365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия
3. Лимонную и апельсиновую цедру соединить со сметаной, 2 ст. ложками апельсинового сока и сахарной пудрой, все перемешать.
4. Булочку нарезать ломтиками.
5. Желтки, молоко, сливки и сахар взбить венчиком.
6. Влить лимонный и оставшийся апельсиновый сок, перемешать.
7. Замочить в полученной смеси нарезанную булочку.
8. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить кусочки булочки с двух сторон до золотистого цвета.
9. Выложить тосты на тарелку и полить апельсиново-сметанным кремом.
Кростини с красной рыбой, фенхелем и зеленым луком
1 багет
150 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы
75–100 г сливочного сыра
1 лимон
1/4 фенхеля
2–3 пера зеленого лука
5–6 веточек укропа
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотой смеси нескольких видов перца
1. Зеленый лук и укроп мелко порубить.
2. Фенхель тонко порезать вдоль.
3. Красную рыбу нарезать маленькими кусочками.
4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
5. Соединить рыбу, лук, фенхель, укроп, цедру и сок лимона, влить оливковое масло, поперчить и все перемешать.
6. Багет нарезать и подсушить в тостере или духовке.
7. Намазать кростини сливочным сыром, сверху выложить начинку.
Тосты с вареньем и паштетом из куриной печенки
1/2 батона
1 кг куриной печени
100 г сливочного масла
3–4 луковицы шалота
100 г вишневого варенья
2 ст. ложки коньяка
2 ст. ложки мадеры
2 ч. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и обжаривать куриную печенку 4–5 минут, затем влить коньяк.
2. Когда алкоголь выпарится, шумовкой вынуть печенку, чтобы весь сок остался в сковороде.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. В сковороду, где жарилась печень, добавить оставшееся оливковое масло, разогреть и обжарить лук до золотистого цвета, затем влить мадеру, посолить и поперчить.
5. Печень вместе с луком измельчить в блендере, затем добавить предварительно размягченное сливочное масло и продолжить взбивать до получения однородной массы.
6. Хлеб нарезать, подсушить в тостере или духовке, намазать вишневым вареньем, а сверху – паштетом.
Сухарики с грибной начинкой, сыром и зеленью
1/2 подсохшего багета
1 крупная красная луковица
4–6 шампиньонов
90 г сливочного масла
20 г твердого сыра
маленький пучок тимьяна
маленький пучок петрушки
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки портвейна
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка крахмала
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
1. Грибы нарезать пластинами.
2. Лук почистить и порезать полукольцами.
3. Чеснок почистить и нарезать тонкими кружками.
4. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло, выложить грибы, лук и чеснок, посолить, поперчить, перемешать, влить портвейн, уменьшить огонь и обжаривать, не накрывая крышкой.
5. Сливочное масло растопить.
6. Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками.
7. Застелить противень бумагой для выпечки, выложить хлеб в один слой и кисточкой смазать растопленным сливочным маслом. Отправить противень в разогретую духовку на 3 минуты.
8. Сметану соединить с крахмалом, добавить к грибам и перемешать.
9. Сыр натереть на крупной терке.
10. Зелень мелко порубить.
11. Сухарики выложить на блюдо, разложить на них грибную начинку, присыпать зеленью и натертым сыром.
Тосты в домашних сухарях с ветчиной и сыром
2 куска белого хлеба для тостов
2 яйца
2 ломтика ветчины
2 ломтика сыра
горсть домашних панировочных сухарей
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. С хлеба срезать корки, на один кусок выложить ломтик сыра, затем 2 ломтика ветчины и снова сыр.
2. Накрыть вторым куском хлеба, срезать лишние края.
3. Яйца посолить, поперчить, слегка взбить вилкой.
4. Обмакнуть тост в яйцо с двух сторон, чтобы хлеб пропитался, а затем обвалять со всех сторон в сухарях.
5. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжаривать тост по 2 минуты с каждой стороны, включая боковые.
6. Разрезать тост наискосок на две половинки и подавать.
Ягоды на французском тосте
2 круассана
2 яйца
6–8 ягод клубники
горсть ежевики
горсть голубики
3/4 стакана сливок
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка коньяка
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 180–190°С.
1. Яйца вместе со сливками и 1 ст. ложкой сахара слегка взбить венчиком.
2. Круассаны разрезать вдоль пополам, поместить в сливочно-яичную массу и дать им пропитаться.
3. Выложить круассаны вместе со сливочной массой в глубокую керамическую форму и отправить в духовку на 15 минут.
4. Клубнику разрезать на 4 части.
5. Ежевику, голубику и клубнику поместить в небольшую кастрюлю, добавить оставшийся сахар, ванильный экстракт и коньяк и прогревать на слабом огне до полного растворения сахара.
6. Запеченные круассаны полить ягодным соусом.
Брускетта с брокколи, чили и чесноком
1 вчерашняя булочка
1/2 небольшого кочана брокколи
20 г твердого сыра
1/2 перца чили
1–2 зубчика чеснока
1–2 веточки базилика
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка кунжутного семени
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Булочку разрезать вдоль пополам, уложить в небольшой противень срезами вверх, сбрызнуть половиной оливкового масла и отправить под гриль.
2. Брокколи разобрать на маленькие соцветия.
3. Вскипятить в небольшой кастрюле воду и отваривать брокколи 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг и отправить в миску со льдом или обдать ледяной водой.
4. Перец чили, удалив семена, нарезать тонкими полосками.
5. Чеснок почистить и порезать пластинками.
6. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, выложить брокколи, чеснок и чили. Посолить, поперчить, посыпать кунжутным семенем и перемешать. Обжаривать 2–3 минуты.
7. Сыр настругать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).
8. На обжаренные ломтики хлеба выложить брокколи, присыпать сырными хлопьями и украсить листьями базилика.
Тосты с цукини, сыром и луком
5–6 кусков черного хлеба
1 луковица
50–70 г твердого сыра
2–3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить и мелко порезать.
2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Цукини натереть на крупной терке вместе с кожицей, затем промокнуть массу бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
5. Цукини посолить, поперчить, добавить натертый сыр и обжаренный лук, все перемешать.
6. Хлеб подсушить в тостере.
7. Противень выстелить бумагой для выпечки, разложить хлеб, cбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
8. Выложить на хлеб начинку и отправить на несколько минут под гриль.
Кростини с инжиром и голубым сыром
4 кусочка вчерашнего багета
3 небольшие луковицы
10 плодов сухого инжира
100 г голубого сыра
1/2 лимона
1 веточка тимьяна
60 мл жидкого меда
2 ст. ложки бальзамического уксуса
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сахара
щепотка морской соли
1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
2. Разогреть в тяжелой сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и тушить лук под крышкой на медленном огне 5–7 минут.
3. Добавить сахар и бальзамический уксус, перемешать и обжаривать лук минут 15–20 уже без крышки до тех пор, пока он не закарамелизируется.
4. Из половинки лимона выжать сок.
5. Инжир порезать на несколько частей, выложить в блендер, добавить лимонный сок, мед и измельчить.
6. Выложить измельченный инжир в небольшую кастрюлю, посолить и, помешивая, прогревать на небольшом огне 5 минут.
7. Хлеб подсушить в тостере.
8. Сыр нарезать небольшими кубиками.
9. Подсушенный хлеб выложить на тарелку, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, на каждый тост положить немного карамелизированного лука, по 1 ч. ложке пюре из инжира, а сверху кусочки сыра.
10. Присыпать листьями тимьяна.
Коричные тосты с нектаринами на гриле
2 булочки бриоши
2 нектарина
200 мл жирных сливок
2 ст. ложки сливочного масла
1 1/4 ст. ложки сахарной пудры
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка жидкого меда
1. Булочки разрезать вдоль пополам.
2. Нектарины разрезать пополам, вынуть косточки.
3. К предварительно размягченному сливочному маслу добавить 1 ст. ложку сахарной пудры и корицу, перемешать.
4. Намазать половинки булочек и нектаринов коричным маслом.
5. Выстелить противень бумагой для выпечки, уложить на него булочки и нектарины и отправить под гриль на 5 минут.
6. Сливки взбить миксером в крепкую пену.
7. На каждую половинку бриоши выложить нектарин, посыпать оставшейся сахарной пудрой, добавить немного меда.
Подавать со взбитыми сливками.
Шоколадные французские тосты
1 вчерашняя сдобная булка
100 г черного шоколада
2 яйца
50 г сахарной пудры
20 г сливочного масла
100 мл сливок
50–70 мл молока
1 ст. ложка коричневого сахара
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Булку нарезать ломтиками.
3. Яйца слегка взбить.
4. Влить к яйцам молоко, сливки, ванильный экстракт, добавить сахар и перемешать.
5. Смазать кусочки булки растопленным шоколадом.
6. Положить каждые два ломтика один на другой так, чтобы начинка оказалась внутри.
7. Опустить тосты в яичную смесь и дать им пропитаться в течение минуты.
Читать бесплатно другие книги:
