365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия
Пирожки с козьим сыром, помидорами и базиликом
1 пласт замороженного слоеного теста (250 г)
3 помидора
5–6 помидоров черри
100 г мягкого козьего сыра
1 яйцо
небольшой пучок базилика
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
1. Тесто предварительно разморозить, затем раскатать, вырезать из него 3–4 небольших квадрата, а оставшееся тесто нарезать на полоски и сделать из них бортики у квадратов.
2. Яйцо слегка взбить и смазать им только бортики у квадратов.
3. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить в него квадраты из теста. Вилкой наколоть тесто в нескольких местах и поставить в разогретую духовку на 10 минут.
4. Нарезать 1 помидор кружками, остальные большие помидоры – кубиками, а помидоры черри разрезать пополам.
5. Зубчик чеснока почистить и мелко порубить.
6. Базилик измельчить.
7. К нарезанным кубиками помидорам добавить базилик, чеснок, посолить, поперчить и перемешать.
8. Вынуть из духовки противень с тестом, в центр каждого квадрата положить по кружку помидора, а сверху намазать козий сыр, так чтобы он полностью покрыл помидор.
9. На сыр выложить измельченные помидоры с чесноком и базиликом и помидоры черри. Сбрызнуть пирожки оливковым маслом и запекать еще 2–3 минуты.
Пирог с фисташками, грецкими орехами и сметанным кремом
100 г муки
160 г сливочного масла
3 яйца
150 г сахара
60 г фисташек
горсть грецких орехов
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
щепотка морской соли
Для крема:
200 г 30%-ной сметаны
1 лайм
2 ст. ложки сахарной пудры
Духовку предварительно разогреть до 190–200°С.
1. Грецкие орехи и фисташки измельчить в блендере.
2. Приготовить тесто: предварительно размягченное сливочное масло вымешать в комбайне вместе с сахаром насадкой для теста.
3. В муку добавить соду, разрыхлитель, соль, перемешать и всыпать немного в комбайн к сливочной массе.
4. Не прекращая вымешивать, ввести по одному яйца и оставшуюся муку.
5. Через пару минут добавить в тесто измельченные орехи и продолжать вымешивать до получения однородной массы.
6. Форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто, равномерно распределить и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.
7. Цедру лайма натереть на мелкой терке, выжать из него 1 ч. ложку сока.
8. Приготовить крем: соединить сметану с сахарной пудрой, соком и цедрой лайма и вымешать ложкой. Отправить крем в холодильник.
9. Готовый пирог остудить, вынуть его из формы и украсить кремом.
Пирог из кускуса с луком-пореем, сыром и кориандром
300 г кускуса
2 лука-порея
100–150 г твердого сыра
2 яйца
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка кориандра
несколько горошин черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
1. Кускус залить 450 мл кипятка, накрыть полотенцем и дать настояться.
2. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.
3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и слегка прогреть лук.
4. Добавить сливочное масло и, помешивая, обжаривать лук-порей до золотистого цвета.
5. Кориандр, соль и перец растереть в ступке.
6. Сыр натереть на крупной терке.
7. Когда кускус впитает всю воду, перемешать его с истолченными специями и обжаренным луком-пореем.
8. Добавить натертый сыр, яйца и еще раз перемешать.
9. Форму для выпечки смазать оставшимся оливковым маслом, выложить тесто, равномерно распределить его, уплотнить и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
10. Дать пирогу остыть, затем нарезать его и подавать.
Пирог со свеклой, сыром бри и зеленью
1 пласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)
1 свекла
1 красная луковица
60 г сыра бри
1 яйцо
3 веточки тимьяна
100 мл красного сухого вина
1 ст. ложка жидкого меда
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морскойсоли
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
1. Тесто разморозить.
2. Лук почистить и нарезать соломкой.
3. Свеклу почистить и порезать тонкими дольками.
4. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, выложить свеклу и лук, добавить мед, влить вино, посолить, поперчить и обжаривать овощи 5–7 минут.
5. Противень выстелить бумагой для выпечки.
6. Тесто немного растянуть руками, выложить в противень. Отступая от края теста на 1,5 см, сделать кончиком ножа надрезы, не прорезая насквозь, чтобы получились бортики.
7. Яйцо слегка взбить и смазать бортики теста, в центр выложить свеклу с луком.
8. Сыр порезать небольшими кубиками и выложить на свеклу.
9. Выпекать пирог в разогретой духовке 15–20 минут.
10. Готовый пирог посыпать листьями тимьяна.
Пирожки со шпинатом, курицей и кедровыми орешками
2 листа теста фило
1 филе куриной грудки
4 горсти шпината
50–60 г сливочного масла
50 г твердого сыра
3–4 пера зеленого лука
1 веточка тархуна
1 ст. ложка кедровых орехов
1 ст. ложка горчицы с зернами
1 ст. ложка 20%-ной сметаны
1 ст. ложка оливкового масла
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
1. Куриное филе предварительно отварить.
2. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и томить листья шпината до мягкости (выделившийся сок сохранить).
3. Зеленый лук измельчить.
4. Готовое куриное мясо нарезать кубиками и выложить в блендер.
5. Добавить кедровые орехи, горчицу, сметану, зеленый лук, листья тархуна и размягченный шпинат без сока. Взбивать до получения однородной массы, если начинка получилась сухой, добавить сок, оставшийся после томления шпината.
6. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.
7. Лист теста фило выложить на рабочую поверхность, смазать частью растопленного сливочного масла, сверху выложить второй лист фило и разрезать так, чтобы получилось 6 двухслойных квадратов.
8. На один угол каждого квадрата выложить куриную начинку, смазать края растопленным маслом и накрыть противоположным углом теста, чтобы получился треугольный пирожок, края прижать руками.
9. Сыр натереть на мелкой терке.
10. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить треугольники, смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать натертым сыром.
11. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Кукурузный пирог со сливками и голубикой
200 мл жирных сливок
горсть голубики
50 г сахарной пудры
1 ст. ложка оливкового масла
Для теста:
1 1/2 стакана муки
1 стакан поленты (кукурузной крупы)
250 г сметаны
200 г сливочного масла
3 яйца
3/4 стакана сахара
2 ст. ложки каштанового меда
2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
1. Приготовить тесто: предварительно размягченное сливочное масло с сахаром взбить в комбайне.
2. Не прекращая взбивать, по одному ввести яйца, добавить сметану и мед.
3. Муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.
4. Не выключая комбайн, всыпать в тесто поленту и муку и вымешать все на небольшой скорости.
5. Дно и стенки разъемной формы для выпечки смазать оливковым маслом, выложить в нее тесто и отправить в разогретую духовку на 30 минут.
6. Готовый пирог вынуть из формы и остудить.
7. Сливки взбить миксером в пышную массу, добавить голубику и перемешать.
8. Остывший пирог разрезать, присыпать сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками.
Морковный пирог с корицей и имбирем
240 г муки
3 моркови
3 яйца
150 г грецких орехов
120 г коричневого сахара
240 мл оливкового масла
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложки молотого имбиря
1/4 ч. ложки морской соли
Для крема:
200 г сливочного сыра
1/4 лимона
3 ст. ложки сахарной пудры
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
1. Приготовить тесто: яйца взбить с сахаром.
2. Не прекращая взбивать, влить оливковое масло.
3. Муку перемешать с разрыхлителем, корицей, имбирем и солью и добавить в яичную массу, вымешать все в комбайне на низкой скорости.
4. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
5. Орехи слегка измельчить.
6. Добавить в тесто морковь и орехи, вымешивать до получения однородной массы.
7. Выложить тесто в небольшую высокую форму (если форма не тефлоновая – выстелить бумагой для выпечки и смазать маслом).
8. Отправить пирог в разогретую духовку на 40–45 минут, затем остудить.
9. Из четвертинки лимона выжать 1 ч. ложку сока.
10. Приготовить крем: сливочный сыр растереть с сахарной пудрой и лимонным соком.
11. Остывший пирог покрыть сливочным кремом.
Тарт татен со свеклой и шалотом
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
2–3 небольшие свеклы
6 луковиц шалота
небольшая горсть грецких орехов
1 яичный желток
1 ст. ложка жидкого меда
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ч. ложка оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка муки
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
1. Свеклу предварительно запечь, затем почистить и порезать на небольшие дольки.
2. Шалот почистить и разрезать на 4 части.
3. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, выложить шалот, немного посолить его и обжарить.
4. Полить обжаренный шалот медом, перемешать, влить бальзамический уксус и прогревать еще минуту, чтобы соус слегка уварился.
5. Дно двух небольших форм для выпечки посыпать солью, свежемолотым перцем и выложить дольки свеклы.
6. Грецкие орехи разломить пополам и посыпать свеклу.
7. Выложить к свекле карамелизированный лук, так чтобы овощи лежали как можно плотнее, и залить все соком, в котором жарился лук.
8. Рабочую поверхность присыпать мукой, немного раскатать тесто и вырезать из него круги диаметром чуть больше формочек.
9. Накрыть овощи тестом, слегка завернув края под начинку.
10. Желток со щепоткой соли разболтать вилкой и смазать тесто.
11. Выпекать тарты в разогретой духовке 12–15 минут, а затем перевернуть на тарелку.
Пирог н
Читать бесплатно другие книги:
