365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия

3. Финики, удалив косточки, нарезать.

4. Творог перемешать с семечками, финиками, изюмом и соком.

5. Банан порезать кружками, добавить к творогу и перемешать.

6. Яблоко нарезать маленькими кусочками или натереть на терке, отправиь к творогу, посыпать все корицей и снова перемешать.

7. Выложить творожную массу в чашечку из грейпфрута.

Сырники с тмином

2 25 мин.

200 г рассыпчатого творога

100 г пшеничной муки

100 г сметаны

1 яйцо

30 г сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки тмина

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Творог смешать с яйцом, добавить тмин, 1 ст. ложку сметаны, предварительно размягченное сливочное масло, посолить, поперчить и все перемешать.

2. На разделочную доску насыпать муку. Ложкой выкладывать в муку творожное тесто и формировать сырники.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сырники с каждой стороны до золотистого цвета.

Готовые сырники подавать со сметаной.

Чизкейк «Три сыра»

4 55 мин.

500 г сливочного сыра

300 г овсяного печенья

150 г голубого сыра

3 яйца

5060 г твердого сыра

50 г сливочного масла

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Сливочное масло растопить.

2. Овсяное печенье измельчить в крошку.

3. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

4. Соединить измельченное печенье с натертым сыром, влить растопленное масло и все перемешать.

5. Выложить печенье в форму для выпечки, плотно утрамбовать и отправить в морозилку на 15 минут.

6. Яйца взбить миксером.

7. Добавить сливочный сыр и все вместе взбить миксером на небольшой скорости в однородную массу.

8. Голубой сыр нарезать кубиками и перемешать со сливочным сыром и яйцами.

9. Вынуть корж из морозильника и вылить на него сырную начинку.

10. Выпекать чизкейк в разогретой духовке 30 минут.

Творожно-сливочный мусс с нектарином

2 25 мин.

150 г зерненого творога

1 апельсин

1/2 нектарина

3 яичных белка

1/2 стакана сливок

2 ч. ложки сахарной пудры

щепотка морской соли

1. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

2. Творог взбить блендером.

3. Предварительно охлажденные белки посолить и взбить миксером в крепкую пену.

4. Творог добавить к белкам и все перемешать.

5. Сливки взбить миксером. Как только они начнут густеть, всыпать сахарную пудру и продолжить взбивать.

6. Соединить взбитые сливки с творожно-белковой массой, добавить апельсиновую цедру, перемешать.

7. Нектарин нарезать небольшими кубиками, выложить в творожную массу (несколько кусочков оставить) и еще раз перемешать.

8. Переложить мусс в прозрачный стакан и украсить кусочками нектарина.

Моцарелла и помидоры на шпажках

3 15 мин.

6 небольших шариков моцареллы

7 маленьких помидоров

1 вчерашний багет

100 г копченого сала с мясными прослойками

3 веточки базилика

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Багет нарезать кусочками и выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой.

2. Сало нарезать тонкими ломтиками, выложить на хлеб и отправить под гриль на 5 минут.

3. Помидоры разрезать пополам.

4. Моцареллу порезать ломтиками.

5. Моцареллу, помидоры и листья базилика посолить и поперчить на разделочной доске.

6. На каждую деревянную шпажку нанизать кусочек моцареллы, половинку помидора, лист базилика и кусочек хлеба с салом.

7. Сбрызнуть овощи и хлеб на шпажках оливковым маслом и отправить под гриль на 2–3 минуты.

Домашние спринг-роллы с творогом, тмином и карри

2 25 мин.

4 ст. ложки зерненого творога

4 листа рисовой бумаги

1 яичный белок

5–6 веточек кинзы

1–2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки тмина

1/2 ч. ложки карри

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Предварительно охлажденный белок слегка взбить со щепоткой соли.

2. Добавить творог и вымешать ложкой.

3. Кинзу мелко порубить и добавить к творогу.

4. Всыпать тмин, карри и перец, все перемешать.

5. В глубокую посуду налить горячую воду, опустить на несколько секунд рисовую бумагу, затем выложить на чистое полотенце. На край каждого листа положить немного начинки и свернуть конвертиками.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить спринг-роллы с двух сторон.

7. Выложить готовые роллы на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Очень простой лимонный чизкейк с ягодами

6 30 мин. охлаждение 3 ч.

300 г зерненого творога

250 г любого бисквитного печенья

200–250 г сливочного сыра

200 г сливочного масла

100 г любых ягод

1 лимон

4 ст. ложки сгущенного молока

2 ст. ложки сахарной пудры

1. Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку.

2. Добавить предварительно размягченное сливочное масло и вымешивать ложкой до получения однородной массы.

3. Форму выстелить пищевой пленкой, равномерно распределить бисквитно-сливочную массу и отправить в холодильник.

4. Половину творога соединить со сливочным сыром, влить 2 ст. ложки сгущенного молока и перемешать ложкой.

5. Добавить оставшиеся творог и сгущенку, вымешать ложкой, затем взбить блендером в однородную массу.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать 1 ч. ложку сока.

7. Добавить в творожную массу лимонную цедру и сок, перемешать.

8. Вынуть охлажденный корж, выложить на него ровным слоем творожную начинку и отправить в холодильник минимум на 3 часа.

9. Снять пленку с охлажденного чизкейка, присыпать его сахарной пудрой и украсить ягодами.

Суфле с голубым сыром и мускатным орехом

4 50 мин.

50 г голубого сыра

3 яйца

250–300 мл молока

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки

щепотка мускатного ореха

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160°С.

1. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле, добавить муку, выключить огонь и вымешать. Поставить на огонь еще на 2 минуты.

2. Снять кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая венчиком, тонкой струйкой влить молоко, затем вернуть на огонь и прогревать 1–2 минуты, пока масса не загустеет.

3. Добавить мускатный орех, перемешать.

4. Отделить белки от желтков, белки отправить в холодильник.

5. Взбить миксером 2 желтка.

6. Непрерывно взбивая молочный соус, медленно влить в него желтки.

7. Сыр нарезать небольшими кубиками, добавить в суфле.

8. Белки посолить и взбить миксером в крепкую пену.

9. Деревянной ложкой вмешать в суфле часть взбитых белков, затем получившуюся массу ввести в оставшиеся белки.

10. Разложить суфле в керамические формочки или чашки, наполняя их на 2/3 объема.

11. Поставить формочки в небольшой ротивень и запекать в разогретой духовке 20 минут.

Взбитый творог с клубникой

2 25 мин.

200 г зерненого творога

100 г печенья

5–6 ягод клубники

4–5 веточек мяты

100 мл сливок

1/2 ст. ложки сахарной пудры

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

1. Печенье измельчить в блендере в крошку.

2. Творог взбить блендером.

3. Влить к творогу сливки, добавить сахарную пудру, ванильный экстракт и еще немного взбить.

4. В бокалы выложить по 2 ст. ложки крошки из печенья, затем творожно-ванильную массу.

5. Ягоды клубники разрезать на 4 части.

6. Выложить клубнику на творог, украсить листьями мяты.

Лимонные сырники со сливочным соусом

2 25 мин.

200 г творога

2 яйца

1 лимон

1–2 веточки мяты

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка резанного хлопьями миндаля

1 ст. ложка цитрусовых цукатов

1 ст. ложка сахарной пудры

Для соуса:

1 ст. ложка сливочного сыра

1 ч. ложка сахарной пудры

1. Отделить белки от желтков.

2. Белки взбить миксером в пену.

3. Добавить 1 ст. ложку сахарной пудры и взбивать до получения однородной пышной массы.

4. Желтки слегка взбить, добавить 1 ст. ложку предварительно размягченного сливочного масла и часть творога, немного взбить, затем ввести оставшийся творог и взбить все в однородную массу.

5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

6. В творожную массу добавить лимонную цедру, миндальные хлопья, цукаты и все перемешать.

7. Взбитые белки порциями вмешать в творожную массу, затем добавить муку, все еще раз перемешать.

8. В сковороде разогреть 1 ч. ложку сливочного масла, ложкой выкладывать небольшие лепешки на расстоянии друг от друга и обжаривать с двух сторон до образования золотистой корочки. Если нужно, добавить еще немного масла.

9. Приготовить соус: сливочный сыр соединить с сахарной пудрой, влить 1 ст. ложку лимонного сока и все перемешать.

Готовые сырники подавать со сливочным соусом, украсив листьями мяты.

Мусс из сливочного сыра с какао, печеньем и миндалем

3 30 мин.

250 г сливочного сыра

2–3 печенья

100 г сахара

3 яичных белка

150 мл сливок

2–3 ст. ложки резанного хлопьями миндаля

4–5 ч. ложек какао-порошка

1 ст. ложка ликера

щепотка морской соли

1. Сливочный сыр со сливками взбить венчиком в однородную массу.

2. Добавить какао и вымешать массу деревянной ложкой. Если получится слишком густо, добавить еще немного сливок.

3. Предварительно охлажденные белки взбить венчиком со щепоткой соли в крепкую пену.

4. Не прекращая взбивать, всыпать небольшими порциями сахарный песок.

5. Когда масса загустеет, понемногу вмешать в нее сыр со сливками, затем влить ликер и еще раз перемешать.

6. Печенье измельчить практически в муку.

7. В глубокий бокал выложить 1 ч. ложку измельченного печенья, сверху 2 ч. ложки сырной массы, присыпать крошкой из печенья, а затем опять выложить несколько ложек сырной массы. Украсить мусс миндальными хлопьями.