Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников Бухольц Дина

Рождественский пудинг для детей

Беспокойство из-за того, что скоро им предстоит выпить запрещенное Оборотное зелье, никак не отразилось на аппетите Гарри и Рона. Они слопали три порции рождественского пудинга, прежде чем Гермиона смогла утащить их из Большого зала, чтобы тайком срезать волосы с голов двух слизеринцев, в которых они в скором времени собирались превратиться (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 12).

В Средние века Римская католическая церковь издала предписание, что в рождественский пудинг должно входить 13 ингредиентов и тем самым символизировать Иисуса Христа и его 12 апостолов, и каждый член семьи должен принимать участие в замешивании пудинга, изображая движение с востока на запад, подобно пути волхвов. Традиционный рождественский пудинг готовится с добавлением бренди, но мы исключили его из этого рецепта.

• 1 стакана многоцелевой муки

• 1 стакан свежих хлебных крошек

• 1 стакан коричневого сахара

• 1 ч. л. молотой корицы

• 1 ч. л. молотого имбиря

•  ч. л. молотого мускатного ореха

•  ч. л. молотой гвоздики

•  ч. л. соли

• 1 стакан сушеной черной смородины или клюквы

• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла, нарезанного на кусочки

• 1 стакан темного изюма

• 1 стакан светлого изюма

• 4 крупных яйца

•  стакана джема

• Тертая цедра и сок 1 апельсина

• Тертая цедра и сок 1 лимона

•  стакана яблочного сока

1. До половины наполните водой большую широкую кастрюлю, поместите на дно кастрюли перевернутую неглубокую миску и доведите воду до кипения. Смажьте жиром и посыпьте мукой миску объемом чуть менее 2 литра с плотно прилегающей крышкой, и отставьте в сторону.

2. В большой миске перемешайте муку, хлебные крошки, специи и соль. Добавьте кусочки масла к мучной смеси и втирайте масло в муку пальцами, пока смесь не достигнет консистенции влажного песка. Добавьте черную смородину или клюкву, темный и светлый изюм и тщательно все взбейте.

3. В одельной миске взбейте яйца, джем, цедру и сок лимона и апельсина, яблочный сок. Влейте яичную смесь в мучную и тщательно перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную миску и плотно закройте крышкой. Поставьте пудинг в кастрюлю, убедившись, что вода доходит до половины формы. Накройте кастрюлю и готовьте на пару 6 часов, при необходимости доливая воду.

4. Достаньте пудинг из кастрюли и дайте остыть. Выложите пудинг на сервировочное блюдо и подавайте теплым с кустардом или сливками.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Чтобы фламбировать пудинг, как в книгах о Гарри Поттере, сбрызните пудинг бренди и подожгите при помощи длинной спички.

Рождественский кекс для взрослых

В свое первое Рождество в Хогвартсе Гарри принял участие в самом грандиозном рождественском пиршестве, которое он когда-либо видел, за которым последовал легкий ужин с сэндвичами и кексами, такими, как этот Рождественский кекс (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 12).

Этот насыщенный фруктовый кекс, который также называют сливовым пирогом (в Средние века «черносливом» называли сушеную сливу и изюм, и в наше время эти сухофрукты используют в приготовлении сливового пирога или пудинга), очень популярен на Рождество. Традиция украшать этот кекс марципаном, а затем королевской глазурью берет начало с конца 1700-х гг. Королевскую глазурь готовят из оставшихся после готовки яичных белков, поэтому, если вы опасаетесь проблем с пищеварением, не используйте глазурь.

Кекс

•  стакана темного изюма

•  стакана светлого изюма

•  стакана сушеной черной смородины или клюквы

•  стакана порезанных на кусочки сушеных фиников

•  стакана порезанных на кусочки сушеных абрикосов

• 1 стакан бренди

• 3 стакана многоцелевой муки

•  стакана молотых грецких орехов

• 1 ч. л. разрыхлителя

•  ч. л. соли

• 2 ч. л. молотой корицы

•  ч. л. молотого мускатного ореха

•  ч. л. молотой гвоздики

•  ч. л. молотого душистого перца

• 1 бруска (12 ст. л.) масла, комнатной температуры

• 1 стакана прессованного коричневого сахара

• 4 крупных яйца комнатной температуры

• Тертая цедра и сок 1 лимона

• Тертая цедра и сок 1 лайма

• Тертая цедра и сок 2 апельсинов

•  стакана джема

• 1 стакан грецких орехов, порезанных кусочками

•  стакан бренди

•  стакан клюквенного желе, растопленного

• 1 кг марципана

• Королевская глазурь (рецепт ниже)

Королевская глазурь

• 3 крупных яичных белка

•  ч. л. винного камня или лимонного сока

• 5 стаканов сахарной пудры, просеянной

• 2 ч. л. ванильного экстракта

1. Для приготовления кекса, выложите сухофрукты в миску и полейте бренди. Оставьте на ночь для вымачивания. Затем слейте бренди и сохраните.

2. Предварительно разогрейте духовку до 140 °C. Смажьте маслом и посыпьте мукой 22-сантиметровую форму для торта и выложите дно и стенки формы пергаментной бумагой. Бумагу будет сложновато выложить по стенкам, но у вас получится. В большой миске перемешайте муку с молотыми грецкими орехами, разрыхлителем, солью и специями.

3. В отдельной миске взбейте блендером масло с сахаром до получения пышной массы, примерно 4 минуты, периодически соскребая массу с краев миски. По очереди добавьте яйца, продолжая взбивайте, до получения однородной консистенции. Добавьте цедру и сок лимона, лайма и апельсинов вместе с джемом и бренди, оставшимся от сухофруктов, и тоже тщательно перемешайте. Не беспокойтесь, если масса слегка сморщится.

4. Добавьте мучную смесь и перемешивайте на минимальной скорости. Добавьте вымоченные в бренди сухофрукты и порезанные грецкие орехи и тщательно взбейте. Перемешайте массу силиконовой лопаткой.

5. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 2 часа. Чтобы проверить готовность кекса воткните в него зубочистку, она должна быть сухой и чистой. Дайте остыть в форме.

6. Раскройте форму и вытащите кекс. Переверните кекс и удалите дно. Сделайте проколы в днище кекса при помощи шпильки и влейте стакана бренди. Заверните кекс в пищевую пленку и оставьте в перевернутом виде. Кекс останется сочным в течение нескольких месяцев. Если вы хотите сохранить кекс еще дольше (например, несколько лет, и это не шутки), тогда раз в месяц вытаскивайте его из пленки и вливайте в отверстия стакана бренди. Снова заворачивайте в пленку и храните в перевернутом виде.

7. Когда будете готовы закончить приготовление кекса, переверните его и поставьте на картонную подставку для тортов или на блюдо. Смажьте верх и бока кекса растопленным желе. Раскатайте марципан на присыпанной сахарной пудрой поверхности в 35-сантиметровый круг. Выложите марципановый круг поверх кекса, прижмите и обрежьте края острым ножом. Доешьте обрезки во время работы.

8. Для приготовления королевской глазури, взбейте блендером яичные белки с винным камнем до появления мягких пиков. Снизьте скорость до средней и понемногу добавляйте сахарную пудру. Добавьте ваниль и взбивайте на максимальной скорости до загустения. При помощи лопатки обмажьте толстым слоем глазури верх и бока кекса. При помощи лопатки или чайной ложки сформируйте пики и завихрения на поверхности глазури. Дайте глазури застыть перед подачей. Она станет твердой. Не убирайте кекс в холодильник – конденсат испортит королевскую глазурь. Как только кекс застынет, даже после разрезания, его стоит хранить при комнатной температуре, завернутым в пищевую пленку.

ЭТОГО КОЛИЧЕСТВА ХВАТИТ ДЛЯ 16 ГОЛОДНЫХ ЛЮДЕЙ (ПОДАВАТЬ К ЧАЮ) ИЛИ ДЛЯ 32 СЫТЫХ ЛЮДЕЙ (НА ДЕСЕРТ)

В большинстве рецептов фруктовых кексов предлагается выдерживать их несколько месяцев, чтобы они дозрели. Однако этот кекс восхитителен и в свежем виде. Чтобы приготовить такой кекс для детей, замените бренди яблочным соком и подавайте через 24 часа или заверните в пищевую пленку и заморозьте. Разморозьте перед тем, как покрыть его марципаном и глазурью.

Рождественский трайфл

Несмотря на то что они умудрились слопать за чаем четыре порции рождественского трайфла, Крэбб и Гойл без проблем проглотили и шоколадные пирожные, которые Гермиона выставила в качестве приманки (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 12).

Рождественский трайфл, само собой, произошел от рождественского кекса или пудинга. Возьмите куски кекса, оставшиеся после рождественского обеда, выложите в миску, залейте кустардом и взбитыми сливками – и вуаля! У вас получится чудесное угощение к рождественскому чаю.

• 1 стакана цельного молока

• 2 ст. л. кукурузной муки

•  стакана прессованного коричневого сахара

• Щепотка соли

• 3 крупных яичных желтка

•  бруска (2 ст. л.) масла

• Остатки рождественского пудинга или кекса

•  ч. л. ромового экстракта или ч. л. ванильного экстракта

•  стакана джема

• 1 стакан жирных сливок

•  стакана сахарной пудры

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• Молотый мускатный орех или корица, для посыпки

1. Соедините в кастрюле молоко, кукурузный крахмал, коричневый сахар и соль и перемешивайте до растворения крахмала. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не нагреется, но не доводите до кипения. Влейте стакана горячей смеси в яичные желтки, не переставая взбивайте венчиком, а затем вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, не прекращая помешивать. Готовьте, непрерывно перемешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и добавьте масло и ром или ванильный экстракт. Тщательно взбейте, затем процедите через сито при помощи силиконовой лопатки. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки и дайте остыть до комнатной температуры. Уберите в холодильник для охлаждения или на 3 дня.

2. Раскрошите несколько кусков рождественскго кекса или пудинга на дно 22-сантиметрового сервировочного блюда, желательно из стекла, глубиной 5–6 см. Слой раскрошенного пудинга или кекса должен составлять около 3 см. Хорошенько смажьте джемом поверхность из крошек кекса, это будет нелегко, т. к. джем очень липкий. Затем распределите по поверхности джема кустард, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник до готовности или оставьте на 3 дня.

3. Перед подачей смешайте в миске жирные сливки, сахар и ваниль и взбейте блендером до появления тугих пиков. Распределите взбитые сливки по поверхности трайфла и присыпьте молотым мускатным орехом или корицей.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8–10 ПОРЦИЙ

Потроха, тушенные с луком

Профессор Трелони посмотрела в хрустальный шар и увидела себя на Рождественском пиру. Только представьте себе! И вот она сидит за столом, а профессор Макгонагалл, которая, конечно, терпеть не может своего давнего врага, предлагает ей отведать тушеные потроха (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 11).

Как и хаггис и черный пудинг, потроха – это блюдо на любителя. Предложенный в этом рецепте второй желудок жвачных животных – это не что иное, как второй отдел четырехкамерного желудка жвачных животных, который называется сетка. Если вы достаточно смелы, можете попробовать приготовить это блюдо.

• 700 г очищенной сетки (второго желудка, говяжьего, козьего или бараньего)

• 3 стакана порезанного ломтиками желтого лука

• 2 стакана цельного молока

• 1 щепотка молотого мускатного ореха

•  ч. л. сушеного чабреца

• 1 лавровый лист

• 2 ст. л. масла

• 2 ст. л. муки

•  стакана рубленой свежей петрушки с плоскими листьями

1. Выложите потроха в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите с огня, слейте воду и промойте холодной водой. Порежьте желудок маленькими кусочками и снова выложите в кастрюлю вместе с луком, молоком, мускатным орехом, чабрецом и лавровым листом. Доведите до кипения, накройте крышкой, затем снизьте огонь и варите на медленном огне около 2 часов.

2. Процедите жидкость, в которой варились потроха, и сохраните. У вас должно получиться 2 стакана жидкости, если необходимо, добавьте молока.

3. Тщательно вытрите кастрюлю. Добавьте в кастрюлю масло и растопите на среднем огне. Выложите желудок и обваляйте в растопленном масле. Всыпьте муку и перемешайте. Влейте бульон и продолжайте нагревать, помешивая, пока смесь не закипит. Снизьте нагрев и варите на медленном огне 15 минут.

4. Переложите в миску и посыпьте петрушкой.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Эгг-ног для детей

На втором рождественском пиру Гарри в Хогвартсе Хагриду, несомненно, очень помог эгг-ног. С каждой новой выпитой чашкой он все громче и громче исполнял рождественские гимны (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 12).

Noggin в переводе означает «голова», однако это не имеет ничего общего с эгг-ногом, кроме того, что добавленный во взрослую версию этого угощения алкоголь сразу ударяет в голову. Скорее всего, слово «эгг-ног» происходит от архаичного значения слова «noggin» – «кружка». И тогда сразу становится понятно, что эгг-ног – это «яйцо в кружке».

• 6 крупных яиц

•  стакана сахара

• 3 стакана цельного молока

• 2 стакана жирных сливок

• 2 ч. л. ванильного экстракта, разделить

•  стакана сахарной пудры

• Молотый мускатный орех для подачи

1. В кастрюле взбейте венчиком яйца с сахаром до появления пены. Добавьте молоко и 1 стакан жирных сливок и готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не достигнет 71 °С или не станет очень горячей, но еще не закипит. Снимите с огня и вмешайте 1 чайную ложку ванили. Процедите через сито. Накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась пенка, и дайте остыть до комнатной температуры. А затем уберите в холодильник.

2. Взбейте оставшийся стакан жирных сливок с оставшейся чайной ложкой ванили и сахарной пудры до появления твердых пиков. Разлейте охлажденный эгг-ног по кружкам или стаканам. Выложите сверху завиток взбитых сливок и посыпьте мускатным орехом.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Гуляш

На Святочном балу все гости, собравшиеся в зале, должны были сами выбирать блюда из меню, в которое входили и заморские угощения, специально для гостей из Дурмстранга и Шармбатона. Гарри выбрал гуляш, венгерское блюдо. Возможно, ему было просто любопытно… а возможно, тетя Петуния когда-то готовила восхитительный гуляш, который ему очень нравился (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 23).

А вы знали, что на венгерском слово гуляш означает «пастух» или «пастуший суп», а блюдо, которое мы называем гуляш, на венгерском звучит как паприкаш? Когда в 1820-х гг. венгры открыли для себя паприку, они так сильно ее полюбили, что перестали пользоваться другими специями, и гости, приезжавшие в Венгрию, тоже влюбились в это блюдо и стали готовить его у себя на родине.

• 3 ст. л. растительного масла

• 900 г говядины из лопаточной части, очищенной от пленок и сухожилий, порезанной кубиками со стороной 2,5 см

• 1 мелко порезанная луковица

• 2 черешка сельдерея, мелко порезанного

• 3 ст. л. многоцелевой муки

• 1 литра куриного бульона

• 280 г грибов, порезать

• 3 ст. л. паприки

• 3 ст. л. томатной пасты

• 1 сладкий красный болгарский перец, очищенный от семян и порезанный

•  стакана сметаны

• Яичная лапша для подачи

1. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в жаровне или широкой кастрюле. Обжарьте мясо порциями на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны, до появления хрустящей корочки. Переложите мясо на большую тарелку. Разогрейте 2 оставшиеся столовые ложки масла и обжарьте на среднем огне лук и сельдерей, пока овощи не станут мягкими. Жарьте, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Влейте куриный бульон, не переставая помешивать. Готовьте, непрерывно мешая, пока смесь не загустеет.

2. Добавьте грибы, паприку, томатную пасту и жареное мясо вместе с выделившимся соком. Томите гуляш на медленном огне в течение 1 часа. Добавьте сладкий красный перец и готовьте еще часа. Снимите с огня.

3. Тщательно перемешайте сметану с мясным соком и добавьте в гуляш. Подавайте гуляш, выложив его поверх яичной лапши.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