365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия
1 яйцо
3 ст. ложки абрикосового варенья
1 ст. ложка оливкового масла
10 г разрыхлителя
1/4 ч. ложки молотого имбиря
щепотка мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотой корицы
1/4 ч. ложки морской соли
1. Перемешать 250 г муки с разрыхлителем и солью и просеять все через сито.
2. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кусочками.
3. В чаше комбайна соединить муку с разрыхлителем, сахар и сливочное масло, все измельчить. Не выключая комбайна, добавить мускатный орех, корицу, гвоздику и имбирь.
4. Яйцо разбить в чашку, взболтать ложкой, вылить в тесто и взбить все еще немного.
5. Рабочую поверхность посыпать оставшейся мукой, выложить тесто, вымесить его руками, затем добавить изюм, еще немного вымесить и сформировать из теста пласт толщиной в 1 см.
6. Кондитерским кольцом или любыми формочками вырезать из теста булочки.
7. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить булочки до золотистого цвета с двух сторон.
Подавать булочки с абрикосовым вареньем.
Тыквенный хлеб с фундуком и черносливом
200 г муки
300 г очищенной тыквы
2 горсти подсушенного фундука
2 горсти чернослива без косточек
1 яйцо
0 мл оливкового масла
4 ст. ложки сахара
10 г разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
щепотка мускатного ореха
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
1. Фундук измельчить в блендере так, чтобы остались небольшие кусочки.
2. Тыкву нарезать небольшими кусками и измельчить в блендере.
3. Измельченную тыкву переложить в небольшую кастрюлю, добавить 2 ст. ложки сахара, 50 мл воды и прогревать на небольшом огне 5–7 минут (тыква должна быть покрыта водой, но ни в коем случае не плавать в ней).
4. Чернослив слегка измельчить в блендере – должны получиться крупные кусочки.
5. Муку перемешать с разрыхлителем, содой, солью и мускатным орехом.
6. Орехи соединить с черносливом, всыпать муку с разрыхлителем и оставшийся сахар, все перемешать.
7. Добавить горячее тыквенное пюре, затем влить 80 мл оливкового масла и еще раз перемешать.
8. Ввести яйцо и вымешать тесто.
9. Прямоугольную форму для выпечки смазать оставшимся оливковым маслом, выложить тесто, разровнять его и выпекать в разогретой духовке 40 минут.
Выпечка к завтраку. Пироги, пирожки
Пирог из слоеного теста с сыром и творогом
1 пласт слоеного бездрожжевого теста (250 г)
200 г 9%-ного творога
200 г сметаны
4 яйца
100 г твердого сыра
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
1. Тесто предварительно разморозить, затем уложить в смазанную оливковым маслом форму для выпечки таким образом, чтобы получился корж с бортиками.
2. Творог измельчить блендером.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Яйца посолить, поперчить и взбить миксером до однородного состояния.
5. Добавить сметану, творог и 2/3 сыра, все взбить.
6. Вылить начинку на корж и поместить в разогретую духовку.
7. Через 15 минут посыпать пирог оставшимся сыром и поставить в духовку еще на 10–15 минут.
Ванильные штрудели со сливами
4 листа теста фило
10 спелых крупных слив
80 г сливочного масла
1 стручок ванили
1 ст. ложка сахарной пудры
3 ч. ложки мелкого сахара
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
1. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть зерна.
2. Сливы, удалив косточки, нарезать и выложить в небольшую кастрюлю.
3. Добавить стручок и зерна ванили. Поставить кастрюлю на огонь и варить минут пять.
4. Сливочное масло растопить, 1 ст. ложку влить в кастрюлю со сливами.
5. Листы теста разрезать на три части, смазать каждую растопленным маслом, слегка присыпать сахаром и уложить один на другой – должно получиться три пласта теста, сложенных из 4 тонких листов.
6. Сливы немного остудить, выложить на край каждого пласта и свернуть рулетики, подвернув края теста так, чтобы начинка не вытекала.
7. Застелить противень бумагой для выпечки, уложить рулетики, смазать их оставшимся растопленным маслом, посыпать сахарной пудрой и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Пирог с морковью, медом и тимьяном
1 пласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)
7–8 морковок
пучок тимьяна
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
1. Форму для выпечки смазать оливковым маслом.
2. Тесто раскатать и выложить в форму для выпечки так, чтобы получились бортики.
3. Морковь почистить, порезать на несколько частей, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 8–10 минут.
4. Откинуть готовую морковь на дуршлаг, затем переложить в миску, добавить мед, листья тимьяна, посолить, поперчить, все перемешать.
5. Выложить морковь на тесто, распределить ровным слоем и отправить форму в разогретую духовку на 25–30 минут.
Блинный пирог с яблоками, грушами и корицей
2 груши
2 яблока
70 г сливочного масла
2–3 ч. ложки сахара
1 ч. ложка корицы
Для теста:
4 яйца
120 г муки
90–100 г сахара
250 мл молока
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
1. Сливочное масло растопить.
2. Яблоки и груши, удалив сердцевину, нарезать тонкими дольками, выложить в керамическую жаропрочную форму, присыпать 2–3 ч. ложками сахара и полить растопленным сливочным маслом.
3. Приготовить тесто: яйца взбить с оставшимся сахаром, затем, не прекращая взбивать, влить молоко, ввести муку и взбивать все на медленной скорости до однородного состояния.
4. Залить тестом фрукты в форме, посыпать корицей и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Пирог с помидорами и творогом
1 пласт песочного теста
2 крупных помидора
200 г сухого творога
100 г твердого сыра
2 яйца
1/2 лимона
2–3 веточки тимьяна
4 ст. ложки жирных сливок
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
1. Тесто предварительно разморозить.
2. Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить пласт теста так, чтобы получились бортики, и часто наколоть его вилкой. Отправить в разогретую духовку на 10 минут.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Цедру половинки лимона натереть на мелкой терке.
5. Творог размять вилкой, добавить 2/3 натертого сыра, листья тимьяна, лимонную цедру, посолить, поперчить и перемешать.
6. Влить сливки и перемешать.
7. Яйца взбить вилкой, добавить в творог и еще раз все перемешать.
8. Помидоры нарезать толстыми кружками.
9. На подпеченный корж равномерно выложить творожную начинку, сверху разложить кружки помидора и немного вдавить их в творог.
10. Посыпать оставшимся сыром и выпекать пирог в разогретой духовке 30 минут.
Киш с фетой, шпинатом и зеленым луком
1 пласт готового бездрожжевого слоеного теста (250 г)
3 яйца
100 г сыра фета
3 горсти шпината
1/2 луковицы
маленький пучок укропа
5–6 перьев зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 стакан сливок
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
1. Тесто разморозить, немного растянуть и выложить в форму так, чтобы получились бортики, наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать 10–12 минут.
2. Половинку луковицы порубить.
3. Чеснок почистить и измельчить.
4. Зеленый лук и укроп мелко нарезать.
5. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и на медленном огне довести лук с чесноком до прозрачности.
6. Добавить шпинат, нарезанную зелень, перемешать и оставить на огне ещ на несколько минут. Затем посолить, поперчить и снова перемешать.
7. Фету нарезать небольшими кусочками.
8. Яйца взбить миксером.
9. Не выключая миксера, влить сливки и взбивать до получения пышной массы.
10. Добавить обжаренные овощи и фету, все перемешать.
11. Вынуть из духовки запеченный корж, распределить сверху начинку и отправить в духовку еще на 20 минут.
Сырный пирог с мускатным орехом
1 пласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)
100–120 г полутвердого сыра
2 яйца
30–40 г козьего сыра
250 мл молока
2 ст. ложки муки
щепотка мускатного ореха
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
1. Тесто разморозить и распределить по форме для выпечки так, чтобы получился бортик.
2. Оба сорта сыра натереть на крупной терке и выложить в форму с тестом.
3. Отделить желтки от белков.
4. К желткам добавить муку и взбивать миксером, одновременно вливая тонкой струйкой молоко, до получения однородной пышной массы.
5. Белки посолить и взбить миксером в крепкую пену.
6. Соединить белковую и желтковую массу, перемешать, вылить сверху на сыр и присыпать мускатным орехом.
7. Выпекать пирог в разогретой духовке 25 минут.
Пирог из тортильи с курицей, сыром и маринованным перцем
1 лепешка тортилья
3 куриных бедрышка без кожи и костей
100 г полутвердого сыра
2 яйца
2 маринованных перца халапеньо
1 стакан молока
5–6 веточек кинзы
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
1. Куриное мясо отварить и порезать небольшими кусочками.
2. Тортилью выложить на дно сковороды или формы для выпечки, чтобы получились бортики. Кулинарной кисточкой смазать всю лепешку оливковым маслом.
3. Перец халапеньо мелко нарезать.
4. Сыр натереть на крупной терке.
5. Яйца взбить венчиком вместе с солью и перцем.
6. Влить молоко и взбивать еще некоторое время.
7. Отлить немного яично-молочной смеси, развести в ней муку с разрыхлителем, чтобы не было комочков, и соединить с основной массой.
8. Добавить куриное мясо, нарезанный перец халапеньо, натертый сыр и все перемешать.
9. Выложить начинку на тортилью, равномерно распределить и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
10. Кинзу мелко порубить и посыпать готовый пирог.
Читать бесплатно другие книги:
