365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия

Кукурузный хлеб на сале

6 45 мин.

3/4 стакана кукурузной муки

3/4 стакана пшеничной муки

2 яйца

100 г сала

300 мл простокваши

1 пакетик разрыхлителя

1 ч. ложка растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

1. Яйца посолить, поперчить и взбить миксером.

2. Влить простоквашу и еще немного взбить.

3. Соединить оба вида муки и разрыхлитель, влить яйца с простоквашей и перемешать.

4. Сало нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду и потавить ее на огонь. Помешивая, обжарить до золотистого цвета и сразу же выложить в тесто. Все быстро перемешать.

5. Неглубокую форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто, разровнять и отправить на 30 минут в разогретую духовку.

6. Готовый хлеб слегка остудить, затем вынуть из формы.

Сливочные булочки с изюмом и корицей

4 40 мин.

2 стакана муки

2 горсти изюма

60 г коричневого сахара

300 мл жирных сливок

1/2 стакана молока

2 ст. ложки бренди

1 ст. ложка растительного масла

1 пакетик разрыхлителя

1 ч. ложка корицы

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Изюм замочить в бренди.

2. Муку просеять, добавить 50 г сахара, соль и разрыхлитель, перемешать.

3. Влить сливки, молоко, все перемешать, затем добавить слегка отжатый изюм и вымесить тесто руками.

4. Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, распределить в пласт толщиной не менее 2 см и вырезать кондитерским кольцом, чайной чашкой или любой фигурной формочкой небольшие булочки.

5. Противень смазать растительным маслом, уложить на него булочки и отправить в разогретую духовку на 20 минут.

6. Готовые горячие булочки посыпать корицей и оставшимся сахаром.

Домашний хлеб с сыром и тимьяном

4–6 50 мин.

245 г пшеничной муки

225 г ржаной муки

130 г тонко нарезанного сала с мясной прослойкой

30 г твердого сыра

5–6 веточек тимьяна

350 мл кефира

3 ст. ложки горчицы с зернами

2 ч. ложки разрыхлителя

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Перемешать 225 г пшеничной муки с ржаной мукой, разрыхлителем и солью.

2. Сало мелко нарезать.

3. Сыр натереть на крупной терке.

4. Добавить к муке сало, натертый сыр и листья тимьяна, поперчить и перемешать.

5. Кефир соединить с горчицей.

6. Влить кефирную массу в муку, все вымешать.

7. Сформировать из теста батон.

8. Присыпать противень мукой, выложить батон (можно сделать на нем надрезы), сверху слегка присыпать его мукой.

9. Повысить температуру в духовке до 210°С, отправить в нее противень с тестом, через 10 минут убавить температуру до 180°С и выпекать хлеб еще 20 минут, затем остудить.

Французские булочки к завтраку

6 45 мин.

1 1/2 стакана муки

1/2 стакана сахара

100 г сливочного масла

1 яйцо

100 мл молока

1 ч. ложка оливкового масла

10 г разрыхлителя

1/4 ч. ложки корицы

щепотка мускатного ореха

1/4 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1 апельсин

1 яблоко

20 г сливочного масла

50 г чернослива

2 ст. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки коньяка

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

2. Сахар, яйцо и 100 г предварительно размягченного сливочного масла быстро взбить миксером, добавить муку с разрыхлителем, корицу, мускатный орех и перемешать.

3. Продолжая мешать, понемногу влить в тесто молоко.

4. Керамические формочки смазать оливковым маслом и выложить в них тесто, заполняя на 3/4 объема.

5. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут.

6. Яблоко, удалив сердцевину, порезать на кусочки.

7. С апельсина тонко срезать цедру, из половинки апельсина выжать сок.

8. Приготовить соус: оставшееся сливочное масло растопить в сковороде, добавить коричневый сахар, яблоко и чернослив, апельсиновую цедру и сок, все прогреть. Влить коньяк, дать ему выпариться и тушить, пока яблоки не станут чуть прозрачными.

Готовые булочки подавать с фруктовым соусом.

Пышки-выскочки на завтрак

6 30 мин.

1 2/3 стакана муки

3 яйца

1 апельсин

100 г сливочного масла

300 мл молока

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ч. ложка разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

3. Сливочное масло растопить.

4. Яйца с сахаром взбить миксером в пышную массу.

5. Не прекращая взбивать, небольшими порциями влить молоко, затем медленной струйкой влить 2/3 растопленного масла.

6. Всыпать апельсиновую цедру и муку с разрыхлителем и перемешать тесто так, чтобы не было комочков.

7. В каждую форму влить немного оставшегося растопленного масла и кулинарной кисточкой равномерно распределить его по стенкам.

8. Разлить тесто в формы, заполняя их на 2/3 объема, и отправить в разогретую духовку на 15 минут.

Мини-хлебушек с овощами

4 45 мин.

160 г поленты (кукурузной крупы)

80 г пшеничной муки

60 г ржаной муки

6–8 помидоров черри

1 красный сладкий перец

1 яйцо

250 мл нежирного молока

200 мл оливкового масла

10 г разрыхлителя

1–2 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Желток отделить от белка.

2. Молоко соединить с желтком, частью поленты и разрыхлителем, взбить все миксером в однородную массу.

3. Добавить всю муку, оставшуюся поленту, соль, влить оливковое масло, перемешать, затем еще раз взбить миксером. Дать тесту отдохнуть.

4. Перец, удалив семена, нарезать тонкими полосками.

5. Помидоры черри разрезать на 4 части.

6. Белок взбить в пышную массу.

7. Отдохнувшее тесто соединить со взбитым белком, перемешать.

8. На дно силиконовых формочек для маффинов выложить часть нарезанных помидоров и перца, присыпать щепоткой сахара и разложить тесто. Сверху выложить оставшиеся помидоры и перец.

9. Отправить хлебушек в разогретую духовку на 20 минут.

Английские булочки с грецкими орехами и сыром

6 50 мин.

420 г муки

100 г твердого сыра

100 г сливочного масла

100 г грецких орехов

2–3 веточки тархуна

300 мл молока

10 г разрыхлителя

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Сыр натереть на крупной терке.

2. Перемешать 400 г муки с разрыхлителем и солью.

3. Тархун мелко порубить – должна получиться 1 ст. ложка.

4. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.

5. Половину муки с разрыхлителем, 50 г орехов и сливочное масло измельчить в блендере в мелкую крошку.

6. Всыпать оставшуюся муку с разрыхлителем, влить молоко, добавить сыр и зелень и взбивать до получения однородного, гладкого теста.

7. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто и сформировать пласт высотой 2–3 см. С помощью круглой формочки или стакана вырезать из теста кружки.

8. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить булочки, на каждую булочку положить грецкий орех и слегка вдавит его в тесто.

9. Отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.

Датские круассаны

2 40 мин.

1 пласт слоеного бездрожжевого теста (250 г)

2 половинки консервированного персика

горсть изюма

80 г сахарной пудры

4 яичных желтка

270 мл молока

2 ст. ложки крахмала

1 ч. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Налить в небольшую кастрюлю 1 стакан молока и прогреть его практически до кипения.

2. Соединить 3 желтка, крахмал, 3 ст. ложки сахарной пудры, ванильный экстракт и взбить миксером в пышную массу.

3. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячее молоко, а затем вернуть все обратно в кастрюлю.

4. Непрерывно помешивая, прогревать яично-молочную массу на медленном огне, пока она не загустеет.

5. Пласт теста разрезать пополам, одну часть смазать яичным кремом, посыпать изюмом и свернуть в рулет, затем скрутить улиткой.

6. Из второй части теста вырезать 2 длинных лепестка, в центр каждого выложить 1 ч. ложку крема, сверху поместить половинку персика. Накрыть начинку сначала одним концом теста, затем вторым.

7. Желток слегка взбить с оставшимся молоком.

8. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом, выложить круассаны, смазать их желтком с молоком, посыпать оставшейся сахарной пудрой.

9. Выпекать в разогретой духовке 15–18 минут.

Банановый хлеб с семечками и фисташками

4 55 мин.

150 г муки

2 банана

125 г коричневого сахара

3 горсти очищенных фисташек

3 горсти нежареных семян подсолнечника

100 г сливочного масла

2 яйца

1 ч. ложка растительного масла

10 г разрыхлителя

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Измельчить в блендере 2 горсти фисташек в крупную крошку.

2. Предварительно размягченное сливочное масло взбить миксером вместе со 100 г сахара.

3. Не прекращая взбивать, по одному добавить яйца.

4. Один банан очистить от кожуры, поломать на кусочки и отправить в сахарно-яичную смесь, влить ванильный экстракт и взбить еще немного.

5. Муку перемешать с разрыхлителем и солью, всыпать 2 горсти семечек, измельченные фисташки, затем добавить бананово-яичную смесь и все вымешать.

6. Оставшийся банан очистить от кожуры и нарезать толстыми кружками.

7. Продолговатую форму выстелить бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом, выложить половину теста, по центру воткнуть кусочки бананов, утопив их в тесто ребром, затем выложить оставшееся тесто.

8. Оставшиеся семечки, фисташки и сахар измельчить в блендере в крупную крошку и посыпать сверху хлеб.