Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников Бухольц Дина

Тарт с патокой

Рон и Гермиона снова ссорятся. Гермиона в ярости, потому что Рон не может извиниться за то, что оскорбил Почти Безголового Ника, – его рот, как всегда, набит едой. Гарри не вмешивается. Он наслаждается трапезой, смакуя свой любимый тарт с патокой (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 11).

Тарт с патокой обожает не только Гарри Поттер, это любимый десерт англичан. Если вы любите пирог с орехами пекан, то, скорее всего, вам понравится и похожая вязкая текстура и чрезмерная сладость тарта с патокой. Для того чтобы сделать этот десерт по-настоящему шикарным, подавайте тарт теплым с шариком ванильного мороженого. Он также вкусен с теплым кустардом.

Тесто для тарта

• 2 стакана многоцелевой муки

• 1 стакан сахарной пудры

•  ч. л. соли

• 2 крупных яичных желтка, охлажденных

• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

•  стакана холодных жирных сливок

• 1 ч. л. ванильного экстракта

Начинка

• 1 стакан золотого сиропа, или светлой патоки, или кукурузного сиропа

• 2 стакана свежих хлебных крошек

• Тертая цедра и сок 1 лимона

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания теста

1. Для приготовления теста, поместите в чашу кухонного комбайна муку, сахарную пудру и соль и перемешайте. Выложите на муку кусочки охлажденного масла. Взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую желтую крошку, без белых мучных примесей. Переложите получившуюся смесь в большую миску. Взбейте яичные желтки со сливками и ванилью и вылейте в масляно-мучную смесь. Перемешивайте лопаткой, до получения липкого теста. Если тесто суховато, добавьте немного жирных сливок (по 1 столовой ложке за раз). Лучше, если тесто будет влажным, чем слишком сухим. Разделите тесто пополам, скатайте каждую половину в шар, заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не меньше 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

2. Перед тем как раскатывать тесто, подготовьте начинку. Нагрейте золотой сироп в кастрюле, пока он не станет жидковатым, или поставьте в микроволновку на 1 минуту. Соедините золотой сироп, хлебные крошки, лимонную цедру и лимонный сок в большой миске и тщательно перемешайте.

3. Разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте тесто из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатайте из одной половины теста большой, 30-сантиметровый круг. Сложите вчетверо, смахните излишки муки и выложите в 22-сантиметровую форму для теста, разверните тесто и распределите по дну и стенкам формы. Обрежьте свисающие с краев формы излишки теста. Раскатайте вторую половину теста толщиной в 0,5 см. Нарежьте тесто длинными полосками для приготовления решетки.

4. Выложите начинку на подготовленное тесто и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Выложите поверх начинки полоски из теста, формируя решетку. Обрежьте излишки. Аккуратно смажьте решетку взбитым яйцом.

5. Выпекайте 10 минут, затем снизьте нагрев до 190 °C и выпекайте еще 25 минут, пока тесто не приобретет коричневый оттенок, а начинка не вздуется. Подавайте теплым с кустардом или взбитыми сливками.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Тесто для тарта сложно раскатывать, поскольку оно липкое и легко рвется. Проследите, чтобы поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, была хорошо посыпана мукой. Если тесто прилипнет, оторвите его от поверхности, скатайте в шар, а затем снова раскатайте. Если тесто ломается и рвется, не волнуйтесь. Вы с легкостью сможете залатать прорехи при помощи дополнительных кусочков теста и небольшого количества воды.

Шоколадные эклеры

Чтобы отблагодарить Добби за жабросли, которые помогли ему справиться со вторым заданием, Гарри спустился на кухню Хогвартса, где работал Добби, чтобы подарить ему пару носков (любимый подарок Добби). В кухне Гермиону разозлила жадность Рона. Она не может понять, зачем он просит эклеры, если он только что позавтракал. Но домовые эльфы с радостью преподносят ему целое блюдо эклеров (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 28).

Eclair в переводе с французского означает «молния», но какое отношение это слово имеет к этому вкуснешему десерту, никто не знает. Возможно, они так названы потому, что исчезают также быстро, как молния.

Заварное тесто

• 1 стакан воды

•  бруска (4 ст. л.) масла

•  ч. л. соли

• 1 ст. л. сахара

• 1 стакан многоцелевой муки

• 4 больших яйца

• Кондитерский мешок для эклеров

Шоколадный кондитерский крем

• 1 стакан цельного молока

•  стакана жирных сливок или цельного молока

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

• 1 ст. л. несладкого какао-порошка

•  стакана сахара

• Щепотка соли

• 3 крупных яичных желтка

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 60 г горького шоколада, порезанного кубиками

• 2 ст. л. сливочного масла, если используете одно молоко

Шоколадная глазурь

•  стакана жирных сливок

• 170 г горького шоколада, порезанного кубиками

1. Для приготовления заварного теста соедините в кастрюле воду со сливочным маслом, солью и сахаром и доведите до кипения. Снизьте нагрев и добавьте сразу всю муку, быстро перемешивая деревянной ложкой, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли и не превратится в шар. Переложите тесто в чашу блендера и дайте немного остыть.

2. По очереди добавьте яйца, перемешивая массу, удаляя налипшие остатки теста со стенок чаши.

3. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C, смажьте жиром и присыпьте мукой противень. Сделайте разрез длиной в 4 см по краю одноразового кондитерского мешка и наполните его заварным тестом. При помощи кондитерского мешка выкладывайте на противень 8-сантиметровые палочки, оставляя между ними расстояние в 15 см. Выпекайте 15 минут, развернув противень на 180 ° в середине процесса выпекания. Снизьте нагрев до 190 °C и выпекайте еще 20 минут, снова так же развернув противень в середине процесса выпекания, пока эклеры не станут пышными и золотистыми. Лучше перепечь эклеры, чем недопечь, поскольку в таком случае они просто развалятся и вы не сможете наполнить их начинкой. Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. После того как они остынут, заготовки для эклеров можно сложить в герметичный контейнер и убрать в морозилку на 2 месяца. Не стоит раскрывать контейнер до полного размораживания, иначе тесто сделается влажным из-за конденсации.

4. Для приготовления кондитерского крема смешайте в кастрюле молоко, жирные сливки, если используете, кукурузный крахмал, какао-порошок, сахар и соль и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не станет очень горячей, но не допускайте ее закипания. Снизьте нагрев. Аккуратно влейте стакана горячей молочной смеси в яичные желтки, не прекращая тщательно перемешивать, а затем вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, не переставая помешивать. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня.

5. Добавьте ваниль и шоколад (и масло, если используете только молоко без сливок) Перемешайте. При помощи силиконовой лопатки процедите смесь через сито. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Остудите в холодильнике. Крем может храниться до 2 дней.

6. Для приготовления глазури соедините кондитерский крем в жаропрочной миске для микроволновки. Поставьте в микроволновку на 2 минуты при высокой мощности, через 30 секунд остановите процесс и перемешайте содержимое миски. Затем снова включите микроволновку и через 30 секунд снова перемешайте содержимое миски. Миска должна находиться в микроволновке не более 2 минут. Затем взбейте полученную массу до пышности. Дайте остыть, дожидаясь, когда масса загустеет.

7. Для того чтобы начинить эклеры начинкой, разрежьте их пополам острым ножом. Заполните нижнюю половинку 2 столовыми ложками кондитерского крема. Накройте второй половинкой и смажьте сверху 2 столовыми ложками шоколадной глазури. Дайте глазури застыть. Эклеры особенно вкусны после того, как глазурь застыла. Их можно хранить в холодильнике несколько дней, но они могут сделаться влажными.

ПОЛУЧАЕТСЯ 12–14 ШТУК

Заварное тесто (choux pastry) – это липкое тесто для приготовления пирожных со взбитыми сливками и эклеров, а также пончиков пенье с сахарной пудрой. Слово «choux» переводится с французского как «капуста», потому что во Франции было принято делать маленькие пирожные, напоминающие капустные кочаны.

Банановые оладьи с карамельным соусом

Насколько нам известно, в книгах о Гарри Поттере никто не ел банановые оладьи, это всего лишь пароль для прохода через портрет Полной Дамы, закрывавший вход в гостиную Гриффиндора. Возможно, эта Полная Дама обожала банановые оладьи (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 25).

Когда-то римляне готовили оладьи, напоминавшие пирожные; забавно, но часто бывает так, что еда, которую мы едим сейчас, с давних времен почти не изменилась. Даже этот средневековый рецепт оладий кажется вполне привычным (за исключением пастернака): «Возьмите воду от скира (что бы это могло быть?), пастернак и яблоки, слегка обварите их кипятком. Замесите тесто из муки и яиц, к этому добавьте эль, шафран и соль, обмакните яблоки и пастернак в тесто и жарьте на растительном масле или жире, подавайте с миндальным молоком».

Карамельный соус

•  стакана сахара

• 2 ст. л. воды

•  стакана жирных сливок

• 1 ст. л. сливочного масла

•  ч. л. ванильного экстракта

Банановые оладьи

•  стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• Щепотка соли

• 2 крупных яйца

• 2 ст. л. сахара

• 2 ст. л. цельного молока

• 2 ст. л. сливочного масла, растопленного и охлажденного

• Масло для жарки

• 3 спелых, но твердых банана, порезанных на ломтики в 1 см

1. Для приготовления карамельного соуса в небольшой кастрюле смешайте воду с сахаром и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится, а вода не начнет закипать. Продолжайте готовить на среднем огне, время от времени помешивая, пока масса не приобретет глубокий янтарный цвет.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливки и масло, масса тут же сильно вспенится. Помешивайте, пока она снова не сделается жидковатой. Если твердые комочки карамелизованного сахара не растворились, поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока комочки не расплавятся. Добавьте ваниль и тщательно перемешайте. Сохраните соус теплым до подачи.

3. В большой миске добавьте в просеянную муку разрыхлитель и соль. В отдельной миске тщательно взбейте яйца с сахаром. Добавьте растопленное масло и перемешайте. Добавьте яичную смесь в муку и перемешивайте до гладкости. Добавьте молоко и вымесите до гладкости.

4. Налейте в большую сковороду масло, на высоту 1 см от дна сковороды. Нагревайте до тех пор, пока масло не начнет шипеть. При помощи вилки обмакните ломтики банана в тесто, дайте стечь излишкам и выложите в раскаленное масло. Жарьте с двух сторон до золотисто-коричневого цвета, по 1 минуте с каждой стороны. Выложите на застеленную бумажными полотенцами тарелку, чтобы в них впиталось лишнее масло. Повторяйте, пока не используете все банановые ломтики.

5. Для подачи выложите 4–6 оладий на десертную тарелку и сбрызните теплым карамельным соусом. Подавайте немедленно, потому что эти оладьи долго не хранятся и быстро раскисают. Кроме того, бананы приобретают черный цвет и становятся несъедобными.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Вы можете не готовить соус или заменить его шоколадным соусом: разогрейте стакана жирных сливок и залейте ими 115 г рубленого горького шоколада. Дайте постоять несколько минут, а затем взбейте до пышности. Остыв, этот соус загустеет, и вы можете аккуратно разогрейте его в микроволновке при самой низкой мощности.

Рисовый пудинг

Еси перечислять все десерты, которые подавали на первом пиру Гарри в Хогвартсе, у вас просто потекут слюнки. Среди многочисленных блюд, внезапно появлявшихся на столе, был и рисовый пудинг (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 7).

Рисовый пудинг прошел долгий путь. В Средние века он был десертом для богачей, а в наше время стал одним из самых простых угощений. Рисовый пудинг, несомненно, хорош, но это не то блюдо, из-за которого стоит поднимать много шума. Это приятное завершение повседневного ужина, но рисовый пудинг не рекомендуется в качестве десерта для официального мероприятия.

•  стакана белого риса (желательно круглозерного, но длиннозерный тоже подойдет)

• 4 стакана цельного молока

•  стакана сахара

•  ч. л. соли

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 ч. л. ванильного экстракта

•  ч. л. молотого мускатного ореха

1. Предварительно разогрейте духовку до 150 °C и смажьте маслом форму для запекания объемом в 2 литра. В большой кастрюле перемешайте рис с молоком, сахаром и солью и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варить 15 минут, время от времени помешивая.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло, ваниль и мускатный орех. Тщательно перемешайте. Вылейте смесь в форму для запекания и выпекайте в течение 1 часа, помешивая каждые 20 минут. Выпекайте еще 30–45 минут, до появления пятнистой золотисто-коричневой корочки. Подавайте теплым или комнатной температуры со взбитыми сливками, ванильным мороженым или джемом.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4–6 ПОРЦИЙ

Пятнистый дик (пудинг с изюмом)

Гермиона отказывается от еды, узнав, что на кухне готовят домовые эльфы, ставшие рабами. Однако Рон не столь впечатлителен и пытается соблазнить Гермиону пудингом с изюмом (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 12).

Это блюдо у многих поклонников Гарри Поттера вызывает вопрос: что же это такое? Это старинное блюдо Викторианской эпохи, пудинг с почечным жиром (это твердый жир, который содержится в говяжьих почках). История происхождения этого названия очень интересна: пудинг называется «пятнистый» потому, что в нем содержится изюм, а «Дик» потому, что это викторианское слово, обозначающее «пудинг». Не думайте о том, где найти твердый жир, в этом рецепте он заменен на масло, которое ничуть не портит вкус этого блюда.

• 2 стакана многоцелевой муки

• 2 стакана свежих хлебных крошек (см. примечание после рецепта)

• 1 стакан сахара

• 2 ч. л. разрыхлителя

• 1 ч. л. соли

• 2 ч. л. молотой корицы

•  ч. л. молотого мускатного ореха

•  ч. л. молотой гвоздики

• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

•  стакана светлого изюма

•  стакана темного изюма

• 1 стакан сушеной черной смородины или клюквы

•  стакана цельного молока

1. Наполните водой большую кастрюлю и установите в нее решетку или перевернутую неглубокую миску. Поставьте на огонь. Смажьте жиром жаропрочную миску объемом в 2 литра с крышкой и отставьте в сторону.

2. В большой миске перемешайте муку, хлебные крошки, сахар, разрыхлитель, соль и специи. Втирайте масло, пока смесь не начнет напоминать грубую мучную крошку, с вкраплениями масла. Добавьте изюм, черную смородину или клюкву. Влейте молоко и вымешивайте тесто, пока оно не превратится в однородную и влажную массу. Переложите смесь в подготовленную форму и разровняйте поверхность лопаткой.

3. Накройте форму крышкой, убедившись, что она плотно прилегает. Поставьте в кастрюлю, вода должна доходить до середины формы. Готовьте 3 часа. По мере испарения жидкости доливайте свежую воду. Достаньте форму из кастрюли, снимите крышку и переверните пудинг на блюдо. Подавайте теплым с теплым кустардом.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Чтобы приготовить свежие хлебные крошки, перемелите 6–8 кусков свежего хлеба в кухонном комбайне или блендере. Хлебную корочку можно оставьте.

Тыквенный тарт с шоколадным дном без выпечки

Гарри, Рон и Гермиона не могли дождаться, когда последние куски тыквенного пирога исчезнут с тарелок, чтобы отправиться к Хагриду и поздравить его с назначением на новую должность специалиста по уходу за магическими существами. Теперь, когда его доброе имя было восстановлено благодаря нашей храброй троице, Хагрид, как самый настоящий квалифицированный волшебник, мог воплотить в жизнь свою мечту о преподавании (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 5).

У большинства людей тыква ассоциируется с пирогом, но тарт – это ближайший родственник пирога. Разница лишь в том, что тарт – это невысокий открытый пирог, который выпекается в форме с вертикальными бортиками. Его тесто может быть более калорийным, чем у обычных пирогов.

Тесто для тарта

• 1 стакан многоцелевой муки

•  ч. л. соли

• 3 ст. л. сахара

• 1 крупный яичный желток

•  бруска (6 ст. л.) охлажденного масла или маргарина, порезанного кусочками

• 2 ст. л. жирных сливок

• 1 ч. л. ванили

Шоколадное дно

•  стакана жирных сливок

• 115 г горького шоколада, порезанного мелкими кубиками

Начинка из тыквы

• 1 стакана тыквы, порезанной кусочками

•  стакана сахара

•  ч. л. молотой корицы

•  ч. л. молотого душистого перца

•  ч. л. молотой гвоздики

•  ч. л. молотого мускатного ореха

•  стакана жирных сливок

• 2 крупных яйца

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

• 45 г горького шоколада, растопленного, для шоколадных брызг, по желанию

1. Для приготовления теста смешайте в чаше кухонного комбайна муку, соль и сахар и несколько раз тщательно перемешайте. Добавьте к муке кусочки масла и взбейте 15 раз, пока смесь не превратится в желтую крошку. Переложите смесь в большую миску.

2. Взбейте вместе яичные желтки, сливки и ваниль и вылейте к мучной массе. Перемешивайте силиконовой лопаткой до образования липкого теста. Быстро вымесите тесто до получения однородной массы и скатайте тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

3. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. На щедро присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто (не забудьте тесто также посыпать мукой) в 30-сантиметровый круг. Тесто для тарта сложно раскатывать, но это очень неприхотливое тесто, особенно если вместо масла вы используете маргарин. Если тесто порвется, просто соберите куски вместе, еще раз присыпьте мукой рабочую поверхность, быстро замесите тесто, скатав в шар, и снова раскатайте его. Выложите тесто в 22-сантиметровую форму для тарта. Если тесто порвется, вы сможете залатать его при помощи обрезков теста, смоченных водой. Сделайте в днище тарта несколько проколов вилкой, выстелите дно фольгой и наполните бобами, или любой крупой, или мелкими камешками для веса. Выпекайте 20 минут или пока тесто не схватится. Вытащите фольгу и бобы, снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 7–10 минут, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Вытащите из духовки и оставьте остывать.

4. Для приготовления шоколадного дна смешайте сливки с шоколадом в жаропрочной миске, поставьте в микроволновку и разогревайте в течение 2 минут при полной мощности, останавливая микроволновку каждые 30 секунд, чтобы перемешать массу. Перемешайте до пышной и однородной консистенции и вылейте на дно тарта. Охладите, чтобы шоколадная масса застыла.

5. Для приготовления начинки смешайте в кастрюле тыкву, сахар, корицу, душистый перец, гвоздику, мускатный орех и жирные сливки и нагревайте, часто помешивая, но не доводите до кипения. Взбейте яйца с кукурузным крахмалом и добавьте в кастрюлю. Продолжайте готовить, непрерывно поешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня. Дайте остыть до комнатной температуры.

6. Вылейте охлажденную начинку в тестяную корзинку для тарта и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. По желанию взбрызните верх тарта растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник до застывания.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Дивный сливочно-шоколадный торт

На праздничных пирах в Хогвартсе всегда подавали самые изысканные блюда, и пир по случаю начала шестого курса Гарри не был исключением. В то время как Гарри отдал предпочтение своему любимому тарту с патокой, Рон остановил выбор на шоколадном торте (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 8).

Gateau в переводе с французского означает «пирог», но здесь есть определенная разница. Большинство британцев этого не знают, но в Англии «тортом» называется разновидность пирога из одного или нескольких бисквитных коржей со сладкой пропиткой, а пирог – это изделие из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Коржи для торта готовят из обычного бисквита. Чтобы приготовить по-настоящему роскошный торт, в этом рецепте мы используем насыщенные шоколадные слои плюс калорийную начинку, так что вы получите самые лучшие качества, которые сочетают в себе и торт, и пирог.

Насыщенный шоколадный пирог, испеченный, охлажденный и разрезанный на 3 слоя (см. рецепт ниже)

Шоколадный кондитерский крем из рецепта шоколадных эклеров, приготовленных и охлажденных

Шоколадная глазурь из рецепта шоколадных эклеров, приготовленная и охлажденная

• 1 стакан жирных сливок

•  стакана сахарной пудры

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 60 г горького шоколада, растопленного

•  стакана рубленых жареных орехов пекан, для посыпки

1. В большой миске соедините жирные сливки, сахар и ваниль и взбивайте до образования мягких пиков. Добавьте взбитых сливок в растопленный шоколад, чтобы осветлить его, а затем вмешайте оставшиеся взбитые сливки.

2. Чтобы собрать торт, выложите 1 слой пирога на картонную подставку для торта или на блюдо. Распределите шоколадных взбитых сливок по поверхности коржа, а затем шоколадного кондитерского крема. Повторите то же самое со вторым слоем пирога. Сверху выложите оставшийся слой пирога. Смажьте его глазурью и посыпьте рублеными орехами пекан.

• 1 стакан кипятка

•  стакана несладкого какао-порошка

• 1 ч. л. растворимого кофе

• 1 стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. разрыхлителя

•  ч. л. соли

• 1 бруска (12 ст. л.) масла, комнатной температуры

• 1 стакана сахара

•  стакана коричневого сахара

• 3 крупных яйца, комнатной температуры

• 1 ч. л. ванильного экстракта

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте жиром и присыпьте мукой круглую 22-сантиметровую форму для выпечки и застелите дно пергаментом.

2. В небольшую миску налейте кипяток и добавьте какао-порошок и кофе и тщательно все перемешайте до гладкости; отставьте в сторону. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль; отставьте.

3. При помощи блендера взбейте масло с гранулированным и коричневым сахаром до получения пышной массы, периодически соскребая массу с краев миски, в течение 5 минут. Добавьте по очереди яйца, взбивая после каждого добавления, до полного смешивания яйца с массой. Добавьте ванильный экстракт и снова тщательно перемешайте. Влейте горячую кофейную смесь и тщательно взбейте.

4. Всыпьте мучную смесь и перемешивайте на минимальной скорости до получения однородной консистенции. Закончите процесс, размешав массу силиконовой лопаткой и собрав остатки теста с краев миски. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 45 минут, пока пирог не затвердеет, а зубочистка, которую вы воткнете в центр пирога останется сухой. Будьте осторожны, потому что пироги этого вида легко пересушить. Дайте пирогу остыть в форме около 10 минут, а затем переверните на решетку и окончательно остудите.

ПОЛУЧАЕТСЯ 16 ПОРЦИЙ

Проще всего разрезать пирог на коржи, если у вас есть кондитерский нож-резак. Разделите пирог на три части, сделав отметки «на глаз» или воткните по кругу зубочистки. Начинайте разрезать по отметкам при помощи большого острого ножа без зазубрин, постепенно поворачивая пирог. Аккуратно отделяйте каждый отрезанный слой и укладывайте его на пищевую пленку или пергамент.

Тарт с заварным кремом

Профессор Снейп был бы счастлив, если бы Гарри исключили из Хогвартса после того, как он врезался на летающей машине мистера Уизли в Гремучую иву. Но Дамблдор напоминает ему, что решение о наказании для Гарри будет принимать профессор Макгонагалл. Но как же отвлечь Снейпа? И тогда Дамблдор берет его под руку и вспоминает о тарте с заварным кремом, который подавали на пиру и который пользовался невероятным успехом (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 5).

Как мы видим из фильмов немого кино начала 1900-х гг., пироги с заварным кремом отлично подходили для того, чтобы бросать их в лица своим противникам. И это считалось невероятно забавно. Заварной крем невероятно вкусен, и он так нравился людям, жившим в Средние века, что они замешивали в него все, что попадалось под руку, начиная от фруктов и хлебных крошек, заканчивая мясным фаршем и шалфеем. Однако для наших целей вполне достаточно обычного заварного крема.

Тесто для тарта

• 1 стакана многоцелевой муки

•  стакана сахара

•  ч. л. соли

• 1 крупный яичный желток

• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного маленькими кусочками

• 2 ст. л. жирных сливок

• 1 ч. л. ванильного экстракта

Кустард

• 1 стакан цельного молока