Выращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаев Шкитина Елена

Основной урожай собирают в начале осени. Так как свекла менее морозоустойчива, ее убирают раньше (хотя сажают позже) – где-то в середине сентября. Морковь собирают в начале октября, но обязательно до первых заморозков, так как побитые морозцем корнеплоды теряют свои вкусовые качества, полезные вещества, становятся непригодными для длительного хранения. Не следует и слишком перестраховываться, снимая урожай раньше срока, ведь сентябрь – самый благоприятный период для витаминизирования, а прирост массы каждого плода составляет около 5 г в сутки.

«Стандарт» созревшей моркови зависит от ее сорта. Так, корнеплод может быть коротким (3–5 см), полудлинным (8—20 см) и длинным (20–45 см). Этим же параметром определяется и вес, который способен колебаться от 40 до 300 г.

Как требуется убирать плоды свеклы и моркови, чтобы не повредить их? Свеклу, короткую и полудлинную морковь выдергивают руками, крепко взяв за ботву 1 рукой и придерживая другой рукой оставляемые на грядке корнеплоды. Длинную морковь, чтобы не сломать, аккуратно подкапывают, как можно глубже воткнув в землю вилы или лопату.

Помимо корнеплодной свеклы, существует менее распространенная листовая свекла-мангольд. Ее молодые листья употребляют в пищу в свежем виде в салатах или отваривают в овощных супах. Черешки мангольда также съедобны: их тушат, жарят, отваривают или запекают в золе.

Сразу после извлечения овощей их освобождают от ботвы, которая способна вытягивать из корнеплода соки и питательные вещества. У свеклы ее следует срезать ножом примерно в 0,5 см от плода, ни в коем случае не задевая сам овощ, у моркови – скручивать руками на расстоянии 1,5–2 см от корня, так остатки ботвы быстрее подсохнут.

Потом аккуратно удаляют прилипшую к плодам землю, работая руками. Счищать комки ножом (даже его тупой стороной) или оббиванием корнеплодов друг о друга категорически запрещается, так как все это это повредит кожуру и овощи долго не пролежат.

Помимо свеклы и моркови, на территории России распространен редис. Без этого овоща со специфическим вкусом не обойдется ни 1 летний салат. Также его любят за быстрый рост: у ранних сортов сбор наступает через 20–23 дня после всходов, у среднеранних – через 25–27 дней. Таким образом, при определенных условиях и сноровке можно за 1 сезон собрать до 3–4 его урожаев.

Редис начинают убирать, когда диаметр головки достигнет «стандарта» – 1,5 см. Так как редис созревает неравномерно, урожай снимают в 3–4 этапа. В среднем с 1 м2 можно снять до 5 кг корнеплодов. Затем у осторожно извлеченных руками плодов обрезают ботву и корешки.

Когда и как собирать капустные

Существуют несколько разновидностей капустных: белокочанная, савойская, краснокочанная, кольраби (репчатая), цветная, брокколи, брюссельская и пекинская. Из всех вышеперечисленных видов у российских дачников наибольшей популярностью пользуются белокочанная и цветная капуста.

Белокочанная капуста дает одни из самых больших плодов – кочаны весом от 400 г. Этот вид четко подразделяется на ранние (урожай получают уже в июне), средние (лакомиться их плодами можно в июле) и поздние (созревают в сентябре – октябре) сорта. Следует помнить, что ранние сорта не предназначены для хранения на зиму. Для таких целей подходят средние и поздние сорта, последние обычно также используют для квашения и переработки.

Чтобы определить зрелость капусты, хорошенько ощупывают каждый кочан. Он должен быть плотным на ощупь, верхние (кроющие) листья – иметь светлый окрас с характерным блеском. Нельзя долго оставлять созревшие плоды на грядке, так как они растрескаются. Во время плодоношения капусты будьте осторожны с поливом. Дело в том, что если очень сухую почву резко и обильно увлажнить, то кочаны также потрескаются.

Убирают капусту, аккуратно срезая ее под корень ножом и оставляя кочерыжку высотой 1,5–2 см.

Продолжительность вегетационного периода от появления ростков до спелости у цветной капусты – от 90 до 120 суток. Однако если у белокочанной капусты длительность отдачи урожая – 10–15 суток, то у цветной – 30–40 суток, поэтому ее также собирают выборочно, но гораздо большее количество раз: до 5–6. Ножом срезают головки вместе с розеточными листьями, которые защищают плод от различных повреждений и позеленения.

Когда и как собирать тыквенные

Самые яркие представители тыквенных – это, естественно, тыква, огурцы и кабачки.

Для определения спелости кабачков прежде всего стоит обратить внимание на их внешний вид. Спелые плоды должны достигать длины 15–20 см и массы по 130–150 г каждый.

Овощи, предназначенные для быстрого употребления, кратковременного хранения, засолки и маринования дольками или ломтиками, следует убирать при достижении ими длины 20–30 см и массы по 150–400 г.

Если используете для выращивания овощей семена со своего же огорода, не забудьте оставить «дорастать» несколько семенных кабачков. Остальные же плоды следует убирать не реже 2 раз, а некоторые сорта – и до 3–4 раз в неделю.

Будьте осторожны при сборе кабачков и используйте перчатки, так как листья этого растения у многих вызывают аллергические реакции. Конечно, не такие сильные, как огуречные, но лучше не рисковать. Отделять зеленцы от ботвы следует ножом.

Кабачок на протяжении всего периода роста нуждается в хорошем увлажнении. Особенно требователен он к почвенной влаге, когда плодоносит. Однако не следует от души заливать грядки, чтобы на них всегда стояла вода. Избыточная влага ослабляет рост корней.

Огурцы – очень нежная и капризная культура, даже малейшие заморозки для них губительны. Тем не менее их выращивают на любом приусадебном участке, чтобы лакомиться свежими хрустящими огурчиками, использовать их в салатах и консервировать на зиму.

Первый раз собирать плоды начинают уже в июле. Если хотите получить отличный урожай огурцов, то запомните главное правило: чем чаще вы будете собирать их, тем лучше. Регулярный частый сбор зеленцов приводит к обильному плодообразованию, растение медленнее стареет, урожайность увеличивается. Важно также предотвращать пожелтение плодов, вовремя срывая их. Кроме того, при сборе основного урожая нужно каждый раз убирать больные и поврежденные огурцы.

Короткоплодные сорта следует собирать каждый день, иначе они переспеют, длинноплодные – каждые 2–3 дня. Чтобы плоды дольше хранились, срывайте их ранним утром: в это время огурцы наиболее плотные и упругие. Помните, что у этих овощей очень плохая лежкость и более 10 дней они не хранятся.

Снимать огурцы с плетей нужно примерно на середине плодоножки, очень аккуратно, используя при этом нож. Будьте осторожны в обращении с ботвой, иначе можете повредить как растению, так и себе. Во-первых, листья огурцов у многих вызывают кожные раздражения (впрочем, они не опасны и со временем пройдут сами). Во-вторых, плети очень ломкие, а если вы надорвете корни, то рост огурцов прекратится. Поэтому ботву ни в коем случае нельзя переворачивать, перемешивать и поднимать высоко над землей.

Заканчивают сбор урожая в начале сентября. Как правило, это те плоды, с которых предполагается снимать кожуру (на пикули), поэтому их держат до полного созревания в отличие от остальных зеленцов, которые срывают по сути еще недозревшими.

Если все вышеперечисленные овощи дачники используют исключительно как пищевые, то культура, о которой пойдет сейчас речь, не только продуктовая, но и в какой-то мере декоративная. Благодаря толстой кожуре, из тыкв можно сделать всевозможные вазочки, горшочки, подставки – были бы только фантазия да желание. А всем известный и в последнее время все активнее отмечаемый в России Хеллоуин вообще не обходится без этой царицы огородов. Однако перед тем, как превратить тыкву в нечто декоративное, ее надо вырастить и, что немаловажно, правильно и вовремя убрать с грядки.

Плоды тыквы – одни из самых больших на огороде, если не сказать огромных: некоторые сорта могут вырастать до 90 кг! Однако как определить степень их зрелости? Если у вас нет большого опыта общения с этой культурой, очень сложно понять по плоду, что он созрел. Более наметанный глаз сразу «прочитает» это по ставшему ярко выраженным рисунку на коре, по общему виду тыквы определит степень ее затвердения, но что же делать неопытному дачнику?

Посмотреть на плодоножку. Чем ближе тыква к своей биологической спелости, тем сильнее ее стебель подсыхает и пробковеет. Происходит это в сентябре или октябре в зависимости от того, какая летом стояла погода. Убирают тыкву перед первыми заморозками, но чем дольше плоды смогут полежать на земле, тем лучше. Считается, что они «впитывают» из нее полезные вещества.

День уборки должен быть сухим и солнечным. Если вы считаете, что плоды готовы к сбору, то запаситесь острым ножом или секатором, так как стебли очень толстые и руками их будет открутить сложно. Срезают тыкву с «хвостиком» около 2 см. Причем очень важно, чтобы плодоножка в месте соприкосновения с плодом не была повреждена, так как в противном случае возникнут условия для проникновения в тыкву вредных микроорганизмов. Если все же на вашем огороде нашлись несколько поврежденных плодов, лучше использовать их в ближайшие дни.

Когда и как собирать томатные?

Любой дошкольник ответит на простой вопрос: «Как выглядит спелый помидор?» Понятное дело, он красный. Более эрудированные ребята дополнят, что в зависимости от сорта они еще бывают желтыми или оранжевыми.

Однако на самом деле в вопросе созревания томатов не все так просто. Различают 4 стадии зрелости плодов: молочную, бланжевую, розовую и полную. Эти стадии наступают примерно через месяц после появления завязей (до этого был период роста).

Определить, на каком этапе зрелости находится плод, очень просто, достаточно беглого осмотра. Если помидор из ярко-зеленого стал светлым, даже немного беловатым, то наступила так называемая молочная спелость . При разрезании такого томата мы увидим розовую сердцевину. За молочной следует бланжевая спелость , на этом этапе плоды начинают буреть. Наливаясь все сильнее и приобретая ровный розовый отлив, томаты входят в розовую спелость ; когда же они становятся блестящими и с ярко выраженным присущим данному сорту окрасом – это и есть полная спелость .

Чтобы томаты быстрее созревали, попробуйте оборвать у каждого куста нижние листья. Однако сделайте это не сразу, а постепенно, начиная срывать по 1 листу каждые 2 дня. Некоторые дачники считают, что благодаря этой несложной процедуре урожай можно собрать на целую неделю раньше обычного.

Срывать плоды можно на любой стадии спелости, но перед этим нужно определиться, для какой цели. Если для продолжительного хранения, так называемого «медленного дозревания», не пропустите их молочную зрелость. Кроме того, многие хозяйки используют зеленые помидоры и для засаливания, но это – на любителя.

Бурые томаты также срывают для «дозревания», но им требуется для этого менее продолжительный срок. Розовые плоды идеальны для консервации, к тому же они имеют небольшую лежкость. Если же помидоры полностью поспели, то их употребляют в пищу как можно быстрее, потому что долго они не хранятся.

Убирают плоды с куста вместе с плодоножкой, которую затем отделяют и выбрасывают. Проделывать это следует очень аккуратно, так как томаты легко мнутся и повреждаются.

Снятие созревших помидоров помогает скорейшему дозреванию оставшихся на кусте. На первых стадиях нужно собирать плоды каждые 4–5 дней; когда начинается валовое созревание томатов, этот срок уменьшается до 2–3 дней.

Опасайтесь так называемых холодных рос, которые обычно наступают примерно в середине августа; так как в это время существует опасность порчи плодов, то их следует при возможности снять с кустов. Весь урожай рекомендуется собрать до того, как температура понизится примерно до +13 °C, в противном случае томаты почернеют и станут непригодными для употребления в пищу.

Итак, сбор урожая не такое простое, как кажется на первый взгляд, занятие. Ведь приходится учитывать множество факторов: от погодных условий и своеобразия культуры до особенностей сортов данного вида, предназначения плодов и т. д. Если вы только начинающий огородник, не расстраивайтесь, когда что-то не получится сразу, ведь со временем вы обязательно наберетесь опыта и станете настоящим профессионалом в этой сфере. Главное здесь – стремление, любовь к делу, аккуратное и внимательное отношение к выращиваемым культурам, и тогда результаты ваших усилий станут радовать вас и ваших близких круглый год!

Хранение овощей

Все собранные овощи делятся на 3 категории:

хранящиеся в натуральном виде;

хранящиеся только законсервированными;

универсальные культуры, употребляемые круглый год как свежими, так и переработанными.

В этой главе мы поговорим о продукции из 1-й категории.

Как хранить клубнеплоды

После выкопки клубней картофеля из земли следует обязательно их обсушить. Для чего, если день выдался солнечный, на свежем воздухе расстилают мешки, брезент или любой другой подручный материал, раскладывают в 1 слой картофель и оставляют его на несколько часов. Если стоит дождливая погода, это все равно необходимо проделать, но, например, под навесом.

Следующим действием должна быть аккуратная очистка клубней от земли, причем это необходимо сделать как можно тщательнее. Дело в том, что из-за наличия земли затрудняется доступ воздуха к клубнеплодам, что приводит к их различным заболеваниям. В то же время поврежденная кожура картофеля может стать «воротами» для инфекций.

Далее клубни предстоит расфасовать на продовольственные (употребляемые в пищу) и семенные (для посадки на следующий год). Плоды должны пройти жесткий отбор: из общей массы на посадку берут ровные абсолютно здоровые клубни средней величины и правильной формы.

Оставшийся картофель (пищевой) отделяют от мелких, больных и разрезанных клубнеплодов, так как даже из-за нескольких зараженных картофелин со временем может погибнуть весь урожай.

Для хранения картофеля используют погреба, подвалы или огородные ямы. Перед закладкой клубней в погреб или подвал придется установить внутри помещения решетчатые деревянные ящики (со щелями в 2–3 см). Причем они должны примерно на 30 см отстоять от пола и стен и минимум на 60–80 см – от потолка. Если у вас нет возможности сделать такие контейнеры, просто тщательно очистите помещение и засыпьте овощи слоем не выше 1 м.

Не забывайте, что относительная влажность в погребе не должна превышать 90 %, поэтому с избытком влаги следует бороться. Для этой цели хорошо подходят опилки или песок, которые насыпают на бетонный или земляной пол, причем время от времени их следует менять.

Еще одно место для возможного хранения урожая – огородная яма. Для нее на дачном участке необходимо выбрать место, наиболее защищенное от заливания водой, и выкопать яму глубиной около 1 м. Затем в нее насыпают 15–20 см песка, опускают клубни, а сверху засыпают сухой землей и при возможности утепляют опилками или торфом.

В течение всего периода хранения картофель нужно периодически перебирать, выбрасывая подгнившие клубни, что позволит сохранить большую часть урожая целой и невредимой очень долгое время.

Из перебранного картофеля можно приготовить крахмал. Для чего клубни очищают от кожуры, срезают поврежденные места, натирают на терке, промывают в сите, предварительно подставив под него посуду, отжимают и выбрасывают остатки, а воду оставляют постоять и аккуратно сливают. Осевший на дне крахмал промывают еще 3–4 раза и просушивают.

Оптимальная температура для «зимовки» картофеля – +5 °C, при более высокой температуре он прорастает, при низкой – подмерзает.

Как хранить корнеплоды

Свекла имеет хорошую лежкость, но, чтобы ее улучшить, следует соблюдать некоторые правила. Так, после извлечения корнеплодов из земли их необходимо отряхнуть и обрезать ботву на расстоянии примерно на 2–3 см от плода. Корневой «хвостик» обрезают только в том случае, если он сильно поврежден. Причем нужно соблюдать осторожность и не задевать мякоти свеклы, ведь даже зарубцевавшаяся ранка способна открыть путь вредным микроорганизмам. Для того чтобы убить болезнетворные бактерии, свеклу промывают слабым раствором марганцовки, а затем хорошо просушивают на свежем воздухе.

Далее нужно перебрать плоды и удалить из общей массы больные, поврежденные и подгнившие, так как для хранения они непригодны. При этом хорошо ощупывают каждую свеклу, ведь даже слегка мягкие корнеплоды являются некачественными и некондиционными, а потому их следует как можно скорее употребить в пищу.

На следующем этапе требуется рассортировать плоды по размеру: чем крупнее овощ, тем меньше он хранится. Оптимальный размер – 8—10 см. Таким образом, наиболее крупные плоды следует уложить наверх, чтобы быстрее их употребить.

Хранят корнеплоды в холодных помещениях (ямах, погребах, гаражах), при температуре 0–3 °C и относительной влажности 85 %. При более высокой температуре свекла начинает прорастать, тратя на это все запасы витаминов, что ухудшает ее вкусовые качества.

Если есть возможность, свеклу складывают в деревянные ящики, дно которых предварительно застилают полиэтиленовой пленкой. Каждый слой овощей просыпают песком, желательно слегка увлажненным, также для этого пригодны стружки, опилки и сухой торф.

Сохранить запас без потерь помогут полиэтиленовые мешки. В каждый укладывают по 40 кг свеклы и ставят, оставив «горлышко» открытым. По возможности, овощи также пересыпают песком или опилками.

Проще хранить свеклу конечно же в погребе или любом другом холодном помещении, насыпав ее слоем высотой 1 м. Если же нет ни погреба, ни подвала, ни гаража, для этой цели подойдут застекленные балкон или лоджия.

Мало кто знает, что свеклу можно засушить. Для чего плоды очищают от кожуры, режут небольшими кусочками и сушат на свежем воздухе. Затем нагревают духовку до 150 °C, выключают и помещают туда свеклу для прокаливания.

В отличие от предыдущих культур морковь не стоит особо тщательно очищать от земли, а некоторые дачники перед закладкой в погреб даже окунают каждый корнеплод в разведенную до средней густоты глину и оставляют засыхать. При этом на 5 кг плодов расходуется около 1,5 кг глины.

Многие огородники опрыскивают морковь водным настоем луковой шелухи и затем просушивают ее. Хранят корнеплоды в ящиках, как и свеклу, но обязательно тщательно пересыпав влажным (но не мокрым) песком, который сохраняет их от самой большой опасности – гнили (вместо песка можно использовать все ту же луковую шелуху, но уже в сухом виде).

В крайнем случае можно хранить морковь на балконе, поместив ее в картонную коробку и положив к ней 5–8 корневищ хрена, предотвращающего заболевания.

Время от времени «зимующую» морковь необходимо перебирать, отбраковывая подгнившие корнеплоды.

Редис из всех корнеплодов хранится хуже всего и для зимнего хранения пригодны только поздние сор та. Так, для начала плоды тщательно моют, обсушивают, аккуратно обрезают ботву и коренные хвостики, расфасовывают в прочные полиэтиленовые пакеты по 1–2 кг (при возможности их запаивают) и убирают в холодное помещение (обычно – холодильник, реже – погреб) с температурой около 3 °C. Считается, что в подобных условиях редис может храниться до 5–6 месяцев.

Также некоторые дачники используют для хранения этого овоща ящики с песком, которые опускают в погреб.

Как хранить капустные

Существует множество способов хранения белокочанной капусты , но мы поговорим о самых распространенных.

Итак, 1-й способ предполагает хранение на полках в погребе. Это самый простой и распространенный вид «зимовки» капусты, при котором кочаны очищают от верхних зеленых листьев, оставляя всего 2–3 штуки. В течение зимы плоды периодически переворачивают на другой бок. Причем, чем длиннее кочерыжка, тем дольше станет храниться и кочан.

Перед закладкой кочанов в погреб их желательно обработать, чтобы избавиться от вредных микроорганизмов. Для чего каждый кочан, держа за кочерыжку, опускают на несколько секунд в раствор побелочной извести (по 100 г извести на 5 кг капусты) или опыляют мелом (пропоции идентичны).

Если у вас небольшое количество капусты, можно использовать 2-й способ хранения. Капусту опять-таки очищают от верхних листьев и каждый кочан за кочерыжку привязывают к балке под потолком погреба. Желательно, чтобы при этом плоды не соприкасались друг с другом. Как вариант – хранение капусты в подвешенных сетках.

Третий способ предполагает, не снимая верхних листьев, завернуть каждый кочан в бумагу и опустить в погреб, а в период хранения проверять состояние плодов на влажность. Если бумага подмокнет, кочан необходимо развернуть, снять 1 слой листьев, завернуть в сухую «упаковку» и уложить обратно.

При четвертом способе кочерыжки обрезают почти вплотную, отступив от плода примерно 0,5 см, и оборачивают каждый кочан тонкой пищевой пленкой в 2–3 слоя. После чего капусту можно опускать в погреб или хранить в любом другом прохладном месте, периодически, как и в варианте с бумагой, проверяя плоды и убирая подгнившие листья.

Можно также дать еще несколько общих советов:

для длительного хранения используют позднеспелые сорта;

кочаны капусты никогда не моют, а только протирают сухой тряпочкой;

капусту не хранят в ящиках, так как в них она станет быстро подгнивать.

Что же касается цветной капусты , то она хранится не более 2 месяцев. Ее можно завернуть в плотный полиэтиленовый пакет по 2–3 головки, сделав в «упаковке» 2–3 отверстия по 0,5–1 см. Не менее действенен и способ с пищевой пленкой.

Некоторые дачники «подращивают» головки, для чего ставят их вертикально и присыпают корни растений песком (торфом), время от времени поливая их.

Как хранить тыквенные

Из рассматриваемых нами тыквенных – кабачков, огурцов и собственно тыквы – наибольшую лежкость имеет последняя. Огурцы же, напротив, долго не хранятся.

Итак, тыкву не нужно предварительно обрабатывать, есть лишь 2 главных требования к месту хранения: оно должно быть сухим и теплым.

Благодаря очень толстой кожуре тыква имеет длительную лежкость, а потому хранить ее можно как в погребах, так и на балконах и даже просто в квартире. В первом случае ее укладывают плодоножками вверх, при этом желательно, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Если погреб холодный, то тыкву стоит утеплить, например, укрыв тряпками или любым другим подручным материалом. Она не любит низких температур, наиболее приемлемы для нее 5—10 °C тепла.

Одно из требований этого овоща – темнота. Особенно это актуально для тех случаев, когда хранение происходит на балконе, поэтому, чтобы избежать излишнего попадания света, тыквы укрывают тканью.

В некоторых ситуациях плоды можно хранить и в комнатных условиях, главное, чтобы овощ не был поврежден.

Кабачки менее лежкие, чем тыквы. Это объясняется тем, что их кожура гораздо тоньше. При возможности хранить их следует в погребе, но только в том случае, если помещение сухое. Дело в том, что кабачок очень чувствителен к избытку влаги, из-за чего на его поверхности сразу же начинают появляться грибковые заболевания, в результате за несколько дней овощ пропадает. Таким образом, следует как можно чаще проверять хранимые плоды, осматривать и тщательно ощупывать их. При появлении малейшего налета или мягкости кабачок нужно убрать от других и в ближайшее время использовать.

Некоторые хозяйки, желая удлинить непродолжительный период хранения кабачков, натирают их маслом. Делать этого ни в коем случае нельзя, так как таким образом появится питательная среда для развития грибка и плод сгниет.

Все-таки сохранить кабачки в натуральном виде надолго очень сложно, поэтому многие их просто замораживают. Для чего кабачок нужно очистить от кожуры, разрезать на кубики или небольшие брусочки, сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру. После разморозки овощ сохранит все свои вкусовые качества, а главное, в замороженном виде он пролежит намного дольше.

Сохранять томаты в свежем виде всю зиму невозможно, однако, используя способ дозревания, легко лакомиться ими до 3 месяцев после сбора урожая, для чего нужно соблюсти определенные условия:

выбирать для хранения только помидоры позднеспелых сортов;

срывать плоды зелеными или при достижении ими молочной спелости;

ни в коем случае не отделять плодоножку, так как можно повредить мякоть плода, что отрицательно скажется на его лежкости;

отбирать на хранение только целые (без трещин), здоровые томаты, которые не подвергались воздействию низких температур (ниже 5 °C), весом около 50–70 г;

держать помидоры в небольших ящиках или корзинах, застланных соломой, очень аккуратно обернув каждый овощ мягкой бумагой (например, столовыми салфетками) и уложив их в 2–3 ряда;

оптимальная температура хранения для этой культуры – 10–13 °C, относительная влажность – 80–85 %. При понижении температуры ниже 5 °C плоды заболевают и свыше 3–5 дней не лежат;

часто и обильно проветривать помещение, исключив проникновение прямых солнечных лучей.

Баклажаны хранят насыпью. Перед закладкой плодов в погреб следует приготовить для них подстилку из соломы толщиной 15–20 см. Если есть время и желание, можно обернуть каждый овощ бумагой. Для укрывания же понадобятся мешки или плотная ткань, которыми следует укутать плоды в 3–4 слоя. После того как температура на улице опустится ниже нулевой отметки, желательно утеплить их еще и старым ватным одеялом. Тем не менее даже при соблюдении всех этих правил более 2 месяцев баклажаны не хранятся.

Переработка овощей

Как приятно зимним вечерком похрустеть соленым огурчиком или удивить гостей кабачковым вареньем! Однако перед тем как это сделать, нужно все приготовить и сохранить на длительное время. Далее как раз и пойдет речь о способах консервации.

Залог долгого хранения консервов – хорошо простерилизованные банки. Существуют несколько способов стерилизации, о которых мы сейчас и расскажем, но перед каждым из них тару необходимо проверить на пригодность (на ней не должно быть сколов и каких-либо других повреждений) и тщательно вымыть.

Способ № 1. «Стерилизация на пару»

Этим методом пользуются с давних времен, он 1 из самых простых и проверенных. Для стерилизации потребуются кастрюля, банка, крышка для кастрюли с отверстием, подходящим по размеру горлышку банки, газовая плита и вода.

Воду наливают в кастрюлю, ставят ее на огонь и закрывают крышкой. Банку опускают горлышком вниз в отверстие крышки и ждут около 15 мин. Пар попадает в банку, тем самым дезинфицируя ее. Снимать тару можно после того, как пар в банке станет превращаться в воду и стекать по стенкам. Хранят банки также горлышками вниз.

Способ № 2. «Стерилизация в микроволновой печи»

Этот способ в отличие от предыдущего более современный. Единственный его минус в том, что использовать можно только маленькие баночки.

Итак, в тару наливают воду слоем в 2–3 см, помещают в печь, устанавливают в микроволновой печи максимальную мощность и включают на 2–4 мин.

Способ № 3. «Вареные банки»

В большую кастрюлю выставляют банки, заливают водой так, чтобы она покрывала их на 2 см, и кипятят 15–20 мин.

Способ № 4. «Дополнительная стерилизация»

Этот метод используют не всегда, а в зависимости от используемого рецепта.

В кастрюлю с водой аккуратно ставят банки с уже уложенным в них содержимым и стерилизуют от 5 мин до 1 ч, что также зависит от рецепта и размеров используемых банок.

Рецепты консервации

Итак, перейдем непосредственно к рецептам, а чтобы ваши заготовки не были «как у всех», нужно приложить немного фантазии: по-другому нарезать овощи, добавить новые ингредиенты или просто следовать нашим советам!

Морковь

Морковь заливная

Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 головка чеснока, 5 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, по 1 ст. л. сахара и соли.

Способ прготовления. Морковь вымыть, почистить и нарезать соломкой. Чеснок нарезать кружочками. Сложить подготовленные овощи в банки, добавить перец горошком. В закипевшую воду засыпать соль и сахар, влить уксус, перемешать и прокипятить 3 мин.

Банки залить рассолом, простерилизовать их 20 мин и закатать.

Сладкая морковка «Объедение»

Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 головка репчатого лука, 150 мл яблочного уксуса, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Лук нарезать полукольцами, смешать с морковью. Добавить соль, сахар и уксус, тщательно перемешать и, плотно уложив в банки, закатать.

Морковно-яблочная икра

Ингредиенты: по 1 кг моркови и яблок, 125 мл яблочного уксуса, по 2 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и также натереть на мелкой терке. Получившиеся массы соединить, посолить, добавить сахар и яблочный уксус, тщательно перемешать и, утрамбовав в банки, закатать.

Кисель из моркови

Ингредиенты: 1 кг моркови, 7 ст. л. картофельного крахмала, 400 г сахара, 20 г лимонной кислоты, 3 л воды.

Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Полученную кашицу сложить в марлю и отжать сок (если есть соковыжималка, использовать ее). В сок добавить воду, сахар, лимонную кислоту и картофельный крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве воды. Прокипятить смесь 2–3 мин, разлить по банкам, остудить и закатать.

Морковь с кукурузой

Ингредиенты: 1 кг моркови, 500 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. 9%ного уксуса, 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, смешать с зернами кукурузы и нарезанным полукольцами луком, уложить смесь в банки. В воду добавить соль, сахар и уксус, вскипятить и залить полученным рассолом содержимое банок. Остудить и закатать.

Морковь с овощами

Ингредиенты: по 1 кг моркови и болгарского перца, 500 г томатов, 300 г белокочанной капусты, по 1 ст. л. молотого черного перца и сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Перец нарезать небольшими квадратиками, помидоры – дольками, капусту нашинковать. Подготовленные овощи перемешать, добавить соль, сахар, молотый перец и томить на водяной бане 40 мин. Разложить смесь по банкам и стерилизовать 30 мин, после чего закатать крышками.

Морковь «Как с грядки»

Ингредиенты: 1 кг моркови, 3 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 пучка петрушки, 4 зонтика укропа, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и целиком поместить в банки. Веточки петрушки и зонтики укропа обдать кипятком и уложить к моркови. Из оставшихся ингредиентов приготовить рассол, вскипятить его и залить им содержимое банок, после чего закатать их.

Капуста

Салат из цветной капусты

Ингредиенты: по 1 кг цветной капусты, моркови и болгарского перца, 200 г сахара, 400 мл 6%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 150 г соли.

Способ приготовления. Капусту разделить на соцветия. Перец нарезать мелкими квадратиками, морковь натереть на терке. Подготовленные овощи соединить, посолить, добавить сахар, тщательно перемешать и дать настояться около 10 ч. По истечении этого времени добавить уксус и растительное масло, разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 мин и закатать.

Цветная капуста «Просто и со вкусом»

Ингредиенты: 1 кг цветной капусты, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 л воды, 1 ст. л. черного перца горошком, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Маленькие соцветия тщательно вымыть и варить 5 мин на слабом огне, добавив в 1 л воды 2 ст. л. соли. На дно каждой банки положить перец горошком, натертую на терке морковь и нарезанный полукольцами лук. Сложить все в банки, залить рассолом, в котором готовилась капуста, стерилизовать 10 мин и закатать.

Белокочанная капуста с кислыми яблоками

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 500 г кислых яблок, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 200 г изюма, по 125 мл 6%-ного уксуса и растительного масла, 500 мл воды, 125 г сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Капусту нашинковать, посолить и дать настояться 2 ч. Изюм замочить на 30–40 мин. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарубить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи и вымытый изюм перемешать и разложить по банкам.

Из воды, сахара, растительного масла и уксуса приготовить заливку, вскипятить ее, залить содержимое банок и закатать их крышками.

Капуста со свеклой

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 500 г свеклы, 4 крупные моркови, по 125 мл 6%-ного уксуса и растительного масла, 1 л воды, 125 г сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Капусту нашинковать и перемешать с натертой на терке морковью. Свеклу очистить от кожуры и нарезать соломкой. Половину всей свеклы уложить на дно банки, затем положить капусту, а сверху – опять слой свеклы.

Из воды, сахара, растительного масла, соли и уксуса сварить рассол, залить им содержимое банок и закатать их крышками.

Квашеная капуста

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 1 морковь, 125 г брусники, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи соединить, посолить и тщательно перетереть на терке. Добавить бруснику и еще раз перемешать. Очень плотно уложить в банки, закатать их.

Капуста с помидорами

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, по 500 г томатов и моркови, 1 пучок зелени сельдерея, 1 стручок острого перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Капусту нашинковать, морковь натереть на мелкой терке. Зелень сельдерея нарубить, посолить и тщательно перемешать с подготовленными овощами. Массу уложить в банки в несколько слоев, прокладывая каждый нарезанными кружочками помидорами. Утрамбовать и закатать.

Капуста с медом

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 2 ч. л. тмина, 1 ст. л. меда, 1 л воды, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи тщательно перемешать, добавив тмин. Утрамбовать смесь в банки.

В воде растворить соль, прокипятить и, не остужая и добавив мед, тщательно размешать. Залить капусту рассолом, дать банкам остыть и закатать их.

Кабачки

Кабачки «Томатные»

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 3 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 100 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 0,5 ст. л. уксусной эссенции, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Перец нарезать колечками, смешать с кабачками и растительным маслом и потушить на слабом огне 20 мин, постоянно помешивая. Добавить томатную пасту и тушить еще 40 мин. За 10 мин до готовности положить соль, сахар, эссенцию и чеснок (мелко нарезанный или измельченный с помощью чеснокодавилки).

Разложить овощи в горячем виде по банкам и сразу же закатать.

Кабачковая икра «Нежная»

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 500 г томатов, 5 зубчиков чеснока, 100 мл майонеза, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 0, 25 ч. л. молотого красного перца, 0,3 ч. л. молотого черного перца, по 1 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян. С томатов снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и пропустить через мясорубку вместе с кабачками и очищенным чесноком. Добавить в получившуюся массу майонез, растительное масло и сахар, посолить и поперчить. Все перемешать.

Варить икру на слабом огне около 3 ч, не забывая помешивать каждые 5–7 мин. Снять кастрюлю с икрой с огня, добавить уксус, тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать.

Кабачковое варенье

Ингредиенты: по 1 кг кабачков и сахара, 1 апельсин, 3 пакетика ванилина, 500 мл воды.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками, сложить в большую кастрюлю или эмалированный таз и засыпать сахаром. Апельсин вымыть, разрезать на несколько частей, удалить все косточки и натереть на терке (вместе с кожурой). Получившуюся смесь и ванилин добавить к кабачкам, после чего влить воду, закрыть крышкой и оставить настаиваться 2–3 ч. По прошествии этого времени варить около 40 мин. Разлить варенье по банкам, дать им остыть и закатать.

Салат «Кабачок»

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 500 г томатов, по 300 г моркови и болгарского перца, 2 яблока, 1 головка чеснока, 50 мл 6%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кубиками. Морковь, перец и яблоки натереть на крупной терке, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовленные овощи соединить, добавить остальные ингредиенты, перемешать и тушить около 30 мин на слабом огне до готовности. Разложить салат по банкам, стерилизовать 20 мин и закатать крышками.

Кабачковая аджика

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 головка чеснока, 1 корень хрена, 4 ст. л. томатной пасты, 100 мл растительного масла, 2 ч. л. 9 %-ного уксуса, 200 мл воды, по 150 г зелени петрушки и укропа, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян, пропустить через мясорубку, сложить получившуюся массу в марлю и отжать. Пюре переложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, растительное масло, соль, перец и мелко нарубленный корень хрена. Поставить кастрюлю на огонь и тушить около 2 ч.

Уксус развести в 200 мл воды, чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки или натереть на мелкой терке, зелень нарубить. Все это положить в кастрюлю с пюре за 10 мин до готовности, тщательно перемешать и убавить огонь.

В банки аджику закладывать в горячем виде и сразу же закатывать.

Кабачки в маринаде

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листьев черной смородины, 2 листа вишни, по 1 ст. л. томатной пасты и растительного масла, 1 ч. л. 9 %-ного уксуса, 500 мл воды, 3 зонтика укропа, по 1 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, сложить в банки и залить кипящим маринадом, для приготовления которого смешать все остальные ингредиенты. Стерилизовать банки 20 мин, после чего закатать их.

Кабачковый компот