365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия

Круассаны с шоколадным сыром и миндалем

2 15 мин.

2 подсохших круассана

горсть миндаля

40–50 г шоколадного плавленого сыра

1. Небольшой противень выстелить бумагой для выпечки.

2. Круассаны разрезать сбоку вдоль, не прорезая до конца, выложить на противень и отправить на несколько минут под гриль.

3. Миндаль измельчить в ступке.

4. Раскрыть горячие круассаны, намазать шоколадным сыром и посыпать орехами.

5. Соединить половинки круассанов и сразу подавать.

Бургеры с тунцом, луком и помидорами

2 50 мин.

2 небольшие белые булочки

1 крупный помидор

1 красная луковица

2 листа салата

2 ст. ложки уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

Для фарша:

300 г филе тунца

1 небольшой корень имбиря

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка соевого соуса

щепотка морской соли

1. Луковицу почистить, нарезать крупными кольцами, залить уксусом и оставить мариноваться.

2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, растереть вместе с солью и выложить в глубокую миску.

3. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке (должна получиться 1 ч. ложка), добавить к чесноку.

4. Приготовить фарш: тунца порубить на очень маленькие кусочки, выложить к имбирю с чесноком, влить соевый соус и все перемешать.

5. Отправить фарш на 10 минут в морозильник, затем сформировать из него две котлеты.

6. Разогреть в небольшой сковороде оливковое масло и обжаривать котлетки с двух сторон до готовности.

7. Помидор нарезать большими кружками.

8. Булочки разрезать вдоль пополам, поджарить в тостере или под грилем.

9. На один кусок каждой булочки выложить лист салата, поместить на него рыбную котлету, затем кружок помидора и кольцо лука. Накрыть другой половинкой булочки.

Бутерброд с грибами, помидором и яйцом пашот

1 25 мин.

1 кусок хлеба

3 свежих гриба

1 помидор

80 г феты

1 лимон

1 яйцо

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1/4 ч. ложки сухого орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Помидор нарезать кружками.

2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порубить.

3. Фету порезать маленькими кусочками.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать сок.

5. Растереть в ступке черный перец, морскую соль и чеснок в однородную пасту.

6. Влить 2 ст. ложки оливкового масла и половину лимонного сока, добавить фету, щепотку орегано, лимонную цедру, все перемешать.

7. Грибы нарезать пластинками.

8. На дно глубокой формы выложить помидоры, 1/3 заправки из феты, затем слой грибов, а сверху оставшуюся заправку. Сбрызнуть оливковым маслом и отправить под гриль на 5–7 минут.

9. Вскипятить 500 мл воды, влить уксус и убавить огонь.

10. Яйцо разбить, вылить в слабо кипящую воду с уксусом и варить 1–2 минуты.

11. Сбрызнуть хлеб оливковым маслом, выложить на него запеченные грибы, а сверху яйцо пашот. Посыпать оставшимся орегано.

Булочки с красной рыбой и соусом из каперсов

2 20 мин.

2 булочки из муки грубого помола

100 г слабосоленой красной рыбы

1 помидор

1 лимон

50 г плавленого сыра

небольшой пучок укропа

1 ч. ложка каперсов

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Булочки разрезать вдоль пополам и отправить в тостер или под гриль.

2. Красную рыбу нарезать тонкими полосками.

3. Намазать подсушенный хлеб плавленым сыром, выложить сверху красную рыбу.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

5. Укроп мелко порубить.

6. Приготовить соус: помидор порезать маленькими кубиками, соединить с укропом и каперсами.

7. Добавить лимонный сок и цедру, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.

8. На бутерброды с рыбой выложить по 1 ч. ложке соуса.

Сэндвич со стейком, руколой и помидорами

1 25 мин.

2 куска хлеба

1 стейк из говядины

1 помидор

маленький пучок руколы

3 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки белого винного уксуса

1/2 ч. ложки горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Мясо с обеих сторон немного смазать оливковым маслом.

2. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать мясо по 2–3 минуты с каждой стороны.

3. Помидор нарезать кружками.

4. Руколу сбрызнуть оливковым маслом и уксусом, посолить, поперчить и перемешать.

5. Обжаренному мясу дать отдохнуть, затем нарезать его длинными полосками.

6. Хлеб поджарить на гриле.

7. Смазать один кусок хлеба горчицей, выложить нарезанное мясо, сверху руколу и кружок помидора.

8. Второй кусок хлеба пропитать оставшимся оливковым маслом и накрыть сэндвич.

Бутерброд с сардинками и помидорами

3 25 мин.

6 кусков белого хлеба

6 маленьких филе сардин

500 г помидоров черри

12 веточки тимьяна

34 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для заправки:

12 веточки тимьяна

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

1. Помидоры выложить в форму для выпечки, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 10–15 минут.

2. Приготовить заправку: щепотку морской соли, щепотку черного перца и листья с 1–2 веточе тимьяна растереть в ступке, влить 1 ч. ложку оливкового масла и перемешать.

3. Сардины смазать пряно-оливковой заправкой и обжаривать на сковороде-гриль по 1 минуте с каждой стороны.

4. Хлеб сбрызнуть оливковым маслом.

5. На хлеб уложить помидоры, сверху поместить рыбу и полить все маслом, в котором запекались помидоры. Посыпать оставшимися листьями тимьяна.

Мини-сэндвичи с ветчиной, вялеными помидорами и сыром

2 25 мин.

1 небольшой батон белого хлеба

150 г греческого сыра

150 г тонко нарезанной вареной ветчины

8–10 вяленых помидоров в масле

20 г сливочного масла

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

1. С батона срезать верхнюю и нижние корки, оставшуюся часть разрезать вдоль на 2 пласта.

2. Нижний пласт смазать горчицей, разложить ветчину и вяленые помидоры.

3. Сыр нарезать ломтиками, выложить на помидоры.

4. Накрыть вторым пластом хлеба и нарезать на небольшие сэндвичи.

5. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и обжаривать сэндвичи с двух сторон до появления золотистой корочки.

Бутерброд с красной рыбой и солеными огурцами

2 25 мин.

2 куска черного хлеба

1 стейк свежей красной рыбы

100 г слабосоленой красной рыбы

1 маринованный огурец

60–70 г сливочного масла

1/4 лимона

небольшой пучок шнитт-лука

1 ст. ложка сметаны

1 ч. ложка оливкового масла

1. Стейк красной рыбы залить холодной водой, довести до кипения и варить 2 минуты. Выключить огонь, добавить в кастрюлю лимон и, не сливая воду, дать рыбе остыть.

2. Шнитт-лук измельчить.

3. Слабосоленую рыбу очень мелко порубить.

4. Перемешать нарубленную рыбу с предварительно размягченным сливочным маслом, сметаной и шнитт-луком в однородную массу.

5. Хлеб подсушить в тостере и сбрызнуть оливковым маслом.

6. Отваренную рыбу разобрать на кусочки и смешать с массой из слабосоленой рыбы.

7. Огурец нарезать тонкими длинными полосками.

8. На каждый кусок хлеба выложить рыбную начинку, сверху поместить полоски огурца.

Бутерброд с курицей, беконом и авокадо

1 20 мин.

2 куска хлеба

1 куриная грудка

100 г тонко нарезанного бекона

1/2 авокадо

маленький пучок листового салата

Для майонеза:

1/4 лимона

1 яичный желток

200–250 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка морской соли

1. Куриную грудку предварительно отварить, затем разрезать на 2–3 тонкие пластинки.

2. Разогреть сковороду и обжаривать бекон до появления золотистой корочки, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

3. Из четвертинки лимона выжать сок.

4. Приготовить майонез: желток соединить с горчицей и солью и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда масса слегка загустеет, влить 1 ч. ложку лимонного сока и, непрерывно взбивая, продолжать вливать масло.

5. Авокадо почистить и нарезать ломтиками.

6. Хлеб подсушить в тостере.

7. Смазать оба куска хлеба небольшим количеством майонеза. На один выложить куриное мясо, авокадо, бекон и листья салата, смазать майонезом и накрыть вторым куском хлеба. Плотно сжать бутерброд руками.

Сэндвич с индейкой и беконом

1 20 мин.

2 больших куска хлеба

1 филе индейки