365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия

5. Добавить фету и лук в морковное тесто, вымешать.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло и пожарить морковные оладьи.

7. Лаваш разрезать на небольшие квадраты.

8. Разогреть отдельную сковороду и подсушить кусочки лаваша с обеих сторон.

9. Сделать «сэндвич» из трех кусков поджаренного лаваша и трех оладий, уложив их таким образом, чтобы внизу оказался лаваш, а сверху – оладушек.

10. Приготовить соус: кинзу мелко порубить, смешать с йогуртом.

11. Полить «сэндвичи» йогуртовым соусом.

Ароматные оладьи с маком и мандаринами

2 35 мин.

1/2 стакана муки

4 мандарина

100 г коричневого сахара

100 г сливочного сыра

1 яйцо

120 мл молока

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка мака

5 гвоздик

небольшой кусочек корицы

1/2 ч. ложки разрыхлителя

щепотка молотого мускатного ореха

щепотка морской соли

1. Гвоздику, корицу, мускатный орех и 3 ст. ложки сахара перемолоть в кофемолке в пудру.

2. Цедру 2 мандаринов натереть на мелкой терке.

3. Все мандарины почистить, нарезать поперек кружками и присыпать 2 ст. ложками пряной сахарной пудры.

4. Яйцо соединить со сметаной, 70 мл молока, оставшимся сахаром и солью, все слегка взбить.

5. Всыпать муку, разрыхлитель и снова взбить.

6. Влить в тесто оставшееся молоко и взбивать до получения однородной массы – тесто должно получиться как густая сметана.

7. Добавить в тесто цедру мандарина и мак, перемешать.

8. Разогреть в сковороде оливковое масло и испечь оладьи.

9. На половину всех оладий выложить по ложке сливочного сыра и по кружку мандарина, сверху поместить второй оладушек, немного сыра и кружок мандарина.

Выпечка к завтраку. Домашний хлеб, булочки, круассаны

Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили

4 1 ч. 10 мин.

1 1/2 стакана кукурузной муки

1 стакан пшеничной муки

100 г полутвердого сыра

60 г сливочного масла

1 яйцо

1 свежий перец чили

300 мл 1%-ного кефира

2 ч. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка соды

1 пакетик разрыхлителя

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190–200°С.

1. Сливочное масло растопить.

2. Кукурузную и пшеничную муку соединить с сахаром, содой, разрыхлителем и солью.

3. Ввести яйцо, влить кефир, все перемешать.

4. Влить растопленное сливочное масло, вымешать тесто и дать ему немного отдохнуть.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Смешать 3/4 натертого сыра с тестом.

7. Перец чили нарезать тонкими колечками и добавить в тесто.

8. Небольшую форму застелить бумагой для выпечки (смазывать ее маслом не нужно!), выложить тесто и равномерно распределить. Выпекать в разогретой духовке около 35 минут до готовности.

9. Вынуть хлеб из формы и прямо в бумаге переложить на решетку. Присыпать оставшимся сыром.

Английские сливочные булочки к чаю

20 50 мин.

600 г муки

200 г изюма

150 г сливочного масла

150 г коричневого сахара

1 яичный желток

200 мл сливок

180 мл молока

1 ст. ложка оливкового масла

15 г разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Предварительно размягченное сливочное масло взбить вместе с сахаром в комбайне, затем всыпать разрыхлитель и соль, влить сливки и, продолжая вымешивать, небольшими порциями ввести половину муки.

2. Когда мука уже будет вмешана в тесто, не выключая комбайна, влить молоко и всыпать изюм.

3. Небольшими порциями ввести оставшуюся муку и вымесить тесто – оно должно получиться очень легким.

4. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, руками распределить в пласт, затем сложить его пополам и еще раз пополам.

5. Формочками вырезать из теста фигурки.

6. Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной оливковым маслом. Выложить на него булочки, смазать их взбитым желтком и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Круассаны с конфитюром и шоколадным сыром

4 40 мин.

1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

70–80 г абрикосового конфитюра

50–60 г плавленого шоколадного сыра

1 яичный желток

1 ст. ложка молока

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

1. Тесто разморозить, раскатать и нарезать треугольниками – они должны получиться с одним очень острым углом. На стороне, противоположной острому углу, вырезать по центру маленький треугольник.

2. Половину треугольников скатать в рулетики, чтобы завершающим был острый угол. Затем кончики круассана растянуть в стороны (именно для того, чтобы тесто хорошо растягивалось, и вынимался небольшой кусочек теста), и скрепить их, плотно прижав пальцами.

3. На одну сторону оставшихся треугольников (противоположную острому углу) выложить по 2 ч. ложки конфитюра и скатать в рулетики. Кончики соединить и прижать пальцами.

4. Яичный желток смешать с молоком и смазать круассаны.

5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить на него круассаны, оставляя между ними достаточно места, и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить.

6. Круассаны без начинки разрезать острым ножом вдоль и намазать внутри шоколадным сыром.

Домашний хлеб с корицей и изюмом

8 подготовка 1 ч. 30 мин. 1 ч.

4 1/2 стакана муки

1 стакан изюма

150 г сливочного масла

50 г грецких орехов

25 г свежих дрожжей

2 стакана молока

1 ст. ложка коричневого сахара

1 1/2 ст. ложки корицы

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

1. Дрожжи размять вилкой, залить теплым молоком, добавить сахар и перемешать

2. Перемешать 4 стакана муки с солью и корицей и высыпать на разделочную доску.

3. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и порубить ножом вместе с мукой, а затем руками растереть так, чтобы получились крошки, и сделать из них холмик с выемкой в центре.

4. Влить в выемку немного молока с дрожжами, перемешать, затем постепенно добавлять оставшееся молоко и вымешивать – тесто должно получиться достаточно крутым.

5. Выложить тесто в глубокую посуду, накрыть смоченным в теплой воде и хорошо отжатым полотенцем и поставить на час-полтора в теплое место – тесто должно увеличиться в объеме практически в три раза.

6. Орехи измельчить в ступке.

7. Высыпать на разделочную доску оставшуюся муку и обвалять в ней изюм и орехи, затем вмешать их в тесто.

8. Противень присыпать мукой. Сделать из теста шар, выложить на противень и немного прижать руками, придав ему форму каравая, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.

9. Поместить хлеб в разогретую духовку на час-полтора. На нижнюю полку духовки поставить емкость с водой, чтобы получилась поджаристая корочка.

Луковые булочки со сладким перцем

4 50 мин.

1 стакан пшеничной муки

1 стакан муки грубого помола

1 красный сладкий перец

1 красная луковица

50–60 г сливочного масла

1/2 стакана молока

1/2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Молоко слегка подогреть.

2. Соединить оба вида муки, всыпать разрыхлитель, соль, перец, добавить предварительно размягченное сливочное масло и растереть все в крошку.

3. Постоянно помешивая, понемногу влить молоко.

4. Луковицу почистить, мелко порубить и выложить в тесто.

5. Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, нарезать маленькими кубиками, добавить в тесто и перемешать.

6. Небольшой противень застелить бумагой для выпечки и смазать оливковым маслом.

7. Из теста сформировать лепешки толщиной 2–3 см, выложить их на противень и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.

Плюшечки из слоеного теста с вишней и миндальными хлопьями

4 30 мин.

1 пласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)

500 г замороженной вишни

100 г сахарной пудры

2–3 ст. ложки резанного хлопьями миндаля

1–2 ст. ложки молока

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Вишню предварительно разморозить, выделившийся при этом сок слить.

2. Противень застелить фольгой.

3. Тесто раскатать, разрезать его на 4 квадрата и переложить на противень.

4. Сверху на каждый квадрат выложить ягоды, немного защипнуть края.

5. Присыпать 80 г сахарной пудры, поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности (проверить спичкой или деревянной палочкой – она должна остаться сухой).

6. Готовые плюшки слегка смазать молоком или смесью молока с яйцом и поставить в духовку еще на пару минут.

7. Вынуть плюшки из духовки, присыпать оставшейся сахарной пудрой и миндальными хлопьями.

Булочки с творогом, сыром и тмином

10 1 ч. 30 мин.

1 стакан муки

250 г жирного творога

100 г голубого сыра

1 яйцо

50 г сливочного масла

1/4 красной луковицы

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка тмина

2 ч. ложки сухих дрожжей

1/2 ч. ложки соды

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

1. Лук почистить и натереть на крупной терке.

2. Сыр измельчить.

3. В небольшую кастрюлю влить 60 мл воды, добавить сливочное масло, поставить на огонь и прогревать, пока масло полностью не растопится.

4. Всыпать в глубокую посуду 1/2 стакана муки, дрожжи, соду, сахар и тмин, добавить натертый лук, посолить и перемешать.

5. Влить растопленное масло с водой, добавить творог, яйцо, измельченный сыр и вымешать.

6. Добавить оставшуюся муку, перемешать, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 30–40 минут.

7. Выложить тесто ложкой на противень, выстеленный бумагой для выпечки, или разложить в силиконовые формочки и выпекать в разогретой духовке 12–15 минут.