365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия

Цитрусовый кекс с маком и миндалем

6 45 мин.

4 ст. ложки пшеничной муки

50 г миндаля

125 г сливочного масла

2 яйца

1 мандарин

1/2 лимона

4 ст. ложки коричневого сахара

2–3 ст. ложки мака

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Миндаль измельчить в блендере в муку.

2. Цедру мандарина и лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ст. ложку лимонного сока.

3. Из мандарина вырезать мякоть между перепонками, сохранив выделившийся при этом сок.

4. Предварительно размягченное сливочное масло, сахар и 1 яйцо взбить миксером в однородную массу, ввести оставшееся яйцо и взбить еще немного.

5. Добавить цедру лимона и лимонный сок, цедру и мякоть мандарина с соком, перемешать.

6. Всыпать миндальную муку и мак, перемешать.

7. Добавить 2 ст. ложки муки, разрыхлитель и соль, перемешать, всыпать оставшуюся муку и вымешать тесто.

8. Форму для кекса смазать оливковым маслом и выложить в нее тесто.

9. Выпекать кекс в разогретой духовке 25–30 минут.

Маффины с кукурузой и красным перцем

8 40 мин.

150 г поленты (кукурузной крупы)

125 г муки

300 г сладкой консервированной кукурузы

1 красный сладкий перец

1 яйцо

170 мл молока

12 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка разрыхлителя

1 ст. ложка сахара

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Кукурузу, поленту, муку, разрыхлитель, сахар и соль вымешать в комбайне насадкой для теста.

2. Влить молоко, добавить яйцо и еще раз перемешать.

3. Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, нарезать маленькими кубиками.

4. Добавить перец в тесто и еще немного вымешать все в комбайне.

5. Формочки для маффинов смазать оливковым маслом, разложить в них тесто и отправить в разогретую духовку на 20 минут.

Кокосовые маффины с лаймом

6 50 мин.

300 г муки

2 лайма

100 г жирной сметаны

100 г сливочного сыра

80 г тростникового сахара

60 г кокосовой стружки

1 яйцо

1/2 стакана кокосового молока

1/2 стакана оливкового масла

1 ст. ложка сахарной пудры

1 ч. ложка разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Муку перемешать с сахаром, кокосовой стружкой, солью и разрыхлителем.

2. Кокосовое молоко соединить с оливковым маслом, добавить яйцо, все перемешать.

3. Влить молочную массу в муку и все вымешать.

4. Разложить тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на 2/3 объема.

5. Отправить маффины в разогретую духовку на 20 минут.

6. Цедру лаймов натереть на мелкой терке.

7. Соединить сметану и сливочный сыр, добавить сахарную пудру и натертую цедру, вымешать.

8. Готовые маффины остудить, затем вынуть из формочек и украсить кремом.

Маффины с оливками и сладким перцем

4 1 ч.

200 г муки

100 г поленты (кукурузной крупы)

2 красных сладких перца

2 горсти оливок без косточек

2 яйца

85 г сливочного масла

175 мл кефира

1 ст. ложка коричневого сахара

10 г разрыхлителя

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

1. Сладкий перец заранее запечь в духовке, поместить в целлофановый пакет, плотно закрыть и дать перцу пропотеть, затем снять кожицу, вынуть семена и нарезать мякоть небольшими кусочками.

2. Муку перемешать с полентой, сахаром, разрыхлителем, перцем и солью.

3. Сливочное масло растопить.

4. Яйца взбить вместе с кефиром.

5. Добавить нарезанный сладкий перец, целые оливки и перемешать.

6. Влить растопленное масло, еще раз перемешать.

7. Соединить кефирную массу с мукой и вымешать тесто.

8. Разложить тесто в формочки и выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.

Кукурузные маффины с зеленым луком и чили

4 30 мин.

175 г муки

120 г поленты (кукурузной муки)

1 яйцо

4 пера зеленого лука

175 мл соевого молока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка хлопьев чили

1 пакетик разрыхлителя

1/ ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Зеленый лук мелко нарезать.

2. Соевое молоко соединить с яйцом и оливковым маслом, добавить лук, все перемешать.

3. Смешать муку, поленту, сахар, хлопья чили, разрыхлитель и соль.

4. Соединить молочную массу с мучной, вымешать.

5. Силиконовые формочки для маффинов наполнить тестом и отправить в разогретую духовку на 15 минут.

Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком

6 50 мин.

150 г муки

50 г поленты (кукурузной крупы)

150 г феты

150 г сметаны

1 молодой кабачок

100 г твердого сыра

1 яйцо

1/3 перца чили

3 пера зеленого лука

150 мл молока

5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка сахара

1 пакетик разрыхлителя

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

1. Кабачок, не очищая, натереть на крупной терке.

2. Зеленый лук нарезать тонко наискосок.

3. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать кабачок, лук и перец чили на медленном огне 2–3 минуты.

5. Твердый сыр натереть на крупной терке.

6. Перемешать муку, поленту, разрыхлитель, сахар, соль и перец.

7. Соединить сметану, молоко и яйцо, влить оставшееся оливковое масло и взбить все миксером.

8. Фету раскрошить руками и вмешать в сметано-молочную массу.

9. Добавить муку с полентой, сыр, кабачок с луком и все перемешать.

10. Разложить тесто в формочки для маффинов и выпекать в разогретой духовке 25 минут.

Ароматные маффины с яблоками и изюмом

5 35 мин.

140 г муки

85 г муки грубого помола

1 яблоко

120 г сахара

50 г изюма

250 мл кефира

135 мл оливкового масла

3–4 гвоздики

10 г разрыхлителя

1/2 ч. ложки молотого имбиря

1/2 ч. ложки молотой корицы

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Гвоздику измельчить в ступке.

2. Перемешать оба вида муки, сахар, изюм, разрыхлитель, имбирь, корицу, гвоздику и соль.

3. Яблоко, удалив сердцевину, порезать небольшими кусочками.

4. Кефир соединить со 125 мл оливкового масла.

5. Добавить яблоко, перемешать.

6. Всыпать муку с изюмом и пряностями, все вымешать.

7. Формы для маффинов смазать оставшимся маслом и заполнить тестом на 2/3 объема.

8. Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.

Маффины с мандаринами и орехами

8 45 мин.

2 стакана муки

1 банка мандаринов в собственном соку

200 г сметаны

1 апельсин

1 яйцо

горсть грецких орехов

50 г сливочного масла

4 ст. ложки коричневого сахара

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки разрыхлителя

щепотка мускатного ореха

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Яйцо взбить миксером, добавить сахар и продолжать взбивать до получения пышной массы.

2. Сливочное масло растопить.

3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

4. Муку перемешать с разрыхлителем и солью, добавить мускатный орех и цедру апельсина.

5. Из мандаринов слить жидкость.

6. К муке добавить мандарины, сахарно-яичную смесь, сметану и растопленное сливочное масло, все вымешать (с тестом долго не работать!).

7. Небольшие керамические формы для выпечки смазать оливковым маслом и заполнить тестом на 2/3 объема.

8. Украсить маффины грецкими орехами, слегка вдавив их в тесто.

9. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Кекс с курагой, орехами и шоколадом

8 55 мин.

100 г муки