Что скрывают противозачаточные. Как вернуть контроль над своими гормонами за 30 дней Брайтен Джолин

5. Когда духовка разогреется, достаньте маринованную рыбу из холодильника.

6. Разогрейте на умеренно-сильном огне жаропрочную сковороду и растопите кокосовое масло. Обжарьте рыбу в сковороде кожей вверх в течение двух минут или до образования золотистой корочки.

7. Уберите сковороду с плиты и поместите в духовку. Запекайте рыбу пять-шесть минут до готовности.

Для этого супа можно использовать остатки овощей и мяса. Вы получите невероятную пользу от противовоспалительного чеснока с имбирем, заботящегося о вашем кишечнике костного бульона и зелени, например одуванчика и кудрявой капусты, которую так любит ваша печень. Вкус при этом нисколько не пострадает.

Две порции:

• две чайные ложки кокосового масла;

• две столовые ложки красной пасты карри;

• два зубчика чеснока, нарезать;

• полторы столовые ложки тертого свежего имбиря;

• одна головка лука-шалота, нарезать кубиками;

• одна банка цельного кокосового молока на 400 мл;

• полтора стакана куриного костного бульона[30];

• две чайные ложки рыбного соуса;

• две чайные ложки соуса «Сoconut aminos»;

• два стебля лимонного сорго;

• полстакана нарезанной кубиками моркови;

• два стакана грубо нарезанной кудрявой капусты;

• один стакан грубо нарезанной зелени одуванчика;

• 200 граммов вареной курицы, нарезать;

• полстакана грубо нарезанных свежих листьев кинзы;

• половина лайма, нарезать дольками.

1. В кастрюле среднего размера на умеренном огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте пасту карри, чеснок, имбирь и лук-шалот. Обжаривайте в течение минуты, постоянно помешивая, затем добавьте кокосовое молоко, бульон, рыбный соус и соус «Сoconut aminos».

2. Обрежьте с двух концов стебли лимонного сорго: на два – три сантиметра у корня и всю сухую часть сверху. Удалите жесткие внешние слои, пока не доберетесь до мягкой внутренней части растения. Разрежьте стебли на три части, а затем отбейте их молотком для мяса или дном стеклянной банки. Не перестарайтесь, иначе волокна лимонного сорго развалятся в супе. Добавьте лимонное сорго в суп.

3. Увеличьте огонь, чтобы суп начал слегка кипеть, затем снова убавьте и оставьте вариться на слабом огне двадцать минут.

4. Добавьте морковь и варите еще пять минут, пока морковь не станет мягкой.

5. Уберите лимонное сорго и добавьте кудрявую капусту, одуванчики и кусочки курицы. Накройте крышкой и варите на слабом огне еще три-пять минут, пока зелень не обмякнет, а курица не прогреется.

6. Перед подачей посыпьте суп свежей кинзой и выдавите одну дольку лайма.

Листовая капуста – отличная замена лавашу с глютеном. Кроме того, она из семейства крестоцветных, а значит, содержит полезные для печени и способствующие выведению токсинов питательные вещества, которые будут поддерживать ваш гормональный баланс. В соус карри добавляется противовоспалительная куркума, и его можно использовать по-разному: сбрызнуть им приготовленную зелень или же макать в него сырые овощи.

На два голубца:

• четверть стакана цельного кокосового молока;

• одна чайная ложка тертого свежего имбиря;

• пол чайной ложки порошка карри;

• четверть чайной ложки порошка куркумы;

• одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;

• две чайные ложки оливкового масла первого отжима;

• четверть чайной ложки соли;

• свежемолотый черный перец по вкусу;

• 100–120 граммов тертой или резаной вареной курицы;

• две столовые ложки дробленых сырых кешью;

• четверть стакана нарезанных соломкой свежих листьев базилика;

• четверть стакана нарезанных свежих листьев мяты;

• половина манго, нарезать маленькими кубиками;

• два капустных листа.

1. Для соуса взбейте веничком в миске кокосовое молоко, имбирь, порошок карри, куркуму, лимонный сок, оливковое масло и перец. Соус можно также приготовить и в блендере или кухонном комбайне.

2. Поместите кусочки курицы в небольшую миску и залейте половиной соуса – вторая половина вам пригодится потом, чтобы макать в нее овощи. Добавьте кешью, базилик, мяту и манго.

3. Подготовьте листовую капусту, срезав толстые стебли у основания каждого листа. Раздавите плоской стороной ножа стебель по центру листа по всей его длине.

4. Наполните кастрюлю наполовину водой и поставьте на сильный огонь. Когда вода начнет закипать, убавьте огонь, чтобы она едва кипела. Каждый лист по очереди погружайте в воду на тридцать секунд. Он должен стать светло-зеленым. Достав лист из воды, положите его на кухонное полотенце, чтобы просушить.

5. Положите бланшированный капустный лист на разделочную доску, чтобы основание стебля смотрело на вас. Выложите половину куриной начинки, но не по центру, а ближе к дальнему от вас краю. Заверните лист с этого края и по бокам, а затем скрутите его в трубочку, как блинчик с начинкой. Проделайте то же самое с другим листом и оставшейся курицей.

6. Перед подачей разрежьте каждый голубец пополам по диагонали, и обмакивайте половинки в оставшийся соус.

Подобно дичи, ягнятина – отличный способ разнообразить свой мясной рацион, поддерживающий стабильный уровень сахара в крови. Розмарин и базилик придадут этим котлетам достаточно вкуса и аромата, чтобы сделать из них самостоятельное блюдо с гарниром из зеленого салата, либо же вы можете приготовить к ним хумус, огурцы, ферментированные овощи и табуле из цветной капусты (см. стр. 306).

На шесть-восемь котлет:

• 400 граммов фарша из ягнятины;

• четверть стакана измельченного лука – шалота (примерно две маленькие луковицы);

• две столовые ложки измельченного свежего розмарина;

• две чайные ложки сушеного базилика;

• одна чайная ложка морской соли;

• кокосовое масло или верблюжий жир для жарки.

1. В миске среднего размера слегка перемешайте руками фарш с луком, розмарином, базиликом и солью.

2. Слепите шесть-восемь котлет размером не больше вашей ладони.

3. Разогрейте масло или жир на сковороде на умеренно сильном огне. Жарьте котлеты по три-четыре минуты с каждой стороны до полной готовности.

4. Переложите котлеты на тарелку и дайте пять минут постоять перед подачей.

Заправьте красную рыбу приготовленным на скорую руку красным соусом карри из кокосового молока. Рыба с соусом отлично сочетается с рисом из цветной капусты.

Два филе красной рыбы:

• четверть чайной ложки соли;

• свежемолотый черный перец по вкусу;

• две чайные ложки кокосового масла, верблюжьего жира или топленого масла (когда вы вернете в свой рацион молочные продукты);

• одна чайная ложка тертого свежего имбиря;

• одна чайная ложка измельченного чеснока;

• полторы чайные ложки красной пасты карри;

• полстакана цельного кокосового молока;

• одна чайная ложка свежевыжатого сока лайма.

1. Разогрейте духовку до 175 °C.

2. Промойте и высушите филе. Посыпьте солью и перцем. Поместите в стеклянную форму для запекания.

3. Чтобы приготовить красный соус карри, разогрейте кокосовое масло в небольшой сковороде на умеренно слабом огне. Когда масло растопится, добавьте имбирь и чеснок, перемешайте и готовьте тридцать секунд. Добавьте красную пасту карри и готовьте, помешивая, еще минуту.

4. Добавьте в сковороду кокосовое молоко, постоянно помешивая. Убавьте огонь и готовьте соус на слабом огне пять минут.

5. Уберите сковороду с конфорки и добавьте сок лайма. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

6. Оставьте треть соуса, а остальным соусом полейте подготовленные филе. Переверните филе, чтобы они были равномерно покрыты соусом.

7. Запекайте рыбу в духовке 12 минут, чтобы она легко разламывалась вилкой по краям, но в середине оставалась розовой. Толстые филе запекайте на три-пять минут дольше.

8. Достаньте рыбу из духовки и накройте фольгой. Оставьте ее доходить на пять минут.

9. Перед подачей полейте филе оставшимся соусом.

Сардины невероятно полезны для ваших гормонов за счет содержания В₁₂, селена, витамина D, омега-3 жирных кислот и стабилизирующего уровень сахара в крови белка. Если вы еще не прониклись вкусом сардин, попробуйте эти оладьи – они не оставят вас равнодушными!

На пять-шесть оладий:

• банка сардин, слегка подкопченных, в оливковом масле первого отжима или собственном соку;

• одна чайная ложка цедры лимона;

• две чайные ложки свежевыжатого лимонного сока;

• полстакана молотого миндаля, разделить;

• одна столовая ложка кокосовой стружки;

• две столовые ложки дробленого миндаля;

• четверть стакана грубо порезанной свежей петрушки;

• две столовые ложки измельченного красного лука;

• четверть стакана нарезанных оливок каламата;

• зубчик чеснока, измельчить;

• пол чайной ложки свежемолотого черного перца;

• полторы столовые ложки дижонской горчицы;

• полторы чайные ложки сушеного базилика;

• одна чайная ложка молотой паприки;

• одно большое яйцо;

• две-три столовые ложки масла авокадо для жарки.

1. Вскройте банку сардин и слейте масло или жидкость, можно не полностью. Переложите рыбу в большую миску и раздавите ее вилкой.

2. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок, четверть стакана молотого миндаля и кокосовую стружку, перемешайте. Миндаль и кокос начнут впитывать влагу.

3. Добавьте дробленый миндаль, петрушку, лук, оливки, чеснок, перец, горчицу, базилик и паприку, тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте какие-нибудь специи. Если вы еще не привыкли к вкусу сардин, то вам потребуется больше лука, оливок, чеснока или горчицы.

4. В небольшой миске взбейте яйцо и добавьте его в рыбное тесто. Перемешайте.

5. Насыпьте оставшуюся четверть стакана молотого миндаля в отдельную небольшую миску и отставьте ее в сторону.

6. Для каждой оладьи возьмите четверть стакана «теста» и скатайте его руками в шарик. Сплюсните шарик, разгладив его по краям, чтобы убрать трещины. Обваляйте оладью в миске с молотым миндалем. Подготовьте все оладьи.

7. Разогрейте сковороду на умеренном огне и добавьте масло авокадо. Когда масло нагреется, обжарьте оладьи по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

8. Выложите оладьи на поднос, застеленный бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишний жир.

Попробуйте приправить свою рыбу этими средиземноморскими ароматами. Помидоры богаты антиоксидантами, которые помогут вам в борьбе с последствиями приема противозачаточных.

Четыре порции:

4 филе белой рыбы, 120180 граммов (красный луциан, треска, окунь или пикша);

• морская соль и свежемолотый перец по вкусу;

• одна чайная ложка копченой паприки;

• одна столовая ложка масла авокадо;

• половина луковицы, нарезать кубиками;

• два зубчика чеснока, измельчить;

• один стакан нарезанных свежих помидор;

• две столовые ложки каперсов;

• четверть чайной ложки соли;

• одна столовая ложка кокосового масла;

• четверть стакана грубо нарезанной свежей петрушки;

• две столовые ложки нарезанных оливок каламата (по желанию).

1. Промойте рыбу холодной водой и высушите. Посыпьте каждое филе солью, перцем и паприкой с одной стороны. Отставьте филе в сторону.

2. В сковороде на умеренном огне разогрейте масло авокадо. Добавьте лук и жарьте в течение пяти минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, еще минуту. Добавьте помидоры, каперсы и соль, накройте сковороду крышкой. Убавьте огонь и тушите пять минут.

3. В отдельной сковороде на умеренно-сильном огне разогрейте кокосовое масло. Выложите рыбные филе приправленной стороной вниз. В зависимости от размера сковороды вам может потребоваться жарить рыбу в два захода. Не переполняйте сковороду.

4. Жарьте рыбу две-три минуты, не переворачивая, до золотистой корочки. Пока рыба жарится, посыпьте вторую сторону солью, перцем и копченой паприкой по вкусу.

5. Переверните филе и выложите поверх обжаренные помидоры, лук, чеснок и каперсы. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще две-три минуты.

6. Перед подачей посыпьте рыбу петрушкой и, если желаете, нарезанными оливками.

Мясо бизона или буйвола травяного откорма – отличный способ разнообразить свой мясной рацион. В таком мясе более оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 жиров, по сравнению с другими видами. Мясо буйвола более постное, чем говядина, и готовится быстрее, что идеально подходит для этой поджарки в азиатском стиле.

Четыре порции:

• одна столовая ложка кокосового масла;

• один стакан нарезанного лука;

• две чайные ложки тертого свежего имбиря;

• два зубчика чеснока, измельчить;

• 400 граммов фарша из мяса буйвола;

• три четверти чайной ложки морской соли;

• две столовые ложки соуса «Сoconut aminos»;

• две чайные ложки рыбного соуса;

• две столовые ложки яблочного уксуса;

• четверть кочана белокочанной капусты, нашинковать;

• две крупные моркови, натереть;

• одна чайная ложка кунжутного масла;

• четверть стакана нарезанного зеленого лука;

• одна столовая ложка обжаренных семян кунжута.

1. Разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на умеренном огне, добавьте лук. Жарьте пять минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте имбирь и чеснок и продолжайте жарить, помешивая, еще минуту.

2. Добавьте в сковороду фарш, разламывая его деревянной ложкой. Обжарьте до золотистого цвета и посыпьте солью.

3. Пока фарш еще не прожарился, добавьте «Сoconut aminos», рыбный соус и яблочный уксус, перемешайте. Добавьте капусту и морковь, накройте крышкой, оставив ее слегка приоткрытой. Тушите три-пять минут, пока морковь и капуста не приготовятся.

4. Выключите плиту и уберите сковороду с конфорки. Добавьте кунжутное масло, если желаете, и перемешайте.

5. Перед подачей посыпьте зеленым луком и кунжутом.

Индийские специи, такие как куркума, карри и гарам масала, обладают противовоспалительным действием и добавляют потрясающий аромат. Сделайте двойную порцию соуса и положите вторую порцию в морозилку – когда вам захочется чего-то особенного, вы всегда сможете быстро его разморозить!

Одна столовая ложка кокосового масла (или топленого масла после возвращения в рацион молочных продуктов).

Четыре порции.

Соус:

• одна луковица, нарезать кольцами;

• две чайные ложки тертого свежего имбиря;

одна чайная ложка измельченного чеснока;

• две чайные ложки порошка карри;

• четверть чайной ложки молотой куркумы;

• пол чайной ложки молотой корицы;

• две чайные ложки молотого тмина;

• одна чайная ложка гарам масала;

• одна чайная ложка молотого кориандра;

• пол чайной ложки молотого имбиря;

• пол чайной ложки морской соли;

• одна банка томатного соуса или протертых помидор на 400 мл (без добавления сахара);

• один стакан цельного кокосового молока.

Фрикадельки:

• 400 граммов фарша индейки;

• пол чайной ложки молотого кориандра;

• одна чайная ложка молотого тмина;

• четверть чайной ложки молотой куркумы;

• две чайные ложки тертого свежего имбиря;• одна чайная ложка соли;

• кокосовая мука (по желанию);

• одна столовая ложка масла авокадо;

• четверть стакана грубо нарезанной свежей петрушки.

1. Начните с соуса. В большой сковороде на умеренном огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте лук и жарьте пять минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте имбирь и чеснок, жарьте, помешивая, тридцать секунд, добавьте порошок карри, куркуму, корицу, тмин, гарам масала, кориандр и соль. Перемешайте специи деревянной ложкой. Затем добавьте томатный соус и кокосовое молоко, перемешайте. Оставьте соус вариться на слабом огне, пока вы занимаетесь фрикадельками.

2. В миске перемешайте фарш со специями.

3. Руками скатайте из фарша маленькие шарики. Если мясо будет липнуть к рукам, посыпьте их кокосовой мукой.

4. В отдельной сковороде на умеренном огне разогрейте масло авокадо. Поместите фрикадельки в сковороду и жарьте четыре минуты до золотистой корочки. Переверните и жарьте еще четыре минуты.

5. Пока готовятся фрикадельки, с помощью погружного блендера взбейте готовящийся томатный соус до однородной консистенции.

6. Когда фрикадельки обжарятся со всех сторон, положите их в соус и тушите еще семь-десять минут, пока фрикадельки не будут полностью готовы.

7. Перед подачей полейте каждую порцию фрикаделек соусом и посыпьте петрушкой.

Если готовить курицу целиком, то вы экономите деньги, у вас остается много мяса про запас, а кости можно использовать для бульона (если вы покупаете органическую курицу свободного выгула). В данном рецепте предлагается использовать мультиварку, однако вы можете запечь курицу в духовке или приготовить в скороварке.

На четыре-шесть порций:

• одна луковица, нарезать кольцами;

• три крупные моркови, почистить и нарезать большими кусками;

• одна целая курица, 1,5–2 кг;

• две столовые ложки утиного жира или кокосового масла;

• одна столовая ложка морской соли;

• пол чайной ложки свежемолотого черного перца;

• два свежих листка шалфея;

• одна столовая ложка свежего розмарина;

• пол чайной ложки сушеного тимьяна.

1. Выложите на дне мультиварки лук и морковь.

2. Промойте курицу и удалите потроха. Высушите ее бумажным полотенцем и поместите в мультиварку грудкой вниз.

3. В небольшой кастрюльке растопите утиный жир на умеренном огне. Добавьте соль, перец, шалфей, розмарин и тимьян. Вылейте полученную смесь поверх курицы в мультиварку, затем натрите ее со всех сторон специями и жиром.

4. Готовьте курицу на минимальной мощности в течение 4–5 часов – температура мяса должна достичь 75 °C. Время приготовления будет зависеть от размера курицы.

5. Когда курица приготовится, достаньте ее из мультиварки и дайте постоять 20 минут перед разделкой. Если вам хочется хрустящей корочки, отправьте курицу на пять-десять минут в хорошо прогретую духовку. Подавайте курицу с овощами.

Котлеты и фрикадельки – отличный способ добавить в мясо больше овощей или невероятно полезных потрохов. Тертые цукини здесь служат в качестве наполнителя для котлет вместо традиционной муки или панировочных сухарей. Заверните котлеты в лист салата или подавайте с гарниром из зелени.

На шесть-восемь котлет:

• один небольшой цукини;

• 400 граммов фарша индейки;