – пребывание в состоянии внутренней гармонии – универсальна. Несмотря на разницу в языках и культуре, каждое поколение ищет, как достичь счастья. Найденным решением люди делятся с другими, и оно становится общим наследием. Было бы триумфом человеческого духа, если бы мы перестали обращать внимание на стены и границы, воспринимая одно из великих изречений Упанишад – Ахам брахмасми, «Я есть Вселенная» – как блестящее прозрение, принадлежащее каждому человеку в мире, а не только ведической культуре, процветавшей тысячи лет назад. Точно так же учение Христа о том, что Царство Божие нужно искать внутри, является ответом, заслуживающим того, чтобы принадлежать всем, не только приверженцам христианства.
Вы стремитесь найти свое счастье и процветание, и на этом пути вы не одиноки. Все мужчины и женщины, жившие до вас, оставили тайный дар: эволюцию сознания. Потребовались тысячи лет для создания системы ума и тела в ее нынешнем виде, где уравновешиваются первичные импульсы, которые мы разделяем с рептилиями, эмоции, которые начинают появляться среди приматов и ранних человекообразных обезьян с рациональностью и пониманием неокортекса – самой последней стадии развития головного мозга.
С современной точки зрения, эти ежедневные медитации служат новым методом обучения мозга, но в конце концов, самое важное – разум и дух. Мозг – это их физическая среда, благодаря которой значение и цель проявляют себя в физическом мире так, что каждый из нас может писать свою собственную историю. Медитация не является целью сама по себе. Она переносит наше сознание туда, где мы можем принимать решения, которые день за днем будут определять направление истории нашей жизни. Если вы хотите, чтобы легкость, уравновешенность, энергия и чистота стали частью ваей истории, начинайте включать их в свою жизнь прямо сейчас – они принадлежат именно этому настоящему моменту.
У вас есть все необходимые инструменты, чтобы найти то, что принесет удовлетворение. Что добавят ежедневные медитации – так это порцию вдохновения. Сегодня мы внесем последнюю ноту, украшающую нашу мелодию: благодарность. Благодарность – важная часть жизни в состоянии идеального равновесия. Когда мы благодарны за все, что у нас есть в жизни, эго отступает, и мы полностью открываемся динамичному обмену со всей Вселенной. Если вы еще не ведете дневник, в котором записываете все, за что можете быть благодарны каждый день, начните это делать прямо сейчас. Следите за тем, как «осознанная жизнь» проявляется в повседневности. Спросите себя, что изменилось, когда вы стали принимать сознательные решения и делать осмысленный выбор. Поблагодарите себя за все перемены – большие и малые, которых вам удалось достичь и почувствуйте признательность за ту пользу, которую они вам приносят.
Также не забывайте, что мы процветаем только совместно с другими. Поэтому делитесь своим пониманием, помогайте другим в их путешествии и просите поддержки у окружающих. Вы часть коллективного сознания, волны в необъятном и прекрасном океане. Признайте это и порадуйтесь своей тесной связи со всем мирозданием.
Вот центрирующая мысль для сегодняшней медитации: «Я пишу историю своей жизни. Я создаю благополучие».
Медитируйте, следуя указаниям дня 1.
Мантра. Мантра сегодняшнего дня – «Сат-Чит-Ананда», что значит «Бытие, Сознание и Блаженство».
В дальнейшем. В течение дня размышляйте над следующей мыслью: «Моя история в данный момент совершенна. Моя история в данный момент совершенна».
Рецепты кухни Центра Чопры
Рецепты блюд, приносящих чистоту, энергию и равновесие
Специально для этой главы я попросил поваров Центра Чопры предложить читателям несколько популярных рецептов для иллюстрации того типа питания, который я рекомендую в главе «Что я должен есть?». Каждый рецепт тщательно проверен и любим многими клиентами нашего Центра. Они говорят, что одна из приятных особенностей их пребывания здесь – это вкусная пища.
Эти рецепты следуют принципам Аюрведы. Некоторые включают все шесть вкусов, хотя в Аюрведе говорится о том, что все шесть вкусов должен содержать каждый прием пищи, а не отдельное блюдо. Самое главное – питаться чистыми, цельными продуктами, приносящими энергию и позволяющими организму функционировать без перебоев и сохранять состояние равновесия. Эти три цели – чистота, энергия и равновесие – могут быть достигнуты благодаря различным меню, так что мы просто предлагаем вам варианты для начала.
Я понимаю, что современные люди очень заняты, поэтому попросил поваров включить примеры использования консервированных или замороженных ингредиентов, на случай, когда нет времени купить свежие продукты. Еда существует для удовольствия, а не для того, чтобы обременять вас, повара или вызывать чувство паники, если не все абсолютно безупречно. Не подгоняйте себя. Смена диеты – это марафон, не спринт. Не поддавайтесь вредной привычке ругать себя за отступления и неудачи – лучше вообще избавьте свой словарь от этих слов. Стресс, который вы создаете, осуждая свои поступки, гораздо хуже для тела, чем удовольствие, полученное нежелательным для вас образом.
Даже если у вас мало времени, постарайтесь не употреблять фастфуд. Наши рецепты позволят вам изменить общее направление своего питания, так, чтобы вы могли создать свой собственный набор простых блюд из цельных продуктов, даже если в них будут использоваться, например, некоторые замороженные овощи. Еще совет от наших поваров: покупая продукты, изготовленные из сои, такие как тофу, или соевое молоко, или кукурузу и продукты на основе кукурузы, всегда следите за тем, чтобы они не содержали генетически-модифицированных компонентов.
Мне часто приходится отправляться в поездки, и, оказываясь в странах, где я не знаю местных блюд, я стараюсь выбрать самую свежую пищу и, как правило, самую простую. Я ем один полноценный обед в день. Чашки супа мне достаточно на ужин. Но всегда здорово, когда я могу устроиться поудобнее и поесть в Центре Чопры. Я ухожу оттуда вдохновленный тем, какие прекрасные ощущения приносит сочетание вкусов, изобилие природы и благополучие, обещающее питать разум и тело в течение всей жизни.
Легкий завтрак
Шейк «Утреннее блаженство»
На 1 порцию:
– 5 целых миндальных ореха замочите на ночь в полчашки воды.
– 2 чайные ложки органического сырого меда или кленового сиропа.
– 30 г порошка соевого белка, без добавок или со вкусом ванили.
– 1 щепотка корицы.
– 1 чашка ванильного соевого молока.
– 1 средний банан, очищенный и нарезанный на кусочки.
– 1 столовая ложка сока алое вера.
Слейте воду, в которой замачивался миндаль. Поместите миндаль в блендер, добавьте остальные ингредиенты и размешайте по однородного состояния. Принимайте как утреннюю белковую добавку и средство, способствующее пищеварению.
Омлет из тофу
Приготовленный из свежих овощей, пряных трав и сыра тофу, этот омлет вкусен и питателен в любое время дня. Чтобы сделать на завтрак буррито, которое можно взять с собой, добавьте немного сыра и сальсы в смесь тофу и заверните в теплую лепешку-тортилью из цельнозерновой муки.
На 4 порции:
– 450 г свежего тофу, твердого или очень твердого; слить воду, тофу растереть.
– 1 чайная ложка оливкового масла.
— 1¤2 чашки нарезанного лука-порея или репчатого лука.
– 1 столовая ложка соевого соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
– 1 щепотка черного перца.
– 1 чайная ложка кумина.
– 1 чайная ложка порошка карри.
— 1¤2 чайной ложки кориандра.
— 1¤2 чайной ложки укропа.
— 1¤3 чайной ложки мускатного ореха.
— 1¤2 чашки нарезанных кубиками помидоров.
— 1¤2 чашки нарезанных кубиками цуккини.
– 1 чашка свежего шпината.
– Овощной бульон.
— 1¤3 чашки нарезанной зелени кинзы.
Положите растертый тофу в миску и отставьте в сторону. Поставьте большой сотейник на средний огонь и подогрейте оливковое масло, добавьте лук-порей, соус «Тамари» (или неферментированый соевый соус) и специи. Готовьте 2 минуты. Положите помидоры, цуккини и шпинат и продолжайте готовить до тех пор, пока овощи не станут мягкими (примерно 5 минут). Добавьте немного овощного бульона, если смесь стала слишком сухой. Добавьте растертый тофу и хорошо перемешайте. Продолжайте готовить до тех пор, пока тофу хорошенько не прогреется. Украсьте зеленью кинзы.
Закуски
Овощные рулетики
– 1 пучок салата-латука.
– 1 чашка моркови, натертой на терке.
– 1 чашка хикамы, натертой на терке.
[10]
– 1 чашка огурцов, мелко нарезанных.
– 1 чашка цуккини, мелко нарезанных.
— 1¤2 чашки ростков редиски или пшеницы.
— 1¤3 чашки нарезанной зелени кинзы.
— 1¤3 чашки нарезанной мяты.
— 1¤3 чашки нарезанной зелени базилика.
– 1 чашка нарезанной красной капусты (по желанию).
Отделите 8–10 больших листьев салата. Оставшуюся часть пучка мелко нарежьте. Соедините все овощи в миске. Добавьте свежие травы и перемешайте с 1¤2 чашки заправки (см. рецепт ниже). Вскипятите в ковшике несколько чашек воды. Опустите листья салата в кипящую воду на 10–15 минут. Положите листья в воду со льдом на минуту, затем выньте и отряхните воду. Положите листья на бумажное полотенце на ровной поверхности. Распределите овощи по каждому листу. Сверните их в маленькие рулеты, примерно 2,5 см шириной и 8 см длиной. Выложите на наструганную красную капусту и подайте с соусом и заправкой (см. рецепты ниже)
— 1¤2 чашки яблочного сока.
— 1¤2 чашки рисового уксуса.
— 1¤3 чашки кленового сиропа или меда.
– 1 чайная ложка семян кунжута.
— 1¤2 чайной ложки имбиря.
– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
Соедините все ингредиенты и размешайте.
Острый соус из лайма и красного перца
— 1¤3 чашки обжаренного красного перца, нарезанного кубиками.
— 1¤3 чашки свежего лайма (также подойдет апельсиновый сок).
– 2 столовые ложки рисового уксуса.
– 2 столовые ложки кленового сиропа.
– 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
— 1¤2 чайной ложки кайенского перца.
– 1 столовая ложка базилика, мелко нарезанного.
– 1 столовая ложка арахисового масла.
Измельчите все ингредиенты в блендере до консистенции пюре. Вы можете добавить немного апельсинового или яблочного сока, если хотите сделать соус чуть более жидким.
Супы
Овощной ячменный суп
Хотя ячменный суп традиционно готовится из говядины, в этом замечательном рецепте богатый вкус супу придают овощи и бобовые, не добавляя при этом жира. Это также рецепт, в котором мало сахара и он подходит для диабетиков. Пусть длинный список ингредиентов вас не пугает: большинство из них – это специи, которые нужны, чтобы суп получился вкусным и ароматным.
На 4 порции:
– 1 чайная ложка оливкового масла.
– 1 чайная ложка семян горчицы, желтых или коричневых.
– 1 щепотка красного перца.
— 1¤2 чайной ложки черного перца.
– 1 чашка нарезанного лука-порея или репчатого лука.
– 1 чашка стеблей сельдерея, нарезанных на кусочки длиной в 1 см.
– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
– 1 чашка чечевицы.
— 1¤2 чашки ячменя, промыть и слить воду.
– 1 чайная ложка кумина.
– 1 чайная ложка кориандра.
— 1¤2 чайной ложки душистого перца.
– 1 чашка моркови, нарезанной на кусочки.
– 1 чашка картофеля, нарезанного кубиками.
– 1 чайная ложка майорана.
– 4–6 чашек овощного бульона.
– 2 лавровых листа.
– 3 чашки шпината или рукколы, или того и другого.
— 1¤3 чашки нарезанной свежей петрушки.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы и позвольте им немного прожариться в горячем масле. Добавьте хлопья чили, черный перец, лук-порей, сельдерей и соевый соус «Тамари». Затем положите чечевицу. Тушите до тех пор, пока порей не станет полупрозрачным, примерно 2–3 минуты. Добавьте ячмень и хорошо перемешайте. Добавьте кумин, кориандр, душистый перец и готовьте еще 2–3 минуты или до тех пор, пока ячмень слегка не потемнеет. Часто помешивайте. Добавьте морковь, картофель и майоран. Готовьте на медленном огне еще 3 минуты. Добавляйте понемногу овощной бульон, по мере необходимости. Когда смесь потемнеет, добавьте 4 чашки овощного бульона и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне до готовности моркови, картошки и ячменя. Добавьте шпинат. Добавляйте, если нужно, еще овощного бульона, поскольку ячмень впитывает много жидкости. Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Украсьте зеленью петрушки. Приятного аппетита!
Cуп из сладкого картофеля с имбирем
В этом рецепте используются преимущества натурального сладкого вкуса картофеля, который обогащается свежим вкусом имбиря и других пряностей. Сладкий картофель очень питателен, богат витаминами А, С, В6, железом, кальцием и сложными углеводами.
На 4 порции:
– 1 чайная ложка оливкового масла.
– 1 щепотка хлопьев красного чили.
– 1 чашка нарезанного лука-порея или репчатого лука.
– 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря или 1 чайная ложка молотого имбиря.
– 2 столовые ложки соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
– 5 чашек сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками.
– 1 чайная ложка кориандра.
– 1 чайная ложка смеси пряностей «гараммасала».
– 6 чашек овощного бульона.
— 1¤3 чашки нарезанной зелени кинзы.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте хлопья красного перца чили, лук-порей, имбирь и соус «Тамари». Тушите 2–3 минуты. Добавьте сладкий картофель и тушите, пока он не подрумянится и не потемнеет. Добавьте кориандр и гараммасалу. Тушите еще 2 минуты, часто помешивая. Добавьте овощной бульон, так, чтобы он покрывал сладкий картофель, и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте на медленном огне до тех пор, пока сладкий картофель не станет мягким. Смешайте все с помощью блендера или кухонного комбайна до однородной консистенции, добавляя при необходимости бульон. Подогрейте перед подачей на стол и украсьте зеленью кинзы.
Мексиканский суп с авокадо и кинзой
Приготовленный с острыми специями, свежими овощами, хрустящими кусочками лепешек тортилья и насыщенным бульоном, этот вариант классического рецепта, который готовят в Центре Чопры, согреет вас изнутри.
На 4 порции:
– 2 чайные ложки оливкового масла.
– 1 чашка покрошенного лука-порея или красного лука.
– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
– 1 чайная ложка черного перца.
– 1 чайная ложка молотого неострого чили.
— 1¤2 чайной ложки хлопьев красного чили.
– 1 чайная ложка кумина.
– 1 чайная ложка кориандра.
– 1 чайная ложка майорана.
– 1 чашка моркови, нарезанной кусочками.
— 1¤2 чашки нарезанного зеленого сладкого перца.
– 4 чашки овощного бульона.
– 1 чашка кукурузы, свежей или замороженной (по возможности, используйте выращенную органическим способом).
— 1¤3 чашки нарезанного и поджаренного красного перца, свежего или из банки.
– 2 кукурузные тортильи, нарезанные на кусочки размером 2,5 см.
– 1 чашка свежего авокадо, нарезанного кубиками.
— 1¤3 чашки кинзы, покрошить.
– Несколько веточек кинзы (для украшения).
В суповой кастрюле подогрейте 1 чайную ложку оливкового масла и положите туда лук-порей. Добавьте соус «Тамари», перец и другие специи. Обжаривайте 1 минуту. Затем положите морковь и сладкий перец. Обжаривайте 2 минуты, затем добавьте 1¤2 чашки овощного бульона. Готовьте на медленном огне 4–5 минут. Добавьте кукурузу, жареный перец и оставшийся бульон. Позвольте супу вариться на медленном огне, пока морковь не станет совершенно мягкой. В небольшой посуде подогрейте оставшуюся 1 чайную ложку оливкового масла и положите кусочки тортильи. Быстро поджарьте, помешивая, в раскаленном масле, пока они не станут хрустящими. Снимите посуду с огня и положите кусочки тортильи в суп вместе с нарезанной зеленью кинзы. Положите в порционные тарелки авокадо. Разлейте суп по тарелкам с авокадо и украсьте листочками кинзы. Подавайте суп горячим.
Суп из помидоров с базиликом
— 1¤2 чашки нута перебрать, промыть и замочить на ночь в воде; или использовать консервированный, промыть и слить воду.
– 2 лавровых листа.
– 1 чайная ложка оливкового масла.
– 1 чашка нарезанного лука-порея, шалота или репчатого лука.
– 1 чайная ложка смеси итальянских трав.
— 1¤2 чайной ложки черного перца.
– 1 чайная ложка укропа.
– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
– 1 чашка нарезанного кубиками красного сладкого перца.
– 1 чашка цуккини, разрезанного вдоль пополам и затем нарезанного на дольки.
– 1 большой помидор, нарезать.
– 2 чашки томатного сока.
– 2 чашки овощного бульона.
— 1¤2 чашки зелени базилика.
Слейте воду и промойте нут, затем положите в кастрюлю. Добавьте столько воды, чтобы она покрывала нут на высоту 5 см. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, затем уменьшите огонь так, чтобы все тихо кипело. Варите нут до тех пор, пока он не станет мягким, примерно 40–50 минут. Слейте воду и отставьте кастрюльку в сторону. Разогрейте масло в другой кастрюле. Положите лук-порей, смесь трав, перец, укроп и соус «Тамари». Тушите 3–4 минуты. Добавьте сладкий перец и цуккини. Тушите еще 5 минут. Добавьте помидор и продолжайте готовить еще 3–4 минуты. Добавьте приготовленный или консервированный нут и готовьте на медленном огне еще 5 минут, часто помешивая. Добавьте томатный сок и овощной бульон. Доведите до кипения. Убавьте огонь. Мелко нарежьте листья базилика, добавьте в суп и готовьте на медленном огне еще 4–5 минут. Удалите лавровый лист перед подачей на стол.
Суп из шпината и чечевицы
На 4 порции:
– 1 чайная ложка оливкового масла.
– 1 чашка нарезанного порея или репчатого лука.
– 1 чашка сельдерея, нарезанного кусочками длиной в 1 см.
– 2 раздавленных зубчика свежего чеснока; или 1¤2 чайной ложки сухого молотого чеснока.
– 1 чайная ложка свежего мелко нарезанного имбиря.
– 1 щепотка красного перца чили.
— 1¤2 чайной ложки черного перца.
– 1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина.
– 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
– 1 чашка моркови, нарезанной кубиками.
– 1 чайная ложка кумина.
— 1¤2 чашка булгура (по желанию).
— 1¤2 чайной ложки душистого перца.
– 1 чашка бурой чечевицы, перебрать, промыть и слить воду.
– 5–6 чашек овощного бульона.