Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды Чойжинимаева Светлана

Тибетские врачеватели особое внимание обращают не только на то, что употреблять в пищу, но и на то, в какой последовательности, каком сочетании, и каком количестве это нужно делать. По их мнению, одновременное употребление несовместимых друг с другом пищевых продуктов может привести к различным расстройствам в организме.

Употребление несовместимых продуктов, говорится в «Чжуд-ши», провоцирует пищевые отравления и может привести не только к гастриту.

Но и к более серьезным заболеваниям: полипоз, язвенная болезнь, злокачественные новообразования. Пищевые несовместимости нарушают не только само пищеварение, но и приводят к разрушению равновесия между дошами в организме (конституциями, регулирующими систему «Ветер», «Слизь» и «Желчь»). Они становятся антагонистами, друг другу врагами, и на этой почве возникают уже более серьезные заболевания. Развиваются расстройства Ветра, Слизи и Желчи. Основными симптомами при несовместимости продуктов являются процессы несварения, вздутия живота, отрыжка, запоры. А также брожения и гниения (неприятный гнилостный запах изо рта), а также отхождение газов с сильным зловонным запахом, понос с примесью слизи и желчи, испражнения с гнилостным запахом. Возникает частое отхождение газов и вздутие живота, колики по всему животу.

Так, например, к острому катару желудка (гастриту) приводит употребление

простокваши вместе с молодым вином;

рыбы вместе с молоком или яйцами,

а также молока с ягодами.

Несовместимы два, а тем более три разных вида белковой пищи при одновременном употреблении:

– мясо с рыбой

– рыба с яйцами

– рыба с молочными продуктами

– мясо с молочными продуктами + морепродукты Вспомним наши застолья, которые заканчиваются иногда пищевыми отравлениями, острым панкреатитом, острым аппендицитом, холециститом. Иногда это переходит в хроническое течение с образованием хронических заболеваний.

– Молоко плохо совместимо с дыней, бананами, кислыми фруктами, хлебом, бобовыми, мясом и рыбой.

– Йогурт с дыней, бананами, горячими напитками (кофе, чай), сыр, крахмалистыми продуктами.

– Дыня с зерновыми, жареной едой, сырами, кашами, хлебом, картофелем.

– Крахмалистые продукты с бананами, молоком, дыней.

– Мед с горячими продуктами.

– Редька с молоком, бананами, изюмом.

– Помидоры с огурцами, дыней, молоком и др., молочными продуктами.

– Лимон с молоком и молочными продуктами, помидорами, огурцами.

– Кукуруза с финиками, изюмом, бананами.

– Яйца с молоком, йогуртом, сыром, фруктами, картофелем.

Того же результата можно добиться, если есть

гороховый суп с простоквашей;

мед с растительными маслами или свежее масло, сохранявшееся в продолжение десяти дней в медной посуде;

если после шашлыка, «изжаренного на угольях желтого дерева», съесть грибное или гороховое (если вместо желтого дерева употреблять березовые угли, результат будет тем же);

если после употребления масла растительного или особенно курятины и баранины выпить холодной воды;

если есть мясо пропитанное «запахом кислых соусов из поджаренных семян»;

если есть вареные продукты, которые семь дней сохранялись в закупоренном виде;

если кислое употреблять вместе с молоком;

если новая порция пищи поступает в желудок до того момента, как ранее съеденная будет переварена;

Если после принятия неудобоваримой пищи человек будет сердиться или принимать пищу в состоянии глубоких эмоциональных переживаний.

Сегодня правила сочетания пищевых продуктов, разработанные еще средневековыми врачами Индии, Китая, Тибета и стран Ближнего Востока (Авиценна, Гиппократ, Гален и др), получили название теории раздельного питания. Основоположником современного учения о совместимости продуктов следует считать академика И. П. Павлова, который в конце XIX столетия экспериментально доказал, что для переваривания различных продуктов питания выделяется желудочный сок разной концентрации и разного ферментного состава. В современной литературе по этому вопросу чаще всего упоминаются имена Говарда Хея, Герберта Шелтона, П. Брэгга, Н. Уокера, К. Джеффри, А. Чейза, X. Бенджамина и ряда других авторов. Адекватное расщепление и усвоение белков, жиров, углеводов, витаминов у органических кислот является основой правильного питания.

Таблица № 6. Несовместимость продуктов питания.

Не следует забывать, что человека питает не то, что он съел, а то, что он усвоил.

Вот что пишет по этому поводу Герберт Шелтон (1985–1995): «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить продукты в пищеварительном тракте – напрасная трата пищи. Но еще хуже – испорченная пища приводит к образованию ядов, которые очень вредны для организма… Поразительное количество случаев пищевой аллергии исчезает полностью, когда больные начинают употреблять пищу в правильных сочетаниях. Такие люди страдают не от аллергии, а от несварения пищи. Аллергия – это термин, применяемый к белковому отравлению. Ненормальное пищеварение несет в кровеносный поток не питательные вещества, а яды». Схема раздельного питания достаточно демократична. Она проверена многовековой практикой и, как показывает опыт, обеспечивает наиболее благоприятный режим переваривания. Суть ее заключается в следующем.

Во время одного приема пищи нельзя совмещать белковые продукты и продукты, относящиеся к группе углеводов (крахмалы). Продукты белковой группы (мясо, птица, рыба, молоко, сыр, яйца и др.) с одной стороны, и продукты из группы углеводов (крупы, изделия из муки, картофель и др.) с другой, рекомендуется сочетать с продуктами нейтральной группы (овощи, жиры и т. п.). Вызвано это тем обстоятельством, что условия переваривания белковой и крахмалистой пищи противоположны.

Так, например, белки для своего переваривания требуют кислой среды, а гидролиз крахмала протекает только в щелочном растворе (кислоты задерживают активность соответствующих ферментов). Лучше сначала съесть белковую пищу (мясо), а затем крахмалы (картошку, макароны), ибо слюнное пищеварение еще долго продолжается во внутренних удаленных от стенок желудка слоях. Например, если есть кашу с мясом, то желудок не может выделить сок, одинаково хороший для каши и для мяса. В результате и то, и другое задерживается в желудке и покидает его в недостаточно обработанном виде. Конечно, ферменты поджелудочной железы завершат расщепление, но нормальная работа желудочно-кишечного тракта уже нарушена. Пищевая масса оказалась неподготовленной должным образом и придется сильно поднатужиться печени, поджелудочной железе и тонкому кишечнику. В одном месте и в одно и то же время невозможно сздать подходящие условия для переваривания белков, которым необходима кислая среда, и крахмалов, которым необходима щелочная среда. Следовательно, нужно разнести эти два процесса во времени. Второе условие связано со скоростью переваривания. Дело в том, что пищеварение идет, в основном, у стенок желудка. Проглоченная нами пища обволакивает внутреннюю поверхность желудка и располагается в нем в виде конуса, а каждый последующий пищевой комок вкладывается внутрь предыдущего конуса. Например, если съесть яблоко на пустой желудок, оно покидает его уже через 15–20 минут, апельсин еще быстрее. Но, если фрукты попали в желудок после другой еды, они не могут продвинуться в кишечник и начинают гнить. Еще один пример, дыни и арбузы следует вкушать отдельно от других пищевых продуктов. Поскольку арбуз и дыня очень быстро перевариваются, являясь практически водой. Употребляя их с другими продуктами, мы провоцируем расстройство работы органов пищеварения, а съеденные отдельно, они являются превосходной пищей.

Существует множество классификаций призванных помочь сориентироваться в многообразии продуктов питания и запомнить основные правила сочетания продуктов. В приведенных ниже примерах использованы материалы книги Г. Шелтона «Правильное сочетание пищевых продуктов», А. Эддара «Трактат о питании», И. Литвина «Кулинария здоровья: от принципов к рецептам».

Из наиболее часто употребляемых продуктов, а иногда любимых, которые в больших количествах могут вызвать то или иное расстройство конституции, можно значительно уменьшить их отрицательное воздействие на организм, если использовать в пищу различные вкусы. Их различают на шесть видов: острый, кислый, соленый, сладкий, горький, вяжущий.

Специи, пряности, соусы

В тибетской медицине существуют простые правила для смягчения некоторых негативных последствий при употреблении несовместимых продуктов, плохо сочетаемых или используемых часто в силу привычки. С этой целью используются различные пряности, специи, лекарственные растения, иногда специально приготовленные соусы.

Все они обладают различными вкусами, которые придают пище удобоваримость. Например, молоко, мороженое, сливки – слизеобразующие продукты и при чрезмерном употреблении способствуют возмущению доши «Слизь». В организме с их «помощью» увеличивается «холод», накапливается вода, жир, слизь, лимфа, расстраивается гормональная система. Такие продукты «утяжеляют» все обменные процессы в организме, увеличивают склонность к простудным заболеваниям, снижают аппетит, вызывают вялость, сонливость, аллергию в виде насморка (ринитов), астмы, кожных проблем. Поэтому чтобы улучшить перевариваемость этих продуктов тибетские медики рекомендуют пряности, которые действуют как противоядие. К ним относятся корица, куркума, имбирь, кардамон, гвоздика, шафран.

Такие продукты как сыры (твердые, мягкие), кефир, сметана, творог, йогурты, также как и молоко, способствуют образованию Слизи в организме. Они закупоривают нервные окончания и сосуды, создают «налет» на слизистых оболочках, в особенности в желудочно-кишечном тракте. Чтобы избежать этого, тибетские медики рекомендуют употреблять эти продукты со следующими пряностями: куркума, красный и черный перец, тмин, имбирь, кориандр, фенхель. Например, сливочное мороженое хорошо сочетается с корицей, куркумой, гвоздикой, кардамоном. Те, кто любит есть хлеб, хлебобулочные изделия могут смягчить побочный эффект от этих всеми любимых продуктов с помощью кардамона, тмина, имбиря.

В странах Азии, почти повсюду и повсеместно употребляют рис. Он считается, очень Инь-ским продуктом, «холодным» и вызывает глубокие иньские состояния в организме: несварение по «холодному» типу: запоры, вялость, слабость, снижение работоспособности. Поэтому практически во всех странах Азии рис – это как хлеб в России. Но, его не едят как россияне – каша рисовая на молоке. Оба продукты иньские, плюс добавленный сахар, получается сочетание трех иньских продуктов. Рис, как самостоятельно блюдо, как гарнир, едят с разнообразными соусами, различающимися разными вкусами в каждой стране. Очень острые соусы в Индии, Таиланде, Китае. Острый вкус создается благодаря перцам: черному или белому (26 видов). К нему обязательно добавляют остальные 5 вкусов (кислый, сладкий, горький, вяжущий, соленый), в зависимости от предназначения, как самостоятельное блюдо или гарнир. К пряностям для риса можно смело отнести все виды перца, гвоздику, карри, мускатный орех, соль, тмин и многое другое…

Овес – из него готовят каши, хлебные изделия, отвары. При слишком большом увлечении овсяными изделиями в организме накапливается слизь. Противоядием являются куркума, горчица, имбирь, перец, тмин. Добавление таких приправ в еду из овса способствует быстрому и легкому перевариванию.

Всеми любимый картофель в России как только не едят! Злоупотребляя этим овощем можно также увеличить вес. В организме накапливаются: слизь, жиры, лимфа. Появляется хрупкость костей, сохнет кожа, образуются газы. Добавляя в блюдо из картофеля перец, соль, семена горчицы, тмин, кориандр, гвоздику, лук, чеснок, фенхель, можно значительно уменьшить побочный эффект и наслаждаться приготовленными из него блюдами.

Кто из нас не любит сладости? И дети, и взрослые, и пожилые люди, с удовольствием едят конфеты, шоколад, варенье и прочие сладкие вкусности. Сладкий вкус с точки зрения тибетской медицины успокаивает дошу «Ветер», то есть нервную систему. Наверное поэтому, все любят сладкое, интуитивно приводя себя в гармонию. Избежать ожирения, диабета, атеросклероза помогут добавление в сладкое куркумы, корицы, гвоздики, мускатного ореха, кардамона и даже перца. Например, сейчас выпускают шоколад с острым перцем «чили».

Жирные продукты лучше переварятся и усвоятся, если в пищу в качестве «противоядия» добавить перцы (их коло 26 видов). Известно, что любой перец способствует «сжиганию» жиров. Они «сушат» избыточную жидкость в организме (слизь, воду, лимфу) и способствуют повышению «огненной теплоты» желудка, стимулируют пищеварение. «Противоядием» для жирной, жаренной пищи являются: имбирь, перец, шафран, горчица, куркума.

Фрукты и ягоды

Фрукты – быстро переваривающаяся пища. Сладкие фрукты несколько дольше задерживаются в желудке, более кислые меньше. Все фрукты лучше всего есть отдельно от других продуктов или за полчаса до еды, но так, чтобы с момента предыдущего принятия пищи прошло не менее двух-трех часов. Особенно вредно употреблять их в качестве десерта после еды. В этом случае они вызывают брожение (особенно сладкие фрукты), это относится и к фруктовым сокам. Сладкие фрукты – бананы, финики, хурма, все сухофрукты, изюм, сушеная дыня идеально сочетаются друг с другом (изюм с черносливом) и с полукислыми фруктами (хурма с яблоком). Исключением являются бананы, которые хуже сочетаются с другими сладкими фруктами. Сладкие фрукты допустимо соединять со сливками, сметаной, зеленью, кисломолочными продуктами. Особенности нашего пищеварения не препятствуют сочетанию любых фруктов с овощами, но их совместное употребление нежелательно. Люди инстинктивно это чувствуют, и мало кому приходит в голову есть хурму с огурцом или финики с капустой. Но есть и исключения, например, яблочно-морковное пюре, овощные салаты с клюквой, с лимонным или апельсиновым соком. Полукислые фрукты манго, черника, голубика, земляника, малина, а также сладкие на вкус яблоки, груши, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики, арбузы отлично сочетаются между собой, со сладкими фруктами (груша с инжиром), с кислыми фруктами (яблоко с мандарином) и с кисломолочными продуктами (виноград с кефиром). Полукислые фрукты совместимы со сливками, сметаной, зеленью, а также с белковыми продуктами, содержащими много жиров – с сыром, орехами, жирным творогом. Некоторые ягоды допустимо употреблять с теплым молоком. Вредно сочетать полукислые фрукты с мясом, яйцами, рыбой, грибами, зернобобовыми. В первую очередь из-за разницы в скорости переваривания (для переваривания фруктов достаточно минут, а для переваривания белка необходимы часы). Еще менее желательны соединения с крахмалами. Персики, черника, голубика, виноград, а также дыни известны своей особой «деликатностью». Они великолепно перевариваются, будучи съеденными сами по себе, но несовместимы ни с одним другим продуктом (кроме некоторых полукислых фруктов). Лучше всего их кушать не до и не после еды, а в качестве еды.

К кислым фруктам и ягодам относятся апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, смородина, ежевика, клюква; кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград и др., а также помидоры. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот – лимонной, яблочной, щавелевой. Таким образом, по совместимости с другими продуктами они примыкают к кислым фруктам. Но, как и все овощи, помидоры не очень хорошо сочетаются с фруктами и, в отличие от фруктов, относительно неплохо совместимы с мясом и овощами. Как известно, пищеварение начинается уже во рту и завершается в желудке и тонком кишечнике. В состав слюны входит фермент амилаза, расщепляющий крахмал поэтому, если запивать хлеб томатным или апельсиновым соком, то ферменты слюны еще во рту потеряют свою активность. По той же причине вредно есть крахмалы (макароны, картофель, хлеб, бобовые и др.) с кислыми продуктами – с уксусом, цитрусовыми, томатными соусами и т. п. В кислой среде углеводы усваиваются плохо. В результате одновременного приема кислот и углеводов начинается процесс брожения и, как следствие, неприятности для организма. В природе не существует продуктов, в которых одновременно сочетались бы кислоты и углеводы (исключение составляет зеленое яблоко). Кислые фрукты хорошо сочетаются друг с другом, с полукислыми фруктами, с кисломолочными продуктами, сливками, сметаной, жирным творогом. Допустимы сочетания с орехами, сырами, зеленью.

Кислые фрукты несовместимы с животными белками (мясо, птица, рыба), с зернобобовыми и крахмалами.

Овощи

Огурцы, сырая капуста (кроме цветной), редис, сладкий перец, стручковая фасоль, редька, лук, чеснок, свекла, репа, брюква, морковь, молодая тыква, молодые кабачки, латук и некоторые другие отлично сочетаются практически со всякой пищей, способствуя лучшему ее усвоению: с белками (мясо с огурцом, морковь с творогом), жирами (капуста с маслом), со всеми овощами, крахмалами (хлеб со свеклой) и зеленью. Цветная капуста, зеленый горошек, поздняя тыква, поздние кабачки, баклажаны, патиссоны удачно сочетаются с крахмалами (кабачки с хлебом), другими овощами, жирами (баклажаны со сметаной) и зеленью. Допустимо соединение с сыром и животными белками (цветная капуста с мясом, зеленый горошек с яйцом). Все овощи не совместимы с молоком и фруктами.

Крахмалистые продукты

Пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, макароны и т. п.); крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др.; картофель, каштаны, спелая кукуруза. Крахмалистые продукты чрезвычайно трудно усваиваются организмом и требуют тщательного соблюдения правил совместимости. Природные сочетания белков, крахмалов и жиров (молоко, крупы, сливки и т. п.) нетрудны для переваривания, но в случайных (искусственных, рукотворных) сочетаниях, да еще в больших количествах, организму справиться с крахмалистой пищей трудно. Хлеб считается отдельной едой, а не обязательным дополнением к каждой пище. Однако к хлебу, приготовленному из неочищенного, цельного зерна, отношение весьма снисходительное. Если хочется съесть кусок пирога, то сочетайте его с большим количеством сырых овощей, и желательно в этот прием пищи больше ничего не есть. Картофель, крупы, макароны, хлебобулочные изделия идеально сочетаются с зеленью, жирами и овощами. Допускается соединять различные виды крахмалов между собой, однако такие сочетания не рекомендуются людям, склонным к полноте. К тому же различные крупы и зерновые сильно отличаются по составу белков и в идеале их лучше не смешивать. Кроме того, гидролиз крахмалов разного типа происходит в разное время. Поэтому процессы усвоения задерживаются и могут начаться нежелательные процессы брожения. Рекомендуется, например, отказаться от употребления картофеля с хлебом или с бобами. Вредны сочетания крахмалов с белками, особенно с животными (хлеб с мясом, картофель с рыбой), с молоком и кисломолочными продуктами (каша на молоке, кефир с хлебом), с сахарами (хлеб с вареньем, каша с сахаром), с любыми фруктами и фруктовыми соками. При употреблении крахмалистых продуктов с жирами следует съесть что-либо из зелени или овощей.

Белковые продукты

Белковые продукты – это мясо, птица, рыба, яйца; творог, сыр, брынза; молоко, простокваша, кефир и др.; фасоль, бобы, чечевица и горох; орехи, семечки; грибы. Животные белки, так же как и крахмалы, усваиваются достаточно тяжело. Зернобобовые, фасоль, горох, чечевица и другие, – это противоречивый продукт, требующий при сочетании с другими видами пищи большого внимания. Зеленые бобы и зеленый горошек принадлежат к группе овощей и совместимы со всеми продуктами, кроме молока. Фасоль, горох и чечевица богатый источник растительного белка, близкого по составу к мясу. Особенности совместимости зернобобовых с другими продуктами объясняются их двойственной природой. Как крахмалы они хорошо сочетаются с жирами, особенно с растительным маслом и сметаной, а как белковый продукт, зернобобовые, хороши с зеленью и овощами. Все белковые продукты за исключением молока, идеально сочетаются с зеленью и овощами.

Молоко

Лучше всего употреблять в качестве самостоятельной еды. Легче всего усваивается горячее теплое молоко. Иногда молоко можно сочетать с фруктами, но переносимость подобного соединения у разных людей разная. Молоко, попадая в желудок, должно свернуться под влиянием кислых соков – это непременное условие его переваривания. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. Процесс пищеварения затягивается до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, а изолированная молоком пища загнивает. Это свойство молока используется при отравлениях: молоко обволакивает испорченную или ядовитую пищу, не давая ей воздействовать на организм, и позволяет выиграть время для принятия необходимых мер.

Творог и другие кисломолочные продукты

Следует сочетать с другой пищей с осторожностью. Сметана, сыр, брынза – продукты однородные с кислым молоком, поэтому они совместимы. Умеренное употребление простокваши со сладкими фруктами и сухофруктами не принесет вреда. К сырам многие диетологи относятся настороженно по причине их остроты и повышенной солености. Особенно это относится к сырам типа «Рокфор», которые имеют сильный запах. Плавленые сыры тоже отвергаются как продукт неестественный, сильно переработанный. Лучше всего молодые домашние сыры, нечто среднее между творогом и сыром. Брынза – полезный белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в холодной воде от излишней соли. Сыры и брынза представляют собой сочетание белка и жира почти в равных пропорциях, что замедляет процесс разложения пищи в желудке. Поэтому сыр и брынзу можно сочетать с продуктами богатыми крахмалами, а также с кислыми фруктами и помидорами. Сыр и брынза служат в кулинарии наиболее распространенной приправой к овощным блюдам. Творог и кисломолочные продукты однородны с сыром, поэтому они вполне совместимы. Высокое содержание жира делает вполне допустимыми сочетания сыра с хлебом – бутерброды с сыром.

Яйца

Приемлемо сочетание яиц со сметаной и всеми овощами. Допустимо употребление белков с жирами, причем животные белки лучше сочетаются с животными жирами, а растительные белки – с растительными маслами. Но жиры замедляют пищеварение, поэтому к соединению белков с жирами желательно добавлять овощи и зелень. Белки не совместимы с крахмалистыми продуктами, с фруктами и сахарами. Не следует одновременно употреблять в пишу яйца и молоко, мясо и орехи, мясо и рыбу, поскольку для усвоения различных белков требуются протеолитические ферменты в различных концентрациях. Тибетцы утверждают, что рыба, совмещенная с мясом домашней птицы, вызывает опухоли. Исключение составляют – творог, сыр, кисломолочные продукты, орехи и семечки, которые допустимо употреблять с фруктами.

Зелень

Салат, одуванчик, шпинат, крапива, подорожник, руккола, зеленый лук, базилик, щавель, сныть, кориандр, петрушка, акация, лепестки роз, клевер, укроп и другая зелень хорошо сочетаются со всякой пищей, кроме молока.

Жиры

Жиры растительного и животного происхождения – это сливочное и топленое масло, сало, сливки, сметана, костный жир (мозг), растительные масла и др.

Растительные жиры – их огромное количество, но наиболее популярные: оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное, кунжутное, рисовое, масло миндаля, кокосовое, пальмовое, виноградное, амарантовое. Все эти масла со 100-процентным содержанием жира.

Жиры животного происхождения более удобоваримы, чем растительные жиры. Иногда к этой группе относят жирное мясо, жирную рыбу и орехи. Общее свойство жиров заключается в том, что они тормозят секрецию желудочного сока, особенно если употреблять их в начале еды. Вместе с тем жиры смягчают отрицательное действие некоторых неудачных пищевых комбинаций. Например, нежирный творог с хлебом и со сметаной усвоится лучше, чем тот же творог с хлебом, но без сметаны (хотя творог с хлебом – пример очень неудачный). Жиры идеально сочетаются с зеленью, с овощами (салат со сметаной), со всеми продуктами содержащими крахмал (каша с маслом). Иногда допустимо совмещать жиры с фруктами, особенно с ягодами (клубника со сметаной или сливками). Нежелательно соединять жиры с сахарами (сливки с сахаром, кондитерские изделия). Здесь отрицательные последствия тормозящего действия жиров проявляются особенно сильно. Сметана несовместима с мясными продуктами, сахаром, орехами и молоком. Не рекомендуется одновременно употреблять жиры животного и растительного происхождения. Растительное масло, например, хорошо сочетается с рыбой, в которой содержатся ненасыщенные жиры, и гораздо хуже – с мясом.

Сахар

Белый и желтый сахар, фруктоза, варенье, сиропы, патока в соединении с белками и крахмалами вызывают брожение, способствуют порче других продуктов.

Все сахара тормозят секрецию желудочного сока, усваиваются непосредственно в кишечнике и для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок. Если сладости едят вместе с другой пищей, они вызывают процессы брожение и, кроме того, снижают подвижность желудка. В результате – кислая отрыжка, изжога. Вот почему современные диетологи решительно выступают против кормления детей кашами с сахаром, хлебом с джемом и вареньем, а также сладким молоком. Тонзиллиты, гастриты, запоры прямое тому следствие. Сахар в сочетании с крахмалом вызывает постоянное брожение в желудочно-кишечном тракте и, в результате приводит к отравлению организма. Лучше всего употреблять сладости отдельно (если вообще их употреблять). Например, в полдник попить чай с вареньем или конфетами. В принципе, 2–3 конфеты можно съесть за час до еды, но, ни в коем случае не после еды. Исключением из общего правила является мед. Он содержит вещества препятствующие гниению, и в небольших количествах совместим со многими продуктами. Мед – сильное биологически активное средство, является натуральным природным консервантом. К тому же очень Ян-ский (согревающий) продукт и подходит больше людям с конституцией, типичным «Ветрам» и «Слизям».

Можно добавлять чайную ложку меда в кашу или в салат. Следует помнить, что продукты внутри каждой группы по отношению к той или иной пище часто ведут себя не одинаково. Да и люди разных конституциональных типов по разному реагируют на ту или другую пищу. Еще раз обратим ваше внимание на правильное сочетание продуктов. Особенно вредно соединять в одной трапезе фрукты с крахмалами или белками, крахмалистую пищу с белковой, разные виды белков (мясо, рыбу, молоко, орехи), а также крахмалы и белки с сахарами. Пагубно заканчивать еду сладостями или фруктовым десертом. Для сладкого лучше всего подходит полдник или чай, в перерывах между приемами пищи.

Вода

Вода – это одно из самых удивительных веществ, которые встречаются в природе и ее роль в жизни человека неоспоримо высока. Она служит основой для хорошего функционирования всего организма, состоящего более чем на 70 процентов из воды. Вода содержит холодные элементы и составляет почти три четверти веса взрослого человека.

«Вода является сутью, как души, так и тел всех живых существ, поэтому вода должна быть совершенно чистой, это самое главное требование к воде», – говорится в древнем медицинском трактате «Чжуд-Ши».

Лучшая вода для питья – из чистого водоема на открытой местности, когда на нее одинаково влияют и Солнце и Луна: в весеннее время днем лучи солнца прогревают воду и ночью сияние луны охлаждает ее. Такая вода становится наиболее «зрелой», очищенной солнцем и луной, она теряет свойства «тяжести» и «грубости» и становится как амрита – нектар. Такую воду можно пить, не опасаясь, в не кипяченном холодном виде. В других случаях тибетская медицина рекомендует пить кипяченную: она порождает тепло в желудке, улучшает пищеварение, подавляет «Ветер», «Слизь» и «Желчь». А также снимает икоту, вздутие живота, одышку, дает телу легкость. Кипятить воду нужно до Va, пока не исчезнут пузыри и пена. Такая вода одинаково полезна всем 3 дошам. Использовать ее можно в течение суток. На следующий день она станет как яд и будет вызывать болезни, поэтому надо ее вылить и готовить новую порцию.

Горячая вода, кипяток содержат временно Ян-элементы, поэтому горячий чай, кофе только на короткое время согревают тело. В летнее время воду можно пить до 1,5–2 литров. В холодные зиму, осень, весну количество воды необходимо сокращать до минимума, по потребностям организма. При этом вода должна быть близка к температуре тела (около 37°С). Вода комнатной температуры – холодная, она ниже температуры желудка и поэтому легко вызывает состояние «мажу», то есть несварение. Наиболее подходящей для приёма воды по типам конституции является горячая (янская) конституция «желчь». Общее количество выпитой жидкости за сутки должно быть около 1,2 л. Эти жидкости включают в себя чаи, соки, кофе, супы, овощи, фрукты, содержащие воду. Вода с газом, холодное пиво особенно вредны людям с конституцией «Слизь» и «Ветер» в холодное сырое время года, они провоцируют различные заболевания холода. Иньская природа воды остужает наш организм, «холодит» кровь и в больших количествах может вызвать обострение хронических заболеваний суставов, заболеваний мочеполовой сферы, стать причиной банальной простуды, ангины, ларингита и других заболеваний верхних дыхательных путей. Тибетская медицина считает воду «иньским» продуктом. Другими словами, вода содержит холодные элементы. Несмотря на это, питье воды в горячем виде является временно «янским» продуктом, то есть содержащим теплые элементы. Тем, кто хочет похудеть, прием теплой воды после еды может иногда заменить ужин, так как она снижает аппетит. Что касается алкоголя, то водка тоже содержит теплые «янские» элементы и согревает организм дольше, чем просто горячая вода. Всем известно, что водка с перцем – прекрасное средство для профилактики простуды, но в ограниченном количестве (30–50 гр.). Несмотря на то, что избыток слизи в организме связан с началом Инь, и корректируется это явление с помощью теплых элементов, водка как средство для похудения особо не рекомендуется. Это связано, во-первых, с ее калорийностью, во-вторых, она имеет свойство вызывать аппетит. Поэтому мы предлагаем разумно отнестись к количеству потребляемого спиртного, особенно водки. Согласно «Чжуд-ши», если пить во время еды, то тело будет в норме, до еды – тело прибавит в весе, после еды – похудеет. Вода, как и любая другая жидкость, принятая до еды, препятствует перевариванию жиров, особенно если она прохладная. В «Чжуд-ши» написано: «После еды пей – это утоляет жажду и увлажняет тело, измельчает пищу и способствует перевариванию». Отмечу, что совершенно иное качество у воды, разогретой в микроволновой плите. Сейчас принято с помощью СВЧ быстро разогревать воду. Однако, необходимо знать, молекулы такой воды изменяются и принимают другую форму. Соответственно, меняются свойства и структура воды.

При слабом «огне» желудка после употребления мяса рекомендуется пить вино. Если пища плохо переваривается и вздувается живот, необходимо пить просто кипяченую воду. Людям конституции «слизь», взявшим старт на похудение, но страдающих несварением, тибетская медицина рекомендует пить после еды теплую воду с медом и имбирем, а утром натощак – полстакана горячей кипяченой воды. Из напитков полезны зеленый чай, медовая вода и настой из имбиря, простая кипяченая вода. Известно, что зеленый чай разжижает кровь, выравнивает артериальное давление, способствует выведению холестерина. Людям разных конституций тибетская медицина рекомендует пить воду комнатной температуры, теплую или горячую, но никогда не ледяную. Представителям конституции «слизь» рекомендуется пить теплую воду; медовую, имбирную воду лучше пить вечером: она успокаивает, способствует выведению жиров и слизи из организма. Людям с конституцией «ветер» подойдет та же вода, что и «слизи», но более горячая. Представителям конституции «желчь», имеющей стихию огня, лучше пить воду комнатной температуры (напомню, холодная вода противопоказана всем). Кипяченая вода, супы (ламский, например) полезны для людей конституции «ветер» и «слизь», молочные супы для людей-«желчь». Летние супы можно употреблять в горячем виде даже в жаркую погоду. Имбирный напиток полезен представителям конституции «ветер» и «слизь», людям-«желчь» при истощении желчи. Молочные продукты – ряженка, кефиры, в теплом виде, не из холодильника, полезны представителю конституции «желчь». Суточная потребность в воде у людей всех конституций разная. Общее количество употребляемой человеком жидкости должно составлять около 2,5 литра, из них воды – до 1 литра. Тогда в организме разжижается кровь, улучшается эластичность тканей, работа печени и других внутренних органов, и человек чувствует себя здоровым.

Вода для людей конституции «Ветер». Людям этой холодной конституции рекомендуется придерживаться внутренних установок, которые регулируют прием воды. Люди-«ветры» употребляют мало воды. Им можно добавлять в чай целебные травы мяту, чабрец, пустырник. Питье холодной воды вызывает у людей конституции «ветер» запоры, усиливает боль в суставах и костях и сильное переохлаждение всего организма, в том числе крови, что способствует развитию опухолевых заболеваний на фоне стрессов. Люди конституции ветер – быстрые, изменчивые, легкого и тонкого телосложения, не любят пить воду, потому что постоянно мерзнут. Принятая ими пища сгорает моментально. Люди, принадлежащие к конституции «ветер», обходятся горячим чаем, кофе, молоком. Например, зеленый чай и кофе, имеющие горький вкус не принесут им пользы, потому что возбуждают нервную систему, поэтому «ветрам» необходимо добавлять в них молоко, мед, сахар, имбирь, изменяя вкус. Чай, кофе, напитки пить в горячем виде. Человеку ветра очень полезен горячий шоколад (какао), он заряжает их энергией. Его можно пить и людям конституции «слизь», но ограниченно, только вечером вместо ужина. Для людей «ветра» хороши и имбирный напиток, и горячая вода, и какао. Вода с газом (природная или специально насыщенная газом) вредна для ветра. Газированная вода на первых порах бодрит, придает силы, но грозит несварением, «холодит» кровь, тормозит обмен веществ.

Вода для людей конституции «Желчь» необходима для разжижения крови, которая от еды становится горячей и густой, вязкой, способствует тромбообразованию. Представителям конституции «желчь» рекомендуется пить теплую воду, которая соответствует температуре тела (а не комнатной 18–20°С). Люди-«желчь» энергичные, активные, среднего телосложения. Они имеют предприимчивый характер, острый ум, хороший аппетит, иногда испытывают сильную жажду. Любят острое, горячее, у них ускоренное пищеварение и быстрое расщепление белков и жиров, поэтому организм у них требует воды. Такие люди склонны к сахарному диабету по «горячему» типу, заболеваниям поджелудочной железы, подагре, заболеваниям сердца и гипертонии. Вода для людей типа «Желчь» является даже средством лечения. Напомним, что человеку с возмущенной конституцией «Желчь» всегда жарко: и летом и зимой. Он страдает отодышки, от нехватки воздуха, спит при открытой форточке, под одеялом ему всегда жарко. Чтобы охладить свое тело, человек прибегает к питью холодной. А порой и ледяной воды. Но это приводит к кратковременному эффекту, в дальнейшем появляются симптомы несварения: чередование запоров с поносами, вздутие живота, отрыжка и прочие. Люди забывают о том, что вода, используемая, как внутрь, так и снаружи в виде холодных душей, бассейнов, водоемов, только временно устраняют симптомы «жара». При этом характер питания, эмоции остаются прежними, а это значит что первопричина осталась и возмущение «Желчи» остается на прежнем уровне. Для людей конституции «Желчь», тибетская медицина рекомендует пить воду в теплом виде, на несколько градусов ниже общей температуры тела. Это может быть 20–30 градусов по Цельсию. Вода способствует в первую очередь разжижению крови, а это самое главное – профилактика тромбообразования. Вода выводит шлаки из организма, излишки солей и минералов, «остужает» желудочно-кишечный тракт, который «вскипает» из-за избытка желчи и «горячей» острой пищи. Состояние людей конституции «Желчь» даже в течение короткого времени (месяца приема воды) улучшается: исчезают симптомы «жара», улучшается состояние суставов, ослабевают боли в пояснице, спазмированные мышцы становятся эластичными. Может снижаться артериальное давление, головные боли, одышка, сердцебиение, значительно уменьшаются. К лечению водой надо отнестись разумно и посоветоваться с врачом.

Если человек собрался лечиться минеральными водами на курортах с различными источниками, то питье минеральной воды тоже не должно быть раздражающим, агрессивным. Именно при санаторно-курортном лечении, когда не регулируется температура воды, происходят часто обострения холецистита, панкреатита, гастрита, язвенной болезни, что как раз-таки доказывает что питье воды и ее температура имеют значение.

Вода для людей конституции «слизь». Если представители конституции «слизь» пьют много воды, то это тормозит обменные процессы в организме и препятствует расщеплению жиров и углеводов. А также вызывает несварение. Они получают противоположный эффект: вместо ожидаемого снижения веса, наоборот получают ее увеличение.

Им полезен стакан горячей кипяченой воды утром натощак с солью, имбирем или с перцем. Кипяток выводит слизь, и это поможет им избавиться от одышки, запоров, подавит отрыжку и икоту, будет способствовать снижению веса. Обычно представители конституции «слизь» пытаются худеть, но безуспешно. Многие представители конституции «слизь» жалуются, что, сколько бы еды они ни съели, у них не возникает чувства насыщения (сытости). И добавляют, что, несмотря на то, что пища употребляется в достаточном количестве, сил ни моральных, ни физических, так и нет. Врачи настоятельно рекомендуют им диеты на воде, кефире и так далее. Они пьют холодную, комнатной температуры (18 градусов) воду, соки, разнообразные напитки, кефир из холодильника (в лучшем случае комнатной температуры), но вес не сбрасывается. Представители конституции «слизь» медлительны, спокойны, крепкого телосложения, обладают большой физической силой и выносливостью. Отдают предпочтение водосодержащим фруктам, овощам в сыром виде, любят молоко, соки. Они не особо нуждаются в чрезмерном питье, так как сама их конституция состоит из элементов воды и земли и организм этих людей наполнен водой, лимфой, жиром и слизью. Здоровье людей-«слизь» зависит от состояния пищеварительного тракта, переваривание еды у них идет медленно, поэтому могут возникнуть проблемы долгого непереваривания пищи, образуется достаточно много слизи в желудочно-кишечном тракте, что тормозит обмен веществ. Тибетская традиция врачевания рекомендует вместо холодных напитков пить им горячий имбирный напиток, тибетский чай цампа, монгольский чай (очень полезный для слизи), которые способствуют активному пищеварению, расщеплению жиров. Согласно тибетской медицине горячая вода благотворно влияет на регулирующую систему (конституцию) «Слизь»: тонизирует организм, помогает при депрессиях и нервных истощениях, улучшает сон, выводит токсины «слизи». У представителей этой конституции из-за переизбытка воды могут возникнуть отеки, расстройство лимфатической системы, возможна угроза лимфостаза. Излишек воды у них будет способствовать торможению обмена веществ, сама субстанция слизь будет не растворяться, а провоцировать появление опухолевых заболеваний, обострение артрозов и артритов, астмы, аллергии и не поможет снижению веса. Здесь имеет значение время приема воды и ее температура. Если пить воду горячую с медом и имбирем по утрам и вечером, то это гарантирует снижение веса. Теплая вода после еды способствует лучшему пищеварению пищи.

Заключение: Частые ошибки при употреблении воды

Для улучшения пищеварения.

Как известно, вода – холодный (иньский) продукт. В организме она всасывается в толстом кишечнике и поступает в почки с кровотоком. В то же время следует учитывать, что в желудке внутри температура гораздо выше, чем снаружи температура самого тела. Поэтому, холодная вода не может, а зачастую ухудшает пищеварение, вызывает несварение, особенно после еды, у людей конституций «Ветер» и «Слизь».

Сохраняет красоту?

Вода, как правило, охлаждая кровь, наполняя ее в избытке, вызывает отеки на лице (под глазами формируются грыжи; верхние веки нависают, появляются брыли и т. д.). Больше всего в употреблении воды нуждаются люди конституции «Желчь», у которых наблюдается быстрый обмен веществ, сжигание белков, жиров, углеводов происходит быстрее и кожа сухая. Избыток желчи у представителей данной конституции попадает в кровь, стенки сосудов, тем самым вредя организму. Поэтому, им так полезна теплая вода.

Ускоряет выброс тестостеронов у мужчин и эстрогенов у женщин? Нет, наоборот, вода тормозит их образование у представителей конституции «Ветер» и «Слизь».

С целью профилактики инсульта — острого нарушения мозгового кровообращения (ОНМК) и инфаркта миокарда (ИМ).

Использовать воду уместно только представителям конституции «Желчь» – горячих от природы людей, склонных к тромбообразованию из-за густой грязной крови. Вода способствует разжижению их крови.

Выводится через почки.

Это – общеизвестная истина, но так как вода обладает элементами холода и «холодит» кровь, то в почках она «встречается» с внутренним теплом почек и затем вызывает «охлаждение» почек. Это выражается образованием и формированием кист в почках и мочекаменной болезнью (отложение солей). Таким образом, вместо ожидаемого «выведения солей» можно получить в подарок – мочекаменную болезнь.

Вода действительно может оказать неоценимую услугу во время занятий спортом.

Когда есть большие нагрузки, она полезна, так как способствует снижению энергетических затрат, тормозит обмен веществ и «увлажняет» мышцы и связки.

Вода участвует во всех обменах веществ организма.

В том числе при терморегуляции: в жарком и сухом климате, при общем повышении температуры тела рекомендуется пить воду (морсы, другие напитки) – до 2–3 литров. Вода, тем самым, способствует снижению температуры тела.

С целью похудения.

Это ошибочное заблуждение и тибетская медицина такой совет не рекомендует. За последние 20 лет, когда стало популярно бороться с лишними килограммами, практически нет положительных результатов, подтверждающих «помощь» воды в этом вопросе. Здесь уместен прием горячей или теплой воды с добавлением различных добавок: имбиря, чесночной настойки, лимона, меда и пр.

Для поддержания жизненного тонуса и энергии.

Более всего вода годится для употребления в чистом и теплом виде, а если холодная, то из чистого ручья, прогретая Солнцем и охлажденная Луной. Вода, минерализованная, (из природных источников, обогащенных минеральными веществами) в теплом виде также эффективна.

Индийский принц Сиддхартха Гаутама (Будда), окруженный роскошью и богатством, по велению своего отца не покидал стен дворца до 29 лет и полагал, что жизнь состоит только из радостей, красоты и наслаждений. Царь из величайшей любви к своему сыну делал все, чтобы он не знал о страданиях людей и суровой реальности жизни. Когда принц впервые покинул пределы своего прекрасного дворца, четыре неописумых явления поразили его в самое сердце и поселили в нем тревогу и смятение: он увидел нищего старика, просящего подаяние, больного, покрытого язвами, похоронную процессию и отшельника. Эти события послужили толчком для изменения сознания принца Гаутамы и перевернули всю его жизнь. Все эти четыре увиденные принцем реалии имеют место быть в нашей жизни. Болезни и нищета, старость и смерть окружают нас. Можно избежать нищеты и даже, может быть, болезней, но уйти от старости и смерти еще не удавалось никому. Когда же наступает старость? Каковы ее параметры? Геронтология, наука о старении и о профилактике старения, отмечает три важнейших причины ведущих к старению организма и смерти: живые организмы изнашиваются и стареют, как изнашивается и стареет всё в природе; организм теряет способность к самообновлению и восстановлению. Эта способность наблюдается в первой половине жизни и постепенно исчезает во второй; современная геронтология гласит, что во второй половине жизни происходит включение организмом таких процессов, которые способствуют его саморазрушению, старению и гибели. По градации Всемирного общества здравоохранения, люди, достигшие 60–74 лет классифицируются как люди пожилого возраста, 75-90-летние как люди старческого возраста, 90–99 лет – это долгожители.

Согласно тибетской врачебной науке, три ключевых понятия тибетской медицины «ветер-желчь-слизь», являются основой организма человека. В зависимости от того, в каком состояния, гармоничном или «возмущенном» находятся эти три конституции, определяется состояние физического и психоэмоционального здоровья человека. Поэтому если соблюдается гармоничное соотношение этих трех конституций, здоровье человека сохранится на долгие годы. «Пока в доша нет изменений, они не проявляют себя как причины болезней, но как только равновесие между ними нарушается, они делаются сутью болезней», – говорится в главном медицинском трактате «Чжуд-ши». Три главных понятия «ветер-желчь-слизь» подразделяются также по периодам жизни человека:

«Слизь» соответствует периоду детства, когда происходит рост, развитие организма; «желчь» соответствует зрелости, в этот период жизни человек активен и претворяет в жизнь все свои планы, достигает цели; «ветер» соответствует времени старости, когда человек становится уязвимым из-за снижения общей энергии, особенно деятельности нервной системы, то есть психоэмоциональной сферы. Итак, возраст человека, близкий к состоянию пожилого человека и есть старость. Приближение старости характеризуется убыванием жизненной энергии, как в физическом, так и в психоэмоциональном плане. Кто-то и до 90 лет чувствует себя хорошо, а кто-то и в 40 лет уже глубокий старик. Поэтому мы приблизительно определяем людей как пожилых, начиная с 60–65 лет. В этот период жизни действительно накапливается усталость, различные заболевания, угасают страсти.

Задача состоит в том, чтобы войти в этот период жизни достойно, без страданий и болезней с ощущением комфорта, который был в молодости, в период расцвета и зрелости. Каждый здравомыслящий человек должен достойно встретить старость – уберечь физическое тело, сохранить память, остроту слуха и ясность ума, свежесть чувств и ощущений, звучный голос, отчетливость восприятия, быстроту реакций, интерес к жизни, вкус к еде и т. д. Чтобы сохранить хотя бы часть перечисленного, тибетские медики рекомендуют взращивать в себе добродетели, молиться искренне, избегать ссор и конфликтов, разрешать проблемы терпеливо, избегать того, что утомляет душу и тело, «уходить» от долгого пребывания на холодном ветру, на солнце, морозе.

Представители трех конституций «ветер-желчь-слизь» стареют по-разному и, соответственно, в питании у них тоже есть различия. Из всех возрастных категорий самым благоприятным для возникновения болезней «ветра» (тиб. Рлунг) – нервной системы является старость. Известные болезни Альцгеймера, Паркинсона, гипертония, ишемическая болезнь сердца, онкологические заболевания имеют тенденцию проявления в пожилом возрасте. Если в детстве характерными болезнями являются простуды, трахеобронхиты, гаймориты, полипы в носу, гастриты при «возмущении» слизи, то в старости такой человек редко болеет, но зато они страдают множеством чисто неврологических заболеваний и/или болезнями, вызванными и накопленными за весь предыдущий период жизни. А они возникают из-за «возмущения» конституции «слизь» и/или «желчь». Это могут быть гипертония, стенокардия, хронические бронхиальные заболевания, проблемы с кожей и суставами, заболевания мочеполовой системы, печени и желудочно-кишечного тракта. Входя в пожилой возраст с багажом этих заболеваний, человек либо еще более «обрастает болячками», либо может сбросить их, несмотря на годы. Никогда не поздно работать над собой. Очищая сознание и душу, человек очищает и оздоравливает тело. В арсенале тибетской медицины имеется 4 метода лечения, первые из которых: коррекция образа жизни и питания подвластны любому человеку. Для этого необходимы знания. Все то, что рекомендует современная медицина для пожилых людей не всегда и не всем одинаково хорошо. Например, врачи рекомендуют всем людям без исключения употреблять в пищу овощи и фрукты, бессолевую диету, резкое ограничение продуктов, содержащих натуральные жиры: масло, сало, мясо и прочее. При этом, ни слова не говорится о психоэмоциональных и физических особенностях индивидуума. Проще назначить таблетки, ферменты и гормоны которые играют заместительную роль в организме (от давления, заболеваний желудка и сердца, для глубокого (и тяжелого) сна). Геронтология – специальное направление в медицине по изучению здоровья и заболеваний пожилого человека, не продвинулась далеко вперед. Нет исчерпывающих ответов на очень многие вопросы, волнующие не только пожилых людей, но и людей среднего возраста, которых заботит здоровье родителей. Они ведь и сами когда-нибудь неизменно придут к возрасту родителей. Поэтому их интересуют не только вопросы ухода за пожилыми людьми, но и профилактика заболеваний. Опыт тибетских врачей говорит о том, что следуя канонам классической тибетской медицины, существующей более тысячелетия, можно избежать болезней старости – болезней Альцгеймера, Паркинсона, параличей и инфарктов, опухолевых заболеваний. Что нужно для этого? Одним из верных способов избежать таких грозных заболеваний тибетская медицина называет, конечно же, правильное питание. Как же нужно питаться людям пожилого возраста, чтобы сохранить себя в добром здравии, не потерять вкус к жизни, быть бодрыми и не стать обузой себе и своим детям? Прежде всего, нужно помнить, что пища необходима как строительный и энергетический материал. Есть надо не спеша, тщательно пережевывая пищу. Пожилым людям не рекомендуется питаться всухомятку, переедать, чрезмерно перегружать желудок тяжелой едой, нельзя есть в состоянии усталости, разбитости. Ужинать желательно за несколько часов до сна. Если вы наедаетесь на ночь, то это приводит к перенапряжению и истощению пищеварительных желез, которые и без того истощены за всю жизнь. Пить чай или кофе не следует, ибо они возбуждают нервную систему и нарушают сон. Помните о том, что представители разных конституций («ветер», желчь», «слизь») встречают старость по-разному.