365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия
2 яйца
50 г тонко нарезанного бекона
2–3 листа салата айсберг
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки горчицы
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 160°С.
1. В сковороде, которую можно ставить в духовку, разогреть оливковое масло, выложить индейку, слегка посолить, поперчить и обжаривать с двух сторон до появления золотистой корочки. Отправить сковороду в разогретую духовку и запекать индейку 5–7 минут до готовности.
2. На другой сковороде обжарить бекон, затем выложить его на бумажное полотенце. Жир из сковороды слить, но не мыть ее.
3. Яйца слегка взбить венчиком.
4. В сковороду, где готовился бекон, вылить взбитые яйца, посолить, поперчить и жарить омлет до готовности (он должен получиться тонким), а затем снять его со сковороды.
5. Выключить огонь под сковородой, выложить на нее хлеб и дать ему прогреться с обеих сторон.
6. Готовую индейку нарезать небольшими полосками.
7. Оба куска хлеба смазать горчицей, выложить на один из них салатные листья, омлет, бекон, индейку и накрыть вторым куском.
Бутерброд из Ниццы
1 батон хлеба
2–3 артишока
200 г тунца в собственном соку
2 яйца
1 помидор
4 анчоуса
7–8 оливок
1/2 красной луковицы
1 редиска
горсть руколы
2 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки горчицы с зернами
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
3–4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка уксуса
1 ч. ложка горчицы с зернами
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить 2 ст. ложками уксуса и оставить ненадолго мариноваться.
2. Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.
3. Помидор и редис нарезать тонкими кружками.
4. Приготовить заправку: соединить 1 ч. ложку горчицы с 1 ст. ложкой уксуса, посолить, поперчить и перемешать. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить 3–4 ст. ложки оливкового масла.
5. Яйца отварить вкрутую, одно яйцо почистить и нарезать вдоль кружками.
6. Артишоки порезать на 2–3 части.
7. Хлеб разрезать сбоку вдоль пополам, не прорезая до конца, развернуть и смазать обе половины заправкой.
8. На одну половину хлеба слоями выложить руколу, нарезанные помидоры, редиску, лук, яйцо, артишоки и оливки.
9. Оставшееся яйцо почистить и мелко порубить.
10. Тунца размять вилкой, добавить рубленое яйцо, оставшуюся горчицу и оливковое масло, поперчить, посолить и все перемешать.
11. Выложить начинку из тунца на вторую половину хлеба, сверху поместить анчоусы.
12. Соединить две половины батона и придавить сверху.
Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками
2 белые булки
500 г фарша из индейки
7 оливок с косточками
50 г изюма
1/2 красной луковицы
2 зубчика чеснока
2–3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка томатной пасты
2 лавровых листа
2–3 гвоздики
1/2 ч. ложки молотого чили
1/2 ч. ложки тмина
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить и мелко порубить.
2. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, почистить и измельчить.
3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать лук и чеснок на медленном огне.
4. Добавить томатную паст, лавровые листья и чили, перемешать и прогреть.
5. Фарш выложить к луку с чесноком, посолить, поперчить и перемешать.
6. Оливки раздавить плоской стороной ножа и, удалив косточки, мелко порезать.
7. Добавить к фаршу тмин, гвоздику, изюм и оливки и все, помешивая, обжарить.
8. Когда фарш будет практически готов, влить в сковороду 50 мл горячей воды, перемешать и оставить на медленном огне еще на несколько минут.
9. Булки разрезать пополам вдоль, выложить на противень срезами вверх, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 3 минуты.
10. На одну половину каждой булки выложить фарш и накрыть второй половиной.
Бутерброд с восточным акцентом
1 небольшая белая булка
1 куриная грудка
100–150 г абрикосов в собственном соку (без сахара!)
1 луковица
1–2 веточки тархуна
2 ст. ложки натурального йогурта
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка томатной пасты
1/2 ч. ложки пасты карри
1. Куриную грудку отварить, затем мелко порезать.
2. Лук почистить и мелко порубить.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне обжарить лук до прозрачности.
4. Выложить к луку нарезанную курицу, пасту карри, томатную пасту, перемешать и продолжать готовить на медленном огне.
5. Абрикосы взбить в блендере в пюре.
6. Добавить к абрикосам йогурт, курицу с луком, все перемешать.
7. Булку разрезать вдоль пополам, на одну половину выложить куриную начинку, посыпать листьями тархуна и накрыть второй половиной хлеба.
