365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия

Сметанные оладьи с голубикой и ореховым сиропом

4 1 ч.

1 1/2 стакана муки

250 г замороженной голубики

250 г 30%-ной сметаны

2 яйца

180 мл молока

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки коричневого сахара

2 ч. ложки разрыхлителя

1 ч. ложка оливкового масла

2/3 ч. ложки морской соли

Для орехового сиропа:

горсть орехов пекан

60 г сливочного масла

2 ст. ложки жидкого меда

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Голубику разморозить.

2. Разогретую духовку выключить и подсушивать в ней орехи в течение 5–7 минут.

3. Желтки отделить от белков, белки отправить в холодильник.

4. Желтки взбить миксером вместе с сахаром.

5. Продолжая взбивать, добавить сметану, затем влить молоко и еще немного взбить.

6. Муку смешать с разрыхлителем и 1/2 ч. ложки соли.

7. Соединить муку с желтково-сметанной массой и вымешать тесто миксером – по консистенции оно должно получиться как густая сметана.

8. Всыпать в тесто ягоды, перемешать.

9. Взбить охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в тесто.

10. Все сливочное масло растопить в небольшой кастрюле, затем 2 ст. ложки масла влить в тесто и перемешать.

11. Разогреть в сковороде оливковое масло и пожарить оладьи.

12. Измельчить орехи так, чтобы остались крупные кусочки.

13. Приготовить сироп: в оставшееся растопленное сливочное масло добавить мед и, помешивая, прогревать на огне в течение 2–3 минут, затем всыпать орехи, перемешать и еще немного прогреть.

Подавать оладьи с ореховым сиропом.

Блинчики с творожно-цитрусовой начинкой

3 1 ч. 20 мин.

1 стакан муки

3 яйца

100 г сливочного масла

180 мл молока

2 ст. ложки коричневого сахара

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

1/2 ч. ложки морской соли

Для начинки:

250 г творога

1 лимон

1 ст. ложка коричневого сахара

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

1. Сливочное масло растопить.

2. Яйца слегка взбить с солью.

3. Всыпать 2 ст. ложки коричневого сахара, все взбить.

4. Влить молоко, затем добавить муку и продолжать взбивать тесто миксером, чтобы не было комков.

5. Не переставая взбивать, добавить несколько капель ванильного экстракта.

6. Ввести в тесто растопленное масло, а затем влить 180 мл воды. Готовое тесто поставить на 20 минут в холодильник.

7. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

8. Приготовить начинку: добавить к творогу несколько капель ванильного экстракта, оставшийся сахар, цедру лимона и все перемешать.

9. Сковороду смазать оливковым маслом, разогреть и выпекать блины по 1 минуте с каждой стороны.

10. Готовые блины начинить творогом и обжарить с обеих сторон.

Оладьи с яблоками, финиками и фисташками

3 50 мин.

1 1/2 стакана муки

2 яблока

120 г сливочного масла

100 г фиников

2 яйца

горсть очищенных фисташек

1 стакан молока

5 ст. ложек хлопьев быстрого приготовления

3 ст. ложки коричневого сахара

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

1. Сливочное масло растопить.

2. Муку перемешать с хлопьями, разрыхлителем и солью.

3. Яйца с сахаром взбить блендером.

4. Не переставая взбивать, влить растопленное масло и молоко.

5. Финики, удалив косточки, порезать.

6. Фисташки слегка измельчить в ступке.

7. Фисташки и финики добавить к муке с хлопьями, затем влить яично-масляную смесь и слегка перемешать.

8. Яблоки нарезать круглыми ломтиками и формочкой для печенья вырезать различные фигурки.

9. Разогреть в сковороде оливковое масло, ложкой выкладывать в нее тесто в виде лепешек, на каждую лепешку положить по яблочной фигурке и чуть-чуть ее вдавить. Обжаривать оладьи по 3–4 минуты с каждой стороны.

Медовые оладьи с имбирем, гвоздикой и корицей

2 30 мин.

150–200 г муки

2 яйца

100 г сметаны

60 г коричневого сахара

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка жидкого меда

1 ч. ложка молотого имбиря

1 ч. ложка разрыхлителя

1 ч. ложка корицы

1/2 ч. ложки соды

2 гвоздики

щепотка морской соли

1. Сливочное масло растопить на медленном огне.

2. Гвоздику измельчить в ступке.

3. Яйца с сахаром взбить блендером в пышную массу.

4. Продолжая взбивать, всыпать разрыхлитель, гвоздику, соду, корицу, имбирь и соль, добавить растопленное сливочное масло и мед, затем небольшими порциями всыпать муку.

5. Разогреть в сковороде растительное масло и пожарить оладьи.

Подавать со сметаной.

Блины с пряными грушами и медом

2 50 мин.

1 стакан муки

2 яйца

300 мл молока

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка растительного масла

щепотка морской соли

Для начинки:

1–2 груши

2 ст. ложки коньяка

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка жидкого меда

1/2 ч. ложки корицы

1 звездочка бадьяна

1. Растопить в кастрюле 2 ст. ложки сливочного масла, влить молоко и снять с огня.

2. Яйца посолить, добавить сахар и взбить все блендером в пышную массу.

3. Влить половину молока с маслом, всыпать муку и продолжить взбивать на небольшой скорости, затем влить оставшееся молоко, еще емного взбить и оставить готовое тесто отдохнуть (минимум на 20 минут).

4. Груши нарезать маленькими кубиками.

5. Бадьян растереть в ступке.

6. Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло, выложить нарезанные груши, добавить бадьян, корицу, мед и коньяк. Перемешать и снять с огня.

7. Разогреть сковороду для блинов, смазать растительным маслом и выпекать блины.

8. В готовые блины завернуть грушевую начинку и подавать.

Шоколадные оладушки со взбитыми сливками

4 50 мин.

1 стакан муки

2 яйца

1/2 стакана какао-порошка

1/2 стакана 1 %-ного кефира

1/2 стакана жирных сливок

1/2 стакана молока

20 г белого шоколада

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки сахарной пудры

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

1. Желтки отделить от белков, белки отправить в холодильник.

2. Сливочное масло растопить.

3. Желтки с сахарной пудрой взбить блендером.

4. Всыпать какао, влить растопленное масло и перемешать.

5. Непрерывно взбивая, влить молоко, кефир, всыпать муку. Если тесто получается слишком густое, добавить еще немного молока или кефира.

6. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.

7. Ввести взбитые белки в шоколадное тесто, перемешать.

8. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжаривать оладушки по 2 минуты с каждой стороны, а затем выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

9. Шоколад натереть на крупной терке.

10. Сливки взбить.

11. Посыпать оладьи тертым шоколадом, подавать со взбитыми сливками.

Творожные оладьи с ягодами

4 40 мин.

1 стакан муки

300 г любых ягод

180 г обезжиренного творога

2 яйца

375 мл кефира

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка соды

1/3 ч. ложки морской соли

Для соуса:

100 г сметаны

1 крупная слива

1. Кефир перемешать с содой.

2. Белки отделить от желтков. Белки отправить в холодильник.

3. Желтки взбить с сахаром.

4. Добавить к желткам творог и вымешивать до получения гладкой массы.

5. Непрерывно помешивая, ввести кефир с содой, всыпать 1/4 ч. ложки соли и муку.

6. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.

7. Ввести белки в тесто, перемешать.

8. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и пожарить оладьи.

9. Приготовить соус: у сливы вынуть косточку, мякоть нарезать небольшими кусочками, соединить со сметаной и перемешать.

Подавать оладьи с ягодами и сметанным соусом.

Оладьи из тыквы и картофеля с зеленым луком и мускатным орехом

3 1 ч. 10 мин.

250 г тыквы

3 клубня картофеля

2 яйца

3 пера зеленого лука

3–4 ст. ложки муки

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка мускатного ореха

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель и тыкву почистить и отварить до готовности, затем нарезать кусочками и взбить в блендере в однородную массу.

2. Добавить сливочное масло, яйца и еще немного взбить.

3. Зеленый лук мелко нарезать, добавить к картофельно-тыквенной массе, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать.

4. Небольшими порциями ввести муку, постоянно помешивая, – тесто должно получиться не слишком густым.