Метод Нагумо. Японская система питания, которая поможет снизить вес, вернуть молодость кожи и улучшить здоровье за 4 недели Нагумо Ёсинори

Когда температура тела опускается ниже 35 °C, мы начинаем дрожать и теряем при этом до 400 калорий в час.

Поскольку сжигание висцерального жира оказалось наиболее эффективным способом противостоять холоду и голоду, то нет ничего удивительного в том, что человеческое тело в ходе эволюции «научилось» даже самую скудную пищу немедленно преобразовывать в висцеральный жир и хранить его вокруг внутренних органов.

Именно этот механизм помогает выживать, когда нечего есть , именно ему мы обязаны выживанию человечества в течение тысячелетий холода и голода.

Резюмируем: на холоде организм сжигает висцеральный жир, чтобы поддерживать нормальную температуру тела.

Висцеральный жир: больше, чем нужно

Лично я никогда не видел младенца, который бы дрожал от холода. Думаю, это связано с тем, что в теле ребенка содержится много висцерального жира.

То же самое можно сказать и о животных, впадающих в зимнюю спячку. Несмотря на то что всю долгую холодную зиму они голодают в своей норе или берлоге, им удается выжить благодаря большим запасам висцерального жира.

Перед тем как залечь спать на зиму, они съедают огромное количество орехов и желудей, о высокой калорийности которых можно судить хотя бы по тому, что они идут на корм черным свиньям иберийской породы, из мяса которых делают знаменитый хамон. Животные запасают энергию в виде висцерального жира; зимой она медленно «сгорает» и поддерживает температуру тела зверя, мирно спящего под снегом.

Тот же принцип применялся и нашими предками, которым часто приходилось голодать и находиться на холоде. Выживание в таких суровых условиях зависело от количества висцерального жира, который сумел запасти организм: чем больше жира, тем больше шансов выжить.

Иное дело сегодня. В прохладную погоду мы надеваем больше одежды и отапливаем дом, т. е. почти не бываем на холоде.

Висцеральный жир должен составлять 10 % всех жировых отложений в организме, подкожный – 90 %.

При этом наш перекормленный организм продолжает накапливать большие запасы висцерального жира и потому вынужден сжигать его весь год и в жару, и в холод.

Возможно, вы замечали в электричках людей, которые сильно потеют даже зимой. Это организмы с метаболическим синдромом яростно сжигают свой висцеральный жир. У женщин во время менопаузы происходят так называемые приливы, вызванные переходом к новому типу обмена веществ. При этом также сжигается висцеральный жир и происходит выделение пота.

Почему метаболический синдром сокращает человеку жизнь?

Изначально висцеральный жир предназначался для временного хранения и использовался только во время голода или холода. Однако, как отмечалось выше, характерное для нашего времени переедание привело к тому, что организм вынужден сжигать висцеральный жир 24 часа в сутки.

Выше мы говорили и о том, что сегодня некоторые люди обильно потеют в любое время года. И это далеко не единственная их проблема.

Как известно, при сгорании любого вида топлива образуются продукты горения, и висцеральный жир в этом смысле не исключение. Эти остаточные явления наносят серьезный вред организму.

Роль продуктов горения при сжигании висцерального жира играют вещества, которые называются цитокины.Они обнаружены в организмах даже самых примитивных позвоночных.

Цитокины вырабатываются лимфатическими узлами и служат для того, чтобы атаковать бактерии или токсины, попавшие в организм. Таким образом, цитокины, по сути, призваны защищать его от внешних вторжений.

Проблема, однако, состоит в том, что цитокины не очень хорошо отличают «свои» вещества от «чужих»и поэтому могут нанести нам удар.

По статистике, рождаемость увеличивается в «голодные» годы и падает в годы изобилия.

В процессе сжигания висцерального жира также вырабатываются так называемые адипоцитокины, которые могут вызывать обширные повреждения слоя клеток, выстилающих изнутри кровеносные сосуды. На поврежденных участках сосудов могут возникать воспаления, сужения и другие препятствия, замедляющие кровоток, в результате развивается атеросклероз.

Однако в организме вырабатываются и другие, «хорошие», адипоцитокины, которые укрепляют артерии и делают кровеносные сосуды более эластичными, предотвращая атеросклероз.

При нормальных условиях эти два типа адипоцитокинов хорошо уравновешивают друг друга, но при накоплении висцерального жира выделение «хороших» адипоцитокинов уменьшается, а «плохих» – увеличивается .

В результате вредные адипоцикотины вырабатываются в избытке и повреждают кровеносные сосуды, а люди с метаболическим синдромом подвергаются гораздо большему риску развития атеросклероза и сердечных заболеваний.

Таким образом, механизм сжигания висцерального жира, с помощью которого человечество когда-то защищалось от холода и голода, в условиях изобилия пищи превратился в механизм сокращения продолжительности жизни.

На этом примере хорошо виден самый большой недостаток механизма генетической оптимизации, который управляет нами последние десятки тысяч лет: отсутсвие способности быстро адаптироваться к внезапным и резким изменениям окружающей среды.

Лучший способ сохранить здоровье – есть один раз в день

Интересно, что в то время как самцы впадающих в спячку животных накапливают висцеральный жир, самки накапливают жир подкожный. Это может показаться странным: ведь животные впадают в спячку одинаково. В чем же дело?

Причина, по которой самка не использует висцеральный жир, заключается в том, что у нее есть другой «нагревательный элемент». Какой?

Это будущий медвежонок, который на данной стадии развития представляет собой комочек, почти целиком состоящий из висцерального жира. Поскольку медведица практически всегда залегает в зимнюю спячку беременной, нагревательным элементом для нее становится плод, так что ей нет необходимости запасать висцеральный жир.

На первый взгляд кажется, что небеременная медведица во время зимней спячки обязательно должна замерзнуть. Но у медведей при спаривании происходит стимуляция овуляции, поэтому беременность наступает с вероятностью почти 100 %. Это явление называется посткоитальной овуляцией .

В дикой природе самцы и самки одного и того же вида медведей встречаются друг с другом крайне редко. Поэтому когда такая встреча все-таки происходит, причем неважно где, в Арктике или в пустыне Сахара, они получают редкий, может быть, единственный шанс зачать и произвести потомство. Видимо, именно по этой причине природа снабдила медведицу механизмом, который гарантирует ей беременность даже после единственного спаривания.

Другой пример. Владельцы скаковых лошадей платят за единственную встречу племенного жеребца с племенной кобылой до одного миллиона иен (порядка 10 тыс. долларов США. – Прим. перев.). Это большие деньги, но такие затраты оправдываются, потому что в результате кобыла обязательно забеременеет – здесь тоже действует механизм посткоитальной овуляции.

Насколько можно судить, половой акт не всегда влечет за собой беременность лишь у людей и у панд.

Впрочем, похоже на то, что у людей тоже иногда действует некое подобие упомянутого механизма. Так, в Японии во время Второй мировой войны было много случаев, когда после свадьбы молодые проводили вместе только одну ночь, после чего муж уходил на войну, а его жена оставалась беременной. Видимо, в условиях опасности природа вводит в действие какие-то древние механизмы выживания человека.

Пока так называемые развитые страны тщетно пытаются остановить снижение рождаемости, развивающиеся переживают демографический взрыв. Причина этого кроется в законе природы, который увеличивает рождаемость перед лицом голода и приводит к ее падению при избытке пищи.

Позвольте сделать мне одно небольшое отступление. Как мы уже видели, впадающие в зимнюю спячку самки не нуждаются в висцеральном жире, потому что плод дает им дополнительное тепло. Еще одна причина отсутствия этого жира состоит в том, что для роста плода нужно дополнительное пространство, и поэтому жир у самок накапливается под кожей, а не вокруг внутренних органов.

Самый простой способ сократить объем потребляемой пищи – уменьшить количество ее приемов.

У людей происходит то же самое. Женщины детородного возраста накапливают подкожный жир, потому что им необходимо сэкономить место для развития плода. Поэтому они обычно не страдают метаболическим синдромом.

После менопаузы женщина теряет возможность забеременеть. В это время ее тело претерпевает быстрый переход от накопления жира под кожей к хранению его вокруг органов. Не случайно в этот период многие женщины испытывают так называемые приливы, которые указывают на то, что у них происходит сжигание висцерального жира.

Говорят, что женщины, входящие в менопаузу пухленькими, живут чуть дольше, однако после ее окончания им тоже целесообразно уменьшить запасы висцерального жира.

Вопрос: каким способом лучше убирать висцеральный жир из организма?

Ответ: голодом и холодом .

Я понимаю, что сегодня будет трудно заставить людей жить в суровых условиях, поэтому как врач я предлагаю иной способ поддержания здоровья. Этот способ подходит всем, и называется он «одноразовое питание» .

Все, что нужно сделать для того, чтобы уменьшить количество потребляемой пищи, – это сократить количество ее приемов. Это идеальный способ для поддержания здоровья. Он уменьшает объем висцерального жира, используя голод для включения генов сиртуинов, и помогает восстановить здоровье тела.

Конечно, вам не нужно сразу переключаться на один прием пищи. Если вы обычно едите три раза в день, то начните с того, что уменьшите это число до двух и постепенно стремитесь к одному разу.

В следующей главе я объясню, как это сделать.

Глава 2

Есть один раз в день? У вас это обязательно получится!

Диета «суп+второе» – простой способ есть меньше

Ключом к любой диете является контроль потребления калорий.

Японское министерство здравоохранения, труда и благосостояния рекомендует для таких расчетов использовать таблицу, в которой показано примерное количество калорий в чашке риса, филе скумбрии или порции обжаренных овощей.

Когда у меня начались проблемы с метаболизмом, я поначалу тоже пробовал подсчитывать калории, но вскоре буквально взвыл от этих утомительных подсчетов.

Будучи студентом-медиком, я, конечно, изучал методы подсчета потребляемых калорий и, более того, став практикующим врачом, постоянно советовал пациентам с диабетом или избыточным весом подсчитывать калории. Но только опробовав этот метод на себе, я понял, какая же это нудная и утомительная процедура. Теперь я искренне сожалею о том, что заставлял страдать своих бедных пациентов!

Еда должна доставлять удовольствие, радовать глаз, дразнить нос, ласкать рот и язык. Если же вы будете просто сухо подсчитывать потребляемые калории, то потеряете всякое удовольствие от еды.

В общем, этот метод для меня оказался настолько трудным и болезненным, что я пришел к выводу, что у его последователей не все в порядке с головой (прошу прощения за грубость). А поскольку я органически не могу воспринимать то, с чем не согласен, то всего через три дня я прекратил этот эксперимент.

Затем мое внимание привлекла так называемая простая еда – обеды, каждый из которых состоит из легкого японского супа и миски овощей, не считая чашки вареного японского риса. С древних времен японцы считали, что простая еда (она еще называется «суп+второе» ) – залог здоровья. Такой подход показался мне интересным еще и с той точки зрения, что ограничение числа блюд уменьшает количество калорий.

Еще один простой способ меньше есть состоит в том, чтобы питаться тем, что едят все, но пользоваться тарелками и мисками меньшего размера.Таким образом, вам не приходится готовить отдельно – раз, вы можете поделиться едой с остальными членами семьи – два. Просто пользуйтесь посудой на 20 % меньше обычной, это поможет вам заполнить желудок на восемь десятых его объема, а блюдце на 40 % меньше – на шесть десятых.

Рассмотрим диету «суп+второе».

Переходя на такую диету, нужно прежде всего приобрести детские суповые тарелки и чашки для риса. Приготовьтесь к тому, что такая посуда будет украшена портретами Ампаммана и героев других аниме.

Один из способов приучить себя к небольшим порциям – купить детский сервиз, который приблизительно на 20 % меньше обычно.

При такой диете не имеет значения, какой рис вы едите. Это может быть белый или бурый рис, жареный или приготовленный с овощами, мясом и приправами. Размер порции будет автоматически ограничен размерами посуды, поэтому ешьте все, что захотите.

То же самое касается супа. Берите тот, который вам по душе: мисо-супс большим количеством овощей, прозрачный бульон или кэнтин– суп-пюре из корнеплодов.

Что касается вашей тарелки для второго, то лучше всего взять вместо нее маленькое блюдце от кофейного сервиза, на которое можно положить небольшое количество мяса, рыбы или овощей – того, что будут есть и другие члены семьи. Пища не должна переполнять блюдце.

Главное правило – никогда не просите добавки!

Пользуйтесь такой посудой весь день, в каждый из трех приемов пищи. Если же вы покупаете готовый обед в магазине, то переложите его в свою личную посуду, а все, что не поместится, выбросьте.

Интересно, что при соблюдении диеты «суп+второе» и трехразовом питании люди с избыточным весом худеют, а худые люди набирают вес.

Обычно полагают, что цель диеты – сбросить лишние килограммы, но на самом деле ее истинная цель – достичь идеальной массы тела.

Правильная диета помогает людям с избыточным весом сбросить килограммы, людям с оптимальным весом – поддерживать его, а слишком худым – набрать массу.

Некоторым людям кажется, что они могут есть столько, сколько хотят, и при этом не толстеть, но в большинстве случаев общий объем съеденного ими не так уж велик. В реальности, постоянно потребляя фиксированное количество пищи, мы помогаем весу выйти на идеальное для него значение.

Как безболезненно перейти на одноразовое питание

Как только вы научитесь получать удовольствие от диеты, состоящей из супа и еще одного блюда, можете считать себя готовыми к тому, чтобы сократить количество приемов пищи до одного в день, то есть перейти на одноразовое питание.

Принимая такую схему питания, важно обратить внимание на ключевой момент диеты: когда вы едите только один раз в день, очень важно, что именно вы едите .

Человек может обойтись без завтрака. Но если вы привыкли есть по утрам, то отдавайте предпочтение легкой еде из фруктов и какой-либо жидкости. Если же вы любите подольше поспать, а затем перекусить на ходу, чтобы успеть на электричку или на автобус, то я рекомендую вам отказаться от этой пагубной привычки. Куда полезнее просто выпить стакан воды.

Сказанное еще более верно в том случае, если вы не очень хорошо чувствуете себя «после вчерашнего» или просто переели за ужином. Как врач скажу, что вашему желудку лучше отдохнуть, и потому утром будет достаточно выпить стакан какой-либо нейтральной жидкости.

Больных, госпитализированных с язвой желудка, перестают кормить и подсоединяют к капельнице. Большинство людей считают, что внутривенные вливания содержат лекарство, которое лечит их язву, но чаще всего им вливают физраствор или чистую воду. Голодание дает отдых пищеварительному тракту и стимулирует естественные исцеляющие силы организма.

Я рекомендую начинающим такой образ жизни хранить в сумке или в ящике стола обыкновенное печенье. Пары кусочков печенья вполне достаточно, чтобы утолить голод.

На самом деле хорошее печенье, изготовленное из муки, масла и яиц, содержит все необходимые питательные вещества и потому является полноценным продуктом . Еще лучше, если в его основе – цельнозерновая пшеничная мука. Мне лично больше всего нравится слегка подслащенное печенье из такой муки с изюмом.

Как известно, младенец может расти и развиваться на одном материнском молоке, потому что молоко – это полноценный продукт, в котором содержатся все питательные вещества, витамины и минеральные элементы. То же самое верно для куриных яиц – одно целое яйцо содержит все что нужно, чтобы вырасти в цыпленка. Именно поэтому я предлагаю обеспечивать полноценное питание такими продуктами, как горячее молоко, яйца и сладкое печенье, конечно, все это в меру.

Не нужно делать только одну ошибку: никогда не ешьте сладости! Сладкое даже в небольших количествах стимулирует выработку гормона инсулина, что приводит к росту отложений висцерального жира. К тому же сахар очень быстро усваивается, так что в результате вы скоро почувствуете себя еще более голодным.

Если же вы все же решите пообедать, то старайтесь съесть только небольшую порцию еды, которой будет недостаточно для того, чтобы вызвать сонливость. Вспомните выговоры от своего начальства за то, что вы задремали на совещании, которое проходило после обеда, или не смогли сосредоточиться в ходе деловых переговоров с клиентами, потому что вас одолевал сон. Ведь было такое?

Лучше вовсе отказаться от обеда в середине дня! Ведь он вызывает сонливость, которая откровенно мешает концентрации на работе.

Я часто вижу офисных работников и бизнесменов, которые после обеда закуривают или начинают пить крепкий кофе. Для организма нет ничего хуже! Поэтому если у вас нет возможности подремать после обеда, то лучше вообще от отказаться от пищи.

Если вы все же решили обедать, то я рекомендую брать продукты с низким гликемическим индексом, чтобы предотвратить резкое повышение уровня сахара в крови после еды. Вашими основными продуктами питания должны быть коричневый рис и блюда из цельного зерна, а не белый рис или макароны и белый хлеб. Кроме того, лучше брать продукты, богатые белком, чем сахаром или крахмалом.

Сам я еще 15 лет назад не мыслил свой день без обеда, действуя по старинной японской поговорке «На пустой желудок не воюют». Однако после обильной трапезы из коробочки с едой «на вынос» у меня едва хватало сил на то, чтобы не уснуть прямо во время приема пациентов.

Иногда, выслушивая больного, мне приходилось так сильно тереть глаза, чтобы не уснуть, что после этого оставались синяки. Но это еще полбеды. Куда опаснее была сонливость, которая иногда нападала на меня во время операции. Иногда для того, чтобы закончить операцию, мне приходилось просить медсестру класть мне на шею салфетку, смоченную холодным спиртом. Когда-нибудь все это могло закончиться печально…

Придерживайтесь нового режима питания 52 дня, за это время сформируется привычка, а вы начнете чувствовать себя лучше и станете выглядеть моложе.

Чтобы меньше хотелось спать, я уменьшил обеденные порции, но это мало помогло: стоило мне съесть даже один рисовый колобок онигири , как на меня опять нападал сон. Видя это, я, наконец, вообще перестал обедать.

Теперь, если я что-то ем днем, то выбираю сезонные фрукты, например персик (летом) или половинку груши или яблока (осенью). При этом все фрукты, будь то яблоки, груши, хурма, виноград или даже персики, я ем с кожурой. Многим людям не нравится пух на персиках, но его легко удалить, протерев персик тканью. Фруктовая кожура обладает многими замечательными свойствами, например способствует заживлению ран и выступает как антиоксидант.Употребление ее в пищу помогает восстановить повреждения пищеварительного тракта и кожи, предотвращает старение и делает вас более устойчивым к простудным заболеваниям.

Итак, если за день вы проголодались, то возьмите ломтик какого-нибудь фрукта или съешьте пару кусочков печенья из цельнозерновой муки. Они избавят от чувства голода, но при этом вас не будет клонить в сон.

Рано ложиться и рано вставать, полноценно питаться цельными продуктами (подробнее поговорим об этом позже), есть один раз в день – все это будет полезно даже для людей с проблемами пищеварительного тракта, поможет вам постоянно чувствовать себя в форме и достичь идеального веса. Попробуйте следовать такому режиму 52 дня – именно за это время происходит полное обновление клеток в организме.Вы увидите, что ваш вес придет в норму, самочувствие улучшится, а сами вы (сюрприз!) станете выглядеть моложе.

Есть один раз в день. А когда есть?

На какое время дня лучше назначить единственный прием пищи? Лично я рекомендую есть в конце дня, то есть ужинать.

Это имеет смысл еще и потому, что у мужчин как-то не принято приходить на работу со своей (к тому же детской) посудой, так что будет лучше отложить прием пищи на вечер.

Впрочем, для домохозяек и других людей, которые проводят большую часть дня дома, основной трапезой дня может стать обед. Это же верно и для тех, кто редко питается вне дома и у кого есть время на послеобеденный сон. Только имейте в виду, что если вы проспите дольше 30 минут, то ваши биологические часы разбалансируются, и вы будете чувствовать себя усталым и вялым, да и ночью вам будет трудно уснуть. Старайтесь днем спать не более 15 минут. Если вы хотите поужинать со своей семьей, то вполне можете поесть и два раза в день. Главное – не забывайте придерживаться формата «суп+второе».

Подобные соображения можно отнести и к завтраку. Обильный завтрак вызывает сонливость. Если утром вам нужно быть больше, чем просто в форме, например сдавать экзамен или присутствовать на важной встрече, я бы рекомендовал с утра ничего не есть вообще.

Если вы допоздна занимались, а потом плохо спали, то слишком плотный завтрак неизбежно повлечет за собой сонливость. Поэтому лучше перенести его на самое раннее утро или сделать очень легким: перекусить фруктами или выпить сок.

Оптимальное время дневного сна – 15 минут, если спать дольше, вы можете сбить биологические ритмы, испытывать вялость в течение оставшегося дня и бессонницу в ночное время.

Некоторые люди настаивают на том, что потребление сахара предотвращает усталость мозга, потому что сахар – это единственное «топливо», которое используют его клетки.

Мне кажется, это очень недальновидный и прямолинейный подход. Мозг и в самом деле может использовать только сахар. Но организм человека действует таким образом, что не только сахар, но и жиры, белки и углеводы в конечном счете превращаются в глюкозу и доставляются в мозг. Даже если вы не станете есть сладости, сахара в крови будет достаточно, чтобы не беспокоиться о том, чтобы употреблять его специально для мозга.

Ну и главное: на самом деле мозг никогда не устает. Он активно действует с момента рождения человека и до его смерти. Он никогда не отдыхает; отдых для мозга означает мгновенную смерть.

Именно мозг заставляет биться сердце и управляет дыханием. Если мозг прекратит отдавать приказы сердцу и легким, то в тот же момент они перестанут работать.

Вы не пожалеете, если воздержитесь от еды перед важной встречей. Мозг работает круглосуточно и не нуждается в отдыхе. И он особенно эффективен, когда вы голодны.

И если кто-то говорит «мой мозг устал, потому что я до изнеможения занимался», то это не более чем фигура речи. Устали ваши глаза, ваши мышцы, ваши нервы, но не мозг; он продолжает без отдыха работать круглосуточно 365 дней в году.

А как вы думаете, когда ваш мозг работает лучше всего?

Правильно! Наиболее активно ваш мозг работает тогда, когда вы голодны.

Именно поэтому я советую вам воздержаться от еды перед важной встречей или работой, требующей напряжения ума. Но если вы решили поесть, то ешьте мало, чтобы предотвратить быстрый рост содержания сахара в крови.

В некоторых европейских странах существует обычай сиесты – послеобеденного отдыха до 4 часов дня. Если вы живете в условиях, когда это возможно, то можете перенести основной прием пищи на обеденное время. Наверное, за обедом можно было бы даже выпить немного пива или вина. Но увы! В Японии работодатели пока в штыки встречают этот обычай…

Таким образом, для японцев, которые обычно работают вне дома, наиболее реалистичным выбором для одноразового питания остается время ужина.

С другой стороны, многие работают посменно или у них ненормированный рабочий день, поэтому для того, чтобы определить наиболее подходящее время для основного приема пищи, вы должны прежде всего изучить свой собственный образ жизни. Люди некоторых профессий трудятся в разных часовых поясах, но это совсем не значит, что они всегда должны есть только днем или только вечером. Диета – понятие гибкое, ее нужно приспосабливать к образу жизни конкретного человека.

Хочу обратить ваше внимание на то, что предлагаемая схема питания не относится к подросткам, женщинам, вступившим в период, предшествующий менопаузе, и людям, которые склонны к внезапным падениям уровня сахара в крови. Им нельзя голодать и лучше есть три раза в день, используя схему «суп+второе» на завтрак и на обед.

Есть один раз в день. А что есть?

Питаясь один раз в день, вы почувствуете, как перед каждым приемом пищи у вас подводит живот. Чем же его успокоить?

Ответ прост: в принципе, вы можете есть все, что хотите .

Может показаться, что если вы настолько голодны, то вам будет все равно, что есть. Но скоро вы убедитесь в том, что это далеко не так. Скорее всего, вы обнаружите, что не хотите в свой единственный прием пищи лакомиться лапшой быстрого приготовления или покупать готовый обед в магазине шаговой доступности. Ваш организм будет требовать того, в чем он действительно нуждается : в необходимых питательных веществах.

В идеале вы должны есть только до тех пор, пока не поглотите примерно шесть десятых от обычной порции (или 0,8, если вчера вы ели мало). Однако если вы хотите почувствовать себя сытым, то можете есть сколько хотите. Постепенно ваш организм сам перестанет переедать.

Один мой друг ростом 1,8 м при весе 103 кг перешел на одноразовое питание по вечерам, причем ел и пил сколько хотел. Тем не менее его вес быстро упал до 82 кг. Когда вы едите только один раз в день, то общий объем потребляемой пищи уменьшается даже в том случае, если вы переходите порог в 0,6 от нормы. А это значит, что те, кто имеет избыточный вес, худеют.

По мере того, как вы теряете вес, количество потребляемой вами пищи тоже будет естественным образом уменьшаться. Образно говоря, чем слабее становится спиртное, тем меньше его хочется пить.

Лично я предпочитаю неочищенный рис, суп мисосиру, овощи, тушеные в соевом соусе (охитаси); хорошо, если вечером удастся съесть жареную рыбу или ферментированные соевые бобы (натто).Поскольку в моем рационе преобладают овощи, то даже если я доверху наполню ими тарелку, избытка калорий мне это не принесет, хотя поглощение такого количества еды потребует много сил.

Возможно, некоторым из вас меню моего ужина может показаться чрезмерно скромным и простым, но для меня вкушать такого рода простую еду – это величайший в мире праздник. Неужели вы думаете, что самые вкусные кушанья – это дорогие блюда вроде стейков, суси или сукияки?

Позвольте мне поделиться мнением знатока китайской кухни. Когда ведущий одной из телепрограмм спросил его, почему китайская еда, приготовленная дома, вкуснее тех же блюд в ресторанах, он ответил: «Потому что в ресторанах повара кладут много масла и приправ, чтобы сделать вкус блюд сильнее».

Услышав такой ответ, я был поражен искренностью мастера и преисполнился к нему глубоким уважением. Теперь я знаю, в чем состоит суть ресторанной кухни!

Домашний обед – это обычная ежедневная еда. Мы кладем в нее меньше растительного масла и приправ не только из экономии, но и ради поддержания нашего здоровья. На фоне домашней еды ресторанные блюда могут показаться вкуснее просто потому, что у них более сильный вкус. Когда мы едим не дома, то всегда хотим попробовать что-то особенное, и повара откликаются на эти ожидания: используют дорогие и экзотические ингредиенты, кладут много масла и приправ, чтобы сделать вкус блюд более ярким и выделить свои произведения на фоне нашей повседневной еды.

Еда в ресторанах имеет яркий вкус за счет большого количества масла и специй, но если вы едите ее слишком часто, не избежать проблем с пищеварением.

Но разве можно есть такую еду каждый день?

В Японии пожилые семейные пары нередко выезжают на несколько дней на курорты с горячими источниками, где в дорогих ресторанах наслаждаются изысканными блюдами вроде известной говядины из Мацудзака, знаменитых лобстеров из Исэ и других деликатесов, которые они обычно не едят дома. Однако после трех дней такого обильного питания у них обязательно возникают проблемы с желудком.

Вывод : время от времени можно себя побаловать, но надо помнить, что делается это за счет нашего здоровья. Что же касается повседневной еды, то лучше всего готовить ее в разумных количествах из простых ингредиентов с незатейливым вкусом.

Рассмотрим для примера помидор. В ресторане вы получите его в виде нескольких ломтиков, плавающих в каком-то соусе. Дома же вы можете надкусить целый, только что сорванный с куста помидор, на котором еще дрожат капельки росы… Это будет очень простая еда, а не экзотическое блюдо, приготовленное для гурманов. Но я уверен, что вы хорошо понимаете, какой помидор будет более полезным для вашего организма.

Для здоровья полезней всего продукты, рожденные природой, которые находят отклик в вашей душе .

Это положение – краеугольный камень моей теории одноразового питания. Если вы решили есть один раз в день, то не стоит тратить свой обед на лапшу быстрого приготовления или на другую junk food (американский сленг – «дрянная еда»), нездоровую пищу, даже если вам этого очень хочется.

Наслаждайтесь урчанием в животе

Я почти никогда не завтракаю. Точнее, я завтракаю непереваренной едой, сохранившейся в желудке со вчерашнего вечера, алкоголем, который остался в моей крови, и висцеральным жиром.

Я не пью утром ни чай, ни воду. Почему? Потому что избыток влаги проникает в пространство между клетками и вызывает одутловатость. Если у меня пересохло в горе, то максимум, что я могу себе позволить, – это жевательная резинка. При жевании выделяется слюна, которая увлажняет горло, но не вызывает отечности и не вредит моему имиджу в глазах клиента. Это особенно важно в том случае, когда я как хирург работаю, опустив лицо вниз и глядя на пациента.

Конечно, если накануне я не очень много ел, то балую себя бутербродом с овощами или сезонным фруктом, который съедаю вместе с кожурой.

В дни консультирования пациентов я прихожу в больницу в 7:30 утра и напряженно работаю до шести вечера: осматриваю амбулаторных больных, делаю операции, участвую в различных встречах, посещаю собрания. Поскольку целый день я чем-то занят, то голод меня посещает редко. Но к вечеру живот, конечно, начинает урчать.

Своим урчанием желудок дает знак, что он пуст. Но я не тороплюсь прислушиваться к этим сигналам и бросаться к столу. Напротив, какое-то время я стараюсь насладиться этим урчанием, представляя, как в это время приступают к работе сиртуины, гены долголетия.

Я мысленно представляю себе, как эти гены «сканируют» мое тело, восстанавливают все повреждения и тем самым делают меня здоровее и моложе.И с этими мыслями я спустя некоторое время сажусь за стол.

Это единственная трапеза дня, и потому она для меня особенно ценна, ведь я буду наслаждаться только той едой, которую действительно больше всего хочу съесть. Но это не означает, что я стараюсь съесть как можно больше, чтобы возместить пропущенные завтрак и обед.

Дело в том, что в состоянии голода гены бережливости действуют в режиме высокой функциональности, и потому организм может чрезвычайно эффективно поглощать пищу. В таких условиях даже небольшой порции будет достаточно для того, чтобы с помощью висцерального жира поддержать мое здоровье.

Главное – в течение дня есть только тогда, когда вы голодны, и пить только тогда, когда вы действительно хотите пить. Научитесь слушать и слышать свой организм.В конце концов, если в течение дня вы почувствуете нестерпимую жажду или если ваш желудок начнет на вас рычать, то вы всегда сможете что-нибудь выпить или съесть в небольших количествах, даже если еще не наступило ваше время приема пищи.

Не пейте на голодный желудок ни чай, ни кофе

Вспомните, когда вы в последний раз почувствовали себя плохо после того, как натощак выпили зеленый чай или кофе. Многие считают зеленый чай эликсиром здоровья, забывая о том, что употребление кофеина на пустой желудок для здоровья как раз не очень-то и полезно…

Кофеин – это один из алкалоидов, веществ, содержащихся в никотине, кокаине и морфине, которые стимулируют парасимпатическую нервную систему. По большому счету, кофеин, содержащийся в кофе, зеленом чае и черном чае, по воздействию на организм аналогичен соединениям типа морфина.

Хорошо известны побочные эффекты от употребления натощак крепкого черного кофе: это рвота, головокружение, обильное слюноотделение, диарея и т. п. Все они являются результатами стимуляции парасимпатической нервной системы.

Если бы животные, обитающие в дикой природе, бесконтрольно съедали большое количество зерен кофе или листьев чая, то эти растения давно бы вымерли. Чтобы выжить, растениям пришлось вырабатывать токсин, вызывающий у животных тошноту, это и есть кофеин. Люди же потребляют этот токсин в пищу для того, чтобы стимулировать свою парасимпатическую нервную систему и избавиться от сонливости, которую они же сами себе и создают, переполняя свой желудок.

Токсичный кофеин можно употреблять на полный желудок, но делать это натощак или поздно ночью, чтобы продлить часы бодрствования, совершенно очевидно, вредно для здоровья.

То же можно сказать и о зеленом чае: он содержит дубильные вещества, так называемые танины, само название которых происходит от глагола «дубить». Танины способны расщеплять белки, поэтому в старину их традиционно использовали для дубления кож.

Как и в случае с кофеином и кофе, присутствие подобных токсинов защищает чайное дерево от вредителей .

В частности, очень любят лакомиться чайными листьями гусеницы листоверток, которые могут погубить растение. Чтобы противостоять вредителям, чайный куст вырабатывает ядовитые танины, которые затрудняют у гусениц работу органов пищеварения.

Кроме чая, дубильные вещества содержатся и в других растениях, например в хурме и бананах. При этом в незрелых плодах растений имеется большое количество танинов, которые защищают их от животных и насекомых. Однако при созревании плодов количество танинов в них заметно уменьшается, и прежде грубая зеленая кожура получает яркий, привлекательный цвет, а сам фрукт приобретает дразнящий аромат и становится очень сладким, словно говорит: «Пожалуйста, съешь меня и унеси мои семена далеко-далеко!» Воистину удивительно устроен диковинный мир живой природы!

Если после еды выпить зеленого чая, то содержащиеся в нем танины смягчат чувство сытости. Механизм такого действия заключается в том, что танины изменяют слизистую оболочку пищеварительного тракта, препятствуя всасыванию переваренной пищи.Тот же механизм действует, когда вы закусываете спиртное хурмой. Таким образом, человек использует вырабатываемые растениями яды для защиты своего организма. Еще один пример – чай улун: он хорошо сочетается с жирными китайскими кушаньями, поскольку замедляет переваривание и всасывание пищи.

Чай и кофе замедляют переваривание и всасывание пищи, а пить эти напитки на голодный желудок противопоказано.

Хочу обратить ваше внимание на то, что чай или кофе, содержащие данные типы токсинов, противопоказаны детям и подросткам. Мало того, что употребление этих напитков может напрямую вызвать расстройства органов пищеварения; дети могут стать зависимыми от кофеина.

То же самое относится и к пожилым людям с ослабленными функциями пищеварения. Им лучше не пить много зеленого чая, а безопаснее всего просто полоскать им горло.

Если же вам очень захотелось выпить чая, то я рекомендовал бы заварить ячменный чай или чай из лопуха(по-японски гобо, лопух большой (лат. Arctium lppa ), репейник, репей), в них вообще нет кофеина.

Лопух содержит сапонины, которые отлично нейтрализуют жиры. Это позволяет организму хорошо усваивать необходимые ему белки и углеводы, а избыток холестерина при этом нейтрализуется и выводится из организма. Что особенно приятно: организм избавляется только от так называемого плохого холестерина. Чай из лопуха безопасен для всех, поэтому его могут пить дети и подростки, он оказывает полезное воздействие на людей с метаболическим синдромом, поэтому этот настой можно назвать едва ли не идеальным напитком.

Основными компонентами такого чая являются полифенолы, которые также в изобилии присутствуют в красном вине и, как известно, являются полезными для здоровья.

Красное вино привлекло всеобщее внимание, когда исследователи обнаружили, что французы, несмотря на высокий уровень холестерина в традиционном рационе из мяса и молочных продуктов, редко болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями. Это явление назвали французским парадоксом.

Дальнейшие исследования показали, что особенно полезен для организма ресвератрол – один из полифенолов, найденных в кожице винограда, из которого делают красное вино. Сейчас этот полифенол широко рекламируется как антиоксидант.

Между тем недавние исследования показали, что самыми сильными по своему воздействию являются полифенолы, найденные в лопухе. Из чего это видно? Дело в том, что виноград и яблоки, содержащие полифенолы, при попадании в почву начинают быстро разлагаться, тогда как лопух под землей портится гораздо медленнее.

Вещества, содержащиеся в чае из лопуха, нейтрализуют жиры, способствуют усвоению белков и углеводов и выводят «плохой» холестерин.

Кроме того, было доказано, что полифенолы, находящиеся в кожице корня лопуха, обладают чрезвычайно сильными антибактериальными и инсектицидными свойствами, а также способствуют заживлению ран.

Добавлю, что лопух не вызывает привыкания, как кофеин. По этой причине, если у меня болит горло, то я каждый день пью чай из лопуха.

Ниже приведен простой рецепт приготовления чая из лопуха в домашних условиях. Обязательно попробуйте сделать такой чай сами!

Рецепт чая из лопуха

1. Аккуратно удалите с корня лопуха грязь, хорошо промойте его водой и настрогайте тонкой стружкой вместе с кожицей.

2. Разложите стружку на чистой бумаге и продержите ее на солнце несколько часов (летом – 2–3 часа)

3. Обжарьте стружку на сухой сковороде примерно 2 мин

4. Когда стружка почти задымится, быстро всыпьте ее в чайник и залейте кипятком. Чай готов!

Есть один раз в день. Почему этого достаточно?

Когда я рассказываю об одноразовом питании, меня часто спрашивают, достаточно ли в нем питательных веществ. Многие беспокоятся, что им предлагают совсем небольшие порции пищи.

Мой ответ таков: в питании важнее не количество, а качество.Есть много – это не значит питаться полноценно.

Скажем, если человек предпочитает снеки, сладости и fast food, т. е. еду на ходу, если он любит мучное, то загружает организм только крахмалом и углеводами.

При таком подходе ваше питание остается несбалансированным, сколько бы вы ни съели. И дело не только в том, что вам будет не хватать определенных питательных веществ. Питаясь неправильно, вы будете употреблять с пищей много токсинов, и для того, чтобы переработать их, вам может понадобиться еще больше питательных веществ.

В западных странах люди не только едят высококалорийные блюда, но и заканчивают свой обед сладкими десертами. Кроме того, в так называемых развитых странах принято принимать разнообразные пищевые добавки, или БАДы, которыми люди пытаются компенсировать недостаток питательных веществ в рационе.

Но даже сотни БАДов не смогут обеспечить вам поступления всех необходимых организму питательных веществ. Почему? Во-первых, потому, что таких веществ бесчисленное множество. Во-вторых, некоторые необходимые вещества синтезируются в самом организме. Наконец, могут существовать питательные вещества, которые пока еще не обнаружены.

Ворганизме все взаимосвязано: недостаток любого из необходимых веществ будет сказываться на действии всех других питательных компонентов. Но искусственные добавки являются отдельными питательными веществами, и поэтому если ваш рацион несбалансирован, то независимо от того, сколько бы вы БАДов ни принимали, вы всегда будете испытывать недостаток в других нужных веществах.

Так как же быть? Ответ: употреблять в пищу полноценные продукты, в которых есть баланс всех необходимых питательных веществ, пусть даже само количество этих продуктов будет мало.

Как я уже упоминал, хорошими примерами полноценных продуктов являются молоко и яйца. Если дети растут на молоке, то отсутствие в нем даже одного питательного вещества будет сильно сказываться на их развитии.