Английский сэндвич
2 больших куска хлеба
1 филе куриной грудки
1 помидор
100 г тонко нарезанного бекона
2–3 корнишона
5–6 листьев салата
2–3 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
2–3 ч. ложки натурального йогурта
1 ч. ложка горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Куриное мясо поместить между двумя слоями пищевой пленки и отбить.
2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
3. Филе посолить, поперчить, посыпать листьями тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом и выложить сверху чеснок. Сложить филе пополам и дать ему замариноваться.
4. Разогреть сковороду-гриль или любую тяжелую сковороду и обжарить бекон с двух сторон до золотистого цвета, затем переложить его на бумажное полотенце.
5. На сковороду, где жарился бекон, выложить куриное филе и жарить по 4–5 минут с каждой стороны.
6. Помидор нарезать кружками толщиной полсантиметра.
7. Приготовить заправку: соединить йогурт и горчицу, посолить, поперчить и перемешать.
8. Курицу нарезать длинными полосками.
9. Хлеб подсушить в тостере.
10. Смазать тосты частью заправки, выложить на них листья салата, кружки помидора, курицу, полить оставшейся заправкой, а сверху положить бекон.
11. Корнишоны разрезать вдоль и поместить сверху на сэндвич.
Тосты, гренки, брускетты, кростини
Гренки с зеленым горошком, мятой и красной рыбой
1 вчерашний багет
300 г замороженного зеленого горошка
120 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы
1 луковица шалота
пучок мяты
1 зубчик чеснока
120 мл сухого белого вина
2 ст. ложки оливкового масла
1. Зеленый горошек разморозить.
2. Багет порезать наискосок, подсушить в духовке или тостере.
3. Лук почистить и мелко нарезать.
4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до прозрачности.
5. Влить вино, сразу же добавить горошек и готовить еще 2–3 минуты на небольшом огне.
6. Горячие гренки натереть чесноком и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
7. Добавить к горошку листья мяты, порвав их руками (немного мяты оставить), и слегка взбить блендером, так чтобы остались кусочки горошка.
8. Выложить на гренки гороховую массу, сверху уложить красную рыбу, украсить оставшейся мятой.
Французские тосты с имбирно-клюквенным соусом
3–4 куска хлеба
3 яйца
2/3 стакана молока
3 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
Для соуса:
1–2 апельсина
120 г клюквы
1 большое яблоко
небольшой корень имбиря
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка корицы
1. Из апельсинов выжать 1/2 стакана сока.
2. Имбирь почистить и разрезать на крупные кусочки.
3. Приготовить соус: апельсиновый сок налить в небольшую кастрюлю, добавить клюкву, корицу, сахар, имбирь и уварить на медленном огне.
4. Яблоко очистить от кожицы и, удалив сердцевину с семечками, нарезать кубиками, затем добавить в клюквенный соус и варить 3–4 минуты.
5. Яйца взбить блендером.
6. Влить мед, молоко, посолить и продолжить взбивать до образования пышной массы.
7. Хлеб замочить в яичной массе на пару минут.
8. Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло, выложить тосты и обжаривать их по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
9. Готовые тосты полить клюквенным соусом.
Крок-мадам
2 куска тонко нарезанного хлеба
3 яйца
2 ломтика ветчины
2 тонкие пластинки твердого сыра
30–40 г сливочного масла
2 ст. ложки молока
3–4 ч. ложки оливкового масла
1–2 ч. ложки горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Хлеб намазать сливочным маслом, а сверху – горчицей.
2. На один кусок хлеба положить ветчину, затем пару пластинок сыра, сверху опять ветчину, накрыть вторым куском хлеба. Излишки ветчины и сыра по бокам срезать ножом.
3. Взбить венчиком 2 яйца с молоком, посолить и поперчить.
4. Ненадолго замочить бутерброд во взбитом яйце сначала с одной стороны, потом с другой.
5. Разогреть в небольшой сковороде 1 ч. ложку оливкового и 1/2 ч. ложки сливочного масла и обжарить пропитанный яйцом бутерброд до золотистого цвета со всех сторон.
6. В другой сковороде разогреть немного оливкового масла, разбить туда оставшееся яйцо так, чтобы желток остался целым, а белок получился красивой круглой формы, и пожарить, не переворачивая.
7. Выложить на тарелку бутерброд, а на него жареное яйцо.
Тосты с апельсиново-сметанным кремом
1 булочка бриошь
1 апельсин
1 стакан 20%-ной сметаны
2 яичных желтка
1/2 лимона
50 мл сливок
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки молока
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка сливочного масла
1. Цедру половинки лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ч. ложку сока.
2. Цедру половинки апельсина натеретьна мелкой терке, из апельсина выжать 3 ст. ложки сока.
Читать бесплатно другие книги:
