365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия

Австрийский чизкейк с миндалем и изюмом

6 1 ч. 20 мин.

450 г зерненого творога

150 г обезжиренного творога

3 яйца

1 лимон

120 г коричневого сахара

110 г сливочного масла

100 г миндаля

60 г изюма

4 ст. ложки манной крупы

2 ст. ложки коньяка

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Оба вида творога перемешать.

2. Отделить желтки от белков. Белки отправить в холодильник.

3. Желтки добавить к творожной массе, всыпать сахар, манную крупу, все вымешать и дать постоять, чтобы сахар растворился.

4. Изюм замочить в коньяке.

5. Миндаль измельчить в очень мелкую крошку.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

7. В творожное тесто добавить 100 г предварительно размягченного сливочного масла, молотый миндаль, цедру и сок лимона, все перемешать.

8. Замоченный изюм слегка отжать, выложить в творожное тесто и еще раз перемешать.

9. Белки посолить, взбить в крепкую пену и вмешать в тесто.

10. Небольшую разъемную форму для выпечки смазать оставшимся маслом и равномерно выложить в нее тесто.

11. Отправить чизкейк в разогретую духовку на 35–40 минут, затем остудить и вынуть из формы.

Лимонная запеканка с творогом

2 45 мин.

250 г творога

160–170 г муки

3 яйца

1 лимон

100 г коричневого сахара

90 г сливочного масла

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Желтки отделить от белков.

2. Белки слегка посолить и взбить миксером в крепкую пену.

3. Предварительно размягченное сливочное масло соединить с сахаром и взбить миксером в однородную массу.

4. Не прекращая взбивать, по одному ввести желтки.

5. Добавить творог, посолить и еще немного взбить.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

7. Порциями вмешать в творожную массу муку, добавить цедру и сок лимона, перемешать.

8. Ввести в тесто белки и еще раз перемешать.

9. Выложить тесто в форму для выпечки, разровнять и отправить в разогретую духовку на 30 минут.

Ленивые вареники с клубникой и базиликом

2 25 мин.

300 г творога

220 г муки

1 апельсин

5–6 ягод клубники

2 яйца

1–2 веточки базилика

6 ст. ложек коричневого сахара

1 ст. ложка коньяка

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

2/3 ч. ложки морской соли

1. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина отжать сок.

2. Яйца вместе с 3 ст. ложками сахара взбивать миксером, пока объем не увеличится вдвое.

3. Творог соединить со взбитыми яйцами и цедрой апельсина, добавить ванильный экстракт и щепотку соли, размять вс вилкой.

4. Всыпать 200 г муки, вымешать.

5. Оставшейся мукой присыпать рабочую поверхность, выложить творожное тесто, сформировать колбаски и нарезать их небольшими кусочками.

6. Вскипятить воду, слегка посолить и отварить вареники (как только всплыли – готово!).

7. Разогреть сковороду, выложить оставшийся сахар, влить апельсиновый сок и сварить карамель.

8. Добавить коньяк, поварить еще немного и залить карамелью вареники.

9. Ягоды клубники разрезать пополам.

10. Украсить вареники клубникой и листьями базилика.

Сырники с морковью

4 25 мин.

300 г домашнего творога

3 моркови

1 яйцо

50 г сметаны

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка манной крупы

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

1. Морковь отварить, затем почистить.

2. Измельчить морковь блендером в гладкое пюре.

3. Половину творога соединить с морковным пюре, яйцом, добавить манку, сливочное масло, сахар и соль, все взбить блендером в однородную массу.

4. Добавить оставшийся творог, 1 ст. ложку муки и перемешать.

5. Из творожного теста сформировать сырники и обвалять их в оставшейся муке.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло и жарить сырники с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавать сырники со сметаной.

Лимонный творожок на тосте

1 15 мин.

250 г обезжиренного творога

1 лимон

1 вчерашняя булочка

2–3 веточки мяты

1 ч. ложка жидкого меда

1. Цедру лимона натереть на мелкой терке, а сам лимон разрезать пополам.

2. Одну половинку лимона почистить, удалить все перепонки и вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.

3. Творог соединить с половиной цедры, лимонным соком и мякотью, добавить мед и перемешать.

4. Булочку нарезать и подсушить в тостере.

5. Намазать тосты творожной начинкой, украсить листьями мяты, посыпать оставшейся лимонной цедрой.

Запеченная моцарелла с беконом и шалфеем

4 15 мин.

4 шарика моцареллы среднего размера

4 полоски бекона

30 г твердого сыра

2 ст. ложки сметаны

1 веточка шалфея

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Листья шалфея мелко порубить.

2. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Сметану соединить с сыром и шалфеем, посолить, поперчить и перемешать.

4. Каждый шарик моцареллы разрезать на 4 части и поместить в отдельную керамическую жаропрочную формочку.

5. Добавить в каждую формочку по 1 ч. ложке с горкой сметанной заправки, а сверху поместить по полоске бекона.

6. Отправить формочки в разогретую духовку на 10 минут.

Сырники с рисом и изюмом

2 20 мин.

200–250 г нежирного творога

3–4 ст. ложки вареного риса

1 яйцо

50 г сметаны

2 ст. ложки изюма

1 ст. ложка с горкой муки

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

щепотка морской соли

1. Изюм замочить в теплой воде.

2. Творог соединить с яйцом, сахаром, посолить и перемешать.

3. Влить ванильный экстракт, добавить рис, все вымешать.

4. Изюм отжать от воды, просушить бумажным полотенцем и добавить в творожную массу.

5. Всыпать муку, все перемешать.

6. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, с помощью двух ложек сформировать сырники и обжарить их до готовности с двух сторон.

Подавать со сметаной.

Сырные вафли с творогом и карамелизированными помидорами

4 25 мин.

150 г обезжиренного творога

7 помидоров черри на веточке

несколько веточек кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка коричневого сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для вафель:

1 1/2 стакана муки

50 г голландского сыра

50 г российского сыра

1 яйцо

2 яичных белка

2–3 пера шнитт-лука

1 стакан молока

1/2 ч. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Весь сыр натереть на крупной терке.

2. Шнитт-лук мелко порубить.

3. Муку соединить с натертым сыром и половиной шнитт-лука, добавить яйцо, влить молоко, все посолить, поперчить и перемешать.

4. Белки взбить в крепкую пену.

5. Взбитые белки в два приема ввести в тесто и вымешать.

6. Вафельницу разогреть, кисточкой смазать оливковым маслом и, выкладывая в центр небольшое количество теста, испечь вафли.

7. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, посолить и поперчить его, выложить помидоры вместе с веточкой, сбрызнуть их бальзамическим уксусом, посыпать сахаром и закарамелизировать.

8. Листья кинзы мелко порубить.

9. Творог перемешать с измельченной кинзой и оставшимся шнитт-луком.

Готовые вафли подавать с обжаренными помидорами и творогом с зеленью.

Запеканка из творога со сладким картофелем и шалфеем

8  50 мин.

500 г творога

1/2 батата

2 яйца

70–100 г твердого сыра

1–2 горсти руколы

небольшой пучок петрушки

1 веточка шалфея

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для пряной смеси:

1 зубчик чеснока

1 веточка шалфея

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Твердый сыр натереть на мелкой терке – должны получиться 3–4 ст. ложки.

2. Яйца взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу.

3. Творог размять, добавить взбитые яйца, руколу, половину натертого сыра, все посолить, поперчить и перемешать.

4. Петрушку и 2–3 листа шалфея очень мелко порубить.

5. Батат почистить и нарезать ломтиками толщиной 1–2 мм.

6. Разъемную форму для выпечки смазать оливковым маслом, тонким слоем выложить творог с яйцами, посыпать измельченной зеленью и разложить сверху ломтики батата.

7. Приготовить пряную смесь: чеснок почистить, выложить в ступку, добавить 2–3 измельченных руками листика шалфея, влить оставшееся оливковое масло, посолить и все растереть.

8. С помощью кисточки смазать запеканку пряной смесью и посыпать оставшимся сыром.

9. Выпекать в разогретой духовке 25 минут.

Мятные сырники с маслинами и сметанным соусом

3 25 мин.

300 г сухого жирного творога

1 клубень картофеля